Tabbouleh - salata od peršuna i kus-kusa

gagasrce.blogspot.com/2018/07/tabbouleh-salata-od-persuna-i-kus-kusa.html

1/4
Znam, znam da se tabule tradicionalno sprema sa bulgurom, ali postoji varijanta ove
blisko-istočne salate sa kus-kusom i meni je odlična i takva. Inače glavna zvezda u ovoj
salati nikako nije kus-kus/bulgur, nego je to mešavina peršuna i nane i njih ne treba
štedeti!

Savet je da se peršun i nana oštrim nožem na dasci strpljivo seckaju na tračice, dakle
nikakav nedajbože brzi tretman u secku ili blenderu! E sad, kome je preterana količina
zeleniša može malo da smanji količinu i ne drži se preporuka što se tiče srazmere
sastojaka. To sam i ja uradila - malčice sam povećala količinu kus-kusa i smanjila nanu u
odnosu na tradicionalni recept, jer sam tabule spremala gostima koji ga prvi put jedu i
nisam bila sigurna da će originalna količina peršuna (160 gr!) i nane da im se svidi.

Inače peršun lišćar i mohito nanu (na slici je levo) imam u svojoj baštici, pa su bili ubrani
naposredno pred spremanje salate, a sama priprema je jednostavna i brza, ako izuzmemo
sitno i dosadno seckanje zeleniša..
2/4
Sastojci:
120 gr kus-kusa (po želji integralni)
3 srednja paradajza
3 veze peršuna lišćara
1 veza mladog luka (ili 2 manje glavice šalo t luka)
5-6 grančica nane
1 kašičica mlevenog pimen ta
3-4 kašike soka od limuna
5-6 kašika kvalitetnog maslinovog ulja
soli i bibera po ukusu
Priprema:

Kus-kus preliti vrelom vodom. Ostaviti ga pet minuta da nabubri, dobro ocediti i
rastresti viljuškom u činiji.
Zreo i čvrst paradajz preseći na pola, pa na četvrtine. Izbaciti semenke i vodeni deo
da ostane samo "meso", pa ga iseći na kockice od pola cen timetra. Iseckati sitno i
luk, pa zajedno sa paradajzom ubaciti u činiju.
Dobro oprani i osušeni peršun smo tati u valjak i oštrim nožem seći na
uske tračice. Isto uraditi i sa listovima nane.
Dodati so, biber i limunov sok. Preliti uljem i sve dobro izmešati.

3/4
Poslužiti tabule kao predjelo na listovima zelene salate, kao prilog uz ribu sa roštilja, ili kao
samostalno jelo, sa malo sira ili humusa. N ajčešće se sprema leti, kada ima zrelog i
čvrstog domaćeg paradajza, kao pregršt svežeg peršuna i nane.. Moguće je u salatu još
dodati 1 manji krastavac seckan na kockice, ja nisam.

Isprobano na Coolinarici -> klik

4/4