‫‪University of California, Davis‬‬ ‫‪Postharvest Technology Research & Information Center‬‬

‫ﺣﻘﺎﺋﻖ ﻓﻲ دﻗﺎﺋﻖ ) اﻟﻔﺮاوﻟﺔ (‬

‫اﻟﺘﻮﺻﻴﺎت ﻟﻠﻤﺤﺎﻓﻈﺔ ﻋﻠﻰ ﻣﻮاﺻﻔﺎت اﻟﺠﻮدة ﺑﻌﺪ اﻟﺤﺼﺎد‬

‫‪Recommendations for Maintaining Postharvest Quality of Strawberry‬‬

‫‪Elizabeth J. Mitcham, Carlos H. Crisosto and Adel A. Kader‬‬

‫‪Department of Pomology, University of California, Davis, CA 95616‬‬

‫ﺗﺮﺟﻤﺔ وإﻋﺪاد‬
‫د‪ .‬ﻣﺎﺟﺪة ﺑﻬﺠﺖ‬ ‫أ‪.‬د ﻋﻮاد ﺣﺴﻴﻦ‬

‫دﻻﺋﻞ اآﺘﻤﺎل اﻟﻨﻤﻮ ‪Maturity Indices‬‬

‫ﺗﻌﺘﻤﺪ أﺳﺎﺳﺎ ﻋﻠﻰ ﺗﻠﻮن اﻟﺴﻄﺢ اﻟﺨﺎرﺟﻲ ﻟﺜﻤﺎر اﻟﻔﺮاوﻟﺔ وﺑﺼﻔﺔ ﻋﺎﻣﺔ ﻓﺎن اﻟﺤﺪ اﻷدﻧﻰ هﻮ أن ﻳﻜﻮن ‪ 3/4 - 1/2‬ﺳ ﻄﺢ‬
‫اﻟﺜﻤﺮة ﻣﻠﻮن ﺑﺎﻟﻠﻮن اﻷﺣﻤﺮ وﻓﻘﺎ ﻟﺪرﺟﺔ اﻟﺠﻮدة اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ وﻗﺪ ﻳﻜﻮن ذﻟﻚ اﻟﺤﺪ اﻷدﻧﻰ ﻓﻲ آﺎﻟﻴﻔﻮرﻧﻴﺎ ‪ 2/3‬ﺳ ﻄﺢ اﻟﺜﻤ ﺮة‬
‫ﻣﻠﻮن ﺑﻠﻮن اﺣﻤﺮ أو وردى ‪.‬‬

‫دﻻﺋﻞ اﻟﺠﻮدﻩ ‪Quality Indices‬‬

‫اﻟﻤﻈﻬﺮ اﻟﻌﺎم )اﻟﻠﻮن ‪ -‬اﻟﺤﺠﻢ ‪ -‬اﻟﺸﻜﻞ ‪ -‬اﻟﺨﻠ ﻮ ﻣ ﻦ اﻟﻌﻴ ﻮب( اﻟ ﺼﻼﺑﺔ ‪ -‬اﻟﻨﻜﻬ ﺔ )اﻟﻤ ﻮاد اﻟ ﺼﻠﺒﺔ اﻟﺬاﺋﺒ ﺔ ‪ -‬اﻟﺤﻤﻮﺿ ﺔ ‪-‬‬
‫اﻟﻤﻮاد اﻟﻄﻴﺎرة واﻟﻤﺮﺗﺒﻄﺔ ﺑﺎﻟﻨﻜﻬﺔ( ‪ -‬اﻟﻘﻴﻤﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ )ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ﺟـ( وﻟﺘﺤﻘﻴﻖ اﻟﻨﻜﻬﺔ اﻟﻤﻘﺒﻮﻟﺔ ﻳﻮﺻﻰ ﺑﺎن ﻳﺘ ﻮﻓﺮ ﺣ ﺪ أدﻧ ﻰ‬
‫ﻣﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﺼﻠﺒﺔ اﻟﺬاﺋﺒﺔ ‪ %7‬و‪/‬أو ﻣﺴﺘﻮى ﺣﻤﻮﺿﺔ ﺑﺤﺪ أﻗﺼﻰ ‪. % 0.8‬‬

‫اﻟﺤﺮارﻩ اﻟﻤﺜﻠﻰ ‪Optimum Temperature‬‬

‫درﺟﺔ اﻟﺼﻔﺮ اﻟﻤﺌﻮي ‪ 1/2 ±‬درﺟﻪ ‪°‬م‬

‫اﻟﺮﻃﻮﺑﻪ اﻟﻨﺴﺒﻴﺔ ‪Optimum Relative Humidity‬‬

‫‪% 95 - 90‬‬

‫‪Rate of Respiration‬‬ ‫ﻣﻌﺪﻻت اﻟﺘﻨﻔﺲ‬

‫‪20‬‬ ‫‪10‬‬ ‫‪0‬‬ ‫درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ‪ °‬م‬

‫‪100 - 50‬‬ ‫‪50 - 25‬‬ ‫‪10 - 6‬‬ ‫ﻣﻌﺪل اﻟﺘﻨﻔﺲ‬
‫ﻣﻞ ‪/CO2‬آﺠﻢ*ﺳﺎﻋﻪ‬

‫( ﻟﺤﺴﺎب آﻤﻴﺔ اﻟﺤﺮارﻩ اﻟﻨﺎﺗﺠﻪ اﺿﺮب ﻣﻌﺪل اﻟﺘﻨﻔﺲ‬

‫ﻣﻞ ‪ / CO2‬آﺠﻢ*ﺳﺎﻋﻪ × ‪ = 440‬ﻋﺪد وﺣﺪات ﺣﺮارﻳﺔ ﺑﺮﻳﻄﺎﻧﻴﻪ‪ /‬ﻃﻦ‪ /‬ﻳﻮم ‪ .‬او اذا ﺿﺮب ﻣﻌﺪل اﻟﺘﻨﻔﺲ× ‪ 122‬ﻧﺤ ﺼﻞ ﻋﻠ ﻰ‬
‫آﻴﻠﻮآﺎﻟﻮرى‪/‬ﻃﻦ ﻣﺘﺮى‪/‬ﻳﻮم‪.‬‬

‫ﻣﻌﺪل اﻧﺘﺎج اﻻﺛﻴﻠﻴﻦ ‪Rate of Ethylene Production‬‬

‫اﻗﻞ ﻣﻦ ‪ 0.01‬ﻣﻴﻜﺮوﻟﻴﺘﺮ ‪ /‬آﺠﻢ * اﻟﺴﺎﻋﺔ ﻋﻠﻰ درﺟﺔ ‪°20‬م‪.‬‬
‫‪1‬‬
‫‪University of California, Davis‬‬ ‫‪Postharvest Technology Research & Information Center‬‬

‫اﻻﺳﺘﺠﺎﺑﻪ ﻟﻼﺛﻴﻠﻴﻦ ‪Responses to Ethylene‬‬

‫ﻻ ﺗﺴﺘﺠﻴﺐ ﺛﻤﺎر اﻟﻔﺮاوﻟﺔ ﻟﻼﺛﻴﻠﻴﻦ ﻓﻴﻤﺎ ﻳﺘﻌﻠﻖ ﺑﺎﻟﻨﻀﺞ ) ﺣﻴﺚ أﻧﻬﺎ ﺗﻘﻄﻒ اﻗﺮب ﻣﺎ ﻳﻜﻮن ﻟﻠﻨﻀﺞ اﻟﻜﺎﻣﻞ ( اﻟ ﺘﺨﻠﺺ ﻣ ﻦ‬
‫اﻻﺛﻴﻠﻴﻦ ﻓﻲ هﻮاء اﻟﻤﺨﺰن ﻗﺪ ﻳﻘﻠﻞ ﻣﻦ ﺗﻄﻮر اﻷﻣﺮاض ﻋﻠﻰ اﻟﺜﻤﺎر ‪.‬‬

‫اﻻﺳﺘﺠﺎﺑﻪ ﻟﻠﺠﻮ اﻟﻬﻮاﺋﻰ اﻟﻤﻌﺪل ‪Responses to CA‬‬

‫إن اﻟﺸﺤﻦ ﺗﺤﺖ ﻇﺮوف اﻟﺠﻮ اﻟﻬﻮاﺋﻲ اﻟﻤﻌﺪل ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ‪ % 15 -10‬ﺛﺎﻧﻲ أآﺴﻴﺪ اﻟﻜﺮﺑﻮن ﻳﺆدى إﻟ ﻰ ﺗﻘﻠﻴ ﻞ ﻧﻤ ﻮ ﻓﻄ ﺮ‬
‫‪ ) Botrytis cinerea.‬اﻟﻌﻔﻦ اﻟﺮﻣﺎدي ( آﻤﺎ ﻳﻘﻠﻞ ﻣﻌﺪل اﻟﺘﻨﻔﺲ ﻓ ﻲ ﺛﻤ ﺎر اﻟﻔﺮاوﻟ ﺔ ﻣﻤ ﺎ ﻳﻄﻴ ﻞ ﻣ ﻦ ﻓﺘ ﺮة ﺣﻴﺎﺗﻬ ﺎ ﺑﻌ ﺪ‬
‫اﻟﻘﻄﻒ‪ .‬آﻤﺎ أن اﺳﺘﺨﺪام ﻏﻄﺎء ﺑﻼﺳﺘﻴﻚ )ﺗﻠﺒﻴﺴﻪ( ﻳﺤﻮى اﻟﺒﺎﻟﺘﻪ آﻠﻬ ﺎ ه ﻮ اآﺜ ﺮ اﻟﻄ ﺮق اﺳ ﺘﺨﺪاﻣﺎ ﻟﺘﺤﻘﻴ ﻖ اﻟﺠ ﻮ اﻟﻬ ﻮاﺋﻲ‬
‫اﻟﻤﻌﺪل ﻓﻲ ﺗﺪاول ﺛﻤﺎر اﻟﻔﺮاوﻟﺔ ‪.‬‬

‫‪Physiological Disorders‬‬ ‫اﺿﺮار ﻓﺴﻴﻮﻟﻮﺟﻴﻪ‬

‫إن اﻷﺿﺮار اﻟﻔﺴﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺔ ﻟﻴﺴﺖ ﻣﺤﻞ اهﺘﻤﺎم آﺒﻴﺮ ﻓﻲ ﻣﺠﺎل ﺗﺪاول ﺛﻤﺎر اﻟﻔﺮاوﻟﺔ ﺑﻌﺪ اﻟﺤﺼﺎد وذﻟﻚ ﻧﻈ ﺮا ﻟﻘ ﺼﺮ ﻓﺘ ﺮة‬
‫ﺣﻴﺎﺗﻬﺎ ﺑﻌﺪ اﻟﻘﻄﻒ وﺳﺮﻋﺔ اﻟﺘﺪاول ﻓﻲ اﻟﺘﺴﻮﻳﻖ ‪.‬‬

‫اﻷﺿﺮار اﻟﺒﺎﺛﻮﻟﻮﺟﻴﻪ ‪Pathological Disorders‬‬

‫إن اﻷﻣﺮاض اﻟﺒﺎﺛﻮﻟﻮﺟﻴﺔ هﻲ اآﺒﺮ ﻣﺴﺒﺒﺎت اﻟﺘﻠﻒ واﻟﻔﺎﻗ ﺪ ﻓ ﻲ ﺛﻤ ﺎر اﻟﻔﺮاوﻟ ﺔ ﺑﻌ ﺪ اﻟﻘﻄ ﻒ آﻤ ﺎ أن اﻟﻤﺒﻴ ﺪات اﻟﻔﻄﺮﻳ ﺔ ﻻ‬
‫ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻣﻊ ﺛﻤﺎر اﻟﻔﺮاوﻟﺔ ﺑﻌ ﺪ اﻟﻘﻄ ﻒ وﻣ ﻦ ﺛ ﻢ ﻓ ﺎن اﻟﺘﺒﺮﻳ ﺪ اﻟﻤﺒ ﺪﺋﻲ اﻟﺠﻴ ﺪ واﻟﺘﺨ ﺰﻳﻦ ﺑﻌ ﺪ ذﻟ ﻚ أو اﻟ ﺸﺤﻦ ﻋﻠ ﻰ درﺟ ﺔ‬
‫ﺻﻔﺮ ﻣﺌﻮي وﻣﻨﻊ ﺣﺪوث اﻷﺿﺮار ﺑﺎﻟﺜﻤﺎر واﻟﺸﺤﻦ ﺗﺤﺖ اﻟﺘﺮآﻴﺰ اﻟﻌﺎﻟﻲ ﻣﻦ ﺛﺎﻧﻲ أآﺴﻴﺪ اﻟﻜﺮﺑﻮن آﻞ هﺬﻩ اﻟﻄﺮق هﻲ‬
‫اﻓﻀﻞ اﻟﻮﺳﺎﺋﻞ ﻟﺘﻘﻠﻴﻞ اﻷﻣﺮاض ﺑﻌﺪ اﻟﻘﻄﻒ وﻟﺬﻟﻚ ﻓﺎﻧﻪ ﻳﺠ ﺐ اﺳ ﺘﺒﻌﺎد اﻟﺜﻤ ﺎر اﻟﻤﺠﺮوﺣ ﺔ أو اﻟﻤ ﺼﺎﺑﺔ ﻋﻨ ﺪ اﻟﻘﻄ ﻒ ﻻن‬
‫اﻷﻣﺮاض ﺗﻨﺘﺸﺮ ﻣﻦ اﻟﺜﻤ ﺎر اﻟﻤ ﺼﺎﺑﺔ إﻟ ﻰ اﻟ ﺴﻠﻴﻤﺔ وﺗﻜ ﻮن ﻣ ﺎ ﻳﻌ ﺮف ﺑ ـ‪ Nesting‬أو اﻟﻌ ﺶ وه ﻮ ﺗﺠﻤﻴﻌ ﻪ ﻣ ﻦ اﻟﺜﻤ ﺎر‬
‫اﻟﻤﺼﺎﺑﺔ ﻳﻨﺘﺸﺮ ﻋﻠﻴﻬﺎ اﻟﻔﻄﺮ ‪.‬‬
‫وﺟﺪﻳﺮ ﺑﺎﻟﺬآﺮ أن اﺳﺘﺨﺪام أﺷﻌﺔ ﺟﺎﻣﺎ ﻣﻊ ﺛﻤ ﺎر اﻟﻔﺮاوﻟ ﺔ ﺑﻬ ﺪف ﺗﻘﻠﻴ ﻞ اﻹﺻ ﺎﺑﺔ ﺑ ﺎﻷﻣﺮاض اﻟﻔﻄﺮﻳ ﺔ ﻗ ﺪ أدى إﻟ ﻰ ﻧﺘ ﺎﺋﺞ‬
‫ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ وﺑﺼﻔﺔ ﻋﺎﻣﻪ ﻓﺎن اﻟﺠﺮﻋﺔ اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻤﻘﺎوﻣﺔ اﻷﻣﺮاض اﻟﻔﻄﺮﻳﺔ ﺑﻌﺪ اﻟﻘﻄﻒ ﺗﺆدى إﻟ ﻰ اﻧﻬﻴ ﺎر آﺒﻴ ﺮ ﻓ ﻰ ﺻ ﻼﺑﺔ‬
‫اﻟﺜﻤﺎر ‪.‬‬
‫اﻟﻌﻔﻦ اﻟﺮﻣﺎدي ) ‪Botrytis Rot ( Gray Mold‬‬
‫وﻳﺘﺴﺒﺐ ﻋﻦ ﻋﻔﻦ ‪ Botrytis cinerea‬وهﻮ أهﻢ أﺳﺒﺎب اﻟﺘﻠﻒ واﻟﻔﺎﻗ ﺪ ﻓ ﻲ اﻟﻔﺮاوﻟ ﺔ ﺑﻌ ﺪ اﻟﻘﻄ ﻒ وه ﺬا اﻟﻔﻄ ﺮ ﻳ ﺴﺘﻤﺮ‬
‫ﻓﻲ اﻟﻨﻤﻮ ﺣﺘﻰ ﻋﻠﻰ درﺟﺔ اﻟﺼﻔﺮ اﻟﻤﺌﻮي وﻟﻮ أن اﻟﻨﻤﻮ ﻳﻜﻮن ﺑﻄﻴﺌﺎ ﻋﻨﺪ هﺬﻩ اﻟﺪرﺟﺔ‪.‬‬

‫ﻋﻔﻦ اﻟﺮﻳﺰوﺑﺲ ‪Rizopus Rot‬‬

‫ﻳﺘﺴﺒﺐ ﻋﻦ ﻓﻄﺮ ‪ Rhizopus stolonifer.‬وان ﺟﺮاﺛﻴﻢ هﺬﻩ اﻟﻔﻄﺮ ﻣﻮﺟﻮدة ﻓﻲ اﻟﻬﻮاء وﺳﻬﻠﺔ اﻻﻧﺘﺸﺎر وﻟﻜﻦ ه ﺬا‬
‫اﻟﻔﻄﺮ ﻻ ﻳﻨﻤﻮ ﻋﻠﻰ درﺟﺎت ﺣ ﺮارة اﻗ ﻞ ﻣ ﻦ ‪°5‬م ) ﺧﻤ ﺴﻪ ﻣﺌﻮﻳ ﺔ ( وﻟ ﺬﻟﻚ ﻓ ﺎن اﻟ ﺘﺤﻜﻢ ﻓ ﻲ درﺟ ﺔ اﻟﺤ ﺮارة ﻓ ﻲ اﻟﻤ ﺪى‬
‫اﻟﻤﻮﺻﻰ ﺑﻪ )ﺻﻔﺮ ﻣﺌﻮي( هﻮ أﺑﺴﻂ ﻃﺮﻳﻘﺔ ﻟﻠﺘﺤﻜﻢ ﻓﻲ هﺬا اﻟﻔﻄﺮ وﻟﺬﻟﻚ ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻢ ﺑﺪء ﺗﺒﺮﻳ ﺪ ﺛﻤ ﺎر اﻟﻔﺮاوﻟ ﺔ ﺑﺄﺳ ﺮع‬
‫ﻣﺎ ﻳﻤﻜﻦ ﺑﻌﺪ اﻟﻘﻄﻒ وان أي ﺗﺄﺧﻴﺮ ﺑﻌﺪ اﻟﻘﻄﻒ وﻗﺒ ﻞ ﺑﺪاﻳ ﺔ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻟﺘﺒﺮﻳ ﺪ اﻟ ﺴﺮﻳﻊ وﻷآﺜ ﺮ ﻣ ﻦ ﺳ ﺎﻋﺔ ﻳ ﺆدى إﻟ ﻲ ﺗﻘﻠﻴ ﻞ‬
‫ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺜﻤﺎر اﻟﺼﺎﻟﺤﺔ ﻟﻠﺘﺴﻮﻳﻖ ‪.‬‬

‫‪2‬‬
University of California, Davis Postharvest Technology Research & Information Center

‫ اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ وﺗﺪهﻮر ﺛﻤﺎر اﻟﻔﺮاوﻟﺔ ﻻﺑﺪ ﻣﻦ ﺗﺒﺮﻳﺪ ﺛﻤﺎر اﻟﻔﺮاوﻟﺔ ﺑﺎﺳﺮع ﻣﺎ ﻳﻤﻜﻦ ﺑﻌﺪ‬: (1) ‫ﺷﻜﻞ‬
‫اﻟﺤﺼﺎد‬
From Mitchell, F.G., E. Mitcham, J.F. Thompson, and N. Welch. 1996. Handling Strawberries
for Fresh Market. Oakland, CA: Univ. Calif. Agr. Nat. Resources, Special Publ. 2442, 14 pp.