3.

1 Hoạt động sản xuất:

Trong năm 2019, Công ty sản xuất được gần 10,000 tấn bánh và gắn 9.000 tấn kẹo.
Tổng sản lượng sản xuất tăng hơn 10% so với cùng kỳ.
Ngày 10/10/2019 nhà máy Bibica Miền Tây chính thức khai trương và đi vào sản xuất
với 2 dòng sản phẩm mới là bánh wafer dưới tên nhân hàng là Roppy và bánh cracker
dưới tên nhãn hàng là Lurich. Công suất thiết kế lên đến 10.000 tấn/năm. Đồng thời
nhà máy Bibica Miền Tây được triển khai giải pháp số hóa hướng đến xây dựng nhà
máy thông minh giúp Bibica tự động hóa việc thu thập dữ liệu sản xuất và thu thập
thông tin kiểm tra chất lượng. Nhà máy Bibica Miền Tây đi vào hoạt động là giải pháp
nâng cao năng lực sản xuất trong bối cảnh các dây chuyển mảng bánh kẹo đa số đã
hoạt động hết công suất. => Công ty đã tiếp tục thành công trong việc hợp lý hoá các
dây chuyền sản xuất và nâng cao năng suất của người lao động. Bên cạnh đó, nhờ nền
tảng sản xuất vượt trội, Bibica thành công trong việc mở rộng thị trường xuất khẩu
giúp công ty khai thác tối đa công suất sản xuất tại các dây chuyền hiện tại.
Năm 2020, công ty sản xuất 6.000 tấn bánh và 8.200 tấn kẹo, tổng sản lượng sản xuất
thấp hơn cùng kỳ 2.000 tấn.
Chuyền Cracker phát triển thêm dòng Snack Cracker (tôm cháy tỏi, gà lá chanh, phô
mai rắc đường, Cracker dừa). Chuyền bánh tươi phát triển thêm các sản phẩm mới như
bánh mì xúc xích, bánh mì trái cây, bánh bông lan trái cây, bánh Mochi Nhật bổn và
bánh Ani-mocake…góp phần vào việc tăng doanh thu của công ty.
Năm 2021, công ty sản xuất 7.500 tấn bánh và 11.700 tấn kẹo, tổng sản lượng sản xuất
thấp hơn cùng kỳ 5.000 tấn. Bibica đã nghiên cứu và phát triển thêm các dòng sản
phẩm mới có lợi cho sức khoẻ, phù hợp với xu hường tiêu dùng. Chuyền Cracker đã
tung ra thị trường dòng Gooka Cereal Cracker. Chuyền bánh quy phát triển thêm bánh
quy Jamy nhân mứt hoa qur và chuyền kẹo phát triển thêm kẹo aHHa Trân Châu.
3.2 Hoạt động quản lý chất lượng sản phẩm/dịch vụ
3.2.1 Hệ thống quản lý chất lượng công ty đang áp dụng
Là doanh nghiệp hàng đầu mảng bánh kẹo, Bibica nhận thức rõ tầm ảnh hưởng đến
cộng đồng và sự phát triển bền vững của xã hội. Bibica thấu hiểu sự thành công của
một doanh nghiệp không chỉ đơn thuần ở con số doanh thu, lợi nhuận mà còn là những
giá trị vượt trội và lâu dài mà doanh nghiệp gây dựng, đem đến cho khách hàng và xã
hội. Hiểu về sứ mệnh đó, Bibica đã liên tục tăng cường khả năng nghiên cứu và phát
triển để cung cấp các sản phẩm tốt hơn cho thị trường. Chất lượng sản phẩm và vệ sinh
an toàn thực phẩm là ưu tiên hàng đầu của công ty, do đó Bibica luôn tuân thủ nghiêm
ngặt, áp dụng các tiêu chuẩn khắt khe nhất về quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm
như ISO:9001, ISO:22000, FSSC:22000.
Hiện nay, Công ty bibica đã và đang áp dụng hệ thống quản trị chất lượng ISO
9001:2008 và tiêu chuẩn HACCP code 2003, không ngừng cải tiến công tác quản lý,
nâng cao chất lượng sản phẩm và dịch vụ tốt nhất với giá thành tốt nhất để thỏa mãn
nhu cầu của khách hàng. Cung cấp cho khách hàng những sản phẩm có giá trị dinh
dưỡng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, hình thức đẹp, hấp dẫn, tất cả vì sức khoẻ
và sự ưa thích của khách hàng.
Quá trình làm bánh từ quá trình xử lý nguyên liệu đến quá trình sản xuất thành sản
phẩm, đóng gói, phân phối đều phải đảm bảo chất lượng. Công ty Bibica rất cố gắng
để cung cấp nguyên vật liệu đúng, đủ, chất lượng nhằm đảm bảo cho sản xuất diễn ra
bình thường và đúng kế hoạch . Tuy nhiên, do số nguyên liệu mà công ty sử dụng là
rất lớn và nhiều chủng loại khác nhau nên công ty còn nhiều sơ sót. Cũng do tính chất
sản phẩm là tiêu thụ theo mùa nên việc đảm bảo số lượng, chất lượng rất khó khăn.
Trong thời gian qua, công ty đã chú ý nâng cao chất lượng sản phẩm của mình, trước
khi nguyên vật liệu được đưa vào sản xuất công ty phải tiến hành kiểm tra chất lượng
nguyên vật liệu. Khi phát hiện nguyên vật liệu không đạt, để riêng và kiểm tra lại sau
Sau đây là bảng hệ thống tiêu chuẩn chung các loại bánh kẹo của công ty.
Bảng 3.1: Hệ thống tiêu chuẩn chung các loại bánh kẹo của công ty Bibica:
Chỉ tiêu Tiêu chuẩn
1.Chỉ tiêu hoá lý
Độ ẩm <4%
Hàm lượng Axit < 2 độ
Hàm lượng Gluxit >55%
Hàm lượng đường toàn phần >25%
Hàm lượng Lipit >18%
Hàm lượng protein >4%
Hàm lượng NaCl <0,5%
2.Chỉ tiêu cảm quan
Hình dạng Bánh có hình dạng thiết kế, văn hoa rõ
nét không bị biến dạng, dập nát, không
có bánh sống.

Mùi vị Mùi thơm đặc trưng của từng sản phẩm

Màu sắc Có màu đặc trưng, đồng đều, phù hợp

với tên gọi, không có màu quá đậm
Bao bì Đẹp mắt, ghi rõ ngày sản xuất và hạn sử
dụng.