11

ORIGINAL BY CULTURE
TM

MEŠAVINA
BELIH SORTI

SO2

LALLZYME CUVEE BLANC 2 g/100 kg grožđa (ili LALLZYME HC 2g/100 kg)

PRESOVANJE, TALOŽENJE

U BISTRU ŠIRU ODMAH NAKON PRETAKANJA

OPTIMUMWHITE 25 – 30 g/hl

SELEKCIONISANI KVASAC 25 g/hl

• UVAFERM CM, UVAFERM EXENCE, LALVIN EC 118, LALVIN QA 23,
UVAFERM BC, SENSY, CROSS EVOLUTION, ANCHOR VIN 13, ANCHOR NT 116, ...

FERMAID E 25 – 30 g/hl dodati nakon 1/3 alkoholne fermentacije

• Dodati 5 – 10 mg/l kiseonika (opis tehnologije na poslednjoj stranici)

NAKON ZAVRŠENE ALKOHOLNE FERMENTACIJE

SO2 korekcija pre pretakanja

REDULES 1-2 g/hl

PRETOČITI NAKON 24 SATA

NOBLESSE 20 – 30 g/hl

PURE LEES LONGEVITY 20 – 40 g/hl

• Oba proizvoda dodati u početku pretakanja u posudu u koju se vino pretače

*** Ako nakon završene alkoholne fermentacije mlado vino nema čiste arome, onda pre
pretakanja zajedno sa REDULESOM 1 – 2 g/hl dodati i NOBLESSE 10 -20 g/hl, pretočiti
nakon 24 sata i u pretočeno opet dodati NOBLESSE 20 – 30 g/hl

3
 TERPENI MLADO, ESTRI, VOĆNO
Svi Muskati, Traminci, Neutralne bele sorte, Graševina,
Rajnski Rizling, Škrlet, ... Kraljevina, Kujundžuša, Cetinka, …

SO2

LALLZYME CUVEE BLANC 2 g/100 kg grožđa SO2

• Maceracija samo ako je grožđe savršeno zdravo i zrelo, temperatura maceracije
oko 12 °C, dužina maceracije i tehnologija – odabir vinara, 4-6 sati LALLZYME CUVEE BLANC 2 g/100 kg grožđa

PRESOVANJE, TALOŽENJE PRESOVANJE, TALOŽENJE

LALLZYME HC 1 – 2 g/hl dodati nakon presovanja za taloženje za šire sa

U BISTRU ŠIRU ODMAH NAKON PRETAKANJA
povećanim sadržajem pektina

U BISTRU ŠIRU ODMAH NAKON PRETOKA OPTIMUMWHITE 25 – 30 g/hl

OPTIMUMWHITE 25 – 30 g/hl SELEKCIONISANI KVASAC 25 g/hl

SELEKCIONISANI KVASAC 25 g/hl
• UVAFERM 228, LALVIN EC 118, ANCHOR VIN 13, EXENCE, ...
FERMAID E 25 – 30 g/hl dodati nakon 1/3 alkoholne fermentacije
• Dodati 5 – 10 mg/l kiseonika (opis tehnologije na poslednjoj stranici)
• Obavezno za UVAFERM 228, FERMAID E 10 -20 g/hl dodati zajedno sa kvascem
• AFFINITY, UVAFERM 71 B
• Odmah zajedno sa kvascem 71 B dodati FERMAID E 10 –20 g/hl, AFFINITY u
paketu već ima startnu hranu
• STIMULA CHARDONNAY 40 g/hl dodati nakon 1/3 alkoholne fermentacije
• Dodati 5 – 10 mg/l kiseonika (opis tehnologije na poslednjoj stranici)

NAKON ZAVRŠENE ALKOHOLNE FERMENTACIJE

NAKON ZAVRŠENE ALKOHOLNE FERMENTACIJE

SO2 korekcija pre pretakanja

SO2 korekcija pre pretakanja
REDULES 1-2 g/hl
REDULES 1-2 g/hl

PRETOČITI NAKON 24 SATA

PRETOČITI NAKON 24 SATA

NOBLESSE 20 – 30 g/hl

PURE LEES LONGEVITY 20 – 40 g/hl NOBLESSE 20 – 30 g/hl

• Oba proizvoda dodati u početku pretakanja u posudu u koju se vino pretače PURE LEES LONGEVITY 20 – 40 g/hl

*** Ako nakon završene alkoholne fermentacije mlado vino nema čiste arome, onda pre • Oba proizvoda dodati u početku pretakanja u posudu u koju se vino pretače
pretakanja zajedno sa REDULESOM 1 – 2 g/hl dodati i NOBLESSE 10 -20 g/hl, pretočiti
nakon 24 sata i u pretočeno opet dodati NOBLESSE 20 – 30 g/hl

U mlado vino dok je temperatura vina iznad 12 °C, LALLZYME BETA 3 – 5 g/hl *** Ako nakon završene alkoholne fermentacije mlado vino nema čiste arome, onda pre
• Preporuka testa: u manjoj količini vina dodati 10 x jaču koncentraciju enzima, pretakanja zajedno sa REDULESOM 1 – 2 g/hl dodati i NOBLESSE 10 -20 g/hl, pretočiti
čuvati na sobnoj temperaturi 1-2 dana, probati nakon 24 sata i u pretočeno opet dodati NOBLESSE 20 – 30 g/hl

4 5
 ESTRI, VOĆNO, SORTNO... ZELENO, ZOVA, PAPRIKA...
Graševina, Malvazija, Chardonnay, Pinot beli i sivi, Pošip, Debit, Grk, Sauvignon Blanc i sve sorte koje imaju prekursore u grožđu
Maraština, Škrlet, Šipon, Žlahtina, Žilavka, Dubrovačka Malvazija, … Graševina, Malvazija, Pošip, Grk, Žlahtina, Žilavka, …

SO2
SO2
LALLZYME CUVEE BLANC 2 g/100 kg grožđa
LALLZYME CUVEE BLANC 2 g/100 kg grožđa

PRESOVANJE, TALOŽENJE GLUTASTAR 40 g/hl

U BISTRU ŠIRU ODMAH NAKON PRETAKANJA PRESOVANJE, TALOŽENJE

OPTIMUMWHITE 25 – 30 g/hl U BISTRU ŠIRU ODMAH NAKON PRETAKANJA

SELEKCIONISANI KVASAC 25 g/hl

• LALVIN QA 23, LALVIN ICV D 47, CROSS EVOLUTION, EXOTICS MOYAIC, ANCHOR VIN SELEKCIONISANI KVASAC 25 g/hl
13, ANCHOR ALCHEMY I, ANCHOR NT 116, LALVIN SENSY, UVAFERM • SAUVY, LALVIN R2, ANCNOR VIN 7, ANCHOR ALCHEMY II,
EXENCE, ENOFERM T 306, LALVIN RHONE 4 600, LALVIN R-HST, ... ANCHOR EXOTICS NOVELLO, UVAFERM CS – 2 , ...

FERMAID E 10 – 20 g/hl dodati zajedno sa kvascem STIMULA SAUVIGNON BLANC 40 g/hl dodati zajedno sa kvascem
• STIMULA CHARDONNAY 40 g/hl dodati nakon 1/3 alkoholne fermentacije • FERMAID E 10 – 20 g/hl dodati nakon 1/3 alkoholne fermentacije
• Dodati 5 – 10 mg/l kiseonika (opis tehnologije na poslednjoj stranici) • Dodati 5 – 10 mg/l kiseonika (opis tehnologije na poslednjoj stranici)

NAKON ZAVRŠENE ALKOHOLNE FERMENTACIJE NAKON ZAVRŠENE ALKOHOLNE FERMENTACIJE

SO2 korekcija pre pretakanja SO2 korekcija pre pretakanja

REDULES 1-2 g/hl REDULES 1-2 g/hl

PRETOČITI NAKON 24 SATA PRETOČITI NAKON 24 SATA

NOBLESSE 20 – 30 g/hl NOBLESSE 20 – 30 g/hl

PURE LEES LONGEVITY 20 – 40 g/hl PURE LEES LONGEVITY 20 – 40 g/hl

• Oba proizvoda dodati u početku pretakanja u posudu u koju se vino pretače • Oba proizvoda dodati u početku pretakanja u posudu u koju se vino pretače

*** Ako nakon završene alkoholne fermentacije mlado vino nema čiste arome, onda pre *** Ako nakon završene alkoholne fermentacije mlado vino nema čiste arome, onda pre
pretakanja zajedno sa REDULESOM 1 – 2 g/hl dodati i NOBLESSE 10 -20 g/hl, pretočiti pretakanja zajedno sa REDULESOM 1 – 2 g/hl dodati i NOBLESSE 10 -20 g/hl, pretočiti
nakon 24 sata i u pretočeno opet dodati NOBLESSE 20 – 30 g/hl nakon 24 sata i u pretočeno opet dodati NOBLESSE 20 – 30 g/hl

6 7
 BELO - SUR LIE BELO - BEZ SO2

Hlađenje grožđa obavezno, upotreba inertnog gasa, suvog leda !!!

SO2 Odmah, što je pre moguće, po ubranom grožđu dodati kvasac

LEVEL 2 INITIA u dozi 7 do 25 g na 100 kg grožđa (ili na 100 lit. šire) koja se
LALLZYME CUVEE BLANC 2 g/100 kg grožđa prilagođava zavisno od procesa (temperatura, stepen rizika od mikrobiološke
kontaminacije, trajanje predfermentativnih faza, vreme inokulacije, itd.).
PRESOVANJEE, TALOŽENJE
LEVEL 2 INITIA – pripremiti prema posebnom protokolu

U BISTRU ŠIRU ODMAH NAKON PRETAKANJA LALLZYME CUVEE BLANC 2 g/100 kg grožđa

OPTIMUMWHITE 25 – 30 g/hl GLUTASTAR 40 g/hl

SELEKCIONISANI KVASAC 25 g/hl PRESOVANJE, TALOŽENJE

• LALVIN CY 3079, LALVIN ICV D 47, LALVIN ICV D 254

ili • Mogućnost dužeg bistrenja, 8-10°C, manje taloga

• MALOLAKTIČNA BAKTERIJA: • MALOLAKTIČNA BAKTERIJA: U BISTRU ŠIRU ODMAH NAKON PRETAKANJA

LALVIN VP 41, ML PRIME, ... UVAFERM ALPHA, UVAFERM BETA,
nakon 24-48 sati, min. 16°C LALVIN VP 41, PN 4, OMEGA, ...
dodati pri kraju alkoholne fermentacije SELEKCIONISANI KVASAC 25 g/hl - odabrati soj u zavisnosti od sorti i stila vina

FERMAID E 40 g/hl dodati nakon 1/3 alkoholne fermentacije FERMAID E 25 – 30 g/hl dodati nakon 1/3 alkoholne fermentacije
• Dodati 5 – 10 mg/l kiseonika (opis tehnologije u prilogu na poslednjoj stranici)

NAKON ZAVRŠENE ALKOHOLNE FERMENTACIJE

NAKON ZAVRŠENE ALKOHOLNE FERMENTACIJE
SO2 korekcija pre pretakanja

REDULES 1-2 g/hl REDULES 1-2 g/hl

PRETOČITI NAKON 24 SATA PRETOČITI NAKON 24 SATA

NOBLESSE 20 – 30 g/hl NOBLESSE 20 – 30 g/hl

LALLZYME MMX 3 – 5 g/hl PURE LEES LONGEVITY 20 – 40 g/hl

• Oba proizvoda dodati u početku pretakanja u posudu u koju se vino pretače

*** Ako nakon završene alkoholne fermentacije mlado vino nema čiste arome, onda pre
pretakanja zajedno sa REDULESOM 1 – 2 g/hl dodati i NOBLESSE 10 -20 g/hl, pretočiti *** Ako nakon završene alkoholne fermentacije mlado vino nema čiste arome, onda pre
nakon 24 sata i u pretočeno opet dodati NOBLESSE 20 – 30 g/hl pretakanja zajedno sa REDULESOM 1 – 2 g/hl dodati i NOBLESSE 10 -20 g/hl, pretočiti
nakon 24 sata i u pretočeno opet dodati NOBLESSE 20 – 30 g/hl
8 9
 CRNO – KLASIKA CRNO – BIODIVA

SO2 SO2 – maximalno 15 mg/l slobodnog

LALLZYME EX-V 2 g/100 kg grožđa LALLZYME EX-V 2 g/100 kg grožđa

OPTIMUM RED 25 – 30 g/hl OPTIMUM RED 25 – 30 g/hl

SELEKCIONISANI KVASAC 25 g/hl - odabrati soj u zavisnosti od sorti i stilu vina BIODIVA 25-30 g/hl, temp. minimalno 15 °C

ili MALOLAKTIČNA BAKTERIJA LALVIN VP 41, ML PRIME 24 sata iza BIODIVE

• MALOLAKTIČNA BAKTERIJA: • MALOLAKTIČNA BAKTERIJA: SELEKCIONISANI KVASAC 25 g/hl - 3 do 5 dana iza BIODIVE
LALVIN VP 41, ML PRIME, ... UVAFERM ALPHA, UVAFERM BETA, (nakon razgradnje 1,5-3 ° Brixa)
nakon 24 sata OMEGA, PN 4, ...
dodati pri kraju alkoholne fermentacije Ishrana kvasaca prema protokolu za Biodivu, u prilogu

FERMANID E 25 – 30 g/hl dodati nakon 1/3 alkoholne fermentacije

MAKSIMALNO KVALITETNO ODRADITI MACERACIJU MAKSIMALNO KVALITETNO ODRADITI MACERACIJU

PRESOVANJE PRESOVANJE

PRETOČITI NAKON 24 SATA PRETOČITI NAKON 24 SATA

NAKON ZAVRŠENE ALKOHOLNE FERMENTACIJE NAKON ZAVRŠENE ALKOHOLNE FERMENTACIJE

SO2 korekcija pre pretakanja

REDULES 1-2 g/hl
REDULES 1-2 g/hl

PRETOČITI NAKON 24 SATA

PRETOČITI NAKON 24 SATA

NOBLESSE 20 – 30 g/hl
NOBLESSE 20 – 30 g/hl

*** Ako nakon završene alkoholne fermentacije mlado vino nema čiste arome, onda
*** Ako nakon završene alkoholne fermentacije mlado vino nema čiste arome, onda
zajedno sa REDULESOM 1 – 2 g/hl dodati i NOBLESSE 10 -20 g/hl, pretakanje nakon 24
zajedno sa REDULESOM 1 – 2 g/hl dodati i NOBLESSE 10 -20 g/hl, pretočiti nakon 24
sata i u pretočeno opet dodati NOBLESSE 20 – 30 g/hl
sata i u pretočeno opet dodati NOBLESSE 20 – 30 g/hl

10 11
 CRNO – SUR LIE CRNO – BEZ SO2

Hlađenje grožđa obavezno, upotreba inertnog gasa, suvog leda !!!

Hladna predfermentativna maceracija 3-5 dana, 8-10 °C
SO2
Odmah, što je pre moguće, po ubranom grožđu dodati kvasac LEVEL 2
LALLZYME EX-V 2 g/100 kg grožđa GUARDIA 7 do 25 g na 100 kg grožđa (ili na 100 lit. šire) koja se prilagođava
zavisno od procesa (temperatura, stepena rizika od mikrobiološke kontaminacije,
OPTIMUM RED 25 – 30 g/hl trajanje predfermentativnih faza, vreme inokulacije, itd.).

SELEKCIONISANI KVASAC 25 g/hl - LALVIN ICD D 254 LEVEL 2 GUARDIA – pripremiti prema posebnom protokolu

ili LALLZYME EX-V 2 g/100 kg grožđa

• MALOLAKTIČNA BAKTERIJA: • MALOLAKTIČNA BAKTERIJA:

OPTIMUMRED 25 – 30 g/hl
LALVIN VP 41, ML PRIME, ... UVAFERM ALPHA, UVAFERM BETA,
Zagrevanje kljuka na 14-15°C
nakon 24 sata OMEGA, PN 4, ...
dodati pri kraju alkoholne fermentacije
SELEKCIONISANI KVASAC 25 g/hl - odabrati soj u zavisnosti od sorti i stila vina
FERMANID E 25 – 30 g/hl dodati nakon 1/3 alkoholne fermentacije ili

• MALOLAKTIČNA BAKTERIJA: • MALOLAKTIČNA BAKTERIJA:

LALVIN VP 41, ML PRIME, ... UVAFERM ALPHA, UVAFERM BETA,
MAKSIMALNO KVALITETNO ODRADITI MACERACIJU
nakon 24 sata OMEGA, PN 4, ...
dodati pri kraju alkoholne fermentacije
PRESOVANJE
FERMANID E 25 – 30 g/hl dodati nakon 1/3 alkoholne fermentacije

PRETAKANJE NAKON 24 SATA

MAKSIMALNO KVALITETNO ODRADITI MACERACIJU

NAKON ZAVRŠENE ALKOHOLNE FERMENTACIJE

PRESOVANJE

SO2 korekcija pre pretakanja

PRETOČITI NAKON 24 SATA
REDULES 1-2 g/hl
NAKON ZAVRŠENE ALKOHOLNE FERMENTACIJE

PRETOČITI NAKON 24 SATA REDULES 1-2 g/hl

NOBLESSE 20 – 30 g/hl PRETOČITI NAKON 24 SATA

*** Ako nakon završene alkoholne fermentacije mlado vino nema čiste arome, onda
zajedno sa REDULESOM 1 – 2 g/hl dodati i NOBLESSE 10 -20 g/hl, pretočiti nakon 24
sata i u pretočeno opet dodati NOBLESSE 20 – 30 g/hl
12
NOBLESSE 20 – 30 g/hl
*** Ako nakon završene alkoholne fermentacije mlado vino nema čiste arome, onda
zajedno sa REDULESOM 1 – 2 g/hl dodati i NOBLESSE 10 -20 g/hl, pretočiti nakon 24
sata i u pretočeno opet dodati NOBLESSE 20 – 30 g/hl
13
 DODAVANJE 5-10 mg/l
Rehidratacija kvasca s aklimatizacijom
kiseonika u 1/3 alkoholne
fermentacije

1. IZ POSUDE GDE JE ŠIRA NA VRENJU U KACU (ILI DRUGU

POSUDU) IZVADITI (ISPUMPATI) 20-30 % ZAPREMINE ŠIRE

2. PREOSTALU KOLIČINU ŠIRE 1 x PREPUMPATI U ISTOJ POSUDI

Promešati i ostaviti Sniziti temperaturu kvascu Rehidrirani i

da se rehidrira kroz 15-20 min. aklimatizovani
Razlika u temperaturi šire kvasac
i rehidriranog kvasca
ne sme biti veća od 10° C.

Rehidracija kvasca s Gofermom

3. VRATITI ODVOJENIH 20-30 % ŠIRE (POD 1.)

Geoferm
4. DODATI FERMAID E 25 – 30 g/hl Protect
Evolution

REHIDRACIJA KVASCA SA AKLIMATIZACIJOM

REHIDRACIJA KVASCA SA GOFERMOM

Uz stalno mešanje Ohladiti, dodati kvasac, promešati, Sniziti temperaturu kvascu Rehidrirani i
dodati Goferm ostaviti da se rehidrira 15 min. kroz 15-20 min. aklimatizovani
Protect Evolution Razlika u temperaturi mošta kvasac
u vodu i rehidriranog kvasca
ne sme biti veća od 10° C.

14 15
Enovitis d.o.o
Bulevar Vožda Karađorđa 127
34310 Topola, Srbija
office@enovitis.net
+381 34 6811 951
Enovitis Montenegro Enovitis BiH
Vojisavljevića 48 Cara Dusšana 45
81000 Podgorica, Crna Gora 78250 Trn, Laktaši
montenegro@enovitis.net banjaluka@enovitis.com
+382 20 641 114 +387 66 057 934