KESIAPAN MAHASISWA PENDIDIKAN TEKNIK BOGA DALAM

PELAKSANAAAN PEMBELAJARAN MATA KULIAH MANAJEMEN USAHA

BOGA DI PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TEKNIK BOGA PTBB FT UNY

Yuriani dan Titin Hera Widi Handayani

 #,
%
%%++#> &
$ 8Fz$!6

ABSTRACT
The objectives of this study are (1) to investigate the implementation of the culinary business management

-'

>/
U' 
 
>/
"' 
obstacles in the learning process of this course. This study was employing descriptive approach in 16 March – 31
“
/-&#-N>3
Q>^ 
> 3ˆ>Q€>!*
population was the students of Culinary Education Study Program who joined culinary business management course
among the second semester students in the academic year of 2011/ 2012. The sampling technique was using random
sampling with the total respondents of 72 students. The data were collected by using interview, questionnaire, and
/>–/>——
!* 
 >  
>/

 
preparation of the new business, the managing process, and the assessment that covered active participation,


 U0 
F-$0 
achieved A- , 17% of them achieved B+, and 4% of them achieved B. Secondly, students’ readiness in implementing
the culinary business management course can be categorized as “very high” category with 12.5% and the category
of “high” with 87.5%. Thirdly, students’ readiness in the culinary business management course was in the category
of “very high” with 16.67% and the category of “high” with 83.33%. Lastly, the obstacles in implementing the
learning process of culinary business management were the communication and cooperation among the team,
>>

 
— 
!
Keywords : students’ readiness, culinary business management

ABSTRAK
,


%-*/

!0
%#0

 %!

#!
2/

!%
#0!##0
#0%!

#!J/

!
%
#0!##0
%#%!

#!F/

!%
$!0
0
%#0

 %!

#!+,


%0

%
0


#% $%#%0*I
#0J*L%
2H*2,  (,
%

%%+ #,++>%#
%%4
##

&$% ,0#0

!!##
,
%
%%+$

0!%!

#!+0#

#

0!2H**X
2H*2
%%,
#0
%%

%%#0
!
!
#0
#
$%92
!##
%%0
00

!6 %
#
4###

%##
#% 0%%"#0


%%!-*/0
%#
0

 %!

#!
00
#0
%#! 0 #
#

#
#!0
$
00 #0#X%
%0
%!# #%
0%
0
%#0 %%%! #

#

!#8*:!##
0%2G:
0
7*9:
0%+‡F:!##
0+2/%
#0!##
%%
,
#0+$#%%
 ##
$%*28:%
 #
$%G98:
J/%
#0!##0 #
#0
%#+#%%
 ##
$%*II9:
%
 #
$%GJJJ:F/%
0
%#0

 %!

#!
+$-%%#%
#$#%
#0!##%0
%#+
 #

6%0##0
$% 

Kata kunci-%
#0!##

#!+
PENDAHULUAN 0 

%  

0% 
,
%#

 %% 0

! 
%   %
#


$0%0
#
%!##
7 #$ %
!00
$

 
  #$ % $ 
% %
7 0
% 0 0
%  %!##$
0 %
%   0 
# $ 0
%%
 %!$#
%
 #

$ ## 
!0 #$ % 
0 #
7

179
180 Jurnal Pendidikan Teknologi dan Kejuruan, Volume 21, Nomor 2, Oktober 2012

6  #!7#! 0 % % 

 7
  !% 
! #$ % 0

!#%#$
%# $%
0%!##$
0 %%
#
#
% +
 0$ 
! %% 
!
0 $ ! 0% 0 0
$

   #,++ $!
$
%
0
%%
  #,
%
%% %!

#!+=+/
++#=,++/>4
##

 % %%!+=+LJ22/
&$% = &/ !%!0,  (,
 # ,++ 
0$ 4# 
 +> &$
0!
!!##
 

 4# 
%    0 #

#
 V< =/ (

! 
%
# $ 0 
!0 0
%
 %!!##! 0%
%
 0#   (
% # $ 0
!%

0



 $ 

% %
 0
7 ##!%!
  J()(
%%
%0 
# 0 %%$
6%00
0

6
 # 
%% %
 0

 ##!

0
!%

%

%# #0
%-##0

##!##('L

%% %
 0
 #$ % #
#  #! ##
 0 %# #% 
%

%
% (##
%
0
# 0
$
##
6 #
#
%
 0

# 0

6 #!  
0
%0


!#%0 % 0 %%=%0
#/!
4#
###
# 
Y
%#0

#0

6#!

  stakeholder 
$% 
%# 0
%# + #
 
0
# % 

%  0 %# ! 
$
%  #
  

%% %
#

7 %
0% !## % 
6 
 ## 0

! ##  #  
0

#%#
##!
#


%%
%
!##  %
 !## 
  
 %
$ 
 ! 0 0
% %
4# 

%  
#
  %
%0

#0 
##
 %

"#0
0!##
,
##0
0
  $ 
% %! + 
%%
 #
 0
!# 
 0 
# !   %0

# $ %
%
$ #0 
%
 #
6     0 $0
#!##0

6

60%00
%
%%  0

0 %#0
# 0
$
#
  0    
 0 % 0#
!
0
 !%

! 0 #$ %  
% #
  0 4  %
0%  0
60
0
%

   0
%
 !##!
0
%#$
6
0,++#

 ,
  %! + 
0
$

 0
%%
 !0% !## ! 0% #! 
 
0 
 0
#! $ 
$% %!  $ ,
#  )
 #!
%# # $ !#%    Sanitasi Higyene  )
#
! )
#

#!6%
!!#$ )
 

 0  # 7#  ,
7

#%%


%%
#0 !%,

6

#
0
%
$#
#(#
0
%$#
 ,

! +! ,%# #!
 
0% %  0 
!#% ",
$%,


%# ( $ 0 
#  0#  ,,
!%<
#
% 
%X< ,
! % )
 U L 

%%
!
%
 ,
! )
 #  <  ,#
 <
,
! 0  0
%   (
  %! 
#
 % 0
supply driven%
demand driven

7 !###!
%!# 
0
% 

!0 
%>#%% ,<
%##
#%!
0% ,  )%# ,
%# +
0
%
#

!#,
%%!$ 
!%%!%0

!
#$

##
0
#%
%
 0 
  
% %0

#
 
!#% # $ 
 0
%#$
 Yuriani dan Titin, Kesiapan Mahasiswa Pendidikan Teknik Boga dalam Pelaksanaaan Pembelajaran .... 181

!    %! $ ! # $0%%


%0
#

0 !!##
#
!##$ #!$%%0



  %! +  #! 0 !)
#0!##,
%
%%

 0  $ 
! 
%   +  ,
%# ,

  
skill $ 6%0 % 

 # #! )!+,  (,+,++
 $ $  0 %
$$ > &
0

#business plan$%  

#!+
0%#!
0 
##% %
 % $ 0

7 #%!, ,
%
%%+
6 0 % $ %   % 7  #,++$
%

%
$ 0

! 
 0
#   

%0
%
0!##
% $ #
 %
0% 
% %# #!0 0
#!$ (
! 
 6%0 

% 0
%#$#!$%
%

 

% 0
  !## +
# %!
#
%0
# #!
,! 
$   %! + $ %  0

  !- *
 !## ! 0% 0 
0

! +0
%#0

 %!
0
#
$$#
0


#! 

#!+=+/_2+
+
# %%
$#% %
#0!##0
#0%!
0
 %% 0

  

4# 

#!+_J+%
#0
0 #
# 0

  $ 0 % !##  0
%#  %!
%
0
%%#0

 + 

#!+_F0#%
$
 !## ,   ( ,
% !0  0
%# 0

  

%% +  # ,++ (
! 0 %!

#!+_

!#%##
#X< ,

#
6 
%
<
%# #! $  $- 
%%%#0

 %!
* ,++ #
 
 0
$

  0
7 

#!+(
6 
!0
% %
  !0% 0 
 
#
 60 
 

0  $
0
#!$
$%%## #0
#%$%-*

!0
%#
$ !#% 2 6 %
!    0

   %! 

 #!
#!!#$
#%%
 +=+/2

!%
#0!##


%%
#0%
$! 0% 0
#0%!

#!
J(#
0
%$#

0% +J

!%
#0!##
%  0 
!#% %# #
 0
%#  %! 

 #!
$ # $ 0 
#  0#  +F

!%
$!07
 #
 %  
%   0
%#0

 %!7
#!X#  % %
! 
 %
 F 

#!+
"#0
0!##$
% 
#0
#%#% 
%! 

 #! + 
%% % 
 #! 0

 #! #7
!   %0

# $ %
% #4 
0

0


$0
#!##0

6 
#4 
$
2=/4 

0

0 %#0
# 0
$ +
% 
# 0
# #7#
 #% 08<0

#business 4 
*/)
#0$
%#
plan$
!% 0
##% 0

  %
#0 =readiness/ !##
0  %! + %
 % $ 0
7 $
0$#7#%
%0 

6 0 % $ %   $ 
%
  
%% #
 
% $0

!
0
#  !## % 0 
$
#%  
% $ #
 X%
0% !## 
%$#
0

6!%

%#!$ 0
#$!0
%0 %%


#!+$0

%
% %
#%0
 #!$
0
Pembatasan Masalah #%0 
 0

!  %

0
#! $ %
%%  
7 2/ ,
%# ,

  


%##!0

%#
7 #! + $ !## ! 0% 
7
182 Jurnal Pendidikan Teknologi dan Kejuruan, Volume 21, Nomor 2, Oktober 2012

% 0
!  %

0  #

0 ! #
 %0
 #%


 # #!  $ 
6%0 # 
##
0

 
0
0

6##!
 #
! #
6  #
# 0 
!#%

0
!% 

0 #0
% $ ## 0 #
#!#0%
 $0
0
#!
##!##('L#
# #% # 
 $ 
%
#!##
0 %## % #
 # 
 ##
 ! #
 !7
$###
%
0
#  ##% %! 

 
<0

#0

6#!0 %% 
%#
##
 #

=%0
#/ 0! #

00#
0
>% 7% $
0
 !0 #
# 
##0 #
#
 !##+
%
0

  0 
0 %  
  
 % %  !    0
% 
%#
>% 
 # ! #

0
#

4% %

6%0 4# 
  %
0  ! $0
$
%#
%
0
  %#
# # ##
 

%
%
0!#< #%
#

7 0

 0! #

0

%
 =+#%'2HHF/(
$%% 
  
% % 
%%
! 4# $
!  
 
##
 !### 
 


%6
0##% 
%#
 #% 0! 
0
# % #
0
 %#
 #   0 #  
!0 
60$
#

%0
%
 ! $
 $%#L
!%

)
0$
!
  0

  0  % #

#$

%
6
0
 
! %
#
%
!0

##
%
%#
!#%
# 
 %

%##
%#
##

# 
 
  )
  
  $ !##% %! 


! 
$
% !## 
 ##
 
!#%0 #
#
%

 $  
!0 #
 !#
 !##$0
#
#$#0%
!#

!7 ,

 #

!07
$%
0
!##%
# #
#
M$0

 
%#
#
!0 # %%
0# 
0
 !##

)
#

 $
 %
!0 ##
% $ 0%
  0

! #%0 %

0   !% ,
 0

  $
7 $ %# 
 %0

# 
  0
 (
 6! !
 X< (
% $ 
#% #
  !##  ! 0 % #
% 
%#
 
0- #
 !   $0
! %
%



 
  
% $ 
  0

 $
%
!#
 ##
 0

  #
 
0$ 
 %  
## $ 


%

#  
%#
# 0
%
 ##0$%


0
 #! 
 #% %
%# !
%#
0# 0$

 0

  
  %  #
 
  % %% 0 # 

% 
% ,
 

 ,

 $%%! #
$0%

   0

  $ 0! !##%0!0##
% 
% # % %
#
#$ 
  #$%
0

  
% 
% 
  % 
%  0
7
%

#
+$%
#$%# 
 !%
0$
#



% 0$ 
#
 
% 
 
 %7
0
##
0

  -
Srategi Peningkatan Mutu Pembelajaran */##%#%#
0%0
0
7
 0

  
0% %
7 
 2/%#
%#
0%0

0 
 % 
%% %0## ##
0

 J/
$7

 !###


%
%%
0 %
0%%
##!
#

!##  

 %  $  
 0

  $ 

=+#%'2HHF/(
$
#% =+#%'2HHF/
 Yuriani dan Titin, Kesiapan Mahasiswa Pendidikan Teknik Boga dalam Pelaksanaaan Pembelajaran .... 183

Pembelajaran Mata Kuliah Manajemen Usaha 

%$#
0

6!%
Boga 0
#$!0$
(! # 0
 
!   (
#
  0 
  
 #
#


#!#


0!0
%! 0 $#!
0%
#0
,  (,+>!$ % 
0
  #
# (
# 

%!+%!0% %> %
$ ! #7# 4 
7
 & ! 2HHC 
0 0
!% !% % 0

 4 %$ 
7
%%

%# 0
%#$  #%
%#
 ! 
%
%!+
0%0  % %
$ 0
%
$

7
"
$
7
! # 
0! 
! !## ,
% %$00

%%
#0$

%%+> &,
%#%! 

7
00#7#4
 
0! 0 #

#
 
0 
 )
#0
0%0 #
#
 $
##
%+%
J()(0 %%+ 
% 

0 %  $ 
#
 %#% *I % 0 % #
6  
#7# $- ,

%0 

#

$
%
0
  0
!##"
$%0
7
0
#
#busssines plan 


6 !
!0%

%00 #
0

0
%##! !04$
%0##

#% 0#0

 +$#

! 

%4#$
$%%
!


0!%!!##! 0% 4%
0
!%

% 0
!  %

0  #
 

%   
 



 # #!   %!  0
!#
% 0
!

6%00
0

6##! 0
%
 ##  0#%# #

 
 
0
!% 
 #0
% $
#%%
$##0
#!
##!##     $ %
%% 
!
('L #
#  #! ##
 0 %# ! %
#0 #
#
   
0% #7
# % #
$###
%
 #  %
% 0  $ 
%

0
# <0

#0

6#! ,
%
  
%% #
#
 
0 %%=%0
#/4# 
#
 % 
$
#%   
 7

Y
%# 0

# 0

6 #! %$  0 

6!% 0
#


0

 
0

# $!0$,
%
%
#0

!X 0 %% (
% 0
 
0- 
 0 #070 #0 
%- */ #
 #0
%
0 #0#X%
%  0
%! # 0
!

%#
#

%
  # %
0% 0
%# 0 %% readiness, 2/ 0
 ## 4 J/
%! #

#
 0
 
0$

% % 
)0

# $ %
%  0
%
F/#7#%

%!+$-*/

#%0

 0 readiness % 
%#%
+ 2/ 

#% 
 0
 #! %




%0 #
#
 
  J/ 

#% #0
% #0
% %0#7#

%
!0$
0

6 # #!  F/ 

#% 
0% #    0
%

%!7%!0

6##! 0 $+
# %0 #070 #0
#

8/

#%
0

6# 
# ! 0 $ 
! 60 #
#
 
#!I/
0

#%0

6 0#%
0
 !(
#
  
#!   0 %%  9/ 

#% %
0 4%#$#
% 
%  0
$
 %
 0

6 # 0$
0#%

%
#!0
%#$ #
!0readiness4#


Kesiapan (
6   
0 

0 % 
+ 
  #0 #
6  #%  $
0
 !
!0%
#0#
#
 

 % 
%% #
#)
#0 
!0#$
% $$% #
=readiness/#
#
 
0%#7# #%0
00% #0

!
%
%0 $
%

7 0
70
$0

! 
%%   % 0 
$
#%   !# 0 #
# 
  %  #
%! 0 
184 Jurnal Pendidikan Teknologi dan Kejuruan, Volume 21, Nomor 2, Oktober 2012

#$ %,

 
%
% %
 #!#
 #

## $ %
   %  % 0
 %
#%#
#
 #!
6

 0 
0
 ! %
#0 #
7 !#
%$
#
 ,

 
%
#
0

%  $ 

 0 #
0 Keterampilan
4 
% !$ 
 0
!7 )

0$%
!#
#
 
  0
%
 #
  ## (
 $$%0

!
!
# ##
#
 $! !
7 %
#0 #
 0
 
%
 

%
  %
   #! %
 
% 06 
   !

 0 #
# 0
% %
   
7 $#
6 %%%

0#
#
7
0

! 0

! %
 #!   #0
 !
!% intensitas
%

%% %
#%0
 
$ # 0
%
 %% "
 #!$%


%%
#0  $ 
 #  0
 
0
0 
#
%
 #! 
%
$
0

!$%
6  0$%
Sikap Mental ,

 
 4# ,
%#
 
%#
#00 , %%,

#!##J
%%
#
#
#
   
!0 # ##  &$%%
!, $=2HHG-CC/
 0
%
,

 #%0 
  
%%!-*/0
%## % 0 7


#0
0###

  % %
#%%
 #
0#7# %!%$ % 2/ #
 
 

0 !
%%#
#
 0
0 # 
% $4#!##
 %
  %

# %

 % 
%#%0 %%
!$%

#

 % # 
 
#  $J/!$!##

0%  #%0
$ #
 0 %% 
 %
 0
#!
!$#
6 ! !# %

#
!0 %%
!$%

(! # 0$ 
!0 
 
#$F/%

%0# 0 %%
#0
% % 
0
%$ 0

!  $   %
  6%0 8/ 0
##
%
# 
#%0
$%
 !###

!
%0 %%0

#
#
6 ##
#! 0%0
 %
 6%0%
0
% %
#=nation character ,

 
 ,

  
building/!
%
 #!" )!
# %
%%)0

#
0 ! 0 #
#
  #
 6! ' #! !## ,
% 
%%
%##0
!0%0#0
%
 + >  & $ %% 
! ( $
% #  0
%
 
#
 
 , =2HHI-CJ/
%%!0
7

#
!

! $ %
 #! $ 

 # 7
6!%6!!
%%0
%
 0

 %!
# 
!#

#
 
$ % 
 #

 %% ,
% %0

# 60
#

#%%!% 
- */
 %0

# $ 
$7
%#%0
# %0
# %
 #!
+!% %
 0 !# 0
%
$
#  
## 0
 #! 
!ˆ#}#
#  

0% 0 #070 #0 
7


# 

0%%

0
0 %#
# 
%%%

Pengetahuan 0
#  0 %
#  2/ 0
% 0
7
#  0

!  #  % 
 
  -##6 

6 % % 0
  =reasoning/ $ 0
%!# 

4#0

 
%
!#
#
 $%%
0 

#!+
0%

% #
#
 $$
!$% %! $ 
0
  
 0



% 
! % 0
%$ % #!%
6X% $
%
0
7
 % 0
%
!!  0 % 0
$ #  0
# 
% 0
%  %$ 
 0 %   

 #! +
 Yuriani dan Titin, Kesiapan Mahasiswa Pendidikan Teknik Boga dalam Pelaksanaaan Pembelajaran .... 185

!##!%
#0$%
%% 
0%0

#0
#

0

6#! 60
$
6 00#%#
#0

0
#  # 
 0
#  #
 0
 
%%0
00


!#0
#  !6 %
#
4#
)
#0
 #0#
6 #%
  0
0   <# 
 0
7
%
%%#
##7#%
% 
 !  $ % % 
7
0  $ 
%
  
%% 0%0

# 

 %0
$
#% 
7 $%!%
<# 
$
%$#
0

6!%0
# 
!
##4#
#$
yang dihadapinya. 
  (! #  % =2H*H-2**/
, 0

% %
#0 0
 ! QV# #
 ! # %  $

!  ! $ #%0 
 0

! 
%% %7% %
4 
%

0(%0
!  %
#!! # # 
 (
! # 


%#
#00#
#
  %% 4 0 
0$ 4#

!0 # ##  0
%
#  (
%$# 
$% 4
0

!# %
6 %7 
%4#
!R
%0
 =reasoning/$%
!#
7 0

4#$0
7
#
  $ % %
0 
0%  #
7 % ! 4# #  %# %
#
 $$
!$%
% V# # 
%% #

0 !  7

! % 0
%$ %     # 
0
6
%#
%(
% %

0 ! # $%
!
%%
% #
0%7
%
!$%
!#
#
 $ 0

4#0 #
#0 %#
!0
$%0

!
!%
#0 0

!0
$$#
#
%#
#
0

%


% $
04 
0

V#
06
!#
6 % %# %!#
# 7 #


#!+
0%0 %%# 
#

#
0#0
%
0% #
#
#!    
 
0
!% 
%#
00

%$%

#0
%$##0
#!
# %
 #0
%
0% 
#
V#
#!##('L#
##!##
 # 
 0

 %% 
 
7
0 %## % #
$###
 %  
 0

 % 4#
%
0
# 
0

# 
! ! 
4# 0

  
0

6#!0 %%=%0 

#!%
%%6

#/  !#$ ! 
 %
# product
moment
 ##

%-
METODE
,

  
% 0

% Rumus Korelasi Product moment
0

 
#%  % 

! %
#0 %
%!##$6%
!##0

 %!+ 
% *G   0
$ % %
 
 % 

! %
 $ !0 0
#02H 0
$%%
 
0
%#%!+ 0
%# "# 6 $ 
! !
,

 %#% 0  *I 
% software SPSS 17 for windows

#0J*L%
2H*2%#% 
%% !  7  # 
 0
7
 ,   ( ,
% 
%% + !##
%4#.
 #,++>%#
%%4
##

 (
4## 
$
!##
&$%  !%
#$Q
#
,0# 0

  !## ,
7 
% 0 # 0

 ! #
#
%
%%+$

0!%! # 
 0 0
6$ % %


 #! + 0 #

#
 
0 #
  0
0  %
 # 

! 2H**X2H*2 
%% ,
 #0
 
#
 #! %R = % 2H*H- 22*/
%%

%%#0
!
  0

  0
% 
#
!
#0
#
$%92!##
7 # 
 %% 
 # alpha
 ($=2H**-G8/
%%sampling
! cronbarch %
 # 
 0

 $
186 Jurnal Pendidikan Teknologi dan Kejuruan, Volume 21, Nomor 2, Oktober 2012

% 
% #% %
 # 0

6 # #!  =business plan/
alpha cronbarch0#%#

%- I/ 0
0

#% 0

6 #!

 + !%%=2HHC-J8F/Q% 0 %
%9/

#%% 
# 
$
0
#%
$ 0
$
%
0

6##!
 
!   % %
0
 0
  #0
% $     %! 

%#
#%
#
#
#
 0!0
*
%-
$%

%! >$0

!
0 % 
60 HIHR 
# Tabel 1. Aspek Penilaian Mata Kuliah MUB
%
 0
#0 $ ! 
% No Jenis Penilaian Skor Maksimum
#
 SPSS 17 for windows 
%% * )
! 0 #0#%! *8:
%H98J$
 $%

 2 #  *8:
%
0
%#
%%%#

#  3 #)
0% *8:
HCFH0%%
0% F O0 ,
%#, %
% 28:
0

 5. %! #

#
JH:
!%# *HH:
V#
#=%
#!
/ 
 triangulasi dan membercheck
 #0
%0

#
0!#
=
0$%% 0
0

 %!+$0!
%!  6 / % 

%#  
0
2
%
%
#!
!%%
#!
##  
% ## 
#7 Tabel 2. Hasil Pembelajaran Mata Kuliah MUB
% 0%%
%! No  >
%
# >
%
# %
#

%-
%#-0 #
#%7 (* (*  
%

! 6
# * A 2F *J 37 8*:
0##%-
0 2 7 *H *H 2H 2G:
%$0

! %
## 3. B+ 2 *H *2 *9:

#% 0#%6,
$-% F B 7 3 3 F:
 % $ 
! 
%# #% 5. T 7 7 7 7
 0  $ ##
# ! 6 I D 7 7 7 7
 0! % #
6  %
#
 ! 0 ! JI JI 92 *HH:
#
,
%
#0-$

! 0 #
# %
  % %
#0 Kesiapan Mahasiswa dalam Persiapan MUB

 
% 

 % $%  
%% ,
#0 


0 #
# 0
$0   !7! $ #$ #! # + #0
% $  
0
%!##%
!$#$ 0

! ##0
#!
##!##('L
%
#0$$
% #
#  #! ##
 0 %# # % 
#
$###
%

HASIL DAN PEMBAHASAN +
# %%
$
!#
!
Pelaksanaan pembelajaran mata kuliah mana-
#0
%
6

%
#0!##
jemen usaha boga 0
#0+ 0!0

%!+%#%* J
%-
#

#
 
 J #%# )
 0

  Tabel 3. Kecenderungan Kesiapan Mahasiswa

 %%0

%
7 Dalam Persiapan MUB

%   %
0 !## 

0
%#+#

!!## Interval )
  > %

% 
 bussiness plan $ %
 €I8 Sangat tinggi C *28:
€8H{IF Tinggi IJ G98:

0%%2
0 %0

# $ %
% J8{^FC 
! H H
0 ,
%# 0

   %! ^JF (
! H H
+ !- */  %0 

  92 %
#!  2/ 
 0
 #!   0 
 # 0  

J/#0
%7#0
%0

6##!  #

%-
F/%!7%!0

6##!8/
 Yuriani dan Titin, Kesiapan Mahasiswa Pendidikan Teknik Boga dalam Pelaksanaaan Pembelajaran .... 187





 "
$

 @
 



#$
#$$ #$$ %#(
 
#$
#(


Gambar 1. Distribusi Kecenderungan Kesiapan Mahasiswa Dalam Persiapan MUB

 #
%%! 3. Kesiapan Mahasiswa Dalam Proses atau
C!##$
$%%
#0$ Pelaksanaan MUB

%% 0
#0 0

   +
%
0%# #
%!+
#%#IJ %
6

 %
#0 !## 
!##
$%%%
#0$ 0
%#+$#%0

tinggi. F
Tabel 4. Distribusi Kecenderungan Kesiapan Mahasiswa dalam Pelaksanaan MUB
Interval )
  > %
€I8 Sangat tinggi *2 *II9:
€8H{IF tinggi IH GJJJ:
J8{^FC 
! H H
^JF (
! H H

 92 *HH:

#0

 #
0
!




"
$
 

 


#$
#$$ #$$ %#(
 
#$
#(

Gambar 2. Diagram Batang Kecenderungan Kesiapan Mahasiswa dalam Pelaksanaan MUB
188 Jurnal Pendidikan Teknologi dan Kejuruan, Volume 21, Nomor 2, Oktober 2012

)
#0 !##  0 #
#  %! 

 #! 
0
%#+
#%!## %%    0
#0 0
%#
#
 ! %0

# 
$0%  !#)
 0
 0
%! !
appetizer
$0%#
! 0

 
  %
 ## 

soup !  ! 0
0 0 %%#
2,
#00

 
#%%
 #
# + $ 
 
$# bussiness plan
"
! %
0!## $ %
 
0%  # #!

$0% 
!  
$% #  
  !## $ 
0

!
%#
#
#$ #

#0
!$##
#
0
#0+!

#!%
%

Kendala dalam Pelaksanaan Pembelajaran  0
  0 
%% 0 #
 
Mata Kuliah Manajemen Usaha Boga 0

#! 
 %
 #
% #0
% 
 

0 %
 $ 
 
 #
# (
# 
 0
$
0
!  0
%#  %!
#0
 
 %
#0 !## 


#!$- 0
#0 0

  + 
 %
 
)%#  %
#   0
 #
 
 %

#!$ , 
%#$ !- */ %%#  %
7 !## 
%% 0 #
  0

#!
#

#0 %#
 
%


0#

!%
#

#
% #
! 
0
 ! !# % 
0% #0!  
$
$!2/%%#%
#  %
 
0$ #
 

#!%  

=#
0
0 %#

/
  #
# 
 
#$ (
  #

%#
!
%
#!
 
 0 #
#0

 +%0
!

$%0
$%
00
J/ %
6
%%
$%%
!%

%%#%
# #
6%  !##
%
.
! ##
!0
$%
00
  0 #
# 0
%# + !7

% 6 F/$%
missed ## #
 ! %0

# 
$0%
%%##
!
%#!0! appetizer  
$0% salad 
!
O$#  %
#0 !## soup !  0
0  
 $- */ 

0 !## $ 
0
 #%%
 "
! 
#
waiter
%
#
 %# %
0!##
$0%
!

  
 # %# 
! U $%  
$% ! 
 % #
#
2/

0!##%
%#% 
#$+
# %!#0
8*:!7
#$

0!$
%
$ ##
0%2G:
0%
J/

0!###


% 7$
 

%0


+

# #
!#!
'% */ 0
%# + #
 2 )! 0 %% #
 2  0
!
 #

6%02/%0
7 

%6 
$
%

  
  %  J/ % 

  

0

 #!$

%!
 mikro teaching, F/ 0 # 
  0 
0% 

%
 $ % 
60 *H  #
! 
  

%0

%

!## 
# 
 60
%  %    
0  

0 %
 $

!0
#
%  
 0
!  0
%# 
>##0
*/$%  %!

#!#$%7
#
! ! # 
  
%% %#%
#)%#
0
 #
#0
#0

2/ %
#  #   0 %# 

0 0 %#% 
# J/  %#
!
0
 !!#%$
0
%0
 #% #
! !)%#%
# =
$%%#
$%
0 0 %#waiter/
%#
!


0 % F/ % $ %  
!0 %
#!0
#$%0
$
0
=%%#/#
!
$
% )%#  %
#   #
6
%
#%!%8/
00
$0 %  ! # #
! 0
$ %
0
!%% 
 0

% 6 +$%

 Yuriani dan Titin, Kesiapan Mahasiswa Pendidikan Teknik Boga dalam Pelaksanaaan Pembelajaran .... 189

## %%# #
! 
% #! $% 
0
$
0!0%
0
$Q#$ ! #

%%0
 #
#
0
%

%
0
R 0
#0

0 
0
$Q#$0
%
% 0 %# %  
#  #
! %
 % 
$ 

R !## 
! %
  %#) $ %  
!0 0
7
#
# "  
  !## #

 $   =%%#/ 
$
% %
#%
0
%%#
%
#
 !%
00
$0!
%
0#!0
$%!0 %% 
0

%
#!%
0$ % 0
 %  #
! $% %7
O$#%
#0#
!7 #
$%
0
0%
###!% %


0!## 0 # !   %
 % #

$
0
#
waiter
%
#
  
0#0%
%#
order#%# )
#!!##
##

!  $%  $ % 
# %
! 0#   
 bussiness plan
!$
%
$$ %
%%#!$
! 6
#


%+

 % % 
 
 % +
 0
# %bussiness plan$ 6#!%
,
%#+#
2
 
00

0$%#
#
%%
6%0!
%0

 
  #!$%#%%%

%  (
  '% 

  
 6 #
#
0
! ##

%!
 mikro teaching0

7 
#  

 0
 ! 
%%
+%
$% 
%#% +   ## %
!

60 *H  0 
 !## #0 
4# %
  +

# 
!  %  
!0
# 
7 !###!!0
 
!%
%  

SIMPULAN 0
%#+#%%
 #
  $
!00 %%  #
$% *I I9 :  %
  
0#0%!-*,
%#0
7 #
$%GJJJ:F)
0
%#

   %! 

 #!  0

   %! 

 #!

00
#0
%#! 0 #
# + $- %%#  %
# 


##!0
$ $#%
#0!##%

00 #0#X%
%0
%! 0
%# +  # 
 
6%0
#   # %
0% 0
%# ##0
$% 

0 %%   %!  #

#
 
 !#   !# 0

 $ 0 %
8*: !## 
0%   2G: # #

%-*

%

0  7 *9 : 
0%  
 %0

# $ 
% 

+‡  F: !## 
0  + 2 +2
%%%%#
%

)
#0!##
%%0
#0 #   J 
% $# 
+$#%%
 # %
#0!##F
!%%
#
$% *28:  %
   #
$% 0
%#+8
!%##
G98: J )
#0 !##  0 #
# 0
$% 

190 Jurnal Pendidikan Teknologi dan Kejuruan, Volume 21, Nomor 2, Oktober 2012

DAFTAR RUJUKAN ($ # *CCG Pengantar Evaluasi

2HHCKurikulum 2009&$% -> Pendidikan% - ,
#
 & (! #  % *CGG Penilaian Program
<##6 ( U 6!
 '+ *CG2 Handbook in Pendidikan% -,+%# 
+
  3 ( 
 '
##T"*C923+
\
T -#,#
# for Assessing Program Effectiveness.
) 
  !# (# *CGH 
T#-,
6
7"<6
Evaluation without Fear
 & %- '+#%2HHFAplikasi Teknologi dalam
4#> %'# Peningkatan Mutu Pembelajaran. )
#
( %(U!#*CCFAssessment and # ### ,
% 
%
Program Evaluation. ##6!#
#- )
 <<
% $;<<<>X
(U(6!#
,#! >,)X,)#
<
#% 

(Y

 O U (!%
  *CG8 ' !
+
U(
#
#*C9J
SystematicEvaluation ##6!#
#- Educational Evaluation: Theory and
)
7 !,#! Practice.
& %-O<6.

( # >; *CCF Penelitian Evaluasi.

&$% O
 &