Pengetahuan Dasar Peralatan

Dapur dan Teknik Memasak

Pastry Utensils
Name Description Material Function PICTURE
Traditional Cake Typically square, rectangular, or Aluminium The standard
Pans circular in shape, traditional cake choice for
pans. They have high, straight sides baking many
and flat bottoms to create cakes that different kinds
you can torte or trim to make level, of cakes
and then layer.

Novelty Cake Pans Novelty cake pans have tall sides Aluminium To bake cake
and flat bottoms and come in a in special
variety of unique shapes like heart, shape
pillow, diamond, and petal.

Sugar Boiler shaped like sauce pan has container Stainless steel For boiling
and handle. or Copper sugar
Name Description Material Function Picture
Cupcake Pans or With several Stainless You can use these pans to
Mini Cake Pans indentations for steel make an array of products
batter, cupcake and like traditionally round
mini cake pans allow cupcakes, miniature square
you to bake multiple cakes, and even small Bundt
small cakes at once cakes.
Tartlet A round or oblong tinned steel, For moulding tartlet
shallow pan with nonstick
smooth or fluted sides. metal,
Some varieties of the
flexible
pans contain removable
bottoms so the contents silicon, glass,
can be removed easily or ceramic.
and cleanly, while
retaining the shape
created by the fluted
sides of the pan.
Name Description Material Function Picture
Dariol Mould Sylinder shaped Stainless steel For moulding pudding
mould for baking or metal and some souffles
or moulding. The
shaped like small
drinking goblet.

Cake Pan A pan design to Aluminium For supporting during

bake a cake in baking.
oven. It can be
square, round, or
rectangural.

Flam Ring Pastry equipment Elastic steel For forming the round
as round shaped shape of a cake
without layer
similar like ring.
Name Description Material Function Picture

Pastry Cutter A device to cut out Stainless steel To cut sheet dough to make
Wheel rolled pastry, noodle etc.
consist of wheel
attached to a
handle. The wheel
have a sharp edge.

Pastry Cutter Round cutter with Stainless steel For cut plain pastry into
Plain solid, plain, or or zinc steel shapes such as tartlets curry
grooved edges. pups etc.

Cake Divider Round shaped Stainless steel To divide round cake into
divider with equal equal pieces
slicer
Name Description Material Function Picture

Dough Cutter Square shape knife Metal and plastic A tools to cut dough into
with handle on one a small pieces
edge

Rolling Pin a cylindrical food Wood used to shape and flatten

preparation utensil dough.

Flour Container A box with lid to Plastic For storing flour

keep the flour
Name Description Material Function Picture

Flour scoop Wide basin paired Stainless steel or To scoop flour

with the durable plastic
handle

Flat beater A tools to make a Stainless steel for mixing dough

dough that look
like shovel but
with hole
Name Description Material Function Picture

Wire sieve A mash trainer for Stainless steel wire To sieve flour or other
separating wanted food stuff
elemen from
unwanted material

Wire whip Curved stainless Stainless steel wire Whisking egg or soft
steel wire similar dough
to baloon

Pastry horn A plastic tube Plastic or To stuff a cream at pastry

similar to horn aluminium
Name Description Material Function Picture

Pastry tube A groved round stainless Aluminium To form a shape of

tube cream,pastry, and butter

Piping bag A cone or triangular plastic To pipe out pastry by

shaped and handheld using star shape tube
bag made from plastic

Pastry brush Natural britles or plastic Plastic, For spread butter oil or
or nylon fiber similar to nylon fiber glaze on food
a paint brush
Name Description Material Function Picture

Pastry crimper tong A stainless tong Stainless For marking dough

serrated on the edge steel

Jelly mould A hollow container Rubber For making moulding jell

used to give a
particular shape to jelly

Cooling wire A tight grid rack to Stainless For supporting food stuff
allow air circulate steel or metal in roasting or cooling
freely
Name Description Material Function Picture

Chocolate dipping 2 or 3 prong fork , Stainless steel To make various

fork round or particular shapes of chocolate
shape with plastic
handle
PASTRY & BAKERY EQUIPMENT

 DOUGH MIXER
 DOUGH DIVIDER MACHINE
 DOUGH SHEETER
 PROOFING CABINET
 BREAD TOASTER MACHINE
 BREAD SLICER MACHINE
 BAQUETTE MOLD MACHINE
 DOUGH MIXER

 Mesin dough mixer merupakan mesin yang digunakan

untuk mencampurkan berbagai bahan khususnya bahan
adonan untuk digunakan sebagai bahan baku roti.
Meskipun tidak hanya roti yang bisa digunakan pada
mesin ini akan tetapi penggunaan yang paling umum
dan paling banyak adalah adonan roti.
 Selain roti memang masih banyak yang digunakan
seperti pada cireng, siomay, mie, empek2 atau bakpia.
Akan tetapi pada sebuah industri roti keberadaan mesin
ini sangat penting dan mempunyai peran yang vital.
Tugas utama dari mesin ini tentu saja adalah
mencampurkan segala bahan untuk diaduk menjadi satu
dan menjadi sebuah adonan yang sempurna. Kualitas
dari roti akan tampak dari campuran yang digunakan
pada adonan.
MIXER ATTACHMENT

FLAT BEATER / DOUGH ARM / WIRE WHISK /

PADDLE HOOK WHIP
 DOUGH SHEETER

 Mesin Dough Sheeter adalah mesin yang

digunakan untuk membuat lembaran atau
helaian dan menggulung potongan adonan ke
ketebalan yang diinginkan. Lembaran yang
dihasilkan halus, seragam dan porsesnya cepat
hanya dalam hitungan beberapa menit,
prosesnya pun lebih cepat daripada
menggunakan tanga atau manual. Lembaran
adonan digunakan untuk pembuatan pizza,
fondant, croissant dengan menghasilkan
potongan sempurna.
 PROOFING CABINET

 Proofing cabinet memudahkan proses

pengembangan adonan dan menjaga makanan
tetap hangat. Lemari serbaguna ini mengatur
suhu dan kelembapan untuk menciptakan
kondisi ideal untuk mengembangnya adonan
sebelum dipanggang. Ini biasanya digunakan di
setiap restoran atau operasi layanan makanan
yang memproduksi roti, roti gulung, atau kue.
Mereka juga menyimpan makanan yang sudah
dimasak agar tetap enak dan panas untuk
layanan makan.
 BREAD TOASTER

 Bread toaster tersedia dalam beberapa tipe, yaitu

oven toaster, sandwich toaster, pop up
toaster,dan conveyor bread toaster. Namun
memiliki satu kesamaan, yaitu untuk
memanggang roti baik yang telah dipotong
maupun yang utuh. Bread toaster memiliki
beberapa fitur, diantaranya pengatur
temperature dan pengatur durasi
pemanggangan.
 BREAD SLICER

 Mesin bread slicer atau mesin pengiris roti mutlak

diperlukan kapan pun Anda perlu mengiris roti
dalam jumlah besar dengan waktu yang lebih
singkat. Mesin pengiris akan membuat pekerjaan
Anda mudah dilakukan, belum lagi fakta bahwa
mesin pengiris dapat menghemat banyak waktu
Anda.
BAGUETTE MOLDING MACHINE
BAGUETTE MOLDING MACHINE

 Mesin ini khusus digunakan untuk membuat

baguette atau French bread, sehingga lebih
praktis dan mengehemat tenaga serta waktu.
Mesin ini biasanya dimiliki oleh pabrik yang khusus
menjual olahan roti dalam skala besar.
DÉCOR TOOLS

Adalah peralatan yang digunakan

untuk proses dekorasi kue ataupun
makanan yang akan dihidangkan.
DÉCOR TOOLS
TURN TABLE
Berfungsi sebagai media atau
alas dalam proses dekorasi
kue. Sesuai Namanya, media
ini dapat berputar.

BLOW TORCH
Berfungsi untuk membakar bagian
permukaan suatu makanan, umumnya
untuk melelehkan keju atau gula. ICING COMB
Berfungsi untuk memberi efek garis
atau pola tertentu pada permukaan
icing/butter cream pada kue tart.
 PALETTE KNIFE
DÉCOR TOOLS Berfungsi sebagai media untuk menempel dan
meratakan adonan seperti butter cream/icing/pastry
cream pada saat proses dekorasi kue.

CHOCOLATE DIPPING TOOLS

Alat bantu dalam proses pencelupan kue/praline
ke adonan chocolate cair.

STENCIL
Alat bantu untuk membuat gambar tertentu pada permukaan kue/roti.
Cara pakai alat ini adalah dengan meletakkannya pada permukaan
makanan, lalu menaburkan gula halus/kopi/bahan bubuk lainnya di
atasnya.
PIPING TIP & BAG
Alat yang digunakan untuk membuat dekorasi
bunga/daun/bentuk lainnya dari cream.
 DÉCOR TOOLS
Pastry Brush
Digunakan untuk mengoleskan mentega
cair, glaze, atau bahan cair lainnya ke
permukaan kue/roti.

Marzipan Tools
Digunakan untuk memotong dan membentuk
adonan marzipan.
BAKING TOOLS

Yaitu peralatan yang digunakan untuk proses

pemanggangan hidangan di dalam oven.
BAKING TOOLS

MUFFIN FORM
BAKING TRAY Wadah untuk mencetak adonan muffin.

Digunakan sebagai wadah adonan ketika akan

dimasukkan ke oven.
BAKING TOOLS

BAQUETTE FORM MADELEINE FORM

Wadah untuk mencetak adonan Baquette atau French Bread. Wadah untuk mencetak adonan kue Madeleine.
BAKING TOOLS

CAKE FORM PIE FORM

Loyang untuk memanggang adonan sponge. Loyang untuk memanggang adonan Pie.
BAKING TOOLS

SAVARIN MOLD BABA MOLD

Loyang untuk memanggang adonan kue Savarin. Cetakan untuk memanggang adonan kue Baba.
BAKING TOOLS

BURGER BUN MOLD

BRIOCHE MOLD Cetakan Roti Burger/Burger Bun.

Cetakan roti Brioche.

BAKING TOOLS

CHIFFON PAN DOUGHNUT PAN

Loyang untuk memanggang adonan kue chiffon. Cetakan untuk membuat donat panggang.
BAKING TOOLS
PASTRY HORN
Cetakan untuk menggulung adonan puff pastry
agar membentuk tanduk (horn).
THANKYOU