TCVN : 2003

TCVN TIªU CHUÈN VIÖT NAM

TCVN 5649 : 2006

XuÊt b¶n lÇn 2

thuû s¶n kh« – Yªu cÇu VÖ sinh

Dried aquatic products – Hygienic requirements

Hµ néi − 2006
TCVN 5649 : 2006

2
 TCVN 5649 : 2006

Lêi nãi ®Çu

TCVN 5649 : 2006 thay thÕ TCVN 5649 : 1992;

TCVN 5649 : 2006 do Ban kü thuËt Tiªu chuÈn TCVN/TC/F11 Thuû s¶n
vµ c¸c s¶n phÈm thuû s¶n biªn so¹n, Tæng côc Tiªu chuÈn §o l−êng
ChÊt l−îng ®Ò nghÞ, Bé Khoa häc vµ C«ng nghÖ ban hµnh.

3
TCVN 5649 : 2006

4
 TCVN 5649 : 2006

tiªu chuÈn viÖt nam Tcvn 5649 : 2006

XuÊt b¶n lÇn 2

Thuû s¶n kh« – Yªu cÇu vÖ sinh

Dried aquatic products – Hygienic requirements

1 Ph¹m vi ¸p dông

Tiªu chuÈn nµy qui ®Þnh c¸c giíi h¹n cho phÐp ®èi víi histamin, d− l−îng kim lo¹i nÆng vµ vi sinh vËt,
¸p dông cho c¸c s¶n phÈm thuû s¶n kh« cã nguån gèc ®éng vËt, ®−îc chÕ biÕn tõ thuû s¶n t−¬i hoÆc
thñy s¶n ®«ng l¹nh ®· qua qu¸ tr×nh xö lý thÝch hîp cã hoÆc kh«ng cã phô gia.

2 Yªu cÇu vÖ sinh

2.1 Giíi h¹n cho phÐp ®èi víi hµm l−îng histamin vµ kim lo¹i nÆng cã trong s¶n phÈm thñy s¶n kh«
®−îc qui ®Þnh trong b¶ng 1

B¶ng 1 – Giíi h¹n cho phÐp ®èi víi hµm l−îng histamin vµ kim lo¹i nÆng
cã trong s¶n phÈm thñy s¶n kh«

ChØ tiªu Møc tèi ®a

1. Hµm l−îng histamin, mg/kg 200

2. Hµm l−îng asen (As), mg/kg 1,0

3. Hµm l−îng ch× (Pb), mg/kg

§éng vËt th©n mÒm 1,0
C¸c s¶n phÈm thñy s¶n kh¸c 0,5

4. Hµm l−îng thñy ng©n metyl, mg/kg

C¸ ¨n thÞt (c¸ mËp, c¸ ngõ,...) 1,0
C¸c s¶n phÈm thñy s¶n kh¸c 0,5

5. Hµm l−îng cadimi (Cd), mg/kg

C¸ 0,1
Gi¸p x¸c 0,5
§éng vËt th©n mÒm 1,0

5
TCVN 5649 : 2006

2.2 Giíi h¹n cho phÐp ®èi víi vi sinh vËt cã trong s¶n phÈm thñy s¶n kh« ®−îc qui ®Þnh trong b¶ng 2

B¶ng 2 – Giíi h¹n cho phÐp ®èi víi vi sinh vËt cã trong s¶n phÈm thñy s¶n kh«

ChØ tiªu Møc tèi ®a

1. Tæng sè vi sinh vËt hiÕu khÝ trong 1 g s¶n phÈm 106

2. Sè Coliforms trong 1 g s¶n phÈm 102

3. Sè E.Coli trong 1 g s¶n phÈm 10

4. Sè Salmonella trong 25 g s¶n phÈm 0

5. Sè S. aureus trong 1 g s¶n phÈm 102

6. Sè Cl. perfringens trong 1 g s¶n phÈm 20

7. Sè V. parahaemolyticus trong 1 g s¶n phÈm 102

8. Tæng sè bµo tö nÊm men – nÊm mèc, trong 1 g s¶n phÈm 103

_______________________________