Xem các cuộc thảo luận, số liệu thống kê và hồ sơ tác giả cho ấn phẩm này tại: https://www.researchgate.

net/publication/281316152

Thành phần chức năng và chế biến bí ngô: Đánh giá

Bài viết trên Tạp chí Khoa học Thực phẩm và Technology -Mysore- · Tháng 9 năm 2009

TRÍCH DẪN ĐỌC

50 9.774

3 Tác giả :

Anju Kumari Dhima

Tiến sĩ Yashwant Đại Tất cả nội dung theo dõi trang này đã được Anju Kumari
học Làm vườn và Lâm Dhiman tải lên vào ngày 27 tháng 8 năm 2020.
51 ẤN PHẨM 252 Trích dẫn
nghiệp Singh Parmar
Người dùng đã yêu cầu cải tiến tệp đã tải xuống.
XEM PROFIL Krishan Sharma
Tiến sĩ Yashwant Singh Parmar Đại học Làm vườn và
Lâm nghiệp
1000000000000
37 ẤN PHẨM 696 TRÍCH DẪN
52 ẤN PHẨM 497 Trích dẫn Tiến sĩ Yashwant Singh XEM HỒ SƠ

XEM PROFIL
 Thành phần chức năng và chế biến bí ngô: Đánh giá
Anju k Dhiman1*, Sharma KD2, Surekha Attri2
cục Giáo dục mở rộng; 2Bộ công nghệ sau thu hoạch,
1 Tổng

Tiến sĩ YS Parmar Đại học Làm vườn và Lâm nghiệp, Nauni, Solan-173 230, Ấn Độ
*Email:dhimananju@yahoo.com

Bí ngô(Cucurbita spp.) do các nhân vật khác thường và ngông cuồng của nó được coi là kỳ quan của thế giới bànăn.
Trong số các loại rau củ, bí ngô đã được đánh giá cao về năng suất cao, tuổi thọ lưu trữ lâu dài và giá trị dinh dưỡng cao. Ở
Ấn Độ, bí ngô được trồng trong một loạt các điều kiện khí hậu nông nghiệp, cho cả trái cây chưa trưởng thành và trưởng
thành. Trái cây bí ngô có vị ngọt khi chín với thịt màu vàng hoặc cam giàu β-carotene, tiền thân của vitamin A. Bí ngô
là một nguồn phong phú các thành phần thực phẩm chức năng như vitamin, khoáng chất và chất xơ chế độ ăn uống. Bí ngô
có thể được chuyển đổi thành nhiều loại sản phẩm bổ sung value như mứt, thạch, mứt, kẹo, xay nhuyễn, nước sốt,
chutney,dưa chua và halwa. Bột bí ngô có thể được sử dụng để bổ sung bột ngũ cốc trong các sản phẩm bánh, súp, mì ăn
liền và chất tạo màu tự nhiên trong hỗn hợp mì ống và bột mì. Bơm trong hạt,thường bị vứt đi là một nguồn dầu và chất
dinh dưỡng phong phú và có thể được tiêu thụ làm thực phẩm. Bột hạt được sử dụng như một chất bổ sung protein trong
bánh mì và bánh quy. Hạt bí ngô có nhiều lợi ích sức khỏe do cholesterol thấp hơn và chất chống trầmcảm.
Từ khóa: Bí ngô, Thực phẩm chức năng, Bổ sung giá trị, Dầu, Bổ sung,Chế biến
Bí ngô thuộc họ thụ của con người. Một số lượng t
Cucurbitaceae và là một loại rau lớn các giống bí ngô khác nhau về Tấn ha H/
được trồng rộng rãi trên toàn thế hình dạng, kích thước và màu sắc ha
giới. Dựa trên màu sắc của hạt, của thịt có sẵn. Bí ngô thu nhỏ là Ấn Độ 3500000 360000 972
22
nguồn gốccủa bí ngô đã được quy C. pepo (var. 'Jack-OLantern') và
Trung Quốc 6315000 328000 192
cho Guetmala, Trung Mexico hoặc loại khổng lồ (var. 'Boston 530
Columbia. Tên bí ngô có nguồn Marrow' và 'Mammoth') có xu Hoa Kỳ 864180 39500 218
gốc từ tiếng Hy Lạp Pepon có hướng 780
nghĩa là dưa lớn. Người Pháp đã Giống C. maxima. Buff màu Đức 83100 2200 377
chuyển đổi Pepon thành 'Sugar Pie' hoặc 'Dickinson' và 727
Pompon và tiếng Anh đã điều 'Kentucky'; Giống lai 'Buckskin' Nhật Bản 237000 17000 139
chỉnh từ Pompion. Trong các giai và 'Chelsey' của C. moschata là 412
đoạn của development, thực dân những loại trái cây tuyệt vời để Tây Ban Nha 315000 7500 420
Mỹ đã thay thế ion bằng thân chế biến. C. moschata là một loại 000
Nam Phi 95000 12000 791
nhân tạo ra bí ngô (Anon 2008c). cây trồng hàng đầu được trồng từ
66
Bí ngô bao gồm Cucurbita thời tiền sử và hiện nay là giốngbí Pakistan 255000 26000 980
moschata, Cucurbita pepo, ngô phổ biến ở châu Á và HoaKỳ. 76
Cucurbita maxima, Cucúrbita C. moschata được trồng ở hầu hết Mexico 17000 5500 212
mixta, Cucurbita facifola và các vùng của Ấn Độ (Nath et al 727
Telfairia occidentalis (Caili et al 1979) trong khi C. maxima chủ Columbia 60000 3650 164
2006). Cucurbita pepo, Cucurbita yếu được trồng ở các ngọn đồi và 384
maxima và Cucurbita moschata vùng cận nhiệt đới. Mùa sinh H: Hectoram; Nguồn: Anon (2008a)
là những loài bí ngô thường được trưởng chính là mùa hè và mùa
trồng trên toàn thế giới (Lee et al mưa ở hầu hết các vùng của Ấn Tính chất vật lý và hóa học của
2003). Chúng đại diện cho các loài Độ. Bí ngô mùa đông cũng được bí ngô
quan trọng về kinh tế và có sản trồng ở một số vùng của miền Có một sự thay đổi lớn về
lượng cao (Caili et al 2006) Nam và miền Tây Ấn Độ kích thước và hình dạng của trái
trongkhi bí ngô sáo (Telfairia (Seshadri 1989). Thống kê sản cây bí ngô và trọng lượng trái cây
occidentalis) là một loại cây nho xuất (Bảng 1) tiết lộ rằng Ấn Độ là trung bình dao động từ 8 đến 10
nhiệt đới là một món ngon ở các một trong những nhà sản xuất bí kg; đôi khi thậm chí lên đến 20 kg
vùng của Tây Phi đặc biệt là ở ngô hàng đầu thế giới (Anon đã được chú ý (Seshadri 1989).
Nam Nigeria và cũng được trồng 2008a). Quả của cây nhotrop ical
rộng rãi ở Ghana và Sierra Leone Telfairia occidentalis phát triển
đặc biệt vì lá, thân và hạt mềm của Bảng 1. Sản xuất bí ngô ở các quốc lớn hơn
nó. Ở Nigeria, bí ngô fluted chủ gia khác nhau 10 kg khi trưởng thành đầy đủ với
yếu được trồng dưới dạng rau Sản xuất quốc gia, khu sản10 xương sườn dọc ở bên ngoài.
láetable và được sử dụng để tiêu vực xuấCác loại trái cây cỡ trung bình của
 J thực phẩm khoa học viễn tưởng Technol 2009, 46(5)

giống 'Arka Chandan' là 2-3 kg 3 maxima đã được báo cáo là tương

trong khi 'Pusa Vishwas' tạo ra quả Pectin, % 1.2±0.01đương 9,5 và 6,7 miligam/100 g
khoảng 5 kg (Sirohi et al 1991). Chất xơ, % 0,66±0,0(Hidaka et al 1976). Phân tích gần
Màu sắc của thịt dao động từ màu 03 của thịt bí ngô (Sharma và Kumar
vàng nhạt đến độ dàythịt và thịt Tro, % 0,52±0,01995) cho thấy nó chứa protein
03
thường thay đổi rộng rãi. 'Arka (1,4 %), chất béo (0,1%),
Khoáng chất**, mg/100 g phần ăn
Chandan' một loạt các C. được
carbohydrate (4,6%), Ca (10
moschata có trái cây cỡ trung mg/100 g), P (30 mg/100 g) và Fe
Ca 10
bình, chất lượng nấu ăn tốt và màu (0,7 mg/100 g). Bột bí ngô rất giàu
thịt cam sáng và vượt trội về mặt Trang 30 Na, K, Fe, Mn, P và pectin nhưng
dinh dưỡng so với các chủng địa Mèo 0,44 ít protein (Egbekun et al 1998).
phương (Gupta và Srinivas 1979). Mg 38 Na 5,6 K Các đặc tính vật lý và hóa học của
Pawar et al (1985) đã báo cáo rằng 139 bí ngô được đưa ra trong Bảng 2.
trái cây bí ngô chứa 77,5% phần Cu 0,05 Một biến thể rộng rãi trong thành
ăn được. Phần ăn được trong các Mn 0,05 phần hóa học của cácgiống
giống bí ngô 'Butternut', 'Golden pumpkin đã được báo cáo bởi
Công thức 0,26
Nugget' và 'Queensland Blue' lần nhiều công nhân khác nhau
S 16 Cl 4
lượt là 86, 70 và 85%, (Wills et al (Aykroyd 1963, Sharma et al
1987). Các đặc điểm vật lý khác (n = 4), YGY: Vàng đến vàng, * 1979, Tindall 1986, Eades 1994,
nhau của bí ngô chín đã được Dhiman et al (2007), **Gopalan et al Danilchenko et al 2000). Các
nghiên cứu bởi Dhiman et al (1996) thành phần dinh dưỡng có giá trị
(2007). của bí ngô và các loại rau khác
Trái cây bí ngô rất giàu đều ở trạng tháitrưởng thành hoạt
carotenoids, vitamin, khoáng chất (Wills 1987) đã được báo cáo. Các động sinh học kết hợp tốt với nước
và chất xơ chế độ ăn uống (Djutin giống bí ngô Ấn Độ có 132 đến táo hoặcmận (Mordkovich et al
1991). Hàm βcarotene của trái cây 527 mg/100 g (trên cơ sở trọng 1971). Hạt bí ngô như một
bí ngô thay đổi từ 1,6 đến 45,6 lượng khô) có hàm lượng nguồn dầu và chất dinh dưỡng
mg/100 g (Danilchenko et al 2000) βcarotene (Gopalakrishnan et al Hạt bí ngô còn được gọi là
và 2,8 đến 3,4 mg/100 g 1980). Các β-carotene trong lá Pepitas nhỏ, phẳng, xanh lá cây và
Bảng 2. Đặc điểm vật lý và hóa học tươi của bí ngô là 98,9 mg/100 g ăn được với kết cấu dai và có hạt
của bí ngô chín (Badifu et al 1995). phong phú
Vật lý* Trái cây bí ngô được trồng Hương. Hầu hết các hạt bí ngô
hữu cơ tích lũy lượng β-carotene được bao phủ bởi một vỏ trấu
Trọng lượng, g 3730.0±67 cao hơn (0,4 mg/100 g) và vitamin
.71 trắng tuy nhiên, một số giống có
E (0,5 mg/ 100 g) so với các loại thể tạo ra hạt mà không có trấu.
Chiều dài, cm 32,6±2,3
trái cây được trồng thông thường, Hạt bí ngô chiếm3,1% tổng trọng
2
Đường kính, cm 69.1±2.0nơi hàm lượng chất xơ trong chế lượng quả bí ngô rất giàu protein
5 độ ăn uống cao hơn (2,1%) và axit (33%), cao trong S có chứa axit
màu YGY ascorbic (5,2 mg/100 g) đã được amin và ít axit phytic và chất ức
Phục hồi bột giấy, % 76,7±0,0ghi nhận (Danilchenko et al 2003). chế trypsin (Samaha 2002). Hạt
06 Tổng hàm lượng carotenoids trong giống chứa Mg và Fe ngoài mức
Bột giấy:Da:Hạt giống 23:6:1 bí ngô Tây Ban Nha cao hơn so độ cao của Zn, P, K, Se, Mn và
Độ cứng, lb / trong2 21.3±0.1với β-carotene trong cà rốt (Wu và Cu. Phân tích giống 'Lady
1 Jin 1998). Tùy thuộc vào giống, Godiva' chỉ ra rằng <400 g hạt bí
Thu hồi dầu hạt giống, % 35.7±0.0bơm trongchứa 8590% nước, 70-
ngô có thể cung cấp tổng số yêu
03 86% phần ăn được, 2,02,1%
Độ ẩm, % 6.2±0.07protein, 0,3-0,6% chất béo, 1,4- cầu protein và khoáng chất hàng
TSS, oB 9.2±0.063,5% tinh bột, 1,1-2,7% chất xơ, ngày khác ngoài Ca và Na cho một
Tổng lượng đường, % 3.9±0.01179-190 kJ năng lượng và 8-27 người trưởng thành (Robinson
Giảm đường, % 2.1±0.02mg vitamin C/100 g ăn được 1975). Dầu hạt bí ngô có hàm
Độ axit titratable, % 0,07±0,0(Wills 1987). Bí ngô tươi chứa lượng axit béo tự do cao với
03 cácaxitbei ng palmitic, stearic,
92,2% độ ẩm, 0,15% chất béo, oleic và linoleic chiếm ưu thế
Ph 4.5±0.00
0,98% protein, 0,76% tro, 0,56% (Murkovic et al 1996, Nakic et al
3
β-Carotene, mg/100 g 11.2±0.0
chất xơ thô và 5,3% carbohydrate 2006). Theo Longe et al (1983),
07 (Xem et al 2007). Hàm lượng axit các axit béo chủ yếu trong bí ngô
Axit ascorbic, mg/100 g 14,5±0,0hữu cơ của C. moschata và C. là linoleic và oleic trong khi các

411

axit amin phong phú bao gồm axit
glutamic, arginine và axit aspartic.
Kamel et al (2007) báo cáo rằng
axit linoleic là axit béo chính trong
dầu hạt bí ngô. Hạt giống cũng là
một nguồn phytosterol phong phú
có cấu trúc hóa học tương tự như
cholesterol. Phần lipid từ dầu hạt
bí ngô chứa khoảng 96% lipid
trung tính, axit béo tự do là thành
phần chính (Yoon et al 1983). Hạt
giống là một nguồn vitamin B-
complex tốt (Mansour et al 1993).
Kamel et al (2007) đã gợi ý rằng
hạt bí ngô có thể được sử dụng
như một nguồn protein đểtiêu thụ
cho conngười. Một số công nhân
đã báo cáo thành phần dinh dưỡng,
đặc tính hóa học và tính chất chức
năng của hạt bí ngô sáo (Joshi et al
1993, Badifu et al 1995, Paksoy và
Aydin 2004, Fagbemi et al 2005,
Ganiyu 2005, Fasuyi 2006).
Hạt bí ngô ở độ ẩm ban đầu
13,2% mang lại khoảng 62% dầu
(Joshi et al 1992). Sự phục hồi dầu
của hạt giống C. pepo ở Ấn Độ là
30-35% (Anon 1950). Tỷ lệ dầu
trong 4 nhân cucurbit viz., dưa
hấu, muskmelon, pumpkin và dưa
chuột giống như đối với mùtạt và
hạt vừng, tất cả 6 dao động từ 46
đến 50% (Dutta và Lal 1977). Dầu
hạt bí ngô có màu xanh đậm
(Murkovic et al 1996). Dầu bí ngô
thu được bằng cách ép lạnh là
màu xanh lục với độ phồng
nhẹtrong khi, dầu ép nóng có màu
đỏ sẫm và huỳnh quang ở mức độ
rõ rệt. Dầu rút nguội được sử dụng
cho mục đích ăn được, trong khi
các lớp thấp hơn đóng vai trò là
dầu đốt. Nói chung, dầu cucurbits
được biết là có chất lượng tốt và
tương đối phù hợp cho mục đích
ăn được (Evangelos 1986). Theo
Samaha (2002), hạt bí ngô là một
nguồn dầu phong phú (47,3%) và
nếu khai thác đúng cách có thể
thêm vào sản xuất dầu quốc gia.
Stevenson et al (2007) đã chỉ ra
rằng dầu hạt bíngô có độ ổn định
oxy hóa cao và phù hợp cho các
ứng dụng thực phẩm và
côngnghiệp, cũng như hàm lượng
không bão hòa và tocopherol cao
có khả năng cải thiện dinh dưỡng
của chế độ ăn uống của con người.
Đặc tính thực phẩm chức năng
của bí ngô
Bí ngô là một nguồn có giá trị
của các thành phần functional chủ
yếu là carotenoids, lutein,
zeaxanthin, vitamin E, axit
ascorbic, phytosterols, selen và
axit lenoleic, hoạt động như chất
chống oxy hóa trong dinh dưỡng
của con người. Trái cây bí ngô có
vị ngọt khi trưởng thành hoàn toàn
với thịt màu vàng hoặccam giàu
carote ne(Sirohi et al 1991). Thịt
bí ngô rất giàu chất xơ, vitamin C,
vitamin E, Mg, K và nhiều loại
carotenoids là nguồn quan trọng
của các chất phytonutrients tuyệt
vời này. β-Carotene là một trong
những carotenoids thực vật được
chuyển đổi thành vitamin A trong
cơ thể. Trong việc chuyển đổi
vitamin A, β-carotene thực hiện
nhiều chức năng trong sức khỏe
tổng thể. Nó hoạt động hiệu quả
nhất kết hợp với các carotenoids
khác và đã được tìm thấy để giảm
nguy cơ ung thư phổi và ruột kết.
Bí ngô cũng có nồng độ β-
carotene rất lớn để bảo vệ chống
lại một số bệnh ung thư và đục
thủy tinh thể và là một đồng minh
mạnh mẽ chống lại khía cạnh thoái
hóa của lãohóa. Bí ngô không có
cholesterol, ít chất béo và natri và
giàu vitamin. Carotenoids là
nguồn vitamin A chính cho hầuhết
các peo ple sống ở các nước đang
phát triển(Boileau et al 1999) nơi
thiếu vitamin A vẫn còn phổ biến
(Chakravarty 2000). Carotenoids
rất quan trọng đối với việc điều trị
dự phòng xeropthalmia (Simpson
1983).
Thiếu vitamin A dẫn đến suy giảm
chức năng cellular vì nó có vai trò
trong nhiều quá trình sinh lý ở
động vật (Machlin 1984).
Carotenoids có nguồn gốc từ thực
phẩm thực vật là nguồn vitamin A
chính trong chế độ ăn uống của
nhiều nhóm dân số ở Ấn Độ
(Murthy et al 1993). Carotenoids
are được cho là có nhiều loại gia
nhập có liên quan đến giảm nguy
412
J thực phẩm khoa học viễn tưởng Technol 2009, 46(5)
cơ mắc một số bệnhthoái hóa
(Anon 2000) và cũng hoạt động
như chất chống oxy hóa (Krimsky
1989). Người ta tin rằng β-
carotene có vai trò bảo vệ chống
lại ung thư (Halter 1989,
Danilchenko et al 2000) và bệnh
tim mạch vành (Cindy et al 1992).
Sự hiện diện của Mg, K và folate
trong bí ngô làm nổi bật các thuộc
tính thân thiện với trái tim của nó.
Vì lượng axit hữu cơ và mô tế bào
không có nhiều bí ngô, chúng có
thể được tiêu thụ để chữa các rối
loạn dạ dày và đường ruột.
Danilchenko et al (2000) đã
khuyến cáo bí ngô cho xơ vữa
động mạch vì nó giúp giảm
cholesterol ở những người bị béo
phì. Rau lá(Telfairia occidentalis
và Cruciferae acontifolus) chứa
kiếnchốngoxy hóa rất hữu ích
trong việc ngăn ngừa thiệt hại
đònbẩy và duy trì đòn bẩy khỏe
mạnh (Ganiyu 2006).
Trái cây của bí ngô là thuốc
lợi tiểu, thuốc bổ và khát nước
bình tĩnh. Bột giấy của trái cây
được coi là thuốc an thần, chất làm
mềm và môi chất lạnh (Kiritikar
và Basu 1975). Gwanama et al
(2002) đã phân tích các chiết xuất
từ trái cây trưởng thành của 15
chủng tộc trên đất liền cho hàm
lượng β-carotene của chúng và
việc sử dụng nó có thể trong việc
chống lại các bệnh về mắt và triển
vọng nhân giống giốngcarotene
cao. Cây bí ngô cũng đã được sử
dụng để chống lại đáitháo đường
diab etes vì chúngđược cho là có
đặc tính hạ đường huyết (Jiawei et
al 2003). Hạt bí ngô có nhiều lợi
ích sức khỏe vì chúng được cho là
thấp hơn trong cholesterol và có
chất chống trầm cảm do sự hiện
diện của tryptophan có thể làm
tăngtâm trạngăn. Hạt bí ngô ở
Trung Quốc được coi là một
phương thuốc cho trầm cảm. Một
g protein hạt bí ngô chứa nhiều
tryptophan như một ly sữa đầy đủ.
Hạt giống cũng chứa axit béo thiết
yếu Omega-3 và Omega-6
(Murkovic et al 1996, Anon
2008c)một nd có một loạt các
 J thực phẩm khoa học viễn tưởng Technol 2009, 46(5)

chức năng sức khỏe trong cơ thể. Hạt có đặc tính chống viêm giúp Canada và Mỹ, nó được chuyển
Hạt bí ngô có tác dụng chống giun điều trị viêm khớp. Dầu hạt bí ngô đổi thành các loại bánh khác nhau
và hữu ích như taenicide. Dầu của rất hữu ích trong việc thúc đẩy sức là thực phẩm chính của họ. Bí ngô
nó được sử dụng trong việc giảm khỏe ở bệnh nhân HIV / AIDS xanh chưa trưởng thành có thể
nhanh chóng trong việc bỏng nước (Zimmerman 1997). được ăn giống như rau. Chúng
tiểu, nhiễm trùng cothắt đường tiết Chế biến bí ngô cũng có thể được ăn nghiền hoặc
niệu và đã được báo cáo để Bí ngô được coi là một trong thêm vào súp. Ở Trung Đông, bí
chữabệnh lỵ (Anon 1950). Hạt bí những loại cây rau nhập khẩu, nơi ngô được sử dụng để chuẩn bị
ngô cung cấp mức độ phốt pho cao trái cây chưa trưởng thành và món ăn ngọt gọi là halwa yaqtin.
và có thể được sử dụng như một trưởng thành, lá mềm và hoa được Ở các nước Nam Á, bí ngô được
tác nhân tiềm năng trong việc chế biến dưới dạng này hoặc chuyển đổi thành món ngọt gọi là
giảm nguy cơ mắc bệnh sỏi bàng dạngkhác (Choudhury 1967). Lá kaddu ka halwa ăn trong quá trình
quang (Suphakarn et al 1987). tươi có màu xanh lá cây và được nhịn ăn như một món ngon. Bí ngô
Mặc dù hạt bí ngô rất quan trọng sử dụng làm rau. Lá cũng được sử cũng có thể được sử dụng để tạo
về mặt dinh dưỡng và có giá trị dụng để chuẩn bị salad sắn, sườn hương vị đồ uốngcó cồn và
dược liệu baogiờhết, chúng bị vứt lợn chuốivà chậu khoai lang khôngalc oholic (Anon 2008c).
đi (Samba và (Badifu et al 1995). Bên cạnh đó, Tất cả các loại bí ngô đều có
Subramaniyam 1989). Hạt bí ngô giàu dinh dưỡng, các loại trái cây vỏ cứng khi chúng trưởng thành.
cũng chứa cucurbitacin loại bỏ cơ được coi là tốt cho sức khỏe. Bí Hồ sơ kết cấu và các thử nghiệm
thể khỏi ký sinh trùng đường ruột ngô là một phần của chế độ ăn vỡ được thực hiện trên các mô
và cũng là phương thuốc truyền kiêng ở hầu hết các quốc gia trên sống và nấu chín của các giống bí
thống cho giun băng (Younis et al thế giới do hương vị tốt của nó. Bí ngô khác nhau trong quá trình bảo
2000) và an toàn cho trẻ em và ngô được tiêu thụ trong nhiều loại quản cho thấy giống 'Red Warren'
phụ nữ mang thai. Các nghiên đồ chơi wnhưtươi hoặc nấu chín, có ít mô rm có độ cứng cao và độ
cứuđã chỉ ra rằng hạt bí ngô có thể cũng như được lưu trữ, đông lạnh nén thấp và không có sự khác biệt
làm giảm tổn thương nội tiết tố đối hoặc đóng hộp (Figueredo et al đáng kể về thông số kếtcấu lên đến
với các tế bào lạy, do đó có thể 2000). Bí ngô nên có vỏ cứng và 2 tháng lưu trữ (Ratnayake et al
làm giảm nguy cơ ung thư tuyến bột giấy trưởng thành có chất 2004). Đông lạnh làm xấu đi kết
tiền liệt. Hạt giống của nó cũng đã lượng lý tưởng để nấu thịt. Bí ngô cấu nhưng bí ngô được giữ trong
được sử dụng để điều trị rối loạn chín có thể được luộc, nướng, hấp bóng tối và ở 4oC có kết cấu
học tậpvà được coi là hữu ích hoặc rang và hạt giống là bạn sed chắcchắn hơn. Nội dung β-
trong viêm dạ dày, viêm ruột và nhưmột món ăn nhẹ phổ biến. Ở carotene
các bệnh sốtle.
tăng trưởng thành và trong quá trình khuyến nghị (Bảng 3). Đông chưa lạnhđược cắt. Ngoài ra da của các polyphosp
bảo quản, nó giảm ở tất cả các nhiệt cung cấp cách dễ nhất để bảo giống
quản bí này cho thấy sức mạnh tương tự canxi c
độ (Dutta et al 2006). Mesocarp của ngô và nó mang lại sản phẩm trongchấtcắt (Emadi et al 2005). Do đó, oxyethyle
Cucurbita moschata đã tái tạo được lượng tốt nhất. Bí ngô làm da việc
rau khôbóc vỏ bí ngô chín rất khó khăn, béo sucro
đặc trưng bởi một biến dạng lớn tuyệt vời, thưởng thức và chutneys
một phương pháp bóc vỏ bí ngô đã có chất
nhỏsau bước điều chỉnh khôn ngoan (Anon 2002). được phát triển và cấp bằng sáng chế moschata
của áp lực turgor của nó để xác định Sản phẩm giá trị gia tăngvàtừmáy bí bao gồm các băng tải vô tận đã được
sự đóng góp tương đối của áp ngô mà bí ngô được đặt và cắt thành một (2007). M
suấtturgor, thành tế bào và lamella Quá trình chuyển đổi thịtnửa bí ngô
với bột giấy hướng xuống dưới ngô khôn
giữa cho hành vi cơ học. Mô thành một sản phẩm dưa chua chua1978). Một quá trình lột mới
(Kunz các thuộc
plasmolysed không cho thấy một lực ngọt có hương vị đã được cấp bằng et al 2008b) đã được mô hình
(Emadi tính nhất
còn lại tại thời điểm thư giãn vô hạn. sáng chế. Quá trình này bao gồm hóa làmbằng cách sử dụng bàn chải mài khả năng
Plasmolysis incipient đã better được lạnh bí ngô trong nước muối với mònđá- ở cắt (Emadi et al 2008a). Kết quả sánh vớ
phát hiện bởi các nghiên cứu lưu biến 4,4-7,2 o
C trong ≥5 giờ để đạt được
tối ưu cho thấy lột vỏ 18,6% phút và (Egbekun
hơnlà thay đổi thể tích và đã được xác độgiòn và sau đó kết hợp với 20% đường, min đối với các khu vực lõm và từ bí ngô
nhận bằng kính hiển vi ánh sáng giấm và gia vị (Laping 1972).
lồi, Dưa
tương ứng ở mức tổn thất vỏ tối cách sử d
(Escalada Pla et al 2006). Phân tích chua có màu sắc, kết cấu và hươngthiểu vị0,18%. Phương pháp lột mài cung cấp
tính chất cơ học của ba giống bí ngô được cải thiện được sản xuất trongmột
mòn được phát triển bởi Emadi et al và bánh
vizphổ biến ., 'Jarrahdale', 'Jap' và quá trình trong đó rau lần đầu (2007)tiêncó thể được sử dụng để gọt vỏ Mứt làm
'Butternut' cho thấy sự khácbiệt về var được rửa trong dung dịch nước đều các có giống bí ngô với bề mặt không nhau của
là thống kê giống nhau vềvỡ, lực, độ chứa natri sunfat hoặc natri đồng clorua, đều, tức là 'Jarrahdale' và 'Jap'. sánh bởi
dẻo dai và lực cắt tối đa của trái cây một loại muối vô cơThịtnhư bí ngô có thể được bảo quản bằng Các giốn

413
 J thực phẩm khoa học viễn tưởng Technol 2009, 46(5)

cách đóng hộp, sấy khô, đông lạnh và Crookneck' phù hợp hơntrong carotenoids,
khi, giảm đường và hàm
nó cũng làm cho bảo quản tuyệt vời. 'Buttercup' có chất lượng dinh lượng tro có nhiều trong các mảnh
dưỡng
Để đóng hộp bí ngô hình khối, chỉ có cao nhất và 'Jack O'Lantern' vụn khô dưới ánh mặt trời hơn
cho thấy
phương pháp đóng hộp áp suất là các đặc tính công nghệ tốt nhất. trongMứttủ và các mẫu sulphited
được chuẩn bị từ tươi (Pawar et al 1985). Bí ngô halwa
phục vụ như một nguồn chất dinh
dưỡng và calo tập trung và lý
Bảng 3. Thời gian quy trình được đề xuất cho bí ngô và bí đao mùa đông trong
tưởng phù hợp cho quân đội được
hộp áp suất có trọng lượng và hộp áp suất quay số
triển khai ở độ cao lớn. Tuy nhiên,
Gói Jar Xử lý Áp suất canner (lb/psi) ở các độ cao khác nhau
vấn đề chính của tiếp thị thương
kích thước thời mại của halwa là tuổi thọ ngắn 5-
kiểu gian, tối 10 ngày. Bí ngô halwa có thời
thiểu Máy đo trọng số Đồng hồ đo bánh hạn sử dụng là 2 tháng trong túi
Một chiếc B C Dxe, ft E polypropylene và sáu tháng trong
Nóng
55 10 15 11 12 13 túi laminate (Premavalli et al
Pints
Quarts 90 10 15 11 12 13 14 1991). Pawar et al (1985) đã gợi ý
A: 0-1000 ft, B: > 1000 ft, C: 0-2000 ft, D: 2001-4000 ft, E: 4001-6000 ft, F: rằng halwa được chuẩn bị từ các
6001-8000 ft, Nguồn: Anon (2008b) mảnh bí ngô bù nước là chấp nhận
bột giấy không có pectin bổ sung có màu vàng, kết cấu gel đàn hồi và được để nếm thử các thành viên
hương vị phẳng và được chấp nhận bởi các thành viên tham gia hội thảo tham gia hội thảo. Công thức cho
(Samaha 2002). Addition của bột bí ngô trong thạch được chuẩn bị từ việc sửa chữa bíngô halwa cũng
carrageenan, thạch và gelatin giúp tăng độ nhớt động, nhiệt độ nóng đã được phát triển bởi Sharma và
chảy và ức chế syneresises. Các thành viên tham gia hội thảo trẻ thích Kumar (1995). Sự phát triển của
thạch được chuẩn bị với carrageenanngon miệng hơn trong khi những các sản phẩm giá trị gia tăng từ hạt
người tham gia hội thảo lớn tuổi không thể ghi lại nhiều sựkhác biệt giữa bí ngô đã được khuyến nghị như
ba loại thạch (Yoshimura et al 1994). một cách để tăng cơ hội mở rộng
Sốt cà chua được chế biến từ bí ngô được đánh giá cao hơn mức sử dụng ở vùng nhiệt đới (Giami
trung bình (đạt 2) so với cà chua đạt 3,2 điểm (Sharma và Kumar 1995). và Bekebain 1992, Giami và
Pumpkin được đóng hộp như nhuyễn. Công thức và điều kiện tối ưu cho Isichei 1999). Hạt bí ngô thường
sự phát triển của kofta bí ngô ăn liền đã được tiêu chuẩn hóa (Teotia et bị loại bỏ vì chất thải rắn công
al 2004). Sự khác biệt không đáng kể trong các đặc tính chất lượng đã nghiệp có thể được chuyển đổi
được nhận thấy trong các mẫu bị mất nước trong một dòng chảy chéo thành đồ ăn nhẹ giàu chất xơ, lipid
khô hơn và trong dòng chảy khô hơn. Mất nước của trái cây bí ngô không bão hòa, khoáng chất và
trưởng thành tốt cho thấy rằng việc lọc mất axit ascorbic, tổng protein (Caramez et al 2008).

Bổ sung bí ngô với các sản
phẩm bánh ngũ cốc
Bổ sung 10% bột bí ngô luộc
dẫn đến cải thiện chất lượng bánh
mì và giảm staling (Popeseu et al
1972). Trái cây bí ngô được chế
biến thành bột có thời hạn sử dụng
kéo dài, hương vị rất mong muốn,
vị ngọt và màu vàng cam đậm.
Trái cây được sử dụng để bổ sung
bột ngũ cốc trong các sản phẩm
bánh cho súp, nước sốt, mì ăn liền
và gia vị cũng như chất tạo màu tự
nhiên trong hỗn hợp mì ống và bột
mì. Màu vàng của bột có thể được
sử dụng làm chất tạo màu tự nhiên
(Xemet al 2007). Một ứng dụng
thực phẩm tiềm năng cho bột hạt
bí ngô sáo là việc sử dụng nó trong
bột hỗn hợp để sản xuất bánh mì
và bánh quy. Những nỗ lực đã
được thực hiện để thúc đẩy việc sử
dụng bột composite trong đó bột
từ prote cao được trồng tại
địaphương trong hạt dầu và các
loại đậu thay thế một phần bột
mìđể sản xuất các sản phẩm bánh
composite protein cao (Anon
1985). Bổ sung bột bí ngô cải
thiện chất lượng dinh dưỡng của
bánh mì (Ptitchkina et al 1998).
Bột hạt bí ngô được sửdụng như
một chất bổ sung protein trong
nhiều loại thực phẩm địa
phương(Giami và Bekebain 1992).
Hạt bí ngô phun (Telfairia
occidentalis) chứa 13% dầu (Okoli
và Nyanayo 1988) và được sử
dụng để nấu ăn (Horsfal và Spiff
2005) mứt cam manufacturing
(Egbekun et al 1998) và công thức
bánh quy (Giami và Barber 2004,
Giami et al 2005). Bổ sung bánh
quy với cô đặc từ hạt nảy mầm của
bí ngô ở mức 15-20%có thể so
sánh về mặt dinh dưỡng với chế
độ ăn kiêng dựa trên casein (Giami
và Barber 2004). Khả năng tiêu
hóa protein trong các nghiên cứu
trong ống nghiệm được cải thiện
với việc bổ sung protein hạt bí ngô
(EI-Soukkary 2001). Lên men và
nảy mầm cải thiện chất lượng
protein trong khi đun sôi và rang
làm giảm các yếu tốchống dinh
dưỡng của hạt p umpkin và cải
thiện một số chất dinh dưỡng của
nó(Fagbemi 2007). Hạt bí ngô là
một nguồn dinh dưỡng phong phú
do đó, có thể được tiêu thụ làm

414

thực phẩm hoặc làm thành phần bổ
sung. Rang hạt bí ngô làm giảm
đáng kể nội dung tannin và axit
phytic with một cải tiến đồng thời
trong khả năng tiêu hóa. Rang cải
thiện đáng kể tổng số khoáng chất
và chiết xuất cũng như tính chất
hóa lý của bột hạt (Hamed et al
2008). Dầu hạt bí ngô có giá trị iốt
cao chỉ ra rằng dầu có hàm lượng
axit béo không bão hòa cao, do đó
nó có thể được sử dụng làm dầu ăn
để nấu ăn hoặc sản xuất bơ thực
vật. Giá trị axit thấp của dầu cũng
chỉ ra rằng dầu có thể ăn được
(Agatemor 2006). Hạt bí ngô sáo
được nấu chín và sử dụng như
mộtchất bổ sunggredient hoặc
protein trong nhiều loại thực phẩm
địa phương (Achinewhu 1987).
Kết luận
Tầm quan trọng của trái cây
và rau quả trong chế độ ăn uống
của con người được công nhận
rộng rãi. Trái cây và rau quả cả
tươi và chế biến góp phần đáng kể
để cải thiện khả năng củachế độ ăn
uống của chúng ta. Trong những
năm gần đây, sự quan tâm đến
việc thăm dò, phát triển và đánh
giá thực phẩm chức năng đối với
dân số mục tiêu đã tăng lên đáng
kể trong số các nhà nghiên cứu và
kỹ thuật viên. Các nhà khoa học
đang khám phá các loại cây trồng
bị bỏ qua, nếu không thì là một
nguồn phytochemical phong phú
được con người quan tâm để
chống lại các bệnh chết người như
ung thư và bệnh mạch máu tim
mạch. Bí ngô là một trong những
loại rau như vậy trở nên phổ biến
vì đặc điểm công nghệ và dinh
dưỡng của nó bằng nhau hoặc
thậm chí tốt hơn so với rau và trái
cây được trồng rộng rãi. Mặc dù,
bí ngô được sử dụng để chuẩn bị
các sản phẩm giá trị gia tăng khác
nhau như bánh nướng, đông lạnh,
đóng hộp, sấy khô và ngâm sản
phẩm ở nước ngoài Tuy nhiên, ở
Ấn Độ, chúng chủ yếu được tiêu
thụ dưới dạng rau tươi ngoại trừ
việc sử dụng nó trong nước sốt rau
nơi bí ngô đang được thêm vào
như một chất làm đặc. Bí ngô có
phạm vi rộng lớn để đa dạng hóa
và khám phá việc sử dụng nó vào
các sản phẩm thương mại như
mứt, dưachua, đồ uống, kẹo, dầu
hạt, bánh và các sản phẩm bánh
kẹo. Hơn nữa, bí ngô là một nguồn
giàu β-carotene và cũng có thể
được sử dụng kết hợp với các loại
rau và trái cây khác để làm phong
phú thêm các đặc tính dinh dưỡng
của các sản phẩm đó. Vì, bí ngô
được sản xuất với số lượng lớn ở
Ấn Độ, đặc biệt là ở khu vực nông
thôn, việc chế biến trái cây thành
các sản phẩm khác nhau có thể
được khám phá thương mại để
chúng được cung cấp cho quần
chúng thông thường.
Tham khảo
Achinewhu SC 1987. Đánh giá chất
lượng protein của hỗn hợp thực
phẩm cai sữa từ thực phẩm lên
men bản địa. Nig J Nutr khoa học
viễn tưởng 8:23-31
Agatemor C 2006. Các nghiên cứu về
tính chất hóa lý được lựa chọn của
dầuhạt giống Telfairia occidentalis
Hook F.)vàdầu hạtgiống Terminalia
catappia L.). Pak J Nutr 5:306-307
Anon 1950. Sự giàu có của Ấn Độ -
Nguyên liệu thô. Tập 2. Hội đồng
Nghiên cứu Khoa học và Công
nghiệp, New Delhi, tr 393-395
Anon 1973. Sản xuất dưa chua. Kao
Xà Phòng Co
Ltd, Nhật Bản. Bằng sáng chế Nhật
Bản JP 4814948
Anon 1985. Tóm tắt kỹ thuật trên bột
composite. Liên Hiệp Quốc
Ủy ban Kinh tế Châu Phi, Ethiopia
Anon 2000. Chế độ ăn uống tham
khảo cho vitamin C, vitamin E,
selenium và carotenoids. Nat
Acad Sci, Washington DC, trang
325-382
Anon 2002. Tài nguyên để bảo quản
bí ngô tại nhà.
http://www.uga.edu/nchfp/tips/
fall/pumpkin.html (Ngày gia
nhập: 26.08.2008)
Anon 2008a. FAOSTAT. Food and
Agriculture Organization of
United Nations. http://
faostat.fao.org/site/567/default.asp
x#ancor (Ngày gia nhập:
30.08.2008)
Anon 2008b. Hướng dẫn đầy đủ về
đóng hộp tại nhà, Bản tin thông
415
J thực phẩm khoa học viễn tưởng Technol 2009, 46(5)
tin nông nghiệp 539, Bộ Nông
nghiệp Hoa Kỳ, Hoa Kỳ
Anon 2008c. Bí ngô.
http://en.wikipedia.org/wiki/pump
kin (Ngày gia nhập: 24.06.2008)
Aykroyd WR 1963. Giá trị dinh
dưỡng của thực phẩm Ấn Độ và
lập kế hoạch chế độ ăn uống thỏa
đáng. Báo cáo đặc biệt 42, Hội
đồng Nghiên cứu Y khoa Ấn Độ,
New Delhi
Badifu GI, Akpapunanm MA,
Mgbemere
1995. Số phận của β-carotene
trong lá chế biến của bí ngô
sáo(Telfairia occidentalis Hook
F.): Một loại rau phổ biến trong
chế độ ăn uống của Nigeria. Pl
thực phẩm Hum Nutr 48:141-147
Boileau TWM, Moore AC, Erdnman
JW 1999. Carotenoids và vitamin
A. trong:
Tình trạng chống oxy hóa, chế độ
ăn uống, dinh dưỡng và sức khỏe.
Papas AM (chủ đề), CRC Press, tr
133-158
Caili FU, Huan Shi, Ouanlong LI
2006. Đánh giá về các hoạt động
dược lý và công nghệ sử dụng bí
ngô. Pl thực phẩm Hum Nutr
61:73-80
Caramez SMB, Stefani M, Medeiros
JD, Vieira MA, Bruske GR,
Francisco A, Amante ER 2008.
Làm mềm hạt bí ngô (Cucurbita
moschata) bằng cách ngâm kiềm.
J thực phẩm quá trình Eng 31:431-
442
Chakravarty tôi 2000. Chiến lược dựa
trên thực phẩm để kiểm soát sự
thiếu hụt vitamin A. Thực phẩm
Nutr Bull 21:135-143
Choudhury B 1967. rau. Quốc gia
Đặt phòng Trust of India, New Delhi,
p 162
Cindy JF, Harold F, Adrainne B,
Roberts, Daphne AR 1992. Tác
dụng của βbổ sung -carotene trên
hình ảnh ức chế sự quá mẫn cảm
loại chậm ở nam giới trẻ bình
thường. Am J Clin Nutr 56:684-
690
Danilchenko H, Paulauskiene A, Dris
R, Niskanen R 2000. Thành phần
sinh hóa và khả năng chế biến của
các giống bí ngô. Acta Hort
510:493-497
Danilchenko H, Paulauskiene A,
Jariene E, Kucinskas J 2003. Ảnh
hưởng của phương pháp trồng đối

với chất lượng bí ngô. Sodinin
kyste-ir-Darzin-in kyste 22:141-
149
Dhiman Anju K, Muzaffer S, Attri s
2007. Sử dụng bí ngô (Cucurbita
moschata) cho sản phẩm phát
triểnt. Him J Agric Res 33:223-
227
Djutin KE 1991. Bí ngô: Đặc tính
dinh dưỡng. Khoai tây và rau củ
3:2526
Dutta D, Chaudhuri UR, Chakraborty
R 2006. Nghiên cứu về βgiữ
-carotene và thay đổi văn bản
trong bí ngô trong các điều kiện
khác nhau. J thực phẩm khoa học
viễntưởng Technol 43:549551
Dutta N, Lal BM 1977. Phân phối dầu
trong các bộ phận giải phẫu khác
nhau của một số nhân cucurbits. J
thực phẩm khoa học technol
14:24-25
Eades MD 1994. Hướng dẫn đầy đủ
của bác sĩ về vitamin và khoáng
chất. Dell Publ, New York
Egbekun MK Suleiman N, Akinyeye
O 1998. Sử dụng trái cây bí ngô
sáo (Telfairia occidentalis) trong
sản xuất mứt cam. Pl thực phẩm
Hum Nutr 52:171-176
EI-Soukkary FA 2001. Đánh giá các
sản phẩm hạt bí ngô cho công sự
bánh mì. Pl thực phẩm Hum Nutr
56:365-384
Emadi B, Abbaspour - Fard MH,
Yarlagadda PKDV 2008a. Lột vỏ
bí ngô cơ học. Phần 1. Sử dụng
bàn chải cắt mài mòn. J thực phẩm
Eng 89:448-452
Emadi B, Abbaspour - Fard MH,
Yarlagadda PKDV 2008b. Bóc vỏ
bí ngô cơ học. Phần 2. Mô hình
hóa của lột process. J thực phẩm
Eng 89:453-459
Emadi B, Vladis K, Prasad KOV,
Yarlagadda PKDV 2005. Tính
chất cơ học của bí ngô. Int J Quy
trình thực phẩm 8:277-287
Emadi B, Vladis K, Prasad KOV,
Yarlagadda PKDV 2007. Vỏ bí
ngô mài mòn. J thực phẩm Eng
79:647-656
Escalada Pla MD, Delbon M, Rojas
AM, Gerchenson LN 2006. Ảnh
hưởng của việc ngâm và thay đổi
áp suất turgor đối với tính chất cơ
học của bíngô ( Cucurbita
moschata). J Khoa Học Thực
Phẩm Agric 86:26282637
Evangelos SL 1986. Thành phần của
hạt giống. J thực phẩm khoa học
viễn tưởng 51:1382-1383
Fagbemi TN 2007. Tác dụng của chế
biến đối với thành phần dinh
dưỡng của bộthạt bí ngô
(Telfairia occidentalis). Nig Thực
Phẩm J 25:1-22
Fagbemi TN, Oshodi AA, Ipinmoroti
KO 2005. Tác dụng chế biến một
số yếu tố chống dinh dưỡng và
khả năng tiêu hóa protein đa
enzyme trong ốngnghiệm
(IVPD) của ba hạt nhiệt đới: 'Bánh
mì' (Artocarpus altilis), 'hạt điều'
(Anacardium occidentale) và bí
ngôsáo (Telfairia occidentalis).
Pak J Nutr 4:205-256
Fasuyi AO 2006. Tiềm năng dinh
dưỡng của một số bữa ănlá rau nhiệt
đới: Đặc tính hóa học và đặc tính chức
năng. Công nghệ sinh học Afr J 5:49-
53 Figueredo E, Minguez A, Luis VL
2000. Dị ứng với bí ngô và phản ứng
chéo của các loại trái cây
cucurbitaceae khác. J dị ứng Clin
Miễn dịch 106:402-403
Ganiyu O 2005. Ganoprotective tính
chất của ethanolic và chiết xuất
nướccủa lá bí ngô
fluted(Telfairia occidentalis)
chống lại tỏi gây ra stress oxy hóa.
J Med Thực phẩm 8:560-563
Ganiyu O 2006. Rau lá xanh nhiệt đới
ngăn ngừa tỏi gây nhiễm độc gan ở
chuộtt he he. J Med Thực phẩm
9:545-551 Giami SY, Achinewhu SC,
Ibaakee C 2005. Các thuộc tính chất
lượng và cảm giác của bánh quy được
bổ sung với bột hạt bí ngô(Telfairia
occidentalis Hook). Int J thực phẩm
khoa học viễn tưởng Technol 40:613-
620
Giami SY, Thợ cắt tóc LI 2004. Khử
trùng protein cô đặc từ hạt bí ngô
không đượckhửtrùng và nảy
mầm(Telfairia occidentalis)trong
công thức bánh quy. J khoa học
thực phẩm Agric 84:1901-1907
Giami SY, Bekebain DA 1992. Thành
phần gần và tính chất chức năng
của bột hạt giống thô và processed
đầy đủ chấtbéo (Telfairia
occidentalis). J Khoa Học Thực
Phẩm Agric 59:321-325
Giami SY, Isichei I 1999. Chuẩn bị và
tính chất của bột mì và protein cô
đặc từ bí ngô lên men thô và nảy
mầm (Telfairia occidentalis)
416
J thực phẩm khoa học viễn tưởng Technol 2009, 46(5)
seeds. Pl Thực phẩm Hum Nutr
54:67-77
Gopalakrishnan TR, Gopalakrishnan
PK, Peter KV 1980. Sự biến đổi,
di truyền và mối tương quan giữa
một số nhân vật đa gen trong bí
ngô. Ấn Độ J Agric Khoa học
viễn tưởng 50:925-930
Gopalan C, Rama Sastri BV,
Balasubramanian 1996. Giá trị
nutritive của thực phẩm Ấn Độ.
Hội đồng Nghiên cứu Y khoa Ấn
Độ,
Hyderabad
Gupta A, Srinivas K 1979. Phản ứng
của bí ngô với phân bón nitơ và
phốt pho. Ấn Độ J Hort
36(3):289-293
Gwanama C, Nichterleiw K, Lungo D,
Simabwiachi N 2002. Biến thể
của trái cây βhàm lượng-carotene
của bíngô nhiệt đới(Cucurbita
moschata) đất races trong
Zambia. Pl Gen Res Tin tức 129:44-
46
Halter S 1989. Vitamin A: Vai trò của
nó và hóa trị ung thư hóa trị. Hum
Pathol 20:205-209 Hamed SY, Hassan
NM EI, Hassan AB 2008. Đánh giá
dinh dưỡng và tính chất hóa lý của bột
hạt pumpkinchế biến(Telfairia
occidentalis). Pak J Nutr 7:330-334
Hidaka T, Kasama Y, Nakatsu S 1976.
Axit hữu cơ trong Cucurbita
moschata và Cucurbita maxima.
Giảng viên Bull Đại học Agric
Miyazaki 23(3):411-416
Horsfall M Jr, Spiff IA 2005.
Equillibrium sorption nghiên cứu
của Al3+CO2+Ag* trong dungdịch
nước bằng cách thổi bí
ngô(Telfairia occidentalis)sinh
khối chất thải. Acta Chim
Slovakia 52:174-181
Jiawei, Wenyuan G, Lida T, Jia W,
Gao WY, Tang LD 2003. Thuốc
thảo dược chống đáy đường chính
thức được phê duyệt tại Trung
Quốc. Phytotherapy Res 17:1127-
1134
Joshi DC, Das SK, Mukherjee RK
1992. Chế biến hạt bí ngô cho dầu.
Agric Eng hôm nay 17:83-89 Joshi
DC, Das SK, Mukherjee RK 1993.
Tính chất vật lý của hạt bí ngô. J
Agric Eng Res 54:219-229 Kamel DS,
De Man JM, Blackman B 2007. Đặc
tính dinh dưỡng, axit béo và dầu của
các loại hạt nông nghiệp khác nhau.

Int J thực phẩm khoa học viễn tưởng
Technol 17(2):263269
Kirtikar KR, Basu BD 1975. Cây
thuốc Ấn Độ. Bishen Singh và
Mahendra Pal Singh Publ,
Dehradun, tr 1155
Krimsky NI 1989. Carotenoid và ung
thư trong mô hình động vật. J Nutr
119:123-126
Kunz P 1978. Vỏ bí ngô mài mòn.
Bằng sáng chế Cộng hòa Liên bang
Đức 639117
Lapinig SN 1972. Dưa chua bí ngô.
Bằng sáng chế Hoa Kỳ 3650772
Lee YK, Chung WI, Ezura H 2003.
Tái tạo cây hiệu quả thông qua
organogenesis trong bí đao
mùađông (Cucurbita maxima).
thực vật khoa học viễn tưởng
164:413-418
Longe OG, Farinu GO, Fetuga BL
1983. Giá trị dinh dưỡng của bí
ngô vỗ. J Agric thực phẩm Chem
31:989-992
Machlin LJ 1984. Cẩm nang vitamin,
các khía cạnh dinh dưỡng và sinh
hóa và lâm sàng. Marcel Dekker,
New York, trang 7895
Mansour EH, Dworschak E, Lugasi A,
Barna E, Gergely A 1993. Giá trị
dinh dưỡng của các sản phẩmhạt
bí ngô (Cucurbita pepo).
J Khoa Học Thực Phẩm Agric
61:73-78
Mordkovich MS, Emelyanova MM,
Khersonskaya RA, Nikolaeva DA,
Degtyareva SV 1971. Sbornik
nauhnoiss robot skikh ledovatel,
moldavski. Viện trượt tuyết
Nauchno Issledovatel. Pishchovi
Promyshlinnost 21:11-51
Murkovic M, Hillebrand A, Winkler J,
Leitner E, Pfannhauser W 1996.
Biến đổi hàm lượng axit béo trong
hạt bí ngô(Cucurbita pepo L.). Z
Lebensm Unters
Đối với 203:216-219
Murthy NK, Joseph A, Soroja S 1993.
Sự sẵn có của beta-carotene từ cà
rốt in một thử nghiệm cho ăn của
con người. Ấn Độ J Nutr Dietet
10:65-69
Nakic SN, Rade D, Kevin D, Strucelj
D, Mokrovcak Z, Bartolic 2006.
Đặc tính hóa học của dầu từ hạt
trần và trấu của Cucurbita pepo
L. Eur J Lipid Sci Technol
108:936-943
Nath P, Dutt OP, Velayodhan S,
Swamy KRM 1979. Thừa kế các
nhân vật lá trong bí ngô. người da
đỏ J Hort 36:171-174
Okoli BE, Nyanayo BL 1988. Đa
khoa Telfairia (Cucurbitaceae).
Folia Geobotanica
Phytotaxonomica 23:281-286
Paksoy M, Aydin C 2004. Một
sốesproperti vật lý của hạt bí
đaoăn được (Cucurbita pepo). J
thực phẩm Eng 65:225-231
Pawar VD, Patil DA, Khedkar DM,
Ingle V 1985. Nghiên cứu về sấy
khô và mất nước bí ngô. Người
đóng gói thực phẩm Ấn Độ
39(4):5868
Giáo hoàng S, Bordei D, Georgescu D
1972. Chất chống trả hạt trong
bánh mì making. Ind Aliment
23:547-550
Premavalli KS, Vidyasagar K, Arya
SS 1991. Hành vi lưu trữ của
halwas rau. Người đóng gói thực
phẩm Ấn Độ 45(4):29-34
Ptitchkina NM, Markina OA,
Rumyantseva GN 2008. Chiết
xuất Pectin từ bí ngô với sự trợ
giúp của enzyme vi khuẩn. Thực
phẩm
Thủy điện 22:192-195
Ptitchkina NM, Novokreschonova LV,
Piskunova GV, Morris ER 1998. Cải
tiến lớn về thể tích ổ bánh và khả năng
chấp nhận organoleptic của bánh mì
lúa mì bằng cách bổ sung nhỏ bột bí
ngô: Vai trò có thể của pectin
acetylated trong cấu trúc tếbào khí
stabiliz. Thực phẩm Hydrocoll
12:333-337 Ratnayake RMS, Hurst
PL, Melton CD 2004. Ảnh hưởng của
giống, lưu trữ và nấu ăn trên các tính
chất cơ học của bí đao mùa
đông(Cucurbita maxima). J Khoa Học
Thực Phẩm Agric 84:433-440
Robinson RG 1975. Axit amin và
thành phần nguyên tố của hướng
dương và hạt bí ngô. Agron J
67:541-544
Samaha ORA 2002. Đánh giá trái bí
ngô là cây trồng đầy hứa hẹn
trong chế biến thực phẩm.
Alexandria J Agric Res 47:117-
125
Samba M, Subramaniyam NS 1989.
Sách giáo khoa thực vật học kinh
tế. Wiley Eastern Ltd, New Delhi,
trang 679-680
Xem EF, Wan NWA, Noor AAA
2007.
Đánh giá vật lý-hóa học và cảm
giác của bánh mì bổ sung với bột
417
J thực phẩm khoa học viễn tưởng Technol 2009, 46(5)
bí ngô. Thực phẩm châu Á J
14:123-130
Seshadri VS 1989. Cucurbits. Ấn Độ
Hort 33(4):28-30
Sharma BR, Daljeet S, Saimbhi MS,
Bawa AS, Shukla FC 1979. Biến
thể khác nhau trong thành phần
hóa học của bí đao mùa hè. Ấn Độ
J Agric Khoa học viễn tưởng
49:30-32
Sharma JR, Kumar JC 1995. Giống bí
ngô thích hợp cho sốt cà chua.
Punjab Rau Phát Triển 30:64-65
Simpson KL 1983. Giá trị tương đối
của carotenoid s là tiền chấtcủa
vitamin A. Proc Nutr Soc, Symp
vitamin A trong dinh dưỡng và bệnh
được tổ chức vào tháng 1, Cambridge
University Press 42(1):7-17 Sirohi PS,
Choudhury B, Kalda TS 1991. Bí ngô
'Pusa Vishwas' cho vùng nhiệt đới và
cận nhiệt đới. Ấn Độ Hort 36(1):24-26
Stevenson DG, Eller FJ, Wang L, Jane
JL, Wang T, Inglett GE 2007. Hàm
lượng dầu và tocopherol và thành
phần của dầu hạt bí ngô trong 12
giống. J Agric thực phẩm Chem
55:4005-4013
Suphakarn VS, Yarnnon C,
Ngunboonsri P 1987. Tác dụng
của hạt bí ngô đối với
oxalcrystalluria và các thành phần
tiết niệu của trẻ em ở vùng tăng
huyết áp. Am J Clin Nutr 45:115-
121
Teotia MS, Saxena AK, Berry SK,
Ahuja DK 2004. Phát triển bí ngô
ăn liền kofta. J thực phẩm khoa
học viễn tưởng Technol 41:703-
706
Tindall HD 1986. Rau ở vùng nhiệt
đới. Sách tiếng Anh Soc,
MacMillon, Hồng Kông, tr 190
Wills RBH 1987. Thành phần của trái
cây và rau quả tươi Úc. thực phẩm
Technol Aust 39:523-526
Wills RBH, Lim JSK, Greenfield H
1987. Thành phần của thực phẩm
Úc: Trái cây rau. thực phẩm
Technol Aust 39:488-491
Wu JR, Jin TM 1998. Xác định
betacarotene trong các giống bí
ngô khác nhau bằng HPLC. Cô
Acta Agric Boreali Sinica 13:141-
144
 J thực phẩm khoa học viễn tưởng Technol 2009, 46(5)

Yoon HS, Oh MJ, Choi CJ 1983. vật lý và khả năng ngon miệng giống và sự biến đổi trong axit
Nghiên cứu về sự phát triển của của thạch bí ngô. J Home Econ béo composition của dầu hạt
nguồn thực phẩm từ hạt thải. Phần Nhật Bản 45:385-391 giống. Phytochem 54:71-75
II Thành phần hóa học của hạt bí Younis YHM, Ghirmay S, Alshihry Zimmerman JRD 1997. Dinh dưỡng
ngô và dưa. J Soc Hàn Quốc Agric SS tối ưu cho sức khỏe HIV/AIDS. J
Chem 26:163-168 2000. Đặc tính của mầm bệnh Am Chế độ ăn uống Assoc 97
Yoshimura M, Kumeno K, Akabane Cucurbita châu Phi của hạt (Suppl 1):A18
H, Nakahama N 1994. Tính chất
Nhận ngày 27 tháng 8 năm 2008; sửa đổi ngày 23 tháng 3 năm 2009; chấp nhận ngày 26 tháng 3 năm 2009

Xem số liệu thống kê của ấn phẩm

418