食物对人类的意义

生活离不开饮食。随着人类历史的迁移，食物于人的意义不再仅仅是一道菜，机械式的一饮一
啄，单纯的温饱。它寄托了烹饪者与品尝者的情感，成了一个时代的印记，甚至形成文化的一
部分，代代传承。食物有很大的治愈能力， 一道滋补的热汤能够温暖疲惫的肠胃。一道儿时的
风味能够唤起童年的快乐，一道故乡的佳肴能够慰藉乡愁。这些味道，在我们的生命中和家园、
亲朋之间产生怀旧、幸福等情感杂糅在一起，凝成人生百味。

——从美食悟出人生哲理
豆腐的美学/梁文道
生词
毕恭毕敬：bì gōng bì jìng 形容态度十分恭敬，后来也形容十分端庄和有礼貌。
斟酌：zhēn zhuó 反复思考，决定取舍。
剜：wān 用刀、铲等挖。
须臾：xūyú 一会儿；片刻。

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一说到“淡”这种奇怪的味觉，很容易就会联想到豆腐；而一提到豆腐，
有朋友就开始争论，日本人要比中国人更懂得钻研豆腐。
开篇说了什么？有什么样的议论语气？开篇先说明豆腐的特色——淡。全文以此为线，分别说明日本
人和中国人烹调豆腐的不同点，并以“日本人比中国人更懂得钻研豆腐”的议论语气成篇。

且看名店奥丹，三百年的历史，传承了十二代。一坐进去眼前是幽静的池
塘、青翠的树阴，食客们就以修禅的心情在茶室里品尝纯豆腐宴。全中国有哪
家餐馆能像奥丹这般，专心一志地只卖豆腐呢？

再说下来，我们又会发现日本人对待豆腐的态度好像的确比中国人来得严
肃。先别说有许多也是祖传了不知多少代的大师名匠毕恭毕敬地制造豆腐，光
看豆腐弄的菜式，他们也往往以豆腐为主角；不像中国菜，豆腐通常用来担任
吸味的配角，自己却总是无法独当一面。

例如夏天以豆腐做的中式开胃凉菜，最普遍的大概就是皮蛋豆腐。没有人
能够否认豆腐和皮蛋的搭配确是一绝，但是皮蛋本身的味道何其浓烈，豆腐在
这道小菜里怎样也抢不过皮蛋的风头。反观日本，夏天最常见的就是一色“冷
奴”，除去偶尔配着吃的西红柿素菜和可下可不下的木鱼丝等配料，柔滑到可
顺咽喉下的冰凉“绢 juàn 豆腐1”就是唯一的重点了。

“冷奴”，光听名字就诱人，简单的凉豆腐在日本竟有这么美妙的名字，令
人不得不佩服。但只要查查书，就会发现“冷奴”的词源并不很雅。话说
“奴”本是日本武士中最低级的阶层，武士大名们出巡的时候虽然走在队伍最
前，但其实连配剑的资格都没有。这些侍从般的武士衣袖上印有一个白色的方
块，看来有点像豆腐，而实际上这群“奴”也真爱吃不怎么需要料理的凉豆
腐，所以日本人干脆把凉豆腐叫做“冷奴”。
详述“冷奴”名字的由来

1
一词源于日本，日本将豆腐种类分为木棉豆腐与绢豆腐等。绢豆腐是指质地细腻的豆腐，像丝绸一样柔
软。
 你看，光是一个名字就能在异文化间引起美丽的误会。所以日本人豆腐吃
得比中国人精，进而以为日本人在“淡”的味觉美学追求上也要比中国人优
越，也是个有待斟酌的判断。且以两个极端的例子对比说明。

金庸小说《射雕英雄传》 里的黄蓉精通厨艺，她曾以一道“二十四桥明月
夜”为郭靖向洪七公骗来一式降龙十八掌。这道菜就是用豆腐做的了，只是过
程复杂。先把豆腐剜成一个个小球，再放进一块挖了洞的火腿，最后吸饱了火
腿香味的豆腐球就可取出奉客了。

另一个范例是日本商人发明的豆腐雪糕，虽然大家都知道它并非真以豆腐
为原料，可是它仍然有一尝即现的豆腐味。它和“二十四桥明月夜”的对比，
正好说明了两套对待豆腐和它那“淡味”特性的态度差别。日本人可以全神投
入地欣赏豆腐本身那平淡的香味，乃至于能够依照它的特点人工做出豆腐味的
雪糕。而中国人对豆腐的关注却是着重于它那容易浸染其他味道的素质，然后
花尽心思地创作种种以豆腐为载体和配角的组合。

有趣的是，豆腐即使拌上再浓烈的汁酱或肉类，吸了再多外来的味道，它
本身的豆香还是可以隐隐浮现，掩盖不住。比如麻婆豆腐，尽管香辣，但还是
吃得出豆腐的性格。又如前面提到的皮蛋豆腐，要是少了豆腐的辅佐中和，皮
蛋吃起来岂不是太过单调？

强调豆腐的味道虽淡，但不能被掩盖， 而且在食材中起着辅佐中和的作用。

豆腐的淡，在中国菜里就像国画的留白。没有了这一方白，山水树木就不
能呼吸，画面就缺了伸展进退的余地。平淡不是单独存在的，它总是在有余无
尽之间将所有的食材和味道升华至另一层境界。反观日本菜里的豆腐，就像以
空白的画面为主，人物和花鸟是为了强调这块白才勉强补上去的。两种吃豆腐
的方法其实是两种淡的美学，一种把淡看成须臾不离此世的自然事物，另一种
则执著（着）地追求超凡脱俗的豆味。二者实在不用强分高下。

对比中国与日本两种不同的“淡”的美学

这篇课文讲什么？
作者以豆腐的淡为线索，以对比的手 法，分别说明日本人和中国人的豆腐料理
各有千秋。同一食材， 在不同的地域，有不同的风貌，并体现不同的美学追求。
 阅读理解

1. 为什么说中国菜里的豆腐自己总是无法独当一面？

2. 你看，光是一个名字就能在异文化间引起美丽的误会。 以意思相反的“美
丽”和“误会”结合，说明了什么？

3. 反观日本，夏天最常见的就是一色“冷奴”，除去偶尔配着吃的西红柿素菜
和可下可不下的木鱼丝等配料，柔滑到可顺咽喉下的冰凉“绢豆腐”就是唯一
的重点了。“唯一的重点”强调了什么？

4. 比如麻婆豆腐，尽管香辣，但还是吃得出豆腐的性格。豆腐的性格指的是什
么？