VÕ MINH PHƯƠNG B2007941 VIỆN CNSH & THỰC PHẨM

Rau được làm lạnh và chất lên xe tải lạnh để đưa đến siêu thị. Hành trình kéo dài 48 giờ. Tính
tổng lượng nhiệt (kJ) cần tách ra nếu khối lượng rau là 3 tấn, nhiệt độ không khí trong xe là 2C,
nhiệt độ rau khi chất lên xe là 5C và sau đó đạt được 2C, nhiệt dung riêng của rau là 4,02
kJ/kg.C, diện tích xung quanh của thùng xe là 80 m2, hệ số truyền nhiệt của thùng xe là 0,3
W/m2.C, nhiệt độ không khí bên ngoài xe là 28C, nhiệt hô hấp của rau trong khoảng 2C đến 5C
là 35.10-3 W/kg. Giả sử xe không có sự tổn thất lạnh do rò rỉ.
Bài giải
Theo đề bài ta có:
Thời gian vận chuyển t = 48 giờ
Nhiệt độ không khí ngoài xe 𝑇𝐾𝐾 = 280C
Khối lượng rau m = 3 tấn = 3000 kg
Nhiệt độ kk trong xe 𝑇∞ = = 20C
Nhiệt độ ban đầu của rau T0 = 50C
Nhiệt dung riêng của rau CP = 4,02 KJ/kg.0C
Diện tích xung quanh thùng xe A = 80 m2
Hệ số truyền nhiệt của thùng xe h = 0,3 W/m2.0C
Nhiệt hô hấp của rau Q = 35.10-3 W/kg
Chọn căn bản tính là 1 kg
Căn bằng năng lượng cho xe tải lạnh ta có:
Nhiệt tổng cộng = nhiệt truyền vào thùng xe (Q1) + nhiệt hô hấp của rau (Q2) + nhiệt thải ra của rau từ 50C
xuống 20C (Q3)
* Nhiệt truyền vào thùng xe trong 48 h được tính theo phương trình truyền nhiệt đối lưu:
Q1 = h.A.T.t
= (0,3 W/m2.0C).(80 m2).(280C - 20C).(48h)
= (624 J/s).(3600s/h).(48h).(1KJ/1000J)
= 107827,2 KJ
* Nhiệt hô hấp của rau trong 48 h được tính theo công thức:
Q2 = m.Q = (3000 kg).( 35.10-3 W/kg).(48h)
= (105 J/s).(3600s/h).(48h).( (1KJ/1000J)
= 18144 KJ
* Nhiệt thải ra của rau từ 50C xuống 20C (Q3) được tính theo công thức:
Q3 = m.CP.T
= (3000 kg).( 4,02 KJ/kg.0C).(50C - 20C)
= 36180 KJ
=> nhiệt tổng cộng = Q1 + Q2 + Q3 = 107827,2 KJ + 18144 KJ + 36180 KJ
= 162151.2 KJ
Vậy tổng lượng nhiệt cần tách ra là 162151.2 KJ

KỸ THUẬT LẠNH - GS.TS NGUYỄN VĂN MƯỜI 1