Konzervisanje jaja za kraće vreme

1) Jaja se mogu čuvati u suvim, provetrenim prostorijama (podrumi, mračne i hladnije ostave), na policama
od tankih dasaka koje imaju okrugla ili četvrtasta udubljenja za smeštanje jaja. Preporučljivo je svaki dan okretati
jaja na suprotni kraj.
2) Jaja se čuvaju uronjena u žito, najbolje u proso. (Na ovaj način se čuva i suvo meso od štetočina i
isušivanja - bez međusobnog dodirivanja, komadi mesa se urone u žito, pšenicu, ječam ili zob, do dubine koliko se
može rukom dohvatiti).
 
Konzervisanje jaja za duže vreme
Jaja treba da su manje mase od 60 g (uobičajeno je da teža jaja imaju tanju krečnu ljusku). Uzimaju se samo
čista jaja, koja ne treba previše brisati suvom krpom.
 
1) Četkicom namazati svako jaje rastopljenim pčelinjim voskom i sačekati da otvrdne pa ga složiti u pogodnu
posudu na hladnijem mestu (danas se koristi i parafin).
2) Rastvoriti 1-2 kg gašenog kreča (CaO) i šaku kuhinjske soli u 25 litara prokuvane vode. Više puta dobro
promešati i ostaviti da stoji preko noći. Do ujutro će se stvoriti krečni talog te treba pažljivo odliti/dekantovati
bistru tečnost kojom se prelivaju jaja u pogodnoj posudi. Bitno je da nivo rastvora bude za širinu dlana iznad
gornjeg sloja složenih jaja. Na kraju, posudu lepo povezati i staviti u ostavu. S vremena na vreme isparenu vodu
nadoknaditi prokuvanom i ohlađenom vodom, tako da jaja uvek budu ispod površine.
Ovakvo konzervisanje je vrlo praktično i jeftino iako se, obično, ova jaja ne mogu tvrdo ili meko skuvati jer
ljuska puca (ova pojava se može sprečiti kuvanjem jaja u vodi kojoj se doda malo domaćeg sirćeta). Takođe,
ukoliko su jaja duže stajala u krečnoj vodi, od belanca se ne može napraviti sneg, a pomalo se oseća i ukus kreča i
soli.

Konzervisana jaja su ona koja se prelivaju krečnom vodom ili „vodenim staklom“ (10% rastvor natrijum-
silikata) u cilju zapušavanja pora na ljusci.