Vegetariánstvo, vegánstvo alebo paleo stravovanie?

Pozrite sa, v čom spočívajú

Článok charakterizuje stravovanie, návyky a zásady vegetariánov, vegánov, ako aj ľudí, ktorí
uprednostňujú paleo stravu. Neopomína ani možné riziká a upozorňuje, pre koho daný životný štýl je a
súčasne nie je vhodný

prírodné produkty, bezlepkové potraviny, bezlaktózové potraviny, vegan, veganstvo, veganska kozmetika,
paleo strava, paleo recepty, paleo dieta, paleo jedálniček, zdravá strava jedálniček

Dnes už pomerne známe stravovacie smery, no u niektorých ešte stále vyvolávajú rozpaky,
posmech a odsúdenie. Ľudia, ktorí sa rozhodli vzdať sa z akýchkoľvek dôvodov istých druhov jedál sú
stále považovaní za divných alebo iných. Mojou snahou v dnešnom článku, bude priblížiť vám v čom
spočívajú stravovacie návyky a zásady vegetariánov, vegánov ale aj dnes veľmi populárnu paleo diétu.

V súčasnej dobe sa pomaly každým rokom objaví „na trhu“ nový štýl stravovania. Nielen vedci,
ale aj obyčajní ľudia sa stále snažia prísť na to, aká strava je pre nás tá najprirodzenejšia. Jedni to
skúmajú pomocou zloženia našej DNA, ďalší to hľadajú v našich črevách – ako je prispôsobená naša
tráviaca sústava k rôznym druhom stravovania. No a sú aj takí, ktorí sa snažia vrátiť desaťtisíce rokov
naspäť do obdobia, kedy sme boli chlpatejší, špinavejší, primitívni no podľa nájdených vzoriek aj zdravší.

Najskôr sa pozrime na asi najznámejší a stále početnejší stravovací smer a ním je

vegetariánstvo. Slovo vegetarián pochádza z latinského pôvodu slova vegetare čo v preklade znamená
oživiť. Tento stravovací smer, alebo skôr životný štýl je založený nielen na ozdravení svojho tela, ale aj
k úcte k živým tvorom. Mnohí mladí ľudia po rozšírení informácií o tom, v akých podmienkach sú zvieratá
chované vo veľkochovoch sa prirodzene, z etických dôvodov stanú vegetariánmi. Odmietajú svojím
správaním participovať na akomsi krutosti kvôli nenásytnosti, nás ľudí 21. storočia. Známy výrok istého
človeka parafrázne znel : „Keby boli bitúnky presklené, takmer všetci by boli vegetariáni.“ Tá druhá
skupina sa vzdala mäsa po preštudovaní rôznych zdrojov o škodlivosti nadmerného jedenia mäsových
výrobkov.

No pozrime sa bližšie z čoho by sa mal taký jedálniček vegetariána skladať. Mnoho ľudí si myslí,
že vegetariáni jedia ryby. Nie. Ryba je zviera. Takže, poďme na to logicky. Tým, že sme sa stali
vegetariánmi, vylúčili sme zo svojej stravy dôležitý zdroj bielkovín a tukov. A predtým než ma všetci
vegetariáni a vegáni prestanú mať radi, čítajte prosím ďalej. Vždy keď si neviem zodpovedať otázku či je
istá potrava pre človeka prirodzená, snažím sa pozrieť na svojich predkov. A aj keď sa to nepáči ani mne,
naši predkovia jedli mäso. Nie v tých obludných množstvách ako my dnes, ale v rôznych formách ako je
drobný hmyz, divá zver, hlodavce atď. Takže naozaj sme niečo medzi zberačmi a lovcami. No dobrá
správa v tejto modernej dobe je, že tieto formy dokážeme nahradiť inými formami ako mäso. Keď sa tomu
skutočne začnete trochu venovať, zistíte, že je to naozaj veda. Zistiť ako naše telo metabolizuje rôzne
zložky, čo je potrebné a kde je to možné nahradiť. Zlá správa ( najmä pre vegánov) je, že isté druhy
esenciálnych (takých, ktoré telo samo nedokáže vyrobiť) - omega 3 mastných kyselín (kyselina
eikosapentaenová a kyselina dokozahexaénová) sa dajú získať takmer výlučne zo živočíšnych zdrojov.
Taktiež vitamín B 12. Napríklad z rýb, ale zdrojom sú aj vajíčka a mlieko, vlašské orechy. Tieto kyseliny
nám pomáhajú zo správnou hladinou cholesterolu a chránia bunky, starajú sa o správny vývoj nervovej
sústavy. Veľmi ťažko by ste tieto kyseliny pokryli príjmom napríklad ľanových alebo slnečnicových
semiačok. No sú isté etnické skupiny, ktoré sa dlhodobým vývinom a genetickou zmenou adaptovali
prevažne na vegetariánsku stravu. Nezabúdajme, že je to dlhodobý vývoj človeka a ak sme sa rozhodli
stať sa vegetariánom, nerobme im hanbu.  K jedlu sa stavajte s vedomým postojom, vyberajte lokálne
a sezónne potraviny a nech je strava pestrá, aby nám nič nechýbalo.

Malá odbočka – osobná skúsenosť

Keďže som sama už nejaký ten piatok vegetariánka, viem s čím sa vegoši musia stretávať. Od
otázok typu, „A čo teda ješ?“ až po veľký výber bezmäsitých jedál ako Ceasar šalát s kuracím mäskom,
alebo „výživný“ vyprážaný syr.  Smutné je, že mnoho vegetariánov skončí svoju veľmi nádejnú cestu
tzv. celoživotného vzdelávania práve pri tom syre, prípadne vegáni pri tofu. Na začiatku mojej cesty som
proste vylúčila zo stravy mäso. Takže v našej tradičnej domácej kuchyni mi zostali v podstate prílohy,
ktoré som obohacovala vysmážanou alebo inak upravenou zeleninou. Aj keď som sa po pár mesiacoch
cítila skvele a výsledky krvi sa mi po 20 rokoch zlepšili, stále som cítila, že mi niečo chýba. Moja strava
bola stále dosť chudobná na prírodné produkty. Zmenila som pomer zeleniny a príloh na tanieri, spoznala
som nové kombinácie zelenín a hlavne korenia. No tým moja cesta nekončí. Snažím sa, aby môjmu telu
nič nechýbalo, aby pomer prijatých tukov, sacharidov a bielkovín bol vyvážený. Na začiatku mojej cesty
som obviňovala všetkých „mäsožravcov“ a snažila sa každého presvedčiť, že ten môj smer je ten správny.
Dnes už myslím inak. Po preštudovaní množstva informácií som dospela k názoru, že človeka kúsok
mäsa nezabije(max. jeden krát do týžňa), nespôsobí mu rakovinu, arteoskelrózu, vysoký krvný tlak
a podobne. No najdôležitejšie slovo v predošlej vete je kúsok. Myslím si, že najdôležitejší zo všetkého, je
náš postoj k jedlu. Ja som sa mäsa vzdala z etických dôvodov, no snažím sa pri tom nezabudnúť na svoje
zdravie. Ak sa moja babka celý život správala od teliatka až po dospelosť ku svojej kravičke s úctou a pri
porážke bola viditeľná pokora a vďaka za všetko čo jej tento tvor dal, nemôžem v podstate nič namietať.
Boli doby, kedy ľudia vďaka mäsu prežili zimu. Kedy bol kúsok sliepky najskôr vyvarený na sviatky
v polievke, potom podávaný ako hlavný chod a kosti zjedol Dunčo. Ničím sa neplytvalo. Dnešná doba je
úplne odlišná. Mäso jedávame 7 krát do týždňa, a niekedy aj 3 krát denne. To nie je životná potreba, ale
obžerstvo.

Ďalšou skupinou sú vegan – ľudia alebo vegáni. Tento smer je filozofiou alebo životný štýl.
Rozhodli sa neubližovať zvieratám a to akýmkoľvek spôsobom. Napríklad ani nejedia živočíšne produkty –
mlieko a vajcia, nenosia kožené výrobky a používajú vegánsku kozmetiku, ktorá nie je testovaná na
zvieratách. Poznámka : Vegánsku kozmetiku môžu používať aj mäsožravci.  Vegánstvo je založené na
rešpekte voči všetkému živému. Tento smer sa stal populárny najmä v modernej dobe, kedy sa bojovníci
za práva zvierat snažili ukázať, v akých podmienkach žijú zvieratá vo veľkochovoch, ako „pre nás“ trpia.
Mnohí ľudia si myslia, že jedálniček vegana sa skladá v podstate z natrhaných klíčkov, ovocia alebo
sóje. Nie je to celkom tak. Tí, ktorí sa o tento stravovací štýl zaujímajú našli mnohé alternatívne formy
akými sú napríklad bezlaktózové potraviny. Jedná sa o rastlinné mlieka, prevažne vyrobené z orechov,
ryže, sóje alebo obilnín. Aj keď sa na prvý pohľad tento smer môže zdať ako „ideálny“ pre všetkých
ochrancov zvierat, mali by ste v určitom zmysle byť na pozore. V dnešnej dobe, a je to kvôli vzťahu dopyt
– ponuka sa na trhu objavujú všemožné potraviny, od spomenutých rastlinných mliek alebo masiel až po
potraviny, ktorých názov sme v našich končinách nikdy nepočuli. Zdravá strava vegána by sa nemala
skladať z hranolčekov a tofu, tak isto ako by každý deň nemal popíjať rastlinné mlieka. Naše telo sa
vyvíjalo desaťtisíce rokov a tak sa prispôsobil aj náš metabolizmus. Znova zopakujem, že vďaka modernej
dobe, kedy môžeme jesť každý deň banány z opačnej strany zemegule, by nám potrebné nutrienty nemali
chýbať. U vegánov je problém najmä nedostatok vitamínu B 12, vápnika, jódu, železa a omega 3-
mastných kyselín. Preto by mali vegáni dbať na doplňovanie týchto látok v podobe výživových doplnkov.
Pamätať na to by mali najmä tehotné a dojčiace matky – vegánky.

Posledným, novo-vymysleným smerom je paleo diéta. Základom tejto diéty sú najmä výsledky
novodobých štúdií, ktoré preukazujú negatívne následky vysokého podielu uhľohydrátov v potrave človeka
21. storočia. Tvrdia, že tak ako v dobe kamennej, kedy bol človek lovec – zberač a jeho telo si evolučne
na obilniny a poľnohospodárske potraviny ešte neprivyklo. Poukazujú na pravekého človeka, ktorý
nepoznal mlieko, syry, obilniny a strukoviny. Paleo recepty sú zložené najmä z mäsa, orechov, zeleniny,
ovocia a tukov. Strava paleo človeka sa skladá najmä v používaní tukov – či už vo forme olejov alebo je to
mäso a vajíčka. Vynechávajú sacharidové prílohy ako cestoviny, zemiaky, ryža, ale zakázaný je aj chlieb,
používajú sa namiesto nich bezlepkové potraviny. Na prvý pohľad sa môže paleo strava zdať dokonalou
formou stravovania. No naša stredoeurópska forma stravovania je založená od detstva prevažne na
sacharidoch či už vo forme obilninových kaší, zemiakoch alebo chlebe. Prechod na takúto stravu vytvára
v tele tzv. ketózu, kedy hlavnou formou energie už nie sú jednoduché cukry ale najmä tuky. Dobrou
správou je, že doterajšie výsledky sú pozitívne, ľudia prestávajú trpieť rôznymi chorobami ako akné,
ekzémy a nadváha dokonca aj cukrovka. Pri prechode na paleo jedálniček môžu ľudia pociťovať slabosť,
stuhnuté končatiny a únavu, no pridaním potrebných minerálov v podobe výživových doplnkov môžu
ketózu zmierniť. Pred neuváženým vrhnutím sa do tejto diéty je potrebné si preštudovať riziká ketózy.
Nedávne výskumy, ale vyvrátili tvrdenie zástancov paleo diéty o prispôsobení ľudí na stravu s obsahom
uhľohydrátov. Je už na každom z nás, aký jedálniček si vyberieme alebo sa môžeme opäť držať často
opomínaného sedliackeho rozumu a jesť potraviny lokálne, sezónne a prirodzené. Najlepšie také po
ktorých sa cítime dobre na tele aj na duchu. 