SEKOLAH

MENENGAH
KEBANGSAAN SERI
SENTOSA
PENGGUNAAN GARAM, GULA DAN ASID
DALAM PEMBUATAN JERUK BUAH-BUAHAN
 NAMA AHLI KUMPULAN :
MAANASHA A/P R.GANESH
( 050930-14-0110 )
NUR UMAIRAH NASIBAH BINTI ZAMRI
( 050626-10-0464 )
KELAS :
4A12
SUBJEK :
KIMIA KSSM
NAMA GURU KIMIA :
PUAN AQILAH HANIS BINTI YUSOF
ISI
KANDUNGAN
BIL KANDUNGAN MUKA SURAT
1 PENGHARGAAN 1
2 PENGENALAN DAN OBJEKTIF KAJIAN 2
3 PROSEDUR PENGHASILAN 7
4 SENARAI BAHAN, ALAT DAN RADAS 14
5 PERBINCANGAN 23
6 ANGGARAN KOS 31
7 RUJUKAN 33
PENGHARGAAN

■ Saya Maanasha a/p R.Ganesh dari kelas 4A12 ingin mengucapkan

setinggi-tinggi penghargaan kepada guru kimia saya iaitu Puan Nur Aqilah
Hanis binti Yusof atas didikan beliau. Tanpa beliau saya juga tidak dapat
menyiapkan tugasan PBL ini dalam masa yang ditetapkan.Seterusnya saya
juga ingin mengucapkan ribuan terima kasih kepada rakan sekumpulan saya
iaitu Nur Umairah Nasibah binti Zamri kerana banyak membantu saya dan
memberikan idea tentang proses membuat jeruk ini. Saya juga ingin
berterima kasih kepada ahli keluarga saya kerana telah membantu saya
menanggung kos perbelanjaan untuk membuat jeruk makanan ini.
PENGENALAN

■ Sayur-sayuran dan buah-buahan merupakan antara makanan yang

memainkan peranan penting dalam kehidupan seharian. Buah-buahan dan
sayur-sayuran bertindak sebagai serat dan sumber vitamin terhadap tubuh
badan kita. Namun, buah-buahan dan sayur-sayuran tidak dapat bertahan
lama dan akan mudah rosak apabila mencapai tempoh masa tertentu. Salah
satu kaedah yang boleh digunakan bagi memastikan buah-buahan dan
sayur-sayuran dapat disimpan dengan lebih lama adalah dengan cara
menjeruk buah-buahan jeruk buah-buahan atau sayur-sayuran tersebut.
Tahukah anda bahawa proses penjerukan atau pembuatan jeruk melibatkan
bahan-bahan kimia dan proses kimia?
OBJEKTIF KAJIAN

■ Memahami dan mengkaji kepentingan kegunaan bahan kimia dalam

kehidupan seharian, terutamanya melibatkan sebatian ion dan sebatian
kovalen.
 PROSEDUR
PENGHASILAN
JERUK
DAN LANGKAH BERJAGA-JAGA
1.Sediakan mangga muda dan kupas
kulit mangga.
2.Buah
mangga yang
telah dikupas
kulit perlu
dihiris
memanjang.
3.Campurkan
kesemua
bahan-bahan
ke dalam
hirisan
mangga.
4.Tuangkan air
sehingga
kenyang .
5.Campuran
bahan
dibiarkan
selama 5-8
hari di dalam
peti sejuk.
LANGKAH BERJAGA-JAGA

■ Jika mempelam tidak tenggelam dalam air. Buah akan mengeluarkan air
sendiri.
■ Buah mempelam mestilah disimpan dalam peti sejuk.
BAHAN, ALAT DAN
RADAS
BAHAN

■ Buah manga / mempelam

■ Gula
■ Garam
■ Cuka
■ Air
ALAT DAN RADAS

■ Sudu
■ Bekas makanan
■ Cawan
■ Peti sejuk
■ Dapur memasak
■ Pisau
GAMBAR
HASIL
JERUK
HARI PERTAMA
HARI KEDUA
HARI KETIGA
HARI KEEMPAT
HARI KELIMA
PERBINCANGAN
1. Berikan definisi asid dan garam.

■ Asid ialah bahan kimia yang larut dalam air dan mengion kepada ion
H+.Kehadiran ion H+ yang. Bergerak bebas memberikan sifat asid.

■ Garam ialah Sebatian ion yang terbentuk apabila ion H + daripada asid
digantikan dengan ion logam atau ion ammonium(NH4+)
2. Nyatakan nama kimia dan formula
kimia bagi cuka dan garam yang
digunakan
■ Nama kimia bagi cuka ialah asid asetik dan formula kimia ialah CH3COOH.
■ Nama kimia bagi garam ialah natrium klorida dan formula kimia ialah NH4+.
3. Apakah jenis sebatian bagi cuka,
garam dan gula?
■ Garam ialah sebatian ion
■ Gula ialah sebatian kovalan
■ Cuka ialah sebatian kovalan
4. Apakah fungsi setiap bahan
berikut dalam dalam penghasilan
jeruk
■ Garam
-Mengawal dan memilih mikroorganisma
■ Gula
-Diperlukan semasa proses penyirapan untuk memberi rasa manis jeruk.
■ Cuka
- Memberi rasa masam pada larutan air sirap, menurunkan nilai pH dan
membantu memanjangkan daya simpanan.
5. Selain daripada garam yang anda guna namakan di
soalan 2, senaraikan garam lain serta kegunaanya yang
anda ketahui digunakan dalam kehidupan seharian.

■ Natrium bikarbonat
- Digunakan sebagai serbuk penaik.
6. Cuka adalah merupakan sejenis asid lemah. Pada pendapat
anda, mengapakah asid lemah digunakan dalam pembuatan jeruk
dan masakan harian? Sekiranya cuka digantikan dengan asid kuat
seperti asid hidroklorik, ramalkan kesannya terhadap jeruk yang
dihasilkan
■ Pada pendapat saya, asid lemah digunakan dalam perbuatan jeruk dan
masakan harian kerana asid lemah hanya mengion separa dalam air. Asid
hidroklorik ialah asid kuat yang mengion sepenuhnya dalam air dan boleh
merosakkan jeruk dan pemakan akan sakit perut.
7. Makanan yang dijeruk mempunyai banyak
kelebihan dan boleh dimakan selalu. Adakah anda
bersetuju dengan kenyataan ini? berikan
justifikasi anda.
■ Tidak.Hal ini dikatakan demikian kerana pengambilan makanan dijeruk
kelebihan boleh mengakibatkan perut menjadi luka iaitu terjadinya gastrik.
 ANGGARAN
BELANJAWAN
BI BAHAN HARGA SEUNIT JUMLAH
L
1. mangga RM 2.00 RM 2.00
2. Cuka RM 5.00 RM 5.00
3. Gula RM 3.00 RM 3.00
Jumlah RM 10.00
RUJUKAN

■ BUKU TEKS
■ FOCUS KIMIA SPM
■ https://www.rasa.my/cara-cara-buat-jeruk-mangga-tanpa-guna-pengawet/
SEKIAN TERIMA
KASIH
MAANASHA A/P R.GANESH
NUR UMAIRAH NASIBAH BINTI ZAMRI