TIU CHUN VIT NAM

TCVN 5289 : 2006

THY SN NG LNH YU CU V SINH
Frozen aquatic products Hygienic requirements
Li ni u
TCVN 5289 : 2006 thay th TCVN 5289 : 1992;
TCVN 5289 : 2006 do Ban k thut Tiu chun TCVN/TC/F11 Thu sn v cc sn phm thu sn
bin son, Tng cc Tiu chun o lng Cht lng ngh, B Khoa hc v Cng ngh ban hnh.

TCVN 5289 : 2006

THY SN NG LNH YU CU V SINH
Frozen aquatic products Hygienic requirements
1. Phm vi p dng
Tiu chun ny qui nh cc gii hn cho php i vi histamin, d lng kim loi nng v vi sinh
vt, p dng cho cc sn phm thy sn ng lnh c ngun gc ng vt, dng ch bin tip
theo.
2. Yu cu v sinh
2.1 Gii hn cho php i vi hm lng histamin v kim loi nng c trong sn phm thy sn ng
lnh c qui nh trong bng 1
Bng 1 Gii hn cho php i vi hm lng histamin v kim loi nng c trong sn phm
thy sn ng lnh
Ch tiu Mc ti a
1. Hm lng histamin, mg/kg 100
2. Hm lng asen, mg/kg 0,5
3. Hm lng ch (Pb), mg/kg
ng vt thn mm 1,0
Cc sn phm thy sn khc 0,5
4. Hm lng thy ngn metyl, mg/kg
C n tht (c mp, c ng,...) 1,0
Cc sn phm thy sn khc 0,5
5. Hm lng cadimi (Cd), mg/kg
C 0,1
Gip xc 0,5
ng vt thn mm 1,0
2.2 Gii hn cho php i vi vi sinh vt c trong sn phm thy sn ng lnh c qui nh trong
bng 2
Bng 2 Gii hn cho php i vi vi sinh vt c trong sn phm thy sn ng lnh
Tn ch tiu Mc ti a
1. Tng s vi sinh vt hiu kh trong 1 g sn phm 106
2. S E. Coli trong 1 g sn phm 102
3. S S. aureus trong 1 g sn phm 102
4. S Cl. perfringens trong 1 g sn phm 102
5. S Salmonella trong 25 g sn phm 0
6. S V. parahaemolyticus trong 1 g sn phm 102