‫ﻣﺘﺮﺟﻢ ﻣﻦ ﺍﻹﻧﺠﻠﻴﺰﻳﺔ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻌﺮﺑﻴﺔ ‪www.onlinedoctranslator.

com -‬‬

‫ﻣﺮﺍﻗﺒﺔﺍﻷﻏﺬﻳﺔ ‪83 ± 77 (2000) 11‬‬

‫‪www.elsevier.com/locate/foodcont‬‬

‫ﺣﺪﻭﺙﺍﻟﻌﻮﺍﻣﻞ ﺍﻟﻨﻔﺴﻴﺔ ﺍﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻸﻣﺮﺍﺽ ﻓﻲ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﺍﻟﻤﺒﺎﻉ ﻓﻲ ﺑﻌﺾ‬

‫ﻣﻨﺎﻓﺬﺍﻟﺒﻴﻊ ﺑﺎﻟﺘﺠﺰﺉﺔ ﻓﻲ ﻣﻮﻣﺒﺎﻱ ‪ ،‬ﺍﻟﻬﻨﺪ‬
‫ﺗﻮﻣﺎﺱﺏ‬ ‫ﺭﺍﻫﻮﻝﻭﺍﺭﻙﺃﺁﻧﻮ ﻛﺎﻣﺎﺕﺏ‪*،‬ﻣﺎﺩﻫﻮﺳﻮﺩﺍﻥ ﻛﺎﻣﺎﺕﺃ‪ ،‬ﺑﻮﻝ‬
‫ﺃﻗﺴﻢ ﺍﻟﺘﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺎ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺉﻴﺔ ﺑﺎﻟﺠﺎﻣﻌﺔ ‪ ،‬ﻣﺎﺗﻮﻧﺎﻏﺎ ‪ ،‬ﻣﻮﻣﺒﺎﻱ ‪ ، 019 400‬ﺍﻟﻬﻨﺪ‬
‫ﺏﻗﺴﻢ ﺗﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺎ ﺍﻷﻏﺬﻳﺔ ‪ ،‬ﻣﺮﻛﺰ ﺑﻬﺎﺑﻬﺎ ﻟﻠﺒﺤﻮﺙ ﺍﻟﺬﺭﻳﺔ ‪ ،‬ﻣﻮﻣﺒﺎﻱ ‪ ، 40085‬ﺍﻟﻬﻨﺪ‬
‫ﻭﺭﺩﺕﻓﻲ ‪ 25‬ﺗﺸﺮﻳﻦ ﺍﻷﻭﻝ ‪ /‬ﺃﻛﺘﻮﺑﺮ ‪ 1998‬؛ ﻭﺭﺩﺕ ﺑﺼﻴﻐﺔ ﻣﻨﻘﺤﺔ ﻓﻲ ‪ 2‬ﺁﺫﺍﺭ ‪ /‬ﻣﺎﺭﺱ ‪ 1999‬؛ ﻗﺒﻠﺖ ﻓﻲ ‪ 8‬ﺁﺫﺍﺭ ‪ /‬ﻣﺎﺭﺱ ‪1999‬‬

‫ﺧﻼﺻﺔ‬

‫ﺑﻬﺪﻑﺗﺤﺪﻳﺪ ﺍﻟﺠﻮﺩﺓ ﺍﻟﻤﻴﻜﺮﻭﺑﻴﺔ ﻟﻶﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ‪ ،‬ﺗﻢ ﺗﺤﻠﻴﻞ ‪ 30‬ﻋﻴﻨﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﻌﻼﻣﺎﺕ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﻳﺔ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﻳﺔ ﻣﻦ ﺛﻼﺙ ﻣﺎﺭﻛﺎﺕ ﺗﺠﺎﺭﻳﺔ ﺗﺒﺎﻉ ﻓﻲ ﺍﻷﺷﻜﺎﻝ "ﺍﻟﻤﻔﺘﻮﺣﺔ" ﻭ "‬
‫ﺍﻟﻤﻌﺒﺄﺓ" )ﺍﻟﻤﺨﺮﻭﻃﻴﺔ ‪ ،‬ﺍﻟﻜﻮﺏ( "ﻹﺟﻤﺎﻟﻲ ﺗﻌﺪﺍﺩﻫﺎ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻱ )‪ ، (TBC‬ﺍﻟﺨﻤﻴﺮﺓ ﻭﻋﺪﺩ ﺍﻟﻔﻄﺮﻳﺎﺕ )‪ (YMC‬ﻭﺍﻟﻘﻮﻟﻴﻔﻮﺭﻡ ﻭﺍﻟﻨﻔﺴﻴﺔ ﺍﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻸﻣﺮﺍﺽ ؛‬
‫‪Bacillus cereus ، Staphylococcus aureus ، Listeria monocytogenes ، Yersinia enterocolitica‬ﻭﺍﻟﺴﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻼﺍﻟﻨﻴﺎﺑﺔ‪ .‬ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎﻡ ﻓﻲ ﻛﻼ ﻧﻮﻋﻲ‬
‫ﺍﻵﻳﺲﻛﺮﻳﻢ ﺣﻤﻮﻟﺔ ﺟﺮﺛﻮﻣﻴﺔ )‪610 ´ 8.5 ±410 ´ 2.3‬ﻛﺎﻥ ﺃﻋﻠﻰ ؛ ﻛﺎﻧﺖ ﻣﺴﺘﻮﻳﺎﺕ ﺍﻟﻘﻮﻟﻮﻥ ﺑﺸﻜﻞ ﺧﺎﺹ ﺃﻋﻠﻰ ﺑﻤﻘﺪﺍﺭ ‪ 100 ± 10‬ﺿﻌﻒ )‪±2cfu / ml( 10 × 3.0‬‬
‫‪ )ISI(.410 ´5.8‬ﻣﻦ ﺣﺪﻭﺩ ﺍﻟﺴﻼﻣﺔ ﺍﻟﻤﻨﺼﻮﺹ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻣﻦ ﻗﺒﻞ ﺍﻟﻤﻌﻬﺪ ﺍﻟﻬﻨﺪﻱ ﻟﻠﻤﻌﺎﻳﻴﺮ (‪cfu / ml‬ﺍﻟﻌﻨﻘﻮﺩﻳﺎﺕ‪ .‬ﺍﻟﻤﺬﻫﺒﺔ ﺗﻢ ﺍﻛﺘﺸﺎﻓﻪ ﻓﻲ ﻛﻼ ﻧﻮﻋﻲ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ‬
‫ﻭﻟﻜﻦﺣﺪﻭﺙ‪B. cereus‬ﻛﺎﻧﺖ ﺃﻛﺜﺮ ﺗﻜﺮﺍﺭﺍ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﻔﺘﻮﺣﺔ )‪ (٪40‬ﻣﻨﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻌﺒﺄﺓ )‪.(٪26.6‬ﺍﻟﺴﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻼﻟﻢ ﻳﺘﻢ ﺍﻛﺘﺸﺎﻓﻪ ﻓﻲ ﺃﻱ ﻣﻦ ﺍﻟﻌﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺜﻼﺛﻴﻦ ﺍﻟﺘﻲ‬
‫ﺗﻢﺍﺧﺘﺒﺎﺭﻫﺎ‪ .‬ﺑﻴﻨﻤﺎ ﺗﻢ ﻋﺮﺽ ‪ ٪53‬ﻣﻦ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﺍﻟﻤﻌﺒﺄ ﻭ ‪ ٪100‬ﻣﻦ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﺍﻟﻤﻜﺸﻮﻑﺍﻟﻠﻴﺴﺘﻴﺮﻳﺎﺗﻠﻮﺙ ﺍﺷﻌﺎﻋﻰ‪،‬ﻳﺮﺳﻴﻨﻴﺎﺗﻢ ﺍﻟﻜﺸﻒ ﻋﻨﻬﺎ ﻓﻲ ‪ ٪33‬ﻣﻦ‬
‫ﺍﻟﻌﺒﻮﺍﺕﺍﻟﻤﻌﺒﺄﺓ ﻭ ‪ ٪40‬ﺍﻟﻤﻔﺘﻮﺣﺔ‪L. monocytogenes.‬ﻭ ‪ /‬ﺃﻭ‪Y. enterocolitica‬ﺗﻢ ﺍﻛﺘﺸﺎﻓﻪ ﻓﻘﻂ ﻓﻲ ﻭﺍﺣﺪﺓ ﻣﻦ ﻋﻴﻨﺎﺕ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﺍﻟﻤﻔﺘﻮﺣﺔ‪ .‬ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ‬
‫‪ Growth®le‬ﻣﻦ‪ 5692Y. enterocolitica‬ﻭ‪ 036 L. monocytogenes‬ﻓﻲ ﻇﺮﻭﻑ ﻣﺤﺎﻛﺎﺓ ﺇﺳﺎءﺓ ﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻡ ﺩﺭﺟﺎﺕ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ ﺃﺛﻨﺎء ﺍﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﺍﻟﻤﺠﻤﺪ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﻱ‬
‫ﺃﻇﻬﺮﺫﻟﻚ ﺑﻌﺪ ‪ 10‬ﺃﻳﺎﻡ‪L. monocytogenes‬ﻳﻤﻜﻦ ﺃﻥ ﺗﻨﻤﻮ ﺇﻟﻰ< ‪ 1‬ﺳﺠﻞ ﻭﺩﻭﺭﺓ ﺗﺴﺠﻴﻞ ﻭﺍﺣﺪﺓ ﻋﻨﺪ ‪°10 ± 8‬ﻭ ‪°C 4 ± 2‬ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﻮﺍﻟﻲ ﻭ ‪Y. enterocoliticaC‬‬
‫ﻧﻤﺖﺩﻭﺭﺗﻴﻦ ﻣﻦ ﺍﻟﺴﺠﻞ ﻓﻲ ﻛﻞ ﻣﻦ ﺩﺭﺟﺎﺕ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ‪ .‬ﺗﺘﻢ ﻣﻨﺎﻗﺸﺔ ﺍﻟﻨﺘﺎﺉﺞ ﻓﻲ ﺳﻴﺎﻕ ﺍﻟﻤﻮﺍﺻﻔﺎﺕ ﺍﻟﻤﻴﻜﺮﻭﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺔ ﺍﻟﺤﺎﻟﻴﺔ ﻭﺍﻟﺤﺎﺟﺔ ﺇﻟﻰ ﺗﻨﻔﻴﺬﻫﺎ ﻣﻦ ﻗﺒﻞ‬
‫ﺍﻟﻬﻴﺉﺎﺕﺍﻟﺘﻨﻈﻴﻤﻴﺔ ﻟﺪﺭء ﺍﻟﻤﺨﺎﻃﺮ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﻤﺤﺘﻤﻠﺔ ﺍﻟﻨﺎﺷﺉﺔ ﻋﻦ ﻣﺴﺒﺒﺎﺕ ﺍﻷﻣﺮﺍﺽ‪ 2000Ó.‬ﺗﻢ ﺍﻟﻨﺸﺮ ﺑﻮﺍﺳﻄﺔ ‪ .Elsevier Science Ltd‬ﺟﻤﻴﻊ ﺍﻟﺤﻘﻮﻕ‬
‫ﻣﺤﻔﻮﻇﺔ‪.‬‬

‫ﺍﻟﻜﻠﻤﺎﺕﺍﻟﺪﺍﻟﺔ‪:‬ﺑﻮﻇﺔ؛ ﺳﻼﻣﺔ ﺍﻟﻐﺬﺍء ﻣﺴﺒﺒﺎﺕ ﺍﻷﻣﺮﺍﺽ‪ .‬ﺳﺎﻳﻜﺮﻭﺗﺮﻭﺑﺲ‬

‫ﺗﺘﻜﺎﺛﺮﻣﻤﺎ ﻳﺆﺩﻱ ﺇﻟﻰ ﺃﺣﺪﺍﺙ ﺍﻟﺘﺴﻤﻢ ﺍﻟﻐﺬﺍﺉﻲ ﺍﻟﻌﺮﺿﻴﺔ )‪، 1994‬‬
‫‪Champagne، Laing، Roy & Mafu‬؛ ‪& Marth، 1992‬‬
‫‪Farrag‬؛ ‪.(Farber & Pterkin، 1991‬‬
‫ﺍﻹﺻﺎﺑﺔﺍﻟﻠﻴﺴﺘﺮﻳﺔ ﺍﻟﻤﺴﺘﻮﺣﺪﺓ )ﻣﻨﻈﻤﺔ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻴﺔ ‪ 1988 ،‬؛‬
‫ﻏﺮﻳﻨﻮﻭﺩ ‪،‬ﺭﻭﺑﺮﺕ ﻭﺑﻮﺭﺩﻥ ‪ 1991 ،‬؛ ﺑﻴﺪﻧﻜﺎﺭ ‪ ،‬ﻛﺎﻣﺎﺕ ﻭﺃﺩﻳﻜﺎﺭﻱ ‪،‬‬
‫‪، (1997‬ﻳﺮﺳﻴﻨﻴﺎ ﺍﻟﻘﻮﻟﻮﻥ )ﺩﻱ ﺳﻴﻨﺘﻮﺭﺑﻲ ﻭﺁﺧﺮﻭﻥ ‪ 1989 ،‬؛‬
‫ﺑﺎﻟﻮﻣﺒﻮ ‪، (1986،‬ﺑﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﺳﻴﺮﻳﻮﺱ ﺍﻟﻌﺼﻮﻳﻪ )ﺃﺣﻤﺪ ‪ ،‬ﻣﺼﻄﻔﻰ‬
‫ﻭﻣﺎﺭﺙ ‪ 1983،‬؛ ﺻﺎﻟﺢ ﻭﺁﺧﺮﻭﻥ ‪ 1993 ،‬؛ ﻛﺎﻣﺎﺕ ﻭﻧﻴﺮﻛﺎﺭ ﻭﻧﺎﻳﺮ ‪،‬‬
‫‪ 1989‬؛‪ Champagne‬ﻭﺁﺧﺮﻭﻥ ‪، (1994 ،‬ﺍﻟﻤﻜﻮﺭﺍﺕ ﺍﻟﻌﻨﻘﻮﺩﻳﺔ‬
‫ﺍﻟﺬﻫﺒﻴﺔ)ﻭ (‪Anon ، 1985‬ﺍﻟﺴﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻼ )‪et al.، 1996(.‬‬
‫‪ Hennessay‬؛‪ CDC ، 1994a‬؛‪ Anon، 1997a‬؛‪، 1990a، b‬‬
‫‪ Anon‬؛‪ )Anon، 1986‬ﻓﻲ ﺍﻟﺤﻠﻴﺐ ﻭﻣﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻷﻟﺒﺎﻥ ﺗﻢ ﺍﻹﺑﻼﻍ‬
‫ﻋﻨﻬﺎﻭﺃﺣﻴﺎﻧﺎً ﻣﺮﺗﺒﻄﺔ ﺑﺸﻜﻞ ﻣﺸﺘﺮﻙ ﺑﺄﺣﺪﺍﺙ ﺍﻟﺘﺴﻤﻢ ﺍﻟﻐﺬﺍﺉﻲ ﻓﻲ‬
‫ﺃﺟﺰﺍءﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﻌﺎﻟﻢ (‪de Centorbi et al.، 1989‬ﺍﻟﺴﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻼﺗﻢ‬
‫ﺍﻹﺑﻼﻍﻋﻦ ﺗﻔﺸﻲ ﺍﻟﻤﺮﺽ ﻣﻦ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﻣﺆﺧﺮﺍً ﻓﻲ ﺍﻟﻬﻨﺪ )‪، 1996‬‬
‫‪ .(Chug‬ﺗﻢ ﺳﺤﺐ ﺳﺤﺐ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﻭﺍﻟﺤﻠﻮﻳﺎﺕ ﺍﻟﻤﺠﻤﺪﺓ ﺍﻷﺧﺮﻯ‬
‫ﺑﺴﺒﺐﺗﻠﻮﺛﻬﺎ‪L. monocytogenes‬ﻓﻲ ﺍﻟﺪﻭﻝ ﺍﻟﻤﺘﻘﺪﻣﺔ ﻣﺜﻞ‬
‫ﺍﻟﻮﻻﻳﺎﺕﺍﻟﻤﺘﺤﺪﺓ ﺍﻷﻣﺮﻳﻜﻴﺔ )‪Anon 1986‬؛ ‪(Anon، 1990a، b‬‬
‫ﻭﺍﻟﻤﻤﻠﻜﺔﺍﻟﻤﺘﺤﺪﺓ )‪ .(Anon، 1997a‬ﻭﻣﻊ ﺫﻟﻚ ‪ ،‬ﻟﻢ ﺗﺒُﺬﻝ ﺃﻳﺔ‬
‫ﻣﺤﺎﻭﻻﺕﻓﻲ ﺍﻟﻬﻨﺪ ﻟﺠﻤﻌﻬﺎ‬
‫‪1‬ﺍﻟﻤﻘﺪﻣﺔ‬
‫ﻳﻌﺘﺒﺮﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﺍﻟﻴﻮﻡ ﻣﻨﺘﺠﺎً ﺭﺉﻴﺴﻴﺎً ﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻷﻟﺒﺎﻥ ﻭﻻ ﻳﺰﺍﻝ‬
‫ﻳﻬﻴﻤﻦﻋﻠﻰ ﺍﻫﺘﻤﺎﻡ ﺷﺮﻳﺤﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﺴﻜﺎﻥ )ﻣﺎﻥ ‪ .(1988 ،‬ﻳﺒﺎﻉ‬
‫ﻓﻲﻋﺒﻮﺍﺕ )ﺃﻛﻮﺍﺏ ﻭﺃﻗﻤﺎﻉ ﻭﻋﻠﺐ ﻛﺮﺗﻮﻧﻴﺔ( ﻭﻓﻲ ﺣﺎﻭﻳﺎﺕ "ﻣﻔﺘﻮﺣﺔ"‬
‫ﻓﻲﻣﻨﺎﻓﺬ ﺍﻟﺒﻴﻊ ﺑﺎﻟﺘﺠﺰﺉﺔ ‪ /‬ﺻﺎﻻﺕ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ‪ ،‬ﻭﺍﻟﺘﻲ ﻳﺘﻢ ﺗﻮﺯﻳﻌﻬﺎ‬
‫ﻳﺪﻭﻳﺎًﻓﻲ ﻣﺠﺎﺭﻑ ﺃﻭ ﺃﻗﻤﺎﻉ ﺃﻭ ﺻﻨﺪﺍﻱ ﻋﺒﺮ ﺍﻟﻤﻨﻀﺪﺓ‪ .‬ﺗﻌﺘﻤﺪ ﺍﻟﺠﻮﺩﺓ‬
‫ﺍﻟﻤﻴﻜﺮﻭﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺔﻟﻶﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﺃﺛﻨﺎء ﺍﻟﺘﺴﻮﻳﻖ ﺑﺎﻟﺘﺠﺰﺉﺔ ﺑﺸﻜﻞ‬
‫ﺃﺳﺎﺳﻲﻋﻠﻰ ﻣﻌﺎﻟﺠﺔ ﻣﺎ ﺑﻌﺪ ﺍﻹﻧﺘﺎﺝ ﻟﻠﻤﻨﺘﺞ ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻜﻔﺎءﺓ‬
‫ﻭﺍﻟﻈﺮﻭﻑﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺃﺛﻨﺎء ﺍﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﺍﻟﻤﺠﻤﺪ‪ .‬ﺑﺴﺒﺐ ﺍﻻﻓﺘﻘﺎﺭ ﺇﻟﻰ "‬
‫ﺳﻠﺴﻠﺔﺍﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﺍﻟﻤﺠﻤﺪﺓ" ﺍﻟﻔﻌﺎﻟﺔ ﻓﻲ ﻇﻞ ﺍﻟﻈﺮﻭﻑ ﺍﻟﻤﻨﺎﺧﻴﺔ‬
‫ﺍﻟﻤﺪﺍﺭﻳﺔﺍﻟﺪﺍﻓﺉﺔ ﺍﻟﺴﺎﺉﺪﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻬﻨﺪ ‪ ،‬ﻫﻨﺎﻙ ﻛﻞ ﻓﺮﺻﺔ ﻹﺳﺎءﺓ‬
‫ﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻡﺩﺭﺟﺎﺕ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ ﺃﺛﻨﺎء ﻧﻘﻞ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﻭﺗﻮﺯﻳﻌﻪ‪ .‬ﻓﻲ ﻇﻞ‬
‫ﻫﺬﻩﺍﻟﻈﺮﻭﻑ ‪ ،‬ﻳﻤﻜﻦ ﻟﻸﺷﺨﺎﺹ ﺍﻟﻨﻔﺴﻴﻴﻦ‬
‫* ﺍﻟﻤﺆﻟﻒﺍﻟﻤﺮﺍﺳﻞ‪Tel .: + 91-22-55-05050x2537 .‬؛ ﺍﻟﻔﺎﻛﺲ‪-22-91 + :‬‬
‫‪.55-05151‬‬
‫ﻋﻨﻮﺍﻥﺍﻟﺒﺮﻳﺪ ﺍﻹﻟﻜﺘﺮﻭﻧﻲ‪(.:‬ﺃ‪ .‬ﻛﺎﻣﺎﺕ) ‪fteediv@magnum.barc.ernet.in‬‬

‫‪ - $ / 00 / 0956-7135‬ﺍﻧﻈﺮ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻷﻣﺎﻣﻴﺔ‪ 2000Ó‬ﺗﻢ ﺍﻟﻨﺸﺮ ﺑﻮﺍﺳﻄﺔ ‪ .Elsevier Science Ltd‬ﺟﻤﻴﻊ ﺍﻟﺤﻘﻮﻕ ﻣﺤﻔﻮﻇﺔ‪ .‬ﻣﻌﻠﻮﻣﺎﺕ ﺍﻟﺘﻌﺮﻳﻒ‬
‫ﺍﻟﺸﺨﺼﻴﺔ‪S 0 9 5 6-7 1 3 5 )9 9( 0 0 0 2 7-4:‬‬
 ‫ﺭ‪.‬ﻭﺍﺭﻙ ﻭﺁﺧﺮﻭﻥ‪ / .‬ﻣﺮﺍﻗﺒﺔ ﺍﻷﻏﺬﻳﺔ ‪83 ± 77 (2000) 11‬‬
‫ﺍﻟﻤﺬﻫﺒﺔﻭ‪B. cereus‬ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﻮﺍﻟﻰ‪ .‬ﺑﻴﻨﻤﺎ ﺣﻀﻨﺖ ﺟﻤﻴﻊ ﺍﻟﺼﻔﺎﺉﺢ‬
‫ﺑﺎﺳﺘﺜﻨﺎء‪ PDA‬ﻋﻨﺪ ‪°37‬ﻟﻤﺪﺓ ‪ 48‬ﺳﺎﻋﺔ ‪ ،‬ﺗﻢ ﺗﺤﻀﻴﻦ ﺃﻟﻮﺍﺡ ﺍﻟﺨﻤﻴﺮﺓ‬
‫ﻭﺍﻟﻌﻔﻦﻋﻨﺪ ‪°C 30‬ﻟﻤﺪﺓ ‪ 72 ± 48‬ﺳﺎﻋﺔ‪ .‬ﻟﻌﺰﻝ ‪C‬ﺍﻟﻠﻴﺴﺘﻴﺮﻳﺎ ‪ ،‬ﻳﺮﺳﻴﻨﻴﺎ‬
‫ﻭﺍﻟﺴﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻼﺗﻢ ﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻡ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﻏﻴﺮ ﺍﻟﻤﺨﻔﻒ ﻭﺗﻢ ﺍﻋﺘﻤﺎﺩ‬
‫ﺇﺟﺮﺍءﺍﺕ ‪ /‬ﻭﺳﺎﺉﻂ ﺍﻹﺛﺮﺍء ﺍﻟﻘﻴﺎﺳﻴﺔ ﻛﻤﺎ ﻫﻮ ﻣﻮﺿﺢ ﺳﺎﺑﻘﺎً )‪، 1997‬‬
‫‪ Pednekar et al.‬؛ ‪Khare ، Kamat ، Doctor & Nair ، 1996‬‬
‫؛‪ .(Kamat et al. ، 1989‬ﻟﻠﺘﺤﻠﻴﻞ ‪ ،‬ﺗﻤﺖ ﺇﺿﺎﻓﺔ ‪ 25‬ﻣﻞ ﻣﻦ‬
‫ﺍﻵﻳﺲﻛﺮﻳﻢ )ﺍﻟﻤﻨﺼﻬﺮ( ﻣﻌﻘﻤﺎً ﻣﻌﻘﻤﺎً ﺇﻟﻰ ‪ 25‬ﻣﻞ ﻣﻦ ﺗﺴﺮﻳﺐ ﻗﻠﺐ‬
‫ﺍﻟﺪﻣﺎﻍﺑﻘﻮﺓ ﻣﺰﺩﻭﺟﺔ )‪ (BHI‬ﻭﺳﻴﻂ ﺍﻹﺛﺮﺍء ﺍﻷﺳﺎﺳﻲ‪ .‬ﺗﻢ ﺷﺮﺍء ﺟﻤﻴﻊ‬
‫ﺍﻟﻮﺳﺎﺉﻂﻣﻦ ﻣﺨﺘﺒﺮﺍﺕ ﻫﺎﻱ ﻣﻴﺪﻳﺎ ‪ ،‬ﻣﻮﻣﺒﺎﻱ ‪ ،‬ﺍﻟﻬﻨﺪ‪.‬‬
‫ﺑﻴﺪﻧﻴﻜﺎﺭﻭﺁﺧﺮﻭﻥ ‪ .(1997 ،‬ﺃﺷﺎﺭﺕ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﺪﺭﺍﺳﺎﺕ ﺇﻟﻰ ﺿﺮﻭﺭﺓ ﺇﺟﺮﺍء‬
‫‪2.3‬ﺗﺤﻀﻴﺮ ﺍﻟﻠﻘﺎﺡ‬
‫ﻓﻤﻦﺍﻟﻀﺮﻭﺭﻱ ﺃﻥ ﻳﻜﻮﻥ ﺁﻣﻨﺎً ﻣﻦ ﺍﻟﻨﺎﺣﻴﺔ ﺍﻟﻤﻴﻜﺮﻭﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺔ‪ .‬ﺗﻢ ﺇﺟﺮﺍء‬
‫ﺗﻢﻭﺿﻊ ﺧﻄﻮﻁ ﻣﺎﺉﻠﺔ ﻟﻠﺨﻼﻳﺎ ﺍﻟﺘﻲ ﻧﻤﺖ ﻋﻠﻰ ﺛﻘﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﺨﺰﻭﻥ‬
‫ﻭﻧﻤﺖﻋﻠﻰ ﺃﺟﺎﺭ ‪ BHI‬ﻭﺗﻢ ﺗﻌﻠﻴﻖ ﻣﺴﺘﻌﻤﺮﺓ ﻧﻤﻮﺫﺟﻴﺔ ﻭﺍﺣﺪﺓ ﻓﻲ ‪BHI‬‬
‫‪،‬ﻧﻤﺖ ﺑﻴﻦ ﻋﺸﻴﺔ ﻭﺿﺤﺎﻫﺎ ﻓﻲ ‪ )TBC(.°37‬ﻹﺟﻤﺎﻟﻲ ﺍﻷﻋﺪﺍﺩ‬
‫ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺔ‪ PCA‬ﺍﻟﻔﻌﻠﻲ ﻣﻦ ﺍﻟﻜﺎﺉﻦ ﺍﻟﺤﻲ ﻣﻦ ﺧﻼﻝ ﺍﻟﺘﻬﻢ ﺍﻟﻤﺒﺎﺷﺮﺓ‬
‫ﻓﻲﺍﻟﻮﺳﺎﺉﻂ ﺍﻻﻧﺘﻘﺎﺉﻴﺔ ﺫﺍﺕ ﺍﻟﺼﻠﺔ‪ .‬ﺗﻢ ﻃﻼء ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ ﻓﻲ ﻧﻔﺲ‬
‫ﺍﻟﻮﻗﺖﻋﻠﻰ ‪ cfu / ml‬ﻭﺗﺴﺘﺨﺪﻡ ﻟﺘﻠﻘﻴﺢ ‪ 50‬ﻣﻞ ﻣﻦ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ‬
‫ﺍﻟﻤﺬﺍﺏ‪.‬ﺗﻢ ﺍﺣﺘﻮﺍء ‪C ،‬‬
‫‪2.4‬ﺗﻠﻘﻴﺢ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ‬
‫ﻟﺘﺤﺪﻳﺪﻃﺮﻳﻘﺔ ﺍﻟﻨﻤﻮ ‪ ،‬ﺗﻢ ﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻡ ﺁﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﺍﻟﻔﺎﻧﻴﻠﻴﺎ ﻣﻦ ﻋﻼﻣﺔ‬
‫ﺗﺠﺎﺭﻳﺔﻭﺍﺣﺪﺓ ﻭﺩﻓﻌﺔ ﻭﺍﺣﺪﺓ ﻓﻲ ﺟﻤﻴﻊ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﺏ‪ .‬ﺗﻢ ﺗﻠﻘﻴﺢ ‪ 100‬ﻣﻞ‬
‫ﻣﻦﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ )ﺍﻟﻤﺬﺍﺏ ﻓﻲ ﻗﺎﺭﻭﺭﺓ ﻣﻌﻘﻤﺔ( ﺑﺰﺭﻉ ﻧﻘﻲ ﻣﺨﻔﻒ‬
‫ﻟﻜﺎﺉﻦﺍﻻﺧﺘﺒﺎﺭ ﻟﻠﺤﺼﻮﻝ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﺮﻛﻴﺰ ﺍﻟﻤﻄﻠﻮﺏ ﺣﻮﺍﻟﻲ ‪410 ±310‬‬
‫ﻭﻳﻮﺯﻉﻋﻠﻰ ﺛﻼﺛﺔ ﺃﺟﺰﺍء ﻭﻳﺨﺰﻥ ﻋﻨﺪ ‪°cfu / ml 28 ± 25‬ﺝ ‪°10 ± 5 ،‬ﻭ‬
‫‪°C 4 ±2‬ﺃﺛﻨﺎء ﺍﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ‪ ،‬ﻳﺘﻢ ﺗﺤﻀﻴﻦ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﻋﻨﺪ ‪°28 ± 25‬ﺗﻢ‬
‫ﻓﺤﺺ‪ C‬ﻟﻤﺪﺓ ﺛﻼﺛﺔ ﺃﻳﺎﻡ ﻭﺗﻢ ﺗﺤﻠﻴﻞ ﺩﺭﺟﺎﺕ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ ﺍﻟﻤﻨﺨﻔﻀﺔ‬
‫ﺑﺸﻜﻞﺩﻭﺭﻱ ﻟﻤﺪﺓ ﺛﻼﺛﺔ ﺃﺳﺎﺑﻴﻊ‪ .‬ﺗﻢ ﻃﻼء ﺍﻟﺘﺨﻔﻴﻒ ﺍﻟﻤﻨﺎﺳﺐ ﻣﻦ‬
‫ﺍﻵﻳﺲﻛﺮﻳﻢ ﻋﻠﻰ ﻭﺳﻂ ﺍﻧﺘﻘﺎﺉﻲ ﻣﺜﻞ ﺍﻟﻠﻴﺴﺘﻴﺮﻳﺎﺃﺟﺎﺭ ﺍﻧﺘﻘﺎﺉﻲ )‪(LSA‬‬
‫ﺃﻭﻳﺮﺳﻴﻨﻴﺎﺃﺟﺎﺭ ﺍﻧﺘﻘﺎﺉﻲ )‪ (YSA‬ﻭ ‪ PCA‬ﻗﻴﺎﺳﻲ‪ .‬ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﺘﺠﺎﺭﺏ‬
‫ﺍﻟﻨﻤﻮ‪ ، pro®le‬ﺗﻢ ﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻡ ﻟﻮﺣﺎﺕ ﺛﻼﺛﻴﺔ ﻟﻜﻞ ﺗﺨﻔﻴﻒ ﻭﺗﻢ ﺣﺴﺎﺏ‬
‫ﻣﺘﻮﺳﻂﻋﺪﺩ ﺛﻼﺛﺔ ﻟﻮﺣﺎﺕ ﻭﺗﺨﻄﻴﻄﻬﺎ‪.‬‬
‫ﺍﻟﺤﺼﻮﻝﻋﻠﻴﻬﺎ ﻣﻦ ﺍﻟﺪﻛﺘﻮﺭ ﺟﻴﻠﺒﺮﺕ ‪ ،‬ﻣﺨﺘﺒﺮ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﺍﻟﻌﺎﻣﺔ ‪ ،‬ﻟﻨﺪﻥ‪.‬‬
‫‪.3‬ﺍﻟﻨﺘﺎﺉﺞ ﻭﺍﻟﻤﻨﺎﻗﺸﺔ‬
‫ﻣﻦﺃﺭﺑﻊ ﻋﻼﻣﺎﺕ ﺗﺠﺎﺭﻳﺔ ﻭﺛﻼﺛﺔ ¯‪ avours‬ﻣﻦ ﻣﻨﺎﻓﺬ ﺍﻟﺒﻴﻊ ﺑﺎﻟﺘﺠﺰﺉﺔ‬
‫‪.3.1‬ﺍﻟﺠﻮﺩﺓ ﺍﻟﻤﻴﻜﺮﻭﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺔ ﻟﻶﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﺍﻟﻤﺤﻠﻲ‬
‫ﻳﺘﻢﻋﺮﺽ ﺍﻟﺠﻮﺩﺓ ﺍﻟﻤﻴﻜﺮﻭﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺔ ﻟﻶﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﺍﻟﻤﻌﺒﺄ ﺑﻌﻼﻣﺔ‬
‫ﺗﺠﺎﺭﻳﺔﻓﻲ ﺍﻟﺠﺪﻭﻝ ‪ 1‬ﻭﺟﻮﺩﺓ ﺍﻟﻌﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﺒﺎﻋﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﺮﺍء ﻋﺒﺮ ﻣﻨﻀﺪﺓ‬
‫ﺍﻟﺒﻴﻊﺑﺎﻟﺘﺠﺰﺉﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺠﺪﻭﻝ ‪ .2‬ﺗﺮﺍﻭﺣﺖ ‪ TBC‬ﻟﻠﻌﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﻔﺘﻮﺣﺔ ﺑﻴﻦ‬
‫‪610 ´ 8 ±510 ×1.32‬ﻣﻘﺎﺑﻞ ‪510 4.5 ±4cfu / ml 10 2.3‬ﻓﻲ‬
‫ﺍﻟﻌﻴﻨﺎﺕﺍﻟﻤﻌﺒﺄﺓ‪ .‬ﺃﻇﻬﺮ ﺁﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﻭﺍﺣﺪ ﻓﻘﻂ ﻋﺪﺩﺍً ﺃﻋﻠﻰ ﻣﻦ ‪´ 1.3‬‬
‫‪6cfu / ml10‬ﻛﻔﻮ ‪ /‬ﻣﻞ‪ .‬ﻛﻤﺎ ﻛﺎﻥ ﺣﻤﻞ ﺍﻟﻘﻮﻟﻮﻧﻴﺎﺕ ﻓﻲ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ‬
‫ﺍﻟﻤﻌﺒﺄﺃﻗﻞ ﺑﺪﻭﺭﺓ ﺗﺴﺠﻴﻞ ﻭﺍﺣﺪﺓ )‪310 ´ 6 ±110 9.7‬ﺑﺎﻟﻤﻘﺎﺭﻧﺔ ﻣﻊ‬
‫ﺍﻟﻌﻴﻨﺎﺕﺍﻟﻤﻔﺘﻮﺣﺔ )‪410 ´ 5.8 ±3cfu / ml( 10 ´ 2.8‬ﻛﻔﻮ ‪ /‬ﻣﻞ(‪.‬‬
‫ﻭﺑﺎﻟﻤﺜﻞﺗﺤﺴﺐ ﺍﻟﺨﻤﻴﺮﺓ ﻭﺍﻟﻌﻔﻦ‬
‫‪78‬‬
‫ﻣﻌﻠﻮﻣﺎﺕﻋﻦ ﻫﺬﺍ ﺍﻟﺨﻂ )‪، Narasimhan & Khan، 1994‬‬
‫‪Shankar‬؛ ‪Reddy، Reddy، Ranganahtam & Reddy، 1994‬‬
‫؛‪Sarda & Mushtani Begum، 1991‬؛ ‪.(Rajlaxmi، 1983‬‬
‫ﺍﺭﺗﺒﻄﺖﺣﺎﻻﺕ ﺍﻟﺘﺴﻤﻢ ﺍﻟﻐﺬﺍﺉﻲ ﺍﻟﻤﺒﻠﻎ ﻋﻨﻬﺎ ﻓﻲ ﺑﻌﺾ ﺍﻷﺣﻴﺎﻥ‬
‫ﺑﺎﺳﺘﻬﻼﻙﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ‪ /‬ﺍﻟﺤﻠﻮﻳﺎﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﻳﺘﻢ ﺗﻘﺪﻳﻤﻬﺎ ﻓﻲ ﺣﻔﻼﺕ ‪/‬‬
‫ﺣﻔﻼﺕﺍﻟﺰﻭﺍﺝ ‪ ،‬ﺇﻟﺦ ؛ ﻭﻟﻜﻦ ﻟﻢ ﻳﺘﻢ ﺇﺟﺮﺍء ﺃﻳﺔ ﻣﺤﺎﻭﻻﺕ ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎﻡ‬
‫ﻟﻌﺰﻝﻣﺴﺒﺒﺎﺕ ﺍﻷﻣﺮﺍﺽ ﻣﻦ ﺍﻟﻌﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺴﺮﻳﺮﻳﺔ‪.‬‬
‫ﺗﺮﺻﺪﻧﺎﺍﻟﺴﺎﺑﻖ ﻋﻠﻰ ﺣﺪﻭﺙﺍﻟﻠﻴﺴﺘﻴﺮﻳﺎ ﺍﻟﻨﻴﺎﺑﺔ‪ .‬ﻓﻲ ﻣﻨﺘﺠﺎﺕ‬
‫ﺍﻷﻟﺒﺎﻥﻳﺪﻝ ﻋﻠﻰ ﻭﺟﻮﺩﻫﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﻠﻴﺐ ﺍﻟﺨﺎﻡ ﻭﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ‪ .‬ﻣﻊ ‪ 1‬ﻣﻦ‬
‫‪48‬ﻋﻴﻨﺔ ﺁﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﺗﻢ ﺍﺧﺘﺒﺎﺭﻫﺎ ﺇﻳﺠﺎﺑﻴﺔ) ‪L. monocytogenes‬‬
‫ﻓﺤﺺﻣﻴﻜﺮﻭﺑﻲ ﺃﻛﺜﺮ ﻣﻨﻬﺠﻴﺔ ﻟﻶﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ‪ .‬ﻧﻈﺮﺍً ﻷﻥ ﺍﻷﻃﻔﺎﻝ ﻣﻦ‬
‫ﺍﻟﻔﺉﺎﺕﺍﻟﻌﻤﺮﻳﺔ ﺍﻟﻀﻌﻴﻔﺔ ﻳﺴﺘﻬﻠﻜﻮﻥ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﺇﻟﻰ ﺣﺪ ﻛﺒﻴﺮ ‪،‬‬
‫ﺍﻟﺪﺭﺍﺳﺔﺍﻟﺤﺎﻟﻴﺔ ‪ ،‬ﻟﺬﻟﻚ ﻟﻔﺤﺺ ﺍﻟﻌﻼﻣﺎﺕ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﻳﺔ ﺍﻟﻤﺤﻠﻴﺔ ﻟﻶﻳﺲ‬
‫ﻛﺮﻳﻢﺍﻟﻤﺒﺎﻋﺔ ﻓﻲ ﺃﺳﻮﺍﻕ ﺍﻟﺘﺠﺰﺉﺔ ﻟﻤﺪﻳﻨﺔ ﻣﻮﻣﺒﺎﻱ ﺍﻟﺤﻀﺮﻳﺔ ﻟﺠﻮﺩﺗﻬﺎ‬
‫ﺍﻟﻤﻴﻜﺮﻭﺑﻴﺔﺍﻟﺸﺎﻣﻠﺔ ﻣﻊ ﺇﺷﺎﺭﺓ ﺧﺎﺻﺔ ﺇﻟﻰ ﻣﺴﺒﺒﺎﺕ ﺍﻷﻣﺮﺍﺽ ﺍﻟﻨﻔﺴﻴﺔ‬
‫ﺍﻟﺘﻲﺗﺼﺎﺩﻑ ﻋﻤﻮﻣﺎً ﻓﻲ ﻣﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻷﻟﺒﺎﻥ ﺍﻟﻤﺠﻤﺪﺓ‪ .‬ﺳﺘﺴﺎﻋﺪ ﻧﺘﺎﺉﺞ‬
‫ﺍﻟﺪﺭﺍﺳﺔﺍﻟﺤﺎﻟﻴﺔ ﻓﻲ ﻣﻌﺮﻓﺔ ﺍﻟﺠﻮﺩﺓ ﺍﻟﻤﻴﻜﺮﻭﺑﻴﺔ ﻟﻶﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﺑﺪﻗﺔ ﻭﻣﺎ‬
‫ﺇﺫﺍﻛﺎﻥ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ ﻳﺘﻮﺍﻓﻖ ﻣﻊ ﺍﻟﻤﻮﺍﺻﻔﺎﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﺤﺪﺩﻫﺎ ﺍﻟﺴﻠﻄﺎﺕ‬
‫ﺍﻟﺘﻨﻈﻴﻤﻴﺔﻟﻠﺼﺤﺔ ﺍﻟﻌﺎﻣﺔ‪.‬‬
‫‪.2‬ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﻭﺍﻷﺳﺎﻟﻴﺐ‬
‫‪.2.1‬ﺍﻟﻜﺎﺉﻨﺎﺕ ﺍﻟﺤﻴﺔ‬
‫‪ ، 036L. monocytogenes‬ﻋﺰﻟﺔ ﺍﻟﺠﺒﻦ ﺍﻟﻤﺸﺘﺮﺍﺓ ﻣﻦ‬
‫ﺩ‪.‬ﺟﺎﻥ ﺷﻮﻳﻨﻲ )ﺟﺎﻣﻌﺔ ﻭﻳﺴﻜﻮﻧﺴﻦ ‪ ،‬ﻣﻌﻬﺪ ﺑﺤﻮﺙ ﺍﻟﻐﺬﺍء ‪ ،‬ﺍﻟﻮﻻﻳﺎﺕ‬
‫ﺍﻟﻤﺘﺤﺪﺓﺍﻷﻣﺮﻳﻜﻴﺔ( ﻭﺛﻘﺎﻓﺎﺕ ﺃﺧﺮﻯﺍﻟﻠﻴﺴﺘﻴﺮﻳﺎ ﺍﻟﻨﻴﺎﺑﺔ‪ .‬ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ‬
‫ﻟﻤﻘﺎﺭﻧﺔﺍﻟﺘﻔﺎﻋﻼﺕ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺉﻴﺔ ﺍﻟﺤﻴﻮﻳﺔ ﺗﻢ ﺷﺮﺍﺅﻫﺎ ﻣﻦ ﻛﻠﻴﻨﻴﻜﻮﻡ ﺩﻳﺮ‬
‫ﺷﺘﺎﺕﻣﺎﻧﻬﺎﻳﻢ ‪ ،‬ﺃﻟﻤﺎﻧﻴﺎ‪.‬ﺑﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﺳﻴﺮﻳﻮﺱ ﺍﻟﻌﺼﻮﻳﻪﺗﻢ ﻋﺰﻟﻪ ﻣﻦ‬
‫ﺍﻟﺮﻭﺑﻴﺎﻥﺍﻟﻬﻨﺪﻱ )‪.(Kamat et al. ، 1989‬ﻳﺮﺳﻴﻨﻴﺎﺍﻟﻨﻴﺎﺑﺔ‪ .‬ﺗﻢ‬
‫‪.2.2‬ﻃﺮﻕ ﺍﻟﻌﺰﻝ ﻭﺍﻟﻮﺳﺎﺉﻂ‬
‫ﺗﻢﺷﺮﺍء ﺛﻼﺛﻴﻦ ﻋﻴﻨﺔ )‪ 15‬ﻣﻔﺘﻮﺣﺔ ﻭ ‪ 15‬ﻣﻌﺒﺄﺓ( ﻣﻦ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ‬
‫®‪ ve‬ﻓﻲ ﺃﺭﺑﻊ ﻣﻨﺎﻃﻖ ﻓﻲ ﻣﻨﻄﻘﺔ ﻣﺪﻳﻨﺔ ﻣﻮﻣﺒﺎﻱ ﺍﻟﺤﻀﺮﻳﺔ‪ .‬ﺗﻢ ﻧﻘﻞ‬
‫ﺍﻵﻳﺲﻛﺮﻳﻢ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﺨﺘﺒﺮ ﻓﻲ ﺛﻠﺞ ﺟﺎﻑ ﻭﺗﺨﺰﻳﻨﻪ ﻓﻲ( ‪°20‬ﻗﺒﻞ‬
‫ﺍﻟﺘﺤﻠﻴﻞﺍﻟﻤﻴﻜﺮﻭﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻲ ﺗﻢ ﺣﻔﻆ ﺍﻟﻌﻴﻨﺎﺕ ﻋﻨﺪ ‪ )°C. 4‬ﻟﻤﺪﺓ ‪± 10‬‬
‫‪15‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‪ .‬ﻋﺸﺮﺓ ﻣﻞ ﻣﻦ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ‪ 20 ± 15ºC‬ﺟﻢ( ﺑﺎﺳﺘﺨﺪﺍﻡ‬
‫‪90‬ﻣﻞ ﻣﻦ ﻣﺤﻠﻮﻝ ﻣﻠﺤﻲ ﻣﻌﻘﻢ ﻓﻲ ﻗﺎﺭﻭﺭﺓ ﻣﺨﺮﻭﻃﻴﺔ ﺗﺤﺘﻮﻱ ﻋﻠﻰ‬
‫ﺧﺮﺯﺯﺟﺎﺟﻲ‪ .‬ﺗﻢ ﻃﻼء ﺛﻼﺙ ﺗﺨﻔﻴﻔﺎﺕ ﻣﺘﺴﻠﺴﻠﺔ ﻓﻲ ﻧﺴﺨﺘﻴﻦ ﻋﻠﻰ‬
‫ﺃﺟﺎﺭﻋﺪﺩ ﺍﻟﺼﻔﺎﺉﺢ )‪ ، (PCA‬ﻭﺃﺟﺎﺭ ﺳﻜﺮ ﺍﻟﻌﻨﺐ )‪ ، (PDA‬ﻭﺃﺟﺎﺭ‬
‫ﺍﻟﺒﻨﻔﺴﺞﺍﻷﺣﻤﺮ (‪ Bile )VRBA‬ﺑﺎﺳﺘﺨﺪﺍﻡ ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺍﻟﺘﺮﺍﻛﺐ ‪ ،‬ﻭ‬
‫(‪ Baird Parker Agar )BPA‬ﻭﻣﺴﺘﺨﻠﺺ ﺧﻤﻴﺮﺓ (‪Agar )MYPA‬‬
‫‪ Mannitol Polymyxin‬ﻟﻠﺘﻌﺪﺍﺩ‪ .‬ﻣﻦ ﺇﺟﻤﺎﻟﻲ ﺍﻟﺤﻤﻞ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻱ ‪،‬‬
‫ﺍﻟﺨﻤﻴﺮﺓﻭﺍﻟﻌﻔﻦ ‪ ،‬ﺍﻟﻘﻮﻟﻮﻧﻴﺎﺕ ‪،‬ﺍﻟﻌﻨﻘﻮﺩﻳﺎﺕ‪.‬‬
‫‪79‬‬ ‫ﺭ‪.‬ﻭﺍﺭﻙ ﻭﺁﺧﺮﻭﻥ‪ / .‬ﻣﺮﺍﻗﺒﺔ ﺍﻷﻏﺬﻳﺔ ‪83 ± 77 (2000) 11‬‬

‫ﺍﻟﺠﺪﻭﻝ‪1‬‬
‫ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺎﺕﺍﻟﻤﻴﻜﺮﻭﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺔ ﻟﻌﻴﻨﺎﺕ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﺍﻟﻤﻌﺒﺄﺓ ﺫﺍﺕ ﺍﻟﻌﻼﻣﺎﺕ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﻳﺔ ﺍﻟﻤﺸﺘﺮﺍﺓ ﻓﻲ ﺃﻣﺎﻛﻦ ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ‬

‫ﻳﺮﺳﻴﻨﻴﺎ‬ ‫ﺍﻟﻠﻴﺴﺘﻴﺮﻳﺎ‬ ‫ﺍﻟﺴﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻼ‬ ‫ﺍﻟﻌﻨﻘﻮﺩﻳﺎﺕ‪-‬‬ ‫ﻋﺼﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﻘﻮﻟﻮﻧﻴﺎﺕ‬ ‫ﺍﻟﺨﻤﻴﺮﺓﻭ‬ ‫ﻣﺠﻤﻮﻉﺍﻟﺒﻜﺎﻟﻮﺭﻳﺎ‬ ‫ﻋﻴﻨﺔﺃ‬

‫ﺍﻟﻨﻴﺎﺑﺔ‬ ‫ﺍﻟﻨﻴﺎﺑﺔ‬ ‫‪spp )cfu /‬‬ ‫ﻛﻮﻛﻮﺱ‬ ‫ﺳﻴﺮﻳﺲ‬ ‫)ﻛﻔﻮ ‪ /‬ﻣﻞ(‬ ‫ﺍﻟﻌﺪﺍﻟﻌﻔﻦ‬ ‫ﺍﻟﻌﺪﺍﻟﻤﺪﺍﺭﻱ‬
‫)‪(33.3٪‬ﺏ‬ ‫)‪(53.3٪‬ﺏ‬ ‫)‪(٪0‬ﺏ‬ ‫ﻣﻞ(‬ ‫ﺍﻟﻤﺬﻫﺒﺔ‬ ‫)ﻛﻔﻮ ‪ /‬ﻣﻞ(‬ ‫)ﻛﻔﻮ ‪ /‬ﻣﻞ(‬ ‫)ﻛﻔﻮ ‪ /‬ﻣﻞ(‬
‫)ﻛﻔﻮ ‪ /‬ﻣﻞ(‬ ‫)‪(26.6‬ﺏ‬

‫)‪(100٪‬ﺏ‬

‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪210‬‬ ‫‪´2.7‬‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪310‬‬

‫‪´6‬‬ ‫‪3107‬‬ ‫‪4109‬‬ ‫‪1‬‬‫ﺃ‬
‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫ﺣﺎﺿﺮ‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪210‬‬ ‫‪´1.9‬‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪310‬‬ ‫‪´4.7‬‬ ‫‪3101‬‬ ‫‪510‬‬ ‫‪´2.8‬‬ ‫‪2‬‬‫ﺃ‬
‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫ﺣﺎﺿﺮ‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪210 ´1.8‬‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪310 ´2.1‬‬ ‫‪310‬‬ ‫‪´1.3‬‬ ‫‪510 ´7.4‬‬ ‫ﺃ‪3‬‬
‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫ﺣﺎﺿﺮ‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪210 ´1.1‬‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪2104‬‬ ‫‪510‬‬ ‫‪´3.4‬‬ ‫‪410 ´2.7‬‬ ‫ﺏ‪1‬‬
‫ﺣﺎﺿﺮ‬ ‫ﺣﺎﺿﺮ‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪210 ´2.1‬‬ ‫‪110‬‬ ‫‪´4.1‬‬ ‫‪210‬‬ ‫‪´3.6‬‬ ‫‪2104‬‬ ‫‪610 ´1.3‬‬ ‫ﺏ‪2‬‬
‫ﺣﺎﺿﺮ‬ ‫ﺣﺎﺿﺮ‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪1109‬‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪310‬‬ ‫‪´5.6‬‬ ‫‪310‬‬ ‫‪´3.2‬‬ ‫‪510 ´2.5‬‬ ‫ﺏ‪3‬‬
‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪110‬‬ ‫‪´8.4‬‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪210 ´6‬‬ ‫‪210‬‬ ‫‪´6‬‬ ‫‪410 ´2.3‬‬ ‫ﺏ‪4‬‬
‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫ﺣﺎﺿﺮ‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪210 ´2.3‬‬ ‫‪110‬‬ ‫‪´8.1‬‬ ‫‪110 ´9.7‬‬ ‫‪3105‬‬ ‫‪410 ´3.4‬‬ ‫ﺏ‪5‬‬
‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫ﺣﺎﺿﺮ‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪2104‬‬ ‫‪210‬‬ ‫‪´3.6‬‬ ‫‪310 ´5.7‬‬ ‫‪210‬‬ ‫‪´7.3‬‬ ‫‪510 ´4.5‬‬ ‫ﺏ‪6‬‬
‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪110‬‬ ‫‪´7.9‬‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪2108‬‬ ‫‪210‬‬ ‫‪´6.4‬‬ ‫‪5103‬‬ ‫ﺏ‪7‬‬
‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪210 ´3.2‬‬ ‫‪210‬‬ ‫‪´3.1‬‬ ‫‪2103‬‬ ‫‪1109‬‬ ‫‪410‬‬ ‫‪´6.2‬‬ ‫ﺝ‪1‬‬
‫ﺣﺎﺿﺮ‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪210 ´5.6‬‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪210‬‬ ‫‪´7.9‬‬ ‫‪310‬‬ ‫‪´2.4‬‬ ‫‪4108‬‬ ‫ﺝ‪2‬‬
‫ﺣﺎﺿﺮ‬ ‫ﺣﺎﺿﺮ‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪210 ´5.1‬‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪310 ´3.4‬‬ ‫‪1106.5‬‬ ‫‪510‬‬ ‫‪´3.8‬‬ ‫ﺩ‪1‬‬
‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪210 ´3.2‬‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪2105.2‬‬ ‫‪210‬‬ ‫‪´8.1‬‬ ‫‪410‬‬ ‫‪´4.7‬‬ ‫ﺩ‪2‬‬
‫ﺣﺎﺿﺮ‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪310 ´3.2‬‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪310‬‬ ‫‪´4.9‬‬ ‫‪3106.7‬‬ ‫‪410 ´9.1‬‬ ‫ﺩ‪3‬‬

‫ﺃﺗﻤﺜﻞ ‪ A ، B ، C ، D‬ﺍﻟﻤﻮﺍﻗﻊ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻓﻲ ﻣﻮﻣﺒﺎﻱ‪.‬‬

‫ﺏﺍﻷﺭﻗﺎﻡ ﺍﻟﻤﻮﺟﻮﺩﺓ ﺑﻴﻦ ﻗﻮﺳﻴﻦ ﺗﺸﻴﺮ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﻤﺉﻮﻳﺔ ﻟﻠﻮﻗﻮﻉ‪.‬‬

‫ﺍﻟﺠﺪﻭﻝ‪2‬‬
‫ﻣﺠﻤﻮﻋﺔﻣﻴﻜﺮﻭﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺔ ﻟﻌﻴﻨﺎﺕ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﺍﻟﻤﻔﺘﻮﺣﺔ ﺫﺍﺕ ﺍﻟﻌﻼﻣﺎﺕ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﻳﺔ ﺍﻟﻤﺸﺘﺮﺍﺓ ﻓﻲ ﺃﻣﺎﻛﻦ ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ‬

‫ﻳﺮﺳﻴﻨﻴﺎ‬ ‫ﺍﻟﻠﻴﺴﺘﻴﺮﻳﺎ‬ ‫ﺍﻟﺴﻠﻤﻮﻧﻴﻞ‪-‬‬ ‫ﺍﻟﻌﻨﻘﻮﺩﻳﺎﺕ‪-‬‬ ‫ﺑﻜﺘﻴﺮﻳﺎﺳﻴﺮﻳﻮﺱ ﺍﻟﻌﺼﻮﻳﻪ‬ ‫ﺍﻟﻘﻮﻟﻮﻧﻴﺎﺕ‬ ‫ﺍﻟﺨﻤﻴﺮﺓﻭ‬ ‫ﻣﺠﻤﻮﻉﺍﻟﺒﻜﺎﻟﻮﺭﻳﺎ‬ ‫ﻋﻴﻨﺔﺃ‬
‫ﺍﻟﻨﻴﺎﺑﺔ‬ ‫ﺍﻟﻨﻴﺎﺑﺔ‬ ‫ﻻ(ﻣﻞ) ‪spp‬‬ ‫ﻛﻮﻛﻮﺱﺃﻭﺭﻱ‪-‬‬ ‫)ﻛﻔﻮ ‪ /‬ﻣﻞ( )‪(٪40‬‬ ‫)ﻛﻔﻮ ‪ /‬ﻣﻞ(‬ ‫ﻗﺎﻟﺐ‬ ‫ﺗﻴﺮﻳﺎﻝ‬
‫)‪(40.3٪‬ﺏ‬ ‫)‪(100٪‬ﺏ‬ ‫)‪(0٪‬ﺏ‬ ‫ﻧﺤﻦ)ﻛﻔﻮ ‪ /‬ﻣﻞ(‬ ‫ﻋﺪﺩ‬ ‫ﻋﺪﺩ‬
‫)‪(100٪‬ﺏ‬ ‫)ﻛﻔﻮ ‪ /‬ﻣﻞ(‬ ‫)ﻛﻔﻮ ‪ /‬ﻣﻞ(‬

‫ﺣﺎﺿﺮ‬ ‫ﺣﺎﺿﺮ‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪2105‬‬ ‫‪210‬‬ ‫‪´2.1‬‬ ‫‪310‬‬

‫‪´2.9‬‬ ‫‪4103‬‬ ‫‪510‬‬ ‫‪´8.52‬‬ ‫‪1‬‬‫ﺃ‬
‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫ﺣﺎﺿﺮ‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪3103‬‬ ‫‪310‬‬ ‫‪´3.5‬‬ ‫‪410‬‬ ‫‪´1.62‬‬ ‫‪310‬‬
‫‪´6‬‬ ‫‪510‬‬ ‫‪´6.53‬‬ ‫‪2‬‬‫ﺃ‬
‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫ﺣﺎﺿﺮ‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪3103‬‬ ‫‪310 ´4.5‬‬ ‫‪310 ´2.8‬‬ ‫‪310 ´8.9‬‬ ‫‪510 ´1.32‬‬ ‫ﺃ‪3‬‬
‫ﺣﺎﺿﺮ‬ ‫ﺣﺎﺿﺮ‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪3101‬‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪410 ´1.1‬‬ ‫‪510 ´3.5‬‬ ‫‪510 ´7.8‬‬ ‫ﺏ‪1‬‬
‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫ﺣﺎﺿﺮ‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪3101‬‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪310 ´9.6‬‬ ‫‪410 ´4.2‬‬ ‫‪610 ´1.1‬‬ ‫ﺏ‪2‬‬
‫ﺣﺎﺿﺮ‬ ‫ﺣﺎﺿﺮ‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪3103‬‬ ‫‪210‬‬ ‫‪´41‬‬ ‫‪410 ´1.34‬‬ ‫‪510 ´6.2‬‬ ‫‪510 ´8.9‬‬ ‫ﺏ‪3‬‬
‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫ﺣﺎﺿﺮ‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪310‬‬ ‫‪´3.0‬‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪310 ´7.3‬‬ ‫‪410 ´4.4‬‬ ‫‪510 ´4.3‬‬ ‫ﺏ‪4‬‬
‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫ﺣﺎﺿﺮ‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪10 ´4.5‬‬ ‫‪210‬‬ ‫‪´9.8‬‬ ‫‪310 ´8.6‬‬ ‫‪410 ´5.6‬‬ ‫‪5101.5‬‬ ‫ﺏ‪5‬‬
‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫ﺣﺎﺿﺮ‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪3103‬‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪310 ´2.85‬‬ ‫‪510 ´3.2‬‬ ‫‪610‬‬ ‫‪´2.5‬‬ ‫ﺝ‪1‬‬
‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫ﺣﺎﺿﺮ‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪3103‬‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪3‬‬ ‫‪10 ×7.25‬‬ ‫‪410 ´7.3‬‬ ‫‪610‬‬ ‫‪´2.17‬‬ ‫ﺝ‪2‬‬
‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫ﺣﺎﺿﺮ‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪3103‬‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪310‬‬
‫‪´4.5‬‬ ‫‪510 ´6.2‬‬ ‫‪610 ´2.8‬‬ ‫ﺝ‪3‬‬
‫ﺣﺎﺿﺮ‬ ‫ﺣﺎﺿﺮ‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪3103‬‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪410‬‬
‫‪´5.8‬‬ ‫‪310 ´4.3‬‬ ‫‪510 ´7.2‬‬ ‫ﺝ‪4‬‬
‫ﺣﺎﺿﺮ‬ ‫ﺣﺎﺿﺮ‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪3101.5‬‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪410 ´1.1‬‬ ‫‪510 ´2.3‬‬ ‫‪510 ´7.8‬‬ ‫ﺩ‪1‬‬
‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫ﺣﺎﺿﺮ‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪310‬‬ ‫‪´3.5‬‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪310 ´3.2‬‬ ‫‪3106.7‬‬ ‫‪610 ´8.5‬‬ ‫ﺩ‪2‬‬
‫ﺣﺎﺿﺮ‬ ‫ﺣﺎﺿﺮ‬ ‫ﻏﺎﺉﺐ‬ ‫‪3103‬‬ ‫‪310‬‬ ‫‪´3.6‬‬ ‫‪410 ´1.34‬‬ ‫‪510‬‬ ‫‪´7.4‬‬ ‫‪510 ´4.3‬‬ ‫ﺩ‪3‬‬

‫ﺃﺗﻤﺜﻞ ‪ A ، B ، C ، D‬ﺍﻟﻤﻨﺎﻃﻖ ﺍﻟﻤﺤﻠﻴﺔ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ‪.‬‬

‫ﺏﺍﻷﺭﻗﺎﻡ ﺍﻟﻤﻮﺟﻮﺩﺓ ﺑﻴﻦ ﻗﻮﺳﻴﻦ ﺗﺸﻴﺮ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﻤﺉﻮﻳﺔ ﻟﻠﻮﻗﻮﻉ‪.‬‬

‫ﻣﺼﺪﺭﺍﻟﺘﻠﻮﺙ ‪ ،‬ﺗﺸﻴﺮ ﺍﻟﻨﺘﺎﺉﺞ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻈﺮﻭﻑ ﻏﻴﺮ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﺴﺎﺉﺪﺓ‬ ‫‪ TBC ، 2.510‬ﺃﻱ ‪ )ISI( ،‬ﻛﺎﻧﺖ ﺃﻗﻞ ﻓﻲ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﺍﻟﻤﻌﺒﺄ ﻣﻨﻬﺎ ﻓﻲ‬
‫ﺃﺛﻨﺎءﺍﻟﺘﻮﺯﻳﻊ ﺃﻭ ﺍﻟﺒﻴﻊ ﺧﺎﺻﺔ ﻓﻲ ﺻﺎﻻﺕ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﺣﻴﺚ ﺗﺒﺎﻉ‬ ‫ﺍﻟﻌﻠﺒﺔ‪.‬ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎﻡ ‪ ،‬ﻛﺎﻥ ﺍﻟﺤﻤﻞ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻱ ﻭﺧﺎﺻﺔ ﻣﺴﺘﻮﻳﺎﺕ‬
‫ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺎﺕﻓﻲ ﻋﺒﻮﺍﺕ ﻣﻔﺘﻮﺣﺔ‪.‬‬ ‫ﺍﻟﻘﻮﻟﻮﻧﻴﺎﺕﺃﻋﻠﻰ ﺑﻤﻘﺪﺍﺭ ‪ 100 ± 10‬ﺿﻌﻒ ﻣﻦ ﺣﺪﻭﺩ ﺍﻟﺴﻼﻣﺔ ﺍﻟﺘﻲ‬
‫ﺣﺪﺩﻫﺎﺍﻟﻤﻌﻬﺪ ﺍﻟﻬﻨﺪﻱ ﻟﻠﻤﻌﺎﻳﻴﺮ (‪5)YMC‬ﺗﺸﻴﺮ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻨﺘﺎﺉﺞ ﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ‬
‫ﺇﻟﻰﺍﻟﺤﺎﺟﺔ ﺍﻟﻔﻮﺭﻳﺔ ﻟﺘﻨﻔﻴﺬ ﺍﻟﺘﺪﺍﺑﻴﺮ ﺍﻟﺘﻨﻈﻴﻤﻴﺔ ﻣﺜﻞ ﻣﻤﺎﺭﺳﺎﺕ‬
‫‪3.2‬ﺣﺪﻭﺙ ﻣﺴﺒﺒﺎﺕ ﺍﻷﻣﺮﺍﺽ ﻓﻲ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﺍﻟﻤﺤﻠﻲ‬ ‫ﺍﻟﺘﺼﻨﻴﻊﺍﻟﺠﻴﺪﺓ ﻭﻛﺬﻟﻚ ﻣﻤﺎﺭﺳﺎﺕ ﺍﻟﺘﻮﺯﻳﻊ ﻭﺍﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﺑﺎﻟﺘﺠﺰﺉﺔ‬
‫ﻟﻀﻤﺎﻥﺍﻟﺴﻼﻣﺔ ﺍﻟﻤﻴﻜﺮﻭﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺔ ﻟﻶﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ‪ .‬ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ ﺃﻥ‬
‫ﺍﻹﺻﺎﺑﺔﺍﻟﻌﻨﻘﻮﺩﻳﺎﺕ‪ .‬ﺍﻟﻤﺬﻫﺒﺔﻟﻮﺣﻆ ﻓﻲ ﺟﻤﻴﻊ ﻋﻴﻨﺎﺕ ﺍﻵﻳﺲ‬ ‫ﺍﻟﺪﺭﺍﺳﺎﺕﺍﻟﺤﺎﻟﻴﺔ ﻻ ﻳﻤﻜﻨﻬﺎ ﺗﺤﺪﻳﺪ ‪ cfu / g )ISI ، 1964(.‬ﺟﺮﺍﻡ‬
‫ﻛﺮﻳﻢﻣﻦ ﻛﻼ ﺍﻟﻨﻮﻋﻴﻦ‪ .‬ﺣﺪﻭﺙ‪B. cereus‬ﻛﺎﻥ ﺃﻛﺜﺮ ﺗﻮﺍﺗﺮﺍ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﻴﻨﺎﺕ‬ ‫ﻭﺍﻟﻘﻮﻟﻮﻥ ‪cfu / 100،‬‬
‫ﺍﻟﻤﻔﺘﻮﺣﺔ)‪ (٪40‬ﻣﻨﻪ ﻓﻲ‬
 ‫ﺭ‪.‬ﻭﺍﺭﻙ ﻭﺁﺧﺮﻭﻥ‪ / .‬ﻣﺮﺍﻗﺒﺔ ﺍﻷﻏﺬﻳﺔ ‪83 ± 77 (2000) 11‬‬ ‫‪80‬‬

‫‪3.3‬ﺟﺮﺍﺏ ﺍﻟﻨﻤﻮ ﻟـ ‪ L. monocytogens‬ﻋﻨﺪ ‪°4 ± 2‬ﺝ ‪°10 ± 8 ،‬ﻭ ‪± 25‬‬
‫‪°C28‬ﺝ‬
‫ﺃﻇﻬﺮﺕﻧﺘﺎﺉﺞ ﻣﺤﺎﻛﺎﺓ ﺇﺳﺎءﺓ ﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻡ ﺩﺭﺟﺔ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ ﺍﻟﻤﺤﺘﻤﻞ‬
‫ﺣﺪﻭﺛﻬﺎﺃﺛﻨﺎء ﺍﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﻱ ﺍﻟﻤﺠﻤﺪ ﺃﻭ ﺍﻟﻨﻘﻞ ﺫﻟﻚ‬
‫‪L. monocytogenes‬ﻗﺎﺩﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﻤﻮ ﺇﻟﻰ ﻣﺴﺘﻮﻳﺎﺕ ﺃﻋﻠﻰ )ﺍﻟﺸﻜﻞ‬
‫‪ (1‬ﻭﺍﻟﺘﻲ ﻗﺪ ﺗﻜﻮﻥ ﺍﻟﻤﺴﺘﻮﻯ ﺍﻟﻔﻌﺎﻝ ﻹﺣﺪﺍﺙ ﺍﻟﻌﺪﻭﻯ‪.‬‬
‫‪L. monocytogenes‬ﺃﻇﻬﺮ ‪ 1 <036‬ﺳﺠﻞ ﻧﻤﻮ ﻭﺩﻭﺭﺓ ﺳﺠﻞ ﻭﺍﺣﺪﺓ‬
‫ﺑﻌﺪ‪ 10‬ﺃﻳﺎﻡ ﻋﻨﺪ ‪°10 ± 8‬ﻭ ‪°C 4 ± 2‬ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﻮﺍﻟﻲ ﺣﺘﻰ ﻓﻲ ﻭﺟﻮﺩ‬
‫ﻣﻨﺎﻓﺴﺔﻣﻦ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﺍﻟﺪﺍﺧﻠﻴﺔ ﺍﻷﺧﺮﻯ )‪ (9C ، 10 × 5‬ﻓﻲ ﺍﻵﻳﺲ‬
‫ﻛﺮﻳﻢ‪.‬ﻭﻣﻦ ﺍﻟﻤﻌﺮﻭﻑ ﺃﻥ‪L. monocytogenes‬ﻳﻨﻤﻮ ﻓﻲ ﺩﺭﺟﺔ ﺣﺮﺍﺭﺓ‬
‫ﻣﻨﺨﻔﻀﺔﻓﻲ ﺍﻟﺤﻠﻴﺐ ﻭﻣﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻷﻟﺒﺎﻥ ﻓﻲ ﻭﺟﻮﺩ ﻧﻔﺴﻴﺔ ﺍﻟﺘﻐﺬﻳﺔ‬
‫ﻣﺜﻞﺍﻟﺰﺍﺉﻔﺔﻭﻓﻼﻓﻮﺑﺎﻛﺘﻴﺮﻳﻮﻡ )ﻓﺮﺍﺝ ﻭﻣﺎﺭﺙ ‪ .(1992 ،‬ﻭﺟﻮﺩ ﺣﺘﻰ‬
‫ﺃﻋﺪﺍﺩﺻﻐﻴﺮﺓ ﻣﻦ‬
‫) ‪L. monocytogenes‬ﺟﺮﻋﺔ ﺍﻟﻌﺪﻭﻯ ﺍﻟﻔﻤﻮﻳﺔ ﻏﻴﺮ ﻣﻌﺮﻭﻓﺔ( ﻓﻲ ﺃﻱ‬
‫ﻃﻌﺎﻡﺟﺎﻫﺰ ﻟﻸﻛﻞ ﻣﺜﻞ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﻳﺸﻜﻞ ﺧﻄﺮﺍً ﻣﺤﺘﻤﻼ ً‪ ،‬ﺧﺎﺻﺔ‬
‫ﻋﻠﻰﺍﻷﻃﻔﺎﻝ ﻭﺍﻟﺤﻮﺍﻣﻞ ﻭﺍﻟﺒﺎﻟﻐﻴﻦ ﺍﻟﺬﻳﻦ ﻳﻌﺎﻧﻮﻥ ﻣﻦ ﺿﻌﻒ ﺍﻟﻤﻨﺎﻋﺔ‬
‫ﻭﻛﺒﺎﺭﺍﻟﺴﻦ )‪ Farber & Pterkin ، 1991‬؛ ‪& Marth ، 1991‬‬
‫‪ Ryser‬؛ ‪ .(Rocourt ، 1996‬ﻭﻣﻦ ﺛﻢ ﺗﻢ ﻟﻔﺖ ﺍﻻﻧﺘﺒﺎﻩ ﺑﺸﻜﻞ ﺧﺎﺹ‬
‫ﻣﻦﻗﺒﻞ ﺇﺩﺍﺭﺍﺕ ﺧﺪﻣﺔ ﺻﺤﺔ ﺍﻹﻧﺴﺎﻥ ﻓﻲ ﻣﺨﺘﻠﻒ ﺍﻟﺒﻠﺪﺍﻥ ﻣﺜﻞ‬
‫ﺍﻟﻮﻻﻳﺎﺕﺍﻟﻤﺘﺤﺪﺓ ﺍﻷﻣﺮﻳﻜﻴﺔ ﻭﺍﻟﻤﻤﻠﻜﺔ ﺍﻟﻤﺘﺤﺪﺓ ﻭﻫﻮﻧﺞ ﻛﻮﻧﺞ ﻧﺤﻮ‬
‫‪L. monocytogenes‬ﺍﻟﺘﻠﻮﺙ ﻓﻲ ﻣﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻷﻟﺒﺎﻥ ﺍﻟﻤﺠﻤﺪﺓ ﺑﻤﺎ ﻓﻲ‬
‫ﺫﻟﻚﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ )‪Anon، 1997b‬؛ ‪Hennessy et al.، 1996‬؛ ‪a‬‬
‫‪ .(Anon، 1997‬ﻓﻲ ﺑﻌﺾ ﺍﻷﺣﻴﺎﻥ ﻳﺘﻢ ﺍﺳﺘﺪﻋﺎء ﻫﺬﻩ ﺍﻟﺪﻓﻌﺔ ﺍﻟﻤﻠﻮﺛﺔ‬
‫ﻣﻦﺍﻟﻤﻨﺘﺞ ﻣﻤﺎ ﻳﺆﺩﻱ ﺇﻟﻰ ﺧﺴﺎﺉﺮ ﺍﻗﺘﺼﺎﺩﻳﺔ‪ .‬ﻭﻫﻜﺬﺍ ﺧﻼﻝ‬
‫‪، 1990-1986‬ﺃﺻﺪﺭﺕ ﺇﺩﺍﺭﺓ ﺍﻟﻐﺬﺍء ﻭﺍﻟﺪﻭﺍء ﺍﻷﻣﺮﻳﻜﻴﺔ ‪ 26‬ﻃﻠﺐ‬
‫ﺳﺤﺐﻣﻦ ﺍﻟﻔﺉﺔ ﺍﻷﻭﻟﻰ ﺣﺼﺮﻳﺎً ﻟﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻷﻟﺒﺎﻥ ﺍﻟﻤﺠﻤﺪﺓ ﺑﻤﺎ ﻓﻲ‬
‫ﺫﻟﻚﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ‪ ،‬ﻭﻣﺴﺘﺤﺪﺛﺎﺕ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ‪ ،‬ﻭﺍﻟﺤﻠﻴﺐ ﺍﻟﻤﺜﻠﺞ‬
‫ﻭﺍﻟﺸﺮﺑﺎﺕ)‪ .(Ryser & Marth ، 1991‬ﻓﻲ ﺍﻟﻮﻻﻳﺎﺕ ﺍﻟﻤﺘﺤﺪﺓ‬
‫ﺍﻷﻣﺮﻳﻜﻴﺔ‪"L. monocytogenes‬ﺍﻟﺘﺴﺎﻣﺢ" ﻫﻮ ﺻﻔﺮ ‪ ،‬ﻭﻫﻮ ﻣﺎ‬
‫ﻳﺘُﺮﺟﻢﺇﻟﻰ ﺃﻗﻞ ﻣﻦ ﺧﻠﻴﺔ ﻭﺍﺣﺪﺓ ﻓﻲ ‪ 25‬ﺟﺮﺍﻣﺎً ﻣﻦ ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ ﺑﻴﻨﻤﺎ‬
‫ﺍﻋﺘﻤﺪﺕﺍﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ ﺍﻟﺒﻠﺪﺍﻥ ﺍﻷﺧﺮﻯ ‪ 100‬ﺧﻠﻴﺔ ﻟﻜﻞ ﺟﺮﺍﻡ ﻛﻤﺴﺘﻮﻯ‬
‫ﺗﺤﻤﻞ)ﺁﺭﺗﺸﺮ ‪ .(1996 ،‬ﻣﻮﺍﺻﻔﺎﺕ ﺍﻟﻤﻌﻬﺪ ﺍﻟﻬﻨﺪﻱ ﺍﻟﻘﻴﺎﺳﻲ )‬
‫‪ (ISI، 1964‬ﻟﻶﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﻭﻣﻊ ﺫﻟﻚ ﻻ ﺗﺘﻀﻤﻦ ﺃﻱ ﻣﺴﺒﺒﺎﺕ ﺃﻣﺮﺍﺽ‬
‫ﺃﺧﺮﻯﻏﻴﺮ ﺍﻟﻘﻮﻟﻮﻧﻴﺎﺕ )‪ / 100‬ﺟﻢ(‪.‬‬
‫ﺍﻟﻌﺒﻮﺍﺕﺍﻟﻤﻌﺒﺄﺓ )‪.(٪26.6‬ﺍﻟﺴﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻼﻟﻢ ﻳﺘﻢ ﺍﻛﺘﺸﺎﻓﻪ ﻓﻲ ﺃﻱ ﻣﻦ ‪30‬‬
‫ﻋﻴﻨﺔﻣﻦ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﺍﻟﻤﺨﺘﺒﺮﺓ‪ .‬ﺃﻇﻬﺮ ‪ ٪53‬ﻣﻦ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﺍﻟﻤﻌﺒﺄ ﻭ‬
‫‪٪100‬ﻣﻦ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﺍﻟﻤﻜﺸﻮﻑﺍﻟﻠﻴﺴﺘﻴﺮﻳﺎﺗﻠﻮﺙ ﺍﺷﻌﺎﻋﻰ‪ .‬ﺗﻮﺍﺟﺪ‬
‫ﻳﺮﺳﻴﻨﻴﺎﺗﻢ ﺍﻟﻜﺸﻒ ﻋﻨﻬﺎ ﻓﻲ ‪ ٪33‬ﻣﻦ ﺍﻟﻌﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﻌﺒﺄﺓ ﻭ ‪ ٪40.3‬ﻣﻦ‬
‫ﺍﻵﻳﺲﻛﺮﻳﻢ "ﺍﻟﻤﻜﺸﻮﻑ"‪ .‬ﻭﻣﻊ ﺫﻟﻚ ‪ ،‬ﻛﻤﺎ ﻭﺭﺩ ﻓﻲ ﺍﻟﺠﺪﻭﻟﻴﻦ ‪ 3‬ﻭ ‪، 4‬‬
‫ﺃﻇﻬﺮﺕﻋﻴﻨﺔ ﻭﺍﺣﺪﺓ ﻓﻘﻂ ﻣﻦ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﺍﻟﻤﻜﺸﻮﻑ ﻭﺟﻮﺩ ﺃﻧﻮﺍﻉ‬
‫ﻣﺴﺒﺒﺔﻟﻸﻣﺮﺍﺽ ﻣﺜﻞ‪L. monocytogenes‬ﻭ‪،‬‬
‫‪Y. enterocolitica. Y. pestis‬ﻛﻤﺎ ﻟﻮﺣﻆ ﺍﻟﻜﺎﺉﻦ ﺍﻟﻤﺴﺒﺐ‬
‫ﻟﻠﻄﺎﻋﻮﻥﻓﻲ ﺃﺣﺪ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ‪ .‬ﻭﻣﻊ ﺫﻟﻚ ‪ ،‬ﻟﻢ ﻳﺘﻢ ﺍﻹﺑﻼﻍ ﺑﻌﺪ ﻋﻦ‬
‫ﺍﻧﺘﻘﺎﻟﻪﻣﻦ ﺧﻼﻝ ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ‪ .‬ﻛﺸﻔﺖ ﺍﻟﺪﺭﺍﺳﺎﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﺃﺟُﺮﻳﺖ ﻓﻲ ﻣﺪﻥ‬
‫ﺃﺧﺮﻯﻓﻲ ﺍﻟﻬﻨﺪ ‪ ،‬ﻭﻫﻲ ﺗﺸﻴﻨﺎﻱ ﻭﺣﻴﺪﺭ ﺃﺑﺎﺩ ﻭﺑﻨﻐﺎﻟﻮﺭ ﺃﻳﻀﺎً ﻋﻦ‬
‫ﺍﻧﺨﻔﺎﺽﻋﺪﺩ ﺍﻟﻤﻴﻜﺮﻭﺑﺎﺕ ﻓﻲ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﻣﻦ ﺻﻐﺎﺭ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﻴﻦ‬
‫ﻭﺍﻟﻘﻄﺎﻋﺎﺕﺍﻟﻤﻨﻈﻤﺔ ﻣﻘﺎﺭﻧﺔ ًﺑﺎﻟﺒﺎﻋﺔ ﺍﻟﻤﺤﻠﻴﻴﻦ ‪ ،‬ﻛﻤﺎ ﺃﺷﺎﺭﺕ ﺇﻟﻰ‬
‫ﻭﺟﻮﺩﻋﺪﺩ ﺑﻜﻮﻟﻴﻔﻮﺭﻡ ﺃﻋﻠﻰ ﻓﻲ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﺍﻟﻤﺤﻠﻲ ﻣﻘﺎﺭﻧﺔ ﺑـ ‪) ISI‬‬
‫‪Shankar et al.، 1994‬؛ ‪Rajlaxmi، 1983‬؛ ‪Begum، 1991‬‬
‫‪ .(Sarda & Mushtani‬ﻭﻣﻊ ﺫﻟﻚ ‪ ،‬ﻓﺈﻥ ﻫﺆﻻء ﺍﻟﻤﺆﻟﻔﻴﻦ ﻟﻢ ﻳﻌﺰﻟﻮﺍ‬
‫ﺃﻭﻳﺘﻌﺮﻓﻮﺍ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﺷﺨﺎﺹ ﺍﻟﻨﻔﺴﻴﻴﻦ ﺍﻟﻤﻌﻴﻨﻴﻦ ﻓﻲ ﻋﻴﻨﺎﺕ ﺍﻵﻳﺲ‬
‫ﻛﺮﻳﻢﺍﻟﻤﺨﺘﺒﺮﺓ‪ .‬ﺃﺷﺎﺭ ﺗﻘﺮﻳﺮ ﻭﺍﺣﺪ ﻓﻘﻂ ﻣﻦ ﻗﺒﻞ ﺷﻴﺦ ﻭﺷﺎﻩ )‪(1998‬‬
‫ﺇﻟﻰﺣﺪﻭﺙﺍﻟﻠﻴﺴﺘﻴﺮﻳﺎ ﺍﻟﻨﻴﺎﺑﺔ‪ .‬ﻓﻲ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ‪.‬‬
‫® ﻧﻬﺎﻳﺔ ﺍﻟﻤﺴﺘﻮﻳﺎﺕ ﺍﻟﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ﻣﻦ‪L. monocytogenes‬ﺃﻛﺪ‬
‫ﺍﻟﺘﻠﻮﺙﻓﻲ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﺗﻘﺮﻳﺮﻧﺎ ﺍﻟﺴﺎﺑﻖ )‪(Pednekar et al. ، 1997‬‬
‫ﻭﺃﻛﺪﻣﻼﺣﻈﺎﺕ ﻣﻤﺎﺛﻠﺔ ﻣﻦ ﺃﺟﺰﺍء ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﻌﺎﻟﻢ )‪et al. ، 1991‬‬
‫‪ Greenwood‬؛ ‪ .(WHO ، 1988‬ﻭﻓﻘﺎ ﻟﺘﻘﺎﺭﻳﺮ ﻣﻨﻈﻤﺔ ﺍﻟﺼﺤﺔ‬
‫ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻴﺔﻋﻠﻰ ﺑﻴﺎﻧﺎﺕ ﺍﻟﻤﺮﺍﻗﺒﺔ ﻋﻠﻰ‪L. monocytogenes ،‬ﺗﺮﺍﻭﺡ‬
‫ﺍﻟﺘﻠﻮﺙﻓﻲ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﻓﻲ ﻣﺨﺘﻠﻒ ﺍﻟﺒﻠﺪﺍﻥ ﻣﻦ ‪ 0‬ﺇﻟﻰ ‪) ٪5.5‬ﻣﻨﻈﻤﺔ‬
‫ﺍﻟﺼﺤﺔﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻴﺔ ‪ .(1988 ،‬ﺣﻘﻴﻘﺔ ﺃﻥ ﻫﺬﺍ ﺍﻟﻜﺎﺉﻦ ﺍﻟﺤﻲ ﻟﻴﺲ ﻟﻪ ﺗﺄﺛﻴﺮ‬
‫ﻣﻤﻴﺖﺃﻭ ﻗﺎﺗﻞ ﻟﻠﺘﺠﻤﻴﺪ )‪ (Elkest، Yousef & Marth، 1991‬ﺗﺸﻴﺮ‬
‫ﺇﻟﻰﺍﻟﻤﺨﺎﻃﺮ ﺍﻟﻤﺤﺘﻤﻠﺔ ﻓﻲ ﺍﺳﺘﻬﻼﻙ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﺍﻟﻤﻠﻮﺙ‪ .‬ﺃﻳﻀﺎ‬
‫ﺍﻟﻤﻌﺮﻓﺔﺍﻟﻤﺘﻌﻠﻘﺔ ﺑﺄﺭﻗﺎﻡ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻣﻦ‪L. monocytogenes‬ﺍﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ‬
‫ﻟﻠﺘﺴﺒﺐﻓﻲ ﺍﻟﻌﺪﻭﻯ ﺃﻭ ﻓﺘﺮﺓ ﺍﻟﺤﻀﺎﻧﺔ ﺍﻟﻼﺯﻣﺔ ﻹﻇﻬﺎﺭ ﺍﻷﻋﺮﺍﺽ ﺑﻌﻴﺪﺓ‬
‫ﻛﻞﺍﻟﺒﻌﺪ ﻋﻦ ﺍﻟﻮﺿﻮﺡ )‪ Archer ، 1996‬؛ ‪Ryser & Marth ، 1991‬‬
‫(‪.‬‬

‫ﺍﻟﺠﺪﻭﻝ‪3‬‬
‫ﺣﺪﻭﺙﺍﻟﻠﻴﺴﺘﻴﺮﻳﺎﻓﻲ ﻋﻴﻨﺎﺕ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ‪spp‬‬

‫‪Unidenti®ed‬‬ ‫ﻝ‪.‬‬ ‫ﻣﻮﺭ‪-‬‬ ‫‪-‬ﺳﻴﻠﻲ ‪L.‬‬ ‫‪-‬ﻓﻲ ‪L.‬‬ ‫‪L. iva-‬‬ ‫‪-‬ﺃﺣﺎﺩﻳﺔ ‪L.‬‬ ‫ﺭﻗﻢﻣﻦ‬ ‫ﺭﻗﻢﻣﻦ‬ ‫ﻣﻨﺘﺠﺎﺕ‬
‫ﺟﺮﺍﻱ‬ ‫ﺭﺍﻱ‬ ‫ﺟﻴﺮﻱ‬ ‫ﻧﻮﻛﻮﺍ‬ ‫ﻧﻮﻓﻲ‬ ‫ﺟﻴﻨﺎﺕﺧﻠﻮﻳﺔ‬ ‫ﻳﻌﺰﻝ‬ ‫ﻋﻴﻨﺎﺕ‬

‫(‬ ‫‪13‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪17‬‬ ‫‪3‬‬ ‫(‬ ‫‪2‬‬ ‫‪55‬‬ ‫‪15‬‬ ‫ﺍﻓﺘﺢﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ‬
‫‪2‬‬ ‫‪8‬‬ ‫‪1‬‬ ‫(‬ ‫‪3‬‬ ‫(‬ ‫(‬ ‫‪14‬‬ ‫‪15‬‬ ‫ﺁﻳﺲﻛﺮﻳﻢ ﻣﻌﺒﺄ‬

‫ﺍﻟﺠﺪﻭﻝ‪4‬‬
‫ﺣﺪﻭﺙﻳﺮﺳﻴﻨﻴﺎﻓﻲ ﻋﻴﻨﺎﺕ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ‪spp‬‬

‫ﻣﺠﻬﻮﻝ‪-‬‬ ‫ﻭﺍﻱﻛﺮﻳﺲ‪-‬‬ ‫‪Y. inter-‬‬ ‫‪Y. pseudotu-‬‬ ‫‪Y. pestis‬‬ ‫‪Y. entero-‬‬ ‫ﺭﻗﻢﻣﻦ‬ ‫ﺭﻗﻢﻣﻦ‬ ‫ﻣﻨﺘﺠﺎﺕ‬
‫‪®ed‬‬ ‫ﺗﻨﺴﻴﻨﻲ‬ ‫ﻭﺳﺎﺉﻂ‬ ‫ﺩﺍءﺍﻟﺒﺮﻛﻲ‬ ‫ﻛﻮﻟﻴﺘﻴﻜﺎ‬ ‫ﻳﻌﺰﻝ‬ ‫ﻋﻴﻨﺎﺕ‬

‫‪9‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪15‬‬ ‫‪15‬‬ ‫ﺍﻓﺘﺢﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ‬
‫‪2‬‬ ‫(‬ ‫‪1‬‬ ‫‪2‬‬ ‫(‬ ‫(‬ ‫‪5‬‬ ‫‪15‬‬ ‫ﺁﻳﺲﻛﺮﻳﻢ ﻣﻌﺒﺄ‬
‫‪81‬‬ ‫ﺭ‪.‬ﻭﺍﺭﻙ ﻭﺁﺧﺮﻭﻥ‪ / .‬ﻣﺮﺍﻗﺒﺔ ﺍﻷﻏﺬﻳﺔ ‪83 ± 77 (2000) 11‬‬

‫ﺍﻟﺘﻴﻦ‪Growth pro®le of .1.‬ﺍﻟﻠﻴﺴﺘﺮﻳﺔ ﺍﻟﻤﺴﺘﻮﺣﺪﺓ‪ 036‬ﻓﻲ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﻋﻨﺪ ‪°10 ± 8‬ﺝ )ﺃ( ﻭ ‪°4 ± 2‬ﺝ )ﺏ(‪ .‬ﺍﻟﻌﺪ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻱﻥﺃﻥ؛ﺍﻟﻌﺪ ﺍﻟﻠﻴﺴﺘﺮﻱﺡﺃﺡ‪.‬‬

‫ﺍﻟﺘﻴﻦ‪Growth pro®le of .2.‬ﻳﺮﺳﻴﻨﻴﺎ ﺍﻟﻘﻮﻟﻮﻥ‪ 5692‬ﻓﻲ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﻓﻲ ‪°10 ± 8‬ﺝ )ﺃ( ﻭ ‪°4 ± 2‬ﺝ )ﺏ(‪ .‬ﺍﻟﻌﺪ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻱﻥﺃﻥ؛ﻳﺮﺳﻴﻨﻴﺎﻋﺪﺩ‪،‬ﻥﺃﻥ‪.‬‬
 ‫ﺭ‪.‬ﻭﺍﺭﻙ ﻭﺁﺧﺮﻭﻥ‪ / .‬ﻣﺮﺍﻗﺒﺔ ﺍﻷﻏﺬﻳﺔ ‪83 ± 77 (2000) 11‬‬ ‫‪82‬‬

‫ﺍﻟﺸﻜﻞ‪Growth pro®le of .3‬ﺍﻟﻠﻴﺴﺘﺮﻳﺔ ﺍﻟﻤﺴﺘﻮﺣﺪﺓ‪) 036‬ﺃ( ﻭﻳﺮﺳﻴﻨﻴﺎ ﺍﻟﻘﻮﻟﻮﻧﻴﺔ ‪) 5692‬ﺏ( ﻓﻲ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﻋﻨﺪ ‪°28 ± 25‬ﻋﺪﺩ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ‪،‬ﻥﺃﻥ؛ﻋﺪ ﺍﻟﻠﻴﺴﺘﻴﺮﻳﺎ ‪،‬ﺡﺃﺡ ؛ﻳﺮﺳﻴﻨﻴﺎﻋﺪﺩ‪،‬ﻥﺃ‬
‫ﻥ‪.‬‬

‫ﻧﺸﻮﺉﻬﺎﻣﻦ) ‪ (5٪ ± 2L. monocytogenes‬ﻭﻏﻴﺎﺏ ﺍﻟﺴﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻼ‪.‬‬
‫ﻳﺠﺐﺍﻟﺘﺄﻛﻴﺪ ﻋﻠﻰ ﺃﻥ ﺗﻨﻔﻴﺬ ﺗﺤﻠﻴﻞ ﺍﻟﻤﺨﺎﻃﺮ ﻓﻲ ﻧﻘﺎﻁ ﺍﻟﺘﺤﻜﻢ‬
‫ﺍﻟﺤﺮﺟﺔ)‪ (HACCP‬ﻫﻮ ﺃﻓﻀﻞ ﻃﺮﻳﻘﺔ ﻟﻀﻤﺎﻥ ﺃﻗﻞ ﺧﻄﺮ ﻣﻤﻜﻦ ﻋﻦ‬
‫ﻃﺮﻳﻖﻣﺴﺒﺒﺎﺕ ﺍﻷﻣﺮﺍﺽ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﻨﺘﻘﻞ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﺍﻷﻏﺬﻳﺔ ﻓﻲ ﺍﻷﻃﻌﻤﺔ‬
‫ﺍﻟﺠﺎﻫﺰﺓﻟﻸﻛﻞ ﻣﺜﻞ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ‪ ،‬ﻭﻟﻜﻦ ﺍﻟﻤﻤﺎﺭﺳﺎﺕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﺠﻴﺪﺓ‬
‫ﺑﻌﺪﺍﻟﻤﻌﺎﻟﺠﺔ ﻟﻬﺎ ﻧﻔﺲ ﺍﻷﻫﻤﻴﺔ ﻭﻛﺬﻟﻚ ﻳﺠﺐ ﺃﻥ ﻳﺘﻢ ﺇﻧﻔﺎﺫﻫﺎ ﻣﻦ‬
‫ﻗﺒﻞﻭﻛﺎﻻﺕ ﺍﻟﺘﻔﺘﻴﺶ ﺍﻟﺘﻨﻈﻴﻤﻲ ﻟﻠﺼﺤﺔ ﺍﻟﻌﺎﻣﺔ‪ .‬ﻳﺸﻴﺮ ﻇﻬﻮﺭ ﺍﻟﻌﺪﻳﺪ‬
‫ﻣﻦﻣﺴﺒﺒﺎﺕ ﺍﻷﻣﺮﺍﺽ ﺍﻟﺤﺪﻳﺜﺔ ﺫﺍﺕ ﺍﻷﻫﻤﻴﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﻌﺎﻣﺔ ﺧﻼﻝ‬
‫ﺍﻟﺴﻨﻮﺍﺕﺍﻟﻌﺸﺮ ﺍﻟﻤﺎﺿﻴﺔ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺤﺎﺟﺔ ﺇﻟﻰ ﺇﻋﺎﺩﺓ ﺗﻘﻴﻴﻢ ﺍﻟﻤﻮﺍﺻﻔﺎﺕ‬
‫ﺍﻟﻘﻴﺎﺳﻴﺔﺍﻟﻬﻨﺪﻳﺔ ﻟﻀﻤﺎﻥ ﺟﻮﺩﺓ ﺃﻓﻀﻞ ﻟﻠﻤﻨﺘﺞ ﻭﻟﺘﻌﺰﻳﺰ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﺓ‬
‫ﺍﻟﺪﻭﻟﻴﺔ‪.‬‬
‫ﻓﻲ‪ Y. Enterocolitica 4 ± 2‬ﻣﻦ ‪°3.4. Growth pro®le‬ﺝ ‪°10 ± 8 ،‬ﻭ‬
‫‪°C 28 ±25‬ﺝ‬
‫ﺃﻇﻬﺮﺕﺍﻟﻨﺘﺎﺉﺞ ﺍﻟﻤﻮﺿﺤﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺸﻜﻞ ‪ 2‬ﺫﻟﻚ‪Y. enterocolitica‬‬
‫ﻫﻮ‪ ، 5692‬ﻧﻔﺴﻴﺔ ﺃﺧﺮﻯ ‪ ،‬ﺗﻨﻤﻮ ﺃﻳﻀﺎً ﻓﻲ ﺩﺭﺟﺔ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﺍﻟﺘﺒﺮﻳﺪ‪.‬‬
‫ﺃﻇﻬﺮﺕﺯﻳﺎﺩﺓ ﻓﻲ ﺩﻭﺭﺗﻴﻦ ﻣﻦ ﺍﻟﻠﻮﻏﺎﺭﻳﺘﻤﺎﺕ ﻋﻠﻰ ‪ YSA‬ﺑﻌﺪ ‪ 10‬ﺃﻳﺎﻡ‬
‫ﻓﻲﻛﻠﺘﺎ ﺩﺭﺟﺎﺕ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ‪ .‬ﻭﻣﻊ ﺫﻟﻚ ‪ ،‬ﻓﻲ ﺩﺭﺟﺔ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﺍﻟﻐﺮﻓﺔ ‪ ،‬ﺗﻜﺎﺛﺮﺕ‬
‫‪ micro¯ora‬ﺍﻟﺬﺍﺗﻴﺔ ‪ ،‬ﻣﻤﺎ ﺃﺩﻯ ﺇﻟﻰ ﻗﻤﻊ ﻧﻤﻮ ﻛﻠﻴﻬﻤﺎ‬
‫‪Y. enterocolitica‬ﻭ) ‪L. monocytogenes‬ﺗﻴﻦ‪ .(3 .‬ﺍﻹﺻﺎﺑﺔ‬
‫ﻳﺮﺳﻴﻨﻴﺎﻓﻲ ﺍﻟﺤﻠﻴﺐ ﻭﻣﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻷﻟﺒﺎﻥ ﺗﻢ ﺗﻮﺛﻴﻘﻪ ﺟﻴﺪﺍً ﻭﺭﺑﻄﻪ ﺑﺤﻠﻴﺐ‬
‫ﺍﻟﺸﻮﻛﻮﻻﺗﺔﻓﻲ ﺍﻧﺪﻻﻉﻳﺮﺳﻴﻨﻮﺳﻴﺲﺗﻢ ﺍﻹﺑﻼﻍ ﻋﻨﻬﺎ )‪et al. ، 1994‬‬
‫‪.(Champagne‬‬

‫ﺗﺘﻮﺍﻓﻖﻧﺘﻴﺠﺘﻨﺎ ﺍﻟﺤﺎﻟﻴﺔ ﺑﺸﺄﻥ ﺍﻟﺠﻮﺩﺓ ﺍﻟﻤﻴﻜﺮﻭﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺔ ﻟﻶﻳﺲ‬

‫ﻛﺮﻳﻢﺍﻟﻤﺤﻠﻲ ﻣﻊ ﻧﻬﺎﻳﺎﺕ ® ﻣﻦ ﺍﻟﻤﻌﺎﻣﻞ ﺣﻮﻝ ﺍﻟﻌﺎﻟﻢ ‪ ،‬ﺑﻤﺎ ﻓﻲ ﺫﻟﻚ‬
‫ﻣﺮﺍﺟﻊ‬ ‫ﺇﻳﻄﺎﻟﻴﺎ)ﺩﻱ ﺳﻴﻨﺘﻮﺭﺑﻲ ﻭﺁﺧﺮﻭﻥ ‪ ، (1989 ،‬ﺑﺎﻛﺴﺘﺎﻥ )ﻣﺴﻮﺩ ‪، (1989 ،‬‬
‫ﺍﻟﻤﻤﻠﻜﺔﺍﻟﻤﺘﺤﺪﺓ )ﻏﺮﻳﻨﻮﻭﺩ ﻭﺁﺧﺮﻭﻥ ‪ ، (1991 ،‬ﻓﻨﺰﻭﻳﻼ )‪، 1989‬‬
‫ﺃﺣﻤﺪ ‪،‬ﺁﺁﺁﻩ ‪ ،‬ﻣﺼﻄﻔﻰ ‪ ،‬ﻋﻀﻮ ﺍﻟﻜﻨﻴﺴﺖ ‪ ،‬ﻭﻣﺎﺭﺙ )‪ .(1983‬ﺣﺪﻭﺙ‬
‫‪ ، (deTamsut & Garcia‬ﺍﻟﻮﻻﻳﺎﺕ ﺍﻟﻤﺘﺤﺪﺓ ﺍﻷﻣﺮﻳﻜﻴﺔ )‪، 1991‬‬
‫ﻝﺑﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﺳﻴﺮﻳﻮﺱ ﺍﻟﻌﺼﻮﻳﻪﻓﻲ ﺍﻟﺤﻠﻴﺐ ﻭﺑﻌﺾ ﻣﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻷﻟﺒﺎﻥ‪.‬ﻣﺠﻠﺔ ﺣﻤﺎﻳﺔ‬
‫ﺍﻟﻐﺬﺍء ‪.130 ± 126، 46،‬‬ ‫‪ ، (Ryser & Marth‬ﺇﺳﺒﺎﻧﻴﺎ )‪، Alvarez ، Arias & Sierra ، 1995‬‬
‫ﺣﺎﻻ‪ .(1985).‬ﻧﺸﺮﺓ ﺧﺪﻣﺎﺕ ﻣﺨﺘﺒﺮﺍﺕ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﺍﻟﻌﺎﻣﺔ ﺍﻟﻮﻻﻳﺔ ﺍﻟﻌﺎﻣﺔ‬ ‫‪ (Rodriguez-Alvarez ، Hardisso‬ﻭﻣﺼﺮ )‪Saleh et al. ، 1993‬‬
‫ﻣﺨﺘﺒﺮﺍﻟﺼﺤﺔ‪ .‬ﺑﻴﻮﻥ ‪ ،‬ﻣﺎﻫﺎﺭﺍﺷﺘﺮﺍ ‪ ،‬ﺍﻟﻬﻨﺪ ‪ ،‬ﺹ ‪ .11 ± 1‬ﺣﺎﻻ‪ .(1986) .‬ﺃﺗﺬﻛﺮ‬ ‫(‪ .‬ﻛﺸﻔﺖ ﺍﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﺘﻘﺎﺭﻳﺮ ﻋﻦ ﻭﺟﻮﺩ ﻭﺍﺣﺪ ﺃﻭ ﺃﻛﺜﺮ ﻣﻦ‬
‫ﺍﻟﺪﺭﺟﺔﺍﻷﻭﻟﻰ ﺍﻟﻤﺼﻨﻮﻋﺔ ﻣﻦ ﻗﻄﻊ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﺑﺴﺒﺐ ﺍﻟﻠﻴﺴﺘﺮﻳﺎ‪.‬‬ ‫ﻣﺴﺒﺒﺎﺕﺍﻷﻣﺮﺍﺽ ﻣﺜﻞﺑﻜﺘﺮﻳﺎ ﻗﻮﻟﻮﻧﻴﺔ‪/‬ﺍﻟﻘﻮﻟﻮﻧﻴﺎﺕ ‪، B. cereus،‬‬
‫ﺍﻟﻐﺬﺍءﺗﺸﻴﻢ‪ .‬ﺃﺧﺒﺎﺭ ‪.31، 28 ،‬‬
‫‪L. monocytogenes ، Y. enterocolitica‬ﻭﺍﻟﻌﻨﻘﻮﺩﻳﺎﺕ‪ .‬ﺍﻟﻤﺬﻫﺒﺔ‬
‫ﺣﺎﻻ‪ 1990).‬ﺃ(‪ .‬ﺗﻢ ﺍﺳﺘﺪﻋﺎء ﺃﻟﻮﺍﺡ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ‪.‬ﺗﻘﺮﻳﺮ ﺇﻧﻔﺎﺫ ‪25، FDA‬‬
‫ﺃﺑﺮﻳﻞ‪.‬‬ ‫ﻋﻠﻰﺍﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ ﺗﻔﺎﻭﺕ ﻣﺪﻯ ﺍﻟﺘﻠﻮﺙ )‪ .(٪‬ﺍﻟﻤﻼﺣﻈﺎﺕ ﺍﻟﺸﺎﺉﻌﺔ ﻣﻦ‬
‫ﺣﺎﻻ‪ 1990).‬ﺏ(‪ .‬ﺳﺤﺐ ﺁﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﺍﻟﻔﺎﻧﻴﻠﻴﺎ‪.‬ﺗﻘﺮﻳﺮ ﺇﻧﻔﺎﺫ ‪7، FDA‬‬ ‫ﺑﻴﻦﺃﻣﻮﺭ ﺃﺧﺮﻯ ﻫﻲ ﺍﻧﺨﻔﺎﺽ ﻣﺴﺘﻮﻯ ﺍﻟﺘﻠﻮﺙ‪-‬‬
‫ﺷﻬﺮﻧﻮﻓﻤﺒﺮ‪.‬‬
‫‪83‬‬ ‫ﺭ‪.‬ﻭﺍﺭﻙ ﻭﺁﺧﺮﻭﻥ‪ / .‬ﻣﺮﺍﻗﺒﺔ ﺍﻷﻏﺬﻳﺔ ‪83 ± 77 (2000) 11‬‬

‫ﻛﺎﻣﺎﺕ ‪،‬ﺃ‪.‬ﺱ ‪ ،‬ﻧﻴﺮﻛﺎﺭ ‪ ،‬ﻣﻮﺍﻧﺊ ﺩﺑﻲ ‪ ،‬ﻧﺎﻳﺮ ‪ ،‬ﻭ (‪.PM )1989‬ﺑﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﺳﻴﺮﻳﻮﺱ ﺍﻟﻌﺼﻮﻳﻪﻓﻲ‬
‫ﺑﻌﺾﺍﻷﻃﻌﻤﺔ ﺍﻟﻬﻨﺪﻳﺔ‪ .‬ﺍﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻟﻤﻀﺎﺩﺍﺕ ﺍﻟﺤﻴﻮﻳﺔ ﻭﻣﻘﺎﻭﻣﺔ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ ﻭﺍﻹﺷﻌﺎﻉ‪.‬‬
‫ﻣﺠﻠﺔﺳﻼﻣﺔ ﺍﻟﻐﺬﺍء ‪.44 ± 31، 10 ،‬‬
‫ﺧﻴﺮ ‪،‬ﺇﺱ ﺇﺱ ‪ ،‬ﻛﺎﻣﺎﺕ ‪ ،‬ﺃﺱ ‪ ،‬ﺩﻛﺘﻮﺭ ‪ ،‬ﺗﻲ ﺁﺭ ‪ ،‬ﻧﺎﻳﺮ ‪ ،‬ﺑﻲ ﺇﻡ )‪.(1996‬‬
‫ﺍﻹﺻﺎﺑﺔﻳﺮﺳﻴﻨﻴﺎ ﺍﻟﻘﻮﻟﻮﻥﻭﺍﻷﻧﻮﺍﻉ ﺫﺍﺕ ﺍﻟﺼﻠﺔ ﻓﻲ ﺑﻌﺾ ﻣﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ﻭﺍﻟﻠﺤﻮﻡ‬
‫ﻓﻲﺍﻟﻬﻨﺪ‪.195 ± 187J. Food Sci. Food Agrig. ، 72 ،.‬‬
‫ﻣﺎﻥ ‪ .EJ )1988( ،‬ﺁﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ‪ ،‬ﺍﻟﺠﺰء ﺍﻷﻭﻝ‪.‬ﺷﺮﻛﺔ ﺍﻷﻟﺒﺎﻥ ﺍﻟﺪﻭﻟﻴﺔ ‪.14 ± 13، 53 ،‬‬
‫ﻣﺴﻮﺩ ‪،‬ﺕ‪ .(1989) .‬ﺍﻟﺠﻮﺩﺓ ﺍﻟﻤﻴﻜﺮﻭﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺔ ﻭﻋﻼﻣﺔ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﺍﻟﻌﺎﻣﺔ‬
‫ﻋﻠﺒﺔﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ‪.‬ﺟﻴﻪ ﺑﺎﻙ‪ .‬ﻣﻴﺪ‪ .‬ﻣﺴﺎﻋﺪ ‪ .104 ± 102، 39 ،‬ﺑﺎﻟﻮﻣﺒﻮ ‪ ،‬ﺳﺎ )‪.(1986‬‬
‫ﻫﻮﺍﻟﺘﺒﺮﻳﺪ ﺍﻟﻜﺎﻓﻲ ﻟﺘﻘﻴﻴﺪ ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ ﺍﻟﺬﻱ ﻳﺤﻤﻠﻪ‬
‫ﺍﻟﻌﻮﺍﻣﻞﺍﻟﻤﻤﺮﺿﺔ؟‪.‬ﻣﺠﻠﺔ ﺣﻤﺎﻳﺔ ﺍﻟﻐﺬﺍء ‪، 49 ،‬ﺍﻹﺻﺎﺑﺔ ‪& Adhikari ، HR )1997(.‬‬
‫‪1003 ± 1009. Pednekar ، MD ، Kamat ، AS،‬‬
‫ﺍﻟﻠﻴﺴﺘﻴﺮﻳﺎﺍﻷﻧﻮﺍﻉ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﻠﻴﺐ ﻭﻣﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻷﻟﺒﺎﻥ‪.‬ﺍﻟﻤﺠﻠﺔ ﺍﻟﻬﻨﺪﻳﺔ ﻟﻌﻠﻮﻡ ﺍﻷﻟﺒﺎﻥ ‪، 50 ،‬‬
‫‪.10 ±1‬‬
‫ﺭﺍﺟﻼﻛﺴﻤﻲ ‪،‬ﺩ‪ .(1983) .‬ﺍﻟﺠﻮﺩﺓ ﺍﻟﻤﻴﻜﺮﻭﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺔ ﻟﻶﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﺍﻟﻤﺒﺎﻉ ﺑـ‬
‫ﻣﺪﻳﻨﺔﺣﻴﺪﺭ ﺃﺑﺎﺩ‪.‬ﻣﺠﻠﺔ ﻋﻠﻮﻡ ﻭﺗﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺎ ﺍﻷﻏﺬﻳﺔ ‪، H.، & Reddy، VP، 20 ،‬‬
‫‪19 ± 20. Reddy، BBB، Reddy، YK، Ranganahtam‬‬
‫)‪ .(1994‬ﻳﺘﻢ ﺗﺴﻮﻳﻖ ﺍﻟﺠﻮﺩﺓ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺔ ﻟﻶﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﻓﻲ ﺗﻴﺮﻭﺑﺎﺗﻲ ‪ ،‬ﻣﺪﻳﻨﺔ ﺍﻟﺤﺞ ﻓﻲ‬
‫ﺍﻟﻬﻨﺪ‪.‬ﻣﺠﻠﺔ ﻋﻠﻮﻡ ﻭﺗﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺎ ﺍﻷﻏﺬﻳﺔ ‪.152 ± 151، 31 ،‬‬
‫ﺭﻭﻛﻮﺭﺕ ‪،‬ﺝ‪ .(1996) .‬ﻋﻮﺍﻣﻞ ﺍﻟﺨﻄﺮ ﻟﻤﺮﺽ ﺍﻟﻠﻴﺴﺘﺮﻳﺎﺕ‪.‬ﻣﺮﺍﻗﺒﺔ ﺍﻟﻐﺬﺍء ‪± 195، 7 ،‬‬
‫‪.202‬‬
‫ﺭﻭﺩﺭﻳﻐﻴﺰﺃﻟﻔﺎﺭﻳﺰ ‪ ،‬ﺳﻲ ‪ ،‬ﻫﺎﺭﺩﻳﺴﻮ ‪ ،‬ﺇﻳﻪ ‪ ،‬ﺃﻟﻔﺎﺭﻳﺰ ‪ ،‬ﺭ‪ ، .‬ﺃﺭﻳﺎﺱ ‪ ،‬ﺃ ‪ ،‬ﻭﺳﻴﻴﺮﺍ ‪،‬‬
‫ﺃ)‪ .(1995‬ﻣﺆﺷﺮﺍﺕ ﺻﺤﻴﺔ ‪ -‬ﺻﺤﻴﺔ ﻟﻶﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﺍﻟﻤﺒﺎﻉ ﻓﻲ ﻣﺘﺎﺟﺮ ﺍﻟﺘﺠﺰﺉﺔ‪، 24 ،.‬‬
‫‪.80 ± 69Acta Alimentaria‬‬
‫ﺣﺪﻭﺙﻭﺳﻠﻮﻙ ‪Ryser ، ET ، & Marth ، EH )1991(.‬ﻝ‪.‬‬
‫ﻣﻮﻧﻮﺳﻴﺘﻮﺟﻴﻦﻓﻲ ﻣﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻷﻟﺒﺎﻥ ﻏﻴﺮ ﺍﻟﻤﺨﻤﺮﺓ‪ .‬ﻓﻲﺍﻟﻠﻴﺴﺘﻴﺮﻳﺎ ﻭﺍﻟﻠﻴﺴﺘﺮﻳﺎﺕ‬
‫ﻭﺳﻼﻣﺔﺍﻟﻐﺬﺍء )ﺹ ‪ .(330 ± 289‬ﻧﻴﻮﻳﻮﺭﻙ‪ :‬ﻣﺎﺭﺳﻴﻞ ﺩﻳﻜﺮ‪ .‬ﺻﺎﻟﺢ ‪ ،‬ﻱ ‪ ،‬ﺍﻟﻔﻮﻟﻲ ‪،‬‬
‫ﻣﺤﻤﺪﺯﺩ ‪ ،‬ﺧﻠﻴﻞ ‪ ،‬ﻣﺎﺟﺴﺘﻴﺮ ‪ ،‬ﺃﺑﻮ ﺳﺘﻴﺖ ‪ ،‬ﻣﺎﺟﺴﺘﻴﺮ‬
‫)‪ .(1993‬ﺣﺪﻭﺙ ﻭﺗﻮﺻﻴﻒﺑﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﺳﻴﺮﻳﻮﺱ ﺍﻟﻌﺼﻮﻳﻪﻣﻌﺰﻭﻟﺔ ﻋﻦ ﺍﻷﻃﻌﻤﺔ‬
‫ﺍﻟﻤﺼﺮﻳﺔ ‪،‬ﺟﺎﻣﻌﺔ ﻗﻄﺮ‪ .‬ﻋﻠﻮﻡ‪.80 ± 75، 13 .‬‬
‫ﺳﺮﺩﺍ ‪،‬ﻡ ‪ ،‬ﻭﻣﺸﺘﺎﻧﻲ ﻭﺑﻴﻐﻮﻡ ‪ ،‬ﺝ‪ .(1991) .‬ﻋﻠﻢ ﺍﻷﺣﻴﺎء ﺍﻟﺪﻗﻴﻘﺔ‬
‫ﺟﻮﺩﺓﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﺒﺎﻉ ﻓﻲ ﻣﺪﻳﻨﺔ ﺑﻨﻐﺎﻟﻮﺭ‪.‬ﻣﺠﻠﺔ ﻋﻠﻮﻡ ﻭﺗﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺎ ﺍﻷﻏﺬﻳﺔ ‪،‬‬
‫‪.318 ± 317، 28‬‬
‫ﺍﻟﺠﻮﺩﺓﺍﻟﻤﻴﻜﺮﻭﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺔ ﻟﻠﺜﻠﺞ ‪Shaik، GN، & Shah، NH )1998(.‬‬
‫ﻛﺮﻳﻢ‪.‬ﻓﻲ ‪، JS Crower & B. Marth‬ﺍﻟﺴﻼﻣﺔ ﺍﻟﻤﻴﻜﺮﻭﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺔ ﻟﻸﻏﺬﻳﺔ ﺍﻟﻤﺼﻨﻌﺔ )‬
‫ﺹ‪.(132.‬‬
‫ﺷﺎﻧﻜﺎﺭ ‪،‬ﻙ‪ ، .‬ﻧﺎﺭﺍﺳﻴﻤﻬﺎﻥ ‪ ،‬ﺭ‪ ، .‬ﻭﺧﺎﻥ ‪ .MMM )1994( ،‬ﺣﺪﻭﺙ‬
‫ﻋﺰﻝﻭﺗﻮﺻﻴﻒ ﻧﻔﺴﻴﺔ ﺍﻟﺘﻐﺬﻳﺔ ﻓﻲ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ‪.‬ﻃﺒﻴﺐ ﺑﻴﻄﺮﻱ ﻫﻨﺪﻱ‪1202، 71 ، .‬‬
‫‪.1206 ±‬‬
‫ﻣﻨﻈﻤﺔﺍﻟﺼﺤﺔ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻴﺔ )‪ .(1988‬ﺍﻟﻠﻴﺴﺘﺮﻳﺎﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﻨﻘﻠﻬﺎ ﺍﻷﻏﺬﻳﺔ ‪ ،‬ﻣﻨﻈﻤﺔ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻴﺔ‪.‬‬
‫ﺗﻘﺮﻳﺮﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﺍﻟﻌﻤﻞ ﻏﻴﺮ ﺍﻟﺮﺳﻤﻴﺔ ﺣﻮﻝ ﻣﺮﺽ ﺍﻟﻠﻴﺴﺘﺮﻳﺎﺕ ‪/ EHE / FOS. 88.5 ،‬‬
‫‪ WHO‬ﺟﻨﻴﻒ‪.‬‬
‫ﺣﺎﻻ‪ 1997).‬ﺃ(‪ .‬ﺍﻧﺪﻻﻉ ﺍﻟﺠﻬﺎﺯ ﺍﻟﻬﻀﻤﻲ ﻭﺍﻟﺤﻤﻰ ﺑﺴﺒﺐ‬
‫ﺍﻟﻠﻴﺴﺘﺮﻳﺔﺍﻟﻤﺴﺘﻮﺣﺪﺓﻓﻲ ﺍﻟﺤﻠﻴﺐ‪.‬ﻣﺠﻠﺔ ﻧﻴﻮ ﺇﻧﺠﻼﻧﺪ ﺍﻟﻄﺒﻴﺔ ‪.105 ± 100، 336‬‬
‫ﺣﺎﻻ‪ 1997).‬ﺏ(‪ .‬ﺗﻮﺟﺪ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﻓﻲ ﻗﻄﻊ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ‪ .‬ﻣﺴﺆﻭﻝ ﺧﺎﺹ‪-‬‬
‫ﺍﻟﻤﻨﻄﻘﺔﺍﻟﺜﻼﺛﻴﺔ‪ .‬ﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺼﺤﺔ ‪ ،‬ﺣﻜﻮﻣﺔ ﻫﻮﻧﻎ ﻛﻮﻧﻎ‪ .‬ﺁﺭﺗﺸﺮ ‪.DL )1996( ،‬ﺍﻟﻠﻴﺴﺘﺮﻳﺔ‬
‫ﺍﻟﻤﺴﺘﻮﺣﺪﺓﺍﻟﻌﻠﻢ ﻭﺍﻟﺴﻴﺎﺳﺔ‪.‬‬
‫ﻣﺮﺍﻗﺒﺔﺍﻟﻐﺬﺍء ‪.182 ± 181، 7 ،‬‬
‫ﺗﻔﺶ ٍﻟـ ‪(.‬ﺃ ‪CDC )1994‬ﺍﻟﺴﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻼ ﺍﻟﻤﻌﻮﻳﺔﺍﻟﻤﺮﺗﺒﻄﺔ ﺑﺎﻟﻤﻨﺰﻝ‬
‫ﺻﻨﻊﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﻓﻲ ﻓﻠﻮﺭﻳﺪﺍ ‪.1993 ،‬ﺍﻟﺘﻘﺮﻳﺮ ﺍﻷﺳﺒﻮﻋﻲ ﻟﻺﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻷﻣﺮﺍﺽ‬
‫ﻭﺍﻟﻮﻓﻴﺎﺕ ‪.671 ± 669، 43،‬‬
‫ﺷﺎﻣﺒﺎﻧﻴﺎ ‪،‬ﺳﻲ ﺑﻲ ‪ ،‬ﻟﻴﻨﻎ ‪ ،‬ﺭ‪ .‬ﺭ ‪ ،‬ﺭﻭﻱ ‪ ،‬ﺩﻱ ‪ ،‬ﻭﻣﺎﻓﻮ ‪ ،‬ﺇﻳﻪ ﺇﻳﻪ )‪.(1994‬‬
‫ﺍﻟﻤﺘﻐﺬﻭﻥﺍﻟﻨﻔﺴﻴﻮﻥ ﻓﻲ ﻣﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻷﻟﺒﺎﻥ‪ :‬ﺗﺄﺛﻴﺮﻫﻢ ﻭﺳﻴﻄﺮﺗﻬﻢ‪ .‬ﻣﺮﺍﺟﻌﺔ ﻧﻘﺪﻳﺔ ﻓﻲ‬
‫ﻋﻠﻮﻡﺍﻷﻏﺬﻳﺔ ﻭﺍﻟﺘﻐﺬﻳﺔ ‪ .30 ± 1، 34 ،‬ﺗﺸﻮﺝ ‪ ،‬ﻙ‪ .(1996) .‬ﺍﻧﺪﻻﻉ ﺍﻟﺴﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻼ ﻣﻦ‬
‫ﺍﻵﻳﺲﻛﺮﻳﻢ‪.‬ﻫﻨﺪﻱ‬
‫ﻃﺐﺍﻷﻃﻔﺎﻝ ‪.977 ± 976، 33 ،‬‬
‫‪de Centorbi، OP، de Guzman، AC، de Ceradrado، AA، Laciar، A.‬‬
‫ﺗﺤﺪﻳﺪﺍﻟﺠﻮﺩﺓ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻭﺍﻟﻜﺸﻒ ﻋﻨﻬﺎ ‪، MC، & dePederiva، NB )1989(.‬‬
‫‪L.، Alcaraz، LE، deMilan‬ﺍﻟﺴﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻼ ﺍﻟﻨﻴﺎﺑﺔ‪ .‬ﻭﻳﺮﺳﻴﻨﻴﺎ ﺍﻟﻘﻮﻟﻮﻥﻓﻲ ﺍﻵﻳﺲ‬
‫ﻛﺮﻳﻢ‪.‬ﺍﻟﻘﺲ ﺃﺭﺟﻨﺖ‪ .‬ﻣﻴﻜﺮﻭﺑﻮﻝ ‪.69 ± 63، 21 ،‬‬
‫ﺩﻱﺗﺎﻣﺴﻮﺕ ‪ ،‬ﺇﻝ ﺇﺱ ‪ ،‬ﻭﻏﺎﺭﺳﻴﺎ ‪ ،‬ﺳﻲ )‪ .(1989‬ﺍﻟﺠﻮﺩﺓ ﺍﻟﻤﻴﻜﺮﻭﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺔ‬
‫ﺁﻳﺲﻛﺮﻳﻢ ﺍﻟﻔﺎﻧﻴﻠﻴﺎ ﺍﻟﻤﺼﻨﻌﺔ ﻓﻲ ﻛﺎﺭﺍﻛﺎﺱ ‪ ،‬ﻓﻨﺰﻭﻳﻼ‪.‬ﻗﻮﺱ‪Nutr. ، 39 .‬‬
‫‪.56 ± 46، Latinoam‬‬
‫ﻣﺼﻴﺮ ‪El-Kest، SE، Yousef، AE، & Marth، EH )1991(.‬ﺍﻟﻠﻴﺴﺘﻴﺮﻳﺎ‬
‫ﺣﻴﺪﺍﺕﺃﺛﻨﺎء ﺍﻟﺘﺠﻤﻴﺪ ﻭﺍﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﺍﻟﻤﺠﻤﺪ‪.‬ﻣﺠﻠﺔ ﻋﻠﻮﻡ ﺍﻟﻐﺬﺍء ‪.1071 ± 1068، 56 ،‬‬
‫‪Farber ، JM ، & Pterkin ، PI )1991(.‬ﺍﻟﻠﻴﺴﺘﺮﻳﺔ ﺍﻟﻤﺴﺘﻮﺣﺪﺓ‪:‬ﻃﻌﺎﻡ‬
‫ﻣﺴﺒﺒﺎﺕﺍﻷﻣﺮﺍﺽ ﺍﻟﻤﻨﻘﻮﻟﺔ‪.‬ﻣﺮﺍﺟﻌﺔ ﻋﻠﻢ ﺍﻷﺣﻴﺎء ﺍﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ‪، 55 ،‬ﺍﻟﺘﻔﺎﻋﻼﺕ ﺑﻴﻦ‬
‫‪496 ± 571. Farrag، SA، & Marth، EH )1992(.‬ﺍﻟﻠﻴﺴﺘﻴﺮﻳﺎ‬
‫ﺣﻴﺪﺍﺕﻭﻏﻴﺮﻫﺎ ﻣﻦ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﻧﻔﺴﻴﺔ ﺍﻟﺘﻐﺬﻳﺔ ﻓﻲ ﻣﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻷﻟﺒﺎﻥ‪ :‬ﻣﺮﺍﺟﻌﺔ‪، 44 ،.‬‬
‫‪.284286 ± 281Food Australia‬‬
‫ﻏﺮﻳﻨﻮﻭﺩ ‪،‬ﺇﻡ ﺇﺗﺶ ‪ ،‬ﺭﻭﺑﺮﺕ ‪ ،‬ﺩﻱ ‪ ،‬ﻭﺑﻮﺭﺩﻥ ‪ ،‬ﺑﻲ )‪ .(1991‬ﻭﻗﻮﻉ‬
‫ﻝﺍﻟﻠﻴﺴﺘﻴﺮﻳﺎﺍﻷﻧﻮﺍﻉ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﻠﻴﺐ ﻭﻣﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻷﻟﺒﺎﻥ ﻣﺴﺢ ﻭﻃﻨﻲ ﻓﻲ ﺇﻧﺠﻠﺘﺮﺍ ﻭﻭﻳﻠﺰ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻤﺠﻠﺔﺍﻟﺪﻭﻟﻴﺔ ﻟﻌﻠﻢ ﺍﻷﺣﻴﺎء ﺍﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ﺍﻟﻐﺬﺍﺉﻲ‪.206 ± 197 ،12 ،‬‬
‫‪Hennessay ، TW ، Hedberg ، CW ، Slutsker ، L. ، White ، KE ، Besser-‬‬
‫ﺍﻧﺪﻻﻉﻭﻃﻨﻲ ﻝ ‪( )1996(.‬ﻓﺮﻳﻖ ﺍﻟﺘﺤﻘﻴﻖ ﺑﺎﻟﻮﻻﻳﺎﺕ ﺍﻟﻤﺘﺤﺪﺓ ﺍﻷﻣﺮﻳﻜﻴﺔ) ‪[.‬ﻓﺮﻳﻖ‬
‫ﺍﻟﺘﺤﻘﻴﻖ)ﺍﻟﻮﻻﻳﺎﺕ ﺍﻟﻤﺘﺤﺪﺓ ﺍﻷﻣﺮﻳﻜﻴﺔ(] ‪MacDonald، KL، & Osterholm، MT،‬‬
‫‪، JM، Moen، ME، Feldman، J.، Coleman، WW، Edmonson، LM،‬‬
‫‪Wiek‬ﺍﻟﺴﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻼ ﺍﻟﻤﻌﻮﻳﺔﺍﻻﻟﺘﻬﺎﺑﺎﺕ ﻣﻦ ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ‪.‬ﻣﺠﻠﺔ ﻧﻴﻮ ﺇﻧﺠﻼﻧﺪ ﺍﻟﻄﺒﻴﺔ ‪،‬‬
‫‪ .1286 ± 1281، 334‬ﻣﺆﺳﺴﺔ ﺍﻟﻤﻌﺎﻳﻴﺮ ﺍﻟﻬﻨﺪﻳﺔ )‪ .(1964‬ﺍﻟﻤﻮﺍﺻﻔﺎﺕ ﻟﻶﻳﺲ‬
‫ﻛﺮﻳﻢ‬
‫‪.‬ﺍﻟﻤﻌﻬﺪﺍﻟﻬﻨﺪﻱ ﺍﻟﻘﻴﺎﺳﻲ ‪ ،‬ﻧﻴﻮﺩﻟﻬﻲ (ﺗﻤﺖ ﻣﺮﺍﺟﻌﺘﻪ ﻓﻲ ﻋﺎﻡ ‪IS: 2802. )1981‬‬