a ee ELS BOLETS DE CATALUNYA Coccccccceeesecccceseccccccccoccccsccce Tuber melanosporum Vittad. Tofona negra Castella: Trufa violéces; base: Boilur beltz; francés: Truffe du Périgord:; italia: Tartuffo nero; angles: Truffle; alemany: Périgord-Truffel. seu color iel preu astrondmic al qual es pot comprar _Un bolet soterrat La tafona creix sota terra, de vegades als mercats, a causa del fet que creix sota terra i és es- a uns quants centimetres de fondaria, Per trobar-les, es fan servir gossos cassa, han donat a la tofona el mot “d’or negre” dels _ensinistrats que les detecten per olor. Antigament es feien serve pore boletaires. | és que, per aquest fong, es poden arribar a pagar més de 300 € el quilo. Que sigui tan preuat, perd, no és una ca- sualitat: és un excellent comestible, que desprén una aroma inconfusible, molt intensa, i que es fa servir més aviat com a condiment que potencia el sabor de tota mena de plats i embotits. L’aroma que desprén la tofona negra és tan forta que en posar-a al costat d’uns ous sencers en un recipient tancat durant tota una nit, acaba encomanant I’olor als ous.TOFONA NEGRA | Tuber melanosporum Peo e coerce eecseeseseeeeeeeoeeocorerooeoe®S La gleba és de color. nnegre en madurar i esta recorreguda per nes venes blanquinoses ‘que lidonen un aspecte de marbre. La seva superficie és 7 berrugosa i de color 7 de bru fose a negre. 4 Les tofones tenen forma de tubercle, 1 sep io La tofona negra té forma de patata, més o menys arrodoni- da quan és jove i que es torna irregular amb el temps. Es un bolet hipogeu; és a dir, viu completament soterrat, de vega- des a uns quants centimetres de fondaria, i é per aixd que per a la seva recollida s'utilitzen gossos (antigament pores) ensinistrats per detectar-ne Volor. Les mides habituals os- ciblen entre 3-6 0 fins i tot 8 em de diimetre. Es troba sem- pre sota alzines (Quercus ilex) 0 roures (Quercus humilis, en- tre d’altres), i de vegades sota altres arbres planifolis. Viu en zones de baixa altitud, normalment properes ala costa, i sempre en arees de clima tipicament mediterrani. La seva recollida és durant Phivern, quan el bolet és madur. ‘Superficie berrugosa Exteriorment, és de color negre, i esta recoberta per petites berrugues piramidals (de 4 a 6 cares) truncades, en forma de punxes aplanades d'un aspecte fissurat. La part fertil dels bolets hipogeus es troba al seu interior i s'anomena gle- da, i en la tdfona negra té un caracteristic aspecte marbrat. Els exemplars joves presenten un interior de color brunenc molt pallid, perd en madurar, les espores que conté es van enfosquint cada cop més, fins adquirir un color bru fosc, gairebé negre, amb tonalitats porpres. La gleba presenta tot un seguit de venes recargolades, de vegades entrecreuades entre elles, que la recorren per dins. S6n de color blangui- ns i contrasten molt amb el fons negre. Olor molt penetrant i caracteristica La earn és molt compacta i desprén una olor fortissima, pera alguns molt agradable, per a daltres fins i tot ofensi- va, per en tot cas molt caracteristica. Aquesta olor, que re- corda la flaire dels platans madurs o del mese, se sent a forca distancia. El sabor és igualment aromatic. Les espores mesuren 35-0 x 22-28 pm, i s6n ellipsot dals, densament ornamentades amb espines prominents i d’una coloracié molt fosca, gairebé negra. Els ases que les contenen sén globosos, maneats de pedicel (sense peu) i contenen d'1 a5 espores. No hi ha parifisis. Tuber melancsporum principalment es pot confondre amb T. brumale, que es distingeix perqueé té "interior (Ia gleba) d'un color bru més aviat pallid i una olor més desagradable. Velevat valor econdmic de la tofona negra fa que sigui tun dels pocs bolets per als quals « Catalunya s’han esta- blert lleis que en regulen la recollida.