中国八大菜系，你知道吗？

中国传统餐饮文化历史悠久,菜肴在烹饪中有 许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系。
后来闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形 成了中国的“八大菜系”,即鲁菜、川菜、
粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

中国民族众多，由于气候、物产和生活习惯都不一样，所以人们的口味也不同。所以，各个地
方的菜都有自己的特点。各地烹任方法也不同,形成了不同的菜肴特色。

1. 鲁菜（山东菜）：是中国八大菜系中的自发型菜系是历史最悠久.鲁菜擅长爆、炒、熘
等,讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。代表菜：糖醋黄河鲤
鱼、红烧海螺、油焖大虾、等。

2. 川菜（四川菜）：川菜口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法
和浓郁的地方风味,擅长烤、煸、炒等。代表菜：鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉、宫保
鸡丁等。

3. 淮扬菜（江苏菜）：特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主;刀工精
细，烹调方法多样，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒.代表菜：清蒸
鲥鱼、香菇炖鸡、大煮干丝、清炒虾仁等。

4. 粤菜（广东菜）：粤菜口味讲究鲜、嫩、滑爽、生脆,擅长煎、炒、烧、烧、烤等代表菜：
脆皮鸡、白切鸡、烤乳猪、蜜汁叉烧等。

5. 闽菜（福建菜）：闽菜的烹调特点是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海
鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。。表菜：佛跳墙、醉
糟鸡、沙茶焖鸭块、菊花鲈鱼等。

6. 浙菜（浙江菜）：浙江菜的特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占
有重要的地位。代表菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花子鸡、东坡焖肉等。

7. 徽菜（安徽菜）：擅长 烧、炖、蒸 ，而爆、炒菜少， 重油、重色，重火功 。代表

菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡、腌鲜桂鱼、雪冬烧山鸡等。
8. 湘菜（湖南菜）：又叫湖南.讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、
蒸、炒诸法见称. 菜代表菜：东安鸡、红煨鱼翅、麻辣子鸡、酸辣肚尖等。