Tiêu chuẩn địa phương HY-TCV 01-1999

LONG NHÃN ĐẶC SẢN

Tiêu chuẩn này áp dụng cho sản phẩm long nhãn được sản xuất bằng
phương pháp xoáy tách cùi đem sấy khô (còn gọi là long xoáy), đặc sản của tỉnh
Hưng Yên.
1. Yêu cầu kỹ thuật:
1.1. Yêu cầu cảm quan:
1.1.1. Trạng thái: Long nhãn phải khô, rời, không dính tay, tương đối tròn
đều, ăn dẻo có độ dai.
1.1.2. Mầu sắc: Mầu vàng nâu sáng đến hổ phách, đều màu.
1.1.3. Mùi: Thơm đặc trưng của long nhãn sấy khô, không có mùi lạ.
1.1.4. Vị: Ngọt đậm, có hậu.
1.2. Các chỉ tiêu hóa lý, vi sinh: (Theo bảng 1)

Bảng 1

Đơn vị
STT Tên chỉ tiêu Mức quy định
tính
1 Hàm lượng đường tổng quy ra sacazoza % 62 – 65
2 Hàm lượng Protein % 4,5 – 5,5
Hàm lượng tro không tan trong axit HCI
3 % 0,2
10%
4 Độ ẩm % 16,5
5 Tổng vi khuẩn hiếu khí, không lớn hơn CFU/g 5.000
6 Nấm men, mốc, không lớn hơn CFU/g 100
7 Ecoli CFU/g Không được có
8 CL Per fringens, không lớn hơn CFU/g 10

2. Phương pháp thử:

2.0. Lấy mẫu theo TCVN 4067 – 85.
2.1. Xác định hàm lượng đường tổng theo TCVN 4074 – 85.
2.2. Xác định hàm lượng Protein theo TCVN 3705 – 90.
2.3. Xác định hàm lượng tro không tan trong axit HCI 10% theo TCVN
4071 – 85.
 2.4. Xác định độ ẩm theo TCVN 4069 – 85.
2.5. Xác định tổng vi sinh vật hiếu khí theo TCVN 4884 – 89 (ISO 4883 –
1991).
2.6. Xác định Ecoli theo TCVN 5155 – 90.
2.7. Xác định CL Per fringens theo TCVN 4991 – 89 (ISO 7937 – 85).
2.8. Xác định tổng nấm men mốc theo TCVN 4993 – 89 (ISO 7954 – 87).
3. Bao gói, ghi nhãn, bảo quản, vận chuyển:
Sản phẩm long nhãn đặc sản phải được đựng trong dạng bao bì đựng thực
phẩm. Phía ngoài bao bì phải ghi nhãn hiệu có các nội dung sau:
- Tên sản phẩm: Long nhãn đặc sản.
- Tên cơ sở sản xuất:
- Địa chỉ sản xuất:
- Số đăng ký chất lượng:
- Ngày sản xuất:
- Thời gian sử dụng tốt nhất:
- Khối lượng tịnh:
Bảo quản: Trong điều kiện khô, kín, tránh ẩm ướt, đề phòng sâu, chuột, các
loại côn trùng ăn phá hoại.
Vận chuyển: Sử dụng phương tiện sạch sẽ đảm bảo các yêu cầu vệ sinh
thực phẩm, có mái che.
 Tiêu chuẩn địa phương HY-TCV 02-1999
TƯƠNG BẦN ĐẶC SẢN
Tiêu chuẩn này áp dụng cho sản phẩm tương Bần – đặc sản của tỉnh Hưng
Yên làm từ gạo nếp, đỗ tương, muối, sử dụng nước sạch và chủng mốc tự nhiên
của vùng tiểu khí hậu Bần (Mỹ Hào – Hưng Yên).
 1. Yêu cầu kỹ thuật:
1.1. Yêu cầu cảm quan:
1.1.1. Trạng thái: Tương bần thể lỏng, sánh, không có tạp chất lạ.
1.1.2. Mầu sắc: Mầu vàng nâu sáng tự nhiên.
1.1.3. Mùi: Thơm đặc trưng, không có mùi lạ.
1.1.4. Vị: Ngọt đậm, mặn, đậm đà, chua nhẹ, không có vị ngái, mốc chát và
vị lạ.
1.2. Các chỉ tiêu hóa lý, vi sinh:

(Theo quy định trong bảng 1) 

STT Tên chỉ tiêu Đơn vị tính Mức quy định

1.2.1 Hàm lượng đường khử % 8,0 (1)
1.2.2 Hàm lượng Protein % 5,5(1)
1.2.3 Hàm lượng muối NaCl % 11(1)
ml NaOH
1.2.4 Độ chua 0.1N/100g sản 11(1)
phẩm
1.2.5 Hàm lượng nước % 65(5)
Tổng vi khuẩn hiếu khí, không lớn
1.2.6 CFU/g 10.000
hơn
1.2.7 Ecoli CFU/g Không được có
1.2.8 CL Per fringens, không lớn hơn CFU/g 10
Tổng Nấm men, mốc, không lớn
1.2.9 CFU/g 100
hơn
1.2.10 Nấm mốc sinh độc tố CFU/g Không được có
 2. Phương pháp thử:
2.0. Lấy mẫu và chuẩn bị mẫu theo TCVN 5107 – 93.
2.1. Xác định hàm lượng đường khử theo TCVN 4075 – 85.
2.2. Xác định hàm lượng muối NaCl theo TCVN 3701 – 90.
2.3. Xác định hàm lượng Protein theo TCVN 3705 – 90.
2.4. Xác định hàm lượng nước theo TCVN 3700 – 90.
2.5. Xác định độ chua theo TCVN 3702 – 90.
2.6. Xác định Tổng vi khuẩn hiếu khí TCVN 4484 – 89 (ISO 4883 – 1991).
2.7. Xác định Ecoli theo TCVN 5155 – 90.
2.8. Xác định CL Per fringens theo TCVN 4991 – 89.
2.9. Xác định nấm mốc theo TCVN 4993 – 89 (ISO 7954 – 87).
3. Bao gói, ghi nhãn, bảo quản, vận chuyển:
Bao bì đựng Tương Bần đặc sản phải là dạng bao bì đựng thực phẩm,
trênbao bì có nhãn hiệu với các nội dung sau:
- Tên sản phẩm: Tương Bần đặc sản.
- Tên cơ sở sản xuất:
- Địa chỉ sản xuất:
- Số đăng ký chất lượng:
- Ngày sản xuất:
- Thời hạn sử dụng tốt nhất:
- Dung tích tịnh:
Bảo quản: Tương bần được chứa trong các chum ang sành có nắp đậy để
che mưa tránh bụi và côn trùng. Ngày nắng được mở ra để khuấy và phơi nắng.
Vận chuyển: Phải sử dụng phương tiện sạch sẽ, đảm bảo các yêu cầu vệ
sinh thực phẩm, có mái che, có biện pháp chống đổ, vỡ.