Professional Documents
Culture Documents
A1 III 20 SK Teknologji Perpunimit Brumrave
A1 III 20 SK Teknologji Perpunimit Brumrave
SKELETKURRIKULI
TEKNOLOGJI E PЁRPUNIMIT
TE BRUMRAVE
Niveli III i KSHK
(1 vjeçar)
Kodi: A1-III-20
Miratoi:
MINISTRI
Tiranë, 2020
Përmbajtja:
I. Qëllimet e arsimit profesional në profilin “Teknologji e përpunimit të brumrave”,
niveli III i Kornizës Shqiptare të Kualifikimeve (KSHK), të drejtimit mësimor
“Teknologji Ushqimore”.
III. Plani mësimor për profilin “Teknologji e përpunimit të brumrave”, niveli III
KSHK.
2
I. Qëllimet e arsimit profesional në profilin “Teknologji e përpunimit të
brumrave”, niveli III i KSHK, të drejtimit “Teknologji ushqimore”.
Qëllimi kryesor i arsimit profesional në profilin “Teknologji e përpunimit të brumrave”,
niveli III i KSHK, tё drejtimit “Teknologji Ushqimore”, është “zhvillimi i personalitetit të
nxënësve për të jetuar në përshtatje me botën që i rrethon dhe përgatitja e tyre për t’u
punësuar në veprimtaritë profesionale që lidhen drejtpërdrejt me përpunimin e brumit”. Për
të realizuar këtë, shkolla profesionale u krijon nxënësve:
mundësi të përshtatshme për të nxënë, pavarësisht nga gjinia, raca, besimi dhe aftësitë;
mundësi për të gjithë, për të zhvilluar kompetencat profesionale, të bazuara në njohuritë,
shprehitë, qëndrimet dhe vlerat, të mjaftueshme për të lehtësuar punësimin dhe
përparimin drejt arsimit e formimit profesional të mëtejshëm;
mbështetje për t’u njohur me rregullat e sigurimit teknik e të ruajtjes së mjedisit në
përputhje me standardet ndërkombëtare dhe për t’i zbatuar ato me rreptësi;
mbështetje për t’u njohur me teknologjitë e proceset teknologjike bashkëkohore e të
perspektivës, që lidhen me kualifikimin profesional përkatës;
mbështetje për të zhvilluar ndjenjën e disiplinës, kuriozitetin intelektual dhe profesional,
aftësitë sipërmarrëse, si dhe vlerat morale;
mbështetje për t’u zhvilluar psikologjikisht dhe fizikisht, për të përballuar vështirësitë që
do të ndeshin gjatë veprimtarive të ardhshme profesionale;
mbështetje për të zhvilluar frymën e tolerancës dhe të mirëbesimit nëpërmjet përvojës së
punës.
3
Të përdorë burime dhe teknika të ndryshme të mbledhjes dhe të shfrytëzimit të
informacioneve të nevojshme për zhvillimin e tij personal dhe profesional.
Të nxisë potencialin e tij të brendshëm në kërkim të vazhdueshëm për zgjidhje të reja më
efektive dhe më eficiente.
Të angazhohet fizikisht, mendërisht dhe emocionalisht në kryerjen e detyrave të
ndryshme në kontekstin profesional, personal dhe shoqëror.
Të respektojë rregullat dhe parimet e një bashkëjetese demokratike në kontekstin e
integrimeve lokale, rajonale.
Të manifestojë guxim dhe aftësi sipërmarrëse për të ardhmen e tij.
Të tregojë vetëkontroll gjatë ushtrimit të veprimtarive të tij.
Të organizojë drejt procesin e të nxënit të tij dhe të shfaqë gatishmërinë dhe vullnetin për
të nxënë gjatë gjithë jetës.
Të respektojë parimet e punës në grup dhe të bashkëpunojë aktivisht në arritjen e
objektivave të pranuara.
Të vlerësojë dhe vetëvlerësojë nisur nga kritere të drejta si bazë për të përmirësuar dhe
çuar më tej arritjet e tij.
4
Të prodhojë biskota, sipas teknologjisë së prodhimit.
Të prodhojë makarona, sipas teknologjisë së prodhimit.
Të prodhojë pica, sipas teknologjisë së prodhimit.
Të vlerësojë cilësinë e produkteve përfundimtare në prodhimet e brumërave.
Të identifikojë defektet në miell dhe në prodhimet e brumërave.
Të kryejë analizën profesionale dhe raportimin mbi vlerësimin përfundimtar mbi defektet,
shkaqet dhe masat parandaluese.
Të ambalazhojë dhe etiketojë produktet përfundimtare.
Të zbatojë rregullat e ruajtjes së produkteve.
Të zbatojë standardet e profesionit.
Të përcaktojë rendimentin (rrezen), koston e prodhimit, si dhe çmimin e produktit.
Të zbatojë rregullat e higjenës personale dhe të vendit të punës.
Të zbatojë rregullat e sigurimit teknik dhe të mbrojtjes së mjedisit.
Të ushtrojë aftësitë sipërmarrëse në biznes.
Të zbatojë parimet e etikës së biznesit.
5
7 Edukim fizik, sporte, shëndet 1
B. Lëndët profesionale (Gjithsej) 7 (238)
1 L-17-157-20 Bazat e sipërmarrjes 2
2 L-08-250-11 Teknologjia e përpunimit të brumit 5
C. Module të detyruar të praktikës profesionale. 12
(Gjithsej) (408)
1 M-08-714-16 Prodhimi i bukës masive 69
2 M-08-715-16 Prodhimi i asortimenteve me miell gruri dhe shtesa 66
3 M-08-716-16 Prodhimi i asortimenteve të ëmbla me miell gruri 69
4 M-08-719-16 Prodhimi i biskotave 66
5 M-08-718-16 Prodhimi i makaronave 69
6 M-08-1212-16 Pastiçeria e furrës 69
D. Modulet e praktikës profesionale me zgjedhje të 3
detyruar (Gjithsej) (102)
1 M-08-713-11 Prodhimi i miellit 51
2 M-08-717-11 Prodhimi i bukës me miell misri, thekre, soje dhe
51
miellra të harmonizuar
3 M-08-720-16 Prodhimi i picave 51
Gjithsej A+B+C+D 30/31
(1020/
1054)
6
E rëndësishme është që planifikimi i mësimdhënies të bazohet në një proces analize
fillestare, i cili të marrë parasysh faktorë të tillë të rëndësishëm si, niveli i hyrjes së nxënësve,
përmbajtja e hollësishme e lëndëve profesionale dhe e moduleve të praktikave profesionale të
parashikuara dhe shkalla e integrimit të tyre, objektivat konkretë që do të arrihen, mundësitë
reale që ka shkolla për realizimin e veprimtarive mësimore etj. Për këtë planifikim duhet një
bashkëpunim i ngushtë i të gjithë personelit mësimdhënës dhe drejtues të shkollës.
Elementi kyç për arritjen e suksesit në një proces të nxëni, është motivimi i nxënësve. Njohja
e vazhdueshme e nxënësve me shkallën e përmbushjes së objektivave nga ana e tyre përbën
një mekanizëm të fuqishëm motivimi, i cili duhet të shihet me përparësi nga mësuesit.
Një element tjetër që ndihmon suksesin është integrimi i teorisë me praktikën e profesionit.
Parimi i “të nxënit duke bërë” duhet të gjejë vendin e duhur në procesin e të mësuarit në
shkollat profesionale të profilit mësimor “Teknologji e përpunimit të brumrave”, niveli III i
KSHK.
Mësuesit dhe instruktorët duhet të përdorin metoda të tilla të të mësuarit që zhvillojnë jo
vetëm njohuritë teorike, shkathtësitë dhe shprehitë praktike të nxënësve, por edhe qëndrimet e
tyre ndaj jetës, punës dhe shoqërisë në përgjithësi. Puna në grup dhe Puna me projekte janë
dy nga format bazë të organizimit të mësimit (teorik ose praktik) për të zhvilluar kompetencat
kyçe, të nevojshme për zgjidhjen e problemeve që kanë të bëjnë me veprimtarinë profesionale
në veçanti dhe jetën e profesionistit të ardhshëm, në përgjithësi.
Një parim tjetër që duhet respektuar nga mësuesit dhe instruktorët është fakti që të nxënit nuk
ndodh vetëm në mjediset e shkollës, por edhe jashtë tyre. Dhënia e detyrave dhe puna
kërkimore e pavarur e nxënësve ka një ndikim të dukshëm në formimin e tyre si profesionistë
të ardhshëm të profilit profesional “Teknologji e përpunimit të brumrave”.
Në rastin e nxënësve me aftësi të kufizuara, mësuesit duhet të përshtasin programet e lëndëve
dhe përshkruesit e moduleve në përputhje me mundësitë e tyre, si dhe të krijojnë kushte për
zbatimin e tyre.
7
VII. Të dhëna për certifikatën që fitohet në përfundim të arsimit
profesional në profilin mësimor “Teknologji e përpunimit të brumrave”,
niveli III i KSHK
Me përfundimin e suksesshëm të arsimit profesional në profilin mësimor “Teknologji e
përpunimit të brumrave”, niveli III i KSHK, shkolla profesionale e pajis nxënësin me
Dëftesën e përfundimit të këtij niveli si dhe me Certifikatën e aftësimit profesional, të cilat
njihen në territorin e Republikës së Shqipërisë. Sipas modelit të miratuar nga MFE, këto
dëshmi përmbajnë:
8
VIII. Programet e përgjithshme të lëndëve teorike profesionale.
9
Tema 9 Gatishmëria, iniciativa dhe motivimi 3 orë
Tema 10 Përgjegjësia individuale dhe shoqërore 3 orë
Tema 11 Menaxhimi efiçient i burimeve 3 orë
Tema 12 Aftësitë udhëheqëse në kontekstin e sipërmarrjes 3 orë
Tema 13 Globalizimi, informacioni, mjedisi dixhital dhe mediat sociale 5 orë
Tema 14 Sipërmarrja e biznesit dhe sipërmarrja sociale 3 orë
Tema 15 Format e organizimit të sipërmarrjeve 5 orë
Tema 16 Konteksti i sipërmarrjeve, tregjet, klientela, konkurenca, kostot etj. 6 orë
Tema 17 Mjedisi ligjor i sipërmarrjeve 5 orë
Tema 18 Marrëdhëniet e punës 4 orë
10
Të argumentonjë marrjen e masave parandaluese për shmangien e defekteve në prodhimet
prej brumi.
Të shpjegojnë veçoritë e procesit teknologjik të prodhimit të makaronave;
Të shpjegojnë veçoritë e procesit teknologjik të prodhimit të biskotave;
Të kryejnë llogaritje për përcaktimin e rrezes, rendimentit në prodhimin e miellit dhe
produkteve të brumit.
11
IX. Përshkruesit e moduleve të praktikës profesionale të detyruar:
PËRSHKRUESI I MODULIT
Titulli dhe kodi PRODHIMI I BUKËS MASIVE M-08-714-16
12
- të përgatisë ujin për zënien e brumit, sipas recepturës dhe
procedurave standarde të procesit teknologjik;
- të përgatisë kripën e gjellës (NaCl)/shëllirës, sipas
recepturës procedurave standarde të procesit teknologjik;
- të përgatisë majanë për përgatitjen e brumit, sipas
recepturës, aktivitetit biologjik të saj dhe procedurave
standarde të procesit teknologjik;
- të përgatisë yndyrën, sipas recepturës dhe procedurave
standarde të procesit teknologjik;
- të pastrojë vendin e punës, duke respektuar rregullat
higjieno-sanitare;
- të zbatojë rregullat e sigurimit teknik dhe mbrojtjes së
mjedisit në gjatë punës në linjën e prodhimit të bukës
masive.
Instrumentet e vlerësimit:
- Vëzhgim me listë kontrolli
13
fermentimit dytë të brumit, sipas kërkesave standarde për
brumin e fermentuar;
- të pjekë bukën sipas parametrave teknologjik të pjekjes së
bukës, parametrave standarde dhe kartës teknologjike;
- të sistemojë bukën pas pjekjes, për ftohjen/kullimin e saj,
sipas rregullave standarde për kullimin/ftohjen e bukës;
- të përgatisë bukën për shitje bazuar në kërkesat standarde
dhe rregulloren e brendshme të linjës së prodhimit
(furrë/fabrikë/repart);
- të mirëmbajë paisjet, aparaturat dhe makineritë në linjën e
prodhimit të bukës duke zbatuar udhëzuesit përkatës dhe
rregullat e sigurimit treknik;
- të pastrojë vendin e punës duke respektuar rregullat
higjieno-sanitare;
- të përcaktojë rendimentin, koston e prodhimit dhe çmimin
e produktit (bukë masive);
- të zbatojë rregullat e sigurimit teknik dhe mbrojtjes së
mjedisit në linjën e prodhimit të bukës
Instrumentet e vlerësimit:
- Vëzhgim me listë kontrolli.
14
fermentuar;
- të hedhë miellin, ujin (sasisë së mbetur),kripës lëndët
ndihmëse, shtesat përmirësuese në brumëgatuese për
gatimin e brumit kryesor sipas recepturës;
- të gatuajë brumin kryesor në brumëgatuese, sipas
procedurave standarde dhe kartës teknologjike;
- të përcaktojë gatishmërinë e brumit sipas kushteve teknike
dhe treguesve cilësorë të tij;
- të vendosë brumin kryesor në vendin/enën për
fermentimin e parë sipas procedurave standarde;
- të vlerësojë treguesit organoshqisorë të përfundimit të
fermentimit të parë të brumit kryesor sipas kërkesave
standarde për brumin e fermentuar;
- të përpunojë brumin (copëtim/formim/fermentim i dytë)
me makineri ose në mënyrë manuale sipas kartës
teknologjike;
- të vlerësojë treguesit organoshqisorë të përfundimit të
fermentimit të dytë i brumit kryesor sipas kërkesave
standarde për brumin e fermentuar;
- të pjekë bukën sipas parametrave teknologjikë të pjekjes së
bukës;
- të sistemojë bukën pas pjekjes për ftohjen/kullimin e saj,
sipas rregullave standarde për kullimin/ftohjen e bukës;
- të përgatisë bukën për shitje sipas procedurave standarde;
- të pastrojë vendin e punës duke respektuar rregullat
higjieno-sanitare;
- të përcaktojë rendimentin (rezen), koston e prodhimit dhe
çmimin e produktit;
- të zbatojë rregullat e sigurimit teknik dhe mbrojtjes së
mjedisit në linjën e prodhimit të bukës.
Instrumentet e vlerësimit:
- Vëzhgim me listë kontrolli.
15
- të vlerësojë cilësinë e miellit, lëndëve ndihmëse dhe
shtesave përmirësuese bazuar në metodat e analizës dhe
kërkesave standarde për cilësinë e tyre;
- të përgatisë majanë e thartë (bashkëmaja/brumë i
fermentuar);
- të hedhë 30-50 % të sasisë së ujit, 25-45 % të sasisë së
miellit, 0.2 % maja të presuar dhe 1.5 % maja e thartë në
brumëgatuese sipas recepturës;
- të gatuajë brumë-majanë në brumëgatuese, sipas
procedurave standarde dhe kartës teknologjike;
- të vlerësojë treguesit organoshqisorë të përfundimit të
fermentimit të brumë-majasë sipas kërkesave standarde
për brumin e fermentuar;
- të hedhë miellin, ujin (sasisë së mbetur), lëndët ndihmëse,
shtesat përmirësuese në brumëgatuese sipas recepturës;
- të gatuajë brumin kryesor në brumëgatuese me brumë-
maja sipas procedurave standarde dhe kartës teknologjike;
- të përcaktojë gatishmërinë e brumit sipas kushteve teknike
dhe treguesve cilësorë të tij;
- të vendosë brumin kryesor në vendin/enën për
fermentimin e parë sipas procedurave standarde;
- të vlerësojë treguesit organoshqisorë të përfundimit të
fermentimit të parë të brumit kryesor sipas kërkesave
standarde për brumin e fermentuar;
- të përpunojë brumin (copëtim/ formim/ fermentim i dytë)
me makineri ose në mënyrë manuale, sipas kartës
teknologjike;
- të vlerësojë treguesit organoshqisorë të përfundimit të
fermentimit të dytë të brumit kryesor sipas kërkesave
standarde për brumin e fermentuar;
- të pjekë bukën sipas parametrave teknologjikë të pjekjes së
bukës;
- të sistemojë bukën pas pjekjes për ftohjen/kullimin e saj,
sipas rregullave standarde për kullimin/ftohjen e bukës;
- të përgatisë bukën për shitje sipas procedurave standarde;
- të pastrojë vendin e punës, duke respektuar rregullat
higjieno-sanitare;
- të përcaktojë rendimentin (rezen), koston e prodhimit dhe
çmimin e produktit;
- të zbatojë rregullat e sigurimit teknik dhe mbrojtjes së
mjedisit në linjën e prodhimit të bukës
Instrumentet e vlerësimit:
- Vëzhgim me listë kontrolli.
16
kërkesat standarde për cilësinë e bukës;
- të kryejë identifikimin e defekteve në bukën e prodhuar
bazuar në shenjat e jashtme dhe rezultatet e kontrollit të
cilësisë së bukës së prodhuar;
- të analizojë shkaqet e defekteve në bukë (feed-back i
procesit teknologjik);
- të raportojë konkluzionet nga analiza profesionale për
shkaqet e defekteve në bukë dhe përkatësisht masat për
shmangien e tyre duke zbatuar standardet e profesionit;
- të kontrollojë gatishmërisë të makinës prerëse/
ambalazhuese të bukës sipas manualit të ndërtimit dhe
përdorimit;
- të vlerësojë cilësinë e ambalazheve sipas metodave dhe
kërkesave standarde për cilësinë e tyre;
- të programojë parametrat e makinës prerëse/ambalazhuese
sipas udhëzuesit përkatës;
- të presë bukën me makineri.
- të ambalazhojë bukën me makineri, sipas procedurave
standarde të ambalazhimit dhe tregëtimit të bukës;
- të mirëmbajë makinerinë e prerjes/ambalazhimit të bukës,
bazuar në manualin përkatës dhe rregullave të sigurimit
teknik;
- të pastrojë vendin e punës, duke respektuar rregullat
higjieno-sanitare;
- të zbatojë rregullat e sigurimit teknik dhe mbrojtjes së
mjedisit gjatë procesit të prerjes dhe ambalazhimit të
bukës.
Instrumentet e vlerësimit:
- Vëzhgim me listë kontrolli.
17
Udhëzime për Ky modul duhet të trajtohet në mjedise reale pune të reparteve të
zbatimin e modulit gatimit të bukës, por rekomandohen dhe vizita në furra apo fabrika
dhe për vlerësimin të tjera buke.
e nxënësve. - Mësuesi/instruktori duhet të përdorë sa më shumë të jetë e
mundur demonstrime konkrete të procedurave të pranimit,
vlerësimit, përgatitjes së lëndëve të para e atyre ndihmëse si
dhe të proceseve të gatimit, përpunimit, pjekjes,
ambalazhimit/ruajtjes, llogaritjes së rrezes dhe kostos së
prodhimit, çmimit të bukës masive dhe demonstrime të
përdorimit të mjeteve dhe materialeve të nevojshme për këto
procese.
- Nxënësit duhet të përfshihen në veprimtari konkrete pune për
përzgjedhjen dhe përgatitjen e miellit dhe lëndëve ndihmese, në
procedurat e gatimit të brumit, përpunimit, pjekjes,
ambalazhimit të bukës si dhe në llogaritje të rendimentit, kostos
së prodhimit dhe çmimit të bukës, fillimisht në mënyrë të
mbikqyrur dhe më pas në mënyrë të pavarur. Ata duhet të
nxiten të diskutojnë në mënyrë profesionale në lidhje me
procedurat e punës për proceset kryesore të prodhimit të picës,
në lidhje me vlerësimin e cilësisë të lëndëve të para atyre
ndihmëse, të produkteve të ndërmjetme e të produktit
përfundimtar, në lidhje me defektet dhe gjetjen e rrugëve për
shmangien e tyre gjatë procesit teknologjik të prodhimit të
bukës masive.
- Rekomandohet metoda e “lojës me role”, ku nxënësit kryejnë
funksionin e punëtorit të bukës.
- Gjatë vlerësimit të nxënësve duhet të vihet theksi te verifikimi i
shkallës së arritjes së shprehive praktike për realizimin e
prodhimin e bukës masive.
- Realizimi i pranueshëm i modulit do të konsiderohet arritja e
kënaqshme e të gjitha kritereve të realizimit të specifikuara për
çdo rezultat të të mësuarit.
18
2. Moduli “Prodhimi i asortimenteve me miell gruri dhe shtesa”
PERSHKRUESI I MODULIT
Titulli dhe Kodi PRODHIMI I ASORTIMENTEVE ME MIELL M-08-715-16
GRURI DHE SHTESA
19
kartës teknologjike;
- të vlerësojë treguesit organoshqisorë të ecurisë dhe
përfundimit të fermentimit të dytë i brumit, sipas
kërkesave standarde për brumin e fermentuar;
- të dekorojë franxhollën/paninen (para/pas pjekjes) sipas
recetës;
- të pjekë franxhollën sipas parametrave standardë dhe
kartës teknologjike;
- të pjekë panine sipas parametrave standardë dhe kartës
teknologjike;
- të përgatisë paninen/franxhollën për shitje sipas
procedurave standarde;
- të mirëmbajë pajisjet dhe makineritë, bazuar në manualin
përkatës dhe rregullat e sigurimit teknik;
- të pastrojë vendin të punës duke respektuar rregullat
higjieno-sanitare;
- të përcaktojë rendimentin (rezen), koston e prodhimit dhe
çmimin e panines/franxhollës;
- të zbatojë rregullat e sigurimit teknik dhe mbrojtjes së
mjedisit gjatë punës
Instrumentet e vlerësimit:
- Vëzhgim me listë kontrolli.
20
fermentimit të majasë së lëngshme sipas kërkesave për
pastërti biologjike dhe cilësi e aftësi fermentimi;
- të gatuajë bashkëmajanë me maja të lëngshme, sipas
kushteve teknike;
- të vlerësojë treguesit organoshqisorë të përfundimit të
fermentimit të bashkëmajasë duke respektuar rregullat
higjienike;
- të përgatisë brumë-majanë nga bashkëmajaja sipas
kërkesave të kushteve teknike të linjës prodhuese;
- të vlerësojë treguesit organoshqisorë të përfundimit të
fermentimit të brumëmajasë;
- të gatuajë brumin kryesor në brumëgatuese sipas kartës
teknologjike duke respektuar parametrat për temperaturën
e caktuar të ujit dhe mjedisit (38-42 0 C);
- të përpunojë brumin për simite me makineri ose në mënyrë
manuale sipas kartës teknologjike;
- të përpunojë brumin për qahi me makineri ose në mënyrë
manuale sipas kartës teknologjike;
- të përpunojë brumin për gjevrekë me makineri ose në
mënyrë manuale sipas kartës teknologjike;
- të vlerësojë treguesit organoshqisorë të përfundimit të
fermentimit të brumit kryesor sipas kërkesave standarde
për brumin e fermentuar;
- të dekorojë brumin për simite/qahi/gjevrekë sipas recetës
dhe modelit (para dhe pas pjekjes);
- të pjekë simite, duke zbatuar parametrat e pjekjes sipas
kartës teknolologjike;
- të pjekë qahi, duke zbatuar parametrat e pjekjes sipas
kartës teknolologjike;
- të pjekë gjevrekë, duke zbatuar parametrat e pjekjes sipas
kartës teknolologjike;
- të përgatisë simite/qahi/gjevrek për shitje sipas
procedurave standarde;
- të mirëmbajë pajisjet dhe makineritë e prodhimit të
simites/qahisë/ gjevrekut sipas manualit përkatës dhe
rregullave të sigurimit teknik;
- të pastrojë vendin e punës duke respektuar rregullat
higjieno-sanitare;
- të përcaktojë rendimentin (rezen), koston e prodhimit dhe
çmimin e simites/qahisë/gjevrekut;
- të zbatojë rregullat e sigurimit teknik dhe mbrojtjes së
mjedisit gjatë punës.
Instrumentet e vlerësimit:
- Vëzhgim me listë kontrolli.
21
- të përgatisë dhe interpretojë recepturat për prodhimin e
bukës së fshatit (puljese, bagetë);
- të përgatisë vendin dhe mjetet e punës për prodhimin e
bukës së fshatit sipas procedurave standarde;
- të higjienizojë linjën e prodhimit të bukës sipas
procedurave standarde për pastrimin dhe higjienizimin në
repartet e përpunimit të brumit;
- të kontrollojë gatishmërinë e paisjeve, aparaturave dhe
makinerive në linjën e prodhimit të bukës sipas manualit të
ndërtimit dhe funksionimit të tyre;
- të përgatisë miellin, ujin dhe lëndët ndihmëse sipas
recepturës dhe procedurave standarde të procesit
teknologjik;
- të gatuajë brumin me brumë-maja (natyrale) sipas recetës,
recepturës dhe kartës teknologjike;
- të përpunojë brumin për bukë fshati me makineri ose në
mënyrë manuale sipas kartës teknologjike;
- të dekorojë bukën e fshatit sipas modelit para ose pas
pjekjes;
- të pjekë bukën e fshatit në tullë sipas parametrave;
- të përgatitisë bukën e fshatit (puljese, bagetë) për shitje;
- të mirëmbajë pajisjet dhe makineritë e prodhimit të bukës
së fshatit (puljese, bagetë), bazuar në manualin përkatës
dhe rregullat e sigurimit teknik;
- të pastrojë vendin e punës, duke respektuar rregullat
higjieno-sanitare;
- të përcaktojë rendimentin (rezen), koston e prodhimit dhe
çmimin e produktit;
- të zbatojë rregullat e sigurimit teknik dhe mbrojtjes së
mjedisit gjatë punës.
Instrumentet e vlerësimit:
- Vëzhgim me listë kontrolli.
22
- të përgatisë lëndët e para dhe ndihmëse për prodhimin e
asortimenteve me shtesa dhe fara drithore, sipas sipas
recepturës dhe kartës teknologjike;
- të përgatisë lyrën, si shtësë, sipas recetës dhe procedurës;
- të përgatisë aromatizuesit dhe erëzat, sipas recetës;
- të përgatisë ullinjtë, arrat, farërat, sipas recetës;
- të përgatisë qumështin, sipas recetës;
- të gatuajë brumin me maja industriale dhe ullinj, sipas
procedurës dhe kartës teknologjike;
- të gatuajë brumin me maja të industriale dhe arra, sipas
procedurës dhe kartës teknologjike;
- të gatuajë brumin me maja të industriale dhe fara, sipas
procedurës dhe kartës teknologjike;
- të gatuajë brumin me maja të industriale dhe qumësht,
sipas procedurës dhe kartës teknologjike;
- të gatuajë brumin me maja të industriale, me aromatizues
dhe erëza, sipas recetës, recepturës dhe kartës
teknologjike;;
- të përpunojë brumin për asortimente me shtesa dhe fara
drithore me makineri ose në mënyrë manuale, sipas kartës
teknologjike;
- të dekorojë asortimentet e brumit (para/pas pjekjes). sipas
modelit;
- të pjekë bukët sipas asortimentit duke zbatuar parametrat e
pjekjes dhe kartën teknologjike;
- të përgatitisë asortimentet e prodhuara me shtesa e fara
drithore për shitje;
- të mirëmbajë pajisjet dhe makineritë për prodhimin e
asortimenteve me shtesa e fara drithore, bazuar në
manualin përkatës dhe rregullat sigurimit teknik;
- të pastrojë vendin e punës, duke respektuar rregullat
higjieno-sanitare;
- të përcaktojë rendimentin, koston e prodhimit dhe çmimin
e produktit;
- të zbatojë rregullat e sigurimit teknik dhe mbrojtjes së
mjedisit.
Instrumentet e vlerësimit:
- Vëzhgim me listë kontrolli.
23
- të higjienizojë linjën e prodhimit të produkteve të brumit
(pite/ petulla/krepe) sipas procedurave standarde;
- të kontrollojë gatishmërinë e paisjeve, aparaturave dhe
makinerive në linjën e prodhimit pites/petullave/krepeve
sipas manualit të ndërtimit dhe funksionimit të tyre;
- të përgatitë lëndët e para dhe ndihmëse sipas recetës dhe
recepturës;
- të gatuajë brumin sipas recetës, recepturës dhe kartës
teknologjike;
- të përpunojë brumin sipas asortimentit (pite/ petulla/krepe)
dhe sipas kartës teknologjike;
- të dekorojë asortimentet para/pas pjekjes, sipas recetës dhe
modelit;
- të pjekë/skuqë/përvëlojë, sipas asortimentit, duke zbatuar
parametrat, sipas kartës teknologjike;
- të përgatitisë për shitje asortimentet e prodhuara pite/
petulla/krepe (petë tigani), sipas procedurave standarde;
- të mirëmbajë pajisjet dhe makineritë e prodhimit të piteve/
petullave/krepeve, bazuar në manualin përkatës dhe
rregullat sigurimit teknik;
- të pastrojë vendin e punës, duke respektuar rregullat
higjieno-sanitare;
- të përcaktojë rendimentin, koston e prodhimit dhe çmimin
e produktit;
- të zbatojë rregullat e sigurimit teknik dhe mbrojtjes së
mjedisit gjatë punës.
Instrumentet e vlerësimit:
- Vëzhgim me listë kontrolli.
24
ndihmëse, të produkteve të ndërmjetme, të produktit
përfundimtar, në lidhje me defektet dhe gjetjen e rrugëve për
shmangien e tyre gjatë procesit teknologjik të asortimenteve me
miell gruri dhe shtesa.
- Rekomandohet metoda e “lojës me role”, ku nxënësit kryejnë
funksionin e punëtorit të bukës.
- Gjatë vlerësimit të nxënësve duhet të vihet theksi te verifikimi i
shkallës së arritjes së shprehive praktike për realizimin e
prodhimit të asortimenteve me miell gruri.
- Realizimi i pranueshëm i modulit do të konsiderohet arritja e
kënaqshme e të gjitha kritereve të realizimit të specifikuara për
çdo rezultat të të mësuarit.
25
3. Moduli “Prodhimi i asortimenteve të ëmbla me miell gruri”
PERSHKRUESI I MODULIT
Titulli dhe Kodi PRODHIMI I ASORTIMENTEVE TË ËMBLA M-08-716-16
ME MIELL GRURI
26
teknologjike;
- të dekorojë kiflet para/pas pjekjes, sipas modelit;
- të pjekë kiflet sipas asortimentit, duke zbatuar parametrat e
paracaktuar në procesin teknologjik;
- të përgatitisë për shitje kiflet pa mbushje, sipas
procedurave standarde;
- të mirëmbajë pajisjet dhe makineritë, bazuar në manualin
përkatës dhe rregullat sigurimit teknik;
- të pastrojë vendin e punës duke respektuar rregullat
higjieno-sanitare;
- të përcaktojë rendimentin (rrezen), koston e prodhimit dhe
çmimin e produktit;
- të zbatojë rregullat e sigurimit teknik dhe mbrojtjes së
mjedisit gjatë punës
Instrumentet e vlerësimit:
- Vëzhgim me listë kontrolli.
27
- të dekorojë kiflet me mbushje, para/pas pjekjes, sipas
modelit;
- të pjekë kiflet sipas asortimentit, duke respektuar regjimin
e parashikuar të pjekjes;
- të përgatitisë për shitje kiflet me mbushje sipas
procedurave standarde;
- të mirëmbajë pajisjet dhe makineritë për prodhimin e
kifleve me mbushje, bazuar në manualin përkatës dhe
rregullat e sigurimit teknik;
- të pastrojë vendin e punës, duke respektuar rregullat
higjieno-sanitare;
- të përcaktojë rendimentin (rrezen), koston e prodhimit dhe
çmimin e kifles me mbushje;
- Të zbatojë rregullat e sigurimit teknik dhe mbrojtjes së
mjedisit gjatë punës.
Instrumentet e vlerësimit:
- Vëzhgim me listë kontrolli.
28
dhe madhësisë së kifles;
- të kryejë mbushjen e brumit sipas asortimentit (llojit të
kifles) dhe procedurës përkatëse;
- të dekorojë kiflet para ose pas pjekjes, sipas modelit;
- të pjekë kiflet me brumë sfoljat, (para ose pas pjekjes,
sipas asortimentit, duke respektuar regjimin e parashikuar
të pjekjes;
- të përgatisë për shitje kiflet me brumë sfoljat, sipas
procedurave standarde;
- të mirëmbajë pajisjet dhe makineritë në linjën e prodhimit
të kifleve bazuar në manualin përkatës dhe rregullat
sigurimit teknik;
- të pastrojë vendin e punës, duke respektuar rregullat
higjieno-sanitare;
- të përcaktojë rendimentin (rrezen), koston e prodhimit dhe
çmimin e kifles me brumë sfoljat;
- të zbatojë rregullat e sigurimit teknik dhe mbrojtjes së
mjedisit gjatë punës.
Instrumentet e vlerësimit:
- Vëzhgim me listë kontrolli.
29
çdo rezultat të të mësuarit.
30
4.Moduli “Prodhimi i biskotave”
PËRSHKRUESI I MODULIT
Titulli dhe kodi PRODHIMI I BISKOTAVE M-08-719-16
Qëllimi i Një modul praktik që aftëson nxënësit për të përgatitur lëndët e para,
modulit ndihmëse dhe shtesat përmirësuese sipas recepturave, për përgatitjen e
brumit të biskotave si dhe për të përpunuar e pjekur biskota të llojeve
të ndryshme sipas procesit teknologjik.
31
higjieno-sanitare;
- të zbatojë rregullat e sigurimit teknik dhe mbrojtjes së
mjedisit në linjën e prodhimit të biskotave
Instrumentet e vlerësimit:
- Vëzhgim me listë kontrolli
32
përpunimin e brumit dhe pjekjen : për prodhimin e
biskotave;
- të coptojë brumin e biskotave në mënyrë
manuale/makineri, sipas parametrave të kërkuar;
- të peshojë brumin e biskotave me peshore të thjeshtë
(teknike)/peshore elektronike (automatike), sipas
parametrave të kërkuar;
- të peshojë brumin e biskotave me peshore automatike duke
zbatuar rregullat e peshimit;
- të japë formën e dëshiruar të brumit të biskotave, në
mënyrë manuale sipas modelit dhe recetës;
- të japë formën e dëshiruar të brumit të biskotave, me
makineri formimi/stampimi, sipas formatit të planifikuar;
- të vendosë brumin në tava/forma, sipas procedurës;
- të dekorojë biskotat para/pas pjekjes, sipas modelit
(formatit);
- të riciklojë pjesët e brumit të mbetur pas dhënies së formës
të brumit të biskotave;
- të mirëmbajë pajisjet dhe mjetet e punës, duke zbatuar
udhëzuesin përkatës dhe rregullat e sigurimit teknik;
- të pastrojë vendin e punës, duke respektuar rregullat
higjieno-sanitare;
- të zbatojë rregullat e sigurimit teknik dhe mbrojtjes së
mjedisit gjatë procesit të përpunimit të brumit të biskotave
Instrumentet e vlerësimit:
- Vëzhgim me listë kontrolli.
33
të furrës;
- të rreshtojë tavat/format me biskota të formuara në furrë,
sipas kohës së formimit;
- të programojë parametrat e furrës: lagështirë/ kohë për
pjekjen e biskotave, sipas kartës teknologjike dhe manualit
ndihmës të furrës;
- të mbikqyrë procesin e pjekjes së biskotave, sipas kartës
teknologjike;
- të kryejë nxjerrjen e biskotave të pjekura nga furra, sipas
rregullave të punës;
- të ftohë biskotat, sipas procedurave standarde;
- të mirëmbajë furrën e pjekjes së biskotave, duke zbatuar
udhëzuesin përkatës dhe rregullat e sigurimit teknik;
- të pastrojë vendin e punës, duke respektuar rregullat
higjieno-sanitare;
- të zbatojë rregullat e sigurimit teknik dhe mbrojtjës së
mjedisit gjatë procesit të prodhimit të biskotave
Instrumentet e vlerësimit:
- Vëzhgim me listë kontrolli.
34
sigurimit teknik;
- të pastrojë vendin e punës, duke respektuar rregullat
higjieno-sanitare;
- të zbatojë rregullat e sigurimit teknik dhe të mbrojtjes së
mjedisit gjatë përgatitjes së biskotave për shitje
Instrumentet e vlerësimit:
- Vëzhgim me listë kontrolli.
35
5. Moduli “Prodhimi i makaronave”
PËRSHKRUESI I MODULIT
Titulli dhe kodi PRODHIMI I MAKARONAVE M-08-718-16
Qëllimi i Një modul praktik që aftëson nxënësit për të përgatitur semolën, lëndët
modulit ndihmëse dhe shtesat përmirësuese sipas recepturave dhe procesit
teknologjik, për prodhimin e makaronave, si dhe për të kryer proceset
e përgatitjes së brumit, presimit, formimit, prerjes, radhitjes, tharjes
dhe përgatitjes për shitje të makaronave të llojeve të ndryshme.
36
recepturave dhe formatit të makaronave të planifikuar për
prodhim;
- të pastrojë vendin e punës, duke respektuar rregullat
higjieno-sanitare;
- të zbatojë rregullat e sigurimit teknik dhe mbrojtjes së
mjedisit gjatë punës.
Instrumentet e vlerësimit:
- Vëzhgim me listë kontrolli
37
- të lexojë dhe zbatojë udhëzuesit për gatishmërinë e linjës;
- të përgatisë vendin dhe mjetet e punës, sipas procedurave
standarde;
- të higjienizojë linjën e prodhimit të makaronave, sipas
procedurave standarde për pastrimin dhe higjienizimin në
repartet e përpunimit të brumit;
- të përgatisë recepturën sipas llojit të brumit/makaronave
të freskëta.
- të përgatisë miellin.
- të dozojë miellin.
- të përgatisë lëndët shtesë.
- të dozojë lëndët shtesë.
- të dozojë lëndët mbushëse.
- të përgatisë mbushjet e makaronave.
- të gatuajë brumin e makaronave të freskëta.
- të vlerësojë cilësinë e brumit të makaronave të freskëta.
- të pushojë brumin.
- të përpunojë brumin (të hapë në peta e brumin).
- të formojë brumin në forma të ndryshme.
- të mbushë format me mbushjet përkatëse.
- të vlerësojë cilësinë e makaronave të freskëta.
- të identifikojë defektet e makaronave të freskëta.
- të analizojë në mënyrë profesionale shkaqet e defekteve.
- të ambalazhojë makaronat e freskëta.
- të përcaktojë rendimentin (rrezen), koston e prodhimit dhe
çmimin e produktit.
- të mirëmbajë paisjet për përgatitjen e brumit të
makaronave të freskëta.
- të pastrojë vendin e punës.
- të zbatojë rregullat e sigurimit teknik dhe mbrojtjes së
mjedisit.
Instrumentet e vlerësimit:
- Vëzhgim me listë kontrolli.
38
brumit/makaronave.
- të dozojë miellin.
- të dozojë ujin.
- të mbikqyrë punimin e parë të brumit.
- të dozojë lëndët ndihmëse (shtesat përmirësuese në
gjendje likuide).
- të homogjenizojë brumn e shkrifët dhe shtesat likuide.
- të depozitojë brumin e makaronave.
- të programojë panelin elektronik të presës së makaronave.
- të presojë (ngjeshë) brumin.
- të kontrollojë parametrat e zonave të ftohjes/ngrohjes (për
realizimin e paratharjes).
- të vlerësojë cilësinë e brumit të makaronave.
- të kontrollojë gatishmërinë e trafilës/inserteve/teflon/
prerëses së makaronave.
- të përzgjedhë trafilën e makaronave.
- të montojë trafilën.
- të montojë prerësen automatike (me thika) të makaronave
në dalje të trafilës.
- të programojë shpejtësinë e formimit.
- të programojë këndin dhe shpejtësinë e rrotullimit të
thikave të prerëses.
- të presë në shnek-thikë fundet e pabarabarta të
makaronave.
- të vlerësojë cilësinë e makaronave të formuara.
- të identifikojë defektet e makaronave të formuara.
- të manipulojë për shmangien e defekteve në formimin dhe
prerjen e makaronave.
- të riciklojë makaronat e shformuara dhe mbetjet gjatë
prerjes.
- të programojë fryrësit e ajrit.
- të mirëmbajë trafilën/insertet/teflonet/pajisjet automatike
prerëse/thikat.
- të kontrollojë gatishmërinë e sistemit të tharjes së
makaronave.
- të përcaktojë parametrat e tharjes.
- të programojë parametrat e tharjes.
- të programojë kohën e paratharjes së makaronave.
- të kontrollojë cilësinë e paratharjes (faza e parë e tharjes).
- - të mbikqyrë tharjen përfundimtare të makaronave.
- të riprogramojë parametrat e tharjes.
- të kontrollojë cilësinë e fazës së dytë të tharjes
- të programojë parametrat kohë/ temperaturë/ lagështirë/
presion i ajrit (faza e tretë e tharjes).
- të vlerësojë cilësinë e tharjes përfundimtare.
- të mirëmbajë sistemin e tharjes në linjën e prodhimit të
makaronave.
- të pastrojë vendin e punës.
39
- të zbatojë rregullat e sigurimit teknik dhe të ruajë
mjedisin gjatë procesit të prodhimit të makaronave në
fabrikë
Instrumentet e vlerësimit:
- Vëzhgim me listë kontrolli.
40
Udhëzime për Realizimi i pranueshëm i modulit do të konsiderohet arritja e
zbatimin e modulit kënaqshme e të gjitha kritereve të realizimit të specifikuara për çdo
dhe për vlerësimin rezultat të të mësuarit.
e nxënësve. - Ky modul duhet të trajtohet në mjedise reale pune të reparteve të
prodhimit të makaronave, por rekomandohen dhe vizita në linja
të thjeshta apo fabrika moderne të prodhimi të makaronave.
- Nxënësit duhet të përfshihen në veprimtari konkrete pune për
përzgjedhjen dhe përgatitjen e miellit, lëndëve ndihmëse, në
procedurat e gatimit të brumit, presimit, formimit, prerjes,
tharjes, ambalazhimit të makaronave si dhe në llogaritje të
rendimentit, kostos së prodhimit dhe çmimit të makaronave të
prodhuara, fillimisht në mënyrë të mbikqyrur dhe më pas në
mënyrë të pavarur. Ata duhet të nxiten të diskutojnë në mënyrë
profesionale në lidhje me procedurat e punës për proceset
kryesore të prodhimit të makaronave, në lidhje me vlerësimin e
cilësisë të lëndëve të para e atyre ndihmëse, të produkteve të
ndërmjetme, të produktit përfundimtar, në lidhje me defektet dhe
gjetjen e rrugëve për shmangien e tyre gjatë procesit teknologjik
të prodhimit të makaronave.
- Rekomandohet metoda e “lojës me role”, ku nxënësit kryejnë
funksionin e punëtorit.
- Gjatë vlerësimit të nxënësve duhet të vihet theksi te verifikimi i
shkallës së arritjes së shprehive praktike për realizimin e
prodhimit të makaronave.
41
6. Moduli “Pastiçeria e furrës”
PËRSHKRUESI I MODULIT
Titulli dhe kodi PASTIÇERIA E FURRES M-08-1212-16
Qëllimi i Një modul praktik që aftëson nxënësit për të përgatitur lëndët e para,
modulit ndihmëse dhe shtesat përmirësuese sipas recepturave, për prodhimin e
e asortimenteve të pastiçerisë së furrës, si dhe ruajtja e tyre për shitje.
42
- të higjienizojë vendin e punës/ mjetet/ pajisjet e punës.
- të hartojë dhe interpretojë planin e prodhimit për
asortimente të pastiçerisë së furrës.
- të përzgjedhë lëndët e para/ ndihmëse / aksesorët, sipas
recetës.
- të vlerësoje treguesit organoshqisorë të lëndëve të para dhe
ndihmëse për prodhimin e asortimenteve të pastiçerisë së
furrës.
- të përgatisë lëndët e para dhe lëndët ndihmëse, sipas
recetës;
- të pastrojë vendin e punës, duke respektuar rregullat
higjieno-sanitare;
- të zbatojë rregullat e sigurimit teknik dhe mbrojtjes së
mjedisit.
Instrumentet e vlerësimit:
- Vëzhgim me listë kontrolli
43
- të vlerësojë dhe analizojë defektet / shkaqet dhe masat
parandaluese të tyre.
- të ruajë brumrat duke zbatuar kërkesat standarte për
ruajtjen e produkteve të pastiçerisë.
- të mirëmbajë pajisjet dhe makineritë, bazuar në manualin
përkatës dhe rregullat e sigurimit teknik;
- të zbatojë rregullat e sigurimit teknik dhe mbrojtjes së
mjedisit gjatë punës
Instrumentet e vlerësimit:
- Vëzhgim me listë kontrolli.
44
proceset e prodhimit të brumrave, kremrave dhe asortimenteve
me to.
- Peshore, dozatorë, termometer, sita, brumatriçe, frigoriferë,
furrë, sfoliatriçe, ambalazhues, etiketa.
- Katallogë, manuale, udhëzuesa, materiale të shkruara në
mbështetje të çështjeve që trajtohen në modul.
45
X. Përshkruesit e moduleve të praktikës profesionale me zgjedhje të
detyruar
PËRSHKRUESI I MODULIT
Titulli dhe kodi PRODHIMI I MIELLIT M-08-713-11
Qëllimi i Një modul praktik që aftëson nxënësit për të kryer veprimtari praktike
modulit për përgatitjen e drithit për bluarje, pastrimin, kushtëzimin, bluarjen,
sitjen dhe pasurimin e griseve, sipas veçorive të procesit teknologjik të
prodhimit të miellit.
46
teknologjike;
- të depozitojë drithin në siloze për ruajtje sipas kartës
teknologjike;
- të kontrollojë parametrat temperaturë/lagështirë gjatë
depozitimit/ruajtjes së drithit sipas procedurës dhe kartës
teknologjike;
- të pastrojë vendin e punës, duke respektuar rregullat
higjieno-sanitare;
- të zbatojë rregullat e sigurimit teknik e mbrojtjes së
mjedisit gjatë punës.
Instrumentet e vlerësimit:
- Vëzhgim me listë kontrolli.
47
RM 3 Nxënësi bluan drithërat
Kriteret e vlerësimit:
Nxënësi duhet të jetë i aftë:
- të lexojë dhe zbatojë udhëzuesin për gatishmërinë e linjës;
- të përgatisë vendin, mjetet dhe makineritë për bluarjen e
drithit sipas procedurave standarde;
- të higjienizojë mjetet, pajisjet dhe makineritë për bluarjen
e drithit, sipas procedurave standarde për pastrimin dhe
higjienizimin;
- të kontrollojë gatishmërinë e paisjeve e makinerive për
bluarjen e drithit, sipas manualit të ndërtimit/përdorimit të
tyre;
- të përcaktojë treguesit fiziko-kimikë të drithit (lagështirë,
qëndresa gjatë copëtimit, shkalla qelqore), sipas metodave
standarde të analizave dhe kërkesave standarde;
- të përcaktojë diagramën e blojës, sipas tipit të miellit që
planifikohet për porodhim, pozicionit të dhëmbit të
cilindrave të blojës dhe sipas sistemit të blojës;
- të kryejë copëtimin e parë të drithit (dunste/grise) në
makineritë me cilindra për copëtim, sipas kartës
teknologjike dhe diagramës së blojës;
- të kryejë thërmimin e griseve në makinerinë me cilindra
thërmues (pasazhet e zhveshjes së semolës nga pjesët e
himes me rula te riguar imët), sipas kartës teknologjike
diagramës së blojës;
- të ribluajë semolën në rula lisho, sipas kartës teknologjike
dhe diagramës së blojës;
- të bluajë dunstet për miell në cilindrat e blojës sipas kartës
teknologjike dhe diagramës së blojës;
- të vlerësojë treguesit organoshqisorë të miellit (ngjyra,
aroma, shija, ashpërsia), sipas metodave të analizës dhe
kërkesave standarde për treguesit e cilësisë së miellit;
- të peshojë produktin e blojës, për llogaritjen e rendimentit
te prodhimit, sipas procedurave standarde për peshimin;
- të përcaktojë përmasat e produktit të blojës, sipas metodës
së matjes dhe udhëzuesit përkatës;
- të mirëmbajë makineritë për bluarjen e drithërave, bazuar
në udhëzuesin përkatës dhe rregullat sigurimit teknik;
- të pastrojë vendin e punës duke respektuar rregullat
higjieno-sanitare;
- të zbatojë rregullat e sigurimit teknik e mbrojtjes së
mjedisit, gjatë procesit të blojës së drithit
Instrumentet e vlerësimit:
- Vëzhgim me listë kontrolli.
48
- të përgatisë vendin, mjetet, pajisjet dhe makineritë për
sitjen e miellit, sipas procedurave standarde;
- të higjienizojë mjetet, pajisjet, dhe makineritë për sitjen e
miellit, sipas procedurave standarde për pastrimin dhe
higjienizimin;
- të kontrollojë gatishmërinë e paisjeve e makinerive
(planzihsterit) për sitjen e miellit, sipas manualit të
ndërtimit dhe përdorimit;
- të vlerësojë cilësinë e sitjes së miellit për përzierje grisesh
me madhësi të ndryshme, sipas kërkesave standarde;
- të grupojë fraksionet e blojës, sipas përmasave të
pjesëzave të miellit dhe sipas përbërjes;
- të rikontrollojë sitat e planzihsterit për defekte të
mundshme;
- të ndërrojë sitat në rast defekti, sipas manualit të ndërtimit
dhe përdorimit të tyre;
- të pasurojë griset në grismakina bazuar në dendësisë dhe
vetive aerodinamike të grimcave të miellit sipas kartës
teknologjike;
- të peshojë miellin e prodhuar në peshore automatike/
elektronike sipas procedurave standarde duke zbatuar
rregullat e peshimit;
- të mirëmbajë makineritë për sitjen e miellit bazuar në
udhëzuesin përkatës dhe rregullat sigurimit teknik;
- të pastrojë vendin e punës, duke respektuar rregullat
higjieno-sanitare;
- të zbatojë rregullat e sigurimit teknik e mbrojtjes së
mjedisit gjatë punës për sitjen e miellit
Instrumentet e vlerësimit:
- Vëzhgim me listë kontrolli.
49
higjieno-sanitare;
- të përcaktojë rendimentin (rrezen), koston e prodhimit dhe
çmimin e miellit të prodhuar;
- të zbatojë rregullat e sigurimit teknik dhe mbrojtjes së
mjedisit gjatë punës.
Instrumentet e vlerësimit:
- Vëzhgim me listë kontrolli.
50
2. Moduli “Prodhimi i bukës me miell misri, thekre, soje dhe miellra të harmonizuar”.
PERSHKRUESI I MODULIT
Titulli dhe Kodi PRODHIMI I BUKËS ME MIELL MISRI, THEKRE, M-08-717-11
SOJE, DHE MIELLRA TË HARMONIZUAR
Një modul që aftëson nxënësit për të prodhuar bukë misri, soje, thekre,
Qëllimi elbi si dhe bukë me miellra të harmonizuar sipas recepturave dhe
procesit teknologjik.
51
- të pjekë bukën e thjeshtë të misrit sipas regjimit
teknologjik të pjekjes;
- të përgatisë për shitje bukën e thjeshtë të misrit, sipas
procedurave standarde;
- të mirëmbajë pajisjet dhe makineritë, bazuar në manualin
përkatës dhe rregullat sigurimit teknik;
- të pastrojë vendin e punës, duke respektuar rregullat
higjieno-sanitare;
- të përcaktojë rendimentin (rrezen), koston e prodhimit dhe
çmimin e bukës së thjeshtë të misrit;
- të zbatojë rregullat e sigurimit teknik dhe të mbrojtjes së
mjedisit gjatë punës.
Instrumentet e vlerësimit:
- Vëzhgim me listë kontrolli.
52
- të pastrojë vendin e punës, duke respektuar rregullat
higjieno-sanitare;
- të përcaktojë rendimentin, koston e prodhimit dhe çmimin
e bukës së misrit me maja;
- të zbatojë rregullat e sigurimit teknik dhe të mbrojtjes së
mjedisit gjatë punës.
Instrumentet e vlerësimit:
- Vëzhgim me listë kontrolli.
53
mjedisit gjatë punës.
Instrumentet e vlerësimit:
- Vëzhgim me listë kontrolli.
54
- të përgatisë vendin e punës, mjetet dhe pajisjet për
prodhimin e bukës me miell soje;
- të higjienizojë linjën e prodhimit të bukës sipas
procedurave standarde për pastrimin dhe higjienizimin në
repartet e përpunimit të brumit;
- të kontrollojë gatishmërinë e paisjeve, aparaturave dhe
makinerive në linjën e prodhimit të bukës sipas manualit të
ndërtimit dhe funksionimit të tyre;
- të vlerësojë treguesit organoshqisorë të miellit të sojës
sipas metodave të analizës dhe kërkesave standarde;
- të përgatisë miellin e sojës për prodhimin e bukës së sojës
sipas recepturës;
- të përgatisë ujin, lëndët e tjera ndihmëse dhe shtesat për
prodhimin e bukës së sojës sipas recepturës;
- të gatuajë brumin për bukë soje sipas procedurës dhe
kartës teknologjike.
- të përpunojë brumin për bukë soje sipas procedurës dhe
kartës teknologjike;
- të pjekë bukën e prodhuar me miell soje sipas regjimit
teknologjik të pjekjes;
- të përgatitisë për shitje bukën me miell soje sipas
procedurave standarde;
- të mirëmbajë pajisjet dhe makineritë bazuar në manualin
përkatës dhe rregullat sigurimit teknik;
- të pastrojë vendin e punës duke respektuar rregullat
higjieno-sanitare;
- të përcaktojë rendimentin (rezen), koston e prodhimit dhe
çmimin e bukës me miell soje;
- të zbatojë rregullat e sigurimit teknik dhe të mbrojtjes së
mjedisit, gjatë prodhimit të bukës me miell soje.
Instrumentet e vlerësimit:
- Vëzhgim me listë kontrolli.
55
të ndërtimit dhe funksionimit të tyre;
- të vlerësojë treguesit organoshqisorë të miellrave, sipas
metodave dhe kërkesave standarde për cilësinë e tyre;
- të kryejë harmonizimin e miellit, sipas recetës dhe
recepturës;
- të përgatisë lëndët ndihmëse për prodhimin e bukës/
asortimenteve me miell të harmonizuar, sipas recepturës;
- të gatuajë brumin për bukë/asortimente me miell të
harmonizuar, sipas procedurës dhe kartës teknologjike;
- të përpunojë brumin për bukë/ asortimente me miell të
harmonizuar, sipas procedurës dhe kartës teknologjike;
- të pjekë bukë/asortimente të prodhuar me miell të
harmonizuar, sipas regjimit teknologjik të pjekjes;
- të përgatitisë për shitje bukën /asortimentet me miell të
harmonizuar, sipas procedurave standarde;
- të mirëmbajë pajisjet dhe makineritë, bazuar në manualin
përkatës dhe rregullat e sigurimit teknik;
- të pastrojë vendin e punës, duke respektuar rregullat
higjieno-sanitare;
- të përcaktojë rendimentin (rrezen), koston e prodhimit dhe
çmimin e bukës /asortimenteve me miell të harmonizuar;
- të zbatojë rregullat e sigurimit teknik dhe të mbrojtjes së
mjedisit gjatë punës për prodhimin bukës me miell të
harmonizuar.
Instrumentet e vlerësimit:
- Vëzhgim me listë kontrolli.
56
- Rekomandohet metoda e “lojës me role”, ku nxënësit kryejnë
funksionin e punëtorit të bukës.
- Gjatë vlerësimit të nxënësve duhet të vihet theksi te verifikimi i
shkallës së arritjes së shprehive praktike për realizimin e
përgatitjes dhe prodhimit të bukës së misrit, thekrës, sojës dhe
asortimenteve me miell të harmonizuar.
- Realizimi i pranueshëm i modulit do të konsiderohet arritja e
kënaqshme e të gjitha kritereve të realizimit të specifikuara për
çdo rezultat të të mësuarit.
57
3. Moduli “Prodhimi i picave”
PËRSHKRUESI I MODULIT
Titulli dhe kodi PRODHIMI I PICAVE M-08-720-16
Qëllimi i Një modul praktik që aftëson nxënësit për të përgatitur lëndët e para,
modulit ndihmëse dhe shtesat përmirësuese sipas recepturave, për prodhimin e
e picave si dhe për të përpunuar, pjekur e përgatitur për ruajtje apo
shitje picat.
58
- të zbatojë rregullat e sigurimit teknik dhe mbrojtjes së
mjedisit.
Instrumentet e vlerësimit:
- Vëzhgim me listë kontrolli
59
-
60
- të nxjerrë picën e pjekur nga furra;
- të mirëmbajë furrën e pjekjes, duke zbatuar udhëzuesin
përkatës dhe rregullat e sigurimit teknik;
- të pastrojë vendin e punës, duke respektuar rregullat
higjieno-sanitare;
- të zbatojë rregullat e sigurimit teknik dhe mbrojtjës së
mjedisit, gjatë procesit të pjekjes së picës
Instrumentet e vlerësimit:
- Vëzhgim me listë kontrolli.
61
mundur demonstrimet konkrete të procedurave të pranimit,
vlerësimit, përgatritjes, gatimit, përpunimit, pjekjes,
ambalazhimit të picave si dhe demonstrime të përdorimit të
mjeteve dhe materialeve të nevojshme për këto procese.
- Nxënësit duhet të përfshihen në veprimtari konkrete pune për
përzgjedhjen dhe përgatitjen e miellit për gatim, në procedurat e
gatimit të brumit, pjekjes, ambalazhimit të picave si dhe në
llogaritje të rendimentit, kostos së prodhimit dhe çmimit të
llojeve të picave të prodhuara, fillimisht në mënyrë të mbikqyrur
dhe më pas në mënyrë të pavarur. Ata duhet të nxiten të
diskutojnë në mënyrë profesionale në lidhje me procedurat e
punës për proceset kryesore të prodhimit të picës, në lidhje me
vlerësimin e cilësisë të lëndëve të para atyre ndihmëse, të
produkteve të ndërmjetme, të produktit përfundimtar, në lidhje
me defektet dhe gjetjen e rrugëve për shmangien e tyre gjatë
procesit teknologjik të prodhimit të picave.
- Rekomandohet metoda e “lojës me role”, ku nxënësit kryejnë
funksionin e punëtorit të bukës, picerisë.
- Gjatë vlerësimit të nxënësve duhet të vihet theksi te verifikimi i
shkallës së arritjes së shprehive praktike për realizimin e
prodhimin e picave.
- Realizimi i pranueshëm i modulit do të konsiderohet arritja e
kënaqshme e të gjitha kritereve të realizimit të specifikuara për
çdo rezultat të të mësuarit.
62