HO CHI MINH CITY UNIVERSITY OF TECHNOLOGY

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA – ĐHQG-HCM

BIỂU MẪU ĐỀ CƯƠNG HỌC PHẦN

FORM OF COURSE SYLLABUS
(Ban hành kèm theo Quyết định số: /QĐ-ĐHBK, ngày tháng năm 2021
của Hiệu trưởng trường Đại học Bách Khoa – ĐHQG-HCM)
Mã đề cương:
Syllabus code:

Đại Học Quốc Gia TP.HCM Vietnam National University – HCMC

Trường Đại Học Bách Khoa Ho Chi Minh City University of Technology
Khoa Kỹ thuật hóa hoc Faculty of Chemical Engineering

ĐỀ CƯƠNG HỌC PHẦN

Course Syllabus
Học kỳ áp dụng:
1. Thông tin về học phần (Course information) Applied semester:
1.1. Thông tin tổng quan (General information)
- Tên học phần (Course title): Vi sinh thực phẩm nâng cao (Advance in food
microbiology)
- Mã học phần (Course ID): CH4106
- Số tín chỉ (Credits): x (y.z.t) 3
- Tổ chức học phần (Course format):
Hình thức học tập Số tiết/ Giờ Số tín chỉ Ghi chú
(Teaching/ Study type) (Hours) (Credits) (Notes)
Lý thuyết (LT) (Lectures) 30 2
Thảo luận (ThL)/ Thực hành tại lớp (TH) - -
(Tutorials)
Thí nghiệm (TNg)/ Thực tập xưởng (TT) - -
(Labs/Practices)
Bài tập lớn (BTL)/ Đồ án (ĐA) (Projects) 45 1
Tự học (Self-study) 60 -
Khác (Others) - -
Tổng cộng (Total): 135 3
1.2. Điều kiện tiên quyết (Prerequisites)
Mã học phần Tên học phần Tiên quyết (TQ)/ Song hành (SH)
(Course ID) (Course title) (Prerequisite/ Co-requisite)

268 Lý Thường Kiệt, Phường 14, Quận 10, TP.HCM 268 Ly Thuong Kiet St., Ward 14, Dist. 10, Ho Chi Minh City, Vietnam
Điện thoại: 028 3864 7256 Phone: 028 3864 7256
www.hcmut.edu.vn
 HO CHI MINH CITY UNIVERSITY OF TECHNOLOGY
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA – ĐHQG-HCM

1.3. Học phần thuộc khối kiến thức (Knowledge block)

Kiến thức giáo dục đại cương (General education) □
Kiến thức giáo dục chuyên nghiệp (Professional education) 
Kiến thức cơ sở ngành (Foundation)  Kiến thức ngành (Major) □
Kiến thức chuyên ngành (Specialty) □ Kiến thức Tốt nghiệp (Graduation) □
1.4. Đơn vị phụ trách (Khoa/ Bộ môn) (Organizer in-charge)
Bộ môn Công nghệ thực phẩm (Department of Food Technology)
2. Mô tả học phần (Course description)
Giới thiệu những kiến thức nâng cao về vi sinh vật, những kỹ thuật để cải thiện giống, phân lập giống,
ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm;
Giới thiệu các kỹ thuật mới trong phân tích vi sinh vật.
To provide an advanced knowledge of microorganisms, biological techniques and isolate technique to
find a new strain of microorganism for appication in food industry.
To provide new techniques in microbiological analysis.
3. Giáo trình và tài liệu học tập (Course materials)
3.1. Giáo trình chính (Textbooks)
[1] Bernard R. Glick , Cheryl L. Patten, 2017. Molecular Biotechnology: Principles and
Applications of Recombinant DNA, 5th Edition, Washington, DC, USA
[2] Lansing M. Prescott, 2002. Microbiology- 5th edition, McGraw-Hill Companies,.
[3] Montville T.J., Matthews K.R., 2005. Food microbiology, ASM Press, Washington D.C,
380p.
[4] James M.Jay, Martin J.Loessner and David A.Golden. 2005. Modern Food Microbiology.
Seventh Edition. Springer Science+Business Media, Inc. ISBN 0-387-23413-6 (ebook).
[5] Lund B.M., Baird Parker T.C., Gould G.W., 2000. The microbiological safety and quality of
food. Aspen publishers Inc., Maryland, 1884p.
3.2. Tài liệu tham khảo (References)
[6] Schmidt R.H., Rodrick G.E., 2003 Food safety handbook. Wiley-Interscience, , 944p.
[7] Talaro K.P., Talaro A., 2002. Foundation of microbiology. Mc Graw Hill, 834p.
[8] Các tạp chí tham khảo chính/Journals: Applied Microbiology and Biotechnology,
Microbiology …
3.3. Tài liệu khác (Other materials)

268 Lý Thường Kiệt, Phường 14, Quận 10, TP.HCM 268 Ly Thuong Kiet St., Ward 14, Dist. 10, Ho Chi Minh City, Vietnam
Điện thoại: 028 3864 7256 Phone: 028 3864 7256
www.hcmut.edu.vn
 HO CHI MINH CITY UNIVERSITY OF TECHNOLOGY
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA – ĐHQG-HCM

4. Mục tiêu và kết quả học tập mong đợi (Goals and Learning outcomes)
4.1. Mục tiêu của học phần (Course goals)
Học viên nắm được những kiến thức nâng cao về vi sinh vật nhằm ứng dụng trong ngành công
nghiệp thực phẩm;
Học viên có khả năng tổng hợp tài liệu về các vấn đề liên quan tới lĩnh vực vi sinh thực phẩm.
Students will be able to understand the advanced knowledge of microorganisms for appication in
food industry.
Students will be able to analyze documents related to food microbiology.

4.2. Chuẩn đầu ra học phần (Course learning outcomes)

Mức đóng góp vào

CĐR của CTĐT
Ký hiệu Chuẩn đầu ra của học phần CĐR của CTĐT (*)
(Program’s Student
(Code) (Course learning outcomes) (Level of
outcome)
contribution to S.O.)
Kiến thức (Knowlegde)
Nắm vững những kiến thức về vi sinh vật
CĐRM trong bài giảng.
b R
H1 Understanding the knowledge of
microbiology in the lesson.
Hiểu được vai trò và khả năng ứng dụng
của các kỹ thuật vi sinh vật trong ngành
CĐRM
công nghệ thực phẩm. c R
H2
Understad the role and applicability of
microbiology in the food industry.
Kỹ năng (Skill)
Phân tích và tổng hợp những kiến thức
trong nghiên cứu chuyên sâu của lĩnh vực
CĐRM
vi sinh vật thực phẩm. c R
H3
Analyze and review the knowledge
in research of food microbiology.
Năng lực tự chủ và trách nhiệm
(Autonomy and responsible competence)
Hoạt động hiệu quả như một thành viên
CĐRM trong nhóm kỹ thuật.
f R
H4 Function effectively as a member of a
technical team.
(*)
I: Introductory level; R: Reinforced; M: Mastered; A: Assessed
5. Phương thức giảng dạy và học tập (Teaching and assessment methods)
5.1. Phương thức giảng dạy (Teaching methods)

268 Lý Thường Kiệt, Phường 14, Quận 10, TP.HCM 268 Ly Thuong Kiet St., Ward 14, Dist. 10, Ho Chi Minh City, Vietnam
Điện thoại: 028 3864 7256 Phone: 028 3864 7256
www.hcmut.edu.vn
 HO CHI MINH CITY UNIVERSITY OF TECHNOLOGY
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA – ĐHQG-HCM

STT
(No. Phương thức giảng dạy (Teaching methods)
)
1 Phương pháp học tập tích hợp (Blended learning) 

2 Phương pháp học tập qua dự án (Project-based learning) 

3 Phương pháp học tập qua thực hành (Practise-based learning) 

4 Phương pháp học tập qua nghiên cứu (Research-based learning) 

5 Khác…(vui lòng ghi rõ) (Others) 

5.2. Phương pháp giảng dạy (Teaching activities)

STT
(No. Phương pháp giảng dạy (Teaching activities)
)
1 Thuyết giảng (Lecturing) 

2 Hoạt động nhóm (Group activities) 

3 Xử lý tình huống (Case study) 

4 Thực tập, thực hành (Practise) 

5 Khác…(vui lòng ghi rõ) (Others) 

5.3. Hình thức đánh giá (Assessment methods)

Bài đánh giá Tiêu chí/ Chuẩn
Thành phần đánh giá CĐR học phần Tỷ lệ (%)
(Ax.x) (Assessment
(Assessment types) (Learning outcome) Rates (%)
(Assessment) criteria / Standards)

Thuyết trình/
A1.1 CĐRMH 3, 4 15
Seminar

A1. Đánh giá quá trình Thuyết trình/

A1.2 CĐRMH 3, 4 15
(On-going assessment) Seminar

Thuyết trình/
A1.3 CĐRMH 3, 4 15
Seminar

A2.1

A2. Đánh giá giữa kỳ A2.2

(Midterm exam)

268 Lý Thường Kiệt, Phường 14, Quận 10, TP.HCM 268 Ly Thuong Kiet St., Ward 14, Dist. 10, Ho Chi Minh City, Vietnam
Điện thoại: 028 3864 7256 Phone: 028 3864 7256
www.hcmut.edu.vn
 HO CHI MINH CITY UNIVERSITY OF TECHNOLOGY
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA – ĐHQG-HCM

A3.1 CĐRMH 1, 2, 3 Tự luận/ writing test 55

A3. Đánh giá cuối kỳ
(Final exam)

5.4. Hướng dẫn cách học (Study guidelines)

Tham dự giờ giảng trên lớp.
Thực hiện bài tiểu luận: mỗi học viên hoặc nhóm 2 người, thực hiện trong thời gian 10 tuần,
nộp báo cáo vào tuần 10.
Cách tổ chức thi cuối kỳ: hình thức thi viết, thời gian thi là 70 phút
Ghi chú về điều kiện cấm thi: điểm báo cáo thuyết trình thấp hơn 4/10
Attend lecture in class.
Essay: Each student or group (2 students/ group)will be prepared in 10 weeks, submit at
week 10th.
Final writing exam: writing test for 70 min.
No permit of final exam: the seminar grade is less than 4/10
6. Nội dung chi tiết của học phần (Course content)
6.1. Phần lý thuyết (Lectures)

Hoạt động dạy và học

Buổi (Teaching and learning Hoạt động đánh
Nội dung CĐR activities)
(Week/ giá
(Contents) (L.O.)
Session) Thầy/Cô Sinh viên (Assessments)
(Teacher) (Student)
1.1. Các Phân tích
phương pháp những kỹ
cải tạo giống vi thuật phân
Chương 1: Kỹ sinh vật mới. lập và sàng
thuật sàng lọc Methods to lọc từ một
và phân lập vi CĐRMH develop new công bố quốc
sinh vật 1 strain of tế.
1,2,3 A1.1
Chapter 1: CĐRMH microorganism Analyze the
Screening and 2 1.2. Kỹ thuật isolation and
isolation of phân lập và screening
microorganisms sàng lọc. techniques
Technical from an
isolation and international
screening publication

268 Lý Thường Kiệt, Phường 14, Quận 10, TP.HCM 268 Ly Thuong Kiet St., Ward 14, Dist. 10, Ho Chi Minh City, Vietnam
Điện thoại: 028 3864 7256 Phone: 028 3864 7256
www.hcmut.edu.vn
 HO CHI MINH CITY UNIVERSITY OF TECHNOLOGY
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA – ĐHQG-HCM

2.1. Giới thiệu Phân tích vai

về kháng sinh trò của kháng
Introduction of sinh và kháng
antibiotic kháng sinh
đối với an
2.2. Các loại
toàn thực
kháng sinh
phẩm từ một
Chương 2: thông dụng.
công
Kháng sinh Normal
và khả năng antibiotics
kháng kháng CĐRMH 2.3. Tác động
sinh của vi sinh 1 của kháng sinh
4,5,6 A1.2
vật. CĐRMH lên vi sinh vật. bố quốc tế.
2
Antibiotic and Antibiotic Analyze the
Microbial mechanism state of
antibiotic activity antibiotic
resistance 2.4. Cơ chế uses and
kháng kháng microbial
sinh của vi sinh antibiotic
vật. resistance in
Antibiotic food from an
resistant international
mechanism publication.
7,8,9 Chương 3: Cơ CĐRMH 3.1. Nguyên lý Phân tích cơ A1.3
chế điều hòa 1 của điều hòa chế điều hòa
trao đổi chất CĐRMH trao đổi chất ở trao đổi chất
của vi sinh vật. 2 vi sinh vật. của vi sinh
Regulating the Principle of vật trong môi
metabolism of regulating trường thực
microorganisms metabolism in phẩm từ một
microorganisms công
3.2. Cơ chế của bố quốc tế.
quá trình điều Analyze the
hòa trao đổi stress
chất adapation of
microrganism
của vi sinh vật
in food
Mechanism of environment
the regulation from an
of metabolism international
of publication.
microorganisms
3.3. Vận dụng
cơ chế điều hòa
trao đổi chất
trong công
268 Lý Thường Kiệt, Phường 14, Quận 10, TP.HCM 268 Ly Thuong Kiet St., Ward 14, Dist. 10, Ho Chi Minh City, Vietnam
Điện thoại: 028 3864 7256 Phone: 028 3864 7256
www.hcmut.edu.vn
 HO CHI MINH CITY UNIVERSITY OF TECHNOLOGY
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA – ĐHQG-HCM

nghệ vi sinh
vật.
Applying
metabolic
regulation
mechanism in
microbiological
technology
4.1. Các kiểu
đột biến và
cách cải tạo
giống vi sinh
vật bằng kỹ
thuật đột biến
gen. Phân tích ứng
Types of dụng của các
Chương 4: Các mutations and phương pháp
phương pháp strains biến đổi gen
gây đột biến vi improvement vi sinh vật
sinh vật và ứng by trong lĩnh vự
dụng công nghệ mutation thực phẩm từ
sinh học trong CĐRMH technique một công
công nghệ thực 1 4.2. Khái niệm bố quốc tế.
10,11 phẩm. A1.3
CĐRMH về tái tổ hợp Analyze the
Methods of 2 gen. application of
mutagenic, The concept of gene
application of gene modification
biotechnology recombination in food
in food technology
4.3. Ứng dụng
của tái tổ hợp from an
gen trong công international
nghệ thực publication.
phẩm.
Application of
gene
recombination
in food
technology

6.2. Phần thực hành (Tutorials/ Practices/ Labs)

Buổi Nội dung CĐR Hoạt động dạy và học Hoạt động đánh giá
(Teaching and learning
268 Lý Thường Kiệt, Phường 14, Quận 10, TP.HCM 268 Ly Thuong Kiet St., Ward 14, Dist. 10, Ho Chi Minh City, Vietnam
Điện thoại: 028 3864 7256 Phone: 028 3864 7256
www.hcmut.edu.vn
 HO CHI MINH CITY UNIVERSITY OF TECHNOLOGY
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA – ĐHQG-HCM

activities)
(Week/ Thầy/ Cô
(Contents) (L.O.) Sinh viên (Assessments)
Session) (Teacher
(Student)
)

7. Yêu cầu khác về học phần (Course requirements and expectations)

8. Biên soạn và cập nhật đề cương (Editing information)

- Đề cương được biên soạn vào năm học học kỳ (Syllabus edited in year, semester): …
- Đề cương được chỉnh sửa lần thứ (How many times for editing syllabus): …
- Nội dung được chỉnh sửa, cập nhật, thay đổi ở lần gần nhất (The latest changed, updated,
edited content): …

Tp. HCM, ngày tháng năm 202

HCM City, day month year 202
TRƯỞNG KHOA TRƯỞNG BỘ MÔN GIẢNG VIÊN
DEAN HEAD OF DEPARTMENT LECTURER

Tạ Thị Minh Ngọc

268 Lý Thường Kiệt, Phường 14, Quận 10, TP.HCM 268 Ly Thuong Kiet St., Ward 14, Dist. 10, Ho Chi Minh City, Vietnam
Điện thoại: 028 3864 7256 Phone: 028 3864 7256
www.hcmut.edu.vn