‫‪ 

‬‬ ‫االسم العربي‬ ‫معلومات حول هذا النوع من السمك‬ ‫الفوائد الصحية‬ ‫أفضل‬
‫طريقة‬
‫للطهي‬
‫‪34‬‬ ‫المغريم المفلطح‬ ‫المغريم هي نوع من السمك المفلطح المتواجد في‬
‫الرباعي‬ ‫اعماق البحار التي نادرا ما تصل الى المياه التي‬
‫عمقها اكثر من خمسين مترا ‪ ,‬وتتواجد بشكل أكبر‬
‫في المياه التي يتراوح علوها بين ‪ 200‬متر الى‬
‫‪300‬متر ولكن يمكن العثور عليها على طول‬
‫الطريق حتى أكثر من ‪ 1000‬متر ‪ ،‬موضحً ا سبب‬
‫كونه صيدا نادرا بواسطة صيادي الشاطئ‪ .‬عادة ما‬
‫يتواجدة سمك مغريم على قيعان البحر الموحلة أو‬
‫الرملية ويتجنب األرض الثقيلة أو المكسورة أو‬
‫المناطق التي بها الكثير من الحشائش‪ .‬تتغذى سمكة‬
‫مغريم على األسماك الصغيرة التي تعيش في قاع‬
‫البحر أو بالقرب منه ‪ ،‬كما أنها ستتغذى على‬
‫القشريات والمحار المنزوح‪.‬‬
‫ينتمي سمك المغريم الرباعي الى العائلة المفلطحة ‪.‬‬ ‫القلي‬
‫وهي اسماك بيضاء قليلة الدسم وذات مذاق خفيف‪.‬‬
‫يختلف الطعم والملمس من نوع إلى آخر‪ .‬تحتوي جميع‬
‫األسماك المفلطحة على أقل من ‪ 100‬سعر حراري لكل‬
‫‪ 3‬أونصات مطبوخة ‪ ،‬وهي مصدر جيد للبروتين‬
‫وتحتوي على أقل من ‪ 2‬جرام من الدهون‪ .‬تعد معظم‬
‫أنواع األسماك المفلطحة أيضً ا مصدرً ا ً‬
‫جيدا للنياسين‬
‫وفيتامينات ‪ b‬والفوسفور والكالسيوم والسيلينيوم‪.‬‬

‫‪35‬‬ ‫كالب الصيد‬ ‫تحب كالب الصيد البقاء بالقرب من قاع البحر ‪،‬‬ ‫يحتوي هذا نوع من السمك على نسبة عالية من الدهون‬ ‫محمص‬
‫الممرضة‬ ‫والعيش في مناطق صخرية التي تحتوي على الكثير‬ ‫الصحية ‪ ،‬فعندما‪ M‬يتم تحضيره بشكل صحيح ‪ ،‬يصبح‬
‫من الطحالب‪ .‬انهم يصطادون في الليل ‪ ،‬ويتغذون‬ ‫النوع المفضل لدى العديد من محبي األسماك‪.‬‬
‫على رأسيات األرجل (مثل الحبار واألخطبوط)‬
‫والقشريات (مثل سرطان البحر والروبيان الكبير)‬
‫واألسماك الصغيرة وحتى أسماك القرش األخرى‪.‬‬
‫خالل النهار يختبئون في الثقوب والشقوق التي في‬
‫الصخر ‪ ،‬مع العديد من أسماك القرش التي تتواجد‬
‫أحيانا ةفي نفس الشق‪.‬‬
‫‪36‬‬ ‫بيلتشارد األروبي‬ ‫هذا النوع من السمك يتواجد في جميع أنحاء أوروبا‬ ‫الشوي باالضافة الى البروتين والدهون "الجيدة" ‪ ،‬فإن السردين‬
‫‪ ,‬خاصة في المياه الدافئة للبحر األبيض المتوسط او‬ ‫غني بالعديد من الفيتامينات والمعادن المرتبطة بالوقاية‬
‫في البحار االدرياتيكية ‪ .‬بالرغم من أنها تتواجد‬ ‫من األمراض‪.‬‬
‫ضا حول بريطانيا والمياه الباردة للدول‬‫أي ً‬
‫االسكندنافية وأيسلندا‪ .‬يعيش البيلشارد األوروبي‬
‫عمومًا بالقرب من األرض ويعيشون ويتغذون على‬
‫سطح البحر‪.‬‬
‫‪37‬‬ ‫بايبر جورنارد‬ ‫إن بايبر جورنارد ‪ ،‬بايبر أو جورنارد قيثارة‬ ‫على الرغم من مظهره الغريب ‪ ،‬فإن الجرنارد لذيذ‬ ‫محمص‬
‫(تريجالليرا) هو نوع من األسماك في جنس أحادي‬ ‫ومليء باللحوم المتينة التي تتماسك ً‬
‫جيدا أثناء الطهي‪.‬‬
‫النمط ‪ ، Trigla‬وهو جزء من عائلة ‪Triglidae‬‬ ‫كما أن لها الفوائد الصحية لألسماك البيضاء ‪ ،‬أي نسبة‬
‫(روبينز البحر أو الغرنارد)‪ .‬يطلق عليه بايبر أو‬ ‫عالية من البروتين ‪ ،‬كما أنها غنية بالفيتامينات وقليلة‬
‫بايبر جيرنارد بسبب الصوت الذي يصدره عند‬ ‫الدهون‪.‬‬
‫اإلمساك به‪ .‬يغطي نطاقها المحيط األطلسي الشرقي‬
‫من شمال الجزر البريطانية وبحر الشمال إلى‬
‫والفيس باي ‪ ،‬ناميبيا ‪ ،‬بما في ذلك ماديرا والبحر‬
‫األبيض المتوسط‪ .‬هذه األنواع ال تتواجد البحر‬
‫األسود‪.‬‬
‫‪38‬‬ ‫بولوك األوروبي‬ ‫ً‬
‫ارتباطا شديدا بسمك القد ‪،‬‬ ‫ترتبط سمكة البوالك‬ ‫على الرغم من حقيقة أن سمك بولوك هو نظام غذائي‬ ‫القلي‬
‫ً‬
‫ويمكن أن ينمون بشكل كبير جدا! لحمها ليس أبيض‬ ‫ومعالج لخلوه من الدهون ‪100‬جرام من شرائح سمكة‪M‬‬
‫اللون ولكنها متشابهة ج ًدا لسمك القد في المذاق‬ ‫بولوك فإنها تحتوي على ‪ 1.2‬جرام من الدهون ‪600 ،‬‬
‫والملمس‪ .‬يعيشون بالقرب من قاع البحر وذلك حول‬ ‫مجم منها أوميغا ‪ ، 3‬وهي ضرورية لعضلة القلب ‪ ،‬و‬
‫الشعاب الصخرية والحطام ‪ ,‬فقد يزداد الطلب على‬ ‫لللوقاية من أمراض القلب واألوعية الدموية ‪ ،‬ولخفض‬
‫سمك بوالك فيرتفع سعره ‪ ،‬ويرجع ذلك جزئيًا‬ ‫الكوليسترول السيئ وإزالة الجذور الحرة ذلك لمنع‬
‫إلى اإلمدادات الغير المنتظمة لهذه السمكة الشعبية‬ ‫الشيخوخة المبكرة للجسم‪.‬‬
‫التي ليس من السهل صيدها‪ .‬ابحث عن بولوك الذي‬
‫تم اصطياده يدويًا فإنه الخيار األعلى جودة واألكثر‬
‫استدامة ‪.‬‬
‫‪39‬‬ ‫البربوط ‪/‬بيب‬ ‫سمكة‪ M‬البيب هو عضو كبير وعميق الجسم نسبيًا من‬ ‫إن الفيتامينات والمعادن والدهون الصحية الموجودة في‬ ‫القلي‬
‫عائلة سمك القد (‪ )Gadidae‬مع ذقن باربل مميزة‪.‬‬ ‫هذا النوع من سمك تتسم بفوائد صحية كبيرة بسبب أنه‬
‫تمتلك ثالث زعانف ظهرية ‪ ،‬األولى مثلث الشكل‬ ‫غني بفيتامين ب ‪ ، 12‬وهو جزء مهم من أعصاب‬
‫وزعنفتان شرجيتان‪ .‬يمكن التعرف على البيب‬ ‫الجسم وخاليا الدم‪ .‬يساعد فيتامين ب ‪ 12‬أي ً‬
‫ضا في منع‬
‫بسهولة من خالل لونه‪ .‬فإنه نحاسي اللون باهت به‬ ‫فقر الدم عن طريق الحفاظ على خاليا الدم الحمراء في‬
‫أربعة إلى خمسة نطاقات‪ M‬عمودية داكنة على‬ ‫حالة جيدة‪ .‬قد يجد بعض األشخاص الذين يتناولون‬
‫الجانبين‪ .‬توجد أيضً ا بقعة مظلمة واضحة عند قاعدة‬ ‫وجبات غنية بالنباتات أن تناول فيتامين ب ‪ 12‬يساعد‬
‫الزعانف الصدرية‪ .‬يمكن أن يصل طول األسماك‬ ‫في تحسين مستويات الطاقة لديهم‪.‬‬
‫البالغة إلى ‪ 40‬سم على الرغم من أن معظمها‬
‫يتراوح بين ‪ 30-20‬سم‪.‬‬
‫‪40‬‬ ‫سمكة العصبة‬ ‫سمكة‪ M‬العصبة الحمراء ال لبس فيها‪ .‬وهي سمكة‬ ‫تمتلئ األسماك بأحماض أوميغا ‪ 3‬الدهنية والفيتامينات‬ ‫محمص‬
‫الحمراء‬ ‫مستطيلة رفيعة تتناقص تدريجيًا إلى ذيل مدبب ولها‬ ‫مثل ‪ D‬و ‪( B2‬الريبوفالفين)‪ .‬هذه األسماك تكون غنية‬
‫زعانف ظهرية وشرجية طويلة تمتد تقريبًا بطول‬ ‫بالكالسيوم والفوسفور ومصدر كبير للمعادن مثل الحديد‬
‫الجسم بالكامل وتنمو حتى ‪ 70‬سم كحد أقصى‬ ‫والزنك واليود والمغنيسيوم والبوتاسيوم‪ .‬فتوصي جمعية‬
‫بالرغم من أنها األكثر شيو ًعا بأحجام تتراوح بين‬ ‫القلب األمريكية بتناول األسماك مرتين على األقل في‬
‫‪ 30‬و ‪ 35‬سم‪ .‬ان ظهر وجوانب العصبة الحمراء‬ ‫األسبوع كجزء من نظام غذائي صحي‬
‫هي حمراء أو برتقالية اللون والبطن برتقالي أو‬
‫أصفر اللون ‪ .‬أما الزعنفة الظهرية والشرجية‬
‫شفافة‪ M‬أو صفراء مع الجزء األول من الزعنفة‬
‫الظهرية باللون األحمر‪ .‬العين الفضية لسمكة‬
‫العصابة الحمراء كبيرة ‪ ،‬وكذلك الفم ‪ ،‬الذي يحتوي‬
‫على صف واحد من األسنان المدببة النحيلة‬
‫والمتباعدة على نطاق واسع‪.‬‬

‫‪41‬‬ ‫سمك الفونسينو‬ ‫الفونسينو هو نوع من أسماك البريسيد في المياه‬ ‫تحتوي أسماك الفونسينو على محتوى غذائي جيد إلى‬ ‫محمص‬
‫العميقة من رتبة ‪ .Beryciformes‬يمكن العثور‬ ‫حد ما مع ما يكفي من الفيتامينات والمعادن‪ .‬على هذا‬
‫عليها في مياه المحيطات المعتدلة وشبه االستوائية‬ ‫النحو يتم استهالكه من قبل الناس في جميع أنحاء العالم‪.‬‬
‫في جميع أنحاء العالم تقريبًا على الرغم من أنها‬ ‫إلحتوائه على نسبة عالية نسبيًا من البروتين وكونه ال‬
‫غير شائعة‪ .‬وعادة ما يرتبط بالمرجان في أعماق‬ ‫تقريبا ال يحتوي على كربوهيدرات‬
‫البحار ‪ ،‬ومن المعروف أن المدارس تتشكل فوق‬
‫الجبال البحرية‪ .‬البالغات من هذا النوع هي اسماك‬
‫القاع وتبحث عن الفريسة على طول قاع المحيط ‪،‬‬
‫وخاصة األسماك ورأسيات األرجل والقشريات‪ .‬هذا‬
‫السمك مثل غيره من أفراد عائلته ‪ ،‬طويل العمر‬
‫بشكل ملحوظ ‪ ،‬حيث يصل عمر األفراد إلى ‪69‬‬
‫عامًا ‪ ،‬وربما أطول‪.‬‬
‫‪42‬‬ ‫البوري األحمر‬ ‫البوري األحمر المخطط أو ‪Mullussurmuletus‬‬ ‫يحتوي على جميع سمات األكل الصحي لألسماك‬ ‫مشوي‬
‫المخطط‬ ‫‪ ،‬أحد اعضاء عائلة سمك الماعز ‪ ،‬من السهل‬ ‫البيضاء‪ :‬غني بالبروتينات والفيتامينات وله أيضً ا الفوائد‬
‫التعرف عليه وذلك بواسطة زوج من ذقن طويلة‬ ‫الصحية لكونه مصدرً ا ألحماض أوميغا ‪ 3‬الدهنية‪.‬‬
‫تحت الفك‪ .‬له جسم مستطيل بشكل معتدل يصل‬ ‫البوري األحمر حساس للغاية ويجب وضعه مباشرة‬
‫طوله إلى ‪ 40‬سم‪ .‬لها زعنفتان ظهريتان منفصلتان‬ ‫على الجليد حيث تتدهور جودته بسرعة‪.‬‬
‫ً‬
‫جيدا وذيل متشعب‪ .‬فالزعنفة الظهرية األولى لها‬
‫عالمات داكنة‪.‬‬
‫‪43‬‬ ‫سمك الفحم‬ ‫‪ saithe‬أو سمك الفحم ‪ Pollachiusvirens‬هو‬ ‫ً‬
‫تميزا من األسماك البيضاء األخرى فلديه‬ ‫الطعم أكثر‬ ‫محمص‬
‫عضو في عائلة بوالك‪ .‬يمكن أن يصل طوله إلى‬ ‫ً‬
‫طعم مميز ومذاق أكثر تركيزا لألسماك‪ .‬فهذا هو السبب‬
‫‪ 1.2‬متر‪ .‬لديها ثالث زعانف ظهرية واثنين من‬ ‫في أن سمك الفحم غالبًا ما يكون الخيار المفضل لمن‬
‫الزعانف الشرجية‪ .‬يمتلك هذا النوع خط جانبي‬ ‫ضا صحيًا‬‫يريدون طعمًا غنيًا لألسماك‪ .‬كما يعتبر أي ً‬
‫مستقيم فاتح اللون لذلك عادة ما يكون لون الظهر‬ ‫جد ا ‪ ،‬فهو غني بالبروتين وفيتامين د وفيتامين ب‬‫ً‬
‫والجانبين بني مخضر داكن والبطن أبيض فضي‪.‬‬ ‫والسيلينيوم‪.‬‬
‫‪44‬‬ ‫سمك القاروس‬ ‫سمك القاروس األوروبي هو سمكة مقاتلة تحظى‬
‫األوروبي‬ ‫بتقدير كبير من قبل الصيادين لهذه الميزة‪ .‬فهم‬
‫يعيشون في مناطق قريبة من الساحل ‪ ،‬بما في ذلك‬
‫مصبات األنهار والبحيرات واألنهار ‪ ،‬من غرب‬
‫إفريقيا والبحر األبيض المتوسط إلى شمال المحيط‬
‫األطلسي‪ .‬هذا النوع كان هذا من أوائل أنواع‬
‫األسماك التي نمت في أوروبا من فرنسا في‬
‫السبعينيات‪ .‬تتميز بجسمها الطويل المستدير وفمها‬
‫الواسع بفك سفلي بارز تمامًا‪ .‬لديهم أيضا أسنان‬
‫على اللسان‪.‬‬
‫‪45‬‬ ‫سمك الشاطئ‬ ‫هناك أنواع قليلة من سمك الصخور ‪ ،‬أكثرها‬
‫الصخري‬ ‫شيوعً ا في الشواطئ والصخور ذات اللحى الخمسة‪.‬‬
‫يمكن أن ينمو كال النوعين بشكل كبير فغالبًا ما يتم‬
‫الخلط بينها وبين الثعابين أو األنواع األخرى ‪ ،‬حيث‬
‫جلدا أسود زل ًقا ‪ ،‬وزعنفة ظهرية طويلة‬
‫أن لها ً‬
‫وحديد بارزة من وجوهها‪.‬‬
‫إنتاج كميات‪ M‬كبيرة من هذه العناصر الغذائية األساسية ‪،‬‬
‫فإن األسماك تعد جزءًا مهمًا من النظام الغذائي‪ .‬كما أن‬
‫‪46‬‬ ‫القرش القصير‬ ‫يعتبر القرش القصير أسرع سمكة قرش في العالم ‪،‬‬
‫حيث يمكنه الوصول إلى سرعات السباحة السريعة‬
‫التي تصل إلى ‪ 43‬ميالً في الساعة (‪ 70‬كم في‬
‫الساعة ‪( )1‬ديز واالخرين ‪ .)2015 .‬يتميز هذا‬
‫القرش ذو الشكل الكالسيكي بأنه فعال‬
‫هيدروديناميكيًا مع أنف مدبب وزعنفة ظهرية مثلثة‬
‫وزعنفة ذيلية (ذيل) كبيرة وهاللية الشكل‪ .‬لونه‬
‫أزرق معدني داكن في األعلى وأبيض فضي في‬
‫األسفل ‪ ،‬مع لون مميز للغاية يكسر جانبه‪ .‬سمك‬
‫القرش قصير الزعنفة هو نوع نشط للغاية ‪ ،‬وغالبًا‬
‫ما يُرى وهو يخترق سطح الماء عندما يتغذى‬
‫‪47‬‬ ‫سمك اللينغ‬ ‫يتواجد هذا النوع من السمك في شمال شرق المحيط‬
‫االسباني‬ ‫األطلسي والبحر األبيض المتوسط‪ .‬يتغذى لينغ‬
‫األسباني على األسماك الصغيرة والحبار حيث انها‬
‫تمتلك جسم طويل يشبه ثعبان البحر مع زعنفة‬
‫ممتازا‬ ‫ونسبة قليلة ممن الدهون ‪ ،‬مما يجعله مصدرً ا‬
‫ظهرية أولى صغيرة وزعنفة ظهرية ثانية أطول‬
‫بكثير منها ‪ .‬كما لديها الزعانف الصدرية‬
‫والحوضية كونها طويلة وزائدة أما اللون فهو فاتح‬
‫ويمكن أن يتنوع بين المحمر إلى البرتقالي مع‬
‫وجود بقع شاحبة للجانب السفلي كال من الزعنفة‬
‫الظهرية والزعنفة الشرجية سوداء اللون مع حواف‬
‫بيضاء ‪ ،‬وكذلك زعنفة الذيل‪ .‬لديها عيون كبيرة مع‬
‫وجود حبل اما الفم فهو مليء باألسنان الصغيرة‬
‫الحادة‪.‬‬
‫‪48‬‬ ‫الفونسينو الرائع‪ ‬‬ ‫يتميز هذا النوع من األسماك بأنه يمتلك رأس‬
‫‪ /‬سمكة‪ M‬العيون‬ ‫وجسم احمر فاتح اللون ‪ ،‬ليتحول إلى اللون الوردي‬
‫الذهبية‬ ‫الفضي ؛ أما قزحية العين والزعانف فهي حمراء‬
‫زاهية‪ .‬غالبًا ما تشكل مدارس كثيفة لتتغذى على‬
‫األسماك والقشريات ورخويات رأسيات األرجل‪.‬‬
‫يحتوي سمك القاروس على أحماض أوميغا ‪ 3‬الدهنية ‪،‬‬ ‫الشوي‬
‫لذلك يمكن أن تساعدك في مراقبة الدهون الثالثية‬
‫وضغط الدم‪ .‬عالوة على ذلك ‪ ،‬بفضل وجود نسبة عالية‬
‫من البوتاسيوم فإنه يساعد على مكافحة‪ M‬ارتفاع ضغط‬
‫الدم‪ .‬كما أن الباس غني بالفوسفور مما يعزز الذاكرة‬
‫والتطور السليم للعظام واألسنان‪.‬‬
‫بشكل عام ‪ ،‬تعتبر األسماك غذاء عالي البروتين وقليل‬ ‫محمص‬
‫الدسم يوفر مجموعة من الفوائد الصحية‪ .‬األسماك ذات‬
‫اللحم األبيض ‪ ،‬على وجه الخصوص ‪ ،‬تحتوي على‬
‫نسبة دهون أقل من أي مصدر آخر للبروتين الحيواني ‪،‬‬
‫واألسماك الزيتية غنية بأحماض أوميغا ‪ 3‬الدهنية ‪ ،‬أو‬
‫الدهون "الجيدة"‪ .‬نظرً ا ألن جسم اإلنسان ال يستطيع‬
‫األسماك تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون‬
‫"السيئة" الموجودة بشكل شائع في اللحوم الحمراء ‪،‬‬
‫والتي تسمى أحماض أوميغا ‪ 6‬الدهنية‪.‬‬
‫غالبًا ما تستخدم العالجات التقليدية واألدوية البديلة من‬ ‫محمص‬
‫اجل استهالك أسماك القرش كمنفعة لصحة اإلنسان‪.‬‬
‫على سبيل المثال ‪ ،‬يعتبر غضروف سمك القرش طب ًقا‬
‫شائعً ا في اليابان وكذلك في األدوية األخرى التي تعتمد‬
‫على أسماك القرش والتي تدعي خصائصها المضادة‬
‫لمرض اللسرطان‬
‫تنتمي لينغ اإلسبانية إلى عائلة سمك القد‪ .‬فسمك القد هو‬ ‫القلي‬
‫نوع صحي من األسماك حيث أن لديه العديد من الفوائد‬
‫الغذائية كون يحتوي على نسبة عالية من البروتين‬
‫ً‬
‫للبروتين‪ .‬كما أن سمك القد غني بالفيتامينات والمعادن‬
‫الضرورية لوظيفة الجسم الغذائية ‪.‬‬
‫تمامًا مثل الفونسينوكوزين ‪ ،‬تحتوي هذه السمكة على‬ ‫محمص‬
‫محتوى غذائي جيد إلى حد ما لما يكفي من الفيتامينات‬
‫والمعادن‪ .‬على هذا النحو يتم استهالكه من قبل الناس‬
‫في جميع أنحاء العالم‪ .‬يحتوي على نسبة عالية نسبيًا من‬
‫البروتين وال يحتوي على كربوهيدرات تقريبًا‬
‫‪49‬‬ ‫سمك أبو سيف‬ ‫ُتعرف أيضً ا باسم عريضة المنقار في بعض‬ ‫ً‬
‫ممتازا للسيلينيوم ‪ ،‬وهو‬ ‫الشوي يوفر سمك ابو سيف مصدرً ا‬
‫البلدان ‪ ،‬وهي أسماك كبيرة ومهاجرة ومفترسة‬ ‫عنصر غذائي دقيق يوفر فوائد مهمة‪ M‬لمكافحة‪ M‬السرطان‬
‫ّ‬
‫ومسطح ومدبب‪ .‬فهي سمكة‬ ‫تتميز بمنقار طويل‬ ‫وصحة القلب لكونه غني بالبروتين ومحمّل بالنياسين‬
‫رياضية شهيرة من فئة أسماك الخرمان بالرغم من‬ ‫وفيتامين ب ‪ 12‬والزنك وأوميغا ‪ .3‬وأفضل ما في‬
‫أنها بعيدة المنال‪ .‬سمك أبو سيف ممدود ‪ ،‬مستدير‬ ‫األمر أنه منخفض الدهون والسعرات الحرارية‪ .‬سمك‬
‫الجسم ‪ ،‬ويفقد جميع أسنانه وقشورته عند البلوغ‪.‬‬ ‫خال من الشعور بالذنب‪.‬‬ ‫أبو سيف هو أيضً ا خيار ٍ‬

‫‪50‬‬ ‫سمك الطربوت‬ ‫سيمثا ماكسيما هي نوع من اسماك القاعية تعيش‬
‫على القيعان الرملية والطينية من المياه الضحلة‬
‫حتى عمق ‪ 100‬متر‪ .‬يعيش األفراد األصغر س ًنا‬
‫إلى العيش في مناطق ضحلة‪.‬كونه غامض فهو يقلد‬
‫لون الركيزة‪ .‬تتغذى اليافعات آكلة اللحوم على‬
‫الرخويات والقشريات وتتغذى الحشرات البالغة‬
‫بشكل رئيسي على األسماك ورأسيات األرجليميل‬
‫هناك عدد قليل من الفوائد الصحية الملحوظة‬ ‫القلي‬
‫للطربوت ‪ ،‬بما في ذلك قدرته على تقليل االلتهاب‪ M‬في‬
‫الجسم وتحفيز وظائف المخ ‪ ،‬من بين الفوائد األخرى‬
‫أنه يساعد على تعزيز المناعة والتمثيل الغذائي ‪،‬‬
‫وتعزيز أسنان أقوى و تحسين صحة القلب باستخدام‬
‫أحماض أوميغا ‪ 3‬الدهنية وتطهير األوعية الدموية‬
‫ومنع تصلب الشرايين ‪ ،‬و أيضا تعزيز صحة المفاصل‬
‫وتعزيز صحة الرئة‪.‬‬

‫‪51‬‬ ‫سمك التويت شاد‬ ‫التويت شاد أو التويت شاد (األصفالكس) هو نوع‬ ‫ً‬
‫ارتباطا وثي ًقا بالرنجة ‪ ،‬المحملة‬ ‫يرتبط سمك التويت شاد‬ ‫القلي‬
‫من األسماك من فصيلة ‪ Clupeidae‬تتواجد في‬ ‫بـ ‪( EPA‬حمض ‪ )eicosapentaenoic‬و ‪DHA‬‬
‫شرق المحيط األطلسي والبحر األبيض المتوسط‬ ‫(حمض ‪)docosahexaenoic‬حيث ان هذه األحماض‬
‫وهي سمكة شاذة تعيش في البحر ولكنها تهاجر إلى‬ ‫تساعد الوقاية من أمراض القلب والحفاظ على وظيفة‬
‫المياه العذبة لتفرخ‪.‬‬ ‫الدماغ بصورة صحيحة كما يبدو أنها فعالة في الحد من‬
‫حاالت االلتهاب ‪ ،‬مثل داء كرون والتهاب المفاصل‬

‫‪52‬‬ ‫سمك السرجوا ‪/‬‬ ‫ان أنواع السرجوا من فصيلة الدنيس فموطنها‬ ‫تقلد فوائد الدنيس األبيض الصحية فوائد الدنيس البحري‬ ‫محمص‬
‫الدنيس االبيض‬ ‫شرق المحيط األطلسي وغرب المحيط الهندي‪.‬‬ ‫وهو خيار صحي أيضا ‪ ،‬لكونه منخفض السعرات‬
‫تتميز بكونها سمكة نشطة فهي تسكن منطقة األمواج‬ ‫الحرارية وغني بفيتامينات فيمنحك كمية متوسطة الحجم‬
‫‪ ،‬ولكن يمكن العثور عليها على عمق ‪ 50‬مترً ا‪.‬‬ ‫يوميا من الفيتامينات والمعادن لتعزيز جهاز المناعة‬
‫يأكلون القشريات الصغيرة والرخويات وبعض‬ ‫والحماية من أمراض القلب والسرطان‪.‬‬
‫األعشاب البحرية والشعاب‪ M‬المرجانية ‪ ،‬ويستخدمون‬
‫فكوكهم القوية لسحق األصداف‪ .‬يمكن أن يصل‬
‫قياس األفراد إلى ‪ 45‬سم ‪ ،‬لكن متوسطهم ‪ 22‬سم‪.‬‬
‫‪53‬‬ ‫الساحرة‬ ‫إن الساحرة المفلطحة مضغوطة بقوة وظهرية‬ ‫سمك المفلطح هو مصدر قليل الدسم ومنخفض السعرات‬ ‫القلي‬
‫المفلطحة‬ ‫وبيضاوية الشكل‪ .‬يتميز رأسهم وفمهم أنهم‬ ‫الحرارية لفيتامين ب ‪ 12‬وفيتامين د والسيلينيوم‬
‫صغيرون ج ًدا ‪ ،‬ومثلهم مثل اآلخرين ‪ ،‬لديهم كلتا‬ ‫وأحماض أوميغا ‪ 3‬الدهنية‪ .‬كما ان الزئبق نسبته قليلة‬
‫العينين على جانبهم العلوي‪ .‬بخط جانبي مستقيم‬ ‫في سمك المفلطح‬
‫على طول الجسم‪ .‬يتأرجح لون الساحرة البني المائل‬
‫للرمادي الداكن من األعلى واألبيض المائل‬
‫للرمادي على الجانب السفلي ‪ ،‬ولها حواف داكنة‬
‫حول زعانفها‪ .‬يمكن أن تنمو بطول أقصى يبلغ‬
‫حوالي ‪ 75‬سم كما ان وزنها يبلغ حوالي أربعة‬
‫كيلوغرامات‪.‬‬
‫‪54‬‬ ‫الن‪MM‬ازلي األرجنتي‪MM‬ني (‪ M )Merlucciushubbsi‬ه‪MM‬و النازلي‬ ‫سمك الهيك هو أحد أفضل مصادر األحماض الدهنية‬ ‫محمص‬
‫ن‪MM‬ازلي ميرلوس‪MM‬يد من جنس ‪ ، Merluccius‬يوج‪MM‬د األرجنتيني‬ ‫األساسية والبروتينات والمعادن والفيتامينات التي تذوب‬
‫في جن‪MM‬وب غ‪MM‬رب المحي‪MM‬ط األطلس‪MM‬ي ‪ ،‬على ط‪MM‬ول‬ ‫في الدهون مثل فيتامين أ ‪ ،‬هـ ‪ ،‬د كونه يحتوي على‬
‫س‪MM‬احل األرجن‪MM‬تين وأوروغ‪MM‬واي‪ .‬تم وص‪MM‬ف ه‪MM‬ذه‬ ‫‪ 100‬جرام ل ‪ 78‬سعرة حرارية فقط وذلك مقارنة بـ‬
‫السمكة من قبل عالم األسماك األرجنتي‪MM‬ني ‪ ،‬توم‪MM‬اس‬ ‫‪ 91‬سعرة حرارية في سمك الهلبوت‪ .‬فاللحوم الخالية‬
‫م‪MM‬اريني في ع‪MM‬ام ‪ .1933‬إنه‪MM‬ا تش‪MM‬به إلى ح‪MM‬د بعيد‬ ‫من الدهون هي مصدر جيد لألحماض الدهنية المتعددة‬
‫‪( Merlucciusmerluccius‬س‪MMMMM‬مك الن‪MMMMM‬ازلي‬ ‫غير المشبعة (‪.)PUFA‬‬
‫األوروبي) ‪ ،‬ويمكن أن يص‪MM‬ل طوله‪MM‬ا إلى ‪ 95‬س‪MM‬م‬
‫(ولكن ع‪MM‬ادة ‪ 65-50‬س‪MM‬م) ‪ ،‬ووزنه‪MM‬ا ح‪MM‬تى ‪ 5‬كجم‪.‬‬
‫تعيش على أعم‪MMMMMM‬اق من ‪ 100‬إلى ‪ 200‬م‪MMMMMM‬تر ‪،‬‬
‫وتتغ‪MMMMM‬ذى على القش‪MMMMM‬ريات والحب‪MMMMM‬ار واألس‪MMMMM‬ماك‬
‫(األنش‪MM‬وجة والن‪MM‬ازلي األص‪MM‬غر)‪ .‬حيث أنه‪MM‬ا ته‪MM‬اجر‬
‫جنوبا في الربيع و شماال في الخريف‪.‬‬
‫‪55‬‬ ‫سمكة التونة‬ ‫تتميز التونة األطلسية ذات الزعانف الزرقاء بأجسام‪M‬‬ ‫تعد أسماك التونة ذات الزعانف الزرقاء‪ M‬مصدرً ا رائعًا‬ ‫الشوي‬
 ‫األطلسية‬ ‫كبيرة على شكل طوربيد التي تكون دائرية تقريبًا‬
‫في المقطع العرضي‪ .‬فهي من أكبر أنواع التونة‬
‫ويمكن أن تصل إلى ‪ 13‬قدمًا و ‪ 2000‬رطل‬
‫تمميزباللون األزرق الداكن واألسود على الظهر أما‬
‫اللون األبيض فهو على الجوانب السفلية والبطن‪.‬‬
‫‪56‬‬ ‫بومفريت‬ ‫بومفريت األطلسي (برامابراما) ‪ ،‬المعروف أيضًا‬
‫األطلسي‬ ‫باسم راي بريم ‪ ،‬هو نوع من األسماك ذات‬
‫الزعانف البحرية ‪ ,‬يعد البومفريت من فصيلة‬
‫براميداي‪ .‬حيث انها تتواجد في المحيط األطلسي‬
‫والهندي وجنوب المحيط الهادئ ‪ ،‬على أعماق‬
‫تصل إلى ‪ 1000‬متر (‪ 3300‬قدم)‪ .‬طوله ما بين‬
‫‪ 40‬و ‪ 100‬سم (‪ 16‬و ‪ 39‬بوصة)‪.‬‬
‫‪57‬‬ ‫سمك القد‬ ‫سمك القد األطلسي من فصيلة ‪(Gadusmorhu‬‬
‫األطلسي الشعبي‬ ‫فهي واحدة من األسماك الغذائية األكثر شعبية في‬
‫العالم الغربي‪ .‬تتميز بهيكل ممدود ممدود يشبه‬
‫الشعر يسمى "باربل" يتدلى من ذقنه ‪ ،‬كما أن لديهم‬
‫ثالث زعانف ظهرية وزعنفتين شرجيتين وذيول‬
‫على شكل مكنسة‪.‬‬
‫‪58‬‬ ‫الحبار الشائع‬ ‫الحبار مخلوق كثيف يتميز برأس متطور وعينان‬
‫كبيرتان وأفواه بفكين يشبه المنقار‪ .‬كما أن لديهم‬
‫زعنفة تدور حول أجسامهم‪ M‬بثمانية أذرع بها‬
‫مصاصات‪ M‬باإلضافة إلى مجسات حول الفم‪ .‬للحبار‬
‫الوان متنوعة لكنه عادة ما يكون بني مسود ‪ ،‬سواءا‬
‫مرقش أو مخطط‪.‬‬
‫ألحماض أوميغا ‪ 3‬الدهنية ("الدهون الجيدة")‬
‫وفيتامينات ب المعقدة والبوتاسيوم واليود والمغنيسيوم‬
‫والزنك وفيتامين ج والسيلينيوم ‪ -‬وكلها ضرورية‬
‫لوظيفة الخاليا الصحية والقضاء على الجذور الحرة في‬
‫جسم اإلنسان‪.‬‬
‫يحتوي بومفريت على أحماض أوميغا ‪ 3‬الدهنية التي‬ ‫محمص‬
‫يمكن أن تمنع أمراض القلب وتساعد على تقليل التهاب‬
‫األعصاب‪ .‬كما أنه يساعد على التحكم في مستويات‬
‫الكوليسترول في الدم‪ .‬يمكن أن يساعد تناول أسماك‬
‫بومفريت في عالج فقر الدم الحتوائه على الحديد‪ .‬كما‬
‫أنه يساعد في تقوية جهاز المناعة‪.‬‬
‫القلي تتضمن الفوائد الرئيسية لتناول سمك القد قدرته على‬
‫حماية صحة الجلد ‪ ،‬وتقليل مخاطر اإلصابة بمرض‬
‫الزهايمر ‪ ،‬والوقاية من مرض السكري ‪ ،‬وتعزيز‬
‫المناعة ‪ ،‬وتحسين صحة القلب وأمور كثيرة اخرى ‪.‬‬
‫من المعروف أن أحماض أوميغا ‪ 3‬الدهنية تعمل على‬
‫ترقيق الدم وتقليل االلتهاب ‪ ،‬وكالهما يمكن أن يساعد‬
‫‪.‬في تعزيز صحة القلب واألوعية الدموية‬
‫الشوي غالبًا ما ترتبط الفوائد الصحية للحبار بمحتواه العالي من‬
‫البروتين أما الفوائد األخرى فتتعلق بمحتواه من‬
‫األحماض الدهنية المتعددة الغير المشبعة ‪ ،‬والمعروف‬
‫أيضً ا باسم أحماض أوميغا ‪ 3‬الدهنية‪ .‬فان إدارة الغذاء‬
‫والدواء األمريكية تسلط الضوء على األسماك كغذاء‬
‫صحي للحوامل والمرضعات‬

‫‪59‬‬ ‫سمك سايث‬ ‫سايث أو سمك الفحم ‪ Pollachiusvirens‬هو من‬ ‫ً‬

‫تميزا من األسماك البيضاء‬ ‫ان طعم هذا السمك أكثر‬ ‫محمص‬
‫فصيلة سمك بوالك بحيث يمكن أن يصل طوله إلى‬ ‫ً‬
‫األخرى وله طعم مميز ومذاق أكثر تركيزا لألسماك‪.‬‬
‫‪ 1.2‬متر‪ .‬لديها ثالث زعانف ظهرية واثنين من‬ ‫لهذا السبب فإن ‪ saithe‬هو الخيار المفضل لمن يريدون‬
‫الزعانف الشرجية كما لديها خط جانبي مستقيم‬ ‫ضا صحيًا ج ًدا ‪،‬‬
‫طعمًا غنيًا لألسماك‪ .‬يعتبر ‪ Saithe‬أي ً‬
‫فاتح اللون فعادة‪ M‬ما يكون لون الظهر والجانبين بني‬ ‫فهو غني بالبروتين وفيتامين د وفيتامين ب والسيلينيوم‪.‬‬
‫مخضر داكن والبطن أبيض فضي اللون ‪.‬‬

‫‪60‬‬ ‫طربوت‬ ‫‪Psetta maxima is a benthic marine‬‬ ‫‪There are quite a few notable health‬‬ ‫القلي‬
‫‪species, living on sandy and muddy‬‬ ‫‪benefits of turbot, including its ability to‬‬
‫‪bottoms, from shallow waters to 100‬‬ ‫‪reduce inflammation in the body and‬‬
‫‪m. Younger individuals tend to live in‬‬ ‫‪stimulate brain function, among others. It‬‬
‫‪shallower areas. Cryptic, imitating the‬‬ ‫‪also helps boost immunity and‬‬
‫‪colour of the substrate. Carnivorous,‬‬ ‫‪metabolism, promote stronger teeth,‬‬
‫‪juveniles feeding on molluscs and‬‬ ‫‪optimize heart health with omega-3 fatty‬‬
‫‪crustaceans, and adults mainly on fish‬‬ ‫‪acids, clear out blood vessels and prevent‬‬
‫‪and cephalopods.‬‬ ‫‪atherosclerosis, promote joint health and‬‬
‫‪boost lung health.‬‬
‫‪61‬‬ ‫سمكة نازلي‬ ‫يعيش سمك نازلي الرأس في المياه العميقة بالقرب‬ ‫محمص سمك الهيك هو أحد أفضل مصادر األحماض الدهنية‬
‫الرأس‬ ‫األساسية والبروتينات والمعادن والفيتامينات التي تذوب من أعماق المنحدرات القارية السفلية بعمق ‪200‬‬
‫متر إلى ‪ 850‬مترً ا على األقل ‪ ،‬تعيش بشكل عام‬ ‫في الدهون مثل فيتامين أ ‪ ،‬هـ ‪ ،‬د‪ .‬يحتوي ‪ 100‬جرام‬
‫في عمق أعمق وذلك في الشمال أي (‪ 450‬مترً ا‬ ‫على ‪ 78‬سعرة حرارية فقط مقارنة بـ ‪ 91‬سعرة‬
‫أو أكثر) أمافي الجنوب عمق (‪ 300‬إلى ‪350‬‬ ‫حرارية في سمك الهلبوت‪.‬‬
‫مترً ا)‪ .‬تنمو االناث بشكل أسرع من الذكورفمن‬ ‫فسمك‪ M‬الهيك هو افضل مصدر جيد لألحماض الدهنية‬
‫المحتمل أن يحدث التزاوج من سبتمبر إلى نوفمبر‪.‬‬ ‫المتعددة الغير المشبعة (‪.)PUFA‬‬
‫يتغذى هذا النوع على األسماك ‪ ،‬و ‪ ، mysids‬و‬
‫‪ ، euphausiids‬والحبار ؛ كما أنه يتغذى على‬
‫األسماك الصغيرة و بشكل رئيسي على نباتات‬
‫‪ ، euphausiids‬فيصبح النظام الغذائي لهم متعدد‬
‫األكل مع النمو‪..‬‬
62 ‫كونغر األروبي‬ Conger ‫الكونغر األروبي أما االسم العلمي‬ ‫ فإنه يحتوي على العديد‬، ‫بغظ النظر عن مذاقه المميز‬ ‫محمص‬
‫ من عائلة‬conger ‫ هو نوع من‬Conger ‫ تساعد أسماك األنقليس على خفض‬.‫من الفوائد الصحية‬
‫ يعتبر أكبر ثعبان بحر على هذا‬.Congridae ‫الكوليسترول وضغط الدم و خفض فرص اإلصابة‬
‫الكوكب وموطنه األصلي شمال شرق المحيط‬ ‫ وتحسين‬، ‫بالتهاب المفاصل لكونه يعزز نمو الدماغ‬
.‫األطلسي باالضافة الى البحر األبيض المتوسط‬ .‫البصر ووظائف الجهاز العصبي‬
‫ م‬1.5 ‫يبلغ متوسط حجم هذا النوع األوروبي‬
‫ وبالضبط يبلغ حوالي‬، )‫ بوصة‬11 ‫(أربعة أقدام و‬
‫ ويبلغ الوزن‬، )‫ قدمًا وثمانية بوصات‬19( ‫ أمتار‬6
‫ مما يجعلها‬، )ً‫ رطال‬240( ‫ كجم‬110 ‫األكبر تقريبًا‬
.‫من أهم الثعابين على الكوكب بخصوص الوزن‬
63 European The European flounder is oval in shape Flounder is a low-fat, low-calorie source of Fried
Flounder and is usually right-eyed. It normally vitamin B12, vitamin D, selenium, and
grows about 30 cm in length, although omega-3 fatty acids. Flounder is low in
lengths of up to 60 cm have been mercury.
recorded. The upper surface is usually
dull brown or olive in colour with
reddish spots and brown blotches and
this fish can change colour to suit its
background, providing an effective
camouflage. The underside is pearly-
white, giving the fish one of its
common names, the white fluke. The
lateral line features rows of small
tubercles, as do the bases of the dorsal
and anal fins.