Metabolizmus živín

- zdroj chemických látok

- význam pre metabolizmus bunky (rast, regenerácia, syntéza látok, zdroj energie)
- potrava musí spĺňať:
o kvalitatívne hľadisko (bielkoviny, sacharidy, tuky, nukleové kyseliny, minerálne látky, vitamíny a voda)
o kvantitatívne hľadisko (10-15% bielkovín, 55-60% sacharidov, 30-35% tukov)
katabolické procesy
- štiepenie zložitých látok na jednoduchšie
- energia sa uvoľňuje a ukladá do ATP
anabolické procesy
- vznikajú zložitejšie látky z jednoduchších
- spotreba energie

- zásoby niektorých látok (rezerva) na obdobia zvýšenej potreby energie: tuky a cukry (polysacharid glykogén)
- úroveň metabolizmu je ovplyvňovaná hormonálne aj nervovo, mení sa v závislosti od stavu organizmu a typu činnosti, ktorú
vykonáva
- základná úroveň metabolizmu: bazálny metabolizmus
- množstvo energie potrebná na zabezpečenie základných funkcií organizmu
- meria sa v pokojovom stave poležiačky
- vekom sa BMI znižuje

Výživa a jej dôležité zložky

- energia z potravy, musí zabezpečovať energetické nároky organizmu
- energetická spotreba narastá pri svalovej práci, počas tehotenstva, dojčenia a v období rastu a vývinu
- v potrave musia byť primerane zastúpené všetky jej zložky:
o makroživiny (tuky, cukry, bielkoviny)
o mikroživiny (vitamíny, minerálne látky)
o voda
Bielkoviny
- metabolizmus bielkovín predstavuje premenu najdôležitejších súčastí živej hmoty, závisí od neho väčšina životných
procesov
- štiepením vznikajú aminokyseliny
- 20 aminokyselín, z toho 8 esenciálnych (nenahraditeľných)
- stavebná funkcia, čiastočne zdroj energie
Cukry
- najľahšie nadobudnuteľná energia pre metabolické procesy
- v potrave prevládajú vo forme polysacharidov (škrobov) a disacharidov (maltóza- sladový, laktóza- mliečny, sacharóza- repný
cukor)
- štiepením polysacharidov vznikajú monosacharidy (glukóza, fruktóza, galaktóza)
- glukóza sa ukladá v pečeňových a svalových bunkách ako energetická zásoba vo forme glykogénu
- nadbytočná energia zo sacharidov sa premieňa na zásobný tuk
Tuky
- zásobný zdroj energie
- stavebná funkcia v membránach buniek
- izolačná funkcia v podkožnom väzive, obal orgánov
- štiepia sa na glycerol a mastné kyseliny (priamy zdroj energie alebo prostredníctvom premeny na glykogén)
ukladanie tukov riadi inzulín a estrogény
- rozpúšťajú sa v nich vitamíny A,D,E,K
- najvýhodnejší zdroj energie (1g=38,9kJ)
Minerálne látky
- 5% celkovej hmotnosti tela
- v tele sa nachádzajú v kostiach, zuboch, krvnej plazme, podieľajú sa na homeostáze
- nedostatok jódu: struma (zväčšenie štítnej žľazy), nedostatok železa: málokrvnosť
- Ca- stavebná hmota kostí a zubov, súčasť krvi (zrážanlivosť), vo svaloch
- K- činnosť svalov a nervovej sústavy
- Fe- súčasť červených krviniek (zásoby uložené v pečeni, kostnej dreni, slezine)
- hormóny štítnej žľazy, metabolizmus
- F- stavba zubnej skloviny
- Na- činnosť nervovej sústavy
- Mg- súčasť enzýmov, činnosť srdca
Vitamíny
- nízkomolekulové organické zlúčeniny
- životne dôležité organické látky
- do tela sa dostávajú potravou, organizmus si ich nemôže sám syntetizovať alebo iba v malom množstve
- funkcia: účasť na riadení metabolizmu
- pôsobia ako katalyzátory CHR v organizme, podmieňujú odolnosť tkanív a celého organizmu
- antioxidanty- neutralizujú voľné radikály alebo zabraňujú ich tvorbe
- v organizme sú v malých množstvách uložené v bunkách, ich hlavnou zásobárňou je pečeň
- nedostatok: hypovitaminóza, úplný nedostatok: avitaminóza, nadbytok: hypovitaminóza
Vitamíny rozpustné v tukoch
Vitamín A (retinol)
- nevyhnutný na neporušenú funkciu epitelov, rast kostí a syntézu očného purpuru (rodopsínu)
- zdroj: mlieko, vajcia a pečeň
- provitamín betakarotén: červené ovocie a zelenina
- hypovitaminóza: šeroslepota, poruchy rastu, rohovatenie epitelov
- hypervitamínoza: hnačky, zvracanie, nechuť do jedla, odlupovanie kože
Vitamín D (D1-D7)
- zvyšuje vstrebávanie vápnika a fosforu z čriev, ovplyvňuje ukladanie vápnika v kostnom tkanive
- zdroj: ryby, rybí tuk, rybia pečeň
- účinkom UV lúčov slnečného žiarenia sa v koži vytvára provitamín
- nedostatok: krivica (deti), mäknutie a rednutie kostí (dospelí)
Vitamín E (tokoferol)
- dôležitý antioxidant
- zdroj: rastlinné oleje, chudé mäso, ovsené vločky, vajcia
- nedostatok: poruchy rastu, poruchy nervového systému až sterilita
Vitamín K (fylochinon)
- dôležitý faktor zrážania krvi pri zástave krvácania
- zúčastňuje sa na syntéze niektorých krvných zrážacích faktorov
- zdroj: kapusta, špenát, obilniny
- v hrubom čreve vzniká činnosťou baktérií
- hypovitaminóza: krvácnosť

Vitamíny rozpustné vo vode

Vitamín B1 (thyamín, aneurin)
- dôležitý pre metabolizmus cukrov
- udržiava potrebnú hladinu kyslíka v krvi
- zdroj: droždie, obilné klíčky, strukoviny
- hypovitaminóza: únava, bolesť svalov, znížená chuť do jedla, nervozita a podráždenosť
- úplný nedostatok: smrteľná choroba beri-beri
Vitamín B2 (riboflavín)
- súčasť enzýmov podmieňujúcich bunkové oxidácie, zúčastňujú sa na prenose vodíka
- pomáha normálnej funkcii očnej sietnice
- zdroj: mäso, kvasnice, mlieko, vajcia, strukoviny
- hypovitaminóza: zmeny na koži a slizniciach, zápal spojiviek, svetloplachosť
Vitamín B3 , vitamín PP (niacín)
- dôležitá funkcia v metabolizme cukrov
- zdroj: kvasnice, ryby, mäso, mlieko
- avitaminóza: pelagra, poruchy kože, tráviaceho a nervového systému, pomätenosť, ťažká psychóza s halucináciami
Vitamín B5 (kyselina pantoténová)
- súčasť koenzýmu A (medziprodukt metabolizmu cukrov, tukov a bielkovín, vstupuje do Krebsovho cyklu)
- vyskytuje sa vo všetkých rastlinných a živočíšnych bunkách
- zdroj: žĺtok, vnútornosti hovädzieho dobytka
Vitamín B6 (pyridoxín)
- súčasť viacerých enzýmov, koenzým v metabolizme bielkovín
- zvyšuje hladinu dopamínu v mozgu (pomáha predchádzať stresu, podporuje spánok)
- zdroj: obilie, mäso, mlieko, strukoviny
- nedostatok: zápaly kože, nervov, u detí aj kŕče
Vitamín B9 (kyselina listová)
- dôležitá pri syntéze nukleových kyselín a bielkovín, pri tvorbe červených krviniek
- zdroj: vnútornosti, mäso, zelenina, sója
Vitamín B12 (kobalamín)
- súčasť enzýmov, podporuje tvorbu krvi
- zdroj: pečeň, mlieko, kyslé mliečne výrobky, vajcia, mäso
- avitaminóza: zhubná málokrvnosť
Vitamín H (biotín)
- základná súčasť enzýmov
- zdroj: vajcový žĺtok, sója, pečeň, obličky
- nedostatok: kožné poruchy, vypadávanie vlasov, zvýšené vylučovanie kožného mazu, malátnosť, paralýza končatín
Vitamín C (kyselina askorbová)
- dôležitý na tvorbu hormónov nadobličiek, tvorbu väziva, regeneráciu kostného tkaniva, hojenie rán
- potrebný na vstrebávanie železa
- zdroj: zelenina, ovocie, šípky, čierne ríbezle
- avitaminóza: skorbut, krvácanie pod kožou a do kĺbov, zápal ďasien, môže skončiť smrťou
- hypovitaminóza: zvýšená únava, krvácanie z ďasien, znížená odolnosť proti infekciám
- v tele sa nevytvárajú jeho zásoby, nadbytok sa vylúči obličkami

Zásady správnej výživy

- správna výživa zabezpečuje nadmerný príjem potravy
- optimálny rast kostí a vývin svalov - príjem prevyšuje energetický výdaj
- vhodný vývin a schopnosť organizmu reagovať a prispôsobovať sa meniacim organizmu
podmienkam životného prostredia
- obezita
- optimálny vývin a funkcia vyššej nervovej činnosti
- znížená odolnosť voči infekciám, časté
hladovanie a podvýživa sú srdcovo-cievne ochorenia
- prerušený prívod živín
- organizmus získava energiu zo zásob vlastného tela (glykogén, tuky,
bielkoviny)
- anorexia nervosa
- bulímia
- podvýživa- organizmus dostáva menšie množstvo živín, v potrave je nedostatok niektorej zo základných zložiek=
skrytý hlad, najčastejšie nedostatok bielkovín (choroba kwashiorkor)