Korijenski peršin: Netolerancija i

alergija
Korijen peršin drevno je povrće dostupno samo zimi. Vizualno predstavlja sintezu mrkve
i pastrnjaka. Nakon što se već duže vrijeme prvenstveno koristi kao zelena juha, korijen
začinjenog okusa sada se vraća kao povrće samo po sebi.

Evo što biste trebali znati o korijenovom

peršinu.
Korijen peršin je izuzetno zdravo povrće koje je ujedno i vrlo probavljivo. Posebno se
ističe vrlo visoka Vitamin C sadržaj korijena peršin. Korijenov peršin, koji se često naziva
korijenom peršina, podvrsta je popularnog lisnatog peršina koji svoju upotrebu u
svjetskoj kuhinji pronalazi u obliku bilja. Jestivi korijen otprilike je oblika mrkve, ali je
često malo nepravilnog oblika i deblji u cjelini. The koža kao i jestivi dio korijena je bijele
do žućkastosmeđe boje. Slično mrkvi, kora ima smeđe, prstenaste udubine. Botanički,
pripada kišobranskoj obitelji. Biljka je dvogodišnja i mrazno otporna. Korijenski peršin
vrlo je staro povrće koje se dugo koristilo samo kao začin za juhu, ali sada se vraća u
njemačke kuhinje. Potječe iz sredozemne regije, gdje su ga stari Rimljani već koristili kao
hranu. Danas je posebno popularan u sjevernoj Europi, ali se uzgaja i širom svijeta.
Konkretno, njegov bliski srodnik, lisni peršin, također na mnogim mjestima raste
samoniklo. Kao zimsko povrće, korijen peršina obično je dostupan samo svježi na tržištu
od listopada do veljače. Zahvaljujući nekompliciranom uzgoju, često dolazi i od lokalnih
poljoprivrednika u supermarketima. Uz uzgoj na otvorenom, neki primjerci dolaze i iz
staklenika. Većina primjeraka doseže duljinu od oko dvanaest do dvadeset centimetara.
Korijenski peršin ima intenzivan, ali ugodan, začinjen, pomalo opor i istovremeno
diskretno sladak ukus, jako podsjeća na peršin namazan u obliku bilja, kao i na dalek
podsjeća na celer. Ovaj ukus je zbog esencijalnih ulja koja čine korijen peršina vrlo
probavljivim. Blažeg okusa i nešto gušća, ali inače vrlo slična izgleda sestra korijena
peršina nešto je poznatiji pastrnjak.

Važnost za zdravlje
Korijen peršina izuzetno je zdravo povrće, koje je ujedno i vrlo probavljivo. Posebno se
ističe vrlo visoka Vitamin C sadržaj korijena peršina. Jedan veliki korijen već može pokriti
do četiri petine dnevnih potreba odrasle osobe za tim vitamin. Sa svojim
visokim Vitamin C sadržaj, korijen peršina jača imunološki sustav i obrambene snage
tijela kad se redovito jedu. Sadrži i vitamini B skupine, željezo i kalcijum. Sadržana
esencijalna ulja ne samo da podržavaju probavu, već i pozitivno utječu na funkciju
bubrega, jer imaju blagi diuretski učinak u tijelu. Iz tog razloga konzumacija korijena
peršina može pomoći kod blažih tegoba bubrega ili mjehur, kao i vodena kap. Međutim,
učinak korijenskog peršina ovdje je malen i stoga u najboljem slučaju potporni te ga
treba promatrati samo kao dopuniti drugim terapijama. U slučaju nadutost, esencijalna
ulja korijena peršina također mogu pružiti olakšanje. Za korijen peršina također se kaže
da može olakšati menstruaciju grčevi u želucu, prema tradicionalnoj medicini.

Sastojci i hranjive vrijednosti

100 grama sirovog korijena peršina, što je otprilike prosječan korijen, u prosjeku sadrži:

 20 kcal (84 kJ)

 2.8g proteina
 2.3g ugljikohidrata
 0.6g masnoća
 Oko 88% vode
 41mg vitamina C
 39mg kalcij
 0.85mg željeza
 12mg natrijev

Netolerancije i alergije
Alergije i druge netolerancije na korijenov peršin javljaju se izuzetno rijetko. Samo u vrlo
rijetkim slučajevima javljaju se alergijske reakcije koža ili sluznice nastaju izravnim
kontaktom s korijenom, ali one su obično bezopasne. Osobito kod vrlo svijetle puti
mogu se pojaviti fototoksične reakcije koje uzrokuju sadržani furanokumarini. Trudnice
bi trebale znati da konzumacija vrlo velikih količina korijena peršina može potaknuti
porod. Uz to, zbog svog blagog diuretskog učinka, korijen peršina ne smije se jesti u
slučajevima edema koji je posljedica jakih ili čak upalnih bubreg or srce uvjeti.