第 1章 細胞的構造與功能

三分鐘
◎串聯國中自然與生活科技的知識點概念
國　中
高　中
小　節 概　念

1-1 細胞的分子組成 第 1 冊： 1 生物體所需的養分：醣類、

1-1.1 水 活動 2-1 細胞的觀察 蛋白質、脂質、水、維生素
1-1.2 醣類 3-1 食物中的養分與能量 及礦物質
1-1.3 蛋白質 活動 3-1 澱粉與葡萄糖的測定 2 測定澱粉與葡萄糖的方法
1-1.4 脂質 3 植物細胞的觀察
1-1.5 核酸
1-1.6 維生素
1-1.7 無機鹽
探討活動 1-1 生 物 組 織 中 常 見
有機物的檢測
探討活動 1-2 植 物 細 胞 膜 的 通
透性

1-2 生物膜的構造與功能 第 1 冊： 1 細胞質

1-2.1 生物膜構造模型的發展 2-2 細胞的構造 2 細胞膜
1-2.2 內膜系統

1-3 物質進出細胞的方式 第 1 冊： 1 擴散作用

1-3.1 小分子物質通過細胞膜的 2-3 物質進出細胞的方式 2 水的滲透作用
運輸
1-3.2 大分子物質進出細胞的方
式

3
4　互動式教學講義‧選修生物Ⅰ(全)

牛刀小試
（ D ）1. 將酵素甲和澱粉溶液在試管中混合均勻，並定時測
量試管內的澱粉濃度。已知試管內澱粉濃度會隨著
時間而改變，如右圖所示，下列關於甲的敘述，何
者正確？
A甲主要由葡萄糖組成　B甲與澱粉反應後，會被
分解成胺基酸　C若降低甲的活性，會使澱粉的合
成速率變快　D若提高甲的活性，會使澱粉的分解速率變快。
【107.國中會考】
1 A甲為酵素，主要由胺基酸組成。B甲為酵素，反應後不變。C若降低甲的活性，會使澱粉的分
解速率變慢。
（ B ）2. 唾液中的甲物質可催化澱粉的分解，胃液中的乙物質則可催化蛋白質的分
解， 若推測甲、乙兩物質本身的主要成分，下列敘述何者最合理？
A甲、乙成分皆為澱粉　B甲、乙成分皆為蛋白質　C甲成分為澱粉，乙成
分為蛋白質　D甲成分為葡萄糖，乙成分為胺基酸。 【104.國中會考】
2 甲、乙兩物質皆為酵素，成分皆為蛋白質。
 第 1 章　細胞的構造與功能　5

1-1 細胞的分子組成
前言：
一、細胞是生物體結構與功能的基本單位。
二、構成細胞的化學成分：
1 無機物：水和無機鹽。
2 有機物：醣類、蛋白質、脂質、核酸及維生素。
三、細胞內的有機物大多是由簡單的結構單體連接形成的聚合物：
1 多醣由單醣連接而成。
2 蛋白質由 　
1 　胺基酸　連接而成。
3 核酸由 　
2 　核苷酸　連接而成。

1-1 1 　水 搭配課本 P.8、9

一、一般而言，水是細胞中含量最多的物質。
二、水對生物的重要性來自水的特性：
1 水為極性分子。離子或是帶有極性的有機物能與水分子相互吸引，在水分子間散
布而溶於水中：
1 H2O 的 O 對電子（e－）的吸引力較 H 強，使 O
帶有少量的負電性、H 帶有少量的正電性，因
此水為極性分子，水分子之間可形成氫鍵。
2 脂質為非極性分子，不溶於水，可在水面上形
成一層薄膜，此特性為細胞膜形成的基礎。
2 水分子之間可形成 3 　　氫鍵　，因此具有較高的
比熱與分子間的吸引力。
1 細胞進行化學反應會釋放或吸收熱能，抑或環 ▲圖 1-1　水分子之間可形成氫鍵
境溫度產生變化時，都有賴生物體內大量的水
來穩定溫度，以維持體內反應的穩定。
2 水分子之間的吸引力，以及水分子與植物維管束管壁上纖維素之間形成的附著
力，有助於水分子在維管束中形成由根到葉的連續水柱，是影響植物水分運輸
的重要因素。
3 水分子會輕微解離，產生等量的 H＋ 和 OH－，使水的酸鹼度為中性（pH 值為 7）。
1 生物體內大部分的細胞生理作用與酵素催化反應，適合在酸鹼度約為中性的環
境下進行。
2 有些物質溶於水後，會改變水溶液中 　 4 　H＋　與 OH－ 的比例，使溶液的 pH
值發生變化，進而影響酵素活性和細胞生理作用。
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1-1 2 　醣類 搭配課本 P.10∼13

一、醣類主要由碳、氫、氧 3 種元素組成，其分子式通常以 Cn(H2O)m 表示，因為醣類分
子中 H 與 O 原子數量比例和水相同，所以又稱為 5
　　碳水　化合物。
二、醣類分子是細胞能量的主要來源，也是結構的重要成分。
三、醣類依其組成結構，可分為單醣、雙醣、寡醣及多醣。
1 單醣：依所含碳原子的數目可分為三、四、五、六、七碳醣等。其中以
　
6 　三　、　 7 　五　、六碳醣較為常見。

▲圖 1-2　常見六碳醣的結構

三碳醣 參與光合作用的甘油醛（C3H6O3）

組成核酸的核糖（C5H10O5）和去氧核糖（C5H10O4）
五碳醣
b：DNA 具有去氧核糖、RNA 具有核糖

1 葡萄糖（大部分生物的主要能量來源；常見的雙醣與多醣在合成時都需要
六碳醣 葡萄糖參與）、果糖、半乳糖
2 三者的分子式都是 C6H12O6

2 雙醣：由兩個單醣分子經脫水反應而成。
　　果糖　－H2O →蔗糖
1 葡萄糖＋8
蔗糖
2 甘蔗和甜菜含蔗糖量高，是生產蔗糖的主要來源

1 2 葡萄糖－H2O →麥芽糖
麥芽糖
2 麥芽糖是澱粉水解的中間產物

　　半乳糖　－H2O →乳糖
1 葡萄糖＋9
乳糖
2 乳糖是動物乳汁中主要的醣類

3 寡醣：由 3∼10 個單醣分子連結而成。

果寡醣 由數個果糖組成

醣蛋白 寡醣＋蛋白質→醣蛋白

醣脂 寡醣＋脂質→醣脂，大多位於細胞膜表面

4 多醣：由數百至數千個單醣分子聚合而成。

▲圖 1-3　由葡萄糖聚合而成的多醣，因葡萄糖分子間的鍵結方式不同，而形成不同的立體構造。
a澱粉；b肝糖；c纖維素。
 第 1 章　細胞的構造與功能　7

植物儲存的澱粉、動物肝臟或肌肉儲存的肝糖，都是由葡萄糖分子聚合
儲存性多醣
而成的大分子，水解後可產生葡萄糖供應細胞能量

是生物體結構的重要成分：
1 植物細胞壁的主要成分──纖維素
結構性多醣
2 真菌細胞壁或節肢動物外骨骼的主要成分── 　
0　幾丁質　
3 細菌細胞壁的主要成分── 　
q　肽聚糖　

1 纖維素：
1 纖維素也是由葡萄糖分子聚合而成的大分子，但葡萄糖分子間的 　
w 　鍵結　
方式與澱粉、肝糖不同，無法被人體的消化酶分解。
2 常以氫鍵組成平行排列的結構，提供保護和支持。
3 纖維素是自然界中含量最多的有機物。
2 幾丁質：

▲圖 1-4　幾丁質

1 構造與纖維素相似。
2 組成單體：　
e 　　葡萄糖胺　　。
3 是菌物界生物細胞壁的主要成分，也是節肢動物外骨骼的主要成分。
3 肽聚糖：

▲圖 1-5　細菌細胞壁中的肽聚糖連接形成網狀結構

1 多醣和多肽連結而成。
2 是真細菌細胞壁的主要成分。
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延伸知識

直鏈澱粉與支鏈澱粉
1 一般食品中的澱粉通常都含有直鏈澱粉與支鏈澱粉。

2 直鏈澱粉 支鏈澱粉

分支 不具有分支 具有許多分支，結構較複雜

1佳
2 米飯：稉米（蓬萊米）＞秈米（在來米）
黏性 不佳
3 糯米含支鏈澱粉特別多，黏性太高，不適合作為米飯主食，適
合做粿、湯圓、油飯、粽子等食物

碘液測試 藍黑色 紫紅色

1-1 3 　蛋白質 搭配課本 P.14、15

一、蛋白質主要由 C、H、O、　
r 　N　四種元素組成，有些還含有 　
t 　S　。
二、蛋白質是大部分細胞內含量最多的有機物。
三、蛋白質是由胺基酸聚合而成的聚合物，組成蛋白質的胺基酸主要有 　 y 　20　種。
1 胺基酸的基本構造：一個中心碳原子，分別接胺基（－NH2）、羧基（－COOH）、
氫原子（－H）和側鏈（－R）。

▲圖 1-6　胺基酸的構造。a基本構造；b在中性水溶液中的構造；c不同的胺基酸因側鏈不同而
有不同的特性。

2 胺基酸的側鏈有多種型式，可能帶電荷、具極性或非極性，因此，u
　　側鏈　可
決定胺基酸的種類與特性。
3 一個胺基酸的 　
i 　羧基　與另一個胺基酸的 　
o 　胺基　，經脫水作用形成肽鍵，
產生雙肽分子。
1 雙肽可再與其他胺基酸繼續鍵結、脫水並形成多肽。
2 多肽再摺疊成具有特定立體構型的蛋白質。
4 蛋白質的種類與特性由組成的胺基酸種類、數目與 　
p 　　排列順序　　決定。
 第 1 章　細胞的構造與功能　9

延伸知識

蛋白質的結構
1 一級結構：一條由胺基酸串連而成的直線多肽。
2 二級結構：一條形成 α 螺旋或 β 摺疊的多肽。
3 三級結構：一條具有立體構形的多肽。
4 四級結構：數條具有立體構形的多肽結合，如血紅素、抗體。

四、不同蛋白質具有不同功能：
蛋白質 功能

酵素 催化反應進行

膠原蛋白 支持

運輸物質，例如：
運輸蛋白 1 血紅素運輸 O2 和少量 CO2
2 細胞膜上的運輸蛋白可運輸水、離子、葡萄糖和胺基酸等

受體蛋白 位於細胞膜上或細胞內，可接受訊息分子的信號

運動蛋白 收縮產生運動，如肌蛋白

防禦蛋白 防禦保護，如執行體液免疫作用的 　
a　抗體　（可與抗原結合）

激素蛋白 構成某些激素，可調節生理，如 　
s　胰島素　可調節血糖濃度

延伸知識

生活中的胺基酸
1 味精：味精是麩胺酸的鈉鹽，早期不易提煉，後來蘇遠志博士發明用細菌合成麩胺酸的方
法，使得味精可以大量生產。
2 乳清蛋白與支鏈胺基酸（BCAA）：
1 乳清蛋白富含支鏈胺基酸（纈胺酸、白胺酸和異白胺酸的側鏈具有分支）。
2 支鏈胺基酸（BCAA）是骨骼肌合成、修復，以及 ATP 生成不可或缺的胺基酸。人體無法
自行合成這些 BCAA，必須自食物中獲得。
3 喜愛運動健身的人常在運動後喝乳清蛋白，以補充 BCAA；近年流行直接吃 BCAA，不必
經消化分解即可吸收利用。
10　互動式教學講義‧選修生物Ⅰ(全)

1-1 4 　脂質 搭配課本 P.16∼18

一、脂質是非極性、不溶於水的化合物。
二、組成脂質的三種基本元素為 C、H、O，有些還含有 d
　　N　和 　
f 　P　元素。
三、生物體的脂質主要分為三類：三酸甘油酯、磷脂和固醇類。
1 脂質大多含有脂肪酸，如三酸甘油酯、磷脂；固醇類不含脂肪酸。
1 飽和脂肪酸：碳鏈中只含單鍵。
2 不飽和脂肪酸：碳鏈中含有雙鍵（一個或多個）。
3 不飽和脂肪酸的凝固點低於同碳數的飽和脂肪酸。
2 三酸甘油酯、磷脂和固醇類。
1 1 甘油＋3 脂肪酸－3 H2O →三酸甘油酯
2 動物油多含飽和脂肪酸（魚油含許多不飽和脂肪酸），在室溫下呈固態
3 植物油多含不飽和脂肪酸（椰子油含飽和脂肪酸較多），在室溫下呈液態
4 功能：儲存能量、保溫禦寒、保護臟器

三酸甘油酯
（中性脂）

1 1 甘油＋2 脂肪酸＋1 含磷酸基的分子團－3 H2O →磷脂

2 卵磷脂含有接上膽鹼的磷酸基
3 一端具有親水性、一端具有疏水性：
1 含磷酸基的一端（甘油＋帶電荷的磷酸基分子團）為親水性頭部
2 含脂肪酸鏈的部分為疏水性尾部

磷脂
 第 1 章　細胞的構造與功能　11

4 在水溶液中經常形成薄膜狀或球狀，是構成細胞膜的主要成分，一層膜
含　
g　雙　層磷脂

磷脂

1由4個　
h　環　狀構造的分子組成，不含脂肪酸鏈
2 例如：動物組織中的膽固醇
固醇類
　　膽固醇　是合成雄性激素、雌性激素和腎上
3j
腺皮質素等固醇類激素的先驅物

延伸知識

生活中的另類脂質
1 蠟：屬於酯類，由長鏈脂肪酸＋醇類形成，熔點高、疏水性強。
2 葉表皮和果皮的角質層是由蠟和角質（也是一種脂質）構成。

1-1 5 　核酸 搭配課本 P.18∼20

一、核酸的主要組成元素為 C、H、O、N、P。
二、核酸包括去氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）。
三、組成核酸的小單元為核苷酸：
1 核苷酸由五碳醣、含氮鹼基和磷酸基構成。

▲圖 1-7　核苷酸的構造

2 核苷酸之間藉磷酸基和五碳醣形成鍵結而串聯成多核苷酸。
3 DNA 的兩股聚核苷酸鏈內側以互補鹼基配對（A、T 之間形成兩個氫鍵，C、G 形
成三個氫鍵），再旋轉形成雙螺旋構造。
12　互動式教學講義‧選修生物Ⅰ(全)

四、DNA 和 RNA 的比較：

種類 DNA：去氧核糖核酸 RNA：核糖核酸

1 DNA 的核苷酸： 1 RNA 的核苷酸：

磷酸＋去氧核糖＋含氮鹼基 磷酸＋核糖＋含氮鹼基
小單元 2 DNA 的含氮鹼基： 2 RNA 的含氮鹼基：
A：腺嘌呤、G：鳥糞嘌呤 A：腺嘌呤、G：鳥糞嘌呤
C：胞嘧啶、T：胸腺嘧啶 C：胞嘧啶、U：尿嘧啶

通常以單股型式存在，有些 RNA 分子內部亦可因

結構 　
k　雙螺旋　
鹼基配對（A 與 U、C 與 G）形成局部的雙股結構

功能 遺傳物質 參與遺傳訊息的傳遞，以及蛋白質的合成

▲圖 1-8　核酸的構造。a多核苷酸；b DNA 的雙股螺旋構造；c DNA 與 RNA 的配對。

延伸知識

組成核酸的核苷酸共有 8 種
1 組成核酸的游離核苷酸具有 3 個磷酸基。
2 組成核苷酸的五碳醣分為去氧核糖與核糖 2 種，各自搭配 4 種含氮鹼基，因此共有 8 種核苷
酸。
3 組成核苷酸的含氮鹼基共有 5 種。
4 組成 DNA 的 4 種游離核苷酸：dATP、dGTP、dCTP、dTTP。
5 組成 RNA 的 4 種游離核苷酸：ATP、GTP、CTP、UTP。
 第 1 章　細胞的構造與功能　13

1-1 6 　維生素 搭配課本 P.20、21

一、維生素參與多種生理反應，是生物必需的微量有機物：
1 自營生物可自行合成維生素。
2 大多數動物無法自行合成維生素，必須從食物中攝取。
二、維生素分為水溶性與脂溶性兩大類：
1 包括維生素 B 群和 C
2 維生素 B 群衍生物：
水溶性維生素
1 NAD＋（菸鹼醯胺腺嘌呤雙核苷酸）是參與呼吸作用的重要輔酶
2 NADP＋（菸鹼醯胺腺嘌呤二核苷酸磷酸）是參與光合作用的重要輔酶

1 包括維生素 A、D、E、K
脂溶性維生素 2 A 與視覺感應有關、D 與 　
l　骨骼　生長有關、E 具有抗氧化作用、K 與
凝血有關

延伸知識

輔因子與輔酶
1 可協助酵素進行催化作用的物質稱為輔因子，包括無機的某些金屬離子，如 Zn2＋、Cu2＋，
或有機的輔酶。
2 輔酶為非蛋白質有機分子，例如：呼吸作用所需的輔酶 NAD＋、光合作用所需的輔酶 NADP＋
都是核苷酸分子之一，也是維生素 B 群的衍生物。
3 維生素 C 也具有輔酶功能。

維生素 B3 與輔酶
　　維生素 B 3 主要為菸鹼酸（圖a）與菸鹼醯胺（圖b），由維生素 B 3 可衍生成 NAD ＋
與 NADP ＋ ，兩者都是由兩個核苷酸鍵結而成（圖cd），可接受電子而還原成 NADH 與
NADPH，分別是呼吸作用與光合作用的重要輔酶。
14　互動式教學講義‧選修生物Ⅰ(全)

1-1 7 　無機鹽 搭配課本 P.20

一、無機鹽又稱礦物質，主要以離子的型式被生物體吸收。
二、無機鹽是生物體結構與調節生理機能的重要成分：
無機鹽 功能

鈣 與肌肉收縮、凝血有關

磷 合成磷脂和核酸所必需

鈣、磷 有助 　
;　骨骼　的新陳代謝與生長

鎂 參與葉綠素的合成（是組成葉綠素的成分之一）

鐵 參與血紅素的合成（是組成血紅素的成分之一）

碘 參與甲狀腺素的合成（是組成甲狀腺素的成分之一）

鉀、鈉 與神經訊息的傳導有關

補 銅、鋅 作為協助酵素催化的輔因子

補 碳酸鹽、磷酸鹽 參與體液酸鹼緩衝

1-1 8 　細胞的分子組成總整理 搭配課本 P.8∼20

化合物 成分 特性 常見種類 功能或組成

極性分子、分子間有
氫鍵、比熱高、分子
水 — 極佳溶劑、穩定溫度
間的吸引力大、酸鹼
度為中性

鈣 與肌肉收縮與血液凝固有關
無機物 磷 合成磷脂與核酸

水溶性、以離子形式 鎂 合成葉綠素
無機鹽
被吸收 鐵 合成血紅素

碘 合成甲狀腺素

鉀、鈉 與神經訊息傳導有關

1 葡萄糖（六碳醣）：大部分生物的主
要能量來源
單醣
2 核糖與去氧核糖（五碳醣）：組成核
酸
分子式 Cn（H2O）m，
有機物 醣類 1 蔗糖：葡萄糖＋果糖
又稱為碳水化合物
雙醣 2 麥芽糖：葡萄糖＋葡萄糖
3 乳糖：葡萄糖＋半乳糖

1 與蛋白質鍵結形成醣蛋白
寡醣
2 與脂質形成醣脂
 第 1 章　細胞的構造與功能　15

1 儲存性多醣：儲存能量，如澱粉、肝
糖
2 結構性多醣：生物結構的重要成分，
多醣
如纖維素、幾丁質、肽聚糖，分別是植
物細胞壁、真菌細胞壁、細菌細胞壁
或節肢動物外骨骼的主要成分

1 主要由碳、氫、 1 酵素：催化
氧、氮組成，有些 2 膠原蛋白：支持
還含有硫 3 血紅素與細胞膜上的運輸蛋白：運輸
蛋白質 —
2 大部分細胞內含量 4 運動蛋白：運動
最多的有機物 5 抗體：防禦
3 由胺基酸聚合組成 6 胰島素：調節血糖濃度

1 由碳、氫、氧組 動物與許多植物種子儲存能量的主要型
三酸甘油酯
成，有些還含氮和 式

脂質 磷 磷脂 構成細胞大多數膜狀構造的主要成分
2 大多含脂肪酸 1 細胞膜的成分之一
有機物 3 不溶於水 固醇類
2 合成多種固醇類激素的先驅物

1 由碳、氫、氧、 1 細胞的遺傳物質
氮、磷等元素組成 DNA 2 五碳醣：去氧核糖
2 由核酸連接而成， 3 含氮鹼基：A、G、C、T
核酸
而核酸由五碳醣、 1 參與遺傳訊息的傳遞與蛋白質的合成
含氮鹼基及磷酸基 RNA 2 五碳醣：核糖
構成 3 含氮鹼基：A、G、C、U

維生素 B 的衍生物 NAD＋ 與 NADP＋：

水溶性維生素
光合作用與呼吸作用的輔酶
生物必需的微量有機 維生素 A：維持視覺感應
維生素
物 維生素 D：骨骼生長
脂溶性維生素
維生素 E：抗氧化
維生素 K：血液凝固

小試身手
（ A ）1 植物光合作用會形成甘油醛，此物質是屬於哪一類的有機物質？
A醣類　B脂質　C蛋白質　D維生素。
1 甘油醛是三碳醣。
（ D ）2 乳糖是由半乳糖和下列哪一種分子所形成？
A果糖　B麥芽糖　C半乳糖　D葡萄糖。
2 葡萄糖＋半乳糖→乳糖＋水。
16　互動式教學講義‧選修生物Ⅰ(全)

（ C ）3 下圖為兩個胺基酸分子之間以肽鍵連結的示意圖，哪個箭頭所指為肽鍵？

A甲　B乙　C丙　D丁　E戊。
3 一個胺基酸的羧基（－COOH）與另一個胺基酸的胺基（－NH2）之間可脫水形成肽鍵。
（ D ）4 下列何者不是胺基酸分子？
A B

C D

4 胺基酸的基本構造為一個中心碳原子，分別連接胺基（－NH 2 ）、羧基（－COOH）、氫原子
（－H）和側鏈原子團（－R）。D當中的碳原子均不符合上述條件。
（ C ）5 人體細胞內含有許多有機物質，其中哪一種有機物質種類最少？
A醣類　B脂質　C核酸　D蛋白質。
5 C 人體細胞內只含有兩種核酸：DNA、RNA。
（ D ）6 紫背萬年青表皮細胞中的花青素存在於下列何種構造中？
A葉綠體　B內質網　C細胞質液　D中央液泡。
6 花青素是水溶性色素，存在於植物細胞的中央液泡中。
（ B ）7 NAD＋ 是參與呼吸作用的重要輔酶，它是下列何種維生素的衍生物？
A A　B B 群　C C　D E。
7 NAD＋ 是一種核苷酸分子，也是維生素 B 群的衍生物。
（ A ）8 下列何者是植物細胞合成葉綠素所必需的元素？
A鎂　B鐵　C碘　D鋅。
8 葉綠素是含有鎂（Mg）的色素分子。
（ D ）9 下列何種分子是組成真菌細胞壁物質的單體？
A核糖　B肽聚糖　C葡萄糖　D葡萄糖胺。
9 構成真菌細胞壁的物質為幾丁質，其組成單體為葡萄糖胺。
（AD）0 生物體內的無機鹽具有下列哪些功能？（多選）
E A構成體質　B提供能量　C催化生理反應　D輔助酵素作用　E協助維持
體液的酸鹼平衡。
0 A鈣、磷的無機鹽類是構成骨骼的成分。B無機鹽類無法提供能量。C酵素才能催化反應。
（BD）q 下列哪些是廣泛存在於生物細胞中的單醣分子？（多選）
A乳糖　B果糖　C蔗糖　D核糖　E麥芽糖。
q ACE 乳糖、蔗糖及麥芽糖都是雙醣。
（AC）w 下列哪些維生素適合在用餐時或餐後服用，吸收效果較佳？（多選）
D A A　B C　C D　D E　E B 群。
w 維生素 A、D、E、K 是脂溶性，在用餐時或餐後服用，可隨食物中的脂溶性養分一起吸收。
（BC）e 下列哪些是動物可能具有的多醣類？（多選）
A澱粉　B肝糖　C幾丁質　D核糖核酸　E去氧核糖核酸。
e AB動物不具有澱粉，而是具有肝糖。C節肢動物的外骨骼主要由幾丁質組成。DE核糖核酸和
去氧核糖核酸屬於核酸類，不是多醣類。
 第 1 章　細胞的構造與功能　17

（AC）r 分析大腸桿菌的細胞壁，具有下列哪些元素或成分？（多選）
D A N　B P　C S　D胺基酸　E核苷酸。
r 細菌細胞壁的主要成分為肽聚糖，由多醣和多肽組成。多肽由胺基酸鍵結形成，組成元素為 C、
H、O、N、S。
（AC）t DNA 具有下列哪些鹼基對？（多選）
A AT　B AG　C CG　D CT　E GT。
t AT 互配、CG 互配。
（BC）y 下列有關 DNA 分子的敘述，哪些正確？（多選）
E A含有 2 種五碳醣　B含有 2 種嘌呤　C含有 2 種嘧啶　D含有 5 種含氮鹼
基　E具有雙螺旋結構。
y A DNA 分子只含有 1 種五碳醣，即去氧核糖。D DNA 分子含有 4 種含氮鹼基──A、T、C、G。
（DE）u 可利用下列哪些元素區別蛋白質和核酸？（多選）
A C　B O　C N　D P　E S。
u 蛋白質的組成元素為 C、H、O、N、S；核酸的組成元素為 C、H、O、N、P。因此可利用 P、S 區
別蛋白質和核酸。
（AB）i 下圖為細胞具有的一種脂質分子（X）的模式圖，下列有關 X 分子的敘述，
E 哪些正確？（多選）

A A 為甘油　B B、C 的碳鏈不含雙鍵　C動物性脂質通常含有較多的 D　

D X 分子的組成元素為 C、H、O、N、P　E A 和 B、C、D 合成 X 分子時，
會產生 3 分子水。
i B B、C 均為飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的碳鏈均為單鍵，不含雙鍵。C D 彎曲處表示具有雙鍵，
為不飽和脂肪酸，植物性脂質通常含有較多的不飽和脂肪酸。D X 分子為三酸甘油酯，組成元素
為 C、H、O。
（AB）o 磷脂分子的哪些部分屬於親水端？（多選）
E A甘油　B磷酸基　C飽和脂肪酸　D不飽和脂肪酸　E接在磷酸基上的分
子。
o CD 飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸都屬於疏水端。
p 磷脂分子具有什麼特性，使其在水溶液中經常形成何種形狀，這是形成生物膜結構的
基礎。
c：磷脂分子具有一端親水、一端疏水的特性，使其在水溶液中經常形成薄膜狀或球
狀，這是形成生物膜結構的基礎。
18　互動式教學講義‧選修生物Ⅰ(全)

探討活動 1-1 生物組織中常見有機物的檢測 搭配課本 P.22∼31

活動一 　還原醣的檢測 搭配課本 P.22、23

一、原理：還原醣是指具有還原力的醣類，如麥芽糖、乳醣和所有 z
　 　單　醣，但蔗
糖不是還原醣。還原醣可將本氏液中的 Cu2＋ 還原成氧化亞銅 Cu2O，形成磚紅色沉
澱。還原醣溶液加入本氏液並隔水加熱後，依含糖量的多寡，會呈現紅色、橙色、綠
色反應。樣品與本氏液發生顏色反應，只能說明其中含有還原醣，但無法得知其為何
種還原醣，也無法得知樣品中是否含有非還原醣。
二、步驟：
1 取 3 支試管， 標示 A、B、C，分別加入蒸餾水、5％ 葡萄糖溶液、5％ 蔗糖溶液
各 2 mL。
2 在 3 支試管中各加入 2 mL 的本氏液，輕搖試管使溶液混合均勻。
3 將試管置於燒杯中隔水加熱，觀察並記錄其顏色變化，直到不再變色為止。

▲圖 1-9　還原醣的檢測

三、討論：
1 還原醣的濃度很低時，與本氏液反應後的顏色為何不是淡淡的紅色或淡橙色，而
是呈現綠色？
答 ：本氏液本來是藍色，還原醣的濃度低時，與本氏液反應會出現黃色反應，黃色
與藍色混合則呈現綠色。
2 本氏液檢測的是還原醣，而常見的蔗糖卻是非還原醣，請查閱書籍或上網搜尋蔗
糖的檢測方法。
答 ：請依實際查閱書籍與上網查詢到的資料回答。
 第 1 章　細胞的構造與功能　19

活動二 　澱粉的檢測 搭配課本 P.24

一、原理：碘會在澱粉的立體結構中與澱粉形成複合物，呈現藍紫色。顏色愈深，表示澱
粉的濃度愈高。但如果呈現黑色反應，則是碘液濃度太高，應以蒸餾水稀釋碘液，再
重做測試。
二、步驟：
1 在白紙上放一片載玻片，於載玻片兩端分別加入 1 滴澱粉溶液與蒸餾水。
2 在澱粉溶液與蒸餾水上分別加入 1 滴碘液，觀察並記錄其顏色變化。

▲圖 1-10　在載玻片上滴加澱粉溶液與蒸餾水 ▲圖 1-11　在澱粉溶液與蒸餾水上各
滴加 1 滴碘液

活動三 　蛋白質的檢測 搭配課本 P.25、26

※縮二脲試驗
一、原理：硫酸銅試劑中含有銅離子 Cu2＋，蛋白質在 x
　 　鹼　性環境下會和試劑中的
Cu2＋ 結合，形成 　
c 　紫紅　色化合物，顏色愈深，通常表示蛋白質的含量愈高。
b：NaOH 與濃 HNO3 具腐蝕性，操作時應戴護目鏡與手套，不慎觸及皮膚時，應大
量沖水後就醫。
二、步驟：
1 取 2 支試管，標示 A、B，分別加入雞蛋蛋白與蒸餾水各 2 mL。
2 在 A、B 試管中各加入 2 mL 的 10％ 氫氧化鈉溶液，輕搖試管使溶液混合均勻
後，再各加入 5 滴 0.5％ 硫酸銅溶液，混合後觀察並記錄其顏色變化。

▲圖 1-12　縮二脲試驗
20　互動式教學講義‧選修生物Ⅰ(全)

※黃蛋白反應
一、原理：蛋白質中的某些胺基酸遇到濃硝酸會產生黃色反應物，顏色愈深，表示這類胺
基酸愈多，通常可代表蛋白質含量愈多。
二、步驟：取 2 支試管，標示 A、B，分別加入雞蛋蛋白與蒸餾水各 2 mL，然後各加入 5
滴濃硝酸，觀察並記錄其顏色變化。

▲圖 1-13　黃蛋白反應

活動四 　脂質的檢測 搭配課本 P.27、28

※蘇丹染劑測試
一、原理：蘇丹4染劑或蘇丹紅 5B 染劑能與脂溶性物質結合，而將脂質染成 v
　　紅　
色，顏色愈深，通常表示脂質含量愈高。
b：蘇丹染劑有毒、不可誤食。蘇丹4染劑過去常被非法添加於食品中，環保署已公
告為管制藥品，不易購買，故可以蘇丹紅 5B 染劑代替。
二、步驟：取豬的肥肉、瘦肉各一小塊，各加入 1 滴蘇丹4染劑或蘇丹紅 5B 染劑，觀察
並記錄其顏色變化。

▲圖 1-14　蘇丹染劑試驗

※油漬測試
一、原理：油漬會將濾紙浸潤出半透明區域，而丙酮等有機溶劑可以溶解油漬。
二、步驟：
1 取豬的肥肉、瘦肉、水梨果肉各一小塊，用濾紙包起來輕壓後取出豬肉與水梨，
再將濾紙攤開靜置 10 分鐘，晾乾後對著光源觀察濾紙上是否有半透明油漬。

▲圖 1-15　以濾紙浸潤出肥肉的油漬
 第 1 章　細胞的構造與功能　21

2 將有油漬的濾紙置入丙酮中，數分鐘後取出晾乾，觀察並記錄油漬是否消失。

▲圖 1-16　觀察丙酮是否能使油漬消失

活動五 　綜合應用：食品中澱粉、蛋白質、脂質的檢測 搭配課本 P.29、30

一、原理：應用活動二∼四中，澱粉、蛋白質、脂質的檢測原理與技術，檢測綠豆、黃
豆、花生中是否含有這些有機物。
二、步驟：
1 取 3 個培養皿，用油性筆在底部畫線，區分成 3 等分，並在邊緣處標示 A、B、
C。

▲圖 1-17　取 3 個培養皿並區分標示 3 等分

2 在每個培養皿的 A、B、C 區分別放入綠豆粉、黃豆粉及花生粉各 1 勺。這 3 種豆

粉的顆粒大小應盡量一致。

▲圖 1-18　加入顆粒大小一致的綠豆粉、黃豆粉及花生粉。

3 在第一個培養皿的 3 個區域中各加入 1 滴碘液，第二個培養皿的各區域皆加入 1

滴濃硝酸，第三個培養皿的各區域皆加入 1 滴蘇丹4染劑或蘇丹紅 5B 染劑。

▲圖 1-19　在 3 種樣品上分別滴加不同的試劑

4 比較並記錄培養皿中 3 種樣品對於 3 種試劑所產生的顏色變化。並比較 3 種試劑

的測試中，分別是何種豆粉的反應顏色最深。
22　互動式教學講義‧選修生物Ⅰ(全)

三、討論：
1 請分別指出活動一∼活動四的實驗組，並說明各活動的控制變因、操作變因及應
變變因。
答： 活　動 實驗組 控制變因 操作變因 應變變因

還原醣的檢測 試管 B、C 試劑、溫度、溶液的體積 醣類 顏色反應

澱粉的檢測 澱粉溶液 試劑、溫度、溶液的體積 澱粉 顏色反應

蛋白質的檢測1
試管 A 試劑、溫度、溶液的體積 蛋白質 顏色反應
縮二脲試驗

蛋白質的檢測2
試管 A 試劑、溫度、溶液的體積 蛋白質 顏色反應
黃蛋白反應

脂質的檢測1
豬的肥肉 試劑、溫度 脂質 顏色反應
蘇丹染劑測試

脂質的檢測2
豬的肥肉 濾紙、溫度、壓力 脂質 油漬
油漬測試

2 比較你的活動結果與其他同學有何不同，若有不同，造成這些差異的可能原因為
何？
答 ：取樣大小的誤差（試劑、待測樣本的量不見得每組都相同）、各組的溫度未必
相同、每塊豬肉也有差異等原因。

3 還原醣的濃度很低時，與本氏液反應後的顏色為何不是淡淡的紅色或淡橙色，而
是呈現綠色？
答 ：本氏液本來是藍色，還原醣的濃度低時，與本氏液反應會出現黃色反應，黃色
與藍色混合則呈現綠色。

4 本氏液檢測的是還原醣，而常見的蔗糖卻是非還原醣，請查閱書籍或上網搜尋蔗
糖的檢測方法。
答 ：請依實際查閱書籍與上網查詢到的資料回答。

5 活動五各呈色反應中，顏色愈深表示受測對象的濃度愈高。在常見的綠豆、黃
豆、花生中，何者的澱粉含量最多？何者的蛋白質含量最多？何者的脂質含量最
多？
答 ：綠豆的澱粉含量最多，黃豆的蛋白質含量最多，花生的脂質含量最多。

6 市售的魚鬆、肉鬆經常被添加澱粉以降低成本或改善口感，有的廠商會誠實標
示，有些則否。如何檢測你買的魚鬆、肉鬆是否被額外添加了澱粉？
答 ：可加入碘液測試，若含澱粉的話會呈現藍紫色。
 第 1 章　細胞的構造與功能　23

探討活動 1-2 植物細胞膜的通透性 搭配課本 P.32∼37

一、目的：本活動利用不同濃度的蔗糖溶液浸泡植物細胞，藉由觀察水分子的滲透方向，
了解蔗糖是否可以通過植物葉片細胞的細胞膜。
二、原理：一般情況下，植物細胞的細胞膜通常緊貼著細胞壁，很難區分。當植物細胞
因水分滲透出細胞而萎縮時，細胞質體積縮小，細胞膜便與細胞壁分離，此即為
　
b 　質離　現象。
1 蔗糖不能擴散通過細胞膜。
2 當細胞外蔗糖濃度高時，水的含量相對較低，造成細胞內的水向細胞外滲透，導
致細胞質萎縮而出現質離現象。
三、步驟：
1 以鑷子取下水蘊草或水王孫葉片，並在載玻片上用解剖刀切出長約 1 公分大小的
標本。抑或撕下紫背萬年青葉片的下表皮，並在載玻片上用解剖刀切出長約 1 公
分大小的標本。
b：因三種植物標本處理完成後，以下步驟類似，故一律用「水蘊草葉片」說明
後續步驟。

▲圖 1-20　水蘊草（或水王孫、紫背萬年青）以解剖刀切出長約 1 公分的標本

2 在載玻片上滴加 0.2 M 蔗糖溶液，再將標本置於其中，並蓋上蓋玻片，然後用吸

水紙吸走溢出蓋玻片的液體，再靜置 10 分鐘。

▲圖 1-21　製作玻片樣本

3 將玻片標本置於顯微鏡下觀察，選取 5 個樣區，計算視野內發生質離的細胞占視
野內所有細胞數量的比例，再求其平均值，並描繪水蘊草葉片細胞的形狀及內部
構造。
24　互動式教學講義‧選修生物Ⅰ(全)

4 將玻片標本的蓋玻片一側滴加蒸餾水，另一側以吸水紙吸走蓋玻片內的液體，靜
置 10 分鐘。

▲圖 1-22　將樣本中的蔗糖溶液置換為蒸餾水

5 將玻片標本置於顯微鏡下觀察，描繪水蘊草葉片大部分細胞所呈現的形狀及記錄
內部構造的變化。
6 將 0.2 M 蔗糖溶液改為 1.0 M 蔗糖溶液，重複步驟1∼5。將 2 種水溶液中葉片細
胞發生質離現象的比例繪製成統計圖。
b：若以紫背萬年青葉片下表皮作為材料，則須留意細胞內紫色範圍的變化。
四、討論：
1 請指出本活動的實驗組、控制變因、操作變因及應變變因為何？
答 ：實驗組：加1.0 M 蔗糖溶液與蒸餾水的植物樣本；控制變因：植物樣本、溫
度；操作變因：蔗糖濃度；應變變因：細胞形狀。
2 比較你的活動結果與其他同學有何不同，若有不同，造成這些差異的可能原因為
何？
答 ：取樣大小的誤差（試劑、待測樣本的量不見得每一組都一樣）、各組觀察的時
間長度未必相同等。
3 比較水蘊草（或水王孫）葉片細胞或紫背萬年青下表皮細胞在不同濃度蔗糖溶液
中的形態變化，並推論這種形態變化和蔗糖濃度之間的關係。
答 ：1滴加蒸餾水的玻片：水蘊草葉片（紫背萬年青下表皮）細胞質部分脹大而緊
貼細胞壁。細胞內水溶液的比例低於細胞外，水會由細胞外往細胞內流入，
由於水蘊草葉片（紫背萬年青下表皮）細胞的細胞壁對水與蔗糖有選擇性而
可自由通透，但細胞膜則選擇性對水通透，因此造成水蘊草葉片（紫背萬年
青下表皮）細胞質部分脹大而緊貼細胞壁。
2滴加 0.2 M 蔗糖溶液的玻片：水蘊草葉片（紫背萬年青下表皮）細胞質部分
不變。因為細胞內外的水分比例相似，故水分進出細胞膜的移動呈現相同速
率。
3滴加 1.0 M 蔗糖溶液的玻片：水蘊草葉片（紫背萬年青下表皮）細胞質部分
逐漸皺縮而與細胞壁分離，呈現質離現象。這是由於細胞外的蔗糖濃度較
高，水的比例較低，故水會由細胞內往細胞外流出，因此造成水蘊草葉片
（紫背萬年青下表皮）細胞質部分皺縮而與細胞壁分離。
 第 1 章　細胞的構造與功能　25

4 步驟4的植物細胞在蒸餾水的環境中，為何細胞不會脹破？
答 ：植物細胞有細胞壁，可以阻止細胞過度膨脹，限制水分子繼續滲透進入細胞。

5 若想進一步推論動物細胞（如蛙的紅血球）中水所占的比例，應如何設計活動？
答 ：將紅血球置於不同濃度的蔗糖或食鹽水中，觀察紅血球的形態變化（學生可以
有多種設計）。

1 麥芽糖、乳糖和所有單醣為還原醣
2 試劑：本氏液
3 還原醣可以使熱本氏液由藍色轉變為綠、黃、橙、紅等顏色（還原醣的
還原醣的檢測
量愈多，顏色愈深）
4 原理：還原醣將本氏液中的藍色銅離子 Cu2＋ 還原成氧化亞銅 Cu2O，形
成磚紅色沉澱

1 試劑：碘液（澱粉使試劑由黃褐變藍紫色）
澱粉的檢測
2 原理：碘會在澱粉的立體結構中與澱粉形成複合物而呈現藍紫色

1 用於檢驗蛋白質（蛋白質使試劑由藍變紫紅）
蛋白質的檢測1 2 試劑：硫酸銅
縮二脲試驗 3 原理：硫酸銅試劑中含有銅離子 Cu2＋，蛋白質在鹼性環境下會和試劑
中的 Cu2＋ 結合，形成紫紅色化合物

1 用於檢驗蛋白質（蛋白質遇濃硝酸會變黃）
蛋白質的檢測2 2 試劑：濃硝酸
黃蛋白反應 3 原理：蛋白質中的某些胺基酸遇到濃硝酸會產生黃色物質，而使蛋白質
呈現黃色變質反應

1 用於檢驗脂質（脂質遇試劑變紅）
脂質的檢測1 2 試劑：蘇丹4染劑或蘇丹紅 5B 染劑
蘇丹染劑測試 3 原理：蘇丹4染劑或蘇丹紅 5B 染劑能與脂溶性物質結合，而將脂質染
成紅色

脂質的檢測2
丙酮等有機溶劑可以溶解濾紙上的油漬斑點
油漬測試

1 植物細胞的細胞膜與細胞壁分離，稱為質離
2 溶液：高濃度蔗糖液或濃食鹽水（高張溶液）
3 原理：當細胞外蔗糖濃度高時，水的含量相對較低，造成細胞內的水向
質離現象觀察
細胞外滲透，導致細胞質萎縮、細胞膜與細胞壁分離，而出現質離現象
4 細胞膜與細胞壁分離，之間的空腔會充滿細胞外的高張溶液（蔗糖液或
濃食鹽水）
26　互動式教學講義‧選修生物Ⅰ(全)

小試身手
（ B ）1 在雞蛋蛋白中滴入下列何種化學藥品會呈現黃色變質反應？
A鹽酸　B濃硝酸　C氨水　D蘇打水。
1 蛋白質的某些胺基酸會和濃硝酸反應，產生黃色物質。

（ C ）2 小哲分別取等量綠豆粉、黃豆粉和花生粉置於培養皿中，然後在綠豆粉中滴
一滴碘液、在黃豆粉中滴一滴濃硝酸、在花生粉中滴一滴蘇丹紅 5B 試劑。下
列有關綠豆粉、黃豆粉和花生粉呈色反應的敘述，何者正確？
A綠豆粉呈黃褐色　B黃豆粉呈藍紫色　C花生粉呈紅色　D僅花生粉有呈
色反應。
2 A綠豆粉含有澱粉，遇碘液呈藍紫色。B黃豆粉含有蛋白質，遇濃硝酸呈現黃蛋白反應。C花生
粉含有脂質，遇蘇丹紅 5B 試劑會染成紅色。D三者都有呈色反應。
3 回答下列有關縮二脲試驗的問題：
1 縮二脲試驗的檢測對象為何種物質？
2 縮二脲試驗的試劑為何種化學物質？
3 縮二脲試驗在何種環境下進行反應（酸性、中性、鹼性）？會產生什麼顏色的化合
物？
c：1蛋白質。2硫酸銅。3鹼性、紫紅色。
3 縮二脲試驗的試劑為硫酸銅，蛋白質在鹼性環境下會和試劑中的 Cu2＋ 結合，形成紫紅色化合物。
 第 1 章　細胞的構造與功能　27

1-2 生物膜的構造與功能
前言：
一、生物膜泛指細胞膜、核膜，以及胞器的膜。
二、生物膜由脂質（主要為 　
1 　磷脂　）、蛋白質和少量的醣類組成。
三、磷脂分子在水溶液中會形成脂雙層的構造：
1 每層磷脂分子的親水性頭部分別朝向細胞質或外
界環境。
2 疏水性尾部位於脂雙層內部。

▲圖 1-23　脂雙層的基本結構

1-2 1 　生物膜構造模型的發展 搭配課本 P.39∼43

1 已觀察到植物細胞的質離現象，發現細胞膜是細胞與環境的分隔構造，也
19 世紀初 是管制物質進出細胞的門戶
2 當時尚未知細胞膜的結構與成分

1899 年 1 發現脂溶性物質較容易進入細胞
荷蘭科學家歐文頓 2 推測細胞膜的組成成分應該以 　
2　脂質　為主

1 科學家分析細胞膜的化學組成，發現主要成分為磷脂與蛋白質
20 世紀初
2 細胞膜結構仍有待研究

1 萃取紅血球的膜結構，將其平舖在水面估算總面積，發現其平舖面積約為
1925 年
紅血球表面積的 2 倍
荷蘭科學家
2 因此主張磷脂在細胞膜中呈雙層排列
高特與格蘭多
3 此為 　
3　脂雙層　結構的雛型

1 發現細胞膜的表面張力遠低於一般油、
水介面的表面張力
2推測細胞膜中含有大量親水性的
1935 年
　
4　蛋白質　，位於脂雙層的兩側
英國科學家
3 提出「蛋白質—脂質—蛋白質」的三明
達尼利與道森
治模型
4 認為這些蛋白質與親水性物質進出細胞
有關

1 利用電子顯微鏡得到清晰的細胞膜照片，顯示出「暗—明—暗」的三層結
構，厚約 7.5 nm
1959 年
2 他推測細胞膜是由厚約 3.5 nm 的雙層脂質分子和內外表面各厚約 2 nm 的蛋
美國科學家羅伯森
白質構成
3 呼應達尼利與道森的「蛋白質—脂質—蛋白質」三明治模型
28　互動式教學講義‧選修生物Ⅰ(全)

1 冷凍蝕刻是利用液態氮把樣品冷凍，使樣品變得又硬又脆，再用力劈砍樣
品；而斷裂處往往是較脆弱的部位，如雙層磷脂之間

1966 年 2 利用 5
　　　冷凍蝕刻　　技術將膜的雙層磷脂打開。發現分離的兩層磷脂

美國科學家布蘭頓 上都鑲有蛋白質，有些地方則有孔洞，形成凹凸的表面
3 因此提出假說：蛋白質鑲嵌在磷脂中

b：上述各種細胞膜的構造模型都是固態模式，無法解釋變形蟲、白血球運動，為何細胞膜可以如
流體般的快速改變形狀

1 以人類和小鼠細胞進行細胞融合實驗：
1 紅色螢光標記的抗體和人類細胞膜蛋白結合
2 綠色螢光標記的抗體和小鼠細胞膜蛋白結合
3 以螢光顯微鏡觀察細胞融合過程中，紅、綠螢光標記膜蛋白的分布情
形：紅、綠各一側→隨機分布
1970 年
美國科學家
佛萊與艾丁

2 提出細胞膜的 　
6　流體　模式
 第 1 章　細胞的構造與功能　29

1 綜合各學者對細胞膜的研究，提出細胞膜的 7
　　　流體鑲嵌　　模型，是
1972 年 目前最被接受的細胞膜構造模型
美國科學家 2 此模型說明蛋白質鑲嵌在雙層磷脂中，而細胞膜具有流動性：
辛格與尼可森 1 組成脂雙層的磷脂分子可移動
2 鑲嵌在磷脂中的膜蛋白質也可隨著移動

生物膜構造模型發展的先後順序：
脂雙層模型→三明治模型→鑲嵌模型→流體模型→流體鑲嵌模型

延伸知識

細胞膜的電顯圖
　　羅伯森的電子顯微鏡照片顯示細胞膜具有暗、明、暗的三層結構，似乎可以呼應達尼利與
道森的「蛋白質—脂質—蛋白質」三明治細胞模型；但其實此電子顯微鏡下的細胞膜影像也可
以用來解釋流體鑲嵌模型，即雙層磷脂呈現的三層構造：親水層─疏水層（中性脂）─親水
層。

一、鑲嵌在雙層磷脂中的膜蛋白，依功能不同，可將膜蛋白分為：
運輸蛋白 協助物質進出細胞，例如：葡萄糖運輸蛋白、離子通道蛋白

例如：小腸絨毛上皮細胞膜上的雙醣酶、腎小管管壁細胞膜上具有碳酸酐酶
酵素蛋白
（催化 CO2＋H2O → H2CO3）

受體蛋白 例如：激素受體、神經傳遞物受體

辨識蛋白 例如：紅血球表面決定 ABO 血型的醣蛋白抗原

二、細胞膜組成除了磷脂和蛋白質之外，還有醣類和固醇類。
1 醣類多為寡醣，位於細胞膜 　
8 　外　側的磷脂或蛋白質上，形成醣脂或醣蛋白，
兩者都與細胞的 　
9 　　表面抗原　　有關。
2 固醇類可以調節磷脂的 　
0 　流動　性，具有穩定細胞膜的功能。

▲圖 1-24　細胞膜的構造與流體鑲嵌模型
30　互動式教學講義‧選修生物Ⅰ(全)

三、生物膜構造模型的發展流程圖：

1-2 2 　內膜系統 搭配課本 P.44∼47

一、科學家懷疑真核細胞膜狀構造的形成，彼此有關聯，因為：
1 細胞內多數胞器的膜與細胞膜的組成與構造都十分相似。
2 構成膜的脂質只能在少數的胞器中合成。
二、1974 年，美國科學家莫雷和莫崙霍提出內膜系統理論。
1 認為細胞內的膜狀構造自成一個系統，在細胞中統一組裝，彼此連接或藉由
　
q 　囊泡　的運輸互相連貫，稱為內膜系統。
2 內膜系統包含核膜、內質網、高基氏體、溶體、液泡、囊泡和細胞膜等構造。
3 內膜系統中各種構造間的關係密切：
 第 1 章　細胞的構造與功能　31

▲圖 1-25　內膜系統示意圖（各胞器未依比例繪製）

1 內質網與核膜的外膜相連。
2 內質網藉由囊泡與高基氏體連結。
3 高基氏體分泌的囊泡可與細胞膜融合，將物質分泌出去；囊泡的膜則成為細胞
膜的一部分。
三、核膜、內質網、高基氏體、溶體與液泡：
1 核膜由內、外 　
w　雙　層膜組成，外層膜延伸與內質網相連
核膜
2 核膜上有許多由特殊 　
e　蛋白質　圍成的核孔，可讓大分子物質進出細胞核

1 內質網是與外層核膜相連的單層膜狀構造，由互相連通的扁平囊狀和膜管狀
構造組成。可依據是否有核糖體附著，區分為粗糙內質網和平滑內質網
2 粗糙內質網（RER）：
1 由互相連通的扁平囊狀膜組成，膜上附有核糖體
2 主要功能為修飾與運輸蛋白質
3 補 製造分泌性蛋白質的細胞通常含有較多的粗糙內質網，如胰臟細胞和胃
腺細胞
內質網 3 平滑內質網（SER）：
（ER） 1 由互相連通的膜管狀構造組成，
無核糖體附著
2 內含特殊的酵素系統，可合成
　
r　脂質　、代謝藥物和有害物
質
3 例如：在肝臟細胞中，平滑內質
網的酵素可分解乙醇與來自食物
中的殘餘農藥；在卵巢細胞中，平滑內質網的酵素可協助合成多種性激素
32　互動式教學講義‧選修生物Ⅰ(全)

1 由數個單層膜扁囊相疊而成，周圍有許多囊泡
2 功能：細胞的 　
t　分泌　
1 來自粗糙內質網的蛋白質以囊泡送到高基氏體修飾，如加上脂肪酸或醣類
2 高基氏體再以囊泡將修飾後的蛋白質送到特定位置，如至細胞膜上成為膜
蛋白，或分泌到細胞外，有些囊泡留在細胞質內成為溶體或液泡

高基氏體

1 由高基氏體產生的單層膜胞器
2 內含多種水解酶，適合在 　
y　酸　性環境下作用
1 進行胞內消化：和食泡結合，分解其內的大分子有機物
溶體
2 具有細胞更新的功能：可分解細胞內的衰老或損壞的構造，回收小分子再
利用
3 死亡細胞自行分解：細胞死亡後，溶體破裂釋出水解酶而自行分解

1 單層膜胞器，不同細胞中的液泡有不同的功能
2 成熟植物的薄壁細胞中通常具有中央液泡：
1 儲存水而產生膨壓，可維持細胞形狀
2 也儲存有機物、無機鹽及有害物質
3 原生生物草履蟲的伸縮泡也是一種液泡，可消耗能量排出不斷滲入細胞的水
分
4 食泡也是一種液泡
液泡
 第 1 章　細胞的構造與功能　33

延伸知識

內膜系統
1 演化上，真核細胞的內膜系統源自原核細胞的細胞膜內陷、摺疊而形成。
2 內膜系統在結構、功能和演化來源上具有密切的關係，而葉綠體與粒線體在演化上來自內共
生的原核生物，因此，葉綠體或粒線體的膜並不屬於內膜系統。

細胞膜的回收機制
　　細胞經胞吐作用將分泌物運送到細胞外，內膜系統的膜最後經囊泡成為細胞膜的一部分，
細胞膜的面積因此增大；但是生物體的細胞大多會維持適當的大小，不會持續增大，這是因為
藉由胞吞作用可以回收細胞膜進入細胞中，尤其是其中的胞飲作用，分泌愈旺盛的細胞，胞飲
作用愈明顯。

四、內膜系統整理：
構造 特徵 功能

是細胞核的屏障，由內膜與外膜組成，膜上有核孔，可
核膜 雙層膜
讓大分子物質進出細胞核

1 粗糙內質網：有核糖體附著，核糖體所合成的蛋白
與核膜的外膜相連的單 質進入內質網的空腔，經修飾後進入分泌路徑
內質網
層膜狀構造 2 平滑內質網：沒有核糖體附著，具有合成脂質、代
謝藥物及有害物質等功能

由數個單層膜扁囊排列
高基氏體 修飾來自粗糙內質網的蛋白質，與細胞分泌有關
構成，周圍有許多囊泡

在內膜系統之間擔任運送物質的功能，有些囊泡會形成
囊泡 單層膜
溶體

內含多種水解，能分解各種大分子物質。溶體可分解經
溶體 單層膜 胞吞作用進入細胞的物質，也可消化細胞內老舊或損壞
的胞器，具有消化、防禦及更新細胞成分的功能

1 中央液泡：可儲存水分以維持植物細胞形狀，也負
責儲存有機物、無機鹽及有害物質
2 食泡：動物細胞經吞噬作用產生食泡。與溶體融合
液泡 單層膜 後，食泡內的大分子物質經水解酶分解成小分子物
質供細胞利用
3 伸縮泡：排出滲入細胞的多餘水分，生活在淡水中
的草履蟲具有伸縮泡

細胞膜 單層膜 內膜系統的膜最終經由囊泡與細胞膜相連

34　互動式教學講義‧選修生物Ⅰ(全)

小試身手
（ B ）1 右圖為生物膜的脂雙層模式圖，下列相關敘述何者正
確？
A A 處僅為甘油分子　B B 處具有疏水性　C構成脂
雙層的分子排列緊密、整齊，具有固定性　D水分子很
小，容易直接由 B 處縫隙穿過生物膜。
1 A A 處為含有甘油、磷酸基和有機分子的親水性部分。C構成脂雙層的分子具有流動性。D水分
子雖然很小，但具有極性，不容易直接由疏水性的脂肪酸縫隙穿過生物膜。
（ D ）2 將植物細胞浸泡在下列何種液體中，最容易觀察到細胞膜？
A自來水　B蒸餾水　C 1‰ 食鹽水　D 1M 蔗糖液。
2 1M 蔗糖液的溶質濃度遠高於植物細胞質濃度，會吸引細胞內的水向外滲出而出現質離現象，此時
可明顯區分細胞膜和細胞壁。
（ C ）3 1899 年，荷蘭科學家歐文頓因為發現下列何種現象，而推測細胞膜成分應該
以脂質為主？
A細胞膜具有流動性　B細胞膜不具有親水性　C脂溶性物質較易進入細胞　
D細胞膜的表面張力遠低於一般油、水介面的表面張力。
3 A 1970 年，美國科學家佛萊與艾丁才發現細胞膜具有流動性。BC並非發現細胞膜不具有親水
性，而是脂溶性物質較易進入細胞。D 1935 年，英國科學家達尼利與道森發現細胞膜的表面張力
遠低於一般油、水介面的表面張力。
（ D ）4 下圖為某種生物細胞模式圖，下列有關此細胞構造或成分的敘述，何者正
確？

A A 不屬於內膜系統　B E 為細胞核中的絲狀物質，其成分只有 DNA　C花

青素和光合色素位於 C 內　D B 若含水解酵素，則其形成與 D 有關。
4 A A 為細胞膜，屬於內膜系統。B E 為染色質，成分為 DNA 和蛋白質。C花青素位於 C （中央
液泡）內，但光合色素不在中央液泡內，而是位於葉綠體內。D D 為高基氏體，可分泌含有蛋白
質的囊泡，包括含有水解酵素的溶體 B。
（ A ）5 有關生物膜構造模型的發展，包含甲──流體模型、乙──脂雙層模型、丙
──鑲嵌模型、丁──三明治模型、戊──流體鑲嵌模型。下列相關敘述，
何者正確？
A乙是最先提出的模型　B提出順序為甲→乙→丙→丁→戊　C提出順序為
乙→甲→丁→丙→戊　D甲、乙、戊的細胞膜構造模型都是流體模式。
5 BC提出順序為乙→丁→丙→甲→戊。D乙、丙、丁的細胞膜構造模型都是固態模式；甲、戊為
流體模式。
 第 1 章　細胞的構造與功能　35

（ D ）6 下列何種人體細胞的細胞膜上具有可分解雙醣的酵素？
A胃腺　B胰腺　C胃幽門黏膜　D小腸絨毛上皮。
6 D 人體小腸絨毛上皮細胞的某些膜蛋白是雙醣酶，可將雙醣分解為單醣。

（ A ）7 下圖表示帶有不同螢光膜蛋白的甲、乙兩種細胞進行融合，實驗結果最明顯
支持下列何種假設？

A細胞膜具有流動性　B細胞膜為脂雙層構造　C細胞膜的主要成分為磷脂
質　D細胞膜含有許多親水性蛋白質。
7 因為甲、乙兩種細胞融合過程中，不同螢光膜蛋白漸漸由兩側趨向隨機交錯分布在整個細胞膜表
面，因此最明顯支持細胞膜具有流動性的假設。
（ C ）8 下列何種生物膜不屬於內膜系統？
A核膜　B細胞膜　C粒線體膜　D高基氏體膜。
8 內膜系統包括核膜、內質網膜、高基氏體膜、液泡膜、囊泡膜和細胞膜。

（ B ）9 草履蟲是一種生活在淡水中的原生生物，具有排水構造可以排出滲入的多餘
水分。下列有關草履蟲排水構造的敘述，何者錯誤？
A為單層膜胞器　B不屬於內膜系統　C可暫時儲存水分　D排水時需消耗
能量。
9 伸縮泡是一種具有排水功能的液泡，源自高基氏體分泌的囊泡，屬於內膜系統。

（ D ）0 人體肝細胞可以分解乙醇，執行此功能的主要胞器為下列何者？
A溶體　B高基氏體　C粗糙內質網　D平滑內質網。
0 平滑內質網具有合成脂質、代謝藥物與有害物質等功能。

（BC）q 有關生物膜構造模型的發展，下列敘述哪些正確？（多選）
A荷蘭歐文頓發現細胞膜的主要成分為磷脂與蛋白質　B荷蘭高特與格蘭多
提出細胞膜脂雙層結構的雛型　C英國達尼利與道森認為細胞膜上的蛋白質
與親水性物質進出細胞有關　D美國羅伯森提出細胞膜的三明治模型　E美
國布蘭頓提出細胞膜的流體鑲嵌模型。
q A荷蘭歐文頓發現細胞膜的主要成分為脂質。20 世紀初科學家分析細胞膜化學組成，才發現主要
成分為磷脂與蛋白質。D英國達尼利與道森提出細胞膜的三明治模型。E美國布蘭頓以冷凍蝕刻
技術打開細胞膜的磷脂雙層，提出蛋白質可以鑲嵌在磷脂中的假說。1972 年，美國的辛格與尼可
森才提出細胞膜的流體鑲嵌模型。
（BE）w 植物細胞欲維持細胞內的質子濃度遠低於細胞外，需要伴隨下列哪些作用的
進行？（多選）
A合成 ATP　B水解 ATP　C氣孔蒸散水分　D主動運輸葡萄糖　E啟動細
胞膜上的質子幫浦。
w 植物細胞欲維持細胞內的質子濃度遠低於細胞外，需要消耗 ATP 的能量（ATP 需水解釋出能
量），啟動細胞膜上的質子幫浦不斷將質子排出細胞外。
36　互動式教學講義‧選修生物Ⅰ(全)

（AC）e 下列有關核膜和核孔的敘述，哪些正確？（多選）
E A核膜包含四層磷脂分子　B核膜內膜向外延伸成為內質網　C核膜上具有
多個核孔　D核孔由磷脂分子圍繞而成　E核孔可供大分子物質進出細胞
核。
e B核膜外膜向外延伸成為內質網。D核孔由蛋白質分子圍繞而成。

（CD）r 人體免疫細胞 B 細胞活化後，可分裂產生許多專門製造與分泌抗體的漿細

胞。根據上述推論漿細胞的哪些胞器特別發達？（多選）
A液泡　B溶體　C高基氏體　D粗糙內質網　E平滑內質網。
r 從題幹敘述可知漿細胞是專門製造與分泌抗體的細胞，因此推論其高基氏體與粗糙內質網特別發
達。
t 回答下列有關溶體的問題：
1 細胞內的溶體含有多種水解酶，為何不會損害細胞本身？
2 細胞死亡後，又為何可藉溶體自行解體？
c：1因為溶體有膜隔離。2溶體破裂釋出水解酶分解細胞。
t 1因為溶體是有膜的胞器，可藉膜與細胞質隔離，因此溶體內的水解酶不會損害細胞本身。2細胞死亡後可藉
溶體破裂釋出水解酶而自行解體。
 第 1 章　細胞的構造與功能　37

1-3 物質進出細胞的方式
前言：
一、細胞膜是細胞的屏障，可選擇性讓某些物質通過。
二、物質能否進出細胞，還有其通過細胞膜的方式，和細胞的種類及該物質的分子
大小、分子結構有關。

1-3 1 　小分子物質通過細胞膜的運輸 搭配課本 P.48、49

一、帶電荷或具極性的小分子物質需要經由細胞膜上的 　 1 　運輸　蛋白進出細胞。
1 因為細胞膜的結構為脂雙層，內部主要由 　2 　疏水　性的脂肪酸構成，帶電荷或
具極性的小分子物質為親水性，不易直接穿過細胞膜。
2 運輸蛋白具有專一性，只能讓特定的物質通過，因此細胞可藉由調節細胞膜上運
輸蛋白的種類與數量，來篩選進出細胞的物質。
二、小分子物質進出細胞膜的方式分為被動運輸與主動運輸兩種。
三、被動運輸：
物質由濃度高→低擴散（順濃度梯度），不需消耗能量；水分子由此方式進出細
特性
胞，稱為滲透作用

物質直接穿越膜的磷脂層，例如：
1 O2、CO2、NH3 等氣體
2 乙醇、脂肪酸、脂溶性維生素 A、D、E、K 等脂溶性
小分子
簡單擴散

帶電荷或具極性的小分子物質，需要經
由膜上 3
　 　運輸　蛋白擴散；運輸蛋
白穿越雙層磷脂質膜，分為通道蛋白和
載體蛋白兩大類，均具有專一性：
1 通道蛋白具有一定的大小、口徑、
促進性擴散 形狀，供特定小分子物質通過。例
如：水通道蛋白、Na＋ 通道蛋白
2 載體蛋白和欲輸送的小分子物質結
合後，構形發生改變而將該物質轉
運至膜的另一側。例如：葡萄糖載
體蛋白
38　互動式教學講義‧選修生物Ⅰ(全)

延伸知識

水通道
　　水通道是水分子的通道蛋白，可使水分子快速進出細胞，以維持細胞內、外滲透度的平衡。
美國科學家阿格里因研究細胞膜上的水通道，於 2003 年與研究鉀離子通道的麥金農共同獲得諾
貝爾化學獎，但目前生物學家對於水是否僅能利用水通道進出細胞仍未有定論。

四、主動運輸：
1 物質由濃度低→高擴散（逆濃度梯度），需消耗能量（通常來自 　
4 　ATP　）。
2 需經過載體蛋白（通常稱為幫浦蛋白）。
3 例如：質子（H＋）幫浦、Na＋-K＋ 幫浦。
1 植物細胞利用細胞膜上的 H＋ 幫浦，消耗 ATP 的能量將 H＋ 抽到胞外，使細胞
內的 H＋ 濃度遠低於細胞外。
2 補 Na＋-K＋ 幫浦普遍存在於動物細胞膜上，利用 ATP 水解釋能改變幫浦的形
狀（結構），將 3 個胞內的 Na＋ 運輸到細胞外，同時將 2 個胞外的 K＋ 運輸到
細胞內，以維持細胞內外 Na＋、K＋ 濃度差（胞外 Na＋ 濃度高、胞內 K＋ 濃度
高）。
五、小分子物質通過細胞膜的運輸圖表整理：
方式 能量消耗 運輸方向 運輸路徑 實例

簡單擴散：直接穿越磷脂層 脂溶性物質、O2、CO2
被動運輸 不耗能 濃度高往濃度低 促進性擴散：通過運輸蛋白
帶電荷或極性物質
（通道蛋白、載體蛋白）

可以從濃度低往
主動運輸 耗能 通過運輸蛋白（載體蛋白） 氫離子質子幫浦
濃度高

▲圖 1-26　被動運輸與主動運輸示意圖
 第 1 章　細胞的構造與功能　39

延伸知識

初級主動運輸與次級主動運輸
1 初級主動運輸：直接使用來自 ATP 或其他高能磷酸化合物的能量，如 Na＋-K＋幫浦。
2 次級主動運輸：
1 能量來自間接供應。
2 例如：植物細胞利用 H＋ 幫浦和 H＋－蔗糖運輸蛋白來運輸蔗糖。
3 說明：植物細胞利用細胞膜上的 H＋ 幫浦，消耗 ATP 的能量將 H＋ 抽到細胞外，當細胞外
高濃度的 H＋ 經由運輸蛋白擴散回細胞內時，會將蔗糖分子一起帶入。

1-3 2 　大分子物質進出細胞的方式 搭配課本 P.50、51

一、細胞可經由胞吞作用將大分子帶進細胞，也可經由胞吐作用將物質移出細胞，兩者都
需要消耗能量。
二、胞吞作用又可分為吞噬作用、胞飲作用和受體媒介胞吞作用：
細胞膜向外伸展成偽足
→包圍細胞外的固體顆粒物質、攝入細胞
吞噬作用
→形成食泡
例如：白血球伸出 　
5　偽足　攝入病原體

細胞膜內陷，將可溶性物質隨液體包入
胞飲作用 →形成囊泡進入細胞
例如：細胞攝入可溶性物質

細胞膜上的專一性受體先和胞外的物質接合，再進行胞吞作用。例如：人體肝細
受體媒介
胞的膜上有 　
6　受體　，可和運輸膽固醇的特定蛋白質進行 　
7　專一　性結合而
胞吞作用
攝入膽固醇

三、胞吐作用：
1 進行過程：
細胞將欲運送至細胞外的物質形成囊泡
→囊泡移向細胞膜並與膜融合
→釋出包在囊泡內的物質
2 細胞通常以胞吐的方式將分泌物（如酵素或激素等）釋出至細胞外。
3 補 例如：

1 植物細胞將形成細胞壁所需的多醣類分泌至胞外。
2 神經軸突末梢釋放神經傳遞物。
40　互動式教學講義‧選修生物Ⅰ(全)

▲圖 1-27　胞吞作用及胞吐作用的種類

小試身手
（ B ）1 下列有關細胞膜上載體蛋白的敘述，何者正確？
A只能執行逆濃度梯度運輸　B只能跨膜運輸小分子物質　C需要消耗能量
才能運輸物質　D大小、形狀和口徑固定不變。
1 AC可執行順濃度梯度（不耗能的載體蛋白）或逆濃度梯度運輸（耗能的載體蛋白）。D載體蛋
白運輸物質時構形會發生改變。
（ D ）2 下列有關 Na＋-K＋幫浦的敘述，何者錯誤？
A是動物細胞膜上常見的運輸蛋白　B運輸 Na＋、K＋ 時會改變構形　C是一
種 Na＋ 和 K＋ 共用的載體蛋白　D可使細胞內、外的 Na＋、K＋ 濃度趨近相
同。
2 D 可使細胞內、外的 Na＋、K＋ 維持一定的濃度差。
（AB）3 下列哪些物質通常以簡單擴散方式通過細胞膜？（多選）
E A O2　B乙醇　C葡萄糖　D胺基酸　E脂肪酸。
3 葡萄糖和胺基酸為極性小分子，需要運輸蛋白協助通過細胞膜。
（CD）4 下列哪些作用參與人體白血球細胞吞噬與分解病原體的過程？（多選）
A幫浦蛋白　B受體媒介　C伸出偽足　D形成食泡　E溶體破裂。
4 A幫浦蛋白用於小分子物質的主動運輸。B受體媒介用於胞吞特定物質，吞噬作用不具有專一
性，不需經過受體媒介。E溶體與食泡結合，並非溶體破裂。
（AB）5 下列哪些是人體細胞膜膜蛋白的功能？（多選）
CD A催化反應　B辨識抗原　C接受激素的刺激　D管控離子進出細胞　E作
為氣體進出細胞膜的通道。
5 E 簡單擴散方式進出細胞膜，不需要膜蛋白通道。
 第 1 章　細胞的構造與功能　41

（BC）6 胰臟是人體非常重要的消化腺，胰液中含有多種消化酶。下列有關胰臟細胞
製造與分泌消化酶過程的敘述，哪些正確？（多選）
A消化酶基因經由核孔通過核膜進入細胞質　B消化酶是由內質網上的核糖
體轉譯而成　C經過粗糙內質網和高基氏體修飾消化酶　D由內質網形成包
有消化酶的囊泡往細胞膜移動　E包有消化酶的囊泡經不耗能的胞吐作用分
泌出去。
6 A消化酶基因不會進入細胞質，是基因轉錄的 RNA 經由核膜上的核孔進入細胞質。D由高基氏體
形成包有消化酶的囊泡往細胞膜移動。E胞吐作用需要耗能。
7 回答下列有關膽固醇的問題：
1 人體膽固醇通常會與何種物質結合而在血液中運輸？
2 肝細胞藉何種運輸方式將血液中的膽固醇移入細胞內？
3 此運輸方式是否需要消耗能量？為什麼？
c：1特定的蛋白質。2受體媒介胞吞作用。3是；因為涉及細胞膜和細胞質移動。
7 2肝細胞膜上具有受體，可與運輸膽固醇的特定蛋白質進行專一性結合，經由受體媒介胞吞作用將血液中的膽
固醇移入細胞內。
42　互動式教學講義‧選修生物Ⅰ(全)

各校段考題
一、單一選擇題
（ A ）1 下列物質中，何者對維持人體體液平衡、物質運輸及出血時血液凝固等生理
功能都有重要作用？
A蛋白質　B維生素　C葡萄糖　D脂肪。 講 P.9【北一女中】
1 血漿蛋白與體液平衡、血液凝固有關；運輸蛋白與物質運輸有關。
（ A ）2 細胞膜兩邊物質濃度差異與物質通過膜的速率之關係如
右圖，下列敘述何者正確？ 講 P.37、38【北一女中】
A濃度梯度愈大，通過的速率愈快　B物質通過細胞膜
速度有飽和現象　C濃度梯度是影響此種運輸方式的唯
一因素　D細胞膜讓此物質通過時需消耗能量。
2 由題圖僅可得知物質通過膜的速率與膜兩邊物質濃度差異成正比。
（ C ）3 下列何種細胞浸泡於清水中最快脹破？ 綜 【成功高中】
A大腸桿菌　B植物葉肉細胞　C人的紅血球細胞　D植物葉片表皮細胞。
3 ABD 因為大腸桿菌、植物葉肉細胞和植物葉片表皮細胞均具有細胞壁，所以浸泡於清水中不會
脹破。
（ C ）4 植物細胞壁的主要成分是由下列何種小分子聚合組成？
A果糖　B蔗糖　C葡萄糖　D麥芽糖。 講 P.7【成功高中】
4 植物細胞壁的主要成分為纖維素，由葡萄糖聚合而成。
（ B ）5 下列有關較大分子物質進出細胞的敘述，何者正確？
A變形蟲藉吞噬作用形成食泡，內含水解酶可將物質分解　B胰島細胞藉胞
吐作用排出胰島素　C大分子蛋白質可藉細胞膜上的載體蛋白進入細胞　
D白血球可藉胞飲作用吞噬細菌。 講 P.39、40【臺中一中】
5 A食泡內不含水解酶，是溶體的水解酶可將物質分解。C小分子物質才可藉細胞膜上的載體蛋白
進入細胞。D白血球可藉吞噬作用吞噬細菌。
（ B ）6 下列哪一種含氮鹼基的構造式含有右圖的構造？
A T　B A　C C　D U。 講 P.11【臺中一中】
6 題圖中的雙環構造為嘌呤分子。A T：胸腺嘧啶。B A：腺嘌呤。C C：胞嘧啶。D U：脲嘧啶。
（ D ）7 下列有關細胞膜的敘述，何者正確？
A為雙層膜構造，具有似流體的特性　B內側膜蛋白上接有寡醣側鏈，可作
為細胞的標記　C有的膜蛋白可作為運輸脂肪酸的通道　D細菌的細胞膜具
有合成 ATP 的功能。 綜 【屏東女中】
7 A細胞膜是單層膜構造。B細胞膜外側接有寡醣側鏈。C脂肪酸為脂溶性分子，可直接穿越膜，
不需要膜蛋白運輸。
（ C ）8 人體皮膚細胞的細胞膜不含下列何種成分？
A膽固醇　B磷脂　C核酸　D醣蛋白。 講 P.29【師大附中】
8 C 細胞膜不含核酸（DNA、RNA）。
 第 1 章　細胞的構造與功能　43

（ B ）9 下列對於生物體內無機鹽的敘述，何者正確？
A無機鹽可以藉由簡單擴散方式進出細胞　B Na＋ 和 K＋ 可影響神經訊息的
傳導　C肌肉的收縮與 Cl－ 有關，缺乏時會造成抽筋　D體液的酸鹼值主要
是受到 Ca2＋ 濃度多寡的影響。 綜 【師大附中】
9 A無機鹽通常帶電（具有極性），故不能以簡單擴散方式進出細胞膜，需要膜蛋白協助。C肌肉
收縮與 Ca2＋ 有關。D主要是受到 H＋ 濃度多寡的影響。
（ B ）0 細胞藉由胞吞作用、主動運輸或被動運輸來攝取養分，下列相關敘述何者錯
誤？
A乙醇藉由簡單擴散進入細胞　B胞飲作用透過偽足將大分子養分包裹進入
細胞中　C水分子有專一性的水通道蛋白　D受體媒介胞吞作用為具專一性
的胞吞作用。 講 P.37∼39【鳳山高中】
0 B 吞噬作用才是透過偽足包圍大分子物質。
（ C ）q 有關細胞核的敘述，何者正確？
A核膜為具有兩層磷脂的構造　B染色質由 DNA、RNA 及蛋白質組成　
C核仁是細胞核中顏色較深的地方　D核質是核糖體次單元組合的場所。
綜 【鳳山高中】
q A核膜為雙層膜構造，一共有四層磷脂。B染色質由 DNA 和蛋白質組成。D核仁是合成核糖體次
單元的場所。
二、多重選擇題
（AC）1 下列有關細胞膜流體鑲嵌模型的敘述，哪些正確？ 講 P.29【北一女中】
A主要由磷脂與蛋白質構成　B鑲嵌的蛋白質不會改變其位置　C膽固醇亦
可嵌於其間　D醣類可和膽固醇或蛋白質結合　E為單層的磷脂構成。
1 B鑲嵌的蛋白質會隨磷脂分子移動而改變其位置。D醣類可和磷脂或蛋白質結合。E為雙層的磷
脂構成。
（AC）2 下列哪些是細胞進行主動運輸的必要條件？
D A需要消耗能量　B需要中性脂質協助　C需要運輸蛋白協助　D需要酵素
參與　E由高濃度向低濃度運輸。 講 P.38【成功高中】
2 B不需要中性脂質協助。D因為需水解 ATP 供應能量，所以需要酵素參與。E由低濃度向高濃度
運輸。
（BC）3 下列有關 DNA 的敘述，哪些正確？
D A含有核糖　B含有磷酸　C由核苷酸組成　D含有含氮鹼基　E僅存在於
細胞核內。 綜 【成功高中】
3 A RNA 含有核糖，DNA 含有去氧核糖。E粒線體和葉綠體內也有自己的 DNA。
（AB）4 右圖為某化學物質的結構圖，下列敘述哪些正確？
C A此構造的 R 可決定分子的種類　B此物質水解
是斷 c 鍵　C此構造具有酸鹼緩衝作用　D此構造
經水解後可產品兩個單醣　E為組成人類睪固酮的
主要成分。 講 P.8、9【師大附中】
4 D產生兩個胺基酸。E睪固酮的成分為固醇類，不是由胺基酸組成的。
（AC）5 下列哪些物質內含有醣類？
E A DNA　B磷脂質　C纖維素　D血紅素　E幾丁質。 講 P.6、7【師大附中】
5 A DNA 含有五碳醣──去氧核糖。C纖維素本身為多醣類。D血紅素為含 Fe2＋ 的蛋白質。E幾
丁質為含 N 的多醣類。
44　互動式教學講義‧選修生物Ⅰ(全)

歷屆大考題
一、單一選擇題
（ B ）1 下列有關胞器的敘述，何者正確？
A高基氏體的主要功能是參與植物細胞膜的形成　B人類成熟的紅血球細胞
沒有細胞核的存在　C平滑內質網主要與膜蛋白質的合成有關　D過氧化體
是具雙層膜的胞器，其內含多種酵素。 綜 【108.指考】
1 A高基氏體主要功能為分泌囊泡。C平滑內質網主要與脂質的合成有關。D過氧化體是具單層膜
的胞器。
（ D ）2 當利用光學顯微鏡觀察未經染色的動物細胞時，下列操作方式與觀察結論何
者正確？
A將採樣的動物細胞直接塗抹在玻片，以風乾固定方式保持細胞型態　B用
滅過菌的清水覆蓋採樣細胞，保持細胞的含水量　C任何細胞都可以觀察到
細胞核　D即使利用高倍物鏡，仍無法觀察到核糖體。 綜 【108.指考】
2 AB觀察新鮮動物細胞時，應滴加該種細胞的生理食鹽水，才能保持其細胞正常的含水量及型
態。C有些成熟細胞不具有細胞核，如人類紅血球細胞。D核糖體非常小，需利用電子顯微鏡才
能觀察到。
（ D ）3 相較於一般細胞，下列哪一種胞器在巨噬細胞中比較發達？
A細胞核　B粒線體　C平滑型內質網　D溶體。 講 P.31、32【106.指考】
3 巨噬細胞是一種吞噬細胞，吞噬作用產生的食泡與溶體融合，溶體內富含多種水解酵素，可分解
食泡內的大分子物質。
（ D ）4 胺基酸分子中能釋出 H+ 的官能基為何？
A磷酸基　B硫酸基　C硝酸基　D羧基。 講 P.8【103.指考】
4 胺基酸分子是有機酸，具有能釋出 H 的官能基：羧基（－COOH）。
＋

（ D ）5 下列何種物質屬於蛋白質？
A睪固酮　B維生素 A　C動情激素　D生長激素。 講 P8、9【101.指考】
5 AC為脂溶性激素。B為脂溶性維生素。D生長激素為蛋白質類的激素。

（ B ）6 吞噬細胞以吞噬作用殺死病原體的消化酵素存在於細胞內何處？
A粒線體　B溶體　C液胞　D過氧化體。 講 P.32、33【100.指考】
6 溶體含有許多水解酵素，與胞內消化和老舊胞器的分解有關，因此判斷吞噬細胞以吞噬作用殺死
病原體的消化酵素存在於細胞內的溶體中。A粒線體的主要功能是進行有氧呼吸產生能量。C液
胞的主要功能是儲存水分和某些代謝物質或養分。D過氧化體含有過氧化氫酶，可分解 H2O2。
（ D ）7 下列有關脂質之敘述，何者錯誤？
A脂肪酸為細胞能量來源之一　B動物性脂肪含飽和脂肪酸之量較高　C脂
肪具有保持體溫及減緩內臟受撞擊之功能　D多食用含不飽和脂肪酸之脂
肪，將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率。 講 P.10、11【100.指考】
7 D 飽和脂肪酸才會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率。
 第 1 章　細胞的構造與功能　45

二、閱讀題

　　蛋白酶體系統位於細胞質及細胞核中，負責分解生命週期短的蛋白質，其分解蛋
白質的酵素活性區域局限在系統構造的內部。被分解物須通過蛋白酶體兩端的開口，
才能進入內部而被水解。由於蛋白酶體兩端開口大小的限制，只有三度空間結構先被
破壞的多肽鏈，才是蛋白酶體的受質。蛋白質複合體受到體積的限制，無法進入蛋白
酶體的內部，其分解是經由溶體系統來執行。
　　溶體是由生物膜圍繞而成的胞器，在溶體內含有大量的水解酵素，可分解進入溶
體的各種受質，這些受質包含蛋白質單體、蛋白質複合體乃至於整個胞器。目前已知
蛋白質複合體可經由兩種不同的運送途徑進入溶體，一是透過溶體膜內陷，將附著在
溶體表面的受質帶入溶體內；另外一個機制則是在細胞質內進行自噬作用，將蛋白質
複合體或胞器包裹成雙層膜的細胞自噬體，溶體與自噬體融合後再將內含物分解。依
據上文內容和習得的知識，回答下列問題： 【104.指考】

（ A ）1 調控細胞分裂的蛋白質，最可能 透過下列哪一途徑分解？
A蛋白酶體系統　B溶體外圍膜內陷帶入溶體內而分解　C形成細胞自噬體
包裹後送入溶體中　D經胞吐作用釋出到細胞外。 綜
1 根據文中所述：「蛋白酶體系統位於細胞質及細胞核中，負責分解生命週期短的蛋白質，
……。」可知調控細胞分裂的蛋白質，最可能透過蛋白酶體系統分解。
（AC）2 有關蛋白酶體的受質之敘述，下列哪些正確？（多選）
A分解前結構先被破壞　B蛋白質複合體可為蛋白酶體的受質　C大小受限
於蛋白酶體兩端開口　D分解前先被包裹在細胞質的膜狀胞器中　E細胞自
噬體是蛋白酶體的受質。 綜
2 根據文中所述：「被分解物須通過蛋白酶體兩端的開口，才能進入內部而被水解。由於蛋白酶體
兩端開口大小的限制，只有三度空間結構先被破壞的多肽鏈，才是蛋白酶體的受質。」可知AC
為正確選項。
（ D ）3 細胞自噬作用完成後，最可能在哪裡找到細胞自噬體外膜的成分？
A內質網　B蛋白酶體中　C溶體內　D溶體膜。 講 P.31
3 根據文中所述：「……在細胞質內進行自噬作用，將蛋白質複合體或胞器包裹成雙層膜的細胞自
噬體，溶體與自噬體融合後再將內含物分解。」因為溶體與自噬體融合，所以細胞自噬作用完成
後，最可能在溶體膜找到細胞自噬體外膜的成分。

進階活用題
一、單一選擇題
（ B ）1 下圖為細胞內一種脂質分子的模式圖，下列有關此分子的敘述何者正確？

A為含磷的碳水化合物　B使細胞膜具有流動性　C由粗糙內質網合成　
D可用於合成雄性與雌性激素。 講 P.10
1 A為含磷的脂質，不是碳水化合物。C脂質由平滑內質網合成。D非磷脂，而是膽固醇可用於合
成雄性與雌性激素。
46　互動式教學講義‧選修生物Ⅰ(全)

（ D ）2 下列何種生物體內的物質或構造之主要成分不是蛋白質？
A酵素　B肌纖維　C血紅素　D遺傳物質。 講 P.9、11
2 D 遺傳物質是 DNA（去氧核糖核酸）。
（ A ）3 下列何者是人體含量最多的金屬元素？
A鈣　B鋅　C銅　D鉬。 綜
3 鈣構成骨骼、牙齒，是人體含量最多的金屬元素。

素養題
第4、5題為題組
　　將紫背萬年青下表皮分別浸泡在不同濃度的蔗糖液中（X、Y）數分鐘後，在 X 中的
表皮細胞呈現均勻粉紅色，在 Y 中的細胞，其粉紅色集中於細胞的某一角落。根據上述
回答下列問題：
（ A ）4 色素聚集於細胞角落的原因為何？
A細胞質失水萎縮　B細胞質吸水膨脹　C Y 溶液的水滲透到細胞質　D Y
溶液的蔗糖滲透到細胞質。 講 P.23、24
4 細胞質失水而向內萎縮，連帶使液泡也內縮，造成花青素的粉紅色集中於細胞的某一角落。
（ D ）5 X、Y 溶液與紫背萬年青表皮細胞質濃度（Z）的比較，何者正確？
A X＞Y　B X＞Z　C X＜Z　D Y＞Z。 講 P.23、24
5 因為在 X 中的表皮細胞呈現均勻粉紅色，所以最可能 X＝Z；因為在 Y 中的細胞，其粉紅色集中
於細胞的某一角落，表示水由細胞向外滲透，所以 Y＞Z。
第6∼8題為題組
　　科學研究中常利用放射性同位素追蹤細胞合成某酵素的途徑與存在位置，下圖為人體
唾腺細胞示意圖。根據上述和習得的生物學知識回答下列問題：

（ C ）6 欲追蹤唾腺細胞合成澱粉酶的途徑與存在位置，最適合選擇下列何種元素的
放射性同位素？
A碳　B氮　C硫　D磷。 講 P.8、11
6 酵素的成分為蛋白質，組成元素為 C、H、O、N、S。因為 C、H、O 元素為生物有機分子所共
有；N 元素為某些醣類、核酸和蛋白質分子共有，所以最適合選擇蛋白質特有的 S 元素。
（ D ）7 承上題，該放射性同位素應標示在下列何種分子上？
A葡萄糖　B核苷酸　C脂肪酸　D胺基酸。 講 P.8
7 酵素的成分為蛋白質，胺基酸是組成蛋白質的構造單位分子。
 第 1 章　細胞的構造與功能　47

（ D ）8 追蹤放射性同位素依次出現在此圖某些部位中，其正確順序為下列何者？
A甲→a→d→c→b→乙→g　B甲→a→f→e→c→b→乙→g　
C甲→a→d→e→d→c→b→乙→g　D甲→a→d →e→c→b→乙→g。 綜
8 由細胞外供應含放射性同位素的原料，經細胞分解後，在核糖體（d）合成蛋白質，進入內質網
（e）修飾、運輸，再送到高基氏體（c）進一步修飾，然後形成囊泡（b）移向細胞膜分泌出去
（乙→g）。
二、多重選擇題
（BD）1 細胞膜表面具有能辨識血液中攜帶膽固醇之脂蛋白的受體，脂蛋白和受體結
E 合後可經由胞吞作用進入細胞，經過蛋白酶和脂酶分解脂蛋白後，可釋出所
攜帶的膽固醇供細胞利用。下列有關膽固醇的敘述，哪些正確？
A膽固醇進出細胞不需耗能　B膽固醇藉受體媒介胞吞作用進入細胞　C膽
固醇由脂肪酸分子聚合而成　D膽固醇在細胞中的釋出需要酵素的作用　
E膽固醇能穩定細胞膜結構。 綜
1 A細胞進行胞吞和胞吐作用均需要耗能，因此膽固醇進出細胞需要耗能。C膽固醇不含脂肪酸分
子。
（CD）2 下圖甲、乙各為細胞內兩類脂肪分子的模式圖，下列相關敘述哪些正確？
E

A甲分子是各種生物膜的主要成分　B甲分子疏水性部位僅 B 和 C　C甲分
子的 D 為具有雙鍵的不飽和脂肪酸　D乙常見於動物細胞膜內，可調節膜的
流動性　E動物細胞的平滑內質網可合成乙，為性激素的先驅物。 綜
2 A甲分子是三酸甘油酯，不是磷脂，磷脂才是各種生物膜的主要成分。B甲分子的 B、C、D 都是
疏水性部位。
（AC）3 下列哪些是動物細胞內常見的大分子物質？
A肝糖　B磷酸　C核酸　D嘌呤　E胺基酸。 綜
3 肝糖、核酸和蛋白質等是大分子物質；磷酸、嘌呤、嘧啶、單醣和胺基酸等是小分子物質。
（AB）4 下列關於細胞攝取物質方式的敘述，哪些正確？
E A吞噬作用吞食細胞外的固體物質　B胞飲作用是細胞攝取外界液體的方法　
C白血球吞食入侵的細菌是利用胞飲作用　D胞飲作用是藉伸出偽足，將食
物包圍住　E吞噬作用與胞飲作用是細胞攝取大分子物質的方式。 講 P.39
4 C白血球吞食入侵的細菌是利用吞噬作用。D吞噬作用是藉伸出偽足，將食物包圍住；胞飲作用
是藉細胞膜內陷，將溶於液體的大分子物質包入。
（AC）5 下列哪些為動、植物細胞共有的內膜系統構造？
E A核膜　B粒線體　C內質網　D中央液泡　E高基氏體。 綜
5 B粒線體不屬於內膜系統。D動物細胞沒有中央液泡。
48　互動式教學講義‧選修生物Ⅰ(全)

（BC）6 人體進行下列哪些生理作用時，需要鈣離子的參與？
D A水的滲透　B凝血反應　C骨骼生長　D肌肉收縮　E主動運輸。 講 P.4
6 A水的滲透需要通道蛋白協助。E主動運輸需要耗能的運輸蛋白協助。
三、實驗題
（BD）1 下列哪些化學試劑可用來檢驗食物中是否含有蛋白質？（多選）
A濃硫酸　B濃硝酸　C濃鹽酸　D硫酸銅　E硫酸鋅。 講 P.19、20
1 B蛋白質遇濃硝酸會呈現黃色變質反應。D蛋白質在鹼性環境下會與硫酸銅試劑反應，產生紫紅
色化合物。
四、非選擇題
1 草履蟲是一種生活在淡水中的原生生物，牠具有什麼構造可以排出滲入細胞的多餘水
分？此構造來自何種胞器分泌的囊泡？ 綜
c：伸縮泡；高基氏體。
1 液泡在不同細胞中具有不同的功能，其中伸縮泡是一種具排水功能的液泡。高基氏體分泌的囊泡有些是留在細
胞質內形成溶體或液泡。
 課後 練 功區
1-1 　細胞的分子組成

為極性分子，可溶解無機鹽及大部分有機物
水 水分子間具有 　
1 　氫鍵　，使水具有較高的比熱與分
子間的吸引力

可輕微解離：產生等量的 H＋ 與 OH－
無機物
鈣：與肌肉收縮及血液凝固有關
磷：合成磷脂質與核酸所需成分
無機鹽 鎂、鐵、碘：分別參與 　
2 　葉綠素　、血紅素、
甲狀腺素的合成

鉀、鈉：與神經訊息傳遞有關
細胞的分子組成

　
3 　三碳醣　：甘油醛

單醣 五碳醣：核糖、去氧核糖

六碳醣：　
4 　葡萄糖　、果糖、半乳糖

雙醣 麥芽糖、蔗糖、乳糖
醣類
寡醣 果寡醣

　
5 　儲存性多醣　：澱粉、肝糖
多醣
結構性多醣：纖維素、幾丁質、肽聚糖

蛋白質 主要由 20 種 　
6 　胺基酸　組成，兩者之間以羧
基與胺基鏈結形成雙肽，再繼續形成多肽；經折
有機物 疊後形成具有特定立體構型的蛋白質

脂質 生物體內主要有三酸甘油酯、　
7 　磷脂　、固醇類

核酸 由核苷酸組成，包括 DNA 與 RNA

水溶性維生素：維生素 B 群、維生素 C
維生素
脂溶性維生素：維生素 A、D、E、K

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50　互動式教學講義‧選修生物Ⅰ(全)

1-2 　生物膜的構造與功能～ 1-3 　物質進出細胞的方式

內膜系統 細胞內的膜狀構造彼此連接或藉由囊泡互相連貫，包含核膜、
內質網、高基氏體、溶體、液泡、囊泡及細胞膜等構造

簡單擴散 氣體、脂溶性小分子

被動
運輸 水分子、特定離子利用膜上
生物膜

促進性 的　
1 　通道蛋白　進出細胞
擴散
小分子

葡萄糖等利用膜上的
　
2 　載體蛋白　進出細胞

主動
利用膜上的載體蛋白，以耗能的方式通過
運輸
細胞膜

物質通過
細胞膜的
運輸 　
3 　吞噬作用　：伸出偽足包覆固體顆粒

　
4 　胞飲作用　：藉細胞膜凹陷，將細胞
胞吞
外的可溶性物質隨液體
作用
包在囊泡內進入細胞
大分子

　
5 　受體媒介胞吞作用　：利用細胞膜上
受體與物質接
合，再行胞吞

　
6 　胞吐作用　 細胞內形成囊泡移向細胞膜並
與之融合，將包覆在囊泡內的
物質釋出細胞