5.

Tiêu chuẩn chất lượng

I-Yêu cầu kĩ thuật

1 Nguyên liệu
 Thịt tươi theo quy định của TCVN 7046:2002
 Thịt lạnh đông theo quy định của TCVN 7047:2002
2 Yêu cầu cảm quan
 Của thịt hộp:
Tên chỉ
tiêu Yêu cầu
Trạng thái Đặc trưng cho từng loại sản phẩm
Màu sắc Đặc trưng cho từng loại sản phẩm
Mùi, vị Đặc trưng cho từng loại sản phẩm, không có mùi lạ

 Chỉ tiêu hoá lý của thịt hộp:

Tên chỉ tiêu Giới hạn cho phép

Chỉ số peroxyt <5 ml
Tỉ lệ " cái,
nước" Theo tiêu chuẩn đã công bố của nhà sản xuất

 Yêu cầu bên trong hộp

 Bao bì không tráng vacni: cho phép có vết đen nhẹ.
 Bao bì tráng vacni: mặt trong không được có bọt, vết nứt, lớp vecnni
phủ đều, không bị bong.
  Dư lượng kim loại:
Tên chỉ tiêu Giới hạn tối đa (mg/kg)
Chì (Pb) 0,5
Cadimi (Cd) 0,05
Thiếc (Sn) 250
Thuỷ Ngân
(Hg) 0,03

 Dư lượng thuốc:
Tên chỉ tiêu Giới hạn tối đa (mg/kg)
Họ tetraxyclin 0,1
Họ cloramphenicol 0

 Dư lượng hoocmon:
Tên chỉ tiêu Giới hạn tối đa (mg/kg)
Dietylstylbestrol 0
Testosterol 0,015
Estadiol 0,0005

 Độc tố nấm mốc:

 Hàm lượng aflatoxin B1 < 0,005mg/kg
 Phụ gia thực phẩm:
 Sử dụng những phụ gia sản phẩm trong Quyết định số 3742/2001/QĐ-
BYT.
3, Ghi nhãn, đóng gói, vận chuyển:
 Ghi nhãn:
 Theo quy chế ban hành kèm theo Quyết định số 178/1999/QĐ-TTg.
 Đóng gói:
 Thịt hộp được dung trong các hộp kín, chuyên dung cho thực phẩm.
 Hộp không được biến dạng, không có vết rang cưa ở mối ghép, không bị
phồng. Nhẫn hiệu phải gắn chặt với bao bì. Ký hiệu trên bao bì phải rõ
ràng.
  Vận chuyển:
 Phương tiện vận chuyển phải khô, sạch sẽ, duy trì nhiệt độ thích hợp.
 Bảo quản:
 Bảo quản ở nơi sạch sẽ, thoáng mát, có mái che và tránh ánh nắng mặt
trời. Tuân thủ yêu cầu của nhà sản xuất.

II-Các vụ ngộ độc:

1, Pate Minh Chay

18-8, Cục An toàn thực phẩm nhận được báo cáo từ Bệnh viện Bạch Mai (Hà
Nội) nghi ngờ ngộ độc liên quan đến thực phẩm pate Minh Chay. Sáng 30-8, Cục
An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) phát đi văn bản ký ngày 29-8 gửi chi cục an toàn
thực phẩm, ban an toàn thực phẩm các tỉnh thành yêu cầu giám sát, thu hồi sản
phẩm của Công ty TNHH hai thành viên Lối sống mới, đơn vị sản xuất patê Minh
Chay, đang làm nhiều người liệt, khó thở, khó nuốt, phải thở máy.

Ngày 18-8, sau khi nhận được thông tin, Cục An toàn thực phẩm đã gửi mẫu
patê Minh Chay (loại bệnh nhân đang dùng dở) đi xét nghiệm, kết quả xét nghiệm
trả ngày 20-8 cho biết mẫu patê nhiễm vi khuẩn Clostridium botulinum type B, là
loại vi khuẩn kỵ khí có độc lực mạnh, ảnh hưởng kéo dài đến sức khỏe, có nguy cơ
gây tử vong.

Đại diện Cục An toàn thực phẩm giải thích "do lấy mẫu từ hộp đang dùng dở
nên chưa xác định vi khuẩn xâm nhập từ bên ngoài vào hay có sẵn trong sản phẩm.

Ngày 19-8 cơ quan chức năng kiểm tra tại cơ sở sản xuất, ngày 20-8 tạm đình
chỉ sản xuất kinh doanh, đồng thời lấy mẫu tiếp. Ngày 23-8 có kết quả mới nhưng
mẫu mới chưa phát hiện vi khuẩn.

Công ty đã thực hiện thu hồi sản phẩm và bị xử phạt 17,5 triệu đồng

https://tuoitre.vn/vu-pate-minh-chay-nhiem-doc-to-than-kinh-cuc-manh-co-quan-
chuc-nang-cham-tre-20200830225328649.htm

2, Ngộ độc ở Bình Dương do pate chay:

Theo báo cáo của Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) tỉnh Bình Dương,
ngày 20.3, bà C.N.H, bà C.N.M đến miếu Chiêu Liêu nấu bún riêu để ăn trưa.
Khoảng 11 giờ 30 cùng ngày, có khoảng 25 - 30 người ăn là phật tử đang sinh hoạt
tại miếu Chiêu Liêu. Miếu này do ông Cao Văn Phước chủ trì (ông Phước là cha
của bà C.N.H và bà C.N.M). Sau bữa ăn, về nhà, bà C.N.H có biểu hiện chóng mặt,
mờ mắt, cứng lưỡi, khó nuốt. Đến 6 giờ sáng 21.3, bà C.N.H được đưa đến BV đa
khoa tư nhân Bình Dương. Đến 13 giờ cùng ngày, bà được chuyển đến BV Nhân
dân 115 (TP.HCM). Bà C.N.M sau bữa ăn có triệu chứng tương tự được chuyển
đến BV Chợ Rẫy và tử vong sau đó. Con của bà C.N.M là P.T.T.T được chuyển
đến BV Nhi đồng 2 điều trị nghi nhiễm độc Botulinum Toxin. Người nhà BN
C.N.H thông tin, bà C.N.M là người đi chợ mua các nguyên liệu để nấu bún riêu,
trong đó có chả, pate chay..

 https://thanhnien.vn/6-nguoi-nghi-ngo-doc-sau-an-pate-chay-het-thuoc-giai-
doc-1851050295.htm