Professional Documents
Culture Documents
alapján)
chiliesvanilia.hu/2020/12/16/kimchi-lepesrol-lepesre-beleznay-kati-instrukcioi-alapjan/
1/5
szervezzenek egy kimchikészítő workshopot, ahol megtanulhatom a kimchi tudományát.
Így ismerkedtem meg Beleznay Katival, aki a központ oktatójaként megtanított a
kimchikészítés fortélyaira és receptjére. 2020. december 13-án pedig egy nagy közös, élő
virtuális kimchikészítést tartottunk, amin rengetegen vettek részt. Kati és kimchitársa,
Baranyi Zsófi hamarosan saját oldalt is indítanak, itt lehet majd őket követni:
https://www.facebook.com/events/820204605218838/?active_tab=discussion
https://www.instagram.com/p/CIvweVlnm5f/
„Pudinghoz”:
5 dl víz
kb. 6 dkg édes rizsliszt (vagy sima rizs-, esetleg búzaliszt)
3 dkg cukor
2/5
Zöldségek:
1 nagy sárgarépa, gyufaszálra vágva
½ jégcsapretek, gyufaszálra vágva
5 szál újhagyma, kb. 5 cm-es darabokra vágva
Fokhagymás keverék:
1/2 vöröshagyma
8 gerezd fokhagyma
2 cm friss gyömbér
1/2 koreai körte (nasi), vagy lédús alma
0,8 dl halszósz
1.Káposzta előkészítése:
A kínai kel torzsájába rövid rést vágunk, majd kézzel hosszában szétfeszítjük a zöldséget,
hogy két, nagyjából egyforma fél darab legyen belőle. (Nem szokás vágni, így ugyanis nem
lesznek apró, lehulló levéldarabkák).
A kelt leöblítjük, majd besózzuk. Két lehetőségünk van: ha teljesen hagyományos módon
készítjük, akkor a fél keleket egyben hagyjuk, és így sózzuk levelenként, és később
felgöngyöljük. Ha praktikusabbak szeretnénk lenni, akkor a káposztákat összevágjuk, és
3/5
szecskázott zöldséget sózzuk. Ezzel könnyebb dolgozni, és főleg könnyebb üvegekben
tárolni. Ha a hagyományos módon készítjük, akkor minden egyes levelet felemelünk, és a
rétegek közé sót szórunk, fontos, hogy a torzsa közelébe is megfelelő mennyiségű só
kerüljön. Ha szecskázzuk, akkor a darabolt káposztát egyszerűen összekeverjük a sóval.
A besózott káposztát állni hagyjuk legalább 3 óráig (vagy egy egész éjszakáig), közben
néha megforgathatjuk. Másnap, amikor elkezdjük készíteni a kimchit, hideg víz alatt
átöblítjük, de nem mossuk le teljesen, maradjon meg a sóssága, különben a végeredmény
nem lesz elég sós (érdemes megkóstolni).
3. Zöldségek előkészítése:
A sárgarépát, jégcsapretket meghámozzuk, majd julienne-re szeleteljük. Az újhagymát kb.
5 cm-es darabokra vágjuk – a teljes zöldjét használjuk.
5. Kimchi összeállítása:
A lehűtött, rizslisztes „pudingba” keverjük a koreai paprikapelyhet (nem helyettesíthető
magyarral), elkeverjük. A masszához adjuk a fokhagymás keveréket, ezzel is
összekeverjük. Végül hozzáadjuk a gyufaszálra vágott zöldségeket, egyenletesen
összeforgatjuk. A mennyiség rengetegnek fog tűnni, de a kínai kel fel fogja venni, valóban
ennyi szükséges.
A káposzta bedörzsöléséhez feltétlenül húzzunk hosszú gumikesztyűt! Ha hagyományos
elkészítési módot választottuk, akkor a leöblített, enyhén kinyomkodott kínai kel feleket
egyben hagyjuk (azaz nem szedjük levelekre), és minden egyes levél közé jelentős
mennyiségű paprikás pasztát „masszírozunk”, úgy, hogy a torzsa közelébe is jusson. Kívül-
belül teljesen befedjük a kelt a keverékkel. A bedörzsölt kínai kelt kis csomagba
göngyöljük, és zárható tartályba tesszük. Ha a praktikusabb szecskázottat készítjük, akkor
egyszerűen összekeverjük a masszával, majd a tárolóedénybe helyezzük, jó szorosan. Ez
lehet BPA-mentes műanyagdoboz, üvegedény, vagy kerámiatál (vagy autentikus,
savanyúság tároló agyagedény, az ún. onggi). Ez a mennyiség 4 egyliteres befőttes üvegbe
fér.
4/5
6. Erjesztés
A befőttes üvegekbe helyezett kimchit 1-3 napig szobahőmérsékleten (vagy kültéren, de
nem napon) tároljuk, amíg elkeződik az erjedés. Minél melegebb és nedvesebb az időjárás,
ez annál gyorsabban történik. Első nap végétől, a kimchi tetejét evőkanállal rendszeresen
megnyomjuk, hogy távozzanak a buborékok/gázok. Közben megkóstoljuk a levét, hogy
már elég savanyú-e. Ekkor (lehet, hogy 3-4 nap lesz) hűtőbe tesszük, és ott tároljuk, az
erjedési folyamatot így lelassítjuk, de a kimchi egyre savanyúbb lesz. Háztartási hűtőben
(5C fok) kb. 2 hónapig, éttermi hűtőben (0-1C fok) kb. 6 hónapig áll el.
5/5