2 ● 总论

第一部分

Burrard-Lucas Photography / www.burrard-lucas.com

图1.1: 据说鸡起源于印度，红原鸡是今天的现代鸡的祖先。

非洲
欧洲
产量(百万吨)

南美洲
北美洲
亚太地区

图1.2: 近年来世界各地区的禽肉产量。

禽病手册
J P Va i l l a n c o u r t 世界上的家禽生产 ● 3

总论
1. 世界上的家禽生产

第1章
简介 的担心也带来了新的生产标准。
据信据信家禽生产在3000多年前始于亚洲。 据信世界上大约75%的家禽生产是在鸡舍或笼
虽然一些记录表明在公元前3200年左右开始 养系统中集约化进行的。作为消费者对活禽的
饲养鸡，但考古显示的证据仅为公元前2000 传统选择，保持冷链是困难的，加之缺乏行业
年左右。我们认为鸡起源于印度，红原鸡是 组织，很多发展中国家的效率和盈利性受到了
今天的现代鸡的祖先。鸡只的圈养至少可追 限制。
溯到公元前1400年的埃及。但集约化家禽生
产仅始于20世纪。的确，过去的100年目睹 禽肉的生产
了令人印象深刻的发展，主要是鸡、鸡蛋、 据信2009年在全世界生产了约2.815亿吨的
火鸡、鸭和鹅生产的发展。由于营养学、遗 各种肉类。估计家禽产量在9200至9500万
传学和管理的显著改善以及针对马立克氏病 吨。这使得家禽成为猪肉（1.036亿吨）之
等疾病疫苗接种的出现，家禽业自上世纪60 后的第二种最重要的肉类，排在牛肉（6470
年代以来得到迅速的发展。 万吨）之前。
据信到上世纪80年代初期，由于对畜体和肉 据信虽然全球家禽产量和消费在过去10年中
产量需求的增加及饲料转化和成活率的持续 每年增长约4%，但欧洲家禽产量和消费的增
改善，繁育的复杂性大大增加。选择工作必 长率却较低。亚洲和美洲是世界上主要的禽
须考虑很多可变因素，例如育种价值估计、 肉生产地区，最近在这两个地区的增长也是
饲料转化、肉产量和抗病能力。另外，创造 最高的。的确，2000～2010年之间5.5%的
了独特的选择指标或标记，考虑了生产、健 增长来自巴西（21%）、中国（19%） 和美
康和福利特征。在发达国家中有关禽类福利 国（14%）。
产量(百万吨)

非洲 美洲 亚太地区 欧洲

图1.3: 近年的鸡肉产量（按区域和年代统计）。

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 4 ● 总论

鸡只的生产 非洲的生产在增加，其家禽业的规模和发展与
据信鸡只生产是世界上禽肉的最大来源。它主 其人口的规模和增长不成比例。
第一部分

要集中在北美、拉丁美洲和亚洲。在美洲，巴
西的鸡肉生产在过去20年中增长最快。鸡肉生
产在其他拉丁美洲国家，例如秘鲁，也发展得
很快。巴西和美国是两个主要的出口国。同样
令人印象深刻的是最近在亚洲的家禽增长，但
上世纪90年代以来高致病性禽流感H5N1在该
地区一直是个问题。在欧洲的进展较慢。虽然
产量(千吨)
火鸡的生产
据信整体来说， 火鸡肉的产量比鸡的产量小
约15倍。超过90%的火鸡生产集中在美洲和欧
洲。美洲的美国是最大的火鸡生产国。虽然美
国生产者被严重的肠道疾病困扰，例如幼禽肠
炎综合症，火鸡生产自2000年以来获得了重大

非洲 美洲 亚太地区 欧洲

图1.4: 近年的火鸡肉产量（按区域和年代统计）。
产量(百万吨)

非洲 美洲 亚太地区 欧洲

图1.5: 近年的鸭肉产量（按区域和年代统计）。

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J P Va i l l a n c o u r t 世界上的家禽生产 ● 5

增长。在过去几年中，梭状芽胞杆菌引起的坏 中国（22，500吨）、台湾（9,000吨）、泰
疽性皮炎对于该行业是最重大的挑战之一。在 国（3,000吨）和匈牙利（3,000吨）等国家

第1章
欧洲，2004年以来火鸡的产量减少了。特别是 在世界上55,000吨的羽毛和绒毛交易中发挥
法国火鸡业受到包括幼禽肠炎综合症和组织滴 着关键的作用。
虫病在内的肠道疾病以及例如肉毒杆菌这样的 据信在亚洲，鹅的生产的重要性和近期的增
梭菌疾病的影响。 长值得关注。中国是最大的鹅生产国，随后
的是乌克兰、匈牙利和台湾。在欧洲，波兰
鸭和鹅的生产 有长期鹅肉生产的传统。在中国、台湾和匈
据信鸭和鹅行业占世界禽肉产量的7.5%。亚 牙利，大规模的饲养场及小规模的乡间农场
洲是世界上最大的鸭生产地区。它也是最重 从事鸭肉和鹅肉的生产。在台湾，鸭肉的生
要的增长地区。法国、泰国、台湾、乌克兰 产基于土番鸭。泰国和马来西亚也是集约化
和越南是继中国之后主要的鸭生产国。虽 的鸭肉生产国。在其他亚洲国家主要是当地
然过去几年中鸭子生产在世界上的所有地区 的品种，它们被用来产蛋，而鸭肉仅是一个
得到了发展，但显然亚洲是鸭子生产的主要 副产品。在美国，主要在中西部对鸭子进行
地区，它在世界市场的份额从2000年的 完全圈养，以便进行全年生产。鹅肉生产仍
80.3%增至2009年的83.5%。它在这一时期 然是比较粗放、基于放牧的生产。产量只有
取得了每年3.8%的平均增长。 不到2,000吨，鹅的生产在美国并不重要。
据信鸭和鹅的生产可以有助于改善人类的营养 据信法国是欧洲主要的鸭子生产国。在过去30
标准，特别是在亚洲，因为这些禽类的饲料 年中，它从大约生产80-90%的北京鸭转为主
成分不常用于人类消费。水禽也是绒毛和羽 要生产番鸭和土番鸭。为生产“鹅肝”的鹅也
毛的来源。虽然这是一个相对边缘的行业， 被雄土番鸭所代替。
产量(千吨)

非洲 美洲 亚太地区 欧洲

图1.6: 近年的鹅肉和珍珠鸡产量（按区域和年代统计）。没有单独鹅肉产量的数据，但此图表中珍珠
鸡肉所占比例很小。

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 6 ● 总论

蛋的生产 大型鸡舍中生产。
据信高集约化的笼养始于上世纪50年代。它 据信在1999～2009年间，世界的食用鸡蛋产
第一部分

最初被誉为保护母鸡免受不利环境条件、危 量从大约4900万吨增长到超过6200万吨，预
险动物捕食、内外寄生虫和疾病侵害的最好 计到2015年增长16.5%，至7100吨。在2010
方法。虽然仍在笼中生产多数鸡蛋，但需要 年，全世界生产了大约6300万吨的鸡蛋。大多
对笼子进行改善，以便提高鸡的福利（每只 数蛋鸡是在亚洲，中国的发展最令人瞩目。相
母鸡有更多的空间，而不是传统的层架式鸡 比之下，作为第二大鸡蛋生产国，美国在2000
笼，以及使母鸡能够进行自然活动的资源， ～2009年间的生产仅呈现适度的增长。
例如安卧和栖息），并要考虑在不带笼子的 据信中国加工水禽蛋以生产盐蛋和皮蛋。在该
蛋鸡数量(×1000只)

欧洲
亚洲
美洲
非洲

图1.7: 世界各地区的蛋鸡数量。
蛋产量 (×1000吨)

中国 美国 印度 日本 墨西哥

图1.8: 近年来名列世界前五名国家的禽蛋生产。

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国全部蛋产量中的大约15%是鸭蛋。在泰国，
全部蛋产量的大约35%来自于鸭子。中国、台
湾和泰国在集约化系统中用产蛋量高的品种产
蛋，例如中国的金定鸭和绍鸭以及台湾的菜
鸭，它们每年产260-300枚蛋。
家禽生产的未来
据信公共政策和国际贸易规则将对家禽行业继
续发挥重大的影响。食源性感染，特别是沙门
氏菌病、弯曲杆菌病和李斯特菌病，将是继续
影响家禽生产和贸易的持续忧虑。
据信在鸟的生理、健康和福利将占据中心舞台
的生产背景下，趋势将是持续向着更好的肉质
量发展。例如血氧饱和度、X射线和遗传标记
这样 的 技 术 将 有 助 于 新 遗 传 系 的 发 展 。
鸡基因组的排序使得能够确定与特定疾
病 相 关 的 基 因 。因此，将开发具有增强的抗
病能力及对疫苗和药物更好反应的鸡品种。基
因相关的技术也正被用于火鸡和水禽的育种计
划。最终的改善将需要持续的努力，以便为家
禽的这些新品种提供最合适的环境。
据信当经济形势不好时，消费者一般选择较便
宜的非加工产品。然而，当经济繁荣时，其他
购买标准就会出现，例如对环境的影响、动物
福利、当地的偏好等。这可能有利于国内产品
并可能创造新的细分市场。
据信假如2010年的家禽肉产量大约为9500万
吨，现在的估计表明它在2019年可能达到近
世界上的家禽生产 ● 7
1.18亿吨，即24%的增长。一份世界粮农组织
的报告表明，肉类产量可能增加多达30%，大
第1章
多数增长可能在发展中国家，主要在亚洲、中
东和拉丁美洲。全球的年度增长可能为2.4%，
低于往年的水平。预计世界消费将从2010年
的每人每年13.64公斤增长到2019年的15.3公
斤。同时，应该注意对禽肉继续增长的需求将
给农艺部门和环境带来挑战，导致对森林的
采伐和将草地转化为农田。将需要更多的水
来灌溉，最终结果将是农业用水和工厂废水
中氮和磷的增加。
据信许多当前的健康问题仍将在家禽生产中
发挥重要作用。使用促生长抗生素作为饲料
添加剂将受到更多的限制。对革兰氏阳性肠
道菌群具有活性的生长促进剂的撤出导致坏
死性肠炎的增加。因此，现在和将来的重点
将是改善环境、卫生、有效控制球虫病和使
用益生元、益生菌和发酵产品。在过去几十
年中，霉菌毒素也已影响了生殖效率、生长
速度和肉的品质。在未来，这将是一个世界
范围的问题。
据信出现在亚洲和非洲、偶然出现在欧洲和美
洲的高致病性禽流感提出了在家禽密度高的地
区的商业运作中更大的疾病传播风险问题。这
将需要加强农场和地区的生物安全计划。新的
通讯和交通控制技术对促进遵守法规可发挥重
要的作用，而这仍将是未来面临的一个重要问
题。
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