Autor: Mily

Torta s lješnjacima i karamelom

Za ljubitelje lješnjaka i karamel bombona!

Sastojci

Biskvit (peku se 4 korice):

4 x 2 kom bjelanaca
4 x 2 kašike šećera
4 x 40 gr pečenih mljevenih lješnjaka*
4 x 1 kašika oštrog brašna
4 x 1/2 kašike kvalitetnog kakaoa
4 x 1 kašičica praška za pecivo
4 x 25 ml ulja

Fil:
Srednje zahtjevno
1l punomasnog mlijeka
8 kom žumanaca
300 gr bombona karamel lješnjak
160 gr gustina
170 gr šećera (količinu šećera prilagoditi svom ukusu, ovo je slađa verzija)
100 gr maslaca
200ml Šlaga 5+ Dolcela

Za natopiti biskvit:
Malo mlijeka + kašika ruma

Ganache:
250 ml Šlaga 5+ Dolcela
100g kvalitetne čokolade za kuvanje
100g noisette čokolade

Priprema
1. Karamel krema: Zagrijati 1.5 dl mlijeka i preliti preko karamel-lješnjak bombona koje
smo stavili u šerpu i to zagrijavati na laganoj vatri da se karamele otope. Od preostale
količine mlijeka odvojiti 1dl mlijeka a ostalo dodati otopljenim karamelama i zagrijavati
(pojačati temperaturu). U posebnu posudu stavimo žumanca, gustin, šećer i izmješamo
sa 1dl hladnog mlijeka, fino da nema grudvica. Kad se mlijeko sa karamelama zagrijalo
u to dodati prethodnu smjesu i zakuhati kremu (krema će biti baš čvrsta pa je potrebno
malo energičnije promješati da nema grudvica). Smaknuti sa šporeta i prekriti površinu
kreme sa prozirnom folijom i ostaviti da se hladi.
2. Biskviti: Dok se krema hladi pravimo koru: u bjelanca dodati mrvicu soli i miksati,
postepeno dodavati šećer i umutiti sjajan snijeg, isključiti mikser. Prosijati brašno,
kakao i prašak za pecivo, te lagano dodati šaumu od bjelanaca, mješati ručno, na kraju
dodati i pečene mljevene lješnjake (ja sam dio fino samljela, a dio krupnije isjeckala) i
sve lagano sjediniti. Na kraju u laganom mlazu dodati ulje uz ručno mješanje. Izliti

www.coolinarika.com
Torta s lješnjacima i karamelom
smjesu u okrugli kalup za torte d=22-26 cm, kome smo dno lagano premazali maslacem i
stavili papir za pečenje (ja i na obruč kalupa stavim pek papir). Peći biskvite na 180 st.
oko 20-ak minuta ili zavisno od rerne nešto duže ili kraće. Pečene kore izvaditi i ostaviti
da se ohlade.
3. Nastavak krema: U mlak (ne sasvim ohlađen!) krem dodati maslac i dobro izmiksati.
Umutiti slatko vrhnje u šlag (ja sam koristila biljno šlag5+ , treba voditi računa da ne
pretjerate sa miksanjem da ne dobijete maslac!) i dodati u kremu i sve fino sjediniti
mješanjem.
4. Slaganje: Kada biskvite pečem u kalupu d=26 cm (visina gotove torte je oko 6 cm) kore
ne sječem ili pečem odvojene 4 korrice- pogledati dodatak 19.9.2014., a kada pečem u
kalupu d=22 cm (visina torte je oko 8 cm) onda svaki biskvit presječem po visini na 2
dijela. Biskviti nisu visoki ali kako ja volim tanje korice, ja ih bez problema prerežem,
međutim ako niste spretni sa rezanjem ne morate ih ni sjeći. Staviti prvi dio u obruč
kalupa, koji obložimo pek papirom, biskvit preliti sa malo mlijeka i ruma (ako vam se
kore učini dovoljno mekan i sočan možete izostaviti ovaj korak, samo je bitno da ne
pretjerate sa prelivom, dovoljno je tek par kašika), zatim premazati karamel-lješnjak
kremom, ponovljati postupak, završiti sa kremom.
5. Ganache: Čokolade izlomiti i preliti sa vrhnjem; staviti na srednju vatru i mješati dok se
čokolade ne istope. Preliti preko posljednjeg sloja fila i ostaviti na hlađenje najbolje
preko noći.

Posluživanje
-Ako želiti skratiti postupak sa pečenjem kora, a spretni ste sa rezanjem istih, možete peći
i dvije kore pa prerezati na pola tako da dobijete ukupno 4. - Karamel-lješnjak bombone
koje sam koristila su mekane Pionirove. S njima je krema posebno lijepa! Savršena zamjena
je dulce de leche i malo lješnjak paste ako ih imate :) -Ako koristite mliječno vrhnje za
šlag, onda dodajte i jedan šlag-fiks. *Napomena: Ja radim sa domaćim lješnjacima koji
imaju znatno jaču aromu od većine "kupovnih" u marketima, tako da ukoliko radite sa
"kupovnim" količinu možete povećati na 200 g. -Ako želite intenzivniji karamel okus završni
ganache sloj zamjenite sa mekim karamel prelivom. Prijatno!

www.coolinarika.com