Domaći kvasac od brašna

Kao što smo rekli, kvasac je već prisutan na žitaricama pa u kombinaciji sa vodom, on će se odvojiti i
počeće fermentaciju uz pomoć skroba iz žita. Medjutim, mi možemo ubrzati proces dodavanjem šećera.
Da bi ste napravili kvasac od brašna potrebno je sledeće:

 1 šolja brašna
 1 šolja mlake vode
 Veća staklena tegla ili neki sud u kome ćete kultivisati kvasac. Nije poželjno da bude od
plastike.
 1 kašika šećera, fruktoze ili melase (maltexa) – opciono, ako želimo da se kvasac brže
fermentiše . Ne bi smo savetovali med jer je on prirodan antiseptik. Nakon fermentacije,
kvasac će pojesti šećer tako da ne morate brinuti.
Izrada i korišćenje –
Pomešajte sve sastojke u kompaktnu masu, pokriti gazom ili folijom i ostavite na toplom, u blizini
radijatora ili slično ali ne na njemu, jer direktna toplota ubija kvasac.
Proces fermentacije traje od 3-7 dana u zavisnosti koje ste brašno koristili i da li se dodali šećer.
Gotovo je kada s pojave mehurići na njemu i kada osetite poznat miris vrenja.
Za jedan kilogram brašna biće vam potrebno oko dve šolje domaćeg kvasca.
Ako planirate da redovno mesite hleb, možete u teglu sa domaćim kvascem, svaki dan dodavati po
pola šolje mlake vode i brašna. Tako ćete ga hraniti svaki dan i imaćete konstantnu proizvodnju. Tada
treba da mešate masu nakon dodavanja, pa koristite silikonsku ili drvenu varjaču. Pazite da vam u tom
slucaju treba veća tegla.
Ako ne mesite svaki dan hleb, domaći kvasac može da se zamrzne. Odmerite potrebnu količinu za
jedno mešenje za zamrznite.Kad se odmrzne, kvasac se upotrebljava na uobičajen način.
Testo od ovog kvasca sporije narasta pa je najbolje zamesiti ga uveče a peći ujutru.

Domaći kvasac od voća

Različito voće može se takodje  koristiti za dobijanje kvasca. Najbolje rezultate smo dobili sa suvim
groždjem pa tako dajemo recept sa njim. Da bi se napravio kvasac potrebno je

 3-4 kašike suvog  groždja (ili nekog drugog voća)

 voda – prokuvana ili flaširana
 1 veća tegla
 1-2 kašike šećera – opciono, ako želimo da ubrzamo vrenje
Postupak:
1. Staviti voće u teglu i nasuti vodu. Tegla na vrhu treba da bude slobodna dva prsta ili 20% svoje
veličine tj 80% popunjena.
2. Prekriti teglu i ostaviti na sobnoj temperaturi. Ovaj proces fermentacije traje par dana.
3. Nakod par dana, suvo voće se isplivati na površinu a čitava tečnost će mirisati na vino. Pojaviće
se i mehurići u tečnosti. U ovom momentu možete procediti tečnost i smestiti je u frizider da bi
ste zaustavili vrenje.
4. Koriste se oko dve čaše tečnosti na kilogram brašna.
 Domaći kvasac od krompira

Poreklo ovog recepta kažu da seže daleko u prošlost, čak par hiljada godina. Prirodni kvasac koji živi
na krompiru, koristi se za dobijanje alkoholnih pića poput vodke ali mi ga možemo koristiti i za
proizvodnju hleba.
Potreno je sledeće:

 1 krompir srednje veličine (veličine ženske pesnice)

 4 šolje vode ili oko 1 litar
 1 kašika šećera
Postupak –
1. Oprati krompir vodom od zemlje i skuvati ga u neslanoj vodi. Ne ljuštiti. Ne koristiti deterdžent.
2. Kada je skuvan, izgnječiti ga i dodati šećer.
3. Vodu u kom je kuvan krompir ne bacati.
4. Kada krompir postane mlak, dodati mu vodu u kojoj se kuvao. Trebalo bi da bude oko 1 litar
mešavine.
5. Prekriti i ostaviti na toplom da se fermentiše. Gotovo je nakon 3-4 dana kada se pojave mehurići
na vrhu.
6. Procediti i čuvati na hladnom
7. Potrebno je oko 2 šolje na kilogram brašna.
Hleb mesiti uveče, a peči ujutro. Ili obratno. Iz naše prakse najbolje je hleb umesiti uveče pa prebaciti u
pleh u kome će se peći. Do ujutro će testo narasti i samo je potrebno ispeći.

Kako napraviti prirodni kvasac

Vesna 20 марта, 2013 Zdravi recepti Ostavite komentar 39,046 Pregleda
Prirodni kvasac za testo naziva se još i starter, ili baza. Mešenje sa ovim kvascem je prirodan način
mešenja testa. Starter, ili baza kiselog testa je jednostavna za pripremanje.
Hleb koji se umesi sa prirodnim kvascem je kvalitetan, zdrav i duže zadržava svežinu.
Za pripremu startera za kiselo testo treba odvojiti malo više vremena nego što bi obično utrošili na
pripremu hleba, što i nije tako teško ako se uzme u obzir rezultat koji se dobije.
Kada se prvi put pravi starter, pravi se nekoliko dana u nekoliko koraka, ali je sve jednostavno i lako.

Kako napraviti prirodni kvasac

Potrebno je pripremiti jednu veću teglu, plastičnu foliju, brašno, toplu vodu, kafenu kašiku šećera
1. I dan:
U teglu sipati 2 dl. mlake vode, dodati 150 g. brašna i 1 kafenu kašičicu šećera, umutiti dok
se ne dobije homogena masa, pokriti plastičnom folijom i ostaviti na sobnoj temperaturi da
odstoji i da nadolazi.
2. II dan:
Izmeriti 1 dl.vode i 90 g. brašna i sipati u teglu sa smesom od prvog dana, promešati, pokriti
folijom i opet ostaviti na sobnoj temperaturi da nadolazi.
3. III dan:
U teglu sa smesom ponovo dodati1 dl mlake vode i 90 g. brašna, promešati da se sjedini. Pokriti
folijom i ostaviti na istom mestu.
Trećeg dana bi trebalo da se pojave mehurići koji ukazuju na to da je počeo da se stvara kvasac.
4. IV dan:
Starter kvasac je spreman za upotrebu.
Za jedan kilogram brašna treba upotrebiti 1,5 do 2 čaše od jogurta startera.
U teglu sa starterom opet dodati 1 dl mlake vode i 90 g brašna, tj. „nahraniti starter“.
5. Uvek kada se iz tegle uzme starter da se umesi testo dodati 1 dl vode i 90 g brašna tako da se
uvek ima spreman starter za mešenje.
6. Ako ne mesimo svaki dan pa se nakupi dosta startera, može da se zamrzne u posudama
zapremine za jednu upotrebu.
Kad se odmrzne, starter se upotrebljava na uobičajen način.
7. Odmrznuti starter može da posluži da se dobije nove količine kvasca. Treba samo dodati
mešavinu brašna i mlake vode i postupiti kao u koracima II-IV i dobiće se novi starter.
8. Testo od ovog kvasca malo sporije narasta pa je najbolje zamesiti ga uveče a peći ujutru.
9. Prilikom pokrivanja tegle sa starterom obavezno ostaviti malo lufta da bi testo moglo da „diše“.

Prvi dan
50 gr brasna i 50 ml flasirane vode pomesati i ostaviti u teglu na toplo mesto. Teglu ne zatvarati
skroz, neka ima dotok vazduha.

Drugi dan
Dodati 50 ml vode i 50 gr brasna i promesati, ostaviti na toplo mesto.
Treći dan
Od smese u tegli bacimo pola, pa u teglu dodamo 50 gr brasna i 50 ml vode.

Četvrti dan
Danas ponavljamo kao i juce, pola smese bacimo, pa u ostatak dodamo 50 gr brasna i 50 ml vode.

Peti dan
Izvaditi iz tegle 100 gr nadosle smese, pa u to dodati 50 gr brasna i 50 ml vode.

Šesti dan
Oznacimo na tegli flomasterom ili gumicom koliko ima smese, da bi sutra videli koliko je nadosao
kvasac.

Sedmi dan
Kvasac treba da se udupla u tegli, ima fin, prijatan miris. Sada pristupamo pripremi startera za
pripremu hleba. Sedmi dan pravimo pred-testo ili čvrsti starter.
Iz tegle uzeti 100 gr kiselog testa, pa dodati 130 gr brašna, 60 ml vode i zamesiti čvrsto, glatko testo.
Pokriti najlonom i ostaviti na sobnoj temperaturi 4 ili 5 sati, a zatim staviti u frižider do ujutro.

Osmi dan
Kad se probudite, izvadite starter iz frizidera na par sati da dodje do sebe. Sad starter iseci na manju
parcad.
 U vecoj ciniji zamesimo hleb koji se pravi od:
 500 gr brasna
 10 gr soli
 250-300 ml hladne vode
Brasno, so i starter stavimo u ciniju, pa polako dodajemo vodu i mesimo testo, ne sme biti tvrdo, a ne
sme se ni lepiti. Tako fino zameseno testo ostavimo da nadolazi dok se ne udupla. Kad se testo
uduplalo, premesimo i stavimo ga na pek papir na koji smo stavili dosta brasna, pa sacekamo dok se
testo na pek papiru ne udupla. Testo posuti sa dosta brasna.
Rernu ukljuciti na 230°C, pa na resetku u sporetu stavimo tepsiju na kojoj cemo peci hleb da se
zagreje. Zatim na zagrejanu tepsiju staviti hleb zajedno sa pek papirom. Hleb blago zarezati ostrim
nozem na nekoliko mesta, a ispod resetke u rerni staviti manju tepsijicu u koju sipamo vodu. Hleb peci
10 minuta na 230°C pa posle deset minuta smanjiti temperaturu na 200°C i peci 10 minuta. Onda,
smanijti temperaturu i peci jos 40 – 50 minuta na 180°C. Prijatno!
Dug proces pravljenja, ali, verujte, isplati se!
SAVET: mozete od ovog testa napraviti i baget, kao i ja što napravih baget u mojoj kuhinji. Veknice
sam stavila na pek papir i u cvrstu gril foliju – od nje sam napravila duzi i uzi kalup za baget i pekla u
rerni. Medju fotografijama koje sam Vam poslala, poslala sam i hlebove, ovaj okrugli bio je prvi, zatim
ovaj preseceni sa celom veknom je bio drugi, pa baget i najzad ovaj divni prekrasni hleb!