sitesmfgtpcOperations01.STORES20MANUAL01.020SOO20Operations20Manual THAI NEW05.20Cu

STANDARD OF OPERATION
CUSTOMER SERVICE FOR DELCO WITH SEAT
The Pizza Company October 2020

1
คู่มอื นี้เป็ นทรัพย์สนิ ของ เดอะไมเนอร์ฟ้ ูดกรุ๊ป จำกัด (มหำชน) บุคคลทีจ่ ะนำไปใช้งำนต้องได้รบั อนุญำตจำกทำงบริษทั เท่ำนัน้
บทนำ
ในปั จจุบนั “การบริการ” เป็ นสิง่ ทีส่ าคัญสาหรับธุรกิจทุกประเภทไม่วา่ จะเป็ นธุรกิจด้านอาหาร
หรือธุรกิจโรงแรม ซึง่ สินค้า และบริการจะมีลกั ษณะทีค่ ล้ายคลึงกัน แต่สงิ่ ทีผ่ ใู้ ช้บริการจะตัดสินใจเลือกใช้บริการ
ทีใ่ ดนัน้ ผูใ้ ช้บริการมักคานึงถึงคุณภาพอาหาร และการบริการเป็ นอันดับต้นๆ
ดังนัน้ พนักงานทุกคนของเดอะพิซซ่าคอมปะนีตอ้ งตระหนัก และเข้าใจอย่างถ่องแท้ในเรือ่ งการ

บริการ อันจะนาไปสูค่ วามภาคภูมใิ จของพนักงานทุกคน ทีม่ สี ว่ นร่วมในการสร้างความพึงพอใจให้ลกู ค้า
100% เต็ม ตามเป้ าหมายขององค์กร
ในปั จจุบนั ร้านบริการการส่ง (Delco) จะมีรปู แบบการบริการ อยู่ 2 รูปแบบ คือ

1. บริการส่งถึงบ้าน (Delivery)
2. บริการซือ้ กลับบ้าน (Take Away)
ซึง่ จะมีการเพิม่ การบริการอีก 1 รูปแบบ คือ การนังทานในร้

่ าน Dine in - DWS
(Delco with Seat) เพือ่ ตอบสนองความต้องการของลูกค้าในกลุม่ ทีต่ อ้ งการความสะดวกสบาย และ
ต้องการนังทานในร้
่ าน Delco with Seat เดอะพิซซ่าคอมปะนี จึงเปิ ดให้บริการในรูปแบบ
เคาน์เตอร์ เซอร์วสิ เพือ่ สร้างความพึงพอใจให้ลกู ค้า 100%
The Pizza Company October 2020 2

เรือ่ ง หน้ ำ
บทที่ 1 ความรูเ้ กีย่ วกับการบริการ 04 - 07
บทที่ 2 บทบาทหน้าทีข่ องพนักงานแต่ละตาแหน่ง และการวางแผนกาลังคน 08 - 09
บทที่ 3 ขัน้ ตอนการให้บริการ 10

3.1) ทักทาย 11 - 12
3.2) เข้าคิว 13 - 14
3.3) สังอาหาร
่ 15 - 17
3.4) ชาระเงิน 18
3.5) เตรียมเครือ่ งดืม่ และอุปกรณ์ 19 – 23
3.6) เสิรฟ์ อาหาร 24 - 29
3.7) เก็บโต๊ะ 28 - 31
3.8) ขอบคุณ 32

บทที่ 1 ควำมรู้เกี่ยวกับกำรบริกำร
ความหมายของการบริการ
การบริ การ คือ กระบวนการปฏิบตั เิ พือ่ ให้ความช่วยเหลืออนุ เคราะห์ หรืออานวยความสะดวกทีส่ นองตอบต่อความ
ต้องการของลูกค้า เพือ่ ให้เกิดความพึงพอใจสูงสุด

ทาไมเราจึงต้องมีการบริการที่เป็นเลิศ
ปั จจุบนั สินค้า และการบริการ มีลกั ษณะทีค่ ล้ายคลึงกัน แต่สงิ่ ทีล่ กู ค้าจะต้องตัดสินใจเลือกนัน้

ลูกค้ามักจะคานึงถึงการบริการมาเป็ นอันดับแรก
เป้ าหมายขององค์กรคือ การเสนออาหารทีม่ คี ุณภาพ การบริการทีด่ ที ส่ี ุด รวมถึงร้านทีส่ ะดวก ซึง่ ขัน้ ตอน
ในการบริการลูกค้าถูกกาหนด เพือ่ บรรลุวตั ถุประสงค์ดงั กล่าว นับตัง้ แต่ลกู ค้าเข้ามาในร้าน จนกระทังเดิ
่ นออกจากร้าน
คุณภาพการบริการทีล่ กู ค้าได้รบั จะต้องดี หรือมากกว่าความคาดหวังทีล่ กู ค้าต้องการ
หัวใจของการบริการทีด่ คี อื การทาทุกอย่าง เพือ่ ให้ลกู ค้าพึงพอใจ และทุกอย่างต้องเป็ นไปได้ถา้ ลูกค้า
ต้องการ ดังนัน้ พนักงานจะต้องให้บริการลูกค้าด้วยความกระตือรือร้น และเอาใจใส่ตอ่ ความต้องการของลูกค้าอย่าง
เต็มที่ 100%
เป้าหมายขององค์กรคือ การเสนออาหารที่มีคุณภาพ การบริการที่ดีที่สุด รวมถึงร้านที่ดีที่สุดให้แก่ลูกค้า

ลูกค้า คือ ใคร
ลูกค้า คือ คนทีส่ าคัญทีส่ ุดของธุรกิจ เขาคือบุคคลทีส่ าคัญทีส่ ดุ ทีม่ าเยือนเราในสถานทีน่ ้ี เขามิได้พง่ึ เรา
เราต่างหากทีจ่ าเป็ นต้องพึง่ เขา เขามิได้ขดั จังหวะการทางานของเรา แต่การอานวยความสะดวกให้เขา
คือเป้ าหมายของงานเรา เขามิใช่บุคคลภายนอก เขาเป็ นส่วนหนึ่งของธุรกิจเรา ในการรับใช้เขา เรามิได้ชว่ ยอะไร
เขาเลย เขาเป็ นฝ่ ายช่วยเหลือเรา และให้โอกาสแก่เราทีจ่ ะรับใช้เขา
กลุ่มของลูกค้าสามารถแบ่งได้ 2 กลุ่มดังนี้
1. กลุม่ ลูกค้าภายนอก (A Client or Customer) หมายถึง ลูกค้าภายนอกองค์กรทีจ่ า่ ยเงินมา
เพือ่ แลกกับการบริการ
2. กลุม่ ลูกค้าภายใน (A Co-worker) หมายถึง การให้บริการระหว่างพนักงานด้วยกันเองในองค์กร
ซึง่ ลูกค้าทัง้ 2 กลุม่ ต้องการ การบริการทีม่ าจากใจ โดยคุณต้องแสดงออกถึงความพร้อม และความเต็มใจ

ในการให้บริการแก่ลกู ค้าทัง้ 2 กลุม่ ซึง่ จะทาให้ลกู ค้าเกิดความประทับใจ และกลับมาใช้บริการทีร่ า้ นของเราอีก
ประเภทของลูกค้า
เราจาเป็ นจะต้องทราบประเภทของลูกค้า และความต้องการของลูกค้า เพือ่ ทีเ่ ราจะได้สร้างความพึงพอใจให้
ลูกค้าทุกประเภท 100%
ประเภทของลูกค้า (Customer Persona) สามารถแบ่งออกเป็ น 7 ประเภทใหญ่ๆ ดังนี้
1. วัยรุน่ วัยเรียน สนุ กกับเพือ่ น สนุ กกับสิง่ ใหม่ๆ กล้าลอง กล้าเล่น รักความสดใส รักอิสระ ชอบทากิจกรรม
เพ้อฝั น ไม่ชอบความจาเจ เล่นโซเชียล ตามเทรนด์
2. วัยทางานทีห่ าเงิน เพือ่ รับผิดชอบตัวเอง รายได้ปานกลางถึงสูง เริม่ ดูแลพ่อแม่ และครอบครัว ใช้ชวี ติ คนเดียว
หรือกับแฟน ไม่มลี กู ใช้เงินเพือ่ ไลฟ์ สไตล์ ท่องเทีย่ ว เทคโนโลยี บ้าน รถ สนุ กกับการทานอาหาร
3. วัยทางานทีห่ าเงิน เพือ่ รับผิดชอบตัวเอง และพ่อแม่ ประหยัด ระมัดระวังการใช้เงิน ใช้ชวี ติ คนเดียว หรือกับแฟน
ไม่มลี กู กิจกรรมในชีวติ ชัดเจน ทางาน พักผ่อน เดินห้าง เช่าทีพ่ กั อยากมีชวี ติ ทีด่ ขี น้ึ
4. วัยทางานทีม่ หี น้าทีก่ ารงานทีม่ นคงั ่ ใช้ชวี ติ คนเดียว หรือกับแฟน ไม่มลี กู ใช้เงินเพือ่ หาความสุขให้ตวั เอง
ทัง้ ท่องเทีย่ ว และดูแลตัวเอง กิจวัตรในชีวติ ชัดเจน และมีเวลาส่วนตัว สนุ กกับการทานอาหาร และเจอเพือ่ น
5. ลูกค้ามีลกู แล้ว ทางานหาเงิน เพือ่ ลูก และครอบครัว สร้างความมันคง ่ รายได้ปานกลางถึงสูง ลูกมาเป็ นอันดับแรก
ใช้เวลา และเงินส่วนมาก เพือ่ ลูก พาลูกไปทานอาหารดีๆ และให้ประสบการณ์ดๆี กับลูก อยากให้ลกู มีความสุข
6. ลูกค้าทีม่ ลี กู แล้ว ทางานหาเงิน เพือ่ ลูก และครอบครัว รายได้ไม่สงู ใช้เงินอย่างระมัดระวัง ใช้เงินส่วนมาก เพือ่ ลูก
ในโอกาสสาคัญจะพาลูกไปทานอาหารดีๆ ทาดีทส่ี ุดเท่าทีท่ าได้เพือ่ ลูก อยากให้ลกู มีความสุข และรูต้ วั ว่าอยูใ่ น
ฐานะจากัด
7. ผูส้ งู อายุ มีไม่ภาระ ใช้ชวี ติ เรียบง่าย ลูกๆ ดูแลตัวเองได้แล้ว ไม่อยากเรียนรูส้ งิ่ ใหม่ถา้ ไม่จาเป็ น หรือเกินกาลัง
ใจเย็น ใช้เงินจากลูกหลาน และเงินเก็บส่วนตัว พึง่ พาลูกหลานในบางเรือ่ ง โดยเฉพาะเรือ่ งเทคโนโลยี และสินค้า
หรือบริการใหม่ๆ


บทที่ 2 บทบำทหน้ ำที่ของพนักงำนแต่ละตำแหน่ ง

และกำรวำงแผนกำลังคน
Job Descriptions
ตำแหน่ งของพนักงำนบริ กำรสำหรับร้ำน Delco with Seat มีดงั นี้
1. Shift Manager ทำหน้ำทีร่ บั ผิดชอบกำรให้บริกำรของพนักงำน FOH และ BOH ทัง้ หมดในกะ
หน้ำที่ และควำมรับผิดชอบ
- ตรวจเช็คควำมพร้อมในกำรบริกำรในส่วนต่ำงๆ ได้แก่ พนักงำน อำหำร อุปกรณ์ และภำชนะ
- ตรวจเช็คควำมพึงพอใจของลูกค้ำทุกโต๊ะ
- ทำงำนประสำนกับพนักงำนทุกคนในกะ ให้เกิดควำมคล่องตัว
- แก้ไขรำยกำรทีไ่ ม่ถูกต้อง หรือรำยกำรอำหำรทีล่ ำ่ ช้ำ
2. Cashier ทำหน้ำทีเ่ ป็ นพนักงำนต้อนรับประจำอยูบ่ ริเวณหน้ำร้ำน และทำหน้ำทีร่ บั รำยกำรอำหำร คิดเงิน

- ทำหน้ำทีต่ อ้ นรับลูกค้ำ แนะนำขัน้ ตอนกำรสังอำหำร
่
- แนะนำโปรโมชัน่
- แนะนำรำยกำรอำหำรทีเ่ หมำะสมกับควำมต้องกำรของลูกค้ำ
- รับรำยกำรอำหำร Take Away และ Dine-in
- บันทึกรำยกำรอำหำรลงเครือ่ งบันทึกรำยกำรอย่ำงถูกต้อง พร้อมทัง้ ตรวจเช็คควำมถูกต้องของรำยกำรอำหำร
- เก็บเงิน และทอนเงินให้ลกู ค้ำอย่ำงถูกต้อง และรวดเร็ว
- จัดภำชนะ และอุปกรณ์กำรรับประทำนอำหำรให้กบั ลูกค้ำ
- ส่งมอบเครือ่ งดืม่ และอุปกรณ์กำรรับประทำนอำหำรให้กบั ลูกค้ำ
- ตรวจเช็คควำมถูกต้อง และเรียงลำดับอำหำรทีเ่ สิรฟ์ ให้ลกู ค้ำ Take Away / Dine-in
- ทำหน้ำทีร่ บั ชำระเงินออเดอร์ Delivery จำก Driver

3. CSR ทำหน้ำทีต่ อ้ นรับประจำอยูบ่ ริเวณหน้ำร้ำน (Dine in) และเสิรฟ์ อำหำร ให้แก่ลกู ค้ำ
- ทำหน้ำทีเ่ สิรฟ์ อำหำรให้ลกู ค้ำตำมเวลำมำตรฐำน
- รับรำยกำรอำหำรทีโ่ ต๊ะลูกค้ำ (กรณีลกู ค้ำสังอำหำรที
่ โ่ ต๊ะ) / รับรำยกำรอำหำรของลูกค้ำซือ้ กลับบ้ำน โดยใช้ iPad
- ดูแลควำมต้องกำรทุกอย่ำงของลูกค้ำตลอดเวลำทีน่ งทำนอยู
ั่ ใ่ นร้ำน
- จัดเก็บภำชนะทีใ่ ช้แล้วระหว่ำงทีล่ กู ค้ำทำนอำหำร ทัง้ นี้ตอ้ งขออนุ ญำตลูกค้ำก่อนกำรเก็บภำชนะทุกครัง้
- ดูแลควำมสะอำด และควำมเรียบร้อยบริเวณพืน้ ทีบ่ ริกำรลูกค้ำโดยรอบ
- ทำหน้ำทีห่ อ่ หรือแพ็คสินค้ำ ให้ลกู ค้ำในกรณีทำนไม่หมด
- ดูแลควำมสะอำดจุดล้ำงมือตลอดเวลำ เติมน้ ำยำล้ำงมือ และกระดำษเช็ดมือ
- ดูแลควำมสะอำดห้องน้ ำลูกค้ำ (ถ้ำมี)
4. Dispatcher ทำหน้ำทีต่ รวจสอบควำมถูกต้องของอำหำรก่อนเสิรฟ์ ให้แก่ลกู ค้ำ เพือ่ ประสำนงำนในกำรจัดส่ง

Order จำก Cut Table ไปเสิรฟ์ ให้กบั ลูกค้ำไม่ให้เกิดควำมผิดพลำด ซึง่ จะประจำอยูห่ น้ำ Cut Table
- ทำหน้ำทีต่ รวจเช็คควำมถูกต้อง และเรียงลำดับอำหำรทีเ่ สิรฟ์ ให้ลกู ค้ำ
- ทำงำนประสำนกับ Cashier / CSR / Driver ในกำรส่งมอบอำหำรให้แก่ลกู ค้ำ Take Away / Dine-in / Delivery
- ประสำนงำนกับ Shift Manager, BOH ในกำรแก้ไขรำยกำรอำหำรทีไ่ ม่ได้มำตรฐำน รำยกำรอำหำร
ทีไ่ ม่ถูกต้อง หรือรำยกำรอำหำรล่ำช้ำ
การวางแผนกาลังคน
ข้อมูลที่จำเป็ นในกำรวำงแผนกำลังคน
1. ต้องทรำบ Forecast Sales, Forecast Docket และ Master Roster ของร้ำน
2. พิจำรณำปรับเปลีย่ นเวลำเข้ำงำนของพนักงำน ให้เร็วขึน้ ได้ หำกมีควำมจำเป็ น
3. แบ่งหน้ำทีพ่ นักงำนแต่ละคน แต่ละหน้ำทีใ่ ห้เหมำะสมกับจำนวนลูกค้ำทีว่ ำงแผนไว้ หรือทีม่ อี ยูใ่ นขณะนัน้
4. กำหนดหน้ำทีห่ ลักของงำนบริกำร (Cashier / CSR / Dispatcher) ให้พนักงำนก่อนว่ำต้องทำอะไรบ้ำง
5. พนักงำน FOH ทุกคน ควรได้รบั กำรฝึกอบรม ให้มที กั ษะ และควำมชำนำญให้สำมำรถปฎิบตั งิ ำนได้ทุกตำแหน่ง
หมำยเหตุ : พนักงำน Driver สำมำรถปฎิบตั หิ น้ำทีเ่ ป็ น CSR หรือ Dispatcher ได้ โดยต้องได้รบั กำรฝึกอบรม
และมีควำมรูใ้ นตำแหน่งงำนนัน้ เป็ นอย่ำงดี และต้องแต่งกำยสุภำพ สะอำด ไม่สวมเสือ้ แจ๊คเก็ต
และไม่สวมถุงมือ สำหรับขับมอเตอร์ไซค์ ในขณะให้บริกำรลูกค้ำหน้ำร้ำน

บทที่ 3 ขัน้ ตอนกำรให้บริกำรลูกค้ำ

Customer Journey Delco with Seat

1. ทักทาย
ผูม้ ีหน้ าที่รบั ผิดชอบคือ พนักงาน CSR / Cashier
1. ยกมือไหว้กล่าวทักทายลูกค้า เมือ่ ลูกค้าเข้ามาใช้บริการทีร่ า้ น
ด้วยความเป็ นมิตร หรือกล่าวคาทักทายต้อนรับลูกค้า
เช่น “สวัสดีคะ่ /ครับ เดอะพิซซ่า คอมปะนี ยินดีตอ้ นรับค่ะ/ครับ”
2. ยิม้ ด้วยความจริงใจ ใช้สายตาทีแ่ สดงความเป็ นมิตร และให้ความสนใจต่อลูกค้า
3. พนักงาน CSR หรือ Cashier ยืนประจาบริเวณหน้าร้าน เพือ่ ทาการคัดกรองลูกค้า
ก่อนเข้าบริการ (พนักงานยืนประจาหน้าร้าน จะต้องใส่หน้ากากอนามัย)
ข้อกาหนดตามมาตรการของรัฐบาลดูแล และควบคุมการแพร่ระบาด
1. ใส่หน้ากากอนามัยทุกครัง้
2. วัดอุณหภูมริ า่ งกายทุกครัง้ ต้องไม่เกิน 37.5 °C
3. ล้างมือ หรือใช้แอลกอฮอล์สาหรับล้างมือ (Hand Sanitizer)
(หมายเหตุ หากลูกค้า หรือบุคลทีม่ าติดต่อภายในร้านไม่ปฏิบตั ติ าม 3 ข้อนี้
ไม่อนุ ญาตให้เข้าใช้บริการ และเข้ามาในร้าน และต้องแจ้งลูกค้าด้วยความสุภาพ)
4. พนักงาน CSR หรือ Cashier ขออนุ ญาตตรวจวัดอุณหภูมริ า่ งกายลูกค้า
โดยใช้ประโยคอย่างสุภาพว่า “ขออนุ ญาตนะคะ/ครับ เนื่องจากปฏิบตั ติ าม
นโยบายการป้ องกัน COVID 19 ขอวัดอุณหภูมริ า่ งกายก่อนเข้าใช้บริการค่ะ/ครับ”
5. พนักงาน CSR หรือ Cashier นาเครือ่ งตรวจวัดอุณหภูมอิ นิ ฟราเรด ยิงวัดอุณหภูม ิ
ร่างกายของลูกค้าโดยยกเครือ่ งตรวจวัดอุณหภูมอิ นิ ฟราเรดให้อยูห่ า่ งจากบริเวณ
หน้าผากในระยะห่าง 15 เซนติเมตร
6. แจ้งผลอุณหภูมทิ ป่ี รากฎในหน้าจอให้กบั ลูกค้าทราบ หากอุณหภูมไิ ม่เกิน 37.5 °C
ให้ปฏิบตั ติ ามขัน้ ตอนการบริการลูกค้าต่อไป
7. หากตรวจพบอุณหภูมเิ กิน 37.5 °C ให้แจ้งลูกค้าว่า
“เนื่องด้วยสถานการณ์การแพร่ระบาดของเชือ้ ไวรัส โควิด -19
ทาง The Pizza Company ได้ตระหนักถึงความปลอดภัย และมีความห่วงใยในสุขภาพ
ของลูกค้า พนักงานทีม่ าใช้บริการทีร่ า้ น หากท่านใดมีอุณหภูมริ า่ งกาย สูงกว่า 37.5 °C
เราต้องขอภัยทีไ่ ม่สามารถให้เข้าพืน้ ทีบ่ ริการได้ ขอขอบพระคุณในความร่วมมือ
และขออภัยในความไม่สะดวกมาณ โอกาสนี้”
หมายเหตุ : ให้คาแนะนากับลูกค้าอย่างสุภาพ เพือ่ ป้ องกันไม่ให้ลกู ค้า Complaint

8. พนักงาน CSR แนะนาให้กบั ลูกค้าปฏิบตั ติ ามขัน้ ตอนของการลงทะเบียนกิจการ

ร้านค้าผ่าน www.ไทยชนะ.com
9. พนักงานแสดงให้เห็นถึงการแสดงออกด้วยความกระตือรือร้น
และการให้บริการทีร่ วดเร็ว
10. สอบถามความต้องการของลูกค้า “รับประทานทีร่ า้ น หรือซือ้ กลับบ้านดีค่ะ/ครับ”
หมำยเหตุ : ในช่วง Peak Time ควรมีพนักงำน CSR มำต้อนรับลูกค้ำ และเชิญลูกค้ำ

สังรำยกำรอำหำรที
่ เ่ คำน์เตอร์แคชเชียร์ “เชิญสังอำหำรที
่ เ่ คำน์เตอร์นะคะ/ครับ”
กรณีลกู ค้ำซือ้ กลับบ้ำน พนักงำน CSR สำมำรถรับออเดอร์ลกู ค้ำ

โดยใช้ iPad รวมถึงรับเงิน และทอนเงินให้กบั ลูกค้ำตำมขัน้ ตอนของกำรบริกำรเมือ่ ลูกค้ำ
ซือ้ กลับบ้ำน จำกนัน้ เชิญให้ลกู ค้ำ นังรอสิ
่ นค้ำในบริเวณทีน่ งรอส
ั ่ ำหรับลูกค้ำซือ้ กลับบ้ำน

2. เข้าคิว
ผูม้ ีหน้ ำที่รบั ผิดชอบคือ พนักงำน CSR / Cashier
กรณีทม่ี ลี กู ค้ำรอคิวจะต้องมีพนักงำนต้อนรับทำหน้ำที่ จดคิวโดยใช้ Waiting List ดังนี้
1. ทักทำยลูกค้ำ “เดอะพิซซ่ำคอมปะนี สวัสดีคะ่ /ครับ ตอนนี้ทำงร้ำนโต๊ะเต็ม รบกวนจองคิวก่อนนะคะ/ครับ”
2. ขอทรำบชือ่ เบอร์โทรศัพท์ จำนวนลูกค้ำ พร้อมบอกจำนวนคิวว่ำมีกค่ี วิ และลูกค้ำเป็ นคิวทีเ่ ท่ำไร
3. เขียนคำนำหน้ำลูกค้ำว่ำ คุณ…
4. กรณีมพี น้ื ทีน่ งว่
ั ่ ำง สำหรับลูกค้ำสังกลั
่ บบ้ำน สำมำรถให้ลกู ค้ำเข้ำมำนังตรงจุ
่ ดทีก่ ำหนดให้ โดยแยกเป็ นกลุม่ ลูกค้ำ
ทัวไป
่ และลูกค้ำกลุม่ ไรเดอร์
5. ในกรณีพน้ื ทีน่ งรออำหำรสั
ั่ งกลั
่ บบ้ำนเต็ม พนักงำน CSR แนะนำลูกค้ำให้ยนื รอบริเวณหน้ำร้ำน โดยแนะนำลูกค้ำ
ยืนแบบเว้นระยะห่ำง 1 เมตร
6. พนักงำน CSR แนะนำลูกค้ำสแกน QR Code ทีเ่ คำน์เตอร์เพือ่ ดูเมนูรอระหว่ำงรอคิว
7. เมือ่ ลูกค้ำได้ควิ แล้วห้ำมขีดทับชือ่ ลูกค้ำ แต่ให้ขดี ถูก ( ) เป็ นสัญลักษณ์หน้ำชือ่ ลูกค้ำ
8. กรณีเมือ่ ถึงคิวของลูกค้ำให้เรียกชือ่ ลูกค้ำอย่ำงสุภำพ และในกรณีลกู ค้ำจองคิว โดยไม่รอทีห่ น้ำร้ำนให้แจ้งลูกค้ำ
ให้ทรำบว่ำจะทำกำรโทรศัพท์ แจ้งลูกค้ำเมือ่ ถึงคิวของลูกค้ำ
9. กรณีลกู ค้ำสอบถำมเวลำในกำรรอคิว ให้แจ้งเวลำลูกค้ำอย่ำงสุภำพตำมสถำนกำรณ์ทเ่ี กิดขึน้ จริง
เช่น “รบกวนรอโต๊ะประมำณ 15 นำทีนะคะ/ครับ” และเมือ่ ถึงเวลำทีแ่ จ้งลูกค้ำไว้หำกยังไม่ได้โต๊ะ ให้โทรศัพท์
แจ้งเวลำลูกค้ำใหม่ตำมสถำณกำรณ์ทเ่ี กิดขึน้ จริง

Waiting List
่ สำขำ……………………………………………………………………..
ชือ ว ันที…
่ ………………………………...
Dine IN Take Away / Food Aggregator
ลำด ับ ่ ลูกค้ำ
ชือ จำนวน เวลำจองคิว เวลำทีไ่ ด้ควิ เบอร์โทรศ ัพท์ ลำด ับ ่ ลูกค้ำ
ชือ หมำยเลขคิว เบอร์โทรศ ัพท์
เคล็ดลับแห่งความสาเร็จของการบริการ
1.ในกรณีทล่ี กู ค้ารอนาน ให้แนะนาลูกค้า Scan QR Code Menu

2.ห้ามพนักงานแสดงสีหน้า และกิรยิ าไม่พอใจ กรณีทเ่ี รียกคิวลูกค้าแล้วลูกค้าไม่อยู่
3.ให้ใช้แบบฟอร์ม Waiting List และต้องใช้ Clipboard สีดารองให้เรียบร้อย
4.กรณีทล่ี กู ค้าต้องการสังอาหารไว้
่ ก่อนให้จดรายการอาหารอย่างถูกต้อง
และส่งต่อให้พนักงาน Cashier
5. เรียกลูกค้า 3 ครัง้ ถ้าลูกค้าไม่อยูใ่ ห้พดู ขออนุ ญาติขา้ มนะค่ะ / ครับ
การบริการที่ดเี ยี่ยม เป็นสิ่งที่ดึงดูดลูกค้าได้มากกว่าสิ่งอื่น

3. สั่งอาหาร
ผูม้ ีหน้ าที่รบั ผิดชอบคือ พนักงาน Cashier
1. พนักงำน Cashier ทำควำมสะอำดมือด้วยแอลกอฮอล์ สำหรับล้ำงมือ
(Hand Sanitizer) ก่อนรับออเดอร์ทุกครัง้
2. พนักงำน Cashier ยกมือไหว้กล่ำวทักทำยสวัสดีลกู ค้ำ
3. ถำมลูกค้ำว่ำต้องกำรทำนทีร่ ำ้ น หรือซือ้ กลับบ้ำน
4. พนักงำน Cashier แนะนำเมนูให้ลกู ค้ำเลือกใช้
แบบที่ 1 ให้ลกู ค้ำเลือกเมนูรำยกำรอำหำร Menu Card หรือ เมนูบอร์ด
แบบที่ 2 Scan QR Code Menu ที่ Standee Menu
(กรณีลกู ค้ำรอคิวสังอำหำร)
่
5. มีกำรแนะนำ Promotion ใหม่ให้แก่ลกู ค้ำ
6. รับรำยกำรอำหำรอย่ำงรวดเร็ว และถูกต้องตรงตำมประเภทของลูกค้ำ
7. ให้ควำมช่วยเหลือลูกค้ำเกีย่ วกับเมนูรำยกำรอำหำร
8. ไม่ควรขัดจังหวะในขณะทีล่ กู ค้ำกำลังสังอำหำร
่
9. ฟั งควำมคิดเห็นของลูกค้ำด้วยควำมตัง้ ใจ
10. บันทึกรำยกำรอำหำรอย่ำงถูกต้องในเครือ่ งบันทึก
11. ตรวจสอบให้แน่ใจว่ำรำยกำรอำหำรถูกบันทึกลงไป
ในเครือ่ งบันทึกอย่ำงถูกต้อง
12. ทวนรำยกำรอำหำร โดยแจ้งรำยกำรอำหำรทีล่ กู ค้ำสังทั ่ ง้ หมด
ให้ลกู ค้ำทรำบ โดยทวนชือ่ ขนำด และจำนวน พร้อมแจ้งเวลำ
กำรเสิรฟ์ ให้ลกู ค้ำทรำบ เช่น “ขอทวนรำยกำรอำหำรนะคะ มี Pizza
ขนำดใหญ่แป้ งหนำนุ่มหน้ำซีฟ้ ูดเดอลุกซ์ 1 ถำด ขนมปั งกระเทียม 1 ทีค่ ะ่ ”
13. เมือ่ ทวนรำยกำรอำหำรเรียบร้อยแล้ว แจ้งรำคำอำหำรทัง้ หมดให้ลกู ค้ำทรำบ

กรณีรับรายการอาหารที่โต๊ะ
1. เตรียมป้ ำยโต๊ะพร้อมกับ Menu Card และ Insert Menu (ถ้ำมี)
และขออนุ ญำตวำงป้ ำยโต๊ะ ทีโ่ ต๊ะลูกค้ำ
2. วำง Menu Card และ Insert Menu (ถ้ำมี) ให้กบั ลูกค้ำ แนะนำ Promotion ใหม่
รับรำยกำรอำหำรอย่ำงรวดเร็ว และถูกต้องตรงตำมประเภทของลูกค้ำ
3. บันทึกรำยกำรอำหำรอย่ำงถูกต้องลงใน iPad พร้อมกับแนะนำ
รำยกำรอำหำรเพิม่ เติม
4. ทวนรำยกำรอำหำรตำมทีล่ กู ค้ำสัง่ เพือ่ ควำมถูกต้อง โดยแจ้งรำยกำรอำหำร
ทีล่ กู ค้ำสังทั
่ ง้ หมดให้ลกู ค้ำทรำบ ทวนชือ่ ขนำด และจำนวน พร้อมแจ้งเวลำ
กำรเสิรฟ์ ให้ลกู ค้ำทรำบ
5. นำบิลใส่โฟลเดอร์ เตรียมเครือ่ งดืม่ ทีล่ กู ค้ำสังมำให้
่ กบั ลูกค้ำ
พร้อมกับขอรับชำระเงินจำกลูกค้ำ เพือ่ นำเงินของลูกค้ำมำชำระที่ Cashier
6. นำใบเสร็จ และเงินทอนของลูกค้ำใส่ในโฟลเดอร์มำให้ลกู ค้ำทีโ่ ต๊ะ
และแจ้งให้ลกู ค้ำไปกดเครือ่ งดืม่ ทีเ่ ครือ่ งจ่ำยน้ ำอัดลมอัตโนมัติ
(กรณีลกู ค้าสังเครื
่ อ่ งดืม่ ประเภท Refill) พร้อมผำยมือแนะนำบริกำรอุปกรณ์ภำชนะ
ซอส และเครือ่ งปรุงที่ Service Station
7. แจ้งลูกค้ำว่ำ หำกต้องกำรสังอำหำรเพิ
่ ม่ ให้ลกู ค้ำสังอำหำรได้
่ ทเ่ี คำน์เตอร์ แคชเชียร์
8. เสิรฟ์ รำยกำรอำหำรตำมทีล่ กู ค้ำสัง่ ตำมขัน้ ตอน และเวลำทีก่ ำหนด
9. กล่าวขอบคุณลูกค้าด้วยความสุภาพ และรอยยิม้ อย่างจริงใจ

การคีย์ออเดอร์
1. กดปุ่ม Other Functions และกดที่ New Order
2. กดเลือก Q-NUMBER
- สำหรับ Dine-in ของ DWS จะขึน้ ต้นด้วย DD ให้เลือก DD ให้ตรงกับหมำยเลขป้ ำยโต๊ะของลูกค้ำ
- หำกเป็ น Take Away ให้กดเลือก Q-NUMBER ทีข่ น้ึ ต้นด้วย TA
3. จำกนัน้ จึงคียอ์ อเดอร์ตำมทีล่ กู ค้ำสัง่
4. กดส่งออเดอร์ ตำมประเภทกำรสังสิ ่ นค้ำ
- Dine in กดทีป่ ่ ุม DINE-IN DLC ด้ำนบน
- Take Away กดทีป่ ่ ุม Take Away ด้ำนบน
5. ใส่เบอร์โทรศัพท์ของลูกค้ำ จำกนัน้ กด OK
6. ใส่จำนวนลูกค้ำ แล้วกด OK
7. ออเดอร์จะปริน้ ที่ 3 ปริน้ เตอร์ ดังนี้
- Cashier
- Make Table
- Dispatcher
หลังจำกกดส่ง Order ใบ Order จำก Printer Make และ Dispatcher จะออกรำยกำรเหมือนกัน โดย Order Mode
ทีโ่ ชว์ตรง Type : จะชือ่ “DINE IN-DLC”

4. ชาระเงิน
ผูม้ ีหน้ าที่รบั ผิดชอบคือ พนักงาน Cashier
1. พนักงานแคชเชียร์ทาความสะอาดมือด้วยแอลกอฮอล์ สาหรับล้างมือ
(Hand Sanitizer)
2. พนักงานควรพูดด้วยน้ าเสียงทีช่ ดั เจนว่า จานวนเงินทีล่ กู ค้าต้องจ่าย
เป็ นจานวนเท่าใด และรับเงินจากลูกค้าเป็ นจานวนเท่าใด
3. แนะนาลูกค้าชาระผ่าน Cash Less หรือ E-Payment ก่อนเสมอ
โดยให้ลกู ค้าวางไว้ทโ่ี ฟลเดอร์ ด้านหน้าแคชเชียร์ เพือ่ ลดการสัมผัส
4. เมือ่ ได้รบั แล้ว ให้นาเงินวางขวางไว้ในลิน้ ชักเก็บเงิน ขณะทีท่ าการทอนเงิน
5. เงินทีจ่ ะทอนให้ลกู ค้าต้องนาออกมาจากลิน้ ชักเก็บเงินเท่านัน้
6. นับเงินทอน เพือ่ ยืนยันเงินทอนให้ลกู ค้า การนับเงินทอนนัน้ ต้องนับ
ต่อหน้าลูกค้า และส่งมอบเงินทอนทัง้ หมดให้กบั ลูกค้า หากลูกค้ามีคาถาม
เกีย่ วกับเงินทอน และคุณไม่สามารถจัดการได้ ให้แจ้งเรือ่ งกับผูจ้ ดั การทันที
7. นาเงินทอน หรือสลิปบัตรเครดิต ใส่โฟลเดอร์วางให้ลกู ค้าหยิบเอง
ด้านหน้าแคชเชียร์
8. หลังจากทีม่ กี ารทอนเงินอย่างถูกต้องให้ลกู ค้าแล้ว และไม่มคี าถามใดๆ
ให้เก็บเงินใส่ชอ่ งเก็บเงิน และปิ ดลิน้ ชักทันที ห้ามออกจากบริเวณลิน้ ชัก
เก็บเงิน ขณะทีล่ น้ิ ชักเปิ ดอยูไ่ ม่วา่ เหตุผลใดๆ ทัง้ สิน้
9. ปฏิบตั ติ ามข้อกาหนดของบริษทั เกีย่ วกับการใช้คปู องเงินสด
และคูปองส่วนลดต่างๆ (ถ้ามี)
10.แจ้งเวลารออาหารตามมาตรฐาน พร้อมผายมือแนะนาให้ลูกค้าเตรียมรับเครือ่ งดืม่
ตรงจุดบริเวณรับอาหาร และยกมือไหว้กล่าวขอบคุณลูกค้าอย่างสุภาพ
11.พนักงานแคชเชียร์ทาความสะอาดมือด้วยแอลกอฮอล์ สาหรับล้างมือ
(Hand Sanitizer) หลังจากชาระเงินลูกค้าทุกครัง้

5. เตรียมเครื่องดื่ม และอุปกรณ์
ผูม้ ีหน้ าที่รบั ผิดชอบคือ พนักงาน Cashier / CSR
1. พนักงาน Cashier หรือ CSR ทาความสะอาดมือด้วยแอลกอฮอล์ สาหรับล้างมือ
(Hand Sanitizer) ก่อนทีจ่ ะจัดเตรียมเครือ่ งดืม่ ให้ลกู ค้าทุกครัง้
2. พนักงาน Cashier หรือ CSR สวมถุงมือพลาสติกแบบใส เตรียมถาดเสิรฟ์ ,
รายการเครือ่ งดืม่ ทีล่ กู ค้าสัง่ ตามจานวนลูกค้าทีใ่ ช้บริการ
(ป้ ายหมายเลขโต๊ะ จานวน 1 อัน, Napkin จานวนอย่างน้อย 2 แผ่น, เครือ่ งดืม่ )
3. พนักงานแคชเชียร์เตรียมเครือ่ งดื่มให้กบั ลูกค้า
3.1 กรณีประเภทร้านไม่มเี ครือ่ งดืม่ Refill
หยิบแก้ว และตักน้ ำแข็งให้ได้ปริมำณ 3/4 แก้ว
หำกลูกค้ำสังน ่ ้ ำอัดลม : ให้กดน้ ำอัดลมทีห่ วั จ่ำยน้ ำอัดลมอัตโนมัติ
แล้ววางน้ าอัดลมลงไปในถาดเสิรฟ์
หากลูกค้าสังน ่ ้ าเปล่า: ให้วางน้ าเปล่า ลงไปในถาดเสิรฟ์
หมำยเหตุ : ให้สงั เกตเมือ่ เครือ่ งจ่ำยน้ ำอัดลมอัตโนมัตหิ ยุด
ถ้ำในกรณีน้ ำอัดลมไม่เต็ม ให้กดเติมโดยให้ได้ปริมำณต่ำกว่ำ
ปำกแก้ว 1 เซนติเมตร และให้หลอดทีอ่ ยูใ่ นซองกระดำษ
3.2 กรณีประเภทร้านมีเครือ่ งดืม่ Refill
วางแก้วเครือ่ งดืม่ สาหรับ Refill ลงไปในถาดเสิรฟ์
หากลูกค้าสังน ่ ้ าเปล่า ให้วางน้ าเปล่า และแก้วเครือ่ งดืม่ สาหรับน้ าเปล่า
ลงไปในถาดเสิรฟ์
หมายเหตุ: ลูกค้ากดน้ าแข็งเอง บริเวณเครือ่ งจ่ายน้ าอัดลมอัตโนมัติ
และให้หลอดทีอ่ ยูใ่ นซองกระดำษ)
3.3 กรณีประเภทร้านไม่มเี ครือ่ ง POSMIX (Delco ทีม่ บี ริการนังทานในร้ ่ าน)
วางแก้วเครือ่ งดืม่ (เป็ นแก้วเปล่า) ตามจานวนของลูกค้า ลงไปในถาดเสิรฟ์
พร้อมกับอุปกรณ์ภาชนะของลูกค้า
หมายเหตุ: กรณีทใ่ี ส่เครือ่ งดืม่ ในถาดเสิรฟ์ ไม่ได้ CSR หรือ Cashier นาเครือ่ งดืม่ ทีล่ กู ค้าสังเป็
่ นขวด
เสิรฟ์ ให้กบั ลูกค้าทีโ่ ต๊ะ

4. ยืน่ ถาดเสิรฟ์ ให้กบั ลูกค้า โดยมีการทวนรายการเครือ่ งดืม่ ก่อนทีจ่ ะส่งมอบ

เครือ่ งดืม่ หรือแก้วเครือ่ งดืม่ ให้กบั ลูกค้า พร้อมผำยมือแนะนำบริกำรอุปกรณ์ภำชนะ
ซอส และเครือ่ งปรุงที่ Service Station
การแนะนาการบริการลูกค้า
1. อธิบำยหมำยเลขโต๊ะ
2. แจ้งให้ลกู ค้ำไปกดเครือ่ งดืม่ ทีเ่ ครือ่ งจ่ำยน้ ำอัดลมอัตโนมัติ (กรณีลกู ค้าสังเครื
่ อ่ งดืม่ ประเภท Refill)
ตัวอย่ำงเช่น : “ลูกค้าสามารถกดเครือ่ งดืม่ ได้จากเครือ่ งจ่ายน้ าอัดลมอัตโนมัติ (กรณีลกู ค้าสังเครื่ อ่ งดืม่ ประเภท Refill)
และเรำมีจุดบริกำรล้ำงมือ และแอลกอฮอล์สำหรับทำควำมสะอำดมือทำงด้ำนนี้นะคะ
3. แจ้งลูกค้ำให้รอรับสินค้ำทีโ่ ต๊ะ และแนะนำจุดบริกำรล้ำงมือ และแอลกอฮอล์สำหรับทำควำมสะอำดมือให้ลกู ค้ำทรำบ
4. แจ้งลูกค้ำบริกำรซอส และเครือ่ งปรุงที่ Service Station
5. แนะนำให้ลกู ค้ำเข้ำไปแสดงควำมคิดเห็น โดยสแกนผ่ำน QR Code จำกใบเสร็จ
(กรณีมโี ปรแกรมให้ลกู ค้ำเข้ำไปแสดงควำมคิดเห็น) พร้อมกับกล่ำวขอบคุณด้วยควำมสุภำพ
ตัวอย่ำงเช่น : “รบกวนลูกค้ำเข้ำไปแสดงควำมคิดเห็นเกีย่ วกับคุณภำพสินค้ำ และกำรบริกำร โดยสแกน QR Code
จำกใบเสร็จนะคะ ลูกค้ำจะได้รบั สิทธิ ์ (ขึน้ อยูก่ บั โปรโมชัน)่ สำมำรถใช้ได้ในครัง้ ถัดไปด้วยค่ะ
ขอบคุณมำกค่ะ”

การจัดเก็บอุปกรณ์ภาชนะของลูกค้า
1. ประภทร้ำน Delco (ที่มีบริกำรนัง่ ทำนในร้ำน)
1.1 มีพื้นที่จดั เก็บ ด้ำนหลังเคำน์ เตอร์ แคชเชียร์
ให้จดั เก็บอุปกรณ์ภำชนะสำหรับลูกค้ำ ไว้ในชัน้ เก็บของทีแ่ ห้ง และสะอำด พร้อมปิ ดประตูให้สนิท
1.2 ไม่มีพื้นที่จดั เก็บด้ำนหลังเคำน์ เตอร์ แคชเชียร์
ให้จดั เก็บอุปกรณ์ภำชนะสำหรับลูกค้ำ ไว้บริเวณชัน้ วำงตรงโต๊ะ Cut Pizza โดยนำอุปกรณ์ภำชนะของลูกค้ำ
จำน ใส่ในคอนเทนเนอร์สขี ำวทีแ่ ห้ง และสะอำด พร้อมปิ ดฝำให้สนิท และช้อน มีด ส้อม ให้ใส่ในภำชนะสีดำ
สำหรับใส่อุปกรณ์ และวำงไว้บริเวณจุด Dispatcher
หมำยเหตุ : พืน้ ทีจ่ ดั เก็บอุปกรณ์ภำชนะของลูกค้ำจะต้องแห้ง และสะอำด
อยูต่ ลอดเวลำ โดยกำรเช็ดทำควำมสะอำดด้วย
น้ ำยำไมโคร โซล์ฟทุกๆ 30 นำที
2. ประเภทร้ำน DWS
2.1 แบบที่ 1 กำรจัดเตรียมอุปกรณ์ภำชนะ ซอส และเครือ่ งปรุง
➢ เตรียมอุปกรณ์ภำชนะที่ Service Station ประกอบด้วย
จำน / ช้อน / มีด / ส้อม / พริกป่ น ออริกำโน่ แบบซอง
ซอสพริก / ซอสมะเขือเทศ / ป้ ำยทำควำมสะอำดมือ
แอลกอฮอล์ สำหรับทำควำมสะอำดมือ
2.2 แบบที่ 2 กำรจัดเตรียมอุปกรณ์ภำชนะ ซอส และเครือ่ งปรุง

➢ เตรียมอุปกรณ์ภำชนะที่ Service Station ประกอบด้วย
จำน / ช้อน / มีด / ส้อม / ซอสพริก / ซอสมะเขือเทศ /
ป้ ำยทำควำมสะอำดมือ / แอลกอฮอล์ สำหรับทำควำมสะอำดมือ
หมำยเหตุ : แบบที่ 2 ให้จดั พริกป่ น ออริกำโน่แบบซอง จำนวน 6 ซอง

ใส่ในอุปกรณ์ชุดเครือ่ งปรุงวำงไว้ทโ่ี ต๊ะ

ขั้นตอนการบรรจุซอสมะเขือเทศ และซอสพริก เตรียมไว้

1. นาซอสมะเขือเทศ และซอสพริก ทีบ่ รรจุอยูใ่ นถุงมาใส่ในขวดบีบ
2. ติดป้ ายบอกอายุการใช้งาน 2 วัน เก็บไว้ทอ่ี ุณหภูมหิ อ้ ง (25°C ถึง 30°C)
ขั้นตอนการบรรจุซอสมะเขือเทศ และซอสพริกสาหรับเสิร์ฟให้ลูกค้า
1. นาซอสมะเขือเทศ และซอสพริกทีเ่ ตรียมไว้ในขวดบีบ มาใส่ในขวดสาหรับลูกค้า
2. เทซอสให้อยู่ในระดับบ่าล่างของขวด
ปริมาณการเตรียมซอสมะเขือเทศ และซอสพริก
1. ซอสมะเขือเทศควรเตรียมให้เพียงพอ โดยดูจากจานวนโต๊ะทีล่ กู ค้า
ทีเ่ ข้ามาใช้บริการในแต่ละวัน
2. ซอสพริกควรเตรียมไว้ประมาณ 10% ของจานวนโต๊ะในแต่ละวัน
การเติมซอสมะเขือเทศ และซอสพริก
ในระหว่างวันสามารถนาซอสมะเขือเทศ และซอสพริก
ทีเ่ หลือต่ากว่าครึง่ ขวด มาเทรวมกันให้ได้ปริมาณบ่าล่างของขวด เพื่อเตรียมไว้สาหรับลูกค้า
หมายเหตุ : การเสิรฟ์ ขวดซอสมะเขือเทศ หรือซอสพริกจะต้องใช้ขวดใหม่ทุกครัง้

ห้ามนาขวดซอสทีล่ กู ค้าใช้แล้ว นามาใช้ต่อให้กบั ลูกค้าท่านอื่นเด็ดขาด

ขั้นตอนการเตรียมชุดเครื่องปรุงสาหรับร้าน Delco (ที่มีบริการนั่งทานในร้าน)

1. เตรียมชุดเครือ่ งปรุงไว้ทโ่ี ต๊ะลูกค้า โดยวางไว้ทม่ี ุมใดมุมหนึ่งของโต๊ะ
2. นาซอสจานวน 6 ซอง และพริกป่ น ออริกาโน่จานวน 4 ซองใส่ลงชุดเครือ่ งปรุง
ขั้นตอนการทาความสะอาดชุดเครื่องปรุง
1. หลังจากพนักงาน CSR เก็บโต๊ะ และทาความสะอาดโต๊ะเรียบร้อยแล้ว นาผ้าไมโครไฟเบอร์สชี มพู
เช็ดทาความสะอาดชุดเครือ่ งปรุง ด้วยนายาไมโคร โซล์ฟทุกครัง้
2. นาซอส และพริกป่ น ออริกาโน่แบบซอง มาเติมให้ครบตามจานวนให้เหมือนเดิม
(ซอสจานวน 6 ซอง, พริกป่ น ออริกาโน่ จานวน 4 ซอง)

6. เสิร์ฟอาหาร
เวลาในการจัดเสิร์ฟเครื่องดื่ม และอาหาร
3 นาที เครื่องดื่ม เช่น น้าเปล่า น้าอัดลม
10 นาที ขนมปังกระเทียม / ขนมปังกระเทียมชีส / เฟรนช์ฟรายส์ / ฟิชฟิงส์เกอร์ / ชิกเก้น
สติ๊กส์ / ชิกเก้น นักเก๊ตส์ / ปีกไก่บาร์บีคิว / ปีกไก่ทอดสไตล์เกาหลี / เบรด สติ๊กส์ /
ข้าวหอมไก่ป๊อป / ข้าวหอมหมูย่าง / ปลาหมึกชุบแป้งทอด / สลัด
15 นาที สปาเก๊ตตี้ / พาสต้า / ผักโขมอบชีส / ซี่โครงหมูบาร์บีคิว / พิซซ่า

การจัดเสิร์ฟอาหารชนิดต่างๆ

เสิร์ฟอาหาร
1. พนักงาน Dispatcher และ CSR ตรวจสอบรายการอาหารร่วมกัน
ให้ตรงกับใบอออร์เดอร์
2. พนักงาน Dispatcher จะต้องขีดฆ่าอาหารทีจ่ ดั เสิรฟ์ ไปแล้ว
ทุกครัง้ โดยเช็คเวลา และความถูกต้องอยูเ่ สมอ
3. ใส่ป้ายโต๊ะลงไปในถาดเสิรฟ์ อาหาร เพือ่ ไปจัดเสิรฟ์ ให้ตรงโต๊ะ
4. พนักงาน CSR ทาความสะอาดมือด้วยแอลกอฮอล์ สาหรับหรับล้างมือ
(Hand Sanitizer) ก่อนเสิรฟ์ อาหารทุกครัง้
5. พนักงาน CSR นาอาหารไปเสิรฟ์ ให้ตรงกับเบอร์ควิ ทีอ่ ยูบ่ นโต๊ะลูกค้า
6. เสิรฟ์ อาหารรองท้องตามเวลาทีก่ าหนด โดยใช้ถาดเสิรฟ์
กรณีลกู ค้าสังสปาเก็
่ ตตี้ ชุดข้าว สลัด Bake Pasta ให้เพิม่ ช้อน และส้อม
ให้ลกู ค้าด้วย (ช้อน ส้อม 1 คู่ / อาหาร 1 อย่าง
ให้นาวางบน Napkin บนถาดเสิรฟ์ )
7. การเสิรฟ์ พิซซ่า ให้วางพิซซ่าตรงกลางโต๊ะ
พร้อมแจ้งขนาด ชนิดแป้ ง และชือ่ พิซซ่าทีล่ กู ค้าสัง่
8. ในกรณีทเ่ี สิรฟ์ พิซซ่าหรืออาหารจานสุดท้าย
ให้ตรวจสอบรายการอาหารว่าได้รบั ครบถูกต้องหรือไม่
ถ้าครบแล้วให้เก็บป้ ายโต๊ะลูกค้ากลับมาทันที
“รายการอาหารได้รบั ครบนะคะ ขออนุ ญาติเก็บป้ ายโต๊ะค่ะ”
9. เมือ่ เสิรฟ์ อาหารจานสุดท้าย ให้พนักงานแนะนาลูกค้าสแกน
QR Code ไทยชนะ บริเวณทางออก หลังลูกค้าทานอาหารเสร็จแล้ว
10.กล่าวขอบคุณด้วยความสุภาพ และรอยยิม้ อย่างจริงใจ
หมายเหตุ :
1. พนักงานเสิรฟ์ อาหาร จะต้องเสิรฟ์ ให้กบั ลูกค้าทีละโต๊ะ
เท่านัน้ ห้ามนาอาหารของลูกค้าโต๊ะอื่นไปพร้อมกันเด็ดขาด
2. ในกรณีทล่ี กู ค้าขอพาเมซานชีส ให้เตรียมใส่ขวดไว้ใน
ตูเ้ ย็นอุณหภูมิ 2-5 °C ถ้าลูกค้าขอให้หยิบให้ลกู ค้า
หากลูกค้าใช้เสร็จแล้ว ให้เช็ดทาความสะอาดขวดพาเมซานชีส
ด้วยน้ ายาไมโคร โซล์ฟ ก่อนจัดเก็บเข้าตูเ้ ย็นอุณหภูม ิ 2-5 °C
อายุการใช้งาน ทิง้ เมือ่ ปิ ดร้าน
3. ในกรณีลกู ค้าขอทาบัสโก้ ให้มานาขวดทาบัสโก้มาให้ลกู ค้า หากลูกค้าใช้เสร็จแล้ว ให้เช็ดทาความสะอาด
ขวดทาบัสโก้ ด้วยน้ ายาไมโคร โซล์ฟ ก่อนจัดเก็บเข้าตูเ้ ย็นอุณหภูม ิ 2-5 °C
4. เสิรฟ์ Bake Pasta จะต้องแจ้งลูกค้าว่า “ระวังถ้วยร้อนนะคะ/ครับ”

การห่อของให้ลูกค้าในกรณีที่ ลูกค้าทานไม่หมด
1. พนักงาน CSR เข้าไปถามลูกค้า ในกรณีทล่ี กู ค้าทานไม่หมด
ว่าลูกค้าต้องการห่อกลับบ้านหรือไม่
2. พนักงาน CSR ทาความสะอาดมือด้วยแอลกอฮอล์ สาหรับหรับล้างมือ
(Hand Sanitizer) ก่อนห่ออาหารให้ลกู ค้าทุกครัง้
3. นาพิซซ่า และอาหารลูกค้าไปห่อที่ Dispatcher
4. ใส่ถุงหูหว้ิ ให้ซอส และเครือ่ งปรุงลูกค้า ตามปริมาณของพิซซ่า
5. นาของทีห่ อ่ ไปให้ลกู ค้าทีโ่ ต๊ะ โดยวางบนโต๊ะ และแจ้งให้ลูกค้าหยิบเอง
เพือ่ ลดการสัมผัส
6. กล่าวขอบคุณลูกค้าด้วยความสุภาพ และรอยยิม้ อย่างจริงใจ
“ขอบคุณค่ะ โอกาสหน้าเชิญทีร่ า้ นเดอะพิซซ่าคอมปะนีนะคะ”

7. เก็บโต๊ะ
ผูม้ ีหน้ ำที่รบั ผิดชอบคือ พนักงำน CSR / Cashier
สิ่งที่ต้องเตรียม คือ
1. ขวดสเปรย์บรรจุโนวำคลีน 1 ขวด
2. ขวดสเปรย์บรรจุไมโคร โซล์ฟ 1 ขวด
3. ผ้ำสีเหลืองสำหรับทำควำมสะอำด วำงไว้ในภำชนะสีเ่ หลีย่ มดำ
สำหรับใส่ผำ้ สีเหลือง บริเวณรถทีเ่ ก็บ Bus Bin
4. ผ้ำสีชมพูสำหรับฆ่ำเชือ้ วำงไว้ในภำชนะสีเ่ หลีย่ มดำ
สำหรับใส่ผำ้ สีชมพู บริเวณรถทีเ่ ก็บ Bus Bin
5. ภำชนะสีเ่ หลีย่ มดำ สำหรับใส่ผำ้ สีเหลือง
6. ภำชนะสีเ่ หลีย่ มดำ สำหรับใส่ผำ้ สีชมพู
7. กระบะสีเทำทีส่ ะอำด
หมำยเหตุ : ให้เปลีย่ นผ้ำไปซักทุกๆ 4 ชัวโมง่

7.1 การทยอยเก็บภาชนะ
1. พนักงำน CSR สวมถุงมือแบบใส และเข้ำไปขออนุ ญำต ภำชนะทีใ่ ช้แล้วบนโต๊ะลูกค้ำ
2. นำภำชนะทีใ่ ช้แล้ววำงบนถำดสีน้ ำตำล และนำไปเคลียร์ทบ่ี ริเวณ Washer
เพือ่ รอล้ำงทำควำมสะอำด
3. หลังจำกนัน้ ถอดถุงมือแบบใสทิง้ ทันที ล้ำงมือ และทำควำมสะอำดมือด้วยน้ ำยำฆ่ำเชือ้
7.2 การเก็บโต๊ะ และทาความสะอาดโต๊ะ

1. พนักงำน CSR สวมถุงมือแบบใส ใช้ในกำรเก็บโต๊ะทุกครัง้
2. เตรียมกระบะสีเทำทีส่ ะอำด ผ่ำนกำรทำควำมสะอำดแล้ว
โดยจัดวำงผ้ำสีเหลืองทีฉ่ ีดพ่นโนวำคลีนไว้ทม่ี ุมของกระบะ
3. นำกระบะสีเทำไปเก็บแก้วน้ ำ และภำชนะบนโต๊ะลูกค้ำ
โดยวำงกระบะสีเทำไว้ทเ่ี ก้ำอี้
4. นำผ้ำสีเหลืองมำวำงไว้ทม่ี ุมโต๊ะ
5. เก็บแก้ว ขวดน้ ำ ขวดซอส และชุดเครือ่ งปรุง ไว้บนมุมกระบะสีเทำด้ำนใดด้ำนหนี่ง
เก็บจำน และเก็บมีดส้อมลงกระบะสีเทำ ใส่ลงในกระบะสีเทำ
6. เก็บเศษอำหำร กระดำษทิชชู่ ทีอ่ ำจเหลือตกหล่นอยูบ่ นโต๊ะ ลงในกระบะสีเทำ
หมำยเหตุ : ห้ำมเขีย่ เศษอำหำรออกจำกจำนบนโต๊ะอำหำร และไม่ควรนำจำน

ใส่ถำดเต็มจนเกินไป ทำให้ไม่น่ำดูสำหรับลูกค้ำ และเพือ่ ควำมปลอดภัย
ควรทำงำนด้วยควำมรวดเร็ว และเงียบทีส่ ุด เพือ่ ไม่ให้รบกวนลูกค้ำ
7. นำผ้ำสีเหลืองเช็ดโต๊ะ เพือ่ ขจัดครำบอำหำร และควำมมันบนพืน้ ผิวโต๊ะ

และบริเวณขอบโต๊ะ
8. พับผ้ำผ้ำสีเหลือง ใส่ในกระบะสีเทำ
หมำยเหตุ : หำกต้องกำรเก็บ 2 โต๊ะต่อกัน ให้เริม่ โต๊ะที่ 2 ตัง้ แต่เสร็จกำรเก็บโต๊ะแรก

โดยโต๊ะที่ 2 ให้เริม่ ตัง้ แต่ขนั ้ ตอนที่ 3 – 8 ใหม่

9. นำเก้ำอีว้ ำงกลับทีเ่ ดิมให้เข้ำที่ อย่ำงเป็ นระเบียบทุกตัว

ให้เหลือไว้เฉพำะเก้ำอีท้ ม่ี ถี ำด หรือกระบะสีเทำวำงไว้อยู่
ตรวจสอบใต้โต๊ะ และเก็บเศษผง, เศษอำหำรใส่ในกระบะสีเทำทันที
(หำกมีเศษอำหำรทีไ่ ม่สำมำรถเก็บด้วยมือได้ ให้นำไม้กวำด
และทีโ่ กยขยะมำทำควำมสะอำด หลังจำกทีน่ ำกระบะสีเทำไปเก็บแล้ว)
10.ยกกระบะสีเทำ (ย่อเข่ำ หลังตรง) จำกนัน้ ให้ใช้หน้ำขำดันเก้ำอีก้ ลับเข้ำทีเ่ ดิม
ตรวจสอบควำมสะอำดของเก้ำอีท้ ว่ี ำงกระบะสีเทำอีกครัง้ ถ้ำพบครำบสกปรก
ให้นำผ้ำสีเหลืองเช็ดทำควำมสะอำดอีกครัง้
11.นำกระบะสีเทำ ไปทีบ่ ริเวณ Washer โดย
• แก้วน้ ำทิง้ ขยะ
• เศษอำหำร ให้ทง้ิ ถังขยะ
• ช้อนส้อม ให้ใส่ในถังบรรจุน้ ำยำ Dip It บริเวณ Washer
• ผ้ำสีเหลือง
▪ หำกมีครำบอำหำรเลอะมำก ให้นำไปซักทำควำมสะอำด
ด้วยน้ ำยำ Step Klene และนำผ้ำทีซ่ กั แล้วมำใส่ไว้ทภ่ี ำชนะสีแ่ หลีย่ มสีดำ
เพือ่ เตรียมเช็ดโต๊ะต่อไป หรือถ้ำช่วงทีม่ ลี กู ค้ำมำกให้นำมำใส่ไว้ในถังสำหรับ
แช่ผำ้ ก่อน แล้วออกไปเก็บโต๊ะ โดยใช้ผำ้ ผืนใหม่ เมือ่ ลูกค้ำน้อยให้กลับมำซัก
แล้วมำเตรียมไว้ในภำชนะสีแ่ หลีย่ มสีดำอีกครัง้
▪ หำกไม่มคี รำบอำหำรเลอะ ให้นำกลับไปเก็บทีภ่ ำชนะสีแ่ หลีย่ มสีดำบริเวณรถ
ทีเ่ ก็บ Bus Bin
(ทุก 4 ชม. ควรซักผ้ำสีเหลืองทัง้ หมดด้วยน้ ำยำ Step Klene แล้วมำวำงไว้
ทีเ่ ก็บ Bus Bin เช่น ร้ำนเปิ ด 10.00 นำฬิกำ ต้องเปลีย่ นผ้ำ 14.00, 18.00
และรอบปิ ดร้ำน)
12.หลังจำกนำภำชนะทีเ่ ก็บใส่ใน Bus Bin เข้ำไปเคลียร์ท่ี Washer
ให้ถอดถุงมือแบบใสทิง้ ทันที
หมำยเหตุ :
1. กำรใช้กระบะสีเทำแยกกับถำด เพือ่ ป้ องกันกำรปนเปื้ อนข้ำมของภำชนะทีใ่ ช้แล้ว
และภำชนะใหม่
2. กำรเดินไปหยิบผ้ำสีชมพูอกี รอบ ไม่จดั ใส่กระบะสีเทำมำตัง้ แต่แรก
เพือ่ ป้ องกันกำรปนเปื้ อนข้ำม
3. กระบะสีเทำต้องทำควำมสะอำดทุกคืนหลังปิ ดกำรขำย
4. สำมำรถนำกระบะสีเทำทีใ่ ส่ภำชนะ และอุปกรณ์ตำ่ งๆทีเ่ ก็บมำจำกโต๊ะลูกค้ำ
มำพักไว้ในรถใส่ Bus Bin เพือ่ รอนำไปทีบ่ ริเวณล้ำงจำนได้

7.3 การทาความสะอาดโต๊ะ
1. หลังจำกล้ำงมือแล้ว CSR หยิบผ้ำสีชมพู และฉีดพ่นน้ ำยำไมโคร โซล์ฟ ลงบนผ้ำ
2. นำผ้ำสีชมพูเช็ดทำควำมสะอำดโต๊ะ และเช็ดเก้ำอีเ้ ป็ นลำดับต่อไป เพือ่ ฆ่ำเชือ้
3. นำผ้ำสีชมพูกลับไปเก็บ บริเวณทีเ่ ก็บ Bus Bin

8. ขอบคุณ
1. เมือ่ ลูกค้าลุกออกจากโต๊ะ ให้พนักงาน CSR ยกมือไหว้พร้อมกล่าวขอบคุณลูกค้า และกล่าวเชือ้ เชิญให้ลกู ค้า
กลับมาใช้บริการใหม่อกี ครัง้
ตัวอย่างประโยค “ขอบคุณมากค่ะ / ครับ โอกาสหน้าเชิญทีร่ า้ น The Pizza Company ค่ะ / ครับ”
พร้อมแนะนาให้ลกู ค้าสแกน QR Code ไทยชนะ ก่อนกลับบริเวณทางเข้าร้าน


sitesmfgtpcOperations01.STORES20MANUAL01.020SOO20Operations20Manual THAI NEW05.20Cu

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

sitesmfgtpcOperations01.STORES20MANUAL01.020SOO20Operations20Manual THAI NEW05.20Cu

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

STANDARD OF OPERATION

CUSTOMER SERVICE FOR DELCO WITH SEAT

The Pizza Company October 2020

ดังนัน้ พนักงานทุกคนของเดอะพิซซ่าคอมปะนีตอ้ งตระหนัก และเข้าใจอย่างถ่องแท้ในเรือ่ งการ

ในปั จจุบนั ร้านบริการการส่ง (Delco) จะมีรปู แบบการบริการ อยู่ 2 รูปแบบ คือ

ซึง่ จะมีการเพิม่ การบริการอีก 1 รูปแบบ คือ การนังทานในร้

The Pizza Company October 2020 2

บทที่ 2 บทบาทหน้าทีข่ องพนักงานแต่ละตาแหน่ง และการวางแผนกาลังคน 08 - 09

บทที่ 3 ขัน้ ตอนการให้บริการ 10

The Pizza Company October 2020 3

The Pizza Company October 2020 4

ปั จจุบนั สินค้า และการบริการ มีลกั ษณะทีค่ ล้ายคลึงกัน แต่สงิ่ ทีล่ กู ค้าจะต้องตัดสินใจเลือกนัน้

เป้าหมายขององค์กรคือ การเสนออาหารที่มีคุณภาพ การบริการที่ดีที่สุด รวมถึงร้านที่ดีที่สุดให้แก่ลูกค้า

The Pizza Company October 2020 5

ลูกค้า คือ ใคร

ซึง่ ลูกค้าทัง้ 2 กลุม่ ต้องการ การบริการทีม่ าจากใจ โดยคุณต้องแสดงออกถึงความพร้อม และความเต็มใจ

The Pizza Company October 2020 6

The Pizza Company October 2020 7

บทที่ 2 บทบำทหน้ ำที่ของพนักงำนแต่ละตำแหน่ ง

2. Cashier ทำหน้ำทีเ่ ป็ นพนักงำนต้อนรับประจำอยูบ่ ริเวณหน้ำร้ำน และทำหน้ำทีร่ บั รำยกำรอำหำร คิดเงิน

The Pizza Company October 2020 8

4. Dispatcher ทำหน้ำทีต่ รวจสอบควำมถูกต้องของอำหำรก่อนเสิรฟ์ ให้แก่ลกู ค้ำ เพือ่ ประสำนงำนในกำรจัดส่ง

The Pizza Company October 2020 9

บทที่ 3 ขัน้ ตอนกำรให้บริกำรลูกค้ำ

The Pizza Company October 2020 10

The Pizza Company October 2020 11

8. พนักงาน CSR แนะนาให้กบั ลูกค้าปฏิบตั ติ ามขัน้ ตอนของการลงทะเบียนกิจการ

หมำยเหตุ : ในช่วง Peak Time ควรมีพนักงำน CSR มำต้อนรับลูกค้ำ และเชิญลูกค้ำ

กรณีลกู ค้ำซือ้ กลับบ้ำน พนักงำน CSR สำมำรถรับออเดอร์ลกู ค้ำ

The Pizza Company October 2020 12

The Pizza Company October 2020 13

1.ในกรณีทล่ี กู ค้ารอนาน ให้แนะนาลูกค้า Scan QR Code Menu

การบริการที่ดเี ยี่ยม เป็นสิ่งที่ดึงดูดลูกค้าได้มากกว่าสิ่งอื่น

The Pizza Company October 2020 14

The Pizza Company October 2020 15

The Pizza Company October 2020 16

The Pizza Company October 2020 17

The Pizza Company October 2020 18

The Pizza Company October 2020 19

4. ยืน่ ถาดเสิรฟ์ ให้กบั ลูกค้า โดยมีการทวนรายการเครือ่ งดืม่ ก่อนทีจ่ ะส่งมอบ

The Pizza Company October 2020 20

2.2 แบบที่ 2 กำรจัดเตรียมอุปกรณ์ภำชนะ ซอส และเครือ่ งปรุง

หมำยเหตุ : แบบที่ 2 ให้จดั พริกป่ น ออริกำโน่แบบซอง จำนวน 6 ซอง

The Pizza Company October 2020 21

ขั้นตอนการบรรจุซอสมะเขือเทศ และซอสพริก เตรียมไว้

หมายเหตุ : การเสิรฟ์ ขวดซอสมะเขือเทศ หรือซอสพริกจะต้องใช้ขวดใหม่ทุกครัง้

The Pizza Company October 2020 22

ขั้นตอนการเตรียมชุดเครื่องปรุงสาหรับร้าน Delco (ที่มีบริการนั่งทานในร้าน)

The Pizza Company October 2020 23

The Pizza Company October 2020 24

The Pizza Company October 2020 25

The Pizza Company October 2020 26

The Pizza Company October 2020 27

The Pizza Company October 2020 28

7.2 การเก็บโต๊ะ และทาความสะอาดโต๊ะ

หมำยเหตุ : ห้ำมเขีย่ เศษอำหำรออกจำกจำนบนโต๊ะอำหำร และไม่ควรนำจำน

7. นำผ้ำสีเหลืองเช็ดโต๊ะ เพือ่ ขจัดครำบอำหำร และควำมมันบนพืน้ ผิวโต๊ะ

หมำยเหตุ : หำกต้องกำรเก็บ 2 โต๊ะต่อกัน ให้เริม่ โต๊ะที่ 2 ตัง้ แต่เสร็จกำรเก็บโต๊ะแรก

The Pizza Company October 2020 29

9. นำเก้ำอีว้ ำงกลับทีเ่ ดิมให้เข้ำที่ อย่ำงเป็ นระเบียบทุกตัว

The Pizza Company October 2020 30

The Pizza Company October 2020 31

The Pizza Company October 2020 32