٢٠٠٥ /٤٤٠٩ :

١٩٨٠−٣١٠٣ ‫א‬

     – 

‫ﺟﻤﻬﻮرﻳﺔ ﻣﺼﺮ اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ‬

‫اﻟﻬﻴﺌﺔ اﻟﻤﺼﺮﻳﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻠﻤﻮاﺹﻔﺎت واﻟﺠﻮدة‬

https://t.me/agricultural_eng
 ‫‪٢٠٠٥ / ٤٤٠٩‬‬

‫ﺗﺎرﻳﺦ اﻻﻋﺘﻤﺎد ‪٢٠٠٥/١١/٩ :‬‬

‫آﻞ اﻟﺤﻘﻮق ﻣﺤﻔﻮﻇﺔ ﻟﻠﻬﻴﺌﺔ‪ ،‬ﻣﺎ ﻟﻢ ﻳﺤﺪد ﺧﻼف ذﻟﻚ‪ ،‬وﻻ ﻳﺠﻮز إﻋﺎدة إﺹﺪار أى ﺟﺰء ﻣﻦ اﻟﻤﻮاﺹ ﻔﺔ أو اﻻﻧﺘﻔ ﺎع ﺑ ﻪ‬

‫ﻓﻰ أى ﺷﻜﻞ وﺑﺄى وﺳ ﻴﻠﺔ إﻟﻴﻜﺘﺮوﻧﻴ ﺔ أو ﻣﻴﻜﺎﻧﻴﻜﻴ ﺔ أو ﺧﻼﻓﻬ ﺎ وﻳﺘﻀ ﻤﻦ ذﻟ ﻚ اﻟﺘﺼ ﻮﻳﺮ اﻟﻔﻮﺗ ﻮﻏﺮاﻓﻰ واﻟﻤﻴﻜ ﺮوﻓﻴﻠﻢ‬

‫ﺑﺪون ﺗﺼﺮﻳﺢ آﺘﺎﺑﻰ ﻣﺴﺒﻖ ﻣﻦ اﻟﻬﻴﺌﺔ أو اﻟﻨﺎﺷﺮ‪.‬‬

‫א‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫א‬

‫اﻟﻌﻨﻮان ‪ ١٦ :‬ش ﺗﺪرﻳﺐ اﻟﻤﺘﺪرﺑﻴﻦ – اﻟﺴﻮاح – اﻷﻣﻴﺮﻳﺔ‪.‬‬

‫ﺗﻠﻴﻔﻮن ‪٢٨٤٥٥٢٤ – ٢٨٤٥٥٢٢ :‬‬

‫ﻓﺎآﺲ ‪٢٨٤٥٥٠٤ :‬‬

‫‪moi@idsc.net.eg‬‬ ‫ﺑﺮﻳﺪ اﻟﻜﺘﺮوﻧﻰ ‪:‬‬

‫‪www.eos.org.eg‬‬ ‫ﻣﻮﻗﻊ اﻟﻜﺘﺮوﻧﻰ ‪:‬‬

‫‪١٠ /٢‬‬
 ‫‪٢٠٠٥ / ٤٤٠٩‬‬

‫م ق م ‪٢٠٠٥/٤٤٠٩‬‬

‫اﻳﺰو ‪١٩٨٠/٣١٠٣‬‬

‫ﻣﻘﺪﻣﺔ‬

‫م ق م ‪ ٢٠٠٥/٤٤٠٩‬اﻟﺨﺎﺻﺔ اﻟﺸﺎى – إﻋ ﺪاد اﻟﻤﺴ ﺘﺨﻠﺺ اﻟﻤ ﺎﺋﻰ ﻟﻼﺥﺘﺒ ﺎرات اﻟﺤﺴ ﻴﺔ ﻣﺘﻤﺎﺛﻠ ﺔ‬
‫ﻣﻊ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺔ اﻟﻘﻴﺎﺱﻴﺔ اﻟﺪوﻟﻴﺔ‬

‫‪ISO 3103-1980‬‬
‫‪Tea - preparation of liquor for use in sensory tests‬‬

‫وﺕﻠﻐﻰ وﺕﺤﻞ ﻣﺤﻞ أﺥﺮ إﺻﺪار ﻟﻬﺎ ﻋﺎم ‪٢٠٠٤‬‬

‫ﻗﺎم ﺏﺈﻋﺪاد هﺬﻩ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺔ ﻟﺠﻨﺔ اﻟﺘﻮاﻓﻖ )‪ (١٨/٣‬اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺏﺎﻟﺘﺤﺎﻟﻴﻞ اﻟﺤﺴﻴﺔ‬

‫‪     – ‬‬

‫‪١٠ /٣‬‬
 ‫‪٢٠٠٥ / ٤٤٠٩‬‬

‫‪ -1‬‬
‫ﺕﺨﺘﺺ هﺬﻩ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺔ اﻟﻘﻴﺎﺱﻴﺔ اﻟﻤﺼﺮیﺔ ﺏﻄﺮیﻘﺔ إﻋﺪاد اﻟﻤﺴﺘﺨﻠﺺ اﻟﻤﺎﺋﻰ ﻷوراق اﻟﺸﺎى اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ﻓﻰ‬
‫اﻻﺥﺘﺒﺎرات اﻟﺤﺴﻴﺔ ‪٠‬‬

‫‪  -2‬‬

‫‪ ١ /٢‬م‪٠‬ق‪٠‬م ‪ ٥٥٩‬ﺡـ‪) ٢‬ﻃﺮق ﻓﺤﺺ واﺥﺘﺒﺎر اﻟﺸﺎى (‬

‫‪ -3‬‬

‫‪ ١ /٣‬ﻣﺴﺘﺨﻠﺺ اﻟﺸﺎى‬
‫هﻮ اﻟﺴﺎﺋﻞ اﻟﻤﺠﻬﺰ ﺏﻮاﺱﻄﺔ اﺱﺘﺨﻼص اﻟﻤﻮاد اﻟﺼﻠﺒﺔ اﻟﺬاﺋﺒﺔ ﻣﻦ أوراق اﻟﺸﺎى اﻟﺠﺎﻓﺔ ‪٠‬‬

‫‪ ٢ /٣‬ﺛﻔﻞ اﻟﺸﺎى‬
‫هﻮ أوراق اﻟﺸﺎى اﻟﻤﺘﺒﻘﻴﺔ ﺏﻌﺪ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻻﺱﺘﺨﻼص ‪٠‬‬

‫‪   -4‬‬

‫ﺕﺠﺮى ﻃﺮق أﺥﺬ اﻟﻌﻴﻨﺎت ﻃﺒﻘﺎ ﻟﻤﺎ ورد ﺏﺎﻟﻤﻮاﺻﻔﺔ اﻟﻤﺬآﻮرة ﺏﺎﻟﺒﻨﺪ ‪٠ ١/٢‬‬

‫‪   -5‬‬

‫‪ ١ /٥‬اﻷدوات اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ‬

‫‪ " ١ /١ /٥‬ﺑﺮاد "‬

‫‪ -‬ﻣﺼﻨﻮع ﻣﻦ اﻟﺒﻮرﺱﻠﻴﻦ اﻷﺏﻴﺾ أو اﻟﺨﺰف اﻟﻤﺰﺝﺞ ‪ ،‬ذو ﺡﺎﻓﺔ ﻣﺸﺮﺵﺮة ﺝﺰﺋﻴﺎ وﻣﺰود ﺏﻐﻄﺎء ﺡﺎﻓﺘﻪ ﺕﺘﻤﺘﻊ‬
‫ﺏﺤﺮیﺔ ﻥﺴﺒﻴﺔ ﻓﻰ اﻟﺤﺮآﺔ داﺥﻞ اﻟﺒﺮاد ‪٠‬‬
‫‪ -‬اﻟﻐﻄﺎء ﻣﺰود ﺏﺜﻘﺐ ﻟﻠﺴﻤﺎح ﻟﻠﻬﻮاء ﺏﺎﻟﺪﺥﻮل ﻋﻨﺪ ﺻﺐ اﻟﻤﺴﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻟﺒﺮاد ﻟﺘﺴﻬﻴﻞ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺼﺐ ﻣﻊ‬
‫اﻷﺥﺬ ﻓﻰ اﻻﻋﺘﺒﺎر اﻟﻨﻘﺎط اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ‪:‬‬
‫‪ -‬أﻗﺼﻰ ﺱﻌﺔ ﻟﻠﺒﺮاد اﻟﻜﺒـﻴﺮ اﻟﺸﻜﻞ )‪ (١‬ﻋﻨﺪ ﻣﻠﺌـﻪ ﺡﺘﻰ اﻟﺤﺎﻓـﺔ اﻟﻤﺸـﺮﺵـﺮة )‪ ( ٨ ±٣١٠‬ﻣﻞ ‪٠‬‬
‫‪ -‬أﻗﺼﻰ ﺱﻌﺔ ﻟﻠﺒﺮاد اﻟﺼﻐﻴﺮ اﻟﺸﻜﻞ) ‪ (٢‬ﻋﻨﺪ ﻣﻠﺌـﻪ ﺡﺘﻰ اﻟﺤﺎﻓـﺔ اﻟﻤﺸـﺮﺵـﺮة )‪ (٤±١٥٠‬ﻣﻞ ‪٠‬‬

‫‪ -‬وزن اﻟﺒﺮاد ﺏﺪون ﻏﻄﺎء ‪ :‬ﺏﺮاد آﺒﻴﺮ )‪ (١٠ ± ٢٠٠‬ﺝﻢ‬

‫ﺏﺮاد ﺻﻐﻴﺮ )‪ (١٠ ±١١٨‬ﺝﻢ‬

‫‪١٠ /٤‬‬
 ‫‪٢٠٠٥ / ٤٤٠٩‬‬

‫ﻣﻊ ﻣﻼﺡﻈﺔ أﻥﻪ یﻤﻜﻦ وﺿﻊ ﺥﻂ ﻣﻠﻮن أو ﺡﺰ ﻣﺤﻔﻮر ﻋﻠﻰ اﻟﺴﻄﺢ اﻟﺪاﺥﻠﻰ ﻟﻠﺒﺮاد ﻟﺘﻮﺿﻴﺢ ﺡﺠﻢ اﻟﻤﺎء اﻟﺬى‬
‫یﻨﺒﻐﻰ إﺿﺎﻓﺘﻪ ‪٠‬‬

‫‪ " ٢ /١ /٥‬ﻓﻨﺠﺎن "‬

‫‪ -‬ﻣﺼﻨﻮع ﻣﻦ اﻟﺒﻮرﺱﻠﻴﻦ اﻷﺏﻴﺾ أو اﻟﺨﺰف اﻟﻤﺰﺝﺞ ‪ ،‬ﺡﻴﺚ أن أﻗﺼﻰ ﺱﻌﺔ ﻟﻠﻔﻨﺠﺎن اﻟﻜﺒﻴﺮ ‪ ٣٨٠‬ﻣﻞ اﻟﺸﻜﻞ‬
‫)‪ ، (٣‬وﻟﻠﻔﻨﺠـﺎن اﻟﺼﻐﻴـﺮ ‪ ٢٠٠‬ﻣﻞ اﻟﺸﻜﻞ )‪ (٤‬ﻣﻊ ﻣﻼﺡﻈـﺔ أن وزن اﻟﻔﻨﺠﺎن اﻟﻜﺒﻴﺮ )‪ (٢٠ ± ٢٠٠‬ﺝﻢ ‪،‬‬
‫وزن اﻟﻔﻨﺠـﺎن اﻟﺼﻐﻴﺮ )‪ (٢٠ ± ١٠٥‬ﺝﻢ ‪ ٠‬وﺕﻠﻚ اﻷوزان ﺱﺎﻟﻔﺔ اﻟﺬآﺮ ﺿﺮوریﺔ ﻟﻠﻤﺤﺎﻓﻈﺔ ﻋﻠﻰ درﺝﺔ‬
‫اﻟﺤﺮارة أﺛﻨﺎء إﻋﺪاد اﻟﻤﺴﺘﺨﻠﺺ وذﻟﻚ ﺕﻔﺎدیﺎ ﻟﻼﺥﺘﻼﻓﺎت ﻓﻰ درﺝﺔ اﻟﺤﺮارة أﺛﻨﺎء ﺕﺬوق ﻋﻴﻨﺎت ﻣﺘﺘﺎﻟﻴﺔ ‪٠‬‬
‫ویﻨﺒﻐﻰ أن یﺴﻤﺢ ﻗﻄﺮ اﻟﻔﻨﺠﺎن اﻟﺨﺎرﺝﻰ ﺏﺎﺱﺘﻘﺮار اﻟﺒﺮاد وﻏﻄﺎؤﻩ ﻋﻠﻴﻪ ﻋﻨﺪ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺼﺐ ‪ ،‬وذﻟﻚ ﻻﺕﻤﺎم‬
‫ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺕﺼﻔﻴﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﻠﺺ ‪ ،‬آﻤﺎ یﻨﺒﻐﻰ أن ﺕﺴﻤﺢ زاویﺔ اﻟﺴﻄﺢ اﻟﺪاﺥﻠﻰ ﻟﻠﻔﻨﺠﺎن ﻟﻠﻘﺎﺋﻢ ﺏﺎﻻﺥﺘﺒﺎر ﺏﺮؤیﺔ‬
‫واﺿﺤﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﺨﻠﺺ ﺏﺪون ﻇﻼل ‪٠‬‬
‫ﻤﻠﺤﻭﻅﺔ )‪: (١‬‬
‫یﺴﻤﺢ ﺏﺎﺱﺘﺨﺪام اﻟﺘﺠﺎوزات اﻟﻤﻮﺿﺤﺔ ﺏﺎﻷﺵﻜﺎل )‪ (٤) ، (٣) ، (٢) ، (١‬ﺏﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻜﻞ ﻣﻦ اﻟﺒﺮاد واﻟﻔﻨﺠﺎن‬
‫اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﻴﻦ إﻻ أﻥﻪ یﻮﺻﻰ ﺏﺘﻄﺒﻴﻖ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻷآﺜﺮ دﻗﺔ واﻟﻮاﺝﺐ ﻣﺮاﻋﺎﺕﻬﺎ ﻓﻰ اﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ‪٠‬‬

‫‪ ٢ /٥‬ﺗﺠﻬﻴﺰ اﻟﻌﻴﻨﺔ‬

‫‪ ١ /٢ /٥‬وزن اﻟﻌﻴﻨﺔ اﻟﺠﺎﻓﺔ‬

‫یﻮزن ﺏﺪﻗﺔ ) ‪ ٢‬ﺝﻢ ﻣﻦ اﻟﺸﺎى ‪ ( ٪٢ ±‬ﻟﻜﻞ ‪ ١٠٠‬ﻣﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﺴﺘﺨﻠﺺ ﺏﻤﻌﻨﻰ ) ‪ ( ٠٫١ ± ٥٫٦‬ﺝﻢ ﻣﻦ‬
‫اﻟﺸـﺎى ﻓﻰ ﺡﺎﻟــﺔ اﺱﺘﺨــﺪام اﻟﺒــﺮاد اﻟﻜﺒﻴــﺮ أو ) ‪ (٠٫٠٥ ± ٢٫٨‬ﺝﻢ ﻣﻦ اﻟﺸﺎى ﻓﻰ ﺡﺎﻟﺔ اﺱﺘﺨﺪام اﻟﺒﺮاد‬
‫اﻟﺼﻐﻴﺮ ( ﺛﻢ یﻨﻘﻞ اﻟﺸﺎى اﻟﺠﺎف إﻟﻰ اﻟﺒﺮاد ‪٠‬‬

‫‪ ٢ /٢ /٥‬ﺗﺤﻀﻴﺮ اﻟﻤﺴﺘﺨﻠﺺ‬

‫‪ ١ /٢ /٢ /٥‬ﺑﺪون إﺽﺎﻓﺔ ﻟﺒﻦ‬

‫*‬
‫یﻤﻸ اﻟﺒﺮاد اﻟﻤﺤﺘﻮى ﻋﻠﻰ اﻟﺸﺎى اﻟﺠـﺎف ﺏﺎﻟﻤـﺎء اﻟﻤﻐﻠﻰ ﺡﺪیﺜﺎ ﻣﻊ ﺕﺮك ﻣﺴﺎﻓـﺔ )‪ (٦-٤‬ﻣﻠﻴﻤﺘﺮ أﺱﻔﻞ ﺡﺎﻓﺔ‬
‫اﻟﺒﺮاد ) ﺕﻘﺮیﺒﺎ ‪ ٢٨٥‬ﻣﻞ ﻋﻨﺪ اﺱﺘﺨﺪام اﻟﺒﺮاد اﻟﻜﺒﻴﺮ ‪ ١٤٠ ،‬ﻣﻞ ﻋﻨﺪ اﺱﺘﺨﺪام اﻟﺒﺮاد اﻟﺼﻐﻴﺮ ( ‪ ،‬ﺛﻢ یﻐﻄـﻰ‬
‫اﻟﺒـﺮاد ﺏﻐﻄﺎﺋﻪ ویﺘﺮك ﻟﻤﺪة ‪ ٦‬دﻗﺎﺋﻖ ﺡﺘﻰ ﺕﺘﻢ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻻﺱﺘﺨﻼص ‪٠‬‬
‫یﺼﺐ اﻟﻤﺴﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ ﺥﻼل اﻟﺤﺎﻓﺔ اﻟﻤﺸﺮﺵﺮة ‪ ،‬وﻓﻰ أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺼﺐ یﺠﻤﻊ ﺛﻔﻞ اﻟﺸﺎى ﻋﻠﻰ اﻟﻐﻄﺎء ﻣﻦ‬
‫اﻟﺪاﺥﻞ ‪ ،‬ﺛﻢ یﻮﺿﻊ اﻟﻐﻄﺎء ﻣﻘﻠﻮﺏﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﺒﺮاد وﻋﻠﻴﻪ ﺛﻔﻞ اﻟﺸﺎى ﺕﻤﻬﻴﺪا ﻟﻔﺤﺼﻪ ‪ ،‬وﻓﻰ ﺡﺎﻟﺔ اﺱﺘﺨﺪام درﺝﺎت‬
‫ﻣﻦ اﻟﺸﺎى اﻟﻨﺎﻋﻢ یﺮاﻋﻰ اﺱﺘﺨﺪام ﻣﺼﻔﺎة ﻟﺤﺠﺐ ﺛﻔﻞ اﻟﺸﺎى ‪٠‬‬

‫‪ ٢ /٢ /٢ /٥‬ﺑﺈﺽﺎﻓﺔ اﻟﻠﺒﻦ‬

‫‪١٠ /٥‬‬
 ‫‪٢٠٠٥ / ٤٤٠٩‬‬

‫‪ -‬یﺼﺐ اﻟﻠﺒﻦ اﻟﺨﺎﻟﻰ ﻣﻦ أى رواﺋﺢ ) یﻤﻜﻦ اﺱﺘﺨﺪام ﻟﺒﻦ ﺥﺎم أو ﻟﺒﻦ ﻣﺒﺴﺘﺮ ﻏﻴﺮ ﻣﻐﻠﻰ ( ﻓﻰ اﻟﻔﻨﺠﺎن اﻟﻤﻮﺿﺢ‬
‫ﺏﺎﻟﺒﻨﺪ ‪ ٢/١/٥‬ﺏﺈﺿﺎﻓﺔ ‪ ٥‬ﻣﻞ ﺕﻘﺮیﺒﺎ ﻓﻰ ﺡﺎﻟﺔ اﺱﺘﺨﺪام اﻟﻔﻨﺠﺎن اﻟﻜﺒﻴﺮ أو ‪ ٢٫٥‬ﻣﻞ ﻓﻰ ﺡﺎﻟﺔ اﺱﺘﺨﺪام اﻟﻔﻨﺠﺎن‬
‫اﻟﺼﻐﻴﺮ ‪٠‬‬
‫‪ -‬یﺤﻀﺮ اﻟﻤﺴﺘﺨﻠﺺ آﻤﺎ ﺱﺒﻖ ذآﺮﻩ ﻓﻰ اﻟﺒﻨﺪ ‪ ، ١/٢/٢/٥‬یﺘﻢ ﺻﺒﻪ ﺏﻌﺪ ﺻﺐ اﻟﻠﺒﻦ ﻟﺘﻔﺎدى ﺕﺨﺜﺮ اﻟﻠﺒﻦ ‪ ،‬وذﻟﻚ‬
‫ﻣﺎ ﻟﻢ یﺘﻌﺎرض ﻣﻊ اﻟﻌﺎدات اﻟﻤﺘﺒﻌﺔ ﻓﻰ ﻣﻨﺎﻃﻖ إﺝﺮاء اﻻﺥﺘﺒﺎر ‪ ٠‬وﻓﻰ ﺡﺎﻟﺔ إﺿﺎﻓﺔ اﻟﻠﺒﻦ ﺏﻌﺪ ﺻﺐ‬
‫اﻟﻤﺴﺘﺨﻠﺺ ﻓﻘﺪ أوﺿﺤﺖ اﻟﺘﺠﺮﺏﺔ أﻥﻪ یﻤﻜﻦ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ أﻓﻀﻞ اﻟﻨﺘﺎﺋﺞ ﻋﻨﺪﻣﺎ ﺕﻜﻮن درﺝﺔ ﺡﺮارة‬
‫اﻟﻤﺴﺘﺨﻠﺺ )‪ (ْ ٨٠-٦٥‬س ‪ ،‬وﻋﻠﻰ اﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ أن إﺿﺎﻓﺔ اﻟﻠﺒﻦ ﻏﻴﺮ ﺿﺮوریﺔ إﻻ أﻥﻬﺎ أﺡﻴﺎﻥﺎ ﺕﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ إﺏﺮاز‬
‫اﻻﺥﺘﻼﻓﺎت ﻓﻰ اﻟﻨﻜﻬﺔ واﻟﻠﻮن ‪٠‬‬
‫ﻤﻠﺤﻭﻅﺔ )‪: (٢‬‬
‫ﻋﻨـﺪ ﻋﻤـﻞ اﺥﺘﺒــﺎرات ﻣﻘﺎرﻥـﺔ ﻹﻋـﺪاد اﻟﻤﺴﺘﺨﻠﺼـﺎت ﻃﺒﻘـﺎ ﻟﻠﺒﻨــﺪیﻦ ‪٢/٢/٢/٥ ، ١/٢/٢/٥‬‬
‫ﻓﺈﻥﻪ ﻣﻦ اﻟﻀﺮورى ﺕﻤﺎﺛﻞ ﻣﺎ یﻠﻰ ‪:‬‬
‫)‪ (١‬آﻤﻴﺔ اﻟﺸﺎى اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ‪٠‬‬
‫)‪ (٢‬ﺡﺠﻢ وﻥﻮع اﻟﻤﺎء ‪٠‬‬
‫)‪ (٣‬ﺡﺠﻢ وأﺏﻌﺎد آﻞ ﻣﻦ اﻟﺒﺮاد واﻟﻔﻨﺠﺎن ‪٠‬‬
‫)‪ (٤‬زﻣﻦ اﻻﺱﺘﺨﻼص ‪٠‬‬
‫)‪ (٥‬ﺡﺠﻢ وﻥﻮع اﻟﻠﺒﻦ ) ﻓﻰ ﺡﺎﻟﺔ اﺱﺘﺨﺪاﻣﻪ ( ‪٠‬‬

‫ﻤﻠﺤﻭﻅﺔ* )‪: (٣‬‬

‫ﻥﻈﺮا ﻟﺘﺄﺛﺮ آﻞ ﻣﻦ ﻥﻜﻬﺔ وﻣﻈﻬﺮ اﻟﻤﺴﺘﺨﻠﺺ اﻟﻤﺎﺋﻰ ﺏﺪرﺝﺔ ﻋﺴﺮ اﻟﻤﺎء اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ﻓﻰ إﻋﺪادﻩ ﻟﺬا یﺠﺐ أن‬
‫یﻜﻮن اﻟﻤﺎء اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ﻓﻰ إﺝﺮاء اﻟﺘﺤﻠﻴﻞ هﻮ ﻣﺎء اﻟﺸﺮب اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ﻓﻰ اﻟﻤﻨﻄﻘﺔ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﺔ ﻟﻬﺬا اﻟﺸﺎى ‪ ،‬وﻓﻰ‬
‫ﺡﺎﻟﺔ اﺥﺘﺒﺎر أآﺜﺮ ﻣﻦ ﻋﻴﻨﺔ ویﺘﻌﺬر اﺱﺘﺨﺪام ﻥﻔﺲ اﻟﻤﺎء ‪ ،‬ﻓﻴﺘﻢ اﺱﺘﺨﺪام ﻣﺎء ﻣﻘﻄﺮ أو ﻣﺎء ﻣﻨﺰوع اﻷیﻮﻥﺎت‬
‫ﻣﻊ اﻷﺥﺬ ﻓﻰ اﻻﻋﺘﺒﺎر أﻥﻬﺎ ﻟﻦ ﺕﻌﻄﻰ ﻥﻔﺲ اﻟﻄﻌﻢ واﻟﻤﻈﻬﺮ ﻟﻠﺸﺎى ﺡﻴﺚ أن اﻷﻣﻼح اﻟﻤﻌﺪﻥﻴﺔ ﺱﻮف ﺕﻌﻄﻰ‬
‫ﻃﻌﻤًﺎ وﻣﻈﻬﺮًا أﺥﺮ ‪٠‬‬

‫‪ ٣ /٥‬ﺏﻌﺪ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻻﺱﺘﺨﻼص یﺘﻢ ﺻﺐ اﻟﻤﺴﺘﺨﻠﺺ ﻓﻰ ﻓﻨﺠﺎن ﻣﺼﻨﻮع ﻣﻦ اﻟﺒﻮرﺱﻠﻴﻦ اﻷﺏﻴﺾ أو اﻟﺨﺰف‬
‫اﻟﺤﺠﺮى ‪ ،‬وذﻟﻚ ﻹﺝﺮاء اﻟﻔﺤﻮص اﻟﺤﺴﻴﺔ ﻟﻜﻞ ﻣﻦ اﻟﺜﻔﻞ واﻟﻤﺴﺘﺨﻠﺺ ﺏﺈﺿﺎﻓﺔ أو ﺏﺪون إﺿﺎﻓﺔ ﻟﺒﻦ ‪٠‬‬

‫‪ ٤ /٥‬ﺗﻘﺮﻳﺮ اﻻﺧﺘﺒﺎر‬
‫ﻻ ﺏﺪ أن یﺸﻴﺮ ﺕﻘﺮیﺮ اﻻﺥﺘﺒﺎر إﻟﻰ اﻟﻄﺮیﻘﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ واﻟﺘﻰ ﺕﺸﺘﻤﻞ ﻋﻠﻰ ﻣﺎ یﻠﻰ ‪:‬‬
‫)‪ (١‬وزن اﻟﺸﺎى اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ‪٠‬‬
‫)‪ (٢‬ﺡﺠﻢ اﻟﻤﺎء اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ‪٠‬‬
‫)‪ (٣‬زﻣﻦ اﻻﺱﺘﺨﻼص إذا اﺥﺘﻠﻒ ﻋﻦ ‪ ٦‬دﻗﺎﺋﻖ ‪٠‬‬
‫)‪ (٤‬ﻣﺼﺪر اﻟﻤﺎء ‪٠‬‬
‫)‪ (٥‬ﺏﻴﺎن ﺏﺎﺱﺘﺨﺪام اﻟﻠﺒﻦ ﻣﻦ ﻋﺪﻣﻪ ‪ ،‬وﻓﻰ ﺡﺎﻟﺔ اﺱﺘﺨﺪاﻣﻪ یﻮﺿﺢ ﺡﺠﻢ وﻥﻮع اﻟﻠﺒﻦ وﻣﺘﻰ ﺕﻤﺖ إﺿﺎﻓﺘﻪ ‪،‬‬
‫ﺏﻤﻌﻨﻰ ﻗﺒﻞ أو ﺏﻌﺪ ﺻﺐ اﻟﻤﺴﺘﺨﻠﺺ ‪٠‬‬
‫وﻻ ﺏﺪ أن یﻮﺿﺢ اﻟﺘﻘﺮیﺮ آﻞ اﻟﺘﻔﺎﺻﻴﻞ اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﻠﺘﻌﺮف اﻟﻜﺎﻣﻞ ﻋﻠﻰ اﻟﻌﻴﻨﺔ‬

‫‪١٠ /٦‬‬
 ‫‪٢٠٠٥ / ٤٤٠٩‬‬

‫‪  -6‬‬

‫ﺏﺮاد ‪pot ........................................................................................................................‬‬
‫زﻣﻦ اﺱﺘﺨﻼص ‪brewing time ...........................................................................................‬‬
‫ﺵﺎى ﻣﻨﻘﻮع ‪infused leaf ..................................................................................................‬‬
‫ﻓﻨﺠﺎن ‪bowl ..................................................................................................................‬‬

‫‪ -7‬‬
‫‪ISO 3103/1980‬‬
‫‪Tea-preparation of liquor for use in sensory tests‬‬

‫‪     ‬‬

‫ﻗﺎم ﺏﺈﻋﺪاد هﺬﻩ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺔ اﻟﻠﺠﻨﺔ اﻟﻔﻨﻴﺔ رﻗﻢ ) ‪ ( ١٨/٣‬واﻟﺨﺎﺻﺔ ﺏﺎﻟﺘﺤﺎﻟﻴﻞ اﻟﺤﺴﻴﺔ واﻟﺘﻰ یﻀﻢ ﺕﺸﻜﻴﻠﻬﺎ اﻟﺠﻬﺎت‬
‫اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ‪:‬‬
‫‪ -‬اﻟﻬﻴﺌﺔ اﻟﻤﺼﺮیﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت واﻟﺠﻮدة ‪٠‬‬
‫‪ -‬اﻟﻤﺮآﺰ اﻟﻘﻮﻣﻰ ﻟﻠﺒﺤﻮث ‪٠‬‬
‫‪ -‬ﺵﺮآﺔ ﻣﺼﺮ آﺎﻓﻴﻪ ‪٠‬‬
‫‪ -‬ﻏﺮﻓﺔ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ‪٠‬‬
‫‪ -‬آﻠﻴﺔ اﻟﺰراﻋﺔ – ﺝﺎﻣﻌﺔ اﻟﻘﺎهﺮة ‪٠‬‬
‫‪ -‬هﻴﺌﺔ اﻟﺮﻗﺎﺏﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺼﺎدرات واﻟﻮاردات ‪٠‬‬

‫‪١٠ /٧‬‬
 ‫‪٢٠٠٥ / ٤٤٠٩‬‬

‫‪     ‬‬

‫‪ -١‬أﻥﺸﺌﺖ اﻟﻬﻴﺌﺔ اﻟﻤﺼﺮیﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻠﺘﻮﺡﻴﺪ اﻟﻘﻴﺎﺱﻰ ﻋﺎم ‪ ١٩٥٧‬ﺏﺎﻟﻘﺮار اﻟﺠﻤﻬﻮرى رﻗﻢ ‪ ٢٩‬ﻟﺴﻨﺔ ‪١٩٥٧‬‬
‫اﻟﺬى ﻥﺺ ﻋﻠﻰ اﻋﺘﺒﺎرهﺎ اﻟﻤﺮﺝﻊ اﻟﻘﻮﻣﻰ اﻟﻤﻌﺘﻤﺪ ﻟﻠﺸﺌﻮن اﻟﺘﻮﺡﻴﺪ اﻟﻘﻴﺎﺱﻰ وﻥﺺ اﻟﻘﺎﻥﻮن رﻗﻢ ‪ ٢‬ﻟﺴﻨﺔ ‪١٩٥٧‬‬
‫ﻋﻠﻰ أن اﻟﻤﻮاﺻﻔﺔ ﻻ ﺕﻌﺘﺒﺮ ﻗﻴﺎﺱﻴﺔ إﻻ ﺏﻌﺪ اﻋﺘﻤﺎدهﺎ ﻣﻦ اﻟﻬﻴﺌﺔ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻓﻰ ﻋﺎم ‪ ١٩٧٩‬ﺻﺪر اﻟﻘﺮار اﻟﺠﻤﻬﻮرى رﻗﻢ ‪ ٣٩٢‬ﻟﺴﻨﺔ ‪ ١٩٧٩‬اﻟﺬى ﻗﺮر ﺿﻢ ﻣﺮآﺰ ﺿﺒﻂ اﻟﺠﻮدة إﻟﻰ‬
‫اﻟﻬﻴﺌﺔ ‪٠‬‬
‫‪ -٣‬ﻓﻰ ﻋﺎم ‪ ٢٠٠٥‬ﺻﺪر اﻟﻘﺮار اﻟﺠﻤﻬﻮرى رﻗﻢ ‪ ٨٣‬ﻟﺴﻨﻪ ‪ ٢٠٠٥‬ﺏﺈﻋﺎدة ﺕﺴﻤﻴﺔ اﻟﻬﻴﺌﺔ ﻟﺘﺼﺒﺢ اﻟﻬﻴﺌﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ‬
‫ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت واﻟﺠﻮدة ‪ ،‬وﺏﻨﺎء ﻋﻠﻴﻪ ﻓﺈن اﻟﻬﻴﺌﺔ ﺕﺨﺘﺺ ﺏﻤﺎ یﻠﻰ ‪:‬‬
‫‪ -‬إﻋﺪاد وإﺻﺪار اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﻴﺎﺱﻴﺔ ﻟﻠﺨﺎﻣﺎت واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت واﻟﺨﺎﻣﺎت واﻷﺝﻬﺰة وﻥﻈﻢ اﻹدارة واﻟﺘﻮﺛﻴﻖ‬
‫واﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎت وﻣﺘﻄﻠﺒﺎت اﻷﻣﻦ واﻟﺴﻼﻣﺔ وﻓﺘﺮات اﻟﺼﻼﺡﻴﺔ وأﺝﻬﺰة اﻟﻘﻴﺎس‪.‬‬
‫‪ -‬اﻟﺘﻔﺘﻴﺶ اﻟﻔﻨﻰ واﻻﺥﺘﺒﺎر واﻟﺮﻗﺎﺏﺔ وﺱﺤﺐ اﻟﻌﻴﻨﺎت وإﺻﺪار ﺵﻬﺎدات اﻟﻤﻄﺎﺏﻘﺔ ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻤﻌﺘﻤﺪة‬
‫وﺵﻬﺎدات اﻟﻤﻌﺎیﺮة ﻷﺝﻬﺰة اﻟﻘﻴﺎس‪.‬‬
‫‪ -‬اﻟﺘﺮﺥﻴﺺ ﺏﻤﻨﺢ ﻋﻼﻣﺔ اﻟﺠﻮدة ﻟﻠﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ وﻋﻼﻣﺎت وﺵﻬﺎدات اﻟﺠﻮدة واﻟﻤﻄﺎﺏﻘﺔ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت‬
‫ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﻴﺎﺱﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ -‬ﺕﻘﺪیﻢ اﻟﻤﺸﻮرة اﻟﻔﻨﻴﺔ وﺥﺪﻣﺎت اﻟﺘﺪریﺐ ﻓﻰ ﻣﺠﺎﻻت اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت واﻟﺠﻮدة اﻟﻘﻴﺎس واﻟﻤﻌﺎیﺮة واﻻﺥﺘﺒﺎر‬
‫واﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎت ﻟﺠﻤﻴﻊ اﻷﻃﺮاف اﻟﻤﻌﻨﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ -‬ﺕﻤﺜﻴﻞ ﻣﺼﺮ ﻓﻰ أﻥﺸﻄﺔ اﻟﻤﻨﻈﻤﺎت اﻟﺪوﻟﻴﺔ واﻹﻗﻠﻴﻤﻴﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻓﻰ ﻣﺠﺎﻻت اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت واﻟﺠﻮدة واﻻﺥﺘﺒﺎر واﻟﻤﻌﺎیﺮة‪.‬‬

‫ﺕﻘﻮم اﻟﻬﻴﺌﺔ ﺏﺘﻨﻔﻴﺬ ﻣﺘﻄﻠﺒﺎت واﺵﺘﺮاﻃﺎت اﺕﻔﺎﻗﻴﺔ اﻟﻌﻮاﺋﻖ اﻟﻔﻨﻴﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺘﺠﺎرة ﻟﻤﻨﻈﻤﺔ اﻟﺘﺠﺎرة اﻟﻌﺎﻟﻤﻴﺔ ﺡﻴﺚ أن‬
‫اﻟﻬﻴﺌﺔ هﻰ ﻥﻘﻄﺔ اﻻﺱﺘﻌﻼم اﻟﻤﺼﺮیﺔ ﻟﻺﻣﺪاد ﺏﺎﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎت واﻟﻮﺛﺎﺋﻖ ﻓﻰ ﻣﺠﺎل اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت وﺕﻘﻴﻴﻢ اﻟﻤﻄﺎﺏﻘﺔ‪.‬‬
‫‪ -٤‬یﺪیﺮ اﻟﻬﻴﺌﺔ ﻣﺠﻠﺲ إدارة ﺏﺮﺋﺎﺱﺔ وآﻴﻞ أول اﻟﻮزارة رﺋﻴﺲ اﻟﻬﻴﺌﺔ‪ ،‬ویﻀﻢ اﻟﻤﺠﻠﺲ ﻓﻰ ﻋﻀﻮیﺔ ﻣﻤﺜﻠﻴﻦ‬
‫ﻋﻦ ﻣﺨﺘﻠﻒ اﻟﺠﻬﺎت اﻟﻤﻌﻨﻴﺔ ﻟﻠﺘﻮﺡﻴﺪ اﻟﻘﻴﺎﺱﻰ وﺝﻮدة اﻹﻥﺘﺎج واﻻﺥﺘﺒﺎر واﻟﻤﻌﺎیﺮة ﻓﻰ ﻣﺼﺮ ﺏﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ‬
‫ﻋﺪد ﻣﻦ اﻷآﺎدیﻤﻴﻴﻦ واﻟﻌﻠﻤﻴﻴﻦ واﻟﺨﺒﺮاء واﻟﻘﺎﻥﻮﻥﻴﻴﻦ ورﺝﺎل اﻹﻋﻼم‪.‬‬
‫‪ -٥‬یﺘﻢ إﻋﺪاد اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﻴﺎﺱﻴﺔ ﻣﻦ ﺥﻼل ﻟﺠﺎن ﻓﻨﻴﺔ یﺮﺏﻮ ﻋﺪدهﺎ ﻋﻠﻰ ﻣﺎﺋﺔ ﻟﺠﻨﺔ یﺸﺎرك ﻓﻴﻬﺎ ﺥﺒﺮاء ﻃﺒﻘًﺎ‬
‫ﻟﻠﻤﻌﺎیﻴﺮ اﻟﺪوﻟﻴﺔ وﻣﺘﺨﺼﺼﻮن ﻣﻦ ﺝﻤﻴﻊ اﻟﺠﻬﺎت اﻟﻤﻌﻨﻴﺔ ویﻘﻮم ﺏﺎﻷﻣﺎﻥﺔ اﻟﻔﻨﻴﺔ ﻟﻬﺎ أﻋﻀﺎء ﻣﻦ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﺏﺎﻟﻬﻴﺌﺔ‪.‬‬
‫‪ -٦‬یﺘﻢ ﺕﻮزیﻊ ﻣﺸﺎریﻊ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت ﻋﻠﻰ ﻗﺎﻋﺪة ﻋﺮیﻀﺔ ﻣﻦ اﻟﺠﻬﺎت اﻟﻤﻌﻨﻴﺔ واﻟﺒﻼد اﻟﻌﺮﺏﻴﺔ ﻹﺏﺪاء‬
‫اﻟﻤﻼﺡﻈﺎت ﺥﻼل ﻓﺘﺮة ﺱﺘﻴﻦ یﻮﻣًﺎ آﻤﺎ ﺕﻌﺮض هﺬﻩ اﻟﻤﺸﺎریﻊ ﻋﻠﻰ ﻟﺠﻨﺔ اﻟﺼﻴﺎﻏﺔ وﻟﺠﺎن ﻋﺎﻣﺔ ﻟﻠﻤﺮاﺝﻌﺔ ﻗﺒﻞ‬
‫اﻟﻌﺮض ﻋﻠﻰ ﻣﺠﻠﺲ اﻹدارة‪.‬‬
‫‪ -٧‬ﺕﺘﺒﻊ اﻟﻬﻴﺌﺔ ﻥﻈﺎم اﻟﺘﺮﺥﻴﺺ ﻟﻠﻤﺼﺎﻥﻊ ﺏﺎﺱﺘﺨﺪام ﻋﻼﻣﺎت اﻟﺠﻮدة ﻋﻠﻰ اﻟﺴﻠﻊ واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﻄﺎﺏﻘﺔ ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت‬
‫اﻟﻤﺼﺮیﺔ وذﻟﻚ ﺡﻤﺎیﺔ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ وﺥﺪﻣﺔ ﻟﻠﺼﺎﻥﻌﻴﻦ ﻟﺮﻓﻊ ﺝﻮدة ﻣﻨﺘﺠﺎﺕﻬﻢ‪ .‬ویﻮﺝﺪ ﺏﺎﻟﻬﻴﺌﺔ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ آﺒﻴﺮة ﻣﻦ‬
‫اﻟﻤﻌﺎﻣﻞ اﻟﺤﺪیﺜﺔ ﻻﺥﺘﺒﺎر اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻜﻴﻤﺎﺋﻴﺔ وﻣﻮاد اﻟﺒﻨﺎء واﻟﺘﺸﻴﻴﺪ واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻬﻨﺪﺱﻴﺔ واﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ وﻣﻨﺘﺠﺎت‬
‫اﻟﻐﺰل واﻟﻨﺴﻴﺞ ﺏﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ ﻣﻌﺎﻣﻞ ﻟﻠﻘﻴﺎس واﻟﻤﻌﺎیﺮة اﻟﻤﻴﻜﺎﻥﻴﻜﻴﺔ واﻟﻜﻬﺮﺏﺎﺋﻴﺔ واﻟﻔﻴﺰیﺎﺋﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ -٨‬یﺘﻮﻓﺮ ﺏﺎﻟﻬﻴﺌﺔ وﺡﺪة ﻟﺤﻤﺎیﺔ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻚ ﻟﺘﺘﻠﻘﻰ ﺵﻜﻮاهﻢ وﺕﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ ﺡﻠﻬﺎ وﻗﺪ ﻻﻗﺖ أﻋﻤﺎل اﻟﻮﺡﺪة ﻥﺠﺎﺡًﺎ آﺒﻴﺮًا‪.‬‬
‫‪ -٩‬یﺘﻮﻓﺮ ﺏﺎﻟﻬﻴﺌﺔ اﻟﻤﻜﺘﺒﺔ اﻟﻮﺡﻴﺪة ﻓﻰ ﻣﺼﺮ اﻟﻤﺘﺨﺼﺼﺔ ﻓﻰ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﻴﺎﺱﻴﺔ ﺕﺤﺘﻮى ﻋﻠﻰ‬
‫أآﺜﺮ ﻣﻦ ‪ ١٣٠‬أﻟﻒ ﻣﻮاﺻﻔﺔ دوﻟﻴﺔ وأﺝﻨﺒﻴﺔ وإﻗﻠﻴﻤﻴﺔ وﻋﺮﺏﻴﺔ وﻣﺼﺮیﺔ‪.‬‬

‫‪١٠ /٨‬‬
 ES: 4409/ 2005
ISO 3103/1980

TEA-PREPARATION OF LIQUOR FOR

USE IN SENSORY TESTS

ICS : 67.240

Arab Republic of Egypt

Egyptian Organization for Standardization and Quality

https://t.me/agricultural_eng