2 El Programa

Els prerequisits 1 de control de proveïdors

Agència de Protecció de la Salut

01 Pla de control de l’aigua Els prerequisits, Preguntes Aspectes que heu

02 Pla de neteja i desinfecció camí cap a la seguretat alimentària clau de descriure
03 Pla de control de plagues i altres animals
indesitjables
05
04 Pla de formació i capacitació del personal en PLA DE CONTROL Qui són
els vostres
1. Llista de proveïdors actualitza-
da:
seguretat alimentària
05 Pla de control de proveïdors DE PROVEÏDORS proveïdors? Dades identificatives socials i
industrials (nom, adreça, telè-
06 Pla de traçabilitat fon, fax i correu electrònic).
ELS AUTOCONTROLS ALS ESTABLIMENTS ALIMENTARIS Número d’inscripció en el
Altres prerequisits de suport: ELS PREREQUISITS RSIPAC, RGS i/o altres autorit-
zacions sanitàries.
07 Pla de control de temperatures
Productes que subministra.
08 Pla de manteniment d’instal·lacions i equipa-
ments
09 Pla de control dels al·lèrgens Quins requisits 2. Especificacions de compra per a
10 Pla de control dels subproductes han de complir cada producte:
els productes? Com a mínim, descriviu les
següents especificacions i el
criteri d’acceptació establert:
Per a més informació, consulteu: Producte (temperatura de
La Guia per a l’aplicació de l’autocontrol basat en recepció, condicions d'higiene,
el Sistema d’Anàlisi de Perills i Punts de Control additius, al·lèrgens, criteris
Crític. microbiològics, etc.).
www.gencat.cat/salut/acsa/ Per un entorn i una vida saludables Envàs i etiquetatge (tipus de
material, sistema d’identifica-
ció, etc.).
Transport (condicions d'higie-
ne, temps, temperatura, etc.).
Agència de Protecció de la Salut Documentació que ha d’a-
companyar el producte i el seu
Amb la participació de: contingut (albarans comer-
C/. Roc Boronat, 81-95 · Edifici Pere IV, 4a planta · 08005 Barcelona
cials, certificats sanitaris, decla-
T. 93 551 39 00 F. 93 551 75 05 aps.salut@gencat.cat racions o garanties de tracta-
ments, etc.).
Què cal fer per evitar que...
... les matèries primeres siguin
una font de contaminació?
 El Programa
1 de control de proveïdors 2 Els registres

Preguntes Aspectes que heu Preguntes Aspectes que heu Descripció de cada activitat de comprovació Anoteu el que feu i guardeu els registres
clau de descriure clau de descriure
4a. Procediments: Exemples de registres:
Què es comprova? Registre del control de les especificacions de compra.
Què hem de fer 3. Descriviu les accions a realitzar Què feu per 4. Descriviu les activitats de com-
El manteniment actualitzat de la llista de proveïdors. Registre del control de la temperatura de les matèries
en cas que no en cas d’incompliment de les comprovar que provació.
es compleixin les especificacions. la neteja i El compliment de les especificacions de compra. primeres en la recepció.
Permeten saber que els controls:
especificacions? Cal preveure: desinfecció Com es comprova? Registre dels resultats de les anàlisis microbiològiques.
és adequada? Es fan com està previst.
Què fer amb el producte. Expliqueu els mètodes de comprovació que utilitzeu: Registres de les comprovacions de les condicions de
Són eficaços: transport.
Notificacions al proveïdor. Comprovacions visuals.
Els proveïdors i les matèries Registres de les incidències i accions correctives preses.
Comunicació al responsable. primeres són segures. Determinacions fisicoquímiques (temperatura, pH,
presència de residus…) .
Comprovacions complemen-
tàries. Proves microbiològiques.
Possible retorn a origen. On es comprova? Exemple:
Tractaments específics. Definiu el lloc de la comprovació, ja sigui a la recepció Registre del control de les especificacions de com-
Canvis de proveïdor. de les mercaderies, o bé visitant les instal·lacions dels pra a la recepció:
proveïdors.
Altres.
Data Especifi- Resultat Signatura
4b. Freqüència: entrada Producte Proveïdor cació de del control respon-
i hora compra sable
Definiu la periodicitat de control per a cada proveïdor. C I

Cal controlar més sovint els nous proveïdors, els que Producte

serveixin aliments de risc i aquells que presentin Envàs

moltes incidències.
Transport
En aquest últim cas, cal avaluar les especificacions de
Document
compra i/o eliminar aquest proveïdor de la llista.
Producte

4c. Persona encarregada: Envàs

Designeu els responsables d’efectuar cada una de les Transport

activitats de comprovació. Els responsables de supervi-
Document
sar els controls efectuats han de ser, si és possible,
diferents de les persones encarregades de fer els
controls. C = Correcte
I = Incorrecte
4d. Com s’enregistren els resultats:
Definiu el sistema que utilitzareu per enregistrar els
resultats, les incidències i les actuacions derivades.