‫المسمى الوظيفي‪ :‬رئيس الطهاة ( ‪) Chef‬‬

‫القســــــــــــــــــــــــــــــــم‪ :‬المطعم‬
‫مســـــــــــــؤول من‪ :‬مدير االغذية والمشروبات او المدير المسؤول في المنشأة‬
‫مســـــــــــــؤول عن‪ :‬المطبخ و العاملين فيه‬

‫هدف الوظيفة‪:‬‬

‫نيل رضا الزبائن عن المنتجات بهدف االستمرارية و تحقيق تعظيم المنفعة للمنشأة‪.‬‬

‫ملخص الوظيفة ‪:‬‬

‫ادارة الفري ق وتط بيق االنظم ة المعتم دة و االش راف على العم ل و تحس ين اآلداء و الح رص على‬
‫االس تمرار بتط بيق مع ايير الج ودة وترش يد االنف اق و مراقب ة التكلف ة و مراقب ة انت اج االطب اق في االقس ام‬
‫والمحافظة على النظافة فيها ‪.‬‬

‫المؤهالت والخبرة المطلوبة‪:‬‬

‫أن يكون حائزاً على شهادة مهنية في مجال الفندقية‪.‬‬

‫خبرة عمل في مجال اعداد و تحضيراالطعمة و المشروبات ال تقل عن عشر سنوات‪.‬‬
‫خبرة عمل في مجال ادارة المطبخ نظريا ُ و عمليا ً ال تقل عن عشر سنوات‪.‬‬
‫إتقان اللغة العربية و االلمام باإلنكليزية أو الفرنسية نطقا ً و كتابةً‪.‬‬

‫المهارات‪:‬‬

‫إتقان اسس و اصول المهنة‪.‬‬

‫اللباقة في التعامل و التواصل مع اآلخرين‪.‬‬
‫القدرة على ادارة فريق العمل‪.‬‬

‫الوصف الوظيفي‪:‬‬
‫‪1‬‬
 ‫يُعد لوائح الطعام الخاصة بالمطعم و المناسبات و الوالئم‪.‬‬

‫يُعد الئحة مكونات الطعام لالطباق و االصناف الموجودة على الئحة الطعام (‪.)Fiche Technique‬‬

‫يعمل على مراقب ة تحض ير وانج از االطب اق و االص ناف المع دة في اقس ام انت اج المطبخ و يح رص على‬

‫تحضيرها وفقا ُ للوائح مكونات الطعام ‪.‬‬

‫يُتابع مع مراقب التكلفة دراسة تكلفة انتاج كل صنف او طبق و يبدي رأيه في سياسة التسعير ‪.‬‬

‫يتحمل مسؤولية تطبيق معايير مراقبة التكلفة و يسعى الى خفض الهدر الى الحد االدنى في عمليات االنتاج‬

‫و يتحمل مسؤولية اي خلل يحصل فيها ويُؤثر في زيادة الكلفة ‪.‬‬

‫يُع د الئح ة ب المواد االولي ة المطلوب ة القس ام االنت اج في المطبخ (لح وم ‪ ,‬اس ماك ‪ ,‬دج اج ‪ ,‬خض ار ‪,‬‬

‫فواكه ‪ )........‬بنا ًء على المخزون من المواد و بنا ًء لمقتضيات العمل و يتم تأمينها و فقا ُ لآلليات المتبعة‪.‬‬

‫يُشرف على استالم المواد االولية بنا ًء لطلبه و يتأكد من جودته ا و ص الحياتها ومن مطابقته ا للمواص فات‬

‫المطلوبة وفقا ُ لآلليات المعتمدة‪.‬‬

‫يُشرف على توضيب المواد االولية المستلمة في اماكن تخزينها وفقا ً لآلليات المعتمدة ‪.‬‬

‫يُشرف على تصنيع المواد االولية و تحويلها الى منتجات متاحة للبيع ‪.‬‬

‫يُشرف على اعمال توضيب البضاعة المتاحة للبيع (المصنّعة) بما يتالءم مع معايير سالمة الغذاء ‪.‬‬

‫يتابع عمليات تسليم البضاعة المتاحة للبيع للمخازن و استالمها منها وفقا ُ لآلليات المتبعة ‪.‬‬

‫يُراقب تحض ير المنتج ات و تق ديم االطب اق (‪ )Food Presentation‬ويعم ل على ابرازه ا بالمواص فات‬

‫المطلوبة ‪.‬‬

‫يُتابع اعمال التحضيرات اليومية في اقسام المطبخ و يُراقب عمليات االنتاج وفقا ً للمعايير المعتمدة في لوائح‬

‫مكونات االصناف (‪ )Fiche Technique‬والمواصفات المطلوبة بما يتناسب مع حجم االعمال المتوقعة‬

‫يتحمل مسؤولية المحافظة على المعدات و اللوازم و البضائع و المواد الموجودة في المطبخ ‪.‬‬

‫يتأك د من نظاف ة الع دة والل وازم واالدوات المس تخدمة في عملي ات االنت اج و يس عى جاه داً لبقائه ا نظيف ة‬

‫والمحافظة عليها‪.‬‬

‫يُراقب التزام كافة االجراء في المطبخ معايير السالمة العامة و النظافة الشخصية و يعمل على تطبيق ذلك‪.‬‬

‫يعمل على ح ّل النزاعات بين العاملين في االقسام عند نشوئها ‪.‬‬

‫‪2‬‬
‫يفحص دوريا ُ (يومياً) البرادات و الثالجات و يتأكد من س المة عمله ا ومطابق ة درج ات حرارته ا لمع ايير‬

‫سالمة الغذاء‪.‬‬

‫يُتابع انجاز عمليات الجرد الدورية (شهرياُ) في اقسام المطبخ و يعتبر ‪ -‬امام االدارة ‪ -‬مسؤوالُ عن انجازها‬
‫يُنسق مع ماتر الصالة فيما خص الوالئم و المناسبات و يتشاور مع ه ح ول االص ناف المطل وب تس ويقها و‬

‫بيعها او زيادة اطباق على الئحة الطعام او حذف اصناف منها غير مرغوبة من الزبائن ‪.‬‬

‫يُعد تقرير باعمال الصيانة العامة و ص يانة المع دات المطلوب ة في االقس ام التابع ة ل ه و يُس لمه الى الم دير‬

‫المسؤول ‪.‬‬

‫يعمل على تأمين الموارد البشرية الالزمة القسام المطبخ ويتحمل مسؤولية اختيار العاملين فيها ‪.‬‬

‫يُعتبر صلة الوص ل بين االدارة و الع املين في االقس ام التابع ة الدارت ه و يح رص ان تتم عملي ة التواص ل‬

‫عبره ‪.‬‬

‫يحرص على متابعة كل جديد في عالم الطبخ لتحديث معلوماته و اضافة مهارات تُشكل له قيمة مض افة في‬

‫عمله‪.‬‬

‫يعتبر مسؤوالُ عن رفع مستوى العاملين في اقسام المطبخ و يعمل على تنمية قدراتهم ع بر القي ام بت دريبهم‬

‫و اعطائهم االرشادات و التوجيهات التي تساهم في زيادة كفاءتهم ‪.‬‬

‫يُعد جداول دوامات العمل و جداول االجازات االسبوعية والسنوية وفقا ً لمتطلبات العمل بالتسيق مع الم دير‬

‫المسؤول‪.‬‬

‫اتصاالت الوظيفة‪:‬‬

‫مدير المطعم ‪.‬‬

‫الموارد البشرية ‪.‬‬

‫الماتر‪.‬‬

‫اقسام االنتاج‪.‬‬

‫سنتر ‪.‬‬

‫‪3‬‬
 ‫المخازن ‪.‬‬
‫مراقب التكلفة‪.‬‬
‫قسم المشتريات ‪.‬‬
‫قسم التنظيفات‪.‬‬
‫الموردون ‪.‬‬

‫المسؤولية اإلشرافية‪:‬‬

‫اشراف على عمل كافة العاملين في المطبخ ‪.‬‬

‫‪4‬‬