Mrvica 25

MRVICA
broj 25, travanj/svibanj 2015.

MAGAZIN ZA LJUDE KOJIMA JE HRANA VIŠE OD HRANE
OVAJ BROJ VAM POKLANJA
comfort
food
Srdele u marinadi Kuhinjski zen
Koprive na špinat s jajima
Kava & Kroasani (u Parizu!)
Kult tijesta i krumpira Istina o
glutenu, šećeru i MSG-u
www.mrvica.hr 2015 TRAVANJ / SVIBANJ | 3
sadrzaj.indd 3 19/05/15 09:43

4 | TRAVANJ / SVIBANJ 2015
uvodnik.indd 4 19/05/15 09:45

RECEPTI PRIČE
JUHA OD PARADAJZA........................................................ 26 SRDELA HRANITELJICA..................................................... 16
PEČENI PUDING................................................................ 28 PET LICA UTJEHE............................................................... 22
ZECOVA PAŠTA................................................................... 30 ŠKROB NA KVADRAT.......................................................... 38
PIROGE.............................................................................. 43 KUHINJSKI ZEN................................................................. 48
ŠARENI BUREK.................................................................. 44 KAVA & KROASANI............................................................. 58
UŠTIPCI.............................................................................. 46 UTJEHA POD HITNO.......................................................... 66
SALATA OD LEĆE................................................................ 68 TRI KRALJA: ŠEĆER, MSG I GLUTEN................................. 78
FARINATA........................................................................... 71
PAŠTA S LIMUNOM............................................................ 72
RIŽOTO OD ŠUNKE I GRAŠKA S MENTOM......................... 75 LJUDI
GRILANE KRUŠKE SA SKUTOM......................................... 76 GLADNA MILA . ................................................................. 34
BARBARA ŠARIĆ ............................................................... 58
SINIŠA PAVIĆ..................................................................... 96
sadrzaj-Z.indd 3 18/05/15 13:56

ZONA KOMFORA
Nisam se puno pitala kojoj temi da poma. Ali sam se obuzdala, pa pokušala
svetimo ovaj broj. Jednostavno – treba- biti malo dalekovidnija i introspektiv-
la mi je utjeha. Nešto sigurno i toplo i nija. Kakva sve stanja liječimo comfort
mekano, uzemljujuće. Čisto, bazično, foodom? Zašto mi paše kremasto, pu-
nenametljivo, tiho... Manca je svoju dingasto, jušno? A onda su me spopa-
zonu komfora pronašla u kuhinjskim la još opasnija pitanja. Ako se u svoju
procesima koji je zeniraju. Mila je za- sigurnu zonu vraćamo slatkim i vraća-
ronila u obiteljsku povijest i shvatila mo škrobom – kako je moguće da bira-
da njoj comfort food znači – škrob na mo upravo nutritivno najozloglašenije
kvadrat. Barbari je comfort food osjećaj namirnice za duševnu hranu? Pa smo
doma kad nije doma, pa se domaćila po se zapitali koliko je uopće istine u tim
pariškim kavanama tješeći se kroasani- nutricionističkim mitovima kojima nas
ma. Draško nas je podsjetio da stiže sta- plaše. Do kraja broja ipak nisam izdr-
đun od srdele i da nema ništa utješnije žala. Od silne ugode i komfora postalo
od njezine jednostavnosti. A ja – ja sam mi je nelagodno. Pa smo opet zaronili u
opet željela pjevati himne grahoricama našu sad već lijepo popunjenu arhivu i
skuhanim u nepristojno velikim lonci- zaigrali prljavo...
IZDAVAČ: Krug MRVILI: Maja Danica Pečanić, Draško Momirski, Mila Batinica,
GLAVNA UREDNICA: Željka Klemenčić, zeljka@mrvica.hr Barbara Šarić, Manca Jevšček, Željko Šatović G.U.L.A.,
TISAK: Denona, Zagreb, svibanj 2015. Danilo Dučak, Dikta, Ginger & Honey, Martina Lojen,
MARKETING: zeljka@mrvica.hr Carlos Liebre, Siniša Pavić, Latzee, Miro Čavar
uvodnik-Z.indd 4 18/05/15 14:08

2015 TRAVANJ / SVIBANJ | 5
uvodnik-Z.indd 5 18/05/15 14:08

MRVICE
UTJEHA
PREKO
MOTIKE
Vrt je naša zona
komfora - terapija,
igralište, zračna kupka
i antistresni program
putem prizivanja išijasa
Prve nas je godine pogodila

početnička sreća. Druge
godine smo sfušali, a onda su
nas dokrajčili kiša i puževi.
Ove godine ekipa se prosijala,
malo nas je, ali smo živahni.
Razmišljamo taktički - po
rubovima parcela sadimo
verbenu da je puževi pojedu
umjesto salate. Zloduhe
tjeramo lavandom i lukom. Ka-
milicu sijemo između gredica
krumpira jer mu to navodno
poboljšava okus. Ne zaziremo
ni od vudua, bioterapije nad
biljkama kao ni poticanja rasta
dugim zurenjem. Zasad ne
izgleda loše. Sva tako uzgojena
hrana bit će naš comfort food.
Oralo se, pa tanjuralo,

pa grabljalo, pa kopalo
motikama, sadilo i sijalo.
Sada se zalijeva, plijevi i
ide u lov na puževe
Sica-Z.indd 6 18/05/15 13:58

Sica-Z.indd 7 18/05/15 13:58
UTJEŠNA NAGRADA
NULTA
TOČKA
Topli tanjur maneštre koji
sadrži barem jednu vrstu
grahorica – to je kamen
temeljac, čvrsto uporište u
vazda nestalnom svemiru,
sigurna baza i nulta točka
piše Željka Klemenčić
snima Maja Danica Pečanić
■ Priznajem - ja sam frik gra- fotkali, a nije uvijek čak ni osobito južnoameričkog platna. Ja sam
horica. Mahunarki, sočivica, fotogenično. Malo sam se snuždila. cvijeće stavila u jednu od svojih
leguminoza, kako hoćete. Nema Broj posvećen comfort foodu bez omiljenih apotekarskih vaza.
niti jedne koju ne obožavam, variva od grahorica? Kakva izdaja! Sunce je bilo optimalno nisko –
uključujući kikiriki (koji je, ako Na kraju nisam izdržala. Cijelo bili smo spremni.
niste znali, baš mahunarka, a ne me vrijeme žuljalo i, završavajući Skuhala sam sočivo. Da, najpros-
orašasti plod). Pisala sam već u broj, znala sam što nedostaje. tije od svih variva, i jedno od
prošlom broju o grašku s nokli- Tako je nastala ova utješna meni najdražih jela u životu. Traži
cama – prvom ćušpajzu koji sam rubrika. Prvi dan kad jedemo nula truda, kuha se samo, dugo i
ikada skuhala kad sam počela pod vedrim nebom, odnosno pod polako, satima. Večer ranije treba
žudjeti za “normalnom hranom”. višnjom u vrtu za nas je uvijek samo namočiti slanutak, ječam i
Ne želim se ponavljati, pa sam pomalo svečan, kako i zaslužuje grah. (Ja sam kombinirala dvije
se odmah zabrinula kad sam se službeno otvorenje vrtne sezone. vrste: slavonsku taranicu i rapski
odlučila za temu comfort fooda. (Sjetiš se odmah zašto si ono zelenčić.)
Mamin grašak s noklicama, moj odselio daleko na periferiju i Na dan fešte od sočiva uzmite si
ćušpajz od leće, zimski grah iz zašto zimi sat i pol čistiš snijeg u dosta vremena. Minimalno četiri
kotlića... Žlicom, toplo, istodobno dvorištu samo da isparkiraš auto. sata, a možda i pet.Ne šalim se.
kremasto i zasitno, a opet puck- Zato. Zbog ručka pod višnjom.) Možete za to vrijeme oplijeviti vrt,
eta pod zubima, zabavno. To je Imamo i novi betonski stol pod napiti se i otrijezniti ili jednostav-
moj ultimativni comfort food, bez višnjom pa je trenutak ove godine no sjediti pod drvetom zagledani
ikakve sumnje. Samo, sve sam bio posebno napet. Ida je sašila u daljinu, sretni jer znate da vas
vam to već rekla, sve smo to već i donijela ubruse od bijelog najbolje tek čeka.
Socivo-Z.indd 8 19/05/15 10:01

Socivo-Z.indd 9 18/05/15 14:01
MRVICE
ČARŠIJA DESETKA KOD MRKVE

Mirisni i vizualni podražaji Baščaršije. Inače, buregdžinica Bosna U Sarajevu ćevapi nisu veliki ni mali, mjerna jedinica je desetka
jedna je od lokacija s pitama i burecima vrijedna svačije pažnje. ili petica. Serviraju se u pola somuna. U većini ćevabdžinica na
Krcata terasa u sumrak potvrđuje tu teoriju. Baščaršiji nema piva, zalijte ih jogurtom. Da, najbolji su.
#MRVICASA
Promuvali smo se kratko po komšiluku
i u sarajevskoj se čaršiji omastili
vječnim hitovima za dušu. Red ćevapa,
red pita, pa slatko okupano u agdi i
bosanska kafa sigurni su aduti koje
pruža kaldrma Baščaršije. Za sretne
poguzije poput nas
piše i snima Mila Batinica
KAFA U NAFAKI
Bosanska (nikako turska) kafa ili kahva nezaobilazan je folklor.
Uživajte u ritualu, umočite kocku šećera u kafu, zagrizite rahat lokum
i ohanite. Isprobajte i neki od sokova - u ovoj je čaši sirup od ruže.
Snapshot-Z.indd 10 18/05/15 14:00

PEKARA IMARET SLASTIČARNA EGIPAT
Uvijek je red u pekari Imaret, pomalo skrovitoj, ali odmah pored Slastičarnica Egipat na istom je mjestu više od 65 godina. Poznata
Begove džamije. Popularna i u noćnim satima. Probajte pogaču s je po svom sladoledu, odnosno okusu tzv. egipatske vanilije. Ovaj
kajmakom ili ramazanske somune ako se potrefite u to vrijeme. put baklava i hurmašica zadovoljile su našu potrebu za slatkim.
BUREGDŽINICA SAČ BAMIJA S ULICE

Degustacijski tanjur na kojem se našlo malo zeljanice, sirnice, Bamije u Hrvatskoj nema na svakom koraku, no ovaj je čovjek
krumpiruše i bureka. Pite peku ispod sača (peke), a porcije se cijeli vikend šetao oko tržnice Markale i niz ulicu Ferhadija
naručuju u gramima. Vjerujte, 400 grama bit će vam premalo. te nudio sušene vjenčiće bamije po cijeni od tri i po marke.
Snapshot-Z.indd 11 18/05/15 14:00

PROMOCIJA
Proljetna salata Operite stapke rebrastog celera i očistite ih od vlakana.

Narežite na veće ploške i blanširajte vrlo kratko u dosta slane
vode. Ocijedite i pustite da se ohladi. Za to vrijeme usitnite
vlasac i bosiljak, pa pomiješajte s maslinovim uljem i limunovim
1 veći stručak stabljika lisnatog celera
sokom da dobijete dresing za salatu. Inćune operite od viška
(500 g) • pola vezice vlasca • desetak listića
soli i na ploške narežite mozzarellu. Odvojite kuhani bjelanjak
svježeg bosiljka • 3 mlada luka • limunov sok
od žumanjaka. Celer začinite dresingom, dodajte inćune i moz-
• maslinovo ulje • sol i papar
zarellu. Ohlađeni bjelanjak protisnite kroz sito da dobijete sitne
2 tvrdo kuhana jaja • 10-15 fileta usoljenih
rezance. Pospite smrvljenim žumanjkom i sve promiješajte. Po
inćuna • 150 g Galbani mozzarelle di Bufala
želji začinite salatu s još dresinga.
Dukat-Z.indd 12 19/05/15 09:58

Bijela pizza Od svih sastojaka uz dodatak mlake vode zamijesite tijesto
pa ostavite da u frižideru stoji preko noći, umotano u plastičnu
foliju. Izvadite iz frižidera dva sata prije pečenja. Zagrijte
pećnicu na 250° C. Tijesto razvaljajte tanko, u oblik lima za
TIJESTO • 400 g glatkog brašna
pečenje ili u više manjih pizzeta. U mužaru zdrobite krupnu
• žličica suhog kvasca • žlica meda
sol s ružmarinom. Tijesto premažite maslinovim uljem, posolite
• 2 žlice maslinovog ulja • žličica soli
začinskom solju i na to poslažite ploške mozzarelle. Pecite dok
100 g Galbani mozzarelle di Bufala • se sir ne rastopi, a tijesto postane zlatno i hrskavo. Na pečenu
100 g listova baby blitve • maslinovo ulje • pizzu dodajte listove blitve začinjene acetom i maslinovim
svježi ružmarin • sol • aceto balsamico uljem. Pospite svježe mljevenim paprom.
BIVOLJA? BOLJA!
Galbani mozzarella di Bufala glavna je
zvijezda ove proljetne salate od celera i
slanih inćuna, a ništa manje važna nije ni na
bijeloj pizzi. Kao stvorena za brzi ručak.
Dukat-Z.indd 13 19/05/15 09:58

MRVICE
DAŠAK EZGOTIKE
Engleske kuharice osobito su in-
spirativne za naše podneblje jer je
multikultura tamo ušla u svakodnev-
ni život pa su tako i egzotična jela
postala dio obične domaće kuhinje.
Ova knjiga tako donosi “mamin
recept za curry”, chili con carne ili
tajlandsku tjesteninu s kozicama.
To, dakako, ne znači da unutra nisu i
savršena riblja pita, mađarski gulaš,
mamin fazan u loncu i puding od
starog kruha i maslaca.
{ Alastair Hendy HomeCook. Headline Book Publishing 2004. }
DOMAĆA SPIZA
S TWISTOM
Ovo je knjiga posvećena domaćoj hrani,
svakodnevnoj i nerestoranskoj. A, opet, ozbiljna
je, precizna, lijepa i temeljito inspirativna
piše Željka Klemenčić snima Maja Danica Pečanić
■ Alastair Hendy je britanski fotograf i pisac posvećen hrani,

ali ne zvijezda prvog reda. Radio je u profesionalnim kuhinja-
ma, ali nije dugo potrajalo. Samouk je i svojeglav. Već u uvod-
niku shvatite da čovjek nije pozer. Priznaje da nije prehram-
beni čistunac. Jede Big Macove, ali je neviđeno kompliciran
oko izbora ekstradjevičanskog maslinovog ulja. I inzistira
da sve namirnice bude organskog porijekla. Ukratko, ira-
cionalan je i na hranu gleda kao na beskonačan izvor užitka.
Pečena rebrica ili Usto, već na početku nudi mudar savjet: “Odustanite od ideje
da kod kuće kuhate kao u restoranu. Nećete uspjeti. Mnogo
chinatown pork?
je pametnije kod kuće posvetiti se sjajnoj domaćoj kuhinji
kakvu nikada nećete pronaći u restoranima.” Nisu to moderna
superbrza jela za koja trebate pet sastojaka i 15 minuta. Ovo je
samo nek je domaće pošteno odrađena obiteljska hrana - dobar miks staromodnog
(1970’s lazanje) i bjelosvjetskog (curry chicken tikka masala).
Knjiga25-Z.indd 14 18/05/15 13:43

Knjiga25-Z.indd 15 18/05/15 13:43
SRDELA
HRANITELJICA
Dolazi vrijeme u kojem je srdela u svom optimumu. I sve su šanse da
će ova jednostavna i pristupačna riba postati vaša omiljena (kao što
je slučaj s autorom ovog teksta), samo ako naučite kako postupati s
njom. Treba poslušati savjete onih koji su se na srdeli othranili, koji
plavu ribu love i s njom žive. Srdelu je lako presušiti i uništiti. Za
početak, treba znati i odabrati drvo za potpalu i naložiti vatru...
piše Draško Momirski snima Maja Danica Pečanić
Srdele-Z.indd 16 18/05/15 14:04

Srdele-Z.indd 17 18/05/15 14:04

Lipanj je stađun od srdela, a srdela, kao
ni kruh i voda, nikad ne može dojaditi
Š Šesti mjesec stađun je

od srdele kada barem
jednom tjedno odla
zimo na ribarnicu i
pohlepno gledamo u
kašete modro plave
ribe. Srdela je kao kruh
i voda – ne može ti
nikad dojaditi.
Lipanj je i mjesec
ribolova nama konti
nentalcima, jer spajamo
pored nas stvorila se pli
varica ugašenih svjetala,
bacila neku mrežu,
skupila sve što se dalo
skupiti i pojurila prema
vlasnicima restorana.
Bezuspješno smo vikali
i tjerali je svjetlima re
flektorki, ona je mirno
obavila svoj posao i
nestala u noći uz zvuk
moćnog motora.
beštimje na račun
ZERP-a, plivarica,
koća, plavog im dizela,
ronilaca, nezasitnih
penzionera…
Praznih ruku ipak nis
mo došli doma, ispred
lokalne zadruge ugleda
li smo trgovca ribom s
punim kašetama svježe
srdele. Takuin je po
tko zna koji put spasio
dane praznika s osta Nismo odustali, ali do ribolov.
cima starog godišnjeg jutra ništa ni da trzne. Očisti srdelu, naloži
odmora i koristimo Čarobno jutro u Vrulji vatru, ispeci je, daj
svaki trenutak za donijelo nam je još ko kruha i bevande, sve
najdraži sport. lega, ronioce s bocama u tren oka i društvo je
Oboružani novim pribo i puškom ispod kajića, spremno za obid.
rom, desecima pomno ronioce bez boca uz Kako je sve toga dana
pripremanih predveza, stijene, lokalne penzio pošlo ukrivo, tako sam
3-4 vrste ješke, krećemo nere koji vade mreže i i ja prvi put u životu
u cjelonoćni ribolov. parangale tik uz našu dobio jezikovu juhu za
Idealno vrijeme, odlična idealnu poziciju. Barem spremanje nekog jela.
pozicija, brum, bevanda smo im svima zabru ‘Naložija si lozine za
i spiza, ekipa iz snova… mali! prajca ispeć, presušija
Koje li sreće. Priznali smo sportski si ribu i još je nisi po
E, koje li sreće da nije i poraz i uputili se doma, solija’.
drugih. a jedino zadovoljstvo Kuharsko-ekološka
Nakon kratkog vremena bilo je slušati skovane lekcija došla je od lju
Srdele-Z.indd 18 18/05/15 14:04

Srdele-Z.indd 19 18/05/15 14:04

Riba: srdele
Marinade: kvasina i
voda, limun
Začini: krupna
morska sol, peršin,
bijeli luk, origano,
menta, majčina
dušica, papar
Srdele-Z.indd 20 18/05/15 14:04

“naložija si lozine za prajca ispeć i posušija si
ribu, a još je nisi posolija”. kuharsko-ekološka
lekcija došla je od ljudi odgojenih na ribi
di odgojenih na ribi i jati od kosti. Solimo jednostavnog i zdravog
valjalo je poslušati ih i krupnom morskom jela.
naučiti kako sa srde- solju dok se riba peče i Pripazite samo na
lom. to je uz mariniranje čar vrijeme pečenja i
ovoga jela. parenja srdele, odnosno
Marinirana srdela s prilagodite ga jačini
gradela Srdele na pari vatre, visini gradela ili
Nakon što se očisti, Filetiramo srdelu, rešetke na kojoj parite
srdela se stavlja u mari- složimo je u posudu i ribu. Neka vam ne bude
nadu od kvasine i vode prelijemo limunovim lijeno pogledati na sat…
(omjer 1:3). Marinira se sokom. U hladnjaku Koliko puta su me poz-
5 minuta. Prije pečenja ostavimo srdelu da se 1 nanici pitali – ti loviš
srdelu posušiti papirna- sat ‘kuha’ u limunu. U ribu, koja ti je najdraža
tim ubrusom. plićem loncu zakuhamo za pojesti? Ako je li-
Žar je najbolji od vodu, stavimo rešetku panj, odgovor je uvijek:
lozine, a kada šaka i po njoj složimo filete srdela!
žara od lozine utihne, srdele. Na pari ih kuha- Nije stvar samo u
gotova je i srdela. U mo 6-7 minuta. Ovako srdeli, ima i do domaće
prijevodu bi to značilo pripremljenu srdelu pogače, nezaobilazne
da mariniranu srdelu možemo poslužiti pre bevande i naučenog
pečemo 4-5 minuta i livenu šalšom, ili na poštovanja prema pri
skidamo je s vatre. Cilj salatu s krastavcima, premi jela od onih koji
mariniranja i kratkog pomama i rotkvicom, su se na njemu odgo-
pečenja je da srdela odnosno što vam mašta jili. Ljubitelji roštilja
ostane sočna, odnosno donese. Maslinovo ulje mariniraju meso prije
kada je pečenu uhvatite i mediteranski začini pečenja kako bi ostalo
za rep i stresete, meso daju razne mogućnosti sočno, isto je i sa
se mora samo odva- kod pripreme ovog srdelom.
Srdele-Z.indd 21 19/05/15 09:59

Pet lica utjehe
Koja sve mentalna stanja liječimo comfort

foodom? Za početak - jutarnju sporost i snenost.
Onda nostalgiju, i sve oblike želje da se život
pojednostavi. Banalni umor tijela, ali i duhovnu
suhoću i iscrpljenost. Dane malih snaga i sitnih
slabosti. Akutnu krizu i tugu zbog valjanog
razloga. Želju da imamo korijenje, da pripadamo.
A onda i potrebu da svoju dnevnu dozu
zadovoljstva podijelimo s ljudima koje volimo.
Comfort Zeljka-Z.indd 22 18/05/15 13:33

Jutarnja
zobena kaša
Otprilike šalicu mekih zobenih pahuljica
kuhaj u 3/4 litre mlijeka sa žlicom meda
i prstohvatom soli. Nakon što se zgusne
i postane kremasto, makni s vatre da se
malo prohladi. U napola ohlađenu kašu
dodaj nasjeckano voće po izboru s
dodatkom tostiranih oraščića ili ljuskica
kokosa. Cimet.
1 KREMASTO
Svako jutro je novi list, novo obećanje, nova mogućnost. Zbog toga ni
kada ne mogu ustati dovoljno rano, uvijek mislim – trebala sam još pola
sata ranije. Ništa nije ljepše od osjećaja da je novi dan pred tobom.
U jutrima smo ranjivi, meki, bez garda. I takvi trebamo ostati koliko god
možemo, difuzni kao jutarnje svjetlo.
Kaša nije lijepa hrana, ali moguće je u njoj naći ljepotu i ogromno zado
voljstvo. Za jutra i dane kada žudim utjehu – preferiram zobenu. Brijem
da je to zbog sluzi. Sluz je teško doživjeti kao neku poželjnu osobinu,
ali zob nas uči da se to može. Zbog svoje tendencije sluzavosti zobena
kaša za pet minuta postane neodoljivo kremasta. Previše ljepljiva da bi
je nazvali svilenom, ali nedvojbeno glatka. Možda prije baršun? (Svila
je hladna.) Prstohvat himalajske soli za dubinu, med za toplinu i zaob
ljenost. Ostalo je fakultativno. Kozje mlijeko je čisti kapric - kupujemo
ga zato što možemo, netom pomuženo. Maline su dah svježine i sezone.
Plus cimet. Ništa bez cvijeća na nosu.

Špinat ili kopriva na mlijeku, kremast i s dodatkom
meko kuhanog jajeta čisti je vremepolov U bezbrižnost

Nešto kao špinat
na mlijeku
Trebat će vam puna vrećica netom ubranih
mladih listova koprive, otprilike kilogram.
Blanširajte koprivu u dosta slane vode, oci-
jedite i pustite da se ohladi. Nasjeckajte
nožem, ali ne presitno. Na malo ulja dodajte
žlicu brašna i pustite da lagano porumeni.
Dodajte usitnjenu koprivu i odmah podlijte
mlijekom. Miješajte dok ne postane kremas-
to. Dodajte sol, sitno sjeckani mladi češnjak i
dosta svježe mljevenog papra.
(Ako vam je ta klasika dosadila, slobodno
probajte verziju s rižinim mlijekom i dodat-
kom kumina i kurkume. ) Jaje obavezno.
2 DJETINJASTO
Siva sam. I u tom mom specifičnom tonu sive ne vidim ništa privlačno.
Trebam klorofila, trebam fotosintezu, trebam da se malene tvornice
energije probude na nekoj dubokoj staničnoj razini i krenu šljakati pu
nom parom, meni u korist.
Glad za zelenim je zapravo žeđ za životnim sokovima, prizivanje
proljeća, otvaranje prozora nakon duge zime.
Krem-špinat mrzila sam kao mala. Sada ga vidim kao simbol te infan
tilnosti, svjesni povratak na dječji mozak koji si priželjkujem.
Slikanje bojama u tanjuru i hranjenje očima nisu ništa manje važne
senzacije. Zato jaje mora biti meko. Ništa nije ljepše kremasto nego
optimalno kuhan žumanjak. Nema ljepšeg tona žute.
Idealno za trenutke sentimentalnosti i nostalgije, možda uz dodatak
pirea s puno maslaca za potpunu ljekovitu regresiju.

Paradajz juha
s noklicama
Na maslinovom ulju dinstajte usitnjeni po-
riluk. Kad omekša, dodajte i jednu veću
naribanu mrkvu. Podlijte domaćim ukuhanim
sokom od rajčice (oko 1 l) koju ste po potrebi
razrijedili s malo vode. Posolite i dodajte
žličicu smeđeg šećera. Nakon 20 minuta sve
izmiksajte štapnim mikserom ako želite da
juha bude sasvim glatka. Dodajte crni kim,
sjemenke koromača stucane u mužaru i pr-
stohvat čilija ili cijelu ljutu papričicu. Ukuhajte
noklice od jednog jajeta, soli i brašna. Na
samom kraju dodajte svježe začine - peršin,
vlasac ili mentu, po željama.
3 ŽLICOM
Suha sam, sasvim sam suha iznutra, usporena od sendviča i grickanja u
hodu. Trebam nešto žlicom. Tekuće, ali moćno, okrepljujuće. I neka bude
lijepo. Ne gleda mi se dosadnu mutnu poluprozirnost povrtnog temeljca.
Želim nešto konkretno, nešto što ostavlja traga, nešto s čim mogu zaflekati
košulju. Želim ugriz. Ali ne ugriz iznenađenja već slatki ugriz poznato
sti. Želim zaroniti duboko. Želim umami. Zaokruženost. Slatko i slano u
vaservagi, slasno.
Noklice su tu zbog obiteljskog kodiranja, zbog dresure. Radim kako je radi
la moja mama. A i zato što hrana koja se pije nikada nije do kraja hrana.
Tek nas žvakanje čini svjesnima i zahvalnima, povezuje mozak i želudac.
Kuhani paradajz spremljen za zimnicu iz Slavonije dolazi pakiran u lijepe
politrene boce od infuzije. Takav sok od rajčice na neki način i jest infuzija.
Samo se treba prištekati… Poriluk umjesto luka biram sasvim iracionalno.
Dodajem i jednu ribanu mrkvu jer volim taj ton crvene povući malo prema
narančastom, i podići slatkoću bez puno šećera. Crni kim, vlasac i menta
umjesto peršina, malo koromača, i dobar kick čilija. Ovo je apgrejdana, sas
vim poosobljena verzija najobičnije juhe. Ultimativni comfort na žlicu.


Odabirom ovog pudinga kao
da si kažete - okej je biti
mekan i okej je biti slab
s vremena na vrijeme

Pečeni puding
U posudi izmiksajte šest jaja s pola šalice
šećera (ili 3/4 šalice ako volite slađe) i dobrim
prstohvatom soli. Na vatri zagrijte 6 dl mlijeka
s prorezanom mahunom vanilije. Kad zakipi,
maknite s vatre i pustite neka se malo ohladi.
Nožem sastružite sjemenke iz mahune i vrati
te ih u mlijeko. Dodajte nekoliko žlica toplog
mlijeka jajima i promiješajte. Tada dodajte i
ostatak mlijeka. Smjesu izlijte u jedan veliki
ili više malih kalupa premazanih maslacem.
Pecite u pećnici zagrijanoj na 170° C oko
1 sat, dok se ne zgusne. Pustite neka se
sasvim ohladi prije serviranja.
4 BEZ OTPORA
Već sam rekla – hrana koja se ne mora žvakati nije hrana u punom smis
lu te riječi. Puding je po tom pitanju vrlo zanimljiva devijacija od koje
bolujem od malih nogu. Volim pudingaste teksture, i njihovu uzbudljivu
rubnost. Drhtuljavost, dobru provodnost. Tekstura dobivena s dodatkom
želatine, kao kod aspika ili panacotte, na primjer, nije mi ni približno uz
budljiva jednostavno zato što je prestabilna. Puding mora u sebi nositi to
obećanje kolapsa. On nikad nije oštrih rubova – on pleše i drhtulji.
Negdje intimno i podsvjesno – puding je za mene simbol hrane koja ne
pruža otpor. Koja mi ne uzima ni najmanje energije, koja se samo topi
u ustima. Častim se njime u trenucima slabosti i malih snaga. Nakon
zubara. Nakon gadne gripe. Kad sam još ranjena, ali znam da je najgore
iza mene.
Odabirom njega kao da si kažem – okej je biti mekan, i okej je biti slab s
vremena na vrijeme. Neke teksture (i neki osjećaji) jednostavno nisu za
svaki dan, ali je neopisivo važno doživjeti ih.

Zecova pašta
Na maslinovom ulju propirjajte 4-5 sitno
sjeckanih glavica ljutike. Kad povene, ubacite
dva isprana i zdrobljena fileta slanog inćuna.
Dodajte nekoliko na ploške narezanih
češnjeva češnjaka, 1-2 suhe ljute papričice i
odmah preko toga zgnječene pelate (manja
konzerva) ili - ako je sezona - 3-4 oguljene i
grubo narezane zrele rajčice. Podlijte s malo
vina po želji. Potkraj kuhanja, kad se umak
već lijepo zgusne i odvaja od dna posude,
ubacite oprane i grubo nasjeckane usoljene
kapare. Poslužite s kuhanim špagetima (od
pira?) i pospite nastruganim tvrdim sirom.
5 ŠKROBASTO
Umorna sam, ili jako tužna, ili usred višednevne krize. Uključuju se
obrambeni mehanizmi, tijelo čuva energiju. I moj odnos prema hrani
postaje vrlo bazičan. Ta baza i zaštita – to je naša zona komfora. U
takvim trenucima skeptična sam prema raskošnoj ili kompliciranoj
hrani. Čini mi se to kao višak pompe, kao suvišna tlaka. Buka.
A meni treba mir totalne učinkovitosti. Jednostavan tanjur očišćen od
svih viškova. Plus – malo dopinga u obliku škroba i podrške.
Treba mi Zecova pašta.
Treba mi da kuha netko drugi. I da kuha baš za mene. Da me pozna. Da
zna što volim. Da mu bude stalo, da ne hvata krivine. Da znam što mogu
očekivati. Pouzdanost, to je tajna comfort fooda.
O paradajzu i umamiju već sam pričala. Ovdje su ti okusi još podboltani
inćunima, parmezanom i kaparima. Minijatura, običan tanjur pašte. Ali i
jelo (i djelo) koje me pogađa u centar, oko kojega se sve kreće.



Jednostavan tanjur pašte
pripremljen za prijatelje i
poslužen u vrtu pod višnjom
- to je za mene definicija
stabilnosti i zone komfora

Comfort Mila-Z.indd 34 18/05/15 13:21

UPOZNAJTE
GLADNU MILU
Tko je ona, što je motivira, zašto bloga i protiv koga... Sve to i još
ponešto pitali smo Gladnu Milu, ali više zbog vas. Mi je, naime, dobro
znamo još iz vremena prije videa i food porna kojima se danas bavi
razgovarala Željka Klemenčić snimaju Ginger & Honey
1. Tko je, što je i zašto 2. Je li bloganje hobi, lim baviti stvaranjem

Gladna Mila? posao ili nešto treće? sadržaja, na uredničkoj,
Novinarka i nekadašnja Koji je cilj bloga, u čisto novinarskoj, foto ili vi
urednica nekih popu- ontološkom smislu? deo razini. Dapače, naj
larnih gastronomskih I kako se blogerski ozbiljnije namjeravam
print i web izdanja. život financira, u čisto živjeti od toga, ali po
Umorna od rada u pragmatičnom smislu? projektu i kao vanjski
velikim sistemima, Blog je moja kužina. suradnik. U tom smislu,
friško odlučila otići S mojim loncima i blog je platforma na
u svijet samostalnog kuhačama, s kojima ću kojoj se predstavljam -
preživljavanja. Pridjev lupati kad i kako hoću. tko sam, što sam, kako
“gladna” još uvijek Moj mentalni i virtual radim i kako vjerujem
nije odraz financijske ni bijeg od poslovnih da treba raditi. Ako
propasti zbog tog normi i formi prema vam se sviđa, kupite.
poslovnog poteza, već kojima sam godinama
metafora za sve što mi funkcionirala. No, odla- 3. Kojim sve vještinama
je nedostajalo u radnoj zak iz velikih medijskih netko mora ovladati da
shemi ponedjeljak- sustava nikako ne znači bude food bloger?
petak, 9-17h. da se i dalje ne mis- Kuhanjem. Razumije-

ŠKROB NA KVADRAT
vanjem dobrog sadržaja Prvo ćete morati poteg- taj lijepi tanjur koji ste
i dizajna. Pisanjem nuti u vlastitu šparkasu jučer kupili.
(stilski i pravopisno) i i poplaćati domene, Potrošit ćete najmanje
nekom višom razinom hosting, dizajn, preko jedan dan i sve to na-
amaterskog fotkanja. noći postati samouki praviti za lajk i even-
Stiliziranjem tanjura. programer, uložiti u tualnu ponudu koja će
Upravljanjem CMS-om neku pristojniju foto doći od nekog klijenta.
i vođenjem društvenih opremu, a to su već I onda će taj klijent
mreža. Komunikacijom. tisuće kuna. Trebaju misliti da je baš zgodno
vam i svi ti lijepi tanjuri, to što radite i ponuditi
4. Osim sasvim očigled teće, podloge. I to vam pet kuna i paket
ne nuspojave da food košta. Ili traži vrijeme svojih proizvoda koje
blogeri sve jedu hladno da kopate po otpadima ionako ne volite, kako
( jer se prvo fotka, a i Hreliću. Želite li raditi biste taj isti sadržaj nap-
tek onda jede), koje i video, računajte s još ravili za njega i njegovih
su još zamke i mane novaca i sati gledanja sto platformi na kojima
blogerskog života? Ajmo tutoriala ne biste li sav- će ga gurati.
uništiti iluzije svima ladali barem osnove. A i Dobra vijest je da pos-
koji o toj tranziciji tek namirnice treba platiti. toje i normalni klijenti
maštaju... Tu tek počinje kuhanje. koji shvaćaju vrijednost
Ako stvari hoćete raditi E, onda ćete se vrtjeti u uloženog rada. Ovo
kako treba i da to sve svoja dva kvadrata, jer, nije frustracija, zbilja,
Video blog vrlo dobre skupa na nešto sliči, vjerojatno, nemate foto uživam ko prase u
kvalitete možda je i
prije nego što počnete studio i profi kuhinju, stvaranju svakog posta.
najjači Milin adut u
rukavu. Na tom polju zarađivati bilo kakav tri puta udariti laktom Ali maštanje o tome
među blogerima nema novac, trebat ćete i stativom u zid te gla- kako ti, eto, tu sad nešto
ozbiljnije konkurencije uložiti vrijeme i novac. vom u luster pa razbiti kuhaš, fotkaš i jedeš,

tvoj život je priča sa
stranica Kinfolka, a sav
pozadinski posao rade
mali blogerski vilenjaci,
daleko je od realnosti.
Pitanje je, zapravo,
što s blogom želite
postići. Može se sve
to raditi i na jeftinijoj
i jednostavnijoj razini
i za vaše prijatelje, ali
onda vjerojatno nećete
imati šta prodati. No,
imat ćete lajkove.
Hladno je, u svemu
tome, još najmanji
problem.
5. Po čemu je Gladna
Mila drugačija od svih
ostalih mila u bloger
skom moru?
Po blogerskim videima,
za koje mislim da su
na vrlo pristojnoj web
razini, a koji se kod može biti prednost, jer zbog dizajna, ‘Life and Svoju je malenu
nas tek sramežljivo Thyme’ jer je iz bloga kuhinju Mila
vjerujem da ljudi koji
prenamijenila u
pojavljuju. I po tome čitaju blogove vole jed- izrastao u medij i ‘Local priručni studio, a
što ne želim produci- nostavne ideje kojima Milk’ zbog svega. opremu i asesoare
rati samo recepte, već i će unaprijediti svoj dan. Nikad ne jedem... još uvijek skuplja
druge sadržaje i forma Bar ja volim. hladetinu. Ali slutim da
te vezane uz hranu. ću se uskoro pohrvati s
Plusić si dajem i zbog 7. Da ti ja večeras dola njom.
novinarsko-uredničkog zim na večeru, što bi mi
iskustva, vjerojatno mi skuhala? 9. Dodaj pridjeve koji
je zato neke stvari lakše Ljuta i ljepljiva rebarca. najbolje opisuju svaki
odraditi. S gomilom svježeg i pojedini komad bešteka.
zelenog sa strane. Nešto Žlica je... umirujuća.
6. Na ljestvici 1-10 kojom čokoladno za desert, Vilica je... konkretna.
bi ocjenom ocijenila svo crno kao noć. Nož je... ključan.
je kulinarske vještine? Je
li to prednost ili mana? 8. Završi rečenice. 10. Tvoja se ideja com-
Ne znam je li 10 ultima- Food porn je... ušmin fort fooda vrti oko tijesta
tivna chefovska razina kana svakodnevica. i krumpira. U čemu je
ili superdomaćica, ali Hrana je važna zato tajna ubojite kombinaci
smatram se tek zna što... jedan zalogaj je “škrob na kvadrat”?
tiželjnim amaterom. može popraviti ili Pouzdanost nasljeđa
Za neko vrlo ozbiljno uništiti dan. i dvostruko osigura
kuhanje, to je sigurno Moja top 3 omiljena ni podizači šećera. Za
mana. Za neke svakod- svjetska food blogera slučaj da nešto od toga
nevne stvari mislim da su... ‘I am a food blog’ zataji.


ŠKROB NA KVADRAT
DAJTE ŽENI
TIJESTA I
KRUMPIRA
Škrob sa škrobom, pa još
gore dosta kajmaka. Tako
Mila vidi svoj comfort food.
Starinski, kalorično, s
uporištem u kontinentu -
u Bosni i u panslavizmu
piše Mila Batinica
snimaju Ginger & Honey
Zamijesi tijesto. Skuhaj krumpir.

Napuni tijesto krumpirom. Mo-
taj, kuhaj, peci, spoji kako znaš.
Pokajmači sve što možeš. Kad je
Željka pokrenula dogovore oko
teme ovog broja Mrvice, znala
sam odmah što je moja utjeha. Ili
tijesto ili krumpir, a najbolje za-
jedno, sav škrob na jednu hrpu.
Nije to zapravo ništa čudno, sta
rinska su to jela, kontinentalna
kuhinja, u mom slučaju s tvrdim
uporištem u Bosni, ali i nekim
daljim slavenskim zemljama.
Comfort vežem uz nasljeđe rece-
pata i dječje favorite, uz okuse
koji jasno povezuju moje ženske
pretke, njihova imena i lica s
mojim osjećajem sigurnosti. S
osjećajem nečeg tako dalekog i

ŠKROB NA KVADRAT
Nije to ono kad u sebe strpaš vrećicu šugavog čipsa

nakon šugavog dana - Ovo su lijepi čuvari sjećanja
tako bliskog, s danima dolazi u obzir da tako će prevladati tuga um-
provedenim u kuhinji ukaljam svoja sjećanja. jesto utjehe.
Proleterskih brigada Sad mi je jasno, ova su
ili ljetima u kućici u Niti piroge niti uštipke jela čekala da ih nap-
Kunovcu. S bakama s idućih stranica nisam ravim u nekom dobrom
Zorkom i Zorom i dosad nikad napravila. periodu života. Kada
mamom Brankom. Nisam ih ni jela barem sam dovoljno stabilna
čitavo desetljeće, ili i spremna oživjeti us-
Ne radi se ovdje o onoj više. Teško mi je ob- pomene i biti potpuno
instant utjesi, kad jasniti zašto. Da, bilo je mirna s time da se život
strpaš u sebe vrećicu dosta tih stresnih dana, već dugo ne odvija ona-
šugavog čipsa nakon ali naravno da nije ko kako se nekad odvi-
šugavog dana na poslu. samo to. Nekako, kao jao. I da ja neću mahati
Uopće svoj comfort ne da sam se bojala da ću žgoljavim nožicama na
shvaćam tako. To su nevještom reprodukci- stolcu ili krasti sirovo
lijepa jela, lijepi čuvari jom upropastiti uspo tijesto dok mi netko
mojih lijepih uspomena. mene. Ili, još gore, drugi priprema i servira
Raditi takva jela na dan okusi će mi otkriti da najdraža jela.
koji ti je uništio mail od uopće nisu onako lijepe U redu je to. I s mojim
šefa? Nema šanse. Ne kao što ih pamtim. Da sjećanjima sve štima.



ŠKROB NA KVADRAT
FIKSACIJA NA PIROGE
Šest godina je prošlo stigla je u bosansku Nisu joj uspjele. Bile
otkako sam tražila Posavinu iz Poljske, kao su dobre, ali nisu bile
mamu da mi napiše 12-godišnja djevojčica. vjerna replika. Tu je
recept za bakine piroge. Kasnije se udala i rodila vjerojatno krenula moja
Poslala mi ga je na mail, kćer Anu, a Ana se fiksacija i neviđeno
raspisala se najdetalj pak udala za Ukrajinca odgađanje da ih
nije moguće. Šest Vasilija Tatarčuka. Da pokušam napraviti. Ako
godina mi je trebalo da odmah spriječim vječnu mami nisu uspjele, moje
ih napravim. Ove piroge raspravu oko toga jesu su šanse nikakve. Došla
su možda najvažnije li piroge poljske ili sam do njih, konačno.
jelo u mom životu. ukrajinske, ove naše I nisu ni moje vjerna
Sadrže u sebi priču o su poljske, pradjed se replika. Tijesto jed-
obiteljskom stablu, nije petljao u kuhinju. nostavno nije isto, sad
ultimativni comfort okus Uglavnom, Ana i Vasilij sumnjamo da je možda i
i jednu zanimljivost - bili su roditelji moje bilo krumpirovo (krum-
uprženo vrhnje, koje bake Zorke, po mami- pir s krumpirom, sasvim
kad spomenem, nitko noj liniji. A piroge su logično).Ali fil! To je taj
ne zna o čemu pričam. jelo koje je mama tek okus, na prvo probanje.
Moja praprabaka, jednom napravila ot- To je ta cijela priča u pet
Magdalena Vidljinska, kako bake nema. vrlo običnih sastojaka.
---- Begin Forwarded Message ---- FIL: 0,5 kg krumpira, 0,5 kg svježeg sira, manja glavi-
From: Branka Kvesić Batinica ca preprženog crvenog luka, sol i biber po ukusu.
Date: 25.03.2009. 11:19:57 Krumpir skuhati u ljusci (pola sata), dok je još topao,
To: milabatinica@yahoo.com oguliti ga i viljuškom zgnječiti, dodati sir, preprženi
Subject: PIROGE luk, sol i biber i dobro izmiješati. Provjeriti je li dosta
začinjeno.
TIJESTO: 0,5 kg mekog brašna, malo soli, oko 2,5 dl UPRŽENO VRHNJE : 2 x 2 dl crvenog vrhnja staviti
mlake vode i 2 žlice ulja. u posudu, kad provrije smanjiti vatru, cijelo vrijeme
Od brašna, soli, ulja i mlake vode zamijesiti tijesto. miješati dok se ne naprave smeđe mrvice i staviti u
Napraviti “kuglu“ i premazati ju uljem, poklopiti top- tepsiju.
lom posudom i ostaviti da stoji pola sata. UPUTE ZA RAD, REDOSLIJED:
Zatim na pobrašnjenoj dasci razvaljati tijesto na Upržiti vrhnje i staviti u tepsiju.
debljinu 2-3 mm i čašom ili kalupom vaditi okrugle Manju glavicu crvenog luka sitni isjeckati i ispržiti na
oblike tijesta. Na svaki komad tijesta, na jednu po- ulju da požuti, a ne izgori.
lovinu, staviti veliku žlicu nadjeva i sa strane zalijepiti. Skuhati i zgnječiti krumpir.
Kad su svi komadi tijesta popunjeni, staviti ih u lonac Napraviti fil.
s kipućom slanom vodom. Piroge su kuhane kad Umijesiti tijesto.
isplivaju na površinu. Čašom izrezati tijesto, puniti, kuhati.
Kuhane piroge šupljikavom žlicom izvaditi iz vode, Kad se izvade svi “krugovi” tijesta, ako je ostalo fila,
malo ocijediti i staviti u tepsiju s uprženim vrhnjem i tijesto ponovo premijesiti i napraviti još piroga.
lagano protresti ili svaku prevrnuti da se vrhnje ras ŽELIM TI PUNO USPJEHA I DOBAR TEK!
poredi po svim pirogama. LOVE MOM!

ŠKROB NA KVADRAT
JUFKIN KOD
Spoj krompiruše i bureka moja je najdraža pita. Njega radim,
ali se uredno švercam s kupovnim jufkama. Uvijek imam neku
glupu grižnju savjesti zbog te linije manjeg otpora. Odlučila sam
se suočiti i s time, iako sam znala da mi neće uspjeti. Kupila sam
odmah i gotove kore. I nije mi uspjelo, popucalo mi je tijesto.
Nema veze. Jufke, čini se, i nisu moje nasljeđe. Moja ih mama ni-
kad nije razvlačila. Odnosno jest, dok su još živjeli u Sarajevu, ona
je bila curica, pa bi svojoj mami pomagala. Nakon što su se 60-ih
doselili u Zagreb, baka je otkrila kupovne kore i okačila oklagiju
o klin. Dida nije skužio neke dvije godine. Na moje se ruke onaj
davni kod nije prenio. A kodu zapisanom u nepcu unaprijeđena
verzija i ne treba.
Šareni burek Krumpir narežite na sitne kockice te sitno nasjeckajte luk.

Napravite smjesu od mljevenog mesa, krumpira i luka,
posolite i popaprite.
Svaku jufku malo polijte uljem pa stavite smjesu i zarolajte.
500 g mljevene junetine • 700 g Zamotane jufke slažite u nauljenu tepsiju.
krumpira • 1 glavica luka • sol • Pecite u zagrijanoj pećnici na oko 200 stupnjeva dok lijepo
papar • ulje • voda ne porumeni. Temperatura i vrijeme pečenja dosta ovise o
pećnici, najbolje ćete odrediti po boji kada je burek gotov.
Izvadite iz pećnice i premažite vodom pomiješanom s uljem.
Pokrijte krpom i pustite da malo odstoji.



ŠKROB NA KVADRAT
ZAPISANO U UŠTIPKU
Do neke moje desete godine života, svako je ljeto uključivalo odla-
zak na more i odlazak u Liku. U obiteljskoj kući tate mog tate, koja
je već dugo bila vikendica, njegova je mama, dakle, moja baka po
tatinoj liniji, pod redovno i obavezno radila ove uštipke bogato
prelivene ličkim kajmakom. I ona je, pak, Bosanka pa nisam sas-
vim sigurna kome ovi uštipci geografski pripadaju.
Svi su se uzbudili i razveselili ovih dana oko tog što sam odlučila
raditi uštipke. Tata je zvao baku, pa mi zapisivao recept, baki je
bilo žao što ih ne može odmah napraviti pa mi reći sve mjere u
milimetar. Naravno da njoj nisu potrebne tako precizne jedinice.
Ovi su uštipci zapis jedne kućice koje više nema, dvorišta, suludo
lijepog krajolika, nenadmašne bezbrižnosti, mirisnih ljeta, razbi-
jenih koljena i halapljivih zalogaja nakon cjelodnevnog đipanja.
Svega onog što je zaslužilo da se opjeva u nekom dječjem romanu.
Uštipci s kajmakom i jajima

Tijesto za uštipke: glatko Stavite brašno u zdjelu, dodajte sol. U sredini napravite rupu,
brašno (1,5 l) • vrećica suhog stavite kvasac pa zalijte s vodom pomiješanom s mlijekom (u om-
kvasca • 2 jaja • mlijeko • jeru 1:1). Malo promiješati pa dodati dva jaja. Smjesa podsjeća na
voda • sol smjesu za palačinke, ali treba biti gušća.
Preljev: 250 g zrelog Miješajte kuhačom dok se na tijestu ne pojave mjehuri pa stavite
kajmaka • 2 dl punomasnog tijesto na toplo mjesto da se diže, otprilike za 1/2 visine tijesta.
vrhnja • 3 jaja • sol Pripremite posudu s hladnom vodom, u koju se umače žlica ko-
jom se vadi tijesto. U tavi na jako vrućem ulju pecite uštipke s
obje strane. Gotove uštipke stavite na papir za upijanje masnoće.
Preljev pripremite od kajmaka, vrhnja, jaja i soli. Smjesu razmutite
i izmiješajte vilicom pa polako grijte na vatri (pazite da se ne zgru-
da). Kad se smjesa dovoljno ugrije, prelijte preko uštipaka.

kuhinjski
zen
piše i snima Manca Jevšček
Manca-Z.indd 48 18/05/15 13:46

Manca kaže da za nju comfort food znači – toplo i kremasto. Ali u ovoj
osobnoj priči odlučila se koncentrirati na nešto drugo. Sam proces pripreme
hrane, njegovu repetitivnu koreografiju koja nas umiruje i opušta. Manca
svoju ugodu, svoj osjećaj centra, utjehe i balansa nije pronašla u receptu ili u
tanjuru već u terapeutskom procesu pripreme koji svakom tanjuru prethodi.
Lupanje vratima za leđima, bacanje torbe u

kut i grubo slijetanje na kauč. Dan je bio
dug. Zapravo tjedan, ako ćemo pravo. Ne
mogu otići ravno na spavanje jer mi u glavi
još bruji. Ne znajući što da radim sa sobom,

otvaram frižider kao na autopilotu.
Nisam baš nešto jela tijekom cijelog dana,
ali ne osjećam glad. Želim kuhati, izgubiti

se u procesu pripreme, fokusirati glavu bez
ulaganja ikakva velikog napora. Uključiti
njuh, osjećati rukama. Odlučujem

što ću raditi, kako ću to raditi, a ishod treba
biti točno onakav kakav sam zamislila. Kom-
promisi na poslu su dobra stvar, ali te ostave

pomalo frustriranim. Postoji mnogo razina
katarze u procesu kuhanja, a ova je oblik
meditacije. Potpuno si obuzet onim što
radiš, postoje samo ovdje i sada. Poput
njegovanja svog malenog zen vrta. Evo omi-

ljenih utješnih trenutaka iz tog procesa.
Manca-Z.indd 49 18/05/15 13:46

Manca-Z.indd 50 18/05/15 13:46

RELAKS-ZONA
rastapanje
Toplina štednjaka koji rastapa maslac,
čokoladu ili što god je već topljivo, otapa i
ukočenost u vratu i grije srce. Posebno je
primjereno onim teškim danima kad se od
tebe traži da budeš borac. Možeš se rastopiti
i opustiti barem na trenutak.
Manca-Z.indd 51 18/05/15 13:46

RELAKS-ZONA
miješenje
Miješenje tijesta je kao dobra masaža, a
i osjećaj je vrlo sličan. Masirati nekoga
gotovo je jednako terapeutski osjećaj kao
uživati u masaži. Koristeći ruke, pritišćeš i na
akupresurne točke u svojim dlanovima. Pa
tako, što dulje mijesiš, tijesto postaje mekše i
podatnije – baš kao i tvoji osjećaji.
Manca-Z.indd 52 18/05/15 13:46

Manca-Z.indd 53 18/05/15 13:46

Manca-Z.indd 54 18/05/15 13:46

RELAKS-ZONA
sjeckanje
Postoje dani kad ti ne treba rame za plakanje
nego rame za udaranje. Mahnito sjeckanje je
dobro za ispucavanje bijesa, a dobro je i za
tvoj pesto. Na primjer, od peršina i vlasca s
češnjakom i orahom.
Manca-Z.indd 55 18/05/15 13:46

RELAKS-ZONA
miješanje
Miješanje je posebno dobro kad čovjek
treba izaći na kraj sa zbunjujućim
pomiješanim osjećajima. Ne zahtijeva
previše napora i dopušta da ti misli
vrludaju dok promatraš kremastu teksturu
vrtloga. Ali nikad ne promišljajte previše
– mogli biste završiti s palentom gustom i
čvrstom kao beton.
Manca-Z.indd 56 18/05/15 13:46

Manca-Z.indd 57 18/05/15 13:46

KAVA & KROASAN
Barbari je comfort food okus doma kad nisi doma.
piše i snima Barbara Šarić
Comfort Barbara-Z.indd 58 18/05/15 13:13

Ne znam je li to zbog sam shvatila da dok je vas odvesti na najbolju
nekog filma ili neke knjiga i kave, mogu biti kavu u Siem Reapu.
rečenice nekoga negdje, bilo gdje. Toliko sam Ući ćemo u Koloseum?
kako god, meni comfort se za tu ideju vezala da Kaj god! Pa najbolji je
food znači dom onda su putovanja postala izvana, a u kiosku kraj
kad nisi doma. A kad potraga za najboljom metro stanice rade
nisam doma, moj com- kavom, najugodnijim jedan od najukusnijih
fort food je kava, kavana mjestom, sve ostalo je capuccina u gradu (što
moja comfort zona (kod samo pozadina na toj je, za Rim, zaista veliki
kuće čovjeku trebaju ruti. kompliment). Pogledat
drugačije utjehe – one Ne poznamo se još, vi ćemo Gladijatora kad
se uglavnom nalaze u i ja, ali odmah ću vas se vratimo u Zagreb,
vinu). upozoriti: ako se ikad to vam je isto. Idemo u
Većinu svojih dvade- nađemo na putovanju Met? Može! Čekam vas
setih provela sam zajedno, projurit ću kraj u kafiću na krovu. U Ha-
negdje drugdje, a brzo Angkor Wata, ali ću noiju po zidovima coffee


shopa vise slike mladih ne brine hoću li naći da činjenicu zapravo ne La Cafeotheque -
kavana i pržionica kave.
umjetnika – lokalna dobru kavu u Parizu. prihvaćam. Svaki put
Prvo pariško mjesto
kultura? Upoznali smo Pa čemu drugom Pariz se, dok pakiram kofere, u kojemu se Barbara
je! služi nego bezbrojnim iznova veselim – popiti osjećala kao kod kuće
Bez brige, otkad sam kavama na osunčanim kavu u Parizu. već od samog mirisa
svom modusu operandi terasama, uz miris Ovog proljeća sam kave
pogledala u oči, biram kroasana? prvi put bila u Parizu
manje egzotične desti- Hm, da… iz gušta – dva mjeseca!
nacije. U Parizu sam zad- Kava i kroasan, to je
Rijetki su gradovi i njih godina često. sve o čemu sam Nikoli
mjesta gdje ne nalazim Poslovno. Svoje kave pričala u Zagrebu, u avi-
ono što tražim – ugodnu ispijam s nogu. U žurbi onu, u metrou. Jedna
stolicu, dovoljno svjet- i uglavnom iz papir- kava, naš prvi doručak,
la, stišan volume okoline natih čaša. Negdje u bila je dovoljna da se
i dobru kavu. Gdje toga podsvijesti već mi se svega sjetim.
nema, ne zadržavam se. zapisala informacija: Ah, da, u Parizu kava
No, to je toliko rijetko ‘u Parizu kava ne zaista ne valja. Ni
da se više ni ne sjetim valja’. No, toliko me na sjedećki, iz finih šalica,
zabrinuti. A sigurno me svjesnoj razini to čudi uz miris kroasana.

Ako volite kavu, znate Café Richards i Illy (kao do kave (oboma nam
koliko nesnosno loša redovite posjetitelje ispijanje iste jako dobro
može biti – slaba, kisela, zagrebačkog Leonea, ide) i dandanas nam je
sa svakim gutljajem, ovo zadnje razočaranje to dnevni ritual, a da
kako se hladi, sve gora. nas je posebno zabolje- ćemo se njega odreći –
U Zagrebu, ako vam lo) i zalud naglašavali u Parizu! – nije dolazilo
je do toga stalo, na ‘espresso’ (dapače, ako u obzir. Dodatno, jedini
mjesta gdje vam takvu smo negdje poraženog način da me Nikola
smeđu vodicu služe duha jednostavno nagovori na posjet go-
jednostavno prestanete naručili ‘café’, konobar tovo svim muzejima u
ići. Nađete drugo, bolje. bi nas ispravio s: ‘Ah, gradu (nekima i neko-
U Parizu to možete pro- expresso?’). liko puta) bio je da me
bati, ali – odmah ću vam Kvaliteta je postojana. potkupi kavom negdje
reći – nije lako. Gotovo Postojano loša. u njihovoj blizini. Da
svagdje je isto. Probali Nismo se dali. Naša je bismo preživjeli, jeli
smo sve – i Lavazzu i veza nastala od kave smo kolače. Nije kava

od njih bila bolja, ali očekivanja. Gotovo da je vrlo ugodan, kolači Pekara Au Petit
Versailles du Marais
smo je bar malo uspjeli iskupi Pariz za njegovu su pristojni (ali vam,
u kojoj su se Barbara
zakamuflirati. Croissants lošu kavu. Gotovo. pazi sad, ne trebaju!). i Nikola zbog loše
aux amandes (Nikola) i I taman kad smo mislili S knjigom, s mužem, s pariške kave tješili
eclairs (ja) bili su nam da ćemo se kući vratiti prijateljima, kako god, eklerima i kroasanima
favoriti, ali ne bismo 5 kg teži i neprilično dobro ćete se osjećati.
odbili ni macarons (ja) siromašni, otkrili Barem se ja jesam. Na-
ni poche aux pommes smo prvu krijesnicu u kon što smo otkrili ‘La
(Nikola). Zapravo, ne mraku. Cafeotheque’, postala
bismo odbili ništa, ‘La Cafeotheque’ (52 sam redoviti posjetitelj
sve dok ima šećera. Rue de l’Hôtel-de-Ville) (Nikola se još uvijek
Bar ovaj dio polovice – kavana i pržionica ravnao prema blizini
mojeg sna o kavi i kave. Pariško Dvorište ciljanog muzeja za taj
kroasanu u Parizu ne bez dvorišta! Kava je dan), presretna da smo
samo da nije razočarao izvrsna, svaki dan neka je našli i nije mi ni palo
nego je nadmašio sva nova (vrsta), prostor na pamet da istražim

ima li takvih mjesta a ponajviše SAD-a (New i opuštajuće atmosfere
još (don’t push your luck York) – sve se ovo vidi a u svima, bez greške,
nam je, izgleda, duboko u ponudi i uređenju služe stvarno dobru
u genetskoj strukturi). novonastalih caféa – kavu (ne usudim se reći
Sve dok mi jednog dana odlučili prstom uprijeti izvrsnu jer se bojim da
nije upravo to palo na u carevu golotinju i su mi tolika loša ‘ex-
pamet. I, znate što, ima vidjeti mogu li mu presso’ iskustva malo
ih! ipak naći nekakvu pomutila razum).
Mladi su Parižani, bez adekvatnu odjeću. I Pa, ako ste i vi imalo
sumnje nakon posjeta uspjeli su. Kavane koje kao ja, i na putovanju
nekim metropolama su nastale svježe su i ćete skrenuti s puta
Engleske (London), originalne, prostrane i zbog pravog cortada,
Danske (Kopenhagen) pune svjetla, pozivajuće makar to značilo i jedan

posjet Louvreu manje ŠALABAHTER
ZA PRVU RUKU:
(ionako ga neće uspjeti
La Cafeotheque, 52 Rue
cijelog proći, odustanite de l’Hôtel-de-Ville
dok ste na dobitku), Used Book Café, 111
učinite si uslugu i Boulevard Beaumarchais
izguglajte ‘best coffee in Coutume Café, 47 Rue
de Babylone
Paris’.
A ako ipak odlučite biti
pustolovi i nanjušiti
pravo mjesto bez uputa,
provjerite služi li odab-
rano mjesto croissante.
Aux amandes!

Brzo-Z.indd 66 18/05/15 13:08

UTJEHA
POD HITNO
Postoje oni dani kada zaista nemate više od dvadeset
minuta vremena, a trebate neki topao, slastan,
utješan obrok. Ovo su naši proljetni favoriti za te hitne
situacije. Uključite štopericu. Pola sata bit će dosta
Brzo-Z.indd 67 18/05/15 13:08

Ne može jednostavnije - kuhana leća
začinjena s puno maslinovog ulja,
limuna i mente. i možda malo čilija
salata od leće Leću stavite u lonac s češnjakom i prelijte hladnom vodom, tako
da bude sasvim pokriveno. Kad zakipi, smanjite vatru. Dodajte
s mentom
nekoliko grančica mente i nastavite kuhati pokriveno otprilike
pola sata, odnosno dok leća sasvim ne omekša (vrijeme ku-
hanja može poprilično varirati, ovisno o vrsti leće koju koristite).
Ocijedite leću, a bacite mentu i češnjak.
Kuhanu leću vratite u lonac i još toplu začinite maslinovim uljem,
6 žlica nasjeckanih listova svježe limunovim sokom i ribanom koricom limuna, čili paprikom i
mente (sačuvajte i stabljike) • sitno sjeckanom mentom. Dobro promiješajte. Na samom kraju
300 g zelene leće • 3 češnja dodajte svježe listiće špinata ili baby blitve. Posolite i pospite
češnjaka • 4 žlice maslinovog ulja svježe mljevenim paprom. Po želji pokapajte s još malo maslino-
• sok i korica pola limuna• žličica vog ulja i limunovog soka. Servirajte toplo.
grubo tucane čili paprike • dvije Ova salata može biti samostalno malo jelo, recimo brza večera,
šake mladog špinata ili baby blitve ali i sjajan prilog. Njezina svježina dobro će pristajati uz pečenje
• sol i svježe mljeveni papar od peradi, ali i uz svinjetinu.
Brzo-Z.indd 68 18/05/15 13:08

Brzo-Z.indd 69 18/05/15 13:08

Brzo-Z.indd 70 18/05/15 13:08

Aromatična, pomalo hrskava, nutritivno
bogata palačinka od slanutka?
Zaljubili smo se u ovaj lagani recept
farinata U velikoj posudi pomiješajte vodu i slanutkovo brašno,

miješajući pjenjačom dok se sve grudice ne raspadnu. Dodajte
sol i papar pa ostavite da smjesa odstoji na sobnoj temperaturi
oko 2 sata. Oberite pjenu s površine pa smjesi dodajte žlicu
150 g brašna od slanutka • 5 dl vode • maslinovog ulja. Zagrijte pećnicu na 230° C.
pola žličice svježe mljevenog papra • pola Plitki okrugli limeni kalup u kojemu ćete peći farinatu (promjer
žlice soli • 2 žlice maslinovog ulja • oko 35 cm) premažite ostatkom maslinovog ulja pa stavite u
2 grančice svježeg ružmarina pećnicu. Čim se ulje zadimi, vrući lim izvadite iz pećnice pa u
njega izlijte smjesu za palačinku. (Ovaj postupak vam pomaže
da se palačinka ne zalijepi za lim.) Po površini palačinke pospite
grubo usitnjeni ružmarin i vratite u pećnicu. Pecite oko 10 minu-
ta dok površina ne počne rumenjeti, ali sredina još ostane malo
mekana. Toplo pospite s još svježe mljevenog papra.
Brzo-Z.indd 71 18/05/15 13:08

Zadnje nešpricane domaće limune
prepune soka potrošili smo na ovo jelo.
Parmezana uvijek mora biti u frižideru
tjestenina s U velikoj tavi zagrijte vrhnje pa dodajte maslac, limunov

sok i koricu. Maknite s vatre i žustro miješajte dok se
limunom
sav maslac ne rastopi. Tjesteninu skuhajte u puno slane
vode tako da ostane al dente. Ocijedite i dodajte u vrhnje.
Začinite solju i svježe mljevenim paprom. Obilno pospite
svježim peršinom i naribanim parmezanom pa poslužite
odmah.
500 g suhe tjestenine • 3 dl slatkog Ova tjestenina nije ono što očekujete na prvi pogled od
vrhnja • 120 g maslaca sobne tako vrhnjastog tanjura pašte. Nevjerojatno je svježa jer
temperature • sok i korica 4 velika spaja popriličnu količinu limuna (uključujući gorčinu iz ko-
nešpricana limuna • 6 žlica sjeckanog rice) s dosta peršina. Ne štedite na svježe mljevenom papru
peršina • 150 g parmezana • sol i svježe i parmezanu - mogli biste otkriti svoj novi brzinski kućni
mljeveni papar favorit.
Brzo-Z.indd 72 18/05/15 13:08

Brzo-Z.indd 73 18/05/15 13:08

Brzo-Z.indd 74 18/05/15 13:08

Neodoljiva kombinacija proljetnih okusa
na tanjuru - grašak i slavonska šunka
osvježeni s cijelom hrpicom mente
proljetni rižoto Operite mentu, šunku narežite na rezance i zagrijte teme

ljac. U temeljac ubacite grašak. U loncu u kojem ćete ku-
hati rižoto rastopite polovicu maslaca pa na njemu dinsta-
jte usitnjeni poriluk ili luk, dok sasvim ne omekša. Dodajte
Puna šaka svježih listića mente • 10 debljih komadiće šunke, a onda i rižu, pa promiješajte da se sva
šnita domaće šunke (oko 500 g) • 1,5 l pilećeg riža obloži masnoćom i malo zastakli. Podlijte prošekom
temeljca • 100 g maslaca • 1 manji luk ili polovica i miješajte dok tekućina ne ishlapi, a onda pomalo dodaj
poriluka • 200 g graška • 300 g riže za rižoto • te vrući temeljac, cijelo vrijeme miješajući. Novu količinu
1 dl prošeka • 100 g parmezana • sol i papar temeljca (s graškom) dodajte tek kad je riža popila svu
tekućinu, malo-pomalo, dok riža nije sasvim kuhana (20-
25 minuta). Na samom kraju dodajte preostali maslac,
sjeckanu mentu i ribani parmezan. Servirajte odmah.
Brzo-Z.indd 75 18/05/15 13:08

Ovo nije recept, nego samo prijedlog
- svježe voće, skuta i med sasvim su
dovoljni za desert. ostalo su nijanse
grilane kruške Za ovu vam slasticu zapravo ni ne treba recept,

toliko je jednostavna. Ovo je tek mali podsjetnik.
sa skutom
Kruške operite, osušite i prerežite na polovice.
Svaku premažite limunovim sokom pa zapecite s
obje strane na roštilju ili gril-tavi. Za to vrijeme na
suhoj tavi tostirajte lješnjake. Skutu pomiješajte
s medom. Nasjeckajte sitno mentu.
4 zrele kruške • sok pola limuna • 300 Na tanjur stavite lagano zapečenu krušku, na nju
g kravlje ili kozje skute • nekoliko žlica dodajte skutu s medom. Sve pospite listićima
dobrog maslinovog ulja• 1-2 žlice meda • mente i grubo sjeckanim lješnjacima. Obilno po-
desetak listića mente • 100 g lješnjaka • kapajte maslinovim uljem i po želji s malo aceta
nekoliko kapi aceta balsamica balsamica.
Brzo-Z.indd 76 18/05/15 13:08

Brzo-Z.indd 77 18/05/15 13:08

Monster-Z.indd 78 18/05/15 13:50

TRI
KRALJA
SLATKO.
ŠKROBASTO.
UMAMI.
Ljudske žudnje za
određenim vrstama
hrane variraju od
opsjednutosti do
uplašenosti. Je li
nam šećer smrtni
neprijatelj? Zašto ga
toliko želimo?
Slično je s kruhom.
Ali sada je i gluten
Kad podvučemo crtu ispod popisa jela koja ljudi najčešće
nabrajaju kao svoju hranu utjehe, hranu za dušu, hranu
ultimativnog gušta, osjećaja sigurnosti i zadovoljstva,
dolazimo do ova tri zajednička nazivnika.
Slatko. Škrobasto. Umami.
proglašen opasnim. Tješimo se slatkim, tješimo se škrobastim (dakle kru
Gdje leži istina? hom, krumpirom i svim vrstama tjestenine) i tješimo se
teško uhvatljivom i teško opisivom slasnošću umamija
piše Željka Klemenčić (koja je u svojoj benignoj verziji zaokruženi neodoljivi
riše Danilo Dučak okus rajčice i parmezana, a u zloglasnoj – junk nakrcan
MSG-om i “sindrom kineskog restorana”).
Teško je to ne primijetiti – da je velika većina hrane
koju jedemo za dušu ujedno i hrana iz nutritivno naj
ozloglašenijih skupina. Žudimo za hranom koja nas
uništava? Zašto li je to tako? I je li uopće tako?
Monster-Z.indd 79 18/05/15 13:50

TRI Koliko toga je mit, a ko više-manje sav kruh, ozbiljno se prihvatiti
KRALJA liko istina? Kome vjero peciva i kolače. materije i duboko zaro
vati? Tko diktira tren Dodajmo tome novoot niti u temu o dvojnoj
dove i u kojoj mjeri to krivene ralje čudovišta gorko-slatkoj prirodi
oblikuje naša mišljenja, zvanog gluten, o kojem doživljaja okusa.
ukuse i žudnje? većina ljudi zna malo, Sve, ama baš sve na
Ima li kojeg nagluhog ali su načuli da je svijetu ima bolji okus
vrapca na grani koji još štetan/štetno. Hm… kad se posoli. Sa zrnom
nije čuo sve o štetnosti O umamiju, kontroverz soli (i zrnom znanosti i
konzumacije bijelog nom okusu natrijevog racionalizma) treba uzi
šećera? glutaminata, sve mati i sve nove i stare
O bijelom zlu i bijeloj prisutnom pojačivaču trendovske prijetnje o
smrti koja pod svoj okusa bolje je ni ne namirnicama koje će
plašt obuhvaća i grli i započinjati priču ako nas prije ili kasnije –
sve bijelo brašno, dakle nemate vremena i volje ubiti svojom slašću.
ŠUPLJA PRIČA O ŠEĆERU

Znamo, šećer deblja, izaziva karijes, iscrpljuje hormonski sustav...
Zato u kavu stavljamo nerafinirani smeđi. Jutarnje žitne pahuljice
zaslađujemo medom, a makrobiotičke kolače sirovim sladom agave.
To je zdravije. Manje štetno. Malo morgen, kaže znanost
■ Strah od šećera već Danas je sasvim jasno nas sretnima i punima

je pomalo démodé. – agavin slad, javorov energije.
Izlizan od upotrebe, sirup, ekološki med Taj se kratki period fleša
prošlogodišnja, ako ne i od kadulje, kukuruzni vjerojatno traži kada
prošlomilenijska moda. škrob, glukozno-fruk pričamo o comfort foodu.
Nakon običnog, prostač tozni sirup… Što god
kog konzumnog kristal vam pričali – šećer je Višestoljetna žudnja
šećera slična je loša šećer. Ne jedemo ga “Šećer i slatkiši naj
reputacija u valovima zbog zdravlja niti zbog popularnija su hrana
stigla i sve otmjene i nutritivne vrijednosti današnjice, a nekada su
skupe inačice “nerafini (jer je nema ili je zane bili luksuz prvog reda.
ranog” smeđeg šećera mariva) - jedemo ga jer Naša kontinuirana, sada
(muscovado, turbinado, nas njegova slatkoća već višestoljetna žudnja
demerera…), pa onda neodoljivo privlači. za šećerom dokaz je
i umjetne zaslađivače Šećer nam čini nešto od duboko ukorijenjene
poput aspartama, a onda čega se osjećamo dobro. naklonosti. Izvor ove
se samo nastavilo… Barem nakratko, čini privlačnosti leži u mo
Monster-Z.indd 80 18/05/15 13:50

lekulama jednostavnih Da pojednostavimo. samo je žudnja za
ugljikohidrata (zvanih Med je šećer koji od slatkim upakirana u
šećeri). Oni su proizvod cvjetnog nektara kon sočne plodove. Upravo
fotosintetske aktivnosti centriranjem šećernog zbog toga novi nutrici
biljaka i standardna su soka za svoju hranu onistički trendovi koji
valuta za kemijsko po proizvode pčele, a mi ga promoviraju prehranu s
hranjivanje energije sve od njih krademo. visokim udjelom masti i
flore i faune na zemlji.” Saharoza se u velikim niskim udjelom ugljiko
Tako zbori Harold količinama dobiva hidrata s popisa pre
McGee, tata znanosti ekstrakcijom iz šećerne poručene hrane brišu i
koja se skriva iza svih trske (i nešto kompli većinu voćaka.
kulinarskih procesa. ciranijim procesom iz
U prirodi postoji mnogo šećerne repe.) Malo slavlje
vrsta šećera, ali samo Čisti šećer na sobnoj je Da, i to smo doživjeli.
su tri vrste sveprisutne temperaturi u krutom Šećer nas možda krat
u kuhinjama. Glukoza stanju, a zagrijavanjem koročno čini sretnima,
i fruktoza imaju istu se otapa. U određenom ali i nestabilnima.
kemijsku formula trenutku postaje smeđ i Nakon kalorijske špice,
C6H12O6, i tek malo razvija karakterističan treba se i spustiti,
različitu strukturu mo miris i okus karamela. strmoglaviti u apsti
lekula. Konzumni šećer Svi slatkiši i bomboni u nencijski bezdan. Tu
gotovo je djevičanski osnovi su čista saharo je početak začaranog
čista saharoza (koja se za pomiješana s nešto kruga. Šećer nas čini
opet sastoji od vezanih fruktoze i glukoze, i željnim – još šećera.
molekula fruktoze i željenim dodanim aro Ništa u ovoj priči nije
glukoze). mama.Toliko o zdra crno-bijelo. Šećer je u
vim organskim žitnim kuhinjama nezamjenjiv,
Zabranjeno voće pahuljicama zaslađenim a opet – bez šećera se
Glukoza i fruktoza glav sirovim sladom agave. mirno može živjeti cijeli
ni su sastavni dio meda. Privlačnost šećera vje život. Upravo je u tome
Bez obzira na sve što rojatno je relikt proš sama suština šećera.
trubi propaganda zdra losti, biološko nasljeđe On nam nije nužan – on
ve hrane, druge nutri zaostalo iz perioda je poslastica. Nagrada,
tivne vrijednosti meda čovjeka voćojeda i sa malo slavlje. Njegova
gotovo su zanemarive kupljača plodova. je priroda zavodljiva, i
s egzaktnog kemijskog Bi li zabranjeni orašasti ta je sklonost duboko
aspekta. plodovi ili zabranjeno zapisana u nama.
Ista stvar vrijedi i za povrće ikada mogli ima Što nas opet vraća na
svježu pelud i matičnu ti istu snagu privlačno početak priče. Šećer
mliječ koje se naveliko sti kao mitsko zabranje je nekad bio luksuz,
promoviraju kao super no voće? – mudro pita i tako shvaćen i tako
hrana. Za to znanost McGee. doziran nije morao biti
nema dokaza – kratko Zvuči benigno i zdravo, čudovište kojim se plaši
nas tušira Harold. ali žudnja za voćem pretilu malu djecu.
Nakon kalorijske špice treBa se spustiti, strmoglaviti U

aPstinencijski bezdan. A šećer nas čini željnim - još šećera
Monster-Z.indd 81 18/05/15 13:50

TRI
KRALJA
MSG, LJUBAVI MOJA!

Ne treba posebno isticati da fudiji koji drže do sebe preziru sve
umjetne pojačivače okusa, konzervanse, umjetna bojila i E-brojeve.
Vegeta je za njih hereza gora od mišomora, dakako. Žele smrt
dočekati savršeno zdravi i fit. Samo - Gula ne misli baš tako
piše Željko Šatović G.U.L.A. riše Danilo Dučak
■ Godinama se u kuhi- Popis bolesti umor, hormonalne

nji zabavljam mono Priča o MGS-u, kao probleme, gubitak
sodium glutamatom. čudovištu, monstrumu sluha, epilepsiju,
Volim eksperimentirati i otrovu nad otro Parkinsonovu bolest,
na sebi, ukućanima, pri vima provlači se još od hipoglikemiju, demen
jateljima i gostima. Eto, šezdesetih. Počela je ciju, oštećenja i tumore
kuham rižoto. Nemam kao “sindrom kineskih na mozgu, poremećaje
temeljca i kasno je. restorana”. Navodno endokrinog sustava,
(Usput, draža mi je su zbog MSG-a, koji pretilost, alergijske
riječ – jušnica, koja restorani obilato ko reakcije, nagle prom
je, na žalost, izašla iz riste, neki ljudi imali jene krvnog tlaka,
upotrebe. Temeljac mi problema sa znojenjem, glavobolje i migrene.
je uvijek imao nekako crvenilom, slabošću Je l’ dosta? Nedostaje li
više veze s građevinom i bogtepitaj čime ne. štogod?
i politikom.) Žličica Bauk se proširio i traje
MSG-a i svi su sretni. do danas, tako da i neki Njami-umami
Gledam ih kako jedu i naši portali citiraju Uglavnom MSG, ti bijeli,
uživaju. Kažem im tek neke tamo znanstveni sitni kristali zaplesali su
na kraju kad je i tako ke koji MSG optužuju kolo s ostalim bijelim
gotovo. Ukućani su da potpomaže, pazi ubojicama. Šećer, sol,
navikli na sve, a pri sad popis: multiplu bijelo brašno, svinjska
jatelja među „bolesno sklerozu, Alzheimerovu mast. Sve što volim!
zdravim prehrambenim bolest, hiperaktivnost Iako gomile studija ne
ekstremistima (BZPE) – kod djece, gubitak dovode MGS u vezu s
nemam. pamćenja, kronični bilo kakvim tegobama,
Monster-Z.indd 82 18/05/15 13:50

Monster-Z.indd 83 18/05/15 13:50

TRI i dalje je omiljena tema ro je da ljudi misle na daje? Što ako briga o
KRALJA brige za zdravlje. A tako hranu i paze što jedu. prehrani postane domi
će i ostati. Cijenim izbor vegetari nantna sila u životu.
Ako volite parmezan, janaca, makrobiotičara Što ako obole od or
govedinu, gljive, i vegana, cijenim što toreksije?
rajčice… znajte da ih razmišljaju o hrani i ne Orthorexia nervosa
volite jer u njima ima trpaju u sebe sve što im posljedica je iluzije da je
MSG-a. Soli aminokise se nađe pred ustima. moguće hraniti se toliko
line koja izvlači taj puni Njihova briga i trud si zdravo da bolesti više
okus, slast, tek. Rekli gurno pridonose općem neće ni biti. Želja je to
bismo: njami-umami! boljitku i poboljšanju da se postigne potpuna
prehrambene scene. kontrola nad bolesti i ne
Ortoreksija Ali... Ali, što ako predvidljivostima života,
Izuzetno je pogodno pretjeraju? Što ako o u dvije riječi “kuhinjska
vrijeme za “zdravu hrani misle više sati duhovnost”. Na žalost, to
hranu” i sljedbenike dnevno? Što ako više ne mogu ni progutati ni
bilo koje varijante di misle o sastojcima nego probaviti. Tu mi ni MSG
jeta i uskraćivanja. Dob o užitku koji hrana ne bi pomogao.
ŽRTVA KINESKOG SINDROMA

Potaknuta novim američkim trendom revaloriziranja MSG-a
i znanstvenim tekstovima koji tvrde da je “sindrom kineskog
restorana” čista izmišljotina, Željka piše svoju stranu priče
piše Željka Klemenčić
■ Ja sam biće rutine. guštala u tim neambici u sljepoočnicama. Tek

To me umiruje. Tako oznim izlascima. sam kod glavobolje
recimo, u kineskom počela primjećivati
restoranu, umorna Kinesko ludilo uzorak. Naime, ja nikad
nakon posla, uvijek Onda sam skužila da se ne patim od glavobolje.
naručim ist0 – slatko- tamo često, taman usred Nikada u životu nisam
-kiselu juhu, nešto glavnog jela, počinjem popila tabletu za glavu,
ljuto iz woka s rižom osjećati čudno. Prvo je kroz život sam prošla
i ukiseljene klice za to neka nedefinirana blaženo nesvjesna da
salatu. uzbuđenost. Povišenost, glavu uopće imam.
Ili sam barem tako gotovo ugodna. Onda Smijali smo se tome, i
uvijek naručivala, još mi se crvenim mrljama jeli ljuto, i grickali klice
dok sam posjećivala pofleka vrat, trnci mi kod Kineza...
zagrebačke kineske prolaze tjemenom, a na “Evo nje opet. Opet je
restorane. Baš sam kraju stiže glavobolja hvata kinesko ludilo.”
Monster-Z.indd 84 18/05/15 13:50

naše tijelo prirodno sadrži MSG. U većim količinama
sadrže ga rajčica, parmezan, sojin umak..
Imali smo već ime za totalno izgubljena. Nije bijelim prahom – solju
moje fantomsko stanje. više bilo zabavno. koja je čisti MSG.
Ali nismo ga shvaćali Čitajući sve što mi je
previše ozbiljno. Fleševi dopalo pod ruku, shva Prirodno porijeklo
bi se brzo smirili, tila sam da je “sindrom Sa stopostotnom sigur
glavobolja prošla. Koga kineskog restorana”, nošću tvrdim da svoje
briga, mislila sam. Sve kako popularno zovu simptome “kineskog
do jednom. preosjetljivost na MSG, ludila” nisam umislila
vrlo rasprostranjena, ali (dapače, imenovala sam
Kvartovski ribič i kontroverzna stvar. ih prije nego što sam
U kvartu ispod brda na Znanost taj sindrom up znala da sličan termin
kojem živim u ljubi orno demantira. Dokazi postoji). Nisam fanatik,
častoj kući smjestio se ne postoje – čvrsto tvrdi iza mog iskustva ne
kineski restoran. Terasa čak i Harold McGee. stoji vjera u zdrav život.
tog restorana znala je Dapače, znanost govori Ne znam je li stvar u
biti naša lokacija za nešto potpuno suprot velikoj količini MSG-a
nuždu – mrtvi umorni i no. Ne postoji veza (pojačivač okusa poznat
gladni nakon posla tamo između mojih simpto kao kineska sol ili aji
bismo se parkirali. Imam ma i natrijeva gluta shio, jedan od ključnih
na tu terasu neka zbilja minata (iz engleskog sastojaka i vegete) ili o
lijepa sjećanja. Tamo monosodium glutamate njegovoj kombinaciji
smo sjedili kad su mom dolazi kratica MSG), s nekim od drugih ele
bratu javili da je nakon kaže McGee rezolutno. menata. Nikada nisam
godina i godina čekanja MSG je natrijeva sol primijetila da mi škode
dobio stalni posao, što glutaminske kiselina. parmezan, rajčica ili so
je izazvalo suze u očima Glutaminska kiselina je jin umak u normalnim
moje mame. Voljela sam jedna od neesencijalnih količinama. Dapače, ap
i to što bih prolazeći aminokiselina – tvari solutno ih obožavam. A
kasnije navečer na od koje su izgrađene znanost kaže – sav MSG
neuglednom malenom bjelančevine. Naša je prirodnog porijekla,
potoku pored restorana su tijela izgrađena od sol nastala procesom
znala vidjeti gazdu Kin bjelančevina, mišićna bakterijske fermen
eza kako peca. Ili barem vlakna su proteini... tacije, ekstrahirana
meditira sa štapom za Naše tijelo prirodno uglavnom iz žitarica.
gledan u prljavi potok. sadrži MSG, odnosno Ne kažem da razumi
ima mogućnost da ga jem što se dešava s
Dan D sintetizira. U većim mojim tijelom kod
Onda mi je jednog dana količinama sadrže ga Kineza. Možda je samo
prestalo biti smiješno. i rajčica, parmezan, prezasićenost, možda
Spucao me, naime, sojin umak... U najvećoj sam pojela svoju vreću
grandiozan napad koncentraciji u prirodi MSG-a pa sad više ne
kineskog ludila. Izašla sadrži ga kombu alga, ide. Ne znam. Znam
sam na zrak. Počela koja je u svom sušenom samo da iz vrećice i kod
sam se gušiti, smušena, obliku cijela prekrivena Kineza više ne jedem.
Monster-Z.indd 85 18/05/15 13:50

Monster-Z.indd 86 18/05/15 13:50

TRI
KRALJA
GLUTEN SUPERHEROJ?
Život bez ove kontroverzne bjelančevine iz zrna žitarica, prije
svega pšenice, bio bi u najmanju ruku manje zabavan. Ipak, nekim
ljudima, na žalost, gluten doista može ozbiljno narušiti zdravlje. No,
takvih je, među svima koji ga danas izbjegavaju, tek manji broj
piše Željka Klemenčić riše Danilo Dučak
■ Paničan strah od na gluten (na testovi ma rado naručuju

glutena pošast je rela ma intolerancije na bezglutenska peciva od
tivno novog datuma. hranu, crvenim slovima brašna tapioke. Strah
Još uvijek je čudovište najčešće su obojeni od glutena u najmanju
pomalo misteriozno, upravo gluten i kravlje se ruku nepravedno
obavijeno velom tajne mlijeko). Oni obično generalizira.
(ili neznanja), pa je nemaju druge dijagnoze
izbacivanje glutena i ne izbjegavaju baš Heroj, a ne zločinac
iz prehrane postalo svaku mrvicu ili kon Gluten je generičko
pomalo otmjeno. takt s pećnicom u kojoj ime za skup nekoli
Za početak, treba se pekao kruh. ko različitih prote
odmah razjasniti. Celi ina iz zrna pšenice i
jakija je vrlo ozbiljna Brašno tapioke drugih srodnih vrsta
bolest i ljudi koji zbog A onda, tu su i prehram žitarica (raž, proso,
nje mijenjaju svoju beni pomodari. Ti su ječam...). Koliko god
prehranu za to imaju ipak u većini. Oni nisu ga osuđivali i trešali –
ozbiljnog razloga. Onda dovoljno koncentri njegove su supermoći
postoji druga kategorija rani ni da se ozbiljnije neviđeno fora. Gluten
– cijeli niz više ili manje informiraju što gluten je rastezljiv, fleksibilan,
ozbiljnih intolerancija uopće jest, ali u pekara plastičan, s velikom
Monster-Z.indd 87 18/05/15 13:50

TRI
KRALJA
mogućnošću transfor ali burek bez glutena? Kruh je pečena glu

macije... Utopija. tenska pjena. Tijesto
Za ilustraciju – seitan Što o bezglutenskom koje ne sadrži gluten,
je čisti gluten. Nelijepa kruhu kaže McGee? recimo rižino, nema
ljepljiva masa. Ona “Postoje više ili manje mogućnost da zadrži
nastaje jer bjelančevine uspješni pokušaji, ali zrak. A zrak tijestu
pšenice nisu baš dobro čim zagrizem u taj omogućava rast – daje
topive u vodi, pa kada kruh, znam da unutra volumen. U slučaju riže,
se brašnu doda voda nema glutena. Gluten plin će jednostavno
one se grudaju i nakupl kruhu daje kompak pobjeći u atmosferu, a
jaju u tu ljepljivu masu. tnost, koherentnost, tijesto će ostati ravno,
stanovitu žilavost. To teško i dosadno.
Elastičnost rezultira teksturom
Ali tijekom tisućljeća koju ne možeš replici Konačna presuda
eksperimentiranja rati ako nemaš potreb Hoćemo li svi umrijeti
pekari su naučili da im nu mrežu na raspola od glutena, pitali su
upravo ta osobina glute ganju.” Harolda McGeeja u jed
na omogućava različite nom od novijih brojeva
zanimljive teksture. Glutenska pjena Lucky Peacha.
Gluten je tvar koja Gluten tijesto čini “Svi ćemo umrijeti od
omogućava (dobro podatnim, a ispečeni življenja. Gluten je sas
zamiješenom i odmore kruh pjenastim. To je tavni dio življenja, i to
nom) vučenom tijestu zbog toga što prilikom vrlo lijep njegov dio.”
da se razvlači preko ci fermentacije i dizanja Trebate li jesti manje
jelog stola bez pucanja. tijesta rast kvasca kao kruha, i trebate li se tru
To je ta njegova čuvena nusprodukt proizvodi diti da vaš bude najbolje
(i nezamjenjiva) elastič CO2, molekule plina kvalitete? Apsolutno.
nost – da, gluten je koje nastoje pobjeći iz Pretjerivanje s kruhom
zaslužan za hrskave tijesta. Mreža vlakana čini nas tromima. Ali
štrudle. Dobri bezglu glutena zarobljava te sretan život bez kruha?
tenski kruhovi postoje, mjehuriće u tijestu. Nemoguća misija.
Dobri bezglutenski kruhovi postoje, ali tijesto koje ne

sadrži gluten većinom ostaje ravno, teško i dosadno
Monster-Z.indd 88 18/05/15 13:50

Monster-Z.indd 89 18/05/15 13:50

Nelagoda-Z.indd 90 18/05/15 13:54

POST
MORTEM
JUHA
O NELAGODI
Bez nelagode nema ugode. Ili je barem ne bismo znali prepoznati i cijeniti.
Da ne obolimo od karijesa na duši od silne miline, zbog potrebe za malo
zdravog balansa, prisjećamo se jednog snimanja s kojim je sve počelo. Ovo
su neobjavljene fotografije snimljene za prvi broj Mrvice, onoga dana kad
sam odlučila zaklati mladoga pijetla jer je to moja karnivorska dužnost,
ma koliko mi neugodno bilo
piše Željka Klemenčić snima Martina Lojen
Puno smo u ovom broju već mekog tijesta… Taktilni užici, A opet.
rekli o utjehi, i o neizmjer- olfaktivni užici, mini slavlja za Je li hrana baš to: mnogo
nom osjećaju ugode koju nam naše okusne i druge pupoljke, različitih tekstura i okusa
pruža sasvim jednostavna, a kognitivno zadovoljstvo zbog stvorenih s ljubavlju i trudom
slasna hrana. O sjećanju na socijalnog kontakta oko tr- da nam pruže maksimalni
baku, koje spava u njezinom peze, zbog dijeljenja, osjećaja užitak?
receptu za jufke i traženju sigurnosti i pripadnosti... Je li cilj obroka uvijek ugo-
zena dodirivanjem optimalno Hrana nam daje toliko mnogo. da? I može li se s ugodnim
Nelagoda-Z.indd 91 18/05/15 13:54

osjećajima pretjerati? Ili nas barem otupljuje, gazda, i malo-pomalo
Je li ono što nam je čini površnim i dosad- počela se rađati Mrvica.
ukusno uvijek za nas nim? Za prvi broj magazina,
i terapeutski? Ili je to Sva su mi se ova pitanja među ostalim, snimila
jama bez dna – ona vrzmala po glavi dok sam i video u kojem
vrsta gladi koju je sam nastojala ovaj broj koljem kokoš odnosno
nemoguće namiriti, privesti kraju. mladog pijetla u jednom
koja se samo razgaljuje Od sve te silne ugode slavonskom dvorištu,
silnim nadodavanjem? i miline počela sam da bih od njega skuhala
Jesmo li robovi vlas- se osjećati prilično juhu. Ono što me je na
titih, sve sofisticiranijih nelagodno. Kao ono to navelo nije ugoda,
i izbirljivijih okusnih kad pojedeš previše već nelagoda.
aparata? I da li nas naše slatkiša, pa ti najednom Ozbiljna nelagoda koju
silno inzistiranje na postane mučno i gorko. kao mesojed osjećam
ugodi zapravo potiho Prije točno tri godine zbog toga što meso
uništava? postala sam sama svoj na tanjuru uzimam
zdravo za gotovo, bez
pripadajućeg prljanja
ruku.
Je li ono što nam je ugodno uvijek za nas Taj je ajngemaht snuff

glasno odjeknuo.
i terapeutski? Ili je to jama bez dna - ona Ali ne mislim se sada

baviti reakcijama pub-
like. Dobila sam samo
vrsta gladi koju je nemoguće namiriti? želju tu nelagodu opet

promotriti s distance.
Nelagoda-Z.indd 92 18/05/15 13:54

svakom nedjeljnom obiteljskom ručku predstoji
prljav posao i nelagoda koja se mora prevladati
Želja da se ta nelago ili na vašem stolu uopće rang brata. Priroda je
da proživi, artikulira, nema mesa za ručak. okrutna.
zabilježi i – prizna, u Za glavicu salate treba Danas znam da nam taj
samom je korijenu ideje ubiti gusjenicu koja kadar treba.
Mrvice. ju je grickala. Da bih Jer smo, iz silnog
Zbog toga me valjda i uzgojila svoju blitvu, konformizma i ugode,
žulja ovaj ekstremno nemilosrdno tamanim sasvim izgubili kontakt
lagodni broj. kolonije puževa golaća. s cijelim procesom
Podsjećam sebe i pod To je neizbježan dio proizvodnje mesa. Jer
sjećam vas da svakom procesa. smo zaboravili, jer ne
nedjeljnom obiteljskom Veliku većinu ovih slika želimo znati, jer je tako
ručku sačinjenom od s klanja pijetla sada lakše i ugodnije.
comfort fooda, bakine objavljujemo prvi put. Hrana se plaća
juhe i pohanog piceka – Činilo mi se tada nepo- životom, i nelagoda
predstoji prljav posao i trebno brutalno objaviti koju u nama ta spoznaja
nelagoda koja se mora neke od krvavijih foto- izaziva nezamislivo je
prevladati. grafija. Recimo ovu na važna.
Čak ako kupujete go- kojoj kokoš kljuje glavu Tek iz te nelagode
tovu paniranu piletinu svojeg netom dekapiti- proizlazi zahvalnost za
Nelagoda-Z.indd 93 18/05/15 13:54

POST MORTEM JUHA
svaki zalogaj koji stav nepotrebnu buku. kojim se podsjećam da

ljamo u usta. A opet, bilo kakva, je život beskonačno
U temu comfort fooda nemarna, bezvezna hra- kompliciran, ali se na
koja obilježava ovaj na čini me još tužnijom. kraju svakog teškog
broj također sam došla Kao da bi me jedna dana ipak osjećam
iz nelagode. pogrešna večera junka barem mrvicu bolje
Nisam mogla podni mogla gurnuti preko nakon tanjura savršeno
jeti pomisao na neke ruba u potpuno beznađe začinjene juhe od
raskošnije teme napros- i samosažaljenje. paradajza (ili od pilećeg
to jer sam bila u tužnom Balansiram negdje hrpta, svejedno).
periodu života i samim između traženja i Hrana nas toliko toga
tim moj odnos prema preziranja ugode, ako može naučiti, samo
hrani postao je vrlo ćemo iskreno. ako smo spremni gle-
bazičan. Komplicirana Comfort food je tako dati dublje od vlastitog
me hrana umara i od- postao hrana obrane, osjećaja ugode i kom-
bija. Vidim je samo kao taktički manevar fora.
Nelagoda-Z.indd 94 18/05/15 13:54

Nelagoda-Z.indd 95 18/05/15 13:54

--
južnjačka
Koja je to hrana, koje je to jelo, koji zalogaj od kojega će pred
očima učas proletjeti cijeli život, zalogaj zbog kojeg se mimo
svih pravila dobra ponašanja za objedom masna brada rukom
briše? I od kojega se majica baš svaki put maća
Nakon svakog ručka djevoj zapne čips od rakova. Tako posegnuti za komadićem
čica pita ima li što slatko. piše, čips od rakova. Isto ugode. Ona gleda vrećicu,
Najčešće i ima, makar da je onaj što ga nude kineski onda gleda oca, a onda
kockica čokolade. Počelo se restorani po gradu. Jeste, mudro spomene epizodu iz
i o tome voditi računa una zvuči poprilično besmisleno njegova djetinjstva.
trag par godina. Odnosno, taj čips od rakova, ali što - Tata, znaš ono kad si gric
o slatkom se vodi računa vrijedi kad voli. Njoj je čips kao čokoladu zajedno s pa
otkad djevojčica pita - ima od rakova zalogaj koji kaže pirom jer nisi mogao čekati
li što slatko. U mom djetinj i da je lijepo i da je dobro, da dođeš kući? Kakvog je
stvu slatko poslije ručka i da je sve u redu. bila okusa?
nije bila tema. Slatkog je - Smijem li ga kupiti? Fakat, kakvog je bila oku
bilo kad ga je bilo, najčešće - Smiješ. Ali, nemoj ga jesti sa ta šećerna tabla iz rane
o kakvim feštama i najčešće prije večere! mladosti, ona što je od sit
spravljenog od strane ma - Uf! nih dječjih zuba nastradala
minih prijateljica. na kutovima, ona što se jela
T
Slatkog je bilo i kad bi gosti zajedno s omotom možda
donijeli kakvu bombonijeru eško je ne utjehe radi, a možda ugode
na rubu roka trajanja, ili jesti prije radi!?
kutiju keksa, ili čokola večere - Bila je predivna! Bila je
du. Ni dan-danas nije mi ono što najslađa!
posve jasno zašto je to mati ti ugodu Djevojčica se smije. Zna
skrivala od nas dvojice, ili čini. Mislim, petak je, kraj da će se vrećica sa čipsom
barem od brata, kad je već, uspješnog radnog tjedna, otvorit i prije večere, makar
za razliku od mene, bio i kud ćeš logičnije nego na tren, da mati nit’ vidi niti
onako suhonjav i mršav.
Valjda da se ima kad drugi
neki gosti nalete, ili da se
ima kad se drugom nekom
u goste ide.
HRANA JE BILA SVE. TUGOVALO SE I SLAVILO
Petak je, radni tjedan je
gotov. Na putu doma dje
HRANOM I SVA SE TA HRANA S GUŠTOM I
vojčica i ja idemo kupiti
nešto slatko. No, njoj za oko
UGODOM TROŠILA. VOLJELO SE I JELO
Kolumna 25-Z.indd 96 18/05/15 13:44

ka utjeha
Piše: Siniša Pavić
zna. Bolje nego da žvače Ona me gleda, pa brzo ispa torbom na leđima, pa ravno
čips s folijom. li: ‘Sve!’ Zatim ipak slijedi na teću da zaviri pod pok
Od epizode sa čokoladom malo ozbiljnija analiza. lopac. Nekad samo stigne
prošlo je puno, možda i - Nije tebi do comfort fooda, umočit pupu od kruha u
previše godina. Hrana je, već je tebi do komfora i saft, nekad se mati pravi da
barem liku iz ove priče, komforne situacije kad je ga ne vidi dovoljno dugo da
bila kroz godine u pravilu hrana u pitanju! A situacija stigne ubost jednu polpetu
sve. Bila je ona luka spasa je komforna kad ima pance malom viljuškom i strpat je
u koju se bježalo kad je na te, sira, kruha i vina. Ako cijelu u usta. Majica se zato
‘pučini’ bilo grdo, i kad je nema, ajme! maća baš svaki put.
bilo lijepo, kad su ljubavi I bome, ima tu nešto. Ima i Njih dvije, i velika i mala,
bile sretne i kad su bile nes veselja kad je frižider makar polpete i ne vole. Zašto,
retne, kad se popilo previše najosnovnijim opskrbljen, vrag bi ga znao, jer neke
i(li) kad se popilo premalo, a ima i zlovolje kad je pust druge marendaške klasike
kad si bolestan i kad si naj k’o pustinja Gobi. Nikada ne poput, primjerice, šnicela u
zdraviji na svijetu. Tugovalo znaš kad će smak svijeta, a saftu i pire krumpira, jedu
se i slavilo hranom, i sva se dočekati kraj svega a da se rado. Polpete su na jelovni
ta hrana, bar se tako kroz
maglu od prohujala vreme
na čini, s guštom i ugodom
trošila.
NIKADA NE ZNAŠ KAD ĆE SMAK SVIJETA, A DOČEKATI
Voljelo se i jelo, pa ne čudi
kako je i dan-danas svaku
KRAJ SVEGA A DA SE NEMA FETA PANCETET I SIRA
od dragih mu nekih žena u
stanju dovesti u vezu s drag
TE DEC CRNOGA, STVARNO BI BILO KRAJNJE BEDASTO
om jestivom. Recimo send
vič i Natali, bučnica i Jasna, nema feta pancete i sira te ku samo onda kad žudnja
da lešo meso i paradajz dec crnoga, stvarno bi bilo prevrši svaku mjeru.
umak sparen sa zakonitom i krajnje bedasto. A onda se i pupa od kruha
ne spominjemo. I jest, lijepo utapa u toću i na malu vil
S
je sve to, ali svejedno ne jušku nabada polpeta koja
vidi se tu onog zalogaja od amo, ako je i će sekund kasnije cijela
kojeg će pred očima učas komfor, ima završiti u ustima.
proletjeti cijeli život, zaloga i comfort. Ime I da, majica je i opet maća
ja zbog kojeg se mimo svih mu je pol na, i začudo nitko zbog toga
pravila dobra ponašanja za peta u toću! ništa ne prigovara. Znaju
objedom masna brada ru Polpeta, ćufta, mljeveno u one da se taj vremenski
kom briše. provjerena mesara, vonj stroj ne pali često i bez po
- Svega ti, comfort food! Što šufigane kapule, pa sirenski trebe, pa ‘trpe’ dok on trpa,
misliš, što je meni comfort zov tamna toća. Klinac koji polpetu koja ga štiti od sve
food? dođe doma poslije škole s ga, baš od svega.
Kolumna 25-Z.indd 97 18/05/15 13:44

U ovom periodu godine kad sve
cvate, vlasac je najatraktivnija
biljka u začinskom vrtu. Odmilja
ga zovu i mali brat luka, a ništa ne
cvate ljepše nego luk, okruglim
loptastim glavama.
Vlasac je nezahtjevan, blago
aromatičan, odlična zamjena za luk
u kombinaciji s jajem, krumpirom
ili sirom. Ako ga sijete u vrtu, prve
godine neće cvasti. Tek druge
godine čeka vas nagrada u obliku
ovog jestivog buketa.
SNIMILA MAJA DANICA PEČANIĆ
98 | OŽUJAK 2014
zadnja-Z.indd 98 18/05/15 14:09

sadrzaj.indd 3 19/05/15 09:44

uvodnik.indd 4 19/05/15 09:46

Mrvica 25

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Mrvica 25

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

MRVICA

broj 25, travanj/svibanj 2015.

OVAJ BROJ VAM POKLANJA

sadrzaj.indd 3 19/05/15 09:43

uvodnik.indd 4 19/05/15 09:45

www.mrvica.hr 2015 TRAVANJ / SVIBANJ | 3

sadrzaj-Z.indd 3 18/05/15 13:56

4 | TRAVANJ / SVIBANJ 2015

uvodnik-Z.indd 4 18/05/15 14:08

uvodnik-Z.indd 5 18/05/15 14:08

Prve nas je godine pogodila

Oralo se, pa tanjuralo,

6 | TRAVANJ / SVIBANJ 2015

Sica-Z.indd 6 18/05/15 13:58

8 | TRAVANJ / SVIBANJ 2015

Socivo-Z.indd 8 19/05/15 10:01

ČARŠIJA DESETKA KOD MRKVE

piše i snima Mila Batinica

10 | TRAVANJ / SVIBANJ 2015

Snapshot-Z.indd 10 18/05/15 14:00

BUREGDŽINICA SAČ BAMIJA S ULICE

2015 TRAVANJ / SVIBANJ | 11

Snapshot-Z.indd 11 18/05/15 14:00

Proljetna salata Operite stapke rebrastog celera i očistite ih od vlakana.

Dukat-Z.indd 12 19/05/15 09:58

Dukat-Z.indd 13 19/05/15 09:58

{ Alastair Hendy HomeCook. Headline Book Publishing 2004. }

■ Alastair Hendy je britanski fotograf i pisac posvećen hrani,

14 | TRAVANJ / SVIBANJ 2015

Knjiga25-Z.indd 14 18/05/15 13:43

piše Draško Momirski snima Maja Danica Pečanić

16 | TRAVANJ / SVIBANJ 2015

Srdele-Z.indd 16 18/05/15 14:04

Srdele-Z.indd 17 18/05/15 14:04

Š Šesti mjesec stađun je

18 | TRAVANJ / SVIBANJ 2015

Srdele-Z.indd 18 18/05/15 14:04

Srdele-Z.indd 19 18/05/15 14:04

20 | TRAVANJ / SVIBANJ 2015

Srdele-Z.indd 20 18/05/15 14:04

2015 TRAVANJ / SVIBANJ | 21

Srdele-Z.indd 21 19/05/15 09:59

Koja sve mentalna stanja liječimo comfort

Comfort Zeljka-Z.indd 22 18/05/15 13:33

2015 TRAVANJ / SVIBANJ | 23

Comfort Zeljka-Z.indd 23 18/05/15 13:33

Comfort Zeljka-Z.indd 24 18/05/15 13:33

2015 TRAVANJ / SVIBANJ | 25

Comfort Zeljka-Z.indd 25 18/05/15 13:33

26 | TRAVANJ / SVIBANJ 2015

Comfort Zeljka-Z.indd 26 18/05/15 13:33

Comfort Zeljka-Z.indd 27 18/05/15 13:33

Comfort Zeljka-Z.indd 28 18/05/15 13:33

2015 TRAVANJ / SVIBANJ | 29

Comfort Zeljka-Z.indd 29 18/05/15 13:33

30 | TRAVANJ / SVIBANJ 2015

Comfort Zeljka-Z.indd 30 18/05/15 13:33

Comfort Zeljka-Z.indd 31 18/05/15 13:33

Comfort Zeljka-Z.indd 32 18/05/15 13:33

2015 TRAVANJ / SVIBANJ | 33

Comfort Zeljka-Z.indd 33 18/05/15 13:33

Comfort Mila-Z.indd 34 18/05/15 13:21

razgovarala Željka Klemenčić snimaju Ginger & Honey