Želatin

S Wikipedije, slobodne enciklopedije

Idi na navigacijuIdi na pretragu
Ovaj članak ili neki od njegovih odlomaka nije dovoljno
potkrijepljen izvorima (literatura, veb-sajtovi ili drugi izvori). Ako se
pravilno ne potkrijepe pouzdanim izvorima, sporne rečenice i navodi
mogli bi biti izbrisani. Pomozite Wikipediji tako što ćete navesti validne
izvore putem referenci te nakon toga možete ukloniti ovaj šablon.

Materijali korišteni kod proizvodnje želatina

Želatin ili E441 sada je klasificiran kao hrana i više nije subjekt legalizacije

prehrambenih aditiva u Evropi.
Vegetarijanci trebaju imati na umu da je dobijen hidrolizom od kolagena, proteina koji
daje snagu i potporu tkivima i organima, te je glavni sastojak vezivnog tkiva kod
svih životinja.
Želatin za upotrebu u hrani normalno je dobijen iz svinjske kože, ponekad iz goveđe,
dok za skuplja korištenja, kao što su fotografska i farmaceutska korištenja uglavnom se
dobija iz goveđih kostiju, (složeniji i skuplji postupak ekstrakcije potreban je za kosti).
Ipak, kako bi se što više izbjegli svinjski i goveđi želatin, sada se više koriste sastojci
od ribljeg želatina.
Želatin se najviše koristi u prehrambenoj industriji, više od bilo kojeg drugog dodatka za
želiranje i može se naći u hladnim mliječnim proizvodima, poslasticama, želeima
i mesnim proizvodima.