Sherry

A sherry erősített bor, melyet Spanyolország Jerez régiójából származó fehér szőlőből készítenek.
Mind a bornak, mind az erősítéshez használt borpárlatnak a hivatalos jerezi borrégióból kell
származnia. A sherry előállításának központja Jerez de la Frontera városa. Neve is innen ered, Jerez
régi angol neve 'Sherry'. A régió Európa egyik legrégebbi és legmelegebb éghajlatú szőlővidéke. Az
érlelés során a sherrys hordókat nem töltik teljesen tele, hogy a bor jobban szellőzzön és
kialakulhasson a tetején egy finom élesztőréteg, az ún 'flor'. A sherry ízének alakulására nagy hatással
van a flor. Ez teszi szárazzá a sherryt, ez adja neki a kissé élesztős ízt. Az újbort egy évig hagyják
pihenni mielőtt erősítenék (=borpárlattal szeszeznék). A testesebb borokat 17,5%-ig erősítik, ami
megakadályozza a flor növekedését, ezért ezek a sherryk gyorsabban oxidálódnak és sötétebb lesz a
színük. Klasszikus típusa a 'fino' (finom spanyolul). Mindig jól lehűtve kell fogyasztani. Világos
szalmasárga ital, száraz ízzel.