‫‪4/10/2021‬‬ ‫ﻛﯾف ﺗﺻﻧﻊ ﺟﺑﻧﺔ اﻟﻣوزارﯾﻼ ﻣﻊ اﻟﺛﻘﺎﻓﺎت‬

‫ﻛﯾف ﺗﺻﻧﻊ ﺟﺑﻧﺔ اﻟﻣوزارﯾﻼ ﻣﻊ اﻟﺛﻘﺎﻓﺎت‬

‫ھﻧﺎك طرﯾﻘﺗﺎن ﻟﺻﻧﻊ ﺟﺑن اﻟﻣوزارﯾﻼ ﺷﺎﺋﻊ اﻻﺳﺗﺧدام اﻟﯾوم‪ .‬إﺣدى اﻟطرق اﻟﺷﺎﺋﻌﺔ ﻓﻲ اﻟوﻻﯾﺎت اﻟﻣﺗﺣدة ﻣﻊ اﺳﺗﺧدام ﺣﺎﻣض‬
‫اﻟﺳﺗرﯾك واﻷﺧرى ھﻲ اﺳﺗﺧدام اﻟﺛﻘﺎﻓﺎت اﻟﺣﯾﺔ‪ .‬ﺳﺗوﺿﺢ ﻟك ھذه اﻟوﺻﻔﺔ ﻛﯾﻔﯾﺔ ﺻﻧﻊ ﻣوزارﯾﻼ طﺎزﺟﺔ ﻣن ﻧﻘطﺔ اﻟﺻﻔر ﺑﺎﺳﺗﺧدام‬
‫‪.‬زﺑﺎدي اﻟﻛﻔﯾر اﻟذي ﯾﺣﺗوي ﻋﻠﻰ ﺛﻘﺎﻓﺎت ﺣﯾﺔ‬

‫اﺑدء‬

‫ﺿﻊ ﻣن ‪ 2‬إﻟﻰ ‪ 3‬ﻣﻼﻋﻖ ﻛﺑﯾرة‪ .‬ﻣن اﻟﺣﺑوب اﻟﻛﻔﯾر ﻓﻲ ﺟرة‪ .‬أﺿف ½ إﻟﻰ ¾ ﻛوب ﻣن اﻟﺣﻠﯾب اﻟﺧﺎم أو ﻏﯾر اﻟﻣﺗﺟﺎﻧس واﺗرﻛﮭﺎ‬
‫‪.‬ﻓﻲ ﺑﯾﺋﺔ ﻣظﻠﻣﺔ ﻟﻣدة ‪ 24‬ﺳﺎﻋﺔ‬

‫ً‬
‫ﺟﺎھزا ﻟﺻﻧﻊ ﺟﺑﻧﺔ اﻟﻣوزارﯾﻼ‬ ‫‪.‬ﺿﻊ اﻟﻠﺑن ﻓﻲ اﻟﺛﻼﺟﺔ ﺣﺗﻰ ﺗﺻﺑﺢ‬

‫‪.‬ﻛرر ھذه اﻟﻌﻣﻠﯾﺔ ﻟﻣواﺻﻠﺔ ﺻﻧﻊ زﺑﺎدي اﻟﻛﻔﯾر‬

‫اﻟﺑدء ﻓﻲ ﺻﻧﻊ اﻟﺟﺑن‬

‫‪.‬إﻟﻰ ½ ﻛوب ﻣن اﻟﻠﺑن اﻟزﺑﺎدي ‪ in‬ﺻب ‪ 1‬ﻏﺎﻟون ﻣن اﻟﺣﻠﯾب ﻓﻲ وﻋﺎء اﻟطﺑﺦ‪ .‬ﺿﺟﺔ ﻓﻲ‬

‫ﻗم ﺑﺗﺳﺧﯾن اﻟﺣﻠﯾب إﻟﻰ ‪ 88‬إﻟﻰ ‪ 90‬درﺟﺔ ﻓﮭرﻧﮭﺎﯾت‪ .‬ﻹﻧﺟﺎز ذﻟك ‪ ،‬ﺿﻊ اﻟﻣوﻗد ﻋﻠﻰ ﻧﺎر ﺧﻔﯾﻔﺔ وداﻓﺋﺔ ﺑﺑطء ﺷدﯾد ﻣﻊ ﺗﺣرﯾك‬
‫اﻟﻠﺑن ﻓﻲ ﺑﻌض اﻷﺣﯾﺎن ﺣﺗﻰ ﺗﺻل إﻟﻰ درﺟﺔ اﻟﺣرارة اﻟﻣطﻠوﺑﺔ‪ .‬داﺋﻣﺎ اﺧﺗﺑﺎر درﺟﺔ اﻟﺣرارة ﻣﻊ اﻟﺗﺣرﯾك ﻟﻠﺣﺻول ﻋﻠﻰ درﺟﺔ‬
‫اﻟﺣرارة ﺑﺎﻟﺿﺑط‪ .‬أﺛﻧﺎء اﻧﺗظﺎر ﺗﺳﺧﯾن اﻟﺣﻠﯾب ‪ ،‬ﻗم ﺑﺗﺧﻔﯾف ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺷﺎي‪ .‬ﻣن اﻟﻣﻧﻔﺣﺔ اﻟﺣﯾوان اﻟﺳﺎﺋل إﻟﻰ ﻧﺻف ﻛوب ﻣن اﻟﻣﺎء‬
‫‪.‬اﻟﻧﻘﻲ‬

‫‪.‬ﺻب اﻟﻣﻧﻔﺣﺔ اﻟﻣﺧﻔﻔﺔ ﻓﻲ اﻟﺣﻠﯾب‪ .‬ﯾﻘﻠب ﻟﻣدة ‪ 30‬إﻟﻰ ‪ 60‬ﺛﺎﻧﯾﺔ وﯾﻐطﻲ ﻟﻣدة ﺳﺎﻋﺔ‬

‫‪ Jell-‬اﺧﺗﺑﺎر ﻟراﺣﺔ ﻧظﯾﻔﺔ ﻋن طرﯾﻖ ﺻب إﺻﺑﻌك ﻣن ﺧﻼل اﻟﺣﻠﯾب اﻟﻣﺗﺧﺛر‪ .‬إذا ﻛﺎن ﻟدﯾك ﻓﺎﺻل ﻧظﯾف ‪ ،‬ﻓﯾﺟب أن ﯾﻛون ﻣﺛل‬
‫‪.‬وﺳﯾﺗرك ﻓﺟوة‪ .‬إذا ﻛﺎن ﻻ ﯾزال ﺳﺎﺋﻼً ‪ ،‬ﻓﻘم ﺑﺗﻐطﯾﺗﮫ ﻟﻣدة ‪ 30‬دﻗﯾﻘﺔ أﺧرى وﺟرب ھذه اﻟﺧطوة ﻣرة أﺧرى ‪O‬‬

‫ﯾﻘطﻊ اﻟﺣﻠﯾب اﻟﻣﺗﺧﺛر وﯾﺧﻔﻖ ﻓﻲ ﻗطﻊ ﺻﻐﯾرة وﯾﻐطﻰ ﻟﻣدة ‪ 4‬ﺳﺎﻋﺎت‪ .‬ﻗﺎوم اﻟرﻏﺑﺔ ﻓﻲ ﻣﺗﺎﺑﻌﺔ ﻓﺣص اﻟﺣﻠﯾب ﯾﺟب أن ﺗﺣﺗﻔظ‬
‫‪.‬ﺑﺎﻟﺣرارة ﺣﺗﻰ ﺗﺑدأ ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﺗﺧﻣﯾر‬

‫اﺟﻣﻊ اﻟﺧﺛﺎرة ﻓﻲ ﻣﺻﻔﺎة واﺿﻐط ﻋﻠﻰ ﻣﺻل اﻟﻠﺑن ﻣﻧﮭﺎ‪ .‬ﻧﺑذل ﻗﺻﺎرى ﺟﮭدك ﻟﺟﻌل ﻗطﻌﺔ واﺣدة ﺻﻠﺑﺔ ﻋﻠﻰ ﻏرار ﻓطﯾرة‪ .‬ﻛزة‬
‫‪.‬اﻟﻌدﯾد ﻣن اﻟﺛﻘوب ﻓﻲ اﻟﺟزء اﻟﻌﻠوي ﻣن اﻟﻠﺑن اﻟراﺋب‪ .‬ﺳﺗرى ﻋﻧدﺋذ ﻣﺻل اﻟﻠﺑن ﯾﺗراﻛم ﻓﻲ اﻟﺛﻘوب اﻟﺗﻲ ﻗﻣت ﺑﺈﻧﺷﺎﺋﮭﺎ‬

‫اﺧﺗﺑﺎر اﻟرﻗم اﻟﮭﯾدروﺟﯾﻧﻲ ﺑﺎﺳﺗﺧدام ﻣﻘﯾﺎس اﻟرﻗم اﻟﮭﯾدروﺟﯾﻧﻲ ﻋن طرﯾﻖ اﺧﺗﺑﺎر ﻣﺻل اﻟﻠﺑن اﻟﻣﺗراﻛﻣﺔ ﻓﻲ اﻟﺛﻘوب‪ .‬ﯾﺟب أن ﯾﺗم‬
‫‪.‬ذﻟك ﻋﻠﻰ اﻟﻔور ﻟﻠﺣﺻول ﻋﻠﻰ ﺧط اﻷﺳﺎس ﻟدرﺟﺔ اﻟﺣﻣوﺿﺔ‪ .‬ﻋﺎدة ‪ ،‬ﺳﯾﻛون ﺣواﻟﻲ ‪ 6.2‬ﻓﻲ ھذه اﻟﻣرﺣﻠﺔ ‪ ،‬ﻟﻛﻧﮫ ﺳوف ﯾﺧﺗﻠف‬

‫ﻏطﺎء واﻟﺗﺧﻣر ﯾﺳﺗﻣر‪ .‬ﻛﻘﺎﻋدة ﻋﺎﻣﺔ ‪ ،‬ﻓﺈن اﻟرﻗم اﻟﮭﯾدروﺟﯾﻧﻲ اﻟﻣطﻠوب ھو ‪ .5.2‬وﻣﻊ ذﻟك ‪ ،‬ھذا ھو ﺷﺧﺻﻲ‪ .‬ﺑﺎﻟﻧﺳﺑﺔ ﻟﻣوزارﯾﻼ‬
‫أﻛﺛر ﺻراﻣﺔ وﻛﺛﺎﻓﺔ ‪ ،‬ﺳﯾﻛون اﻟرﻗم اﻟﮭﯾدروﺟﯾﻧﻲ اﻟﻣطﻠوب ﻣن ‪ 5.3‬إﻟﻰ ‪ .5.4‬ﺑﺎﻟﻧﺳﺑﺔ ﻟﻣوزارﯾﻼ ﻟﯾوﻧﺔ ‪ ،‬ﻓﺈن اﻟرﻗم اﻟﮭﯾدروﺟﯾﻧﻲ‬
‫‪.‬اﻟﻣطﻠوب ﯾﻛون ﻣن ‪ 5.0‬إﻟﻰ ‪5.1‬‬

‫‪https://www.jwabo.com/articlesar/How-to-Make-Mozzarella-Cheese-with-Cultures.php‬‬ ‫‪1/2‬‬
‫‪4/10/2021‬‬ ‫ﻛﯾف ﺗﺻﻧﻊ ﺟﺑﻧﺔ اﻟﻣوزارﯾﻼ ﻣﻊ اﻟﺛﻘﺎﻓﺎت‬

‫ﺗﻣﺗد ﻣوزارﯾﻼ‬

‫‪.‬ﺿﻊ اﻟﺧﺛﺎرة ﻋﻠﻰ ﻟوح ﺗﻘطﯾﻊ‪ .‬ﯾﺟب أن ﺗﻛون ﻗطﻌﺔ واﺣدة ﻛﺛﯾﻔﺔ ﺻﻠﺑﺔ ﻓﻲ ھذه اﻟﻣرﺣﻠﺔ‪ .‬ﻗطﻊ اﻟراﺋب إﻟﻰ ﻣرﺑﻌﺎت ﻧﺻف ﺑوﺻﺔ‬

‫ﺿﻊ ‪ 3‬أوﻋﯾﺔ ﺧﻠط ﻋﻠﻰ طﺎوﻟﺔ ‪ ،‬ﺟﻧﺑًﺎ إﻟﻰ ﺟﻧب‪ .‬ﺿﻊ اﻟرﻗﺎﺋﻖ اﻟﻣﻔروﻣﺔ ﻓﻲ اﻟوﻋﺎء اﻷول ‪ ،‬اﻣﻸ اﻟوﻋﺎء اﻟﺛﺎﻧﻲ ﺑﺎﻟﻣﺎء اﻟﺑﺎرد‬
‫‪.‬واﻟﺛﺎﻟث ﺑﺎﻟﺟﻠﯾد واﻟﻣﺎء‬

‫ﺗﺳﺧﯾن ﻗدر ﻛﺑﯾر ﻣن اﻟﻣﺎء إﻟﻰ ﺣواﻟﻲ ‪ 180‬درﺟﺔ ﻓﮭرﻧﮭﺎﯾت‬

‫‪.‬ﺻب ‪ 2-1‬أﻛواب ﻣن اﻟﻣﺎء اﻟﺳﺎﺧن ﻓﻲ وﻋﺎء ﻣﻊ ﺧﺛﺎرة اﻟﺟﺑن‪ .‬ﻻ ﺗﺻب ﻣﺑﺎﺷرة ﻋﻠﻰ اﻟرﻗﺎﺋﻖ ‪ ،‬وﻟﻛن ﺣول ﺣﺎﻓﺔ وﻋﺎء اﻟﺧﻠط‬

‫اﺳﻣﺣوا اﻟﺟﻠوس ﻟﻣدة دﻗﯾﻘﺗﯾن وﺗﻔرﯾﻎ اﻟﻣﯾﺎه ﺧﺎرج‪ .‬ﯾرش ‪ 1‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺑﯾرة‪ .‬ﻣن اﻟﻣﻠﺢ ﻋﻠﻰ ﺧﺛﺎرة اﻟﺟﺑن ﺛم ﻧﻘﻊ ‪ 2‬إﻟﻰ ‪ 3‬أﻛواب ﻣن‬
‫‪.‬اﻟﻣﺎء اﻟﺳﺎﺧن ﻓﻲ اﻟوﻋﺎء وﻧﺗرﻛﮭﺎ ﻟﻣدة دﻗﯾﻘﺔ أﺧرى‬

‫ﺧذ ﻣﻠﻌﻘﺔ اﻟﺗﺣرﯾك واﺑدأ ﻓﻲ دﻓﻊ ﻛل ﺧﺛﺎرة اﻟﺟﺑﻧﺔ ﻣﻌًﺎ‪ .‬إذا ﻛﺎﻧوا ﻣﺳﺗﻌدﯾن ﻟﻼﻣﺗداد ‪ ،‬ﻓﯾﺟب ﻋﻠﯾﮭم اﻻﻟﺗزام ﺑﺑﻌﺿﮭم اﻟﺑﻌض وﻋدم‬
‫‪.‬اﻻﻧﮭﯾﺎر‪ .‬اﻏرف اﻟﺧﺛﺎرة ﻷﻋﻠﻰ واﺗرك اﻟﺟﺎذﺑﯾﺔ ﺗؤدي ﻋﻣﻠﮭﺎ‪ .‬ﯾﺟب أن ﺗﻠﺗﺻﻖ اﻟﺟﺑﻧﺔ ﺑﺎﻟﻣﻠﻌﻘﺔ وﺗﺑدأ ﻓﻲ اﻟﺗﻣدد ﻣن ﺗﻠﻘﺎء ﻧﻔﺳﮭﺎ‬

‫ﺗﺷﻛﯾل اﻟﻛرة ﻣوزارﯾﻼ‬

‫‪.‬ﺧذ اﻟﺷرﯾط ﻣﻘﺎس ‪ 2‬ﺑوﺻﺔ واطوي أﻗﺳﺎ ًﻣﺎ ﺻﻐﯾرة ﻓوق ﻧﻔﺳﮫ ‪ 3‬ﻣرات‬

‫‪.‬ﻗم ﺑﺈﺟﺑﺎرھﺎ ﻣن ﺧﻼل إﺻﺑﻊ اﻟﺳﺑﺎﺑﺔ واﻹﺑﮭﺎم ﻟﺗﺷﻛﯾل ﻛرة اﻟﻣوزارﯾﻼ‪ .‬ﺿﻐط أﺳﻔل اﻟﻛرة وﻛﺳرھﺎ‬

‫ﺿﻊ ﻛرة اﻟﻣوزارﯾﻼ اﻟطﺎزﺟﺔ ﻓﻲ اﻟوﻋﺎء ﺑﺎﻟﻣﺎء اﻟﺑﺎرد‪ .‬ﻛرر ھذه اﻟﺧطوة ﺣﺗﻰ ﺗﺻﻧﻊ ﻛل ﻛرات اﻟﻣوزارﯾﻼ واﺗرﻛﮭﺎ ﺗﺟﻠس ﻓﻲ‬
‫‪.‬اﻟﻣﺎء اﻟﺑﺎرد ﻟﻣدة ‪ 10‬دﻗﺎﺋﻖ أو ﺣﺗﻰ ﯾﺑرد ﻛل ﺷﻲء‬

‫‪https://www.jwabo.com/articlesar/How-to-Make-Mozzarella-Cheese-with-Cultures.php‬‬ ‫‪2/2‬‬