Business Plan

ชื่อกิจการ :

ลักษณะธุรกิจ : เป็ นธุรกิจร้านกาแฟแบบ Coffee Shop คือ ร้านที่มุ่ง

เน้นการขายกาแฟเป็ นหลัก อาจมีเบเกอรี่เป็ นส่วนประกอบด้วยเล็กน้อย

เอกลักษณ์/วิสัยทัศน์

- มุ่งเน้นคัดสรรวัตถุดิบที่ดี มีคุณภาพ สร้างความเชื่อมั่นให้แก่ลูกค้า

- กาแฟเพื่อสุขภาพ บริการคุณด้วยใจ

- ผ่อนคลายในการทำงาน

- ร้านตกแต่งสไตล์มินิมอลธรรมชาติสบายตา

- บริการที่ดี ยิม
้ แย้มแจ่มใส ดุจญาติมิตร

- เพื่อมอบสุขภาพที่ดีให้กับลูกค้า

แผนการตลาด

สินค้าหลักเป็ นกาแฟสุขภาพ กาแฟสมุนไพร กำลังอยู่ในขัน

้ Product
Introduction

1. สถานการณ์ทางการตลาดในปั จจุบัน

ในช่วงปี ที่ผ่านมา อัตราการเติบโตของธุรกิจกาแฟสดมีแนวโน้มสูง

ขึน
้ อย่างต่อเนื่อง กระแสความนิยมในการดื่มกาแฟของคนไทยเริ่มเปลี่ยน
ไป จากที่นิยมกาแฟสำเร็จรูปก็เลือกที่จะเข้าร้านกาแฟสดแทน และจาก
สถานการณ์โควิด-19 ทำให้กระแสสุขภาพกำลังมาแรง ลูกค้าส่วนใหญ่จึง
หันมาดูแลรักษาสุขภาพของตนเองมากขึน
้ และเลือกที่จะบริโภคสิ่งที่มี
ประโยชน์ให้แก่ตนเอง

2. การวิเคราะห์โอกาส

จากสถานการณ์การตลาดข้างต้นสามารถวิเคราะห์ SWOT ได้ดงั นี ้

S-Strength : เมื่อดูจากพฤติกรรมผู้บริโภคแล้ว จะเห็นว่าจุดแข็ง

ของ .......... อยู่ที่การให้ความสำคัญกับการคัดสรรเมนูกาแฟเพื่อสุขภาพ
หอม อร่อย ราคาจับต้องได้ และดีต่อสุขภาพของลูกค้า การเป็ นมิตรกับ
ลูกค้าและบริการที่ดีก็เป็ นอีกปั จจัยหนึ่งที่สำคัญในการทำให้ลูกค้ารักใน
แบรนด์โดยไม่ได้สนใจในเรื่องราคาสักเท่าไร ซึง่ ทางร้านจะมีการจัดฝึ ก
อบรมระเบียบของพนักงานเป็ นอย่างดี

W-Weakness : ในตอนเริ่มต้นจะยังไม่เป็ นที่รู้จัก เนื่องจากยังไม่

ค่อยมีแบรนด์กาแฟไหนเน้นเรื่องสุขภาพเป็ นหลัก อาจจะยังไม่มีลูกค้า
ประจำ จึงต้องใช้กลยุทธ์มากขึน
้ ในตอนเริ่มแรกเพื่อโปรโมทแบรนด์ให้
เป็ นที่ร้จ
ู ักและติดตลาด หรือทำโปรโมชั่นต่างๆ สัก 1-2 เดือน โดยต้อง
ยอมลงทุนในส่วนนีม
้ ากหน่อย

O-Opportunity : เมื่อสำรวจแล้วพบว่าร้านกาแฟที่เป็ นคู่แข่งส่วน

มากไม่ได้บริหารด้วยตัวเจ้าของร้านเอง อาจทำให้พนักงานในร้านส่วน
มากขาดระเบียบวินัยในการบริการ โดยเราสามารถพัฒนาในส่วนนีใ้ ห้
เหนือกว่าได้ และร้านกาแฟส่วนใหญ่เมนูมักจะเหมือนๆกันหมด ไม่มี
ความแปลกใหม่ เราจึงจะได้เปรียบในเรื่องของเมนู รวมถึงแนวโน้ม
พฤติกรรมคนกรุงเทพที่หันมาดื่มกาแฟสดมากขึน
้ แทนที่จะเป็ นกาแฟ
สำเร็จรูป จะทำให้ร้านเราซึ่งเน้นคุณภาพเมล็ดกาแฟคั่วสดเองที่ร้าน จะมี
โอกาสดีที่จะสร้างความประทับใจให้ลูกค้าได้ไม่ยาก

T-Threat : โอกาสสร้างแบรนด์ขน
ึ ้ มาใหม่เป็ นเป็ นไปได้ค่อนข้าง
ยาก เนื่องจากมีการแข่งขันในตลาดกาแฟค่อนข้างมากและการแย่งชิง
พื้นที่ในการทำธุรกิจสูง ทำให้ในพื้นที่ทำเลดีๆ อย่างแถวสยาม สีลม หรือ
ในห้างสรรพสินค้า มีราคาที่สูงและยากที่จะเปิ ดตัวในแถบนัน
้ ได้

3. วัตถุประสงค์

เป้ าหมาย : เป้ าหมายระยะสัน

้ (1 ปี )

- สินค้าและบริการได้มาตรฐานตรงตามที่กำหนด

- ร้านกาแฟเป็ นที่ร้จ
ู ักและมีการบอกต่อๆกัน

- สร้างชื่อของแบรนด์ให้เป็ นที่ร้จ
ู ักของผู้บริโภคเพิ่มขึน
้ 50% ภายในสิน
้ ปี

เป้ าหมายระยะยาว

- ธุรกิจเป็ นที่ร้จ
ู ักในกลุ่มลูกค้าผู้ช่ น
ื ชอบรสชาติกาแฟและกลุ่มผู้รักสุขภาพ

- ลูกค้าเชื่อมั่น จงรักภักดีในแบรนด์สินค้า

เป้ าหมายทางการเงิน

- มีรายได้จากยอดขายวันละประมาณ 7,000 บาท ด้วยกาแฟราคาเฉลี่ย

ที่ 70 บาท/แก้ว โดยคาดหวังว่าจะขายกาแฟได้ 100-120 แก้วต่อวัน
4. กลยุทธ์ทางการตลาด วิเคราะห์ STP

S-Segmentation :

ปั จจัยด้านประชากรศาสตร์ คือ เน้นคนทุกเพศที่มีอายุ 18-40 ปี ขึน

้ ไป มี
ฐานะทางการเงินปานกลาง เป็ นผู้ทกำ
ี่ ลังศึกษาหรือช่วงวัยทำงาน

ปั จจัยด้านภูมิศาสตร์ คือ ย่านการค้า........แถว.........

ปั จจัยด้านจิตวิทยา คือ เน้นรูปแบบการดำเนินชีวิตสำหรับผู้ที่มีความ

สนใจและใส่ใจในเรื่องการดูแลสุขภาพ

ปั จจัยด้านพฤติกรรม คือ ผู้ที่ช่ น

ื ชอบการดื่มกาแฟสดทุกวัน เฉลี่ยวันละ
1.5 แก้ว

T-Target : กลุ่มเป้ าหมาย Niche Market 3 กลุ่มหลัก

- นักเรียน นักศึกษา

- พนักงานบริษัท นักธุรกิจ

- กลุ่มผู้ที่ช่ น
ื ชอบกาแฟและรักสุขภาพ

P-Positioning : ร้าน ......... นัน

้ จัดอยู่ในกลุ่มกาแฟราคาปานกลางในท้อง
ตลาด แต่เน้นสร้างความประทับใจให้ผู้บริโภคจากการคัดสรรเมนูกาแฟ
เพื่อสุขภาพ สำหรับผู้ที่ดูแลรักษาสุขภาพของตนเอง และมีบริการที่ดี
เอาใจใส่และเป็ นมิตรต่อลูกค้า

การใช้กลยุทธ์การตลาด

- กลยุทธ์การตลาดแบบบอกต่อ
- ขยายฐานลูกค้าใหม่ด้วยโลกโซเชียล

- เมนูพิเศษประจำเดือน/เทศกาล/คิดชื่อเมนูใหม่ๆตามเทรนด์โซเชียล
สร้างเรทติง้ ร้าน

- ส่วนลด และโปรโมชั่น บัตรสะสมแต้ม ระบบลูกค้าสมาชิก

- นำแก้วมาเองได้ส่วนลด

- หา Co-Partner นำสินค้าแนวสุขภาพมาลงเพิ่ม

- จัดจำหน่ายผ่านหน้าร้านและบริการเดลิเวอรี่ในแอพ Grab , Food

Panda , Line man

- การโฆษณาและส่งเสริมการตลาด ผ่านทางโซเชี่ยลมีเดีย
Instagram , Facebook

การจัดการผลิตภัณฑ์ : ในอนาคตอาจมีการคิดค้นสูตรกาแฟใหม่ๆ ให้มี

หลากหลายรสชาติ หรือกลิ่นหอมตามความต้องการของผู้บริโภค รวมถึง
อาจมีการผลิตสินค้าเพื่อสุขภาพหรือ Co-Partner ควบคู่อย่างเช่น
คุกกีธ้ ัญพืช บราวนี่ไร้แป้ ง หรืออาหารคลีน นำมาเป็ นธุรกิจเสริมร่วมกับ
กาแฟ เพื่อดึงกลุ่มลูกค้าให้มีความสนใจเพิ่มมากขึน
้ โดยในเรื่องของบรรจุ
ภัณฑ์นน
ั ้ ทางร้านจะใช้วัสดุที่ไม่สร้างมลภาวะอย่างกระดาษแทนแก้ว
พลาสติก เพื่อรับผิดชอบต่อสภาพแวดล้อม ซึ่งจะมีการออกแบบให้ดูดี
และมีคุณค่า

การกำหนดราคา : เนื่องจากเน้นผู้บริโภคที่มีกำลังซื้อปานกลางจึง
กำหนดราคาที่ไม่สูงมากนัก โดยราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 70 บาท/แก้ว
การจัดจำหน่าย : ในช่วงเริ่มต้นจะขายทัง้ หน้าร้าน และมีบริการส่งเดลิเว
อรี่ในแอพ Grab , Food Panda

การวิจัยทางการตลาด : การจัดทำแบบสอบถามถึงความพึงพอใจและ
ความต้องการของลูกค้าเพื่อนำไปสร้างสรรค์และพัฒนาในครัง้ ต่อๆ ไป

ความเสี่ยง

 ปั ญหาที่อาจเกิดขึน
้

- ที่นั่งในร้านไม่เพียงพอ

หากร้านกาแฟขายดีมาก อาจทำให้มีลูกค้ามากกว่าจำนวนที่นั่ง ส่ง

ผลให้ที่นั่งในร้านไม่เพียงพอ หรือ หากร้านกาแฟไม่ได้ขายดีมาก มีลูกค้า
น้อยแต่ลูกค้านัง่ นานและสั่งออเดอร์น้อย อาจส่งผลกระทบต่อร้านได้
สามารถแก้ปัญหาได้ด้วยการลงทุนซื้อเฟอร์นิเจอร์เพิ่ม และไม่ใช้
เฟอร์นิเจอร์หรือเก้าอีท
้ ี่ใหญ่เกินไปเพื่อการประหยัดพื้นที่

- ที่จอดรถไม่เพียงพอ

การทำธุรกิจร้านกาแฟควรศึกษากลุ่มเป้ าหมายให้ดีก่อน หากกลุ่ม

เป้ าหมายของเราคือคนที่เดินทางโดยขนส่งสาธารณะ ทำเลที่ไม่มีที่จอด
รถอาจจะไม่ใช่ปัญหา แต่หากกลุ่มเป้ าหมายของเราคือ นักศึกษาและคน
วัยทำงานซึ่งใช้รถยนต์เป็ นส่วนใหญ่ ร้านที่ไม่มีที่จอดรถก็จะเสียโอกาสใน
การขายไป สามารถแก้ปัญหาโดยการหาทำเลที่ตงั ้ ร้านที่สามารถจอดรถ
ได้ใกล้ๆหรือการเช่าพื้นที่จอดรถสำหรับลูกค้าที่มาใช้บริการในระแวก
ใกล้ๆกับร้าน
 - ไม่มีความแตกต่างหรือจุดเด่นที่จะดึงดูดลูกค้า

ธุรกิจร้านกาแฟจำเป็ นต้องมีความแตกต่างและจุดเด่นเพื่อดึงดูดลูกค้า
เพราะลูกค้าส่วนใหญ่ให้ความสนใจกับสิ่งที่แปลกใหม่ โดยการแก้ปัญหาก็
คือชูจุดเด่นขึน
้ มา เช่น การทำเมนูใหม่ๆที่ไม่เคยมีมาก่อน หรืออาจทำ
กาแฟที่เน้นไปในเรื่องของสุขภาพ

 อุปสรรคและความเสี่ยง

- มีคแ
ู่ ข่งทางการตลาดมาก

สามารถแก้ปัญหาได้ด้วยการชูจุดเด่นของร้านที่แตกต่างจากร้านอื่น
ให้ชัดเจน เช่น การชูกาแฟสุขภาพสำหรับผู้ที่รักการดื่มกาแฟแต่รัก
สุขภาพด้วย อีกทัง้ ยังเป็ นกาแฟที่มีการคัดสรรเมล็ดกาแฟคุณภาพและ
วัตถุดิบที่ดี มีหลากหลายเมนู และมีเบเกอรี่เพื่อสุขภาพให้เลือกทาน
ควบคู่อีกด้วย

- วัตถุดิบขาดตลาด

เป็ นปั ญหาที่ผป

ู้ ระกอบการธุรกิจหลายคนต้องเจอ ดังนัน
้ จึงควร
แก้ไขปั ญหาด้วยการหาแหล่งวัตถุดิบสำรองที่คล้ายกับวัตถุดิบที่ใช้อยู่เอา
ไว้หลายๆที่ เพื่อป้ องกันเหตุฉุกเฉินในกรณีวัตถุดิบขาดตลาด

- เงินทุนหมุนเวียนไม่เพียงพอ
 ในการลงทุนทำธุรกิจอาจประสบปั ญหาเงินทุนหมุนเวียนไม่เพียงพอ
ในร้าน จึงควรคิดให้ดีก่อนการลงทุนไม่ว่าจะเป็ นการซื้ออุปกรณ์การซื้อ
วัตถุดิบและควรมีเงินทุนสำรองไว้

- ลูกค้ายังไม่เชื่อมั่นในแบรนด์ของร้าน

ในการทำธุรกิจกาแฟช่วงแรกอาจไม่มีลูกค้ามากนัก เพราะลูกค้ายัง
ไม่กล้าลองในสินค้าใหม่ๆ จึงควรสร้างจุดเด่นเพื่อโปรโมทร้าน และทำการ
ตลาดสร้างโปรโมชั่นบ่อยๆ เพื่อให้ลก
ู ค้าสนใจที่จะลอง อีกทัง้ ยังต้องคัด
สรรสินค้าวัตถุดิบที่มีคุณภาพเพื่อสร้างความเชื่อมั่นให้กับลูกค้า

 ทางเลือกการดำเนินงาน

- หากการทำธุรกิจกาแฟเพื่อสุขภาพไม่ได้รับผลตอบรับที่ดีนักหรือมีคู่แข่ง
ทางการตลาดมาก การแก้ปัญหาคือการสร้างจุดเด่นที่มากกว่ากาแฟ
สุขภาพ เช่น การใช้กลยุทธ์จับคู่สินค้า การเพิ่มช่องทางการสั่งเพื่อความ
สะดวกสบายมากขึน
้ สำหรับลูกค้า เช่น การโทรสั่ง สั่งผ่านแอพอื่นๆ
บริการ Drivethru หรือการปรับเปลี่ยนร้านให้สามารถนั่งทำงานนานๆได้
การทำคัพสลีปศิลปิ นแจกเพื่อให้ร้ส
ู ึกสนุกในการดื่มกาแฟมากขึน
้ หรือ
การจัดทำแผนโปรโมท โดยการประชาสัมพันธ์ การจัดทำโปรโมชั่นเพื่อ
สร้างความสนใจให้กับลูกค้า

- หากทำเลที่ตงั ้ ของร้านไม่ดี เช่นที่จอดรถไม่เพียงพอ หรือร้านมีขนาดเล็ก

ทำให้ที่นั่งสำหรับบริการไม่เพียงพอ หรือร้านยากต่อการเข้าถึงทำเลไม่
เหมาะสม ทางแก้ปัญหา คือการเลือกทำเลร้านที่มีที่จอดรถและทำเลที่ดี
ตัง้ แต่แรก แต่หากไม่สามารถทำได้ก็สามารถแก้ได้ด้วยการลงทุนเช่าที่
จอดรถใกล้ๆกับระแวกร้าน การตกแต่งร้านโดยการเพิ่มที่นั่งให้มากขึน
้
และการประชาสัมพันธ์โดยอาจจะจ้างรีวิวร้านตามเพจที่มีคนติดตาม
เยอะๆ

- หากธุรกิจร้านกาแฟขาดวัตถุดิบที่ใช้เป็ นประจำไป ทางแก้คือผู้ประกอบ

การควรหาแหล่งวัตถุดิบเพิ่มเติมที่คล้ายคลึงกันเพื่อใช้ทดแทนใน
สถานการณ์ขาดแคลนวัตถุดิบ

- หากประสบปั ญหาทุนหมุนเวียนในร้านไม่เพียงพอ เจ้าของธุรกิจควรมี

เงินทุนสำรองไว้ส่วนหนึ่ง

- หากธุรกิจได้รับผลกระทบจากภัยพิบัติทางธรรมชาติ โรคระบาด หรือ

เหตุการณ์ไม่คาดคิด เจ้าของกิจการควรจะมีเงินทุนสำรอง และควรปรับ
เปลี่ยนรูปแบบการขาย เช่นปกติลูกค้าจะมาซื้อกาแฟและนั่งที่ร้าน เมื่อมี
เหตุการณ์โควิดระบาดจึงปรับเปลี่ยนเป็ นการขายแบบ delivery อย่าง
เต็มรูปแบบ