‫المسمى الوظيفي‪ :‬طاهي قسم الملحمة‬

‫القســــــــــــــــــــــــــــــــم‪ :‬المطبخ‬
‫مســـــــــــــؤول من‪ :‬رئيس الطهاة‬
‫مســـــــــــــؤول عن‪ :‬العاملين في القسم‬

‫هدف الوظيفة‪:‬‬

‫تحضير اصناف اللحومات المطلوبة الستخدامها في اقسام االنتاج ‪.‬‬

‫ملخص الوظيفة ‪:‬‬

‫تجهبز االصناف وفقا ُ للوائح مكونات االصناف واعتماد معايير الجودة في عمليات التحضير ‪.‬‬

‫المؤهالت والخبرة المطلوبة‪:‬‬

‫أن يكون حائزاً على شهادة مهنية في مجال الفندقية‪.‬‬

‫خبرة عمل في مجال الطبخ ال تقل عن خمس سنوات‪.‬‬

‫مهام و مسؤوليات‪:‬‬

‫يُعد الئحة المواد االولية من لحوم و دجاج و لوازم القس م بن ا ًء لمقتض يات العم ل و يُس لمها ل رئيس الطه اة‬

‫ليؤمنها و فقا ُ لآلليات المتبعة‪.‬‬

‫يستلم المواد االولية بنا ًء لطلبه وفقا ُ لآللي ات المعتم دة و يتأك د من جودته ا وفق ا ً لمع ايير الس المة العام ة و‬

‫صالحياتها ومن مطابقتها للمواصفات‪.‬‬

‫يرفض استالم اللحوم الغير مطابقة للمواصفات و لمعايير الس المة العام ة و يُع د تقري راً ب ذلك يوض ح في ه‬

‫اسباب الرفض و يرفعه الى رئيس الطهاة ‪.‬‬

‫يتأك د من نظاف ة الع دة والل وازم واالدوات المس تخدمة في عملي ات االنت اج و يس عى جاه داً لبقائه ا نظيف ة‬

‫والمحافظة عليها و يستعملها وفقا ُ لمعايير السالمة العامة‪.‬‬

‫يُحضر من المواد االولية ( لحوم و دجاج ) االصناف المستخدمة في عمليات انتاج االطباق (مش اوي على‬

‫مختلف انواعها – دجاج مسحب – طاووق – ريش ‪ -‬ستايك – راس عصفور ‪ ).......‬و يُجهزها لالس تخدام‬

‫عند الطلب وفقا ُ للوائح مكونات االصناف (‪ )Fiche Technique‬و لمعايير السالمة العامة‪.‬‬

‫يُحضر التوابل الخاصة باللحوم و الدجاج و فقا ً للوائح مكونات االصناف (‪.)Fiche Technique‬‬

‫يُجهز ملحقات اطباق المشاوي و الهبرة و الكبة النية ‪.‬‬

‫يعمل على ضبط الهدر للحد االدنى و لالستفادة القصوى من اللحوم في عملية انت اج الم واد المس تخدمة في‬

‫االطباق‪.‬‬

‫يُحدد تواريخ انتاج كافة االصناف المستخدمة في عمليات االنتاج و يُبينها على ملصقات ظاهرة عليه ا بع د‬

‫تغليفها و تجهيزها لالستخدام ‪.‬‬

‫يُسلم المواد المنتجة الى المخازن لحفظها بالثالجات مرفقة بالئح ة ب المواد المنتج ة وكمياته ا وفق ا ُ لآللي ات‬

‫المتبعة‪.‬‬

‫يتأك د باس تمرار من حال ة البض ائع و الم واد الموج ودة في برادات ه ومن ص الحياتها و مطابقته ا للمع ايير‬

‫المعتمدة وموافقتها للمواصفات المطلوبة بتقديمها للزبائن ‪.‬‬

‫يفحص بشكل ي ومي ال برادات و الثالج ات الخاص ة بقس مه و يتأك د من س المة عمله ا ومطابق ة درج ات‬

‫حرارتها لمعايير سالمة الغذاء ‪.‬‬

‫يُعد تقريراُ باالعطال ال تي تح دث على المع دات ال تي يعم ل عليه ا او بالص يانات المطلوب ة و يرفعه ا الى‬

‫رئيس الطهاة‪.‬‬

‫يُنجز عمليات الجرد الدورية (شهرياُ) في قسمه و يُسلمها الى رئيس الطهاة ‪.‬‬

‫يُحافظ على محيط مكان عمله نظيفا ُ و مرتبا ُ ‪.‬‬

 ‫المهارات‪:‬‬

‫إتقان اسس و اصول المهنة‪.‬‬

‫اللباقة في التعامل و التواصل مع اآلخرين‪.‬‬
‫القدرة على ادارة فريق العمل‪.‬‬

‫اتصاالت الوظيفة‪:‬‬

‫رئيس الطهاة ‪.‬‬

‫الموارد البشرية‪.‬‬

‫اقسام االنتاج‪.‬‬

‫المخازن ‪.‬‬
‫مراقب التكلفة‪.‬‬
‫التنظيفات‪.‬‬

‫المسؤولية اإلشرافية‪:‬‬

‫ال مسؤولية اشرافية ‪.‬‬