ANALISIS MUTU SABUN CUCI PIRING EKSTRAK BUAH

BELIMBING WULUH (Avverhoa blimbi L.) DENGAN

KONSENTRASI YANG BERBEDA

SKRIPSI

AHMAD TAUFIK
14 22 060 648

PROGRAM STUDI DIPLOMA- IV AGROINDUSTRI

JURUSAN TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN
POLITEKNIK PERTANIAN NEGERI PANGKEP
2018
 SURAT PERNYATAAN KEASLIAN

Yang bertanda tangan dibawah ini:

Nama Mahasiswa : Ahmad Taufik

NIM : 14 22 06 06 48

Program Studi : Agroindustri Sarjana Terapan

Perguruan Tinggi : Politeknik Pertanian Negeri Pangkep

Menyatakan dengan sebenarnya bahwa skripsi yang saya tulis dengan

judul: ”Analisis Mutu Sabun Cuci Piring Ekstrak Buah Belimbing Wuluh dengan

Konsentrasi yang berbeda”, adalah benar merupakan hasil karya saya sendiri, dan

bukan merupakan pengambil alihan tulisan atau pemikiran orang lain. Apabila

ditemukan dikemudian hari terbukti bahwa keseluruhan skripsi ini merupakan

hasil karya orang lain, maka saya bersedia menerima sanksi atas perbuatan

tersebut.

Pangkep, 17 agustus 2018

Yang Menyatakan,

(Ahmad Taufik)

iv
 SUMMARY

Ahmad Taufik, 14 2206 0648. "Analysis of the Quality of Dishwashing Soaps of

Starfruit Fruit Extract (Avverhoa blimbi L.) with Different Concentrations".
Under the guidance of Mursida and Nur Fitriani Usdyana Attahmid. 2018.

Starfruit (Avverhoa blimbi L.) is one of the plants that contain chemical
compounds that are useful either as a medicine or as a cleanser for clothes and
household furniture. This research was conducted in May-August 2014. The
purpose of this study is to study the quality of dish soap extract of starfruit fruit
extract with a concentration of 0%, 5%, 10, and 15%, and to analyze the level of
consumer preference for dish soap with different concentrations. Chemical
analysis of dish soap star fruit extracts with different concentrations carried out
pH, water content, foam stability and organoleptic tests.
The best chemical quality test results for dishwashing with starfruit extract
were F00 treatment without addition of starfruit fruit extract (0%) with pH 6,
moisture content 80.39%, and foam stability 1.2. While the results of the
organoleptic test showed the highest consumer interest in the parameters of color,
aroma and texture with a value of 4 (like) was in the treatment of F ¬1 with the
addition of star fruit extract at 5%. This proves that extracts of starfruit fruit have
an influence on consumer interest.

Keywords: star fruit, dishwashing Soap, organoleptic test

v
 RINGKASAN

Ahmad Taufik, 14 2206 0648. “ Analisis Mutu Sabun Cuci Piring Ekstrak Buah
Belimbing Wuluh (Avverhoa blimbi L.) dengan Konsentrasi yang Berbeda”.
Dibawah bimbingan Mursida dan Nur Fitriani Usdyana Attahmid. 2018.

Belimbing wuluh (Avverhoa bilimbi L.) merupakan salah satu tanaman

yang mengandung senyawa kimia yang bermanfaat baik sebagai obat ataupun
sebagai pembersih pakaian dan perabotan rumah tangga. Penelitian ini dilakukan
pada bulan Mei-Agustus2018. Tujuan penelitian ini yaitu mempelajari mutu sabun
cuci piring ekstrak buah belimbing wuluh dengan konsentrasi 0%, 5%, 10, dan
15%, serta menganalisis tingkat kesukaan konsumen terhadap sabun cuci piring
ekstrak buah belimbing dengan konsentrasi yang berbeda. Analisis kimia sabun
cuci piring ekstrak buah belimbing dengan konsentrasi yang berbeda dilakukan
pengujian pH, kadar air, stabilitas busa dan uji organoleptik.
Hasil pengujian mutu kimia sabun cuci piring ekstrak buah belimbing
yang terbaik yaitu pada perlakuan F1 dengan penambahan ekstrak buah belimbing
wuluh (5%) dengan pH 6, kadar air 80,90%, serta stabilitas busa 0,83. Sementara
dari hasil uji organoleptik menunjukkan minat konsumen yang terbanyak pada
parameter warna, aroma dan tekstur dengan nilai 4 (suka) berada pada perlakuan
F1 dengan penambahan ekstrak buah belimbing wuluh sebesar 5% . Hal ini
membuktikan bahwa ekstrak buah belimbing wuluh mempunyai pengaruh
terhadap minat konsumen.

Kata Kunci : belimbing wuluh, sabun cuci piring, uji organoleptik

vi
 KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum warahmatullahi wabarakatuh

Segala puji bagi Allah SWT yang telah memberikan kami kemudahan

sehingga dapat menyelesaikan laporan magang ini. Tampa pertolongan-Nya saya

pribadi tidak bisa menyelesaikan laporan ini dengan baik. Shalawat serta salam

tetap tercurah kepada baginda nabi besar Muhammad SAW sebagai refosioner

sejati yang membawa umat manusia kearah yang benar.

Melalui kesempatan yang berbahagia ini, penulis mengucapkan terima kasih

kepada ayahanda Aripuddin dan ibunda Nuraedah serta segenap keluarga besar

yang telah membiayai dan memberikan bantuan moril dan motivasi. Ucapan

terima kasih dan penghargaan kepada Ir. Mursida, M.Si dan Nur Fitriani

Usdayana A, S.Pt., M.Si selaku dosen pembimbing yang telah tulus dan ikhlas

meluangkan waktunya memberi arahan, naeshat, semangat, dan masukan kepada

penulis selama penyusunan laporan ini..

Secara khusus penulis juga mengucapkan banyak terima kasih kepada:

1. Dr. Ir. Darmawan, MP, selaku Direktur Politeknik Pertanian Negeri

Pangkep.

2. Ir.Nurlaeli Fattah, M.Si selaku Ketua Jurusan Teknologi Hasil Perikanan.

3. Zulfitriany Dwiyanti Mustaka, SP., MP, selaku Ketua Program Studi

Agroindustri.

4. Dosen beserta Staf Akademik Program Studi Agroindustri Politeknik

Pertanian Negeri Pangkep.

5. Kadek Evariana selaku pembimbing lapangan di PT. Songgolangit Persada

vii
 6. Serta semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan Rekapitulasi

PKMI dan Skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa Skripsi ini masih memerlukan saran dan kritikan

yang bersifat membangun demi kesempurnaan Skripsi ini. Akhirnya dengan

segala kerendahan hati penulis berharap semoga Skripsi ini dapat bermanfaat bagi

semua pihak.

Pangkep, Agustus 2018

Penulis,

viii
 DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN PENGESAHAN.......................................................................... ii

HALAMAN PERSETUJUAN PENGUJI........................................................ iii

SURAT PERNYATAAN KEASLIAN............................................................ iv

ABSTRAK ....................................................................................................... v

RINGKASAN .................................................................................................. vi

KATA PENGANTAR ..................................................................................... vii

DAFTAR ISI .................................................................................................... ix

DAFTAR TABEL ............................................................................................ xi

DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xii

I. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang ..................................................................................... 1
1.2. Rumusan Masalah ................................................................................ 3
1.3. Tujuan ................................................................................................... 3
1.4. Manfaat ................................................................................................. 3

II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Belimbing Wuluh ................................................................................. 4
2.2. Sabun .................................................................................................... 7
2.3. Komponen Bahan Pembersih ............................................................... 8
2.4. Syarat Mutu Sabun Cair ....................................................................... 9
2.5. Sifat Fisika dan Kimia Sabun ............................................................... 10

ix
III. METODOLOGI
3.1. Waktu dan Tempat ............................................................................... 15
3.2. Alat dan Bahan ..................................................................................... 15
3.3. Prosedur Pembuatan Sabun .................................................................. 15
3.4. Metode Penelitian ................................................................................. 17
3.5. Parameter Pengamatan ......................................................................... 18

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1. Hasil Penelitian..................................................................................... 20
4.2. Pembahasan .......................................................................................... 21

V. PENUTUP
5.1. Kesimpulan ........................................................................................... 30
5.2. Saran ..................................................................................................... 30
DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 31

LAMPIRAN

RIWAYAT HIDUP

x
 DAFTAR TABEL

No. Teks Halaman

1. Komposisi buah belimbing wuluh ............................................................ 6

2. Kandungan asam organik buah belimbing wuluh ..................................... 6

3. Standar Nasional Indonesia....................................................................... 10

4. Formulasi sabun ekstrak buah belimbing wuluh ...................................... 15

xi
 DAFTAR GAMBAR

No. Teks halaman

1. Buah Belimbing Wuluh ............................................................................... 4

2. Diagram Alir Pembuatan sabun Cuci Piring ................................................ 17

3. Grafik Nilai pH Rata-rata ............................................................................. 21

4. Grafik Nilai Kadar Air Rata-rata.................................................................. 22

5. Grafik Nilai Stabilitas Busa Rata-rata .......................................................... 24

6. Grafik Nilai Organoleptik Rata-rata............................................................. 27

xii
 I. PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Belimbing wuluh merupakan salah satu tanaman yang dapat tumbuh subur

di Indonesia. Belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi) banyak ditemui sebagai

tanaman pekarangan yang mudah ditanam dan tidak memerlukan perawatan

khusus. Menurut Soetanto (1998), tanaman belimbing wuluh yang tumbuh baik

dapat menghasilkan 100-300 buah/pohon sehingga seringkali mengalami

kebusukan sebelum dimanfaatkan. Salah satu cara penanganan pasca panen yang

dapat dilakukan adalah dengan mengola buah menjadi suatu olahan pangan

(Muchtadi, 2000). Kombinasi pengolahan buah belimbing wuluh pada masyarakat

Indonesia masih rendah seperti sebagai bumbu dapur, bahan pengawet makanan

dan obat batuk tradisional karena buah belimbing wuluh mempunyai rasa yang

sangat masam, sehingga orang enggan memakan langsung atau diperas airnya

(Oktaviana, Y. S. 2012)

Rasa asam buah ini berasal dari asam sitrat dan asam oksalat. Selain

mengandung senyawa asam tersebut, belimbing wuluh juga mengandung senyawa

flavonoid, saponin, tanin, glukosida, kalium, vitamin C, dan peroksidae (Maryani

dan Lusi, 2004:17). Kandungan senyawa kimia yang terdapat pada buah

belimbing wuluh menjadikan buah ini sangat berkhasiat sebagai obat. Selain

berkhasiat sebagai obat juga bermanfaat untuk membersihkan noda pada kain dan

mengkilapkan barang-barang yang terbuat dari kuningan. Selain itu, buah

belimbing wuluh yang melimpah ini tidak banyak dimanfaatkan. Salah satu

alternative yang dapat digunakan adalah dengan memanfaatkan bahan bersifat

desinfektan yang diperoleh dari unsur- unsur kandungan buah belimbing wuluh.

1
Buah belimbing wuluh mengandung golongan senyawa oksalat, saponin, fenol,

flavonoid dan pektin. Flavonoid diduga merupakan senyawa antibakteri yang

terkandung dalam buah belimbing wuluh (Faradisa, 2008).

Dari hasil penelitian Nirwana (2013), tentang hasil penelitian jumlah kuman

pada peralatan makan dengan penambahan larutan belimbing wuluh dengan

konsentrasi 2,5% mampu menurunkan jumlah kuman pada peralatan makan dari

1060 koloni/cm2 menjadi 490 koloni/cm2 dan pada konsentrasi 5,0% mampu

menurunkan jumlah koloni dari 1060 koloni/cm2 menjadi 400 koloni/cm2.

Penelitian dari Pahrunnida dan Pratiwi (2015) mengenai kandungan saponin

tanaman belimbing wuluh diketahui bahwa kandungan saponin tertinggi terdapat

pada buah belimbing wuluh. Saponin merupakan senyawa metabolit sekunder

yang bersifat seperti sabun sehingga disebut sebagai surfaktan alami (Gonzales-

Valdes, et al, 2013; Hawley & Hawley, 2004).

Berdasarkan uraian tersebut peneliti tertarik untuk memanfaatkan buah

belimbing sebagai bahan pembuatan sabun cuci piring. Sabun adalah bahan yang

digunakan untuk mencuci baik pakain, peralatan dan lain-lain yang terbuat dari

campuran alkali, dan trigliserida dari lemak. Secara kimia melalui reaksi

saponifikasi atau disebut juga reaksi penyabunan (Dayah, 2013). Berbagai jenis

sabun telah beredar dipasaran, mulai dari sabun kecantikan, maupun untuk

membersihkan kotoran salah satunya sabun cuci piring. Sabun cuci piring

mempunyai dua bentuk , yaitu sabun cuci piring cream dan sabun cuci piring cair.

2
1.2. Rumusan Masalah

Rumusan masalah dalam penelitian ini adalah

1. Bagaimana tingkat kesukaan panelis terhadap sabun cuci piring dengan

ekstrak buah belimbing dengan konsentrasi yang berbeda?

2. Bagaimana hasil pengujian mutu kimia sabun cuci piring ekstrak buah

belimbing wuluh?

1.3. Tujuan

Tujuan dilaksanakannya penelitian ini adalah:

1. Mempelajari mutu sabun cuci piring ekstrak buah belimbing wuluh

dengan berbagai konsentrasi.

2. Menganalisis tingkat kesukaan konsumen terhadap sabun cuci piring

ekstrak buah belimbing wuluh.

1.4. Manfaat

Manfaat yang akan dicapai pada penelitian ini, adalah sebagai berikut:

1. Adanya pengembangan inovasi dan kreaktivitas dalam pemanfaatan

sumber daya alam yang ada disekitar.

2. Menambah wawasan masyarakat terhadap pemanfaatan buah belimbing

wuluh.

3
 II.TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Belimbing Wuluh (Avverhoa blimbi L.)

Belimbing wuluh merupakan salah satu spesies dalam keluarga belimbing

(Averrhoa). Diperkirakan tanaman ini berasal dari daerah Amerika tropik.

Tanaman ini tumbuh baik di negara asalnya sedangkan di Indonesia banyak

dipelihara di pekarangan dan kadang-kadang tumbuh secara liar. Terdapat dua

varietas dari tumbuhan belimbing wuluh (Avverhoa blimbi) yaitu yang

menghasilkan buah berwarna hijau dan kuning muda atau sering pula dianggap

berwarna putih. Taksonomi belimbing wuluh (Thomas, 2007) sebagai berikut :

Kerajaan : Plantae
Divisio : Magnoliophyta
Kelas : Magnoliopsida
Ordo : Oxalidales
Familia : Oxalidaceae
Genus : Averrhoa
Spesies : Averrhoa bilimbi

Gambar 2.1. Buah Belimbing Wuluh

Sumber : https://toptropicals/plant

4
2.1.1. Morfologi Belimbing Wuluh

Pohon belimbing bisa tumbuh dengan ketinggian mencapai 5-10 m. Batang

utamanya pendek, bergelombang, atau tidak rata, cabangnya rendah dan sedikit

(Marsipah, 2009). Buah belimbing berbentuk elips hinngga seperti torpedo

dengan panjang 4-10 cm. Warna buah ketika muda hijau, dengan sisa kelopak

bunga menempel diujungnya. Jika masak buahnya berwarna kuning pucat. Daging

buahnya bersinar dan sangat asam. Kulit buah berkilap dan tipis. Bijinya kecil

(6mm)berbentuk pipih dan berwarna coklat, serta tertutup lendir (Mario, 2011).

2.1.2. Kandungan kimia dan varietas belimbing Wuluh

Kadar air belimbing wuluh yang cukup tinggi yaitu sebesar ± 93% dapat

menyebabkan daya simpan buah relatif singkat yaitu 4-5 hari dan mudah rusak.

Diperlukan pengolahan terhadap buah belimbing wuluh agar diperoleh produk

yang mempunyai masa simpan yang lebih lama.

Buah belimbing wuluh mengandung banyak vitamin C alami yang berguna

sebagai penambah daya tahan tubuh dan perlindungan terhadap berbagai penyakit.

Belimbing wuluh mempunyai kandungan unsur kimia yang disebut asam oksalat

dan kalium (Iptek, 2007). Sedangkan berdasarkan hasil penelitian kandungan

kimia buah belimbing yang dilakukan Herlih (1996) menunjukkan bahwa buah

belimbing wuluh mengandung golongan senyawa oksalat, minyak menguap,

fenol, flavonoid dan pektin. Flavonoid diduga merupakan senyawa aktif

antibakteri yang terkandung dalam buah belimbing wuluh (Zakaria et al, 2007).

Aroma khas buah belimbing wuluh varietas hijau merupakan interaksi

antara senyawa nonanal, asam nonanoat, dan (E)-2Nonenal. Sedangkan senyawa

5
yang bertanggung jawab terhadap rasa pada buah belimbing wuluh adalah (Z)-3-

heksenol (Pino et al, 2004)

Komposisi dan kandungan asam organik dalam buah belimbing wuluh dapat

dilihat pada Tabel 2.1 dan Tabel 2.2 sebagai berikut

Tabel 2.1. Komposisi Buah Belimbing Wuluh

Komposisi Pangan Kadar

Kelembapan 94,1 g
Energi 21 kal
Protein 0,7 g
Lemak 0,2 g
Karbohidrat 4,7 g
Serat 0,6 g
Abu 0,3 g
Kalsium 7 mg
Fosfor 11 mg
Zat Besi 0,4 mg
Sodium 4 mg
Potasium 148 mg
Vitamin A 145 I.U.
Thianin 0,01 mg
Ribovlafin 0,03 mg
Niasin 0,3 mg
Asam askorbat 9 mg
Sumber : Subhadrabandhu (2001)
Tabel 2.2. Kandungan Asam Organik Buah Belimbing Wuluh
Asam Organik Jumlah (meq asam/10 g total
padatan)
Asam asetat 1,6 - 1,9
Asam sitrat 92,6 – 133,8
Asam format 0,4 – 0,9
Asam oksalat 5,5 – 8,9
Sedikit Asam malat
Sumber: Subhadrabandhu (2001)

6
2.2. Sabun

Sabun adalah surfaktan yang digunakan dengan air untuk mencuci dan

membersihkan. Di pasaran telah beredar berbagai jenis sabun dalam bentuk yang

bervariasi, seperti sabun mandi, sabun cuci, sabun tangan, sabun pembersih

peralatan rumah tangga dalam bentuk krim, padatan atau batangan, bubuk dan

bentuk cair (Ari dan Budiyono, 2004). Kini keberadaan sabun colek mulai

tergeser dengan adanya cairan sabun cuci piring. Sejak kemunculan cairan

pencuci piring, masyarakat pun banyak yang beralih kecairan pencuci piring

dengan alasan kepraktisan, kecepatan, dan karena bentuknya yang cair lebih

mudah larut dalam air dan menghasilkan busa berlimpah sehingga dapat

membersihkan dengan sempurna (Sintha, 2012). Sabun terbuat dari garam alkali

asam lemak dan dihasilkan menurut reaksi asam basa. Proses pembuatan sabun

disebut saponifikasi.

Penggunaan sabun dalam kehidupan sehari-hari sudah tidak asing lagi,

terutama sesuai dengan fungsi utamanya, yaitu sebagai pencuci. Berbagai jenis

sabun ditawarkan oleh produsen untuk memenuhi kebutuhan masyarakat mulai

dari sabun cuci (krim dan bubuk), sabun mandi (padat dan cair), sabun tangan,

serta sabun pembersih peralatan rumah tangga (cair dan krim). Membuat sabun

sebetulnya bukanlah suatu pekerjaan yang terlalu sulit untuk dilakukan karena

selain mudah pengerjaannya, biaya pembuatannya pun relatif murah dengan

bahan-bahan yang mudah pula didapat.

Menurut Watkinston (2000), produk sabun cair lebih banyak disukai oleh

konsumen. Beberapa keuntungan sabun mandi cair lebih higenis, produk sabun

cair lebih menguntungkan, praktis serta ekonomi bagi konsumen, dan produksi

7
sabun mandi cair lebih mudah serta menguntungkan bagi produsen sabun mandi

cair menurut Standar Nasional Indonesia atau SNI (1996).

2.3. Komponen Bahan Pembersih

Bahan pembersih memiliki beberapa bentuk, diantaranya sabun, detergen

dan produk lainnya. Sabun berbeda dengan detergen, karena sabun terbuat dari

lemak hewani, sedangkan detergen terbuat dari senyawa kimia buatan serta

dilakukan penambahan zat aditif, sehingga terlihat lebih menarik. Pada umumnya,

beberapa bahan yang terdapat dalam sabun atau detergen, terdapat zat aktif

permukaan yang mempunyai gugus ujung berbeda yaitu hidrofilik (suka air) dan

hidrophobik (tidak suka air), yang disebut surfaktan (Sarah, 2008). Bahan aktif ini

berfungsi menurunkan tegangan permukaan air sehingga dapat melepaskan

kotoran yang menempel pada permukaan bahan.

Selain itu terdapat pula bahan builder. Bahan builder, atau disebut juga

pembentuk, bahan ini berfungsi meningkatkan efisiensi pencuci dari surfaktan

dengan cara menonaktifkan mineral penyebab kesadahan air. Bahan ini terdiri dari

kumpulan beberapa bahan dasar seperti misalnya, fosfat dalam ikatan Sodium Tri

Poly Phosphate (STTP), dan bahan asetat dalam ikatan Nitril Tri Acetat (NTA),

dan Ethylene Diamine Tetra Acetat (EDTA) (Sarah,2008).

Bahan pendukung lainnya untuk membentuk bahan builder ini, yaitu silikat

dan asam sitrat. Bahan lain yang terkandung dalam sabun atau detergen yang

tidak mempunyai kemampuan meningkatkan daya cuci, tetapi menambah

kuantitas atau dapat memadatkan dan memantapkan, contohnya Sodium Sulfat

(Nugroho dkk, 2004).

8
 Bahan lain yang ditambahkan agar detergen terlihat lebih menarik, yaitu

bahan aditif yang merupakan bahan suplemen atau tambahan yang bertujuan

menarik konsumen. Bahan-bahan aditif tersebut antara lain pengisi, pengental,

pewangi, pelarut, serta pewarna (Mabrouk, 2005). Parfum merupakan bahan aditif

yang penting pada produk cleansing yang dapat mempengaruhi penerimaan

konsumen. Penggunaan parfum umumnya untuk menutupi karakteristik bau dari

asam lemak atau fase minyak. Parfum yang digunakan tidak boleh menyebabkan

perubahan stabilitas atau perubahan produk akhir. Jumlah parfum yang digunakan

pada sabun cuci piring biasanya berkisar dari 0,3% (kulit sensitif) sampai 1,7%

(untuk sabun deodorant) (Barel, dkk, 2009).

Banyak varian pewangi yang ditawarkan, biasanya beraroma bunga dan

buah. Pewangi dipilih berdasarkan selera pembeli asalkan tidak berbau ekstrim.

Pewangi juga bisa berasal dari bahan alcohol, kresol, piretrum, dan sulfur

(Levenspiel, 1972). Sedangkan pewarna digunakan untuk membuat produk lebih

menarik (Utami dalam sella, 2013). NaCl merupakan komponen kunci dalam

pembuatan sabun. Kandungan NaCl yang terlalu tinggi di dalam sabun dapat

memperkeras struktur sabun. Untuk menghasilkan sabun yang berkualitas tinggi,

NaCl yang digunakan harus bebas dari unsur besi, kalsium, dan magnesium

(William dan Schimtt, 1992:577; Rowe et all, 2003:584).

2.4. Syarat Mutu Sabun Cair

Syarat mutu sabun cair diambil dari Standar Nasional Indonesia.

Penyusunan standar tersebut bertujuan untuk melindungi konsumen maupun

produsen dari segi kesehatan dan keselamatan (SNI, 1996). Adapun Kriteria yang

harus dipenuhi dapat dilihat pada tabel berikut:

9
 Tabel 2.3. Standar Nasional Indonesia

No Karakteristik Satuan Persyaratan Metode Pengujian

1 Keadaan : SNI 06-4075-1996
a. Bentuk Cairan
b. Bau Khas
c. Warna Khas
2 pH 6-8 SNI 06-4075-1996
3 Bahan Aktif % Min. 10 SNI 06-4075-1996
4 Bobot Jenis 1,1-1,3
5 Alkali Bebas % Maks. 0,1 SNI 06-2048-1990
Sebagai NaOH
Sumber :Badan Standar Nasional, 1996

2.5. Sifat Fisika dan Kimia Sabun

Analisis sifat fisik dan kimia dilakukan untuk mengetahui karakteristik

sabun secara kimia dengan melakukan serangkaian analisis/ pengujian sehingga

dapat diketahui bahwa sabun yang diteliti disini sesuai dengan persyaratan SNI

atau tidak. Selain itu analisis kimia sabun juga penting untuk menentukan sabun

dengan formula terbaik.

2.5.1. Derajat Keasaman (pH)

Wasitaatmadja (1997) menjelaskan bahwa derajat keasaman pH merupakan

parameter yang sangat penting dalam suatu produk kosmetik karena pH dari

kosmetik mempengaruhi daya absorbsi kulit. Kosmetik dengan pH yang sangat

tinggi atau sangat rendah dapat meningkatkan daya absorbsi kulit sehingga kulit

menjadi teritasi. Pengaturan pH dapat mempengaruhi keberterimaan sediaan dan

stabilitas formula (Lachman dkk., 1986).

Klasifikasi sabun menurut derajat keasaman :

pH 5-8 : dianggap lembut untuk kulit

pH 8-10 : pH optimal untuk sabun badan

pH 10-12 : untuk laundry / mencuci baju

10
2.5.2. Organoleptik

Menurut Wagiyono (2003), pengujian organoleptik adalah pengujian yang

didasarkan pada proses penginderaan. Penginderaan diartikan sebagai suatu

proses fisio-psikologis yaitu kesadaran atau pengenalan alat indera akan sifat-sifat

benda karena adanya ransangan yang diterima alat indera yang berasal dari benda

tersebut. Penilaian dengan indera banyak digunakan untuk meneliti mutu hasil

pertanian dan makanan. Penilaian dengan cara ini banyak disenangi karena dapat

dilaksanakan dengan cepat dan langsung. Sistem penelitian organoleptik telah

dapat dibakukan dan dijadikan alat penilai dalam laboratorium, dunia usaha dan

perdagangan.

Penilaian terhadap produk sabun cair dapat dilihat secara organoleptik

antara lain dari segi bentuk, bau, dan warna. Tidak ada perbedaan antara bahan

dasar jenis sabun maupun detergen, antara lain:

1. Bentuk : kedua jenis sabun harus berbentuk cairan

2. Bau : memiliki bau yang khas, sesuai dengan pewangi yang

ditambahkan pada sabun.

3. Warna : dilihat secara mata telanjang, sabun juga memiliki warna yang

khas. Pewarna yang ditambahkan juga sesuai dengan keinginan

produsen (SNI 06-4085-1996).

Untuk melaksanakan suatu penilaian organoleptik diperlukan panel. Panel

adalah satu atau sekelompok orang yang bertugas untuk menilai sifat atau mutu

benda berdasarkan kesan subjektif. Orang yang menjadi anggota panel disebut

panelis. Ada 6 macam panelis yang biasa digunakan dalam penilaian organoleptik

yaitu:

11
1. Pencicip perorangan

Pencicip perorangan disebut juga pencicip tradisional. Pencicip

demikian telah lama digunakan dalam industri-industri makanan

seperti pencicip teh, kopi, eskrim atau penguji bau pada industri

minyak (parfum).

2. Panel pencicip terbatas

Untuk menghindari ketergantungan pada seorang pencicip perorangan,

maka beberapa industri menggunakan 3-5 orang penilai yang

mempunyai kepekaan tinggi yang disebut panel pencicip terbatas.

Biasanya panel ini diambil dari personel laboratorium yang sudah

mempunyai pengalaman luas akan komoditi tertentu.

3. Panel terlatih

Anggota panel terlatih yaitu antara15 25 orang. Tingkat kepekaan yang

diharapkan tidak perlu setinggi panel pencicip terbatas. Untuk menjadi

anggota panel ini perlu diseleksi dan yang terpilih kemudian dilatih.

Panel terlatih ini juga sebagai alat analisa, pengujian-pengujian yang

dilakukan biasanya terbatas pada kemampuan membedakan.

4. Panel tak terlatih

Jika panel terlatih biasanya untuk menguji pembedaan, maka panel tak

terlatih umumnya untuk menguji kesukaan. Pemilihan anggota

dilakukan bukan terhadap kepekaan calon anggota tetapi pemilihan itu

lebih mengutamakan segi sosial seperti latar belakang, pendidikan, asal

daerah ekonomi dalam masyarakat dan sebagainya.

12
 5. Panel konsumen

Panel ini biasanya mempunyai anggota yang besar jumlahnya dari 30

sampai 1000 orang. Pengujiannya biasanya mengetahui uji kesukaan

dan dilakukan sebelum pengujian pasar. Hasil uji kesukaan dapat

digunakan untuk menentukan apakah suatu jenis komoditi dapat

diterima oleh masyarakat.

6. Panel agak terlatih

Panel ini tidak dipilih menurut prosedur pemilihan panel terlatih, tetapi

juga tidak diambil dari orang-orang awam yangtidak tahu menahu

mengenai sifat-sifat sensorik dan penilaian organoleptik. Panelis dalam

kategori ini mengetahui sifat-sifat sensorik dari contoh yang dinilai

karena mendapat penjelasan atau sekedar latihan. Anggota yang

termasuk dalam kategori panel agak terlatih adalah sekolompok

mahasiswa dan atau staf peneliti yang dijadikan panelis secara

musiman atau hanya kadang-kadang. Panelis pada panel agak terlatih

dipilih berdasarkan kepekaan dan keandalan panelis. Jumlahnya

berkisar antara 15-20 orang.

2.5.3. Stabilitas Busa

Piyali (1999) menjelaskan bahwa busa merupakan aspek penting dalam

produk-produk sabun atau detergen dan surfaktan merpakan salah satu penghasil

busa yang baik. Busa adalah dispersi gas dalam cairan yang distabilkan oleh suatu

zat pembusa, merupakam struktur yang relatif stabil dan terdiri atas kantong-

kantong udara yang terbungkus dalam lapisan tipis. Kecepatan pembentukan dan

stabilitas busa merupakan dua hal penting untuk produk sabun (Fachmi dalam

13
Febriyanti, 2013:17). Sabun yang bagus menurut konsumen biasanya terlihat dari

banyaknya busa yang dihasilkan. Semakin banyak busa maka konsumen akan

semakin tertarik. Oleh karena itu busa merupakan parameter penting dalam

pembuatan sabun. Busa juga dapat membantu membersihkan serta

mendistribusikan bau yang wangi pada kulit (Langingi, 2012).

14
 III. METODOLOGI

3.1. Waktu dan Tempat Pelaksanaan

Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei - Agustus 2018 di Laboratorium

Biokimia Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan Politeknik Pertanian Negeri

Pangkep.

3.2. Alat dan Bahan

Alat yang digunakan pada pembuatan dan pengujian mutu sabun cuci piring

cair adalah baskom, blender,pengaduk, mixer, gelas ukur, erlenmeyer, pipet

volume10 ml, gelas piala, hot plate, spatula. Sedangkan bahan yang digunakan

dalam pembuatan dan pengujian mutu sabun cuci piring cair yaitu Texapon,

NaCl, Na2SO4, ekstraksi buah belimbing wuluh, pewarna, EDTA, parfum, serta

aquades.

3.3. Prosedur Pembuatan Sabun Cuci Piring

Tabel 3.1 Formulasi Bahan yang digunakan dalam Pembuatan Sabun Cuci
Piring Ekstrak Buah Belimbing Wuluh yaitu:
Nama Bahan Komposisi/500 ml
F1 F2 F3 F0
SLS 15% 15% 15% 15%
NaCl 3% 3% 3% 3%
Pewarna 0,001% 0,001% 0,001% 0,001%
EDTA 0,4% 0,4% 0,4% 0,4%
Parfum 0,3% 0,3% 0,3% 0,3%
Na2SO4 5% 5% 5% 5%
Ekstrak Buah 5% 10% 15% 0%
Belimbing Wuluh
Aquades 71,299% 66,299% 61,299% 76,299%

Cara pembuatan sabun cair ekstraksi buah belimbing wuluh berawal dari

ekstraksi buah belimbing dan penimbangan semua bahan baku yang akan

digunakan. Selanjutnya texapon dan Na2SO4 dimasukkan dalam wadah dan

15
diaduk merata. Kemudian tambahkan aquades sedikit demi sedikit sampai bahan

tercampur merata. Tambahkan NaCl dan ekstrak buah belimbing kedalam wadah

serta EDTA lalu diaduk kembali. Kemudian tambahkan kembali aquades sedikit

demi sedikit sampai bahan homogen. Tambahkan pewarna dan parfum lalu aduk

secara merata. Lalu larutan didiamkan selama 24 jam sampai busa yang dihasilkan

hilang. Sabun cuci piring siap dianalisis.

16
Berikut Diagram Alir Pembuatan Sabun Cuci Piring Ekstrak Buah Belimbing

Bahan Baku

Pencucian Buah
Belimbing Wuluh

Blending

Penyaringan

Ekstraksi Buah
Belimbing Wuluh

Penimbangan
Bahan Baku

SLS 75 gr
Pencampuran 1
Na2So4 25 gr
Aquades
Pencampuran 2
NaCl 15 gr
Ekstrak (25,50,75) ml

Sabun Cuci EDTA 2 gr

Piring

Uji pH
Kadar Air
Stabilitas Busa

Gambar 3.1. Diagram Alir Pembuatan Sabun Cuci Piring.

3.4. Metode Penelitian

Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan metode

Rancangan Acak Lengkap (RAL), dimana menggunakan 3 perlakuan dan satu

17
kontrol dengan dua kali pengulangan. Perlakuan dalam penelitian ini adalah

penambahan ekstrak buah belimbing wuluh dengan konsentrasi yang berbeda.

3.5. Parameter Pengamatan

3.5.1. Pengukuran kadar air

1 gram sampel ditimbang dalam cawan petri yang telah diketahui massa

awalnya. Sampel dan cawan petri dipanaskan dalam oven pada suhu 103-105°C

selama 24 jam kemudian didinginkan dalam desikator dan ditimbang setelah

dingin, sampel dipanaskan selama 2 jam dan ditimbang kembali.

Rumus menghitung kadar air:

Kadar air = × 100%

Dimana:

A = Berat Cawan

B = Berat Cawan + Sampel awal

C = Berat Cawan + Sampel akhir

3.5.2. Pengukuran derajat keasaman (pH)

Nilai pH merupakan nilai yang menunjukkan derajat keasaman suatu

bahan. Uji pH sabun cuci piring ekstrak sari buah belimbing wuluh dengan

menggunakan kertas pH dengan cara mencelupkan kertas pH pada sampel

kemudian amati untuk mengetahui nilai pH yang dihasilkan.

18
3.5.3. Pengukuran tinggi busa

Sebanyak 0,3 gr sediaan dilarutkan kedalam 30 ml aquadest, kemudian 10

ml larutan tersebut dimasukkan kedalam tabung berskala melalui dinding. Tabung

tersebut ditutup kemudian divorteks selama dua menit. Tinggi busa dicatat pada

menit ke-0 dan ke-5 dengan skala pengukuran 0,1 cm. Nilai ketahanan busa

didapatkan dari selisih tinggi busa pada menit ke-0 dan ke-5 dengan rumus:

Perhitungan = 100%

3.5.4. Pengamatan organoleptik

Uji penampilan dilakukan dengan melihat secara langsung warna, bentuk,

dan bau sabun cair yang terbentuk (Depkes RI, 1995).Menurut SNI, standar sabun

cair yang ideal yaitu memilki bentuk cair serta bau yang khas.

19