STANDARD OPERATING PROSEDUR (SOP)

ALAT PEMADAM API

SEBELUM :
1. Ambil alat pemadam api jika berlaku kebakaran.
2. Fokus ke tempat yang terbakar

CARA PENGGUNAAN :
1. Acukan muncung alat ke pangkal api
2 .Halakan nozzle ke pangkal api
3. Tekan tuil atas alat pemadam
4. Semburkan kea rah api dengan cara menyapu.
5. Pastikan kedudukan dari pangkal api lebih kurang 2-3 meter dan tidak melawan
arah angin.

PERATURANNYA:
1. Apabila api telah dipadam buka semua tingkap dan pintu agar udara senang
masuk dalam rumah.
2. Pastikan alat pemadam api diletakkan di tempat yang bedekatan dengan
dapur rumah anda.
3. Pilih alat pemadam api yang sesuai dengan dapur atau rumah anda.
4. Pilih alat pemadam api yang sesuai dengan dapur atau rumah anda.
STANDARD OPERATION PROSEDUR (SOP)
PERALATAN PROGRAM KEMAHIRAN
OPERASI PERKHIDMATAN MAKANAN DAN
MINUMAN
(I561-002-2:2018)
SMK SERI BUKIT PUTERI
KUALA BESUT, TERENGGANU
STANDARD OPERATING PROSEDUR (SOP)

“COVER CLOTH”

SEBELUM:
1. Pastikan meja ,alas meja dan kerusi berada dalam keadaaan bersih.
2. Pilih kain yang sesuai untuk menu yang ditempah.

CARA PENGGUNAAN :
1. Pilih meja yang sesuai untuk menu yang ditempah.
2. Susun kerusi di sekeliling meja dengan jarak yang betul.
3. Berdiri di tepi meja.
4. Pegang alas meja dengan tertib di atas permukaan meja.
5. Lepaskan satu hujung berjahit di hujung meja .
6. Tarik alas meja ke arah anda dan lepaskan hujung lipatan berjahit berhampiran
degan anda.
7. Ratakan kain alas meja dan pastikan bahagian tepi bergantung seimbang.

PERATURAN :

1. Cover cloth hendaklah dibentang dengan cara yang betul supaya kelihatan kemas.
2. Setiap penjuru alas meja hendaklah menutupi kaki meja dan labuh alas meja ialah
dalam anggaran 30cm hingga 40cm di sekeliling meja.
3. Elakkan mempamerkan bahagian alas meja yang bertindih kea rah pintu masuk utama
restoran.
STANDARD OPERATING PROSEDUR (SOP)

SUSUN ATUR MEJA, KERUSI, DAN MEMBENTANGKAN

ALAS MEJA UNTUK TATASAJIAN AMERIKA

SEBELUM :
1. Meja makan boleh berbentuk bulat dan
segiempat sama.
2. Pastikan permukaan meja bersih dan kedudukan
meja stabil.
3. Meja perlu dialas supaya suasana bilik menarik.
4. Alas meja boleh dilipat dengan du acara iaitu
lipatan skrin (screen fold) dan lipatan biasa
(concentina fold)
5. Peranggu meja perlu disediakan sebelum tetamu
datang.

CARA PENGGUNAAN :
1. Sediakan sebuah meja bulat dan 8 buah kerusi.
2. Uji kestabilan meja dengan menekan tepi meja.
3. Sendalkan dengan kertas jika meja bergoyang.
4. Berdiri di antara dua kaki meja.
5. Letakkan alas meja dengan bahagian yang berjahit
berhampiran dengan anda.
6. Bentangkan alas meja dengan membuka lipatan
skrin.
 7. Lepaskan satu hujung alas meja tepi meja.
8. Pegang alas meja sambal membongkok ke
hadapan .
9. Lepaskan satu hujung lipatan brjahit di hujung
tepi.
10. Tarik alas meja ke arah anda dan lepaskan
hujung berjahit yang kedua berhampiran anda.

PERATURAN :
1. Susun atur kerusi meja perlu dititik beratkan untuk
memudahkan pergerakkan pramusaji dan tetamu.
2. Kerusi perlu disorongkan ke dalam meja supaya
kelihatan kemas.
3. Hujung alas meja perlu berada di bawah tempat
duduk kerusi.
4. Alas meja perlu dibentangkan dengan cara yang
betul supaya kelihatan kemas.
5. Setiap penjuru alas meja hendaklah menutupi kaki
meja dan labuh alas meja ialah dalam anggaran 30
cm hingga 40cm di sekeliling meja.
6. Bekas lipatan pada alas meja hendaklah berada
pada kedudukan yang sama arah atau selari di
dalam ruang maka
7. Elakkan daripada meletakkan meja berhampiran
dengan pintu masuk,
dapur,tandas dan tiang.
 8. Elakkan mempamerkan bahagian alas meja yang
bertindih kea rah pintu masuk utama restoran.

STANDARD OPERATING PROSEDUR (SOP)

MENGGILAP PERALATAN FLATWARE DAN KUTLERI

SEBELUM :
1. Sediakan alatan yang hendak di gilap iaitu:
a -8 sudu makan dan garpu makan
b -8 sudu dessert dan garpu dessert
c- 8 pisau makan dan garpu makan
d- 8 pisau ikan dan garpu ikan
e- 8 sudu sup
f- 8 sudu kopi
g- 1 besen keluli kalis karat
h- 1 kain layan
i-1 dulang layan dilapik napkin
j- 1 penyepit

CARA PENGGUNAAN :
 1. Sediakan air panas mendidih di dalam besen keluli
kalis karat
2. Rendam peralatan flatware dan kutleri di dalam
air panas
3. Buka lain layan dan letakkan di tangan kiri.
4. Kemudian ambil satu peralatan dengan
menggunkan penyepit dan letakkan di tangan kiri
beralas kain layan.
5. Pegang tangkai peralatan dengan ibu jari dan jari
tangan kanan.
6. Kemudian gilap keseluruhan peralatan dengan
menggunakan bahagian hujung kain layan.
7. Pastikan kesan jari pada peralatan hilang.
8. Letakkan peralatan yang sudah digilap atas dulang.

STANDARD OPERATING PROSEDUR (SOP)

MENGEWAP DAN MENGGILAP GLASSWARE

SEBELUM
1. Sediakan peralatan yang hendak digilap iaitu:
a- 8 goblet
b-8 higt ball
c- 1 kain layan
d-1 besen keluli kalis karat
e-1 dulang layan yang dilapik napkin

CARA PENGGUNAAN:
1. Sediakan air panas mendidih di dalam besen keluli
kalis karat.
2. Wapkan gelas dengan cara menghala muncung
gelas ke bawah supaya air wap panas masuk ke
dalamnya.
3. Letakkan kain layan di atas tapak tangan kiri
dengan satu pinca kain layan berada di atas ibu jari
dan jejari tangan kiri.
4. Masukkan kain layan ke dalam mulut gelas dengan
ibu jari kanan sambal keempat-empat jari
kanan(beralas kain) memegang bahagian luar
gelas.
5. Gilap sambal memusing-musing bawah gelas
dengn tangan kiri.
 6. Apabila selesai menggilap, pegang kearah cahaya
terang atau lampu untuk memastikan tahap
kebersihan dan kilatannya.
7. Letakkan gelas dengan telangkupkannya di atas
dulang layan yang beralas untuk mengelakkan
daripada dimasuki habuk.

PERATURAN:
1. Glassware hendaklah dijaga dengan baik supaya
sentiasa bersih dan bersinar.
2. Tempat untuk menyimpan glassware hendaklah
transparent untuk menjaga kualiti kebersihan
dan memudahkan untuk mengenalpasti apabila
hendak menggunakannya.

STANDARD OPERATING PROSUDER (SOP)

MENYUSUN ATUR PERANGGU MEJA A LA CARTE UNTUK TATASAJIAN AMERIKA

SEBELUM

Lapik dulang layan dan susun peralatan berikut:

- 4 pisau makan -4 pring mentega
- 4 garpu makan - 4 gelas minuman
- 4 pisau mentega

CARA PENGGUNAAN
1. Letakkan satu pinggan makan di tengah peranggu meja sebagai penentu jarak di
antara pisau makan dengan garpu makan)
2. Letakkan pisau makan di sebelah kanan pinggan.
3. Letakkan garpu makan di sebelah kiri pinggan
4. Letakkan piring layan di kiri pisau makan dan letakkan pisau mentega di sudut kanan
atas piring.
5. Letakkan gelas dihujung mata pisau makan.
6. Alihkan pinggan makan dan letakkan napkin di tengah peranggu meja.
7. Ulangi kerja untuk peranggu meja yang lain.
8. Letakkan peranggu perisa, nombor meja dan kad menu di tengah meja makan.
9. Pastikan kedudukan peranggu meja selari dengan peranggu meja di hadapan.

PERATURAN
1. Menyusun meja dan kerusi mesti dirancang dengan berhati-hati agar tetamu dapat
bergerak dalam keadaan yang selesa dan peramusaji dapat menjalankan tugas
dengan lancar.
2. Pastikan hentian penyajian dilengkapkan dengan peralatan penyajian yang akan
digunakan semasa sajian.
3. Proses menukar atau mengalihkan flatware dan kutleri dilakukan sebaik saja
pramusaju mengamboil pesanan daripada tetamu atau sebelum hidangan (course)
disajikan. Cara ini adalah untuk memastikan flatware dan kutleri yang berada di
atas meja adalah dalam keadaan betul mengikut penggunaan bagi masakan yang
dipilih.

STANDARD OPERATING PROSUDER (SOP)

MENYUSUN MEJA KERUSI DAN MEMBENTANG ALAS MEJA

SEBELUM
1. Uji kestabilan meja dengan menekan tepi meja.
2. Sendalkan dengan kertas jika meja bergoyang

CARA PENGGUNAAN
1. Berdiri di atara dua kaki meja
2. Letakkan alas meja yang berlipat di atas meja dengan bahagian yang berjahit
berhampiran dengan anda.
3. Bentangkan alas meja dengna membuka lipatan.
4. Lepaskan satu hujung alas meja pada tepi meja.
5. Pegang alas meja sambal membongkok ke hadapan.
6. Lepaskan satu hujung lipatan berjahit di hujung tepi.
7. Tarik alas meja kea rah anda dan lepaskan hujung berjahit yang kedua berhampiran
dengan anda.
8. Pastikan kaki meja ditutupi ppenjuru alas meja.

PERATURAN
1. Saiz meja yang digunakan hendaklah boleh menampung jumlah pelanggan.
2. Alas meja hendaklah bersesuaian dengan meja, napkin dan ruang makan yang ada.
3. Di bahagian atas meja boleh dibentangkan table runner untuk menambahkan seri di
meja makan dan mecantikkan ruang restoran.

STANDARD OPERATING PROSUDER (SOP)

NAPKIN
SEBELUM
1. Napkin hendaklah dicuci terlebih dahulu, dikanji dan diseterika hingga licin.
2. Semasa menyeterika, tarik kain napkin supaya tepinya lurus dan menjadi bentuk
asal.
3. Semasa melipat napkin pastikan tangan dan napkin berada dalam keadaan bersih.
4. Napkin yang telah dilipat hendaklah di letak di atas pinggan.

CARA PENGGUNAAN
1. Duduk dengan postur yang betul semasa di meja makan.
2. Rapatkan kaki
3. Letakkan napkin di atas paha
4. Ambil napkin dan buka lipatannya.
5. Lipat dua napkin tersebut dan letakkan di atas paha.
6. Tunggu sehingga semua orang berada di meja makan sebelum mula makan.
7. Bongkokkan badan sedikit semasa menyuap makanan
8. Gunakan sudu-garpu atau pisau garpu dengan betul dan senyap
9. Selepas selesai makan, berdiri dan angkat napkin tersebut dari paha.
10. Jangan digumpal atau dilipat napkin tersebut, memadai dengan hanya
meletakannya begitu sahaja di atas meja (sebelah kiri).

PERATURAN
1. Semasa melipat napkin pastikantempat,tangn dan napkin adalah bersih.
2. Tujuan napkin diletakkan di atas meja adalah untuk mencantikkan meja, melindungi
pakaian pelanggan dari[pada terkena makanan yang tumpah dan sebagai pengelap
mulut.
3. Napkin serviette diperbuat daripada fabrik, linen atau kertas yang berwarna.
4. Napkin yang mudah sesuai untuk kegunaan harian, manakala lipatan napkin yang
kompleks sesuai untuk kegunaan majlis keraian seperti majlis perkahwinan dan
makan malam.
5. Jangan melakukan perkara yang pelik seperti menyelitkan napkin di leher baju.
6. Napkin tidak perlu dilipat dengan baik setelah selesai makan.

STANDARD OPERATING PROSUDER (SOP)

PANDUAN MENGGUNAKAN PISAU, SUDU, GARPU DENGAN BETUL.

Susunan pisau,sudu, garpu di meja makan cara berat.
(Makan Tengahari Atau Makan Malam)

SEBELUM
1. Pastikan semua peralatan yang hendak digunakan sentiasa bersih.
2. Peralatan yang hendak digunakan hendaklah bersesuaian dengan menu hidangan
yang di tempah.
3. Peramusaji hendaklah sentiasa bersedia sebelum pelanggan sampai.

CARA PENGGUNAAN
1. Pisau mentega (diletak di atas pirin layan untuk roti)
2. Garpu hidangan pertama (juga digunakan untuk ikan dan salad)
3. Garpu makan hidangan utama.
4. Camca sedan ‘dessert’ (Jika pisau yang diperlukan, gantikan ia dengan pisau
makanan pencuci mulut ini.
5. Garpu sedan ‘dessert’
6. Napkin
7. Pisau hidanganutama untuk daging(jika ikan yang disediakan, letakkan pisau untuk
ikan sebagai ganti)
8. Sudu makan hidangan utama (di Malaysia ia digunakan untuk nasi)
9. Pisau hidangan pertama (juga untuk salad)

PERATURAN
1. Pastika peralatan sentiasa mencukupi untuk sesuatu menu yang ditempah oleh
pelanggan.
2. Peramusaji sentiasa senyum dan ceria semasa memberi perkhidmatan.

STANDARD OPERATING PROSUDER (SOP)

‘ MENGUBAH BUNGA’
SEBELUM
Sediakan bahan dan alat:
1. 7 kuntum bunga carnation
2. 1 tangkai bunga lavender/cumin/bunga kecil
3. 5 helai daun paku pakis
4. 1 bekas bunga
5. 1 span bunga oasis
6. 1 gunting
7. 1 besen air sejuk
8. Sehelai kertas

CARA MENGUBAH:
1. Lapik tempat kerja dengan kertas letakkan bunga dan bekasnya.
2. Potong batang bunga di dalam air. Masukkan span ke dalam bekas.
3. Cucuk bunga pada span
4. Susun bunga kecil dan daun sambal stabilkan kedudukannya.
5. Gubahan bunga yang telah siap.

PERATURAN
1. Semasa mengubah bunga pastikan keselamatan ketika memegang peralatan.
2. Gubahan bunga perlu bersesuaian dengan meja makan sama ada untuk 2,4, atau 6
prenggu meja.
3. Elakkan gubahan bunga yang terlalu tinggi atau besar sehingga menghalang
pandangan mata tetamu.

STANDARD OPERATION PROSUDER (SOP)

‘ KAIN DAPUR’ – CARA MENCUCI DAN MENYIMPAH KAIN DAPUR.

SEBELUM
Sediakan bahan-bahan :
1. 2 sudu makan Soda Bikabonat
2. ½ cawan cuka
3. 1 mangkuk air panas
4. Kain dapur

CARA PENGGUNAAN

1. Masukkan Soda Bikarbonat ke dalam mangkuk berisi air panas.

2. Seterusnya masukkan cuka. Kaca rata.
3. Seterusnya masukkan kain dapur.
4. Pastikan kain itu terendam sepenuhnya.
5. Biarkan kain tersebut terendam semalaman.
6. Bilas air dengan air bersih dan jemur sehingga kering.
7. Hasilnya kain pengelap anda lebih bersih dan tidak busuk.

PERATURAN:
1. Kain dapur dapat dinahagikan kepada beberapa jenis mengikut kegunaannya.
2. Kain dapur hendaklah dibasuh setiap hari.
3. Simpan di tempat yang bersih seperti di dalam almari atau laci khas.
STANDARD OPERATING PROSUDER (SOP)

‘ KAIN DAPUR
SEBELUM

CARA PENGGUNAAN
Kain dapur dapat dibahagi kepada beberapa jenis mengikut kegunaannya iaitu:

PERATURAN

(SOP)
STANDARD OPERATING PROSUDER

‘ KAIN DAPUR

SEBELUM

CARA PENGGUNAAN
Kain dapur dapat dibahagi kepada beberapa jenis mengikut kegunaannya iaitu:
PERATURAN

(SOP)
STANDARD OPERATING PROSUDER

‘ KAIN DAPUR
SEBELUM

CARA PENGGUNAAN
Kain dapur dapat dibahagi kepada beberapa jenis mengikut kegunaannya iaitu:

PERATURAN

(SOP)
STANDARD OPERATING PROSUDER

‘ KAIN DAPUR

SEBELUM

CARA PENGGUNAAN
Kain dapur dapat dibahagi kepada beberapa jenis mengikut kegunaannya iaitu:

PERATURAN
 (SOP)
STANDARD OPERATING PROSUDER

‘ KAIN DAPUR

SEBELUM

CARA PENGGUNAAN
Kain dapur dapat dibahagi kepada beberapa jenis mengikut kegunaannya iaitu:
PERATURAN

(SOP)
STANDARD OPERATING PROSUDER

‘ KAIN DAPUR

SEBELUM

CARA PENGGUNAAN
Kain dapur dapat dibahagi kepada beberapa jenis mengikut kegunaannya iaitu:

PERATURAN
 (SOP)
STANDARD OPERATING PROSUDER

‘ KAIN DAPUR

SEBELUM

CARA PENGGUNAAN
Kain dapur dapat dibahagi kepada beberapa jenis mengikut kegunaannya iaitu:

PERATURAN
 (SOP)
STANDARD OPERATING PROSUDER

‘ KAIN DAPUR

SEBELUM

CARA PENGGUNAAN
Kain dapur dapat dibahagi kepada beberapa jenis mengikut kegunaannya iaitu:

PERATURAN
 (SOP)
STANDARD OPERATING PROSUDER

‘ KAIN DAPUR

SEBELUM

CARA PENGGUNAAN
Kain dapur dapat dibahagi kepada beberapa jenis mengikut kegunaannya iaitu:

PERATURAN
 (SOP)
STANDARD OPERATING PROSUDER

‘ KAIN DAPUR

SEBELUM

CARA PENGGUNAAN
Kain dapur dapat dibahagi kepada beberapa jenis mengikut kegunaannya iaitu:

PERATURAN
 (SOP)
STANDARD OPERATING PROSUDER

‘ KAIN DAPUR

SEBELUM

CARA PENGGUNAAN
Kain dapur dapat dibahagi kepada beberapa jenis mengikut kegunaannya iaitu:

PERATURAN
 (SOP)
STANDARD OPERATING PROSUDER

‘ KAIN DAPUR

SEBELUM

CARA PENGGUNAAN
Kain dapur dapat dibahagi kepada beberapa jenis mengikut kegunaannya iaitu:

PERATURAN
 (SOP)
STANDARD OPERATING PROSUDER

‘ KAIN DAPUR

SEBELUM

CARA PENGGUNAAN
Kain dapur dapat dibahagi kepada beberapa jenis mengikut kegunaannya iaitu:

PERATURAN
 (SOP)
STANDARD OPERATING PROSUDER

‘ KAIN DAPUR

SEBELUM

CARA PENGGUNAAN
Kain dapur dapat dibahagi kepada beberapa jenis mengikut kegunaannya iaitu:

PERATURAN
 (SOP)
STANDARD OPERATING PROSUDER

‘ KAIN DAPUR

SEBELUM

CARA PENGGUNAAN
Kain dapur dapat dibahagi kepada beberapa jenis mengikut kegunaannya iaitu:

PERATURAN
 (SOP)
STANDARD OPERATING PROSUDER

‘ KAIN DAPUR

SEBELUM

CARA PENGGUNAAN
Kain dapur dapat dibahagi kepada beberapa jenis mengikut kegunaannya iaitu:

PERATURAN
 (SOP)
STANDARD OPERATING PROSUDER

‘ KAIN DAPUR

SEBELUM

CARA PENGGUNAAN
Kain dapur dapat dibahagi kepada beberapa jenis mengikut kegunaannya iaitu:

PERATURAN
 (SOP)
STANDARD OPERATING PROSUDER

‘ KAIN DAPUR

SEBELUM

CARA PENGGUNAAN
Kain dapur dapat dibahagi kepada beberapa jenis mengikut kegunaannya iaitu:

PERATURAN
 (SOP)
STANDARD OPERATING PROSUDER

‘ KAIN DAPUR

SEBELUM

CARA PENGGUNAAN
Kain dapur dapat dibahagi kepada beberapa jenis mengikut kegunaannya iaitu:

PERATURAN