1. Magnetron, jest źródłem ciepła w kuchniach mikrofalowych.

Działa jako lampa mikrofalowa

2.

Potrawy Temperatura
Potrawy gorące >65*C
Zupy >75*C
Napoje gorące >80*C
Potrawy zimne <10*C
Napoje zimne 0-14*C
3. Próbkę przechowuje się co najmniej przez 3 dni w temperaturze maksymalnej +4 st*C
4. Drogi brudne: surowców, konsumentów, personelu, brudnych naczyń stołowych, brudnych naczyń
kuchennych, odpadów poprodukcyjnych, odpadów pokonsumpcyjnych.
5. Tłuszcze Zwierzęce - smalec, łój, masło, tran, Tłuszcze roślinne - olej, oliwa, margaryna
6. Metody utwardzania tłuszczów

Utwardzenie – metoda przekształcania olejów w tłuszcze o konsystencji stałej w temperaturze pokojowej

Uwodornienie i Przeestryfikowanie (lepsza metoda)

7. Prawdziwe masło zawiera 82% tłuszczu

8. Dymienie tłuszczów zachodzi po długim użytkowaniu tłuszczów lub po przegrzaniu. Powstaje wtedy
akroleina odpowiadający za nieprzyjemny zapach spalonego tłuszczu.
9. Warzywa owocowe: pomidor, ogórek, papryka, dynia, cukinia, kabaczek, patison, bakłażan
10.

Warzywa trwałe Warzywa średnio trwałe Warzywa nietrwałe

Cebula, burak, czosnek, marchew,
por, rzepa, rzodkiew, ziemniaki
odmian późnych, suche nasiona
roślin strączkowych, skorzonera,
salsefia, pietruszka, kapusta
głowiasta, brukiew
11.
Cukinia, dynia, jarmuż, kabaczek, Bób, brokuł, cukinia, cykoria,
kalafior, brukselka, kapusta Kukurydza, ogórek, sałata,
pekińska, bakłażan, papryka, szczypior
pomidor (niedojrzały), seler Rzodkiewka, szczaw, szparagi,
naciowy, ziemniaki odmian Szpinak, pomidor (dojrzały)
wczesnych

Gotowanie warzyw zabarwionych chlorofilem (zabarwienie zielone np. groszek, fasolka

szparagowa):
- Jak najkrócej - zalewać wrzącą wodą, nie rozgotowywać
- W dużej ilości wody
- W szerokich, odkrytych naczyniach na silnym ogniu
- W temperaturze nie wyższej niż 100*C
- Warzywa zawierające kwas szczawiowy gotować z dodatkiem mleka

Gotowanie warzyw kapustnych:

- Zalewa się lub wkłada do małej ilości wrzącej, osolonej wody z dodatkiem cukru
- Gotuje się przez pierwsze 10-15 minut w naczyniu odkrytym, ulatniają się wtedy olejki eteryczne
- Dogotowywać należy pod przykryciem
- Gotuje się krótko do zmięknięcia

Gotowanie warzyw zabarwionych karotenem (zabarwienie pomarańczowe, żółte np. marchewka,

dynia):
- Zalewać małą ilością wrzącej wody i gotować pod przykryciem
- Dodawać tłuszcz, sól, cukier - dzięki temu potrawa ma intensywną barwę
- Nie używać naczyń z uszkodzoną powierzchnią i zardzewiałych narzędzi
 Gotowanie warzyw zabarwionych betalainami (zabarwienie czerwonofioletowe np. buraki,
czerwona kapusta):
- Wkładać do wrzącej wody i gotować pod przykryciem
- Buraki gotować w skórce
- Rozdrobnione burki gotować krótko, aby nie zniszczuć barwnika
- Zakwaszać wywary pod koniec gotowania np. Octem

Gotowanie warzyw strączkowych suchych:

- Nasiona moczyć przed gotowaniem
- Do moczenia używać 3 objętości wody na jedną objętośc ziarna
- Gotować w wodzie, w której się moczyły (oprócz soi)
- Solić pod koniec gotowania
- Nie gotować z kwaśnymi dodatkami
12. Jaki owoc zawiera najwięcej tłuszczu? Awokado, durian, granat
13. Typy ziemniaków:
A – sałatkowe, polecane na sałatki i konserwy,
B – wszechstronnie użytkowe, polecane do zup, ciast ziemniaczanych, zapiekanek, kopytek
C – mączyste, polecane na purée, pyzy, placki ziemniaczane, ziemniaki pieczone, frytki
D – bardzo mączyste i suche, mało przydatne.