กอ 211 หรือ กอ 216 ภาค1/2563

มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์
สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
หลักสูตร 2556 หลักสูตร 2561
กอ 211 (FD 211) กอ 216 (FD 216)
วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารเบือ้ งต้น เทคโนโลยีการอาหารในชีวิตประจาวัน
(Introduction to Food Science and Technology) (Food Technology in Everyday Life)

ภาคการศึกษา : ภาค 1 ปีการศึกษา 2563

จานวนหน่วยกิต : 3 หน่วยกิต
อาจารย์ผู้ประสานงาน : รองศาสตราจารย์ ดร. ประภาศรี เทพรักษา
ID line : prapasritheprugsa
Email : fd211fd216@gmail.com

อาจารย์ผู้สอน : รองศาสตราจารย์ ดร. ประภาศรี เทพรักษา

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร. มาโนชย์ ศรีนางแย้ม
ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร. ภูมนิ าถ ชื่นชมรัตน์
อาจารย์ ดร. เบญจรัตน์ เทพสงเคราะห์
อาจารย์ ดร. สุพัตรา สุภาวงศ์

วัน/เวลาบรรยายออนไลน์ : แชร์ลิงค์วิดีโอการสอนทาง Reg TU ทุกจันทร์เวลา 9.30 น.

ความมุ่งหมายของวิชา :
1. เพื่อให้ทราบส่วนประกอบของอาหาร การเปลี่ยนแปลง และการเสือ่ มเสียของอาหาร
2. เพื่อให้ทราบหลักการพื้นฐานของกระบวนการแปรรูปอาหาร การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
การควบคุม และประกันคุณภาพอาหาร
3. เพื่อให้ทราบชนิด หน้าที่ และการใช้บรรจุภัณฑ์กับผลิตภัณฑ์อาหาร
4. สามารถนาความรู้ไปประยุกต์ใช้ในชีวิตประจาวันได้

วิธีการสอน/การส่งงาน
1. บรรยาย ด้วยการสอนแบบระบบออนไลน์ 100% ตามลาดับขั้นตอนดังนี้
1.1 ผู้สอน บันทึกวิดีโอ การสอน และคาชี้แจงงานกลุ่ม แล้วจัดทาเป็นลิงค์
1.2 ผู้สอนส่งบันทึกข้อความถึงผู้เรียน ผ่านทาง Reg TU เพื่อแชร์ลงิ ค์วิดีโอการสอน
แต่ละครั้งให้นักศึกษา เวลา 9.30 น ตามหัวข้อในตารางบรรยาย
ข้อมูล 17 สิงหาคม 2563 หน้า 1/3
 กอ 211 หรือ กอ 216 ภาค1/2563

2. กิจกรรมกลุ่ม ด้วยการสอนแบบร่วมมือกันเรียนรู้ รายละเอียดดังนี้

2.1 ผู้ประสานงานวิชาเป็นจัดกลุ่มให้นักศึกษา โดยจะเรียงตามลาดับเลขทะเบียนนักศึกษา
กลุ่มละ 9-14 คน และ ส่งบันทึกข้อความถึงผู้เรียนทุกคนผ่านทาง Reg TU เพื่อแจ้งเลขที่กลุ่ม ให้
นักศึกษาได้รับทราบ
2.2 ผู้สอน มอบหมายงานกลุ่มให้นักศึกษาแต่ละกลุ่ม ศึกษาประเด็นที่เกี่ยวข้องกับ วิทยาศาสตร์
และเทคโนโลยีการอาหารในชีวิตประจาวัน ตามขอบข่ายของบทเรียน โดยนักศึกษา ต้องนาความรู้จาก
บทเรียนมาใช้วิเคราะห์ข้อมูล และ จัดทารายงานส่งอาจารย์ผู้สอนตรวจประเมินคะแนนตามระบุใน
เอกสารงานกลุ่มนั้นๆ
2.3 การส่งงานกลุ่มของนักศึกษา
1) จัดทารายงานกลุ่ม เป็นไฟล์ PDF เท่านั้น
2) ผู้ส่งงานทุกครั้ง ต้องเป็น หัวหน้ากลุ่มงานเท่านั้น เป็นตัวแทนกลุ่มส่งไฟล์ PDF ผ่าน
ทางอีเมล์ fd211fd216@gmail.com ที่ระบุในเอกสารงานกลุ่ม ตามที่ผู้สอนแต่ละท่านแจ้ง
3) กาหนดวันส่งงาน ภายใน 7 วันรวมเสาร์อาทิตย์ หลังวันมอบหมายงาน
4) การส่งงานล่าช้า กว่ากาหนดเวลาภายใน 1 วัน (ภายใน 24 ชัว่ โมง)
นักศึกษาทั้งกลุ่ม จะถูกตัดคะแนนการส่งงานตรงเวลา 2 คะแนน/ชิ้นงาน
5) การส่งงานล่าช้า เกินกว่ากาหนดเวลา 1 วัน (24 ชั่วโมง)
นักศึกษาทั้งกลุ่ม จะถูกตัดคะแนนการส่งงานตรงเวลา 2 คะแนน/ชิ้นงาน และ
นักศึกษาทั้งกลุ่ม จะได้คะแนน 0 คะแนน ในงานกลุ่มชิ้นนั้น

การวัดผลการเรียน :
ไม่มีการจัดสอบกลางภาค และปลายภาค วัดผลการเรียนจากคะแนนงานกลุ่มดังนี้
1. คะแนนงานกลุ่ม 6 งาน
1.1 งานที่ 1 18 คะแนน
1.2 งานที่ 2, 3, 4, 5, และ 6 (งานละ 14 คะแนน) 70 คะแนน
2. คะแนนการส่งงานตรงเวลา (6 งานๆละ 2 คะแนน) 12 คะแนน
รวม 100 คะแนน

ข้อมูล 17 สิงหาคม 2563 หน้า 2/3

 กอ 211 หรือ กอ 216 ภาค1/2563

เกณฑ์การประเมินผล :

การตัดเกรดอิงเกณฑ์คะแนน โดยกาหนดช่วงคะแนนดังนี้
ช่วงคะแนน เกรด
คะแนนตั้งแต่ 80 ขึ้นไป A
75-79.9 B+
70-74.9 B
65-69.9 C+
60-64.9 C
55-59.9 D+
45-54.9 D
คะแนนตั้งแต่ 44.9 ลงมา F

เอกสารประกอบสาหรับอ่านเพิ่มเติม
สุโขทัยธรรมาธิราช. 2554. เอกสารการสอนชุดวิชา วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารเบื้องต้น.
กรุงเทพมหานคร: มหาวิทยาลัยสุโขทัยธรรมาธิราช.
สุโขทัยธรรมาธิราช. 2555. เอกสารการสอนชุดวิชา เทคโนโลยีการถนอมและแปรรูปอาหาร.
กรุงเทพมหานคร: มหาวิทยาลัยสุโขทัยธรรมาธิราช.
Fellows, P. 2000. Food processing Technology. 2nd ed. London: Woodhead Publishing.

ข้อมูล 17 สิงหาคม 2563 หน้า 3/3

 กอ 211 หรือ กอ 216 ภาค1/2563

ตารางบรรยายวิชา กอ. 211 หรือ กอ 216 ภาคเรียนที่ 1/2563

(หลักสูตรปริญญาตรีภาคปรกติทุกคณะฯ และ Gennext TU)

วันทีส่ ่งคลิป คลิป หัวข้อบรรยาย วิชา กอ. 211 หรือ กอ 216 ผู้สอน
ลงใน Reg TU ตอนที่ ภาคเรียนที่ 1/2563 (ระบบ online)
24 ส.ค. 1 แนะนาบทเรียน / course outline รศ.ดร.ประภาศรี
24 ส.ค. 2 ส่วนประกอบ และสมบัติของอาหาร ผศ.ดร. ภูมินาถ
31 ส.ค. 3 การเปลีย่ นแปลงและการเสื่อมเสียของอาหาร ผศ.ดร. ภูมินาถ
31 ส.ค. 4 การใช้สารเคมี ในการถนอมและแปรรูปอาหาร ผศ.ดร. ภูมินาถ
7 ก.ย. 5 การแปรรูปอาหารด้วยการหมักดอง ผศ.ดร. ภูมินาถ (งานที่ 1)
14 ก.ย. 6 การแปรรูปอาหารด้วยรังสี และไมโครเวฟ อ.ดร. เบญจรัตน์
21 ก.ย. 7 การใช้ความร้อน รศ.ดร.ประภาศรี (งานที่ 2)
5 ต.ค. 8 การใช้ความเย็น รศ.ดร.ประภาศรี
12 ต.ค. 9 การทาแห้ง รศ.ดร.ประภาศรี (งานที่ 3)
19 ต.ค. 10 การทาให้เข้มข้น รศ.ดร.ประภาศรี
26 ตค 11 การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร อ.ดร. เบญจรัตน์ (งานที่ 4)
2 พ.ย. 12 บรรจุภัณฑ์สาหรับอาหาร (1) ผศ.ดร. มาโนชย์
9 พ.ย. 13 บรรจุภัณฑ์สาหรับอาหาร (2) ผศ.ดร. มาโนชย์ (งานที่ 5)
16 พ.ย. 14 การสุขาภิบาล และการประกันคุณภาพอาหาร รศ.ดร.ประภาศรี
23 พ.ย. 15 ฉลากอาหาร อ.ดร. สุพัตรา (งานที่ 6)

ข้อมูล 17 สิงหาคม 2563 หน้า 4/3