Leonardo da Vinci

project 2010 – 2012

„KITCHEN AND
RESTAURANT GUIDE FOR
STARTERS” F&B4YOU

Virtuvės
Virtuvės įrankiai ir
indai
 Peiliai ir
skustukai Samčiai

Virimo puodai

Kiaurasamčiai
Smulki virtuvės
įranga
Mentelės

Pjaustymo
lentelės
Mėsos
Keptuvės muštukai
 Virtuvės
Virtuvės peiliai

Peiliai yra gaminami iš keletos rūšių

metalų: anglies plieno, nerūdyjančio
plieno. Peilio kokybę vienareikšmiškai
lemia naudojamo plieno rūšis. Svarbiausios
plieno, naudojamo gaminti ašmenis,
charakteristikos yra atsparumas korozijai ir
patvarumas
 Virtuvės peiliai
Keraminiai peiliai yra pagaminti iš
techninės medžiagos cirkonio oksido. Ši
medžiaga, kaip ir deimantai ar safyrai, yra
sukurta gamtos per tūkstantmečius
trukusius kristalizacijos procesus, patyrusi
ekstremalias temperatūras ir milžinišką
slėgį. Šių procesų rezultatas - gryna, tanki,
tvirta medžiaga, daugiau nei 50%
tvirtesnė už plieną ir pagal tvirtumą artima
deimantui. Šių peilių nereikia galąsti ištisus
mėnesius ar net metus
 Virtuvės peiliai

Peilių rankenos gaminamos iš medžio,

plastiko ar metalo. Visos šios medžiagos
yra tinkamos, tik skiriasi pačių peilių
priežiūra. Peiliai su medinėmis rankenomis
greičiau susidėvi
Peilio anatomija
 Peilio anatomija

A taškas: Peilio galiukas naudojamas

perdūrimui, smulkių duobučių išvalymui
B taškas: Pirmasis peilio ašmens trečdalis
(apytiksliai), kuris naudojamas maisto
produktų smulkinimui
 Peilio anatomija
C taškas: Pagrindinis peilio ašmenų
pjaustymo paviršius maisto produktų
pjaustymui įvairiais būdais
D taškas: Galinė peilio ašmenų dalis,
naudojama pjaustymui maisto produktų,
kur reikia daugiau fizinės jėgos (kietiems
produktams)
 Peilio anatomija
E taškas: Viršutinė peilio dalis, suteikianti
peiliui svorio ir jėgos
F taškas: Storiausia peilio jungiamoji dalis
tarp ašmenų ir rankenos, kuri suteikia
peiliui jėgos, stiprumo ir balanso
 Peilio anatomija
G taškas: Pirštų apsaugos taškas, kuris
neleidžia virėjo pirštams nuslysti ant peilio
ašmenų
H taškas: peilio ašmenų atramos taškas
 Peilio anatomija
J taškas: Metalo dalis, esanti rankenoje,
kad suteiktų peiliui stabilumo ir papildomo
svorio
K taškas: Dviejų dalių rankena,
pagaminta iš specialios medžiagos
(medžio, plastiko, kompozicinių junginių),
tvirtinama iš abiejų peilio ašmenų pusių
 Peilio anatomija
L taškas: metaliniai varžtai (dažniausiai
3), peilio metalui ir rankenai sutvirtinti
M taškas: rankenos apsauginis taškas,
neleidžiantis ranka nuslysti
N taškas: galutinis rankenos taškas
 Virtuvės peiliai
Šefo peilis
Taip pat žinomas kaip virėjo peilis
arba „prancūziškas” peilis –
dažniausiai pats didžiausias peilis,
naudojamas virtuvėje, jo ašmenų plotis
siekia nuo 8 iki 10 cm. Metalas eina per
visą peilio rankeną, kad peilis būtų labai
stabilus
Šefo (prancūziški) peiliai
 Virtuvės peiliai
Pjaustymo (skutimo) peilis.
Pjaustymo peiliai dažniausiai naudojami
peiliai virtuvėje. Jie idealiai tinka vaisių ir
daržovių valymui, pjaustymui, figūriniam
išpjaustymui, supjaustymas
gabalais, ir kitoms virtuvės užduotims
Pjaustymo (skutimo) peiliai
 Peilis duonos pjaustymui
Peilis, skirtas duonai pjaustyti, paprastai
yra dantytas
Dauguma ekspertų rekomenduoja naudoti
būtent tokio tipo peilius. Šie peiliai
ilgaamžiški, patogūs naudojimui
 Virtuvės peiliai
Sūrio peilis virtuvėje skirtas įvairių sūrių
pjaustymui. Skirtingiems sūriams reikalingi
skirtingi peiliai, atsižvelgiant į sūrio
kietumą

Dažniausiai „sūrio peilis” -

tai peilis, skirtas minkštam sūriui pjaustyti
 Sūrio peilis
Minkštiesiems sūriams reikia aštrių
peilių. Kadangi šie sūriai dažnai yra lipnūs,
todėl peilis turėtų būti dantytas ir dažnai
turi skyles, siekiant išvengti maisto
produkto gadinimo ir prilipimo prie peilio
paviršiaus
 Skustukai

Skustukas (bulvių skustukas ar obuolių

žievelės skustukas) dažniausiai
gaminamas iš metalo su metaline,
plastikine ar medine rankena. Jis skirtas
daržovių, vaisių valymui, luobelės
nuėmimui
Universalus
Uni versalus skustukas
Skustukas žuviai
 Mėsos kapoklės
Mėsos kapoklė yra didelis, dažniausiai
stačiakampio formos peilis, naudojamas
mėsai atskirti nuo kaulų ar ją skirstyti. Nuo
virtuvinio peilio skiriasi tuo, kad turi daug
storesnius ašmenis
 Mėsos kapoklės
Daugelis mėsos kapoklių turi ašmenų
šone skylę, kad juos būtų galima lengvai
pakabinti ant stovo.
Mėsos kapoklės arba kirvukai yra ypač
svarbus virtuvės įrankis visiems
restoranams, kurie patys skirsto mėsos
skerdieną, ruošia įvairius kulinarinius
pusgaminius
 Mėsos kapoklės
Dažniausiai namuose naudojamos buitinės,
mažos mėsos kapoklės (6 - 15 cm) ilgio.
Sunkiosios mėsos kapoklės dažniausiai
naudojamos maisto produktų gamybos
cechuose, restoranų virtuvėse
Mėsos kapoklė (kirvukas)
 Mėsos muštukai

Virtuvinis rankinis įrankis, naudojamas

mėsos minkštinimui, įvairiems kulinariniams
pusgaminiams ruošti. Mėsos muštukas
panašus į plaktuką, pagamintas iš metalo
arba medžio. Dažniausiai jo paviršius būna
dantytas, kartais banguotas
Mėsos muštukas iš metalo
Mėsos muštukas su medine
rankena
 Pjaustymo lentos
Dar vienas pačių reikalingiausių įrankių
darbui virtuvėje. Pjaustymo lentos
naudojamos maisto produktams pjaustyti,
smulkinti, kapoti. Pjaustymo lentos
dažniausiai gaminamos iš plastiko, bet
pasitaiko pagamintų iš kokybiškos
medienos
 Pjaustymo lentos
Taip pat pjautymo lentelės gaminamos iš
stiklo, plieno. Jos lengviau prižiūrimos nei
plastikinės ar medinės. Tačiau naudojant
šias lenteles lengva sulaužyti peilį.
Pjaustymo lentos virtuvėje yra žymimos
specialiomis žymėmis atskiriems maisto
produktams
 Pla
Plastikinės
stikinės pjaustymo lentos
Teoriškai (sanitariniu požiūriu) plastiko lentos
yra pranašesnės už medines, tačiau
tyrimai parodė, kad minkštesnio plastiko
lentų paviršius yra lengvai pažeidžiamas
peiliais. Susidariusiose vagelėse lengvai
kaupiasi bakterijos, kurios plovimo metu
sunkiai pasišalina. Tačiau, skirtingai nei
medžio, plastikines lentas leidžiama plauti
stipriomis balinimo ir dezinfekavimo
priemonėmis be rizikos užteršti maistą
cheminėmis medžiagomis
Plastikinės
Plasti kinės lentos
Lentų naudojimas pagal spalvas
Pjaustymo lentų paskirtis pagal
spalvas
Raudona – skirta žalios mėsos apdorojimui;
Mėlyna – skirta žalios žuvies apdorojimui;
Geltona – skirta termiškai apdorotos mėsos
pjaustymui;
Žalia – skirta lapinių daržovių, vaisių
pjaustymui;
Ruda – skirta daržovių pjaustymui;
Juoda – skirta gastronomijos gaminiams
pjaustyti.
 Trintuvės
Trintuvės būna skirtingų tipų, dydžių, turi
skirtingus grotelių lizdus, tinka įvairių
maisto produktų trynimui, tarkavimui.
Dažniausia jomis apdorojami minkšti
produktai, tokie kaip sūris ir pan.
 Trintuvės

Dažniausia trintuvės gaminamos iš metalo

ar plastiko, kurie tinka sąlyčiui su maisto
produktais
Keturpusė trintuvė
Trintuvės daržovėms
 Samčiai ir graibštai
Samtis - virtuvės įrankis, naudojamas
semti sriubai ar kitiems skystiems maisto
produktams.
Paprastai samčiai, kaip ir kiti virtuvės
įrankiai, gaminami iš plieno lydinių:
gali būti pagaminti iš aliuminio, sidabro,
plastiko (pvz. melamino plastiko),
medienos ir kt.
 Samčiai ir graibštai

Graibštas - virtuvės įrankis, naudojamas

maisto produktų išgriebimui iš sriubų ar
kitų skysčių. Gaminami kaip ir samčiai iš
įvairių medžiagų. Samčiai ir graibštai būna
įvairių dydžių (priklausomai nuo to, kam
bus naudojami)
Samtis
Graibštas
 Mentelės

Mentelė – virtuvės įrankis, skirtas maisto

produktų pakėlimui, vartymui keptuvėje
 Mentelės

Mentelė turi ilgą rankeną, kad apsaugotų

virtuvės darbuotoją nuo nusideginimo
karščiu ar riebalais. Mentelės dažniausia
gaminamos iš plastiko ar metalo, aukštos
kokybės medžio (klevo, pušies, ąžuolo ir
pan.)
Mentelė su įpjovomis
Mentelė žuviai, šparagams
 Kiaurasamtis
Kiaurasamtis - dubenėlio formos virtuvės
indas su skylėmis, naudojamas maisto
produktų, pvz.: makaronų ir ryžių
nusausinimui (atskyrimui nuo vandens ar
kitų skysčių). Tradiciškai, kiaurasamčiai
gaminami iš lengvo metalo, aliuminio ar
nerūdijančiojo plieno, iš plastiko ar silicio
 Kiaurasamčiai

Dažniausiai virtuvėje naudojami įvairių

dydžių kiaurasamčiai su dviem rankenomis
arba su ilga rankena
Kiaurasamtis su rankenomis
 Virtuviniai dubenys

Įvairių dydžių ir formų metalo ar plastiko

dubenėlių rinkiniai naudojami virtuvėje
kasdieniam maisto produktų ir gėrimų
laikymui
Virtuviniai dubenėliai
 Virimo katilai ir keptuvės
Nuo 19 amžiaus virimo puodai ir keptuvės
gaminami iš metalo, nerūdyjančio plieno,
aliuminio, vėliau atsiranda keramikiniai
puodai ir keptuvės. Keptuvės yra
skirstomos į dvi rūšis: skrudinimui ir
švelniam kepimui. Skrudinimo keptuvės
yra pagamintos iš nerūdijančio plieno , o
keptuvės švelniam kepimui vidus
padengtas teflonine danga
 Alux comfort
Alux Comfort - specialus dugnas Aluheat. Šio
dugno dėka šiluma paskirstoma tolygiai.
Šios serijos keptuvės tinka visoms viryklėms,
išskyrus indukcines.
Patogi rankenėlė, apsauganti pirštus nuo kaitros.
Keptuvės vidus dengtas
teflonu, todėl joje tinka kepti
švelnius gaminius.
Keptuvėje negalima pjaustyti ir
naudoti aštrių daiktų
Keptuvės teflonine danga
negalima plauti šiurkščia
kempinėle.
 Nerūdyjančio plieno keptuvė
Tai itin stipri keptuvė,
pagaminta iš nerūdijančio
plieno. Dugno dėka šiluma
paskirstoma tolygiai. Šios
serijos keptuvės tinka visoms
viryklėms ir indukcinėms.
Patogi rankenėlė, apsauganti
pirštus nuo kaitros.
Keptuvė yra pagaminta iš
nerūdijančio plieno, todėl joje
tinka skrudinti patiekalus.
Keptuvėje negalima pjaustyti.
 Titano keptuvė
Patentuotas TITANIUM Ceramic dangos
pagrindas, unikaliai suderina nepridegančio
paviršiaus privalumus su dideliu tvirtumu ir
ilgaamžiškumu. Padeda taupyti riebalus,
valymo priemones ir šeimininkių laiką.
Keptuvėse maistui vartyti, nenaudojant
didelės fizinės jėgos, gali būti naudojami
įvairūs virtuviniai įrankiai – net metaliniai
(išskyrus peilius ir aštriabriaunes lopetėles)
 Keptuvės su neprilimpančiais
paviršiais
Keptuvės greitai,
vienodai įšyla ir ilgai
išlaiko šilumą.
Dėl tokios konstrukcijos
šios keptuvės iki 220°C
temperatūros režimo
gali būti naudojamos
orkaitėje.
Keptuves galima
naudoti ant įvairių tipų
šilumos šaltinių: dujinių,
elektrinių, stiklo
keraminių, halogeninų,
spiralinių viryklių.
Troškinimo indai, kepimo skardos

Kepimo skardos skirtos įvairių kulinarijos

pusgaminių ir karštų patiekalų kepimui ir
apkepimui. Troškinimo induose ruošiami
įvairūs troškiniai
Kepimo ar troškinimo indas
Kepimo skarda
 Virimo puodai
Virtuvės puodai iš nerūdijančio plieno 18/10
suteiks malonumą ruošiant maistą ir džiugins
savo rezultatais.
Šie puodai yra funkcionalūs.
Lengvai prižiūrimi puodai turi sandariai
užsidarantį dangtį, kuris duoda galimybę
ruošti su mažu kiekiu vandens ir sutaupyti
energijos ; specialus dangčio apvadėlis leidžia
nupilti skystį (iš puodo) be aptaškymų ant
šoninio paviršiaus ir patogią formą rankenėlių
laikymui.
Virimo katilas
 Virimo katilai ir keptuvės
Elegantiškos metalinės rankenėlės, patogios
naudojimui, netampa karštos ruošiant
maistą.
Puodus su metalinėmis rankenėlėmis galima
naudoti orkaitėje ir indų plovimo mašinoje.
Puodai ir keptuvės su daugiasluoksniu dugnu
Cook Star idealiai tinka visų tipų viryklėms:
dujinėmis, elektrinėmis, stiklo keraminėmis ir
indukcinėmis. Dugno konstrukcija „Cook
Star” garantuotai greitai sušyla ir tolygiai
paskirsto šilumą.
Virimo katilai
 Katiliukai padažams
Nedideli virimo puodukai su ilga rankena
naudojami padažų ruošimui ir laikymui
 Katiliukai padažams
Taip pat virtuvėje naudojami didesni virimo
puodeliai padažams su dviem rankenomis
ir dangčiu. Jų talpa 3-12 litrų, naudojami
tiek padažų ruošimui, tiek jų laikymui
Indai padažų ruošimui