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【豉汁蒸凤爪的做法步骤图,豉汁蒸凤爪怎么做好吃】E路拾缘 下厨房
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豉汁蒸凤爪
豉汁蒸凤爪相关分类
饼干 蒸 小吃
豉汁蒸凤爪 蒸凤爪
广式蒸凤爪 豉汁排骨
豆豉蒸凤爪
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8.4
综合评分 46
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E 路拾缘 家常菜
有人说“豉汁蒸凤爪”是广东点心里的“万人迷”,我认同这样的说法。相信吃过这道点
心的朋友都会对它有深刻的印象,色泽红亮,质地酥软,一吮即脱骨。特制的豉汁
酱料将凤爪完全包裹,吃完齿頬留香,忍不住的一根接一根的狂啃!其实,好吃
的“豉汁蒸凤爪”是要经过:切——烫——炸——蒸——拌——蒸,6道程序才能制作
完成的。以下会对6道程序一一说解,如果您有耐心和信心,那么您就一定会成功~ 明天的菜
用料
烫凤爪
凤爪(大) 20只(约1KG)
麦芽糖 2大匙
香港風味๑
白醋 2大匙
炸凤爪
油 大概500g,实际消耗100g左右
蒸凤爪
可口小菜与宴客大菜
葱 2 段
https://www.xiachufang.com/recipe/100489272/ 1/5
6/1/22, 8:43 PM 【豉汁蒸凤爪的做法步骤图,豉汁蒸凤爪怎么做好吃】E路拾缘_下厨房
拌凤爪(豆豉酱)
阳江豆豉 2勺
一天一道胖死你-主菜亚洲篇
李锦记辣豆瓣酱 1勺
随便看看
洋葱 1勺
月饼粉 南翔小笼
蒜头 2勺 东江酿豆腐 草莓酸奶冻芝士
小岛老师 烤鸡腿烧烤炉
花雕酒 半勺
烧鸡汤 芒果椰汁糕
生抽 烧烤汁 豆汁
糖
盐 该菜谱创建于 2015-05-05 16:11:53
5530 收藏
豉汁蒸凤爪的做法 版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何
人不得转载或使用整体或任何部分的内容。
切凤爪
1 1.
将鸡爪清洗干净,剁去爪尖指甲(也可以用剪刀)。从中间劈开,如没信心就
免去劈开的这步。
鸡爪最好选择大一点的,吃起来比较有肉。
2 烫凤爪
2.
煮一锅水,水量刚刚没过凤爪为好,加入麦芽糖和白醋,煮开后加入凤爪汆烫
至凤爪完全缩紧,捞出来沥干水份备用。(烫好后千万不要水洗)
加麦芽糖和白醋炸出来颜色才漂亮,能够呈现棕红色。
3 炸凤爪
3.
油烧热,将沥干的凤爪炸至棕红色。油温需要高一些,至少要160-180度以,大
概七成-八成热。
这一步是不能省略的,但炸的时候一定要小心,凤爪炸的时候会噼噼啪啪的,
请注意安全。在炸凤爪前,一定要将鸡爪表面的水分晾干一些,否则会有油外
溅的危险。
4 蒸凤爪
4.
炸好的凤爪放入容器,加水没过凤爪,加姜片、葱段、八角,上锅蒸45分钟-1
小时,蒸制凤爪很容易的就能脱骨为好。蒸好以后沥干水份,将凤爪放冷,可
以冲冷水或泡入冰水降温,但最后一定要沥干水份。沥干水份后撒上一层干淀
粉将凤爪完全包裹,就可以收在冰箱备用。
5 拌凤爪(豆豉酱的制作)
5.
阳江豆豉斩碎,洋葱切末,蒜切末。锅子中加入色拉油稍微多一些,先煸炒蒜
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末,将蒜末炒制微微发黄后加入洋葱炒香,而后加入豆豉略炒后加入辣豆瓣酱
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炒香,再加入花雕酒、生抽、糖、盐调味,如酱料太干可以加入适量清水,但
要保持酱的浓稠度。
将炒好的豆豉酱倒入拌好淀粉的凤爪拌均匀。
6 蒸凤爪
6.
将拌好酱料的凤爪逐一摆放在盘子里,上锅旺火蒸8-10分钟,即可。出锅后点
缀红椒丝即可。
小贴士
6道程序的确有点复杂,但为了吃到可口的“豉汁蒸凤爪”就要一步步的完成这些步骤,
可以一次多做一些,拌好后收在冷冻冰箱,吃的时候稍微解冻就可以蒸来吃了。由于
我做的时候没有拍照,所以没能放步骤图,请见谅~
如可以放在蒸笼里呈现这道点心,那么就更完美了。我家没有蒸笼,所以只摆盘子~
遗憾~
如不吃辣,豆豉酱料中的辣豆瓣酱可以去除。但我还是认为应该有点豆瓣酱的微辣才
过瘾~
参照这个菜谱,大家做出 46 作品 全部46个作品
上传你做的豉汁蒸凤爪
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豉汁蒸凤爪的答疑
可以叫外卖吗
2017-03-18
|
2 赞
为什么这么硬 不是松软口感
作者回复
2017-03-18
要炸透,蒸透。自然会是松软脱骨的口感~
kailing-
2017-09-24
|
1 赞
大神,我想问那个洋葱跟蒜头一勺是什么勺?还是说几个?
作者回复
2017-09-24
茶匙,5g。
然小颜
2017-09-29
|
0 赞
老师,拌好的豉汁酱大概是什么状态,我一加淀粉水,粘糊糊的了……
作者回复
2017-09-29
流汁状态
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