Machine Translated by Google

Hóa Thực Phẩm 298 (2019) 125069

Danh sách nội dung có sẵn tại ScienceDirect

Hóa học thực phẩm

trang chủ tạp chí: www.elsevier.com/locate/foodchem

Xử lý Ethanol cải thiện chất lượng cảm quan của cà chua bi được bảo quản ở nhiệt độ phòng
t

Haoran Liu, Fanliang Meng, Shanshan Chen, Tingting Yin, Songshen Hu, Zhiyong Shao,
Yuanyuan Liu, Changqing Zhu, Hongxia Ye⁎ , Kiều Mỹ Vương⁎
Phòng thí nghiệm tăng trưởng và phát triển cây trồng của Bộ Nông nghiệp Nhà nước, Khoa Trồng trọt, Đại học Chiết Giang, Hàng Châu 310058, Trung Quốc

THÔNG TIN BÀI VIẾT TRỪU TƯỢNG

từ khóa: Ảnh hưởng của việc xử lý bằng ethanol đối với các đặc tính chất lượng của cà chua bi đã được nghiên cứu
xử lý etanol
trong 11 ngày bảo quản ở nhiệt độ phòng (25°C). Kết quả cho thấy chất lượng cảm quan được cải thiện sau khi
axit ascorbic
xử lý bằng ethanol, quả đỏ hơn, mềm hơn ở giai đoạn ăn được (11 ngày) so với quả đối chứng. Ngoài ra, hàm
Chất lượng hương vị
lượng axit ascorbic, sucrose và fructose đã tăng lên sau khi xử lý bằng etanol cũng như nồng độ của 6-
cà chua bi
metyl-5-hepten-2-one. Ngược lại, mức metyl salicylat (MeSA), guaiacol, (Z)-3-hexenal và (E)-2-hexenal giảm
đã được quan sát thấy. Những người tiêu dùng được chọn tỏ ra ưa thích cà chua bi xử lý bằng ethanol hơn so
với đối chứng. Kết hợp lại với nhau, việc sử dụng 0,1% ethanol có khả năng cải thiện các đặc tính chất
lượng của cà chua bi được bảo quản ở nhiệt độ phòng.

1. Giới thiệu Mặc dù đường và axit không thể thiếu để tạo nên hương vị đặc trưng, nhưng chính

các phân tử dễ bay hơi, hiện diện ở nồng độ từ picomolar đến nanomol trong trái

Cà chua bi (Solanum lycopersicum L.), với kích thước quả nhỏ, là một trong cây, quyết định hương vị độc đáo của các giống cà chua khác nhau (Ament, Kant,

những giống phổ biến nhất trên toàn thế giới, vì chúng được coi là ngon hơn so với Sabelis, Haring, & Schuurink, 2004; Ortiz Serrano & Gil, 2010; Sanchez-Hernandez,

các giống cà chua thông thường có kích thước thông thường (Figas et al., 2015; Lopez, & Delano-Frier, 2006).

Kavitha et al., 2014). Chất lượng hình ảnh và hương vị của cà chua bi cũng thu hút Chất dễ bay hơi, còn được gọi là hợp chất hữu cơ dễ bay hơi (VOC), có thể ảnh hưởng

những người tiêu dùng chọn chúng để ăn tươi (Coyago-Cruz và cộng sự, 2019). Chất lớn đến hương vị cà chua bằng cách kích hoạt các thụ thể khứu giác của con người;

lượng của cà chua bi bao gồm chất lượng cảm quan (ví dụ: độ cứng và hình thức bên chúng cũng ảnh hưởng đến hoạt động kháng khuẩn và chống ung thư (Goff & Klee,

ngoài), giá trị dinh dưỡng (ví dụ: hàm lượng axit ascorbic, thành phần và hàm lượng 2006). VOC có tác động tích cực đến hương vị thường có nguồn gốc từ axit béo, axit

carotenoids) và hương vị (ví dụ: đường, axit và chất bay hơi) (Klee & Giovannoni, amin và caroten. Các chất dễ bay hơi chuỗi ngắn C6 đặc trưng trong cà chua tươi,

2011 ; Liu, Shao, Zhang, & Wang, 2015; Qin và cộng sự, 2016; Uluisik và cộng sự, chẳng hạn như (Z)-3-hexenal và (E)-2-hexenal, được tạo ra từ các axit béo cụ thể

2016). Độ cứng cũng đóng một vai trò quan trọng trong vận chuyển và bảo quản (Han bao gồm axit linoleic và linolenic. Các chất bay hơi C6 này hình thành nhanh chóng

và cộng sự, 2017; Yang và cộng sự, 2017) trong khi hương vị, tổng hòa của vị và cùng với sự phá vỡ quả (Chen et al., 2004). β-ionone và geranylacetone là các chất

mùi, ảnh hưởng đến sở thích của người tiêu dùng (Klee & Giovannoni, 2011). chuyển hóa bị oxy hóa của VOC carotenoid (Simkin, Schwartz, Auldridge, Taylor, &

Klee, 2004), trong khi 6-methyl-5-hepten-2-one (MHO), với ngưỡng mùi tương đối cao

Hương vị của cà chua thường được xác định bởi ba loại hợp chất chính: đường, hơn, là có nguồn gốc trực tiếp từ lycopene (Goff & Klee, 2006). Việc mất VOC bao

axit và chất dễ bay hơi (Klee & Giovannoni, 2011). gồm cả MHO có liên quan đến hương vị kém trong các giống cà chua hiện đại; Hàm

Các thụ thể vị giác được kích hoạt khi ăn đường và axit của cà chua. Hàm lượng lượng MHO trong các giống cà chua có hương vị kém thấp hơn 25% so với các giống có

đường là yếu tố quyết định quan trọng nhất đến độ ngọt của trái cây và các loại hương vị tốt (Tieman et al., 2017). Các chất dễ bay hơi khác, chẳng hạn như methyl

đường hòa tan trong cà chua bao gồm fructose, sucrose và glu cose. Các nghiên cứu salicylate (MeSA), có vị thuốc, góp phần làm giảm hương vị cà chua (Tieman et al.,

trước đây cho thấy hàm lượng fructose và glucose có mối tương quan đáng kể với sở 2017).

thích của người tiêu dùng và cường độ hương vị tổng thể (Baxter và cộng sự, 2005;

Tieman và cộng sự, 2017). Tuy nhiên, các giống cà chua hiện đại thường có ít hương

vị hơn do lượng đường fructose và glucose giảm (Tieman et al., 2017). Xử lý Ethanol, như một phương pháp xử lý sau thu hoạch an toàn, kinh tế và thân

thiện với môi trường, đã được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm làm vườn,

⁎ Các tác giả tương ứng tại: Khoa Trồng trọt, Đại học Chiết Giang, 866 Đường Yuhangtang, Hàng Châu, Chiết Giang 310058, Trung Quốc.
Địa chỉ email: yehx@zju.edu.cn (H. Ye), qmwang@zju.edu.cn (Q. Vương).

https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.125069 Nhận ngày

17 tháng 8 năm 2018; Nhận được ở dạng sửa đổi ngày 19 tháng 6 năm 2019; Được chấp nhận ngày 23 tháng 6 năm
2019 Có sẵn trực tuyến ngày 24

tháng 6 năm 2019 0308-8146/ © 2019 Elsevier Ltd. Bảo lưu mọi quyền.
Machine Translated by Google

H. Liu, et al. Hóa Thực Phẩm 298 (2019) 125069

chẳng hạn như táo (Jamieson, Meier, Smith, Lewthwaite, & Dentener, 2003), dưa
ngọt phương đông (Jin, Lv, Liu, Qi, & Bai, 2013), xoài (Bai và cộng sự, 2004),
nguyệt quế ( Zhang và cộng sự, 2004) al., 2007) và nho (Candir et al., 2012).
Các cách xử lý các sản phẩm làm vườn bằng ethanol có tác động khác nhau đến
các đặc tính chất lượng.
Đối với cà chua, các sản phẩm khác nhau đã được sử dụng để khám phá giá
trị của các phương pháp xử lý sau thu hoạch tiềm năng. Đĩa quả của giống cà
chua Castlemart đã được xử lý bằng ethanol (Beaulieu, Peiser, & Saltveit,

1997) trong khi sốc lạnh (Shao, Ying, & Wang, 2002) và không khí nóng (Wei et
al., 2016) đã được sử dụng để cải thiện hoặc duy trì chất lượng cà chua xanh
trưởng thành. Tuy nhiên, ảnh hưởng của xử lý ethanol đến chất lượng quả cà
chua bi chưa được nghiên cứu. Vì việc vận chuyển các sản phẩm làm vườn sau
thu hoạch theo dây chuyền lạnh không phổ biến ở các nước đang phát triển như
Trung Quốc, nên tác động của các biện pháp xử lý sau thu hoạch đối với chất
lượng của cà chua bi ở nhiệt độ phòng (25 °C) là rất đáng quan tâm. Nghiên
cứu này nhằm mục đích điều tra ảnh hưởng của việc xử lý ethanol ở nhiệt độ
phòng (25°C) đến chất lượng của quả cà chua bi, tập trung vào hàm lượng axit
ascorbic cũng như chất lượng cảm quan chủ yếu được biểu thị bằng thành phần
và nồng độ VOC.

2. Vật liệu và phương pháp

2.1. nguyên liệu trái cây

Cà chua bi (Solanum lycopersicum L. cv. ZheYingFen No.1) ở giai đoạn chín

xanh (thường khoảng 35 ngày sau khi ra hoa khi quả đạt kích thước cuối cùng)
được thu hoạch tại Hồ Châu, tỉnh Chiết Giang (Trung Quốc). Cây được trồng
trong nhà kính với các điều kiện bao gồm chu kỳ quang 16 giờ và chu kỳ 28–20 Hình 1. Quả cà chua bi trong quá trình bảo quản sau thu hoạch. (A) Các giai đoạn
° C (nhiệt độ không khí từ ngày đến đêm). Quả (80) có kích thước đồng đều và phát triển tâm thần điển hình của quả cà chua bi. (B) Quả cà chua bi vào những ngày

không bị hư hại từ các nhánh ở cùng một vị trí được chọn từ 25 cây. khác nhau sau khi xử lý bằng ethanol. Cà chua bi lúc chín xanh được xử lý với 0,1%
ethanol. (C) Ảnh hưởng của phương pháp xử lý bằng ethanol (EtOH) đến độ cứng của quả

ở 1 ngày, 4 ngày, 8 ngày và 11 ngày sau khi xử lý. Mỗi điểm dữ liệu là giá trị trung
Quả thu hoạch được đặt bên trong các ngăn polystyrene có thể mở rộng 10 L với
bình của chín quả cà chua. Các thanh dọc biểu thị độ lệch chuẩn của giá trị trung
lớp khăn giấy dày 1 cm ở đáy để bảo vệ quả khỏi bị hư hại. Các buồng được vận
bình. Các giá trị không có chung một chữ cái khác biệt có ý nghĩa thống kê với p <
chuyển đến phòng thí nghiệm ở nhiệt độ phòng và trong vòng khoảng 1,5 giờ sau
0,05. (Để giải thích các tham chiếu đến màu sắc trong chú thích hình này, người đọc
khi chọn.
được tham khảo phiên bản web của bài viết này.)

2.2. xử lý etanol
2.4. Phân tích HPLC của axit ascorbic

Chúng tôi đã tiến hành thí nghiệm sơ bộ với ethanol ở các nồng độ khác
nhau bao gồm 0,01%, 0,05%, 0,1%, 0,5% và 1% (v/v) và xác định rằng ethanol Axit ascoricic đã được phân tích như mô tả trước đây (Liu, Meng et al.,

0,1% có ảnh hưởng tốt nhất đến chất lượng cảm quan của cà chua bi. 0,1% 2018; Zhang et al., 2014). Trái cây đông lạnh được nghiền thành bột bằng chày

ethanol đã được áp dụng trong tất cả các xử lý sau thu hoạch tiếp theo của và cối có chứa nitơ lỏng. Ánh sáng và nhiệt độ cao đã được tránh trong suốt.

quả cà chua bi. 2,5 mL oxalate 1% (Sino pharm Chemical Reagent Co., Ltd, Thượng Hải, Trung

Cà chua bi xanh đã chọn được xử lý bằng hoặc không có 0,1% etanol (đối Quốc) được thêm vào 0,6 g bột và ly tâm các ống ở 5204 g trong 10 phút ở 4 °C;

chứng) trong 24 giờ (25°C) trong các bình chứa polystyrene mở rộng 10 L. Sáu các chất nổi trên bề mặt đã được thu thập để nghiên cứu thêm.

quả bóng bông gòn ngâm với 10 mL etanol được đặt trong các hộp 10 L trước khi
Độ hấp thụ được phát hiện ở bước sóng 243 nm, như được mô tả ở nơi khác
chúng được niêm phong bằng màng trong suốt (Sunwrap, Đại Liên, Trung Quốc) và
giữ ở 25°C (16 giờ sáng/8 giờ tối, độ ẩm tương đối 85%). ). Sau khi xử lý, các (Liu, Meng et al., 2018). Axit oxalic (0,1%; Sinopharm Chemical Reagent Co.,

cục bông gòn được loại bỏ và quả được thu hái tại các thời điểm khác nhau (1 Ltd, Shanghai, China) được sử dụng làm pha động với tốc độ dòng chảy là 1 mL

ngày, 4 ngày, 8 ngày và 11 ngày), phù hợp với các giai đoạn chín xanh, chín min 1 (30 °C). Axit ascorbic đích thực (Sinopharm Chemical Re agent Co.,

vàng, hồng và chín đỏ (Hình 1A và B ) . Giai đoạn chín đỏ (11 đ) là giai đoạn Ltd, Thượng Hải, Trung Quốc) đã được sử dụng làm tiêu chuẩn để tính lượng

ăn được. Trái cây (n = 18) từ đối chứng và xử lý tại mỗi thời điểm được tách vitamin C ( Liu, Meng et al., 2018) và kết quả được trình bày dưới dạng mg/100

thành hai nhóm và được giữ trong các điều kiện giống hệt nhau (25°C, 16 giờ FW.

ánh sáng/8 giờ quang kỳ tối, độ ẩm tương đối 85%) để đo hình thức bên ngoài
và độ cứng trong vòng 1 giờ. Sau khi phân tích độ cứng, bốn bản sao sinh học
(mỗi bản gồm ba loại quả) được đông lạnh trong nitơ lỏng, sau đó giữ ở -80°C
để phân tích thêm.
2.3. phân tích độ cứng
2.5. Phân tích HPLC của đường hòa tan
Lượng đường hòa tan được đo như đã mô tả trước đây (Liu, Meng et al.,
2018). Tóm lại, nước cất (15 mL) được trộn với 0,6 g bột trái cây trong ống
ly tâm 50 mL. Các ống được đun nóng trong nước sôi trong 20 phút. Sau khi thêm
15 mL nước, các ống được ly tâm ở 2152 g trong 10 phút để thu được phần nổi

phía trên.
Độ cứng được phân tích theo các nghiên cứu trước đây của chúng tôi (Liu, Các mẫu (20 μL) được bơm vào HPLC để phân tích, như đã mô tả trước đây
Meng et al., 2018; Zhang, Liu, Zhang, Zhang, & Wang, 2014). Bốn loại quả sao (Liu, Meng và cộng sự, 2018) với cột pha amin (Waters, Milford, American;
chép đã được kiểm tra độ cứng tại khu vực xích đạo của chúng bằng máy phân PSS831115, S5NH2 COL, 25 mm × 4,6 mm) ở 1 mL tối thiểu-1. Hàm lượng sucrose,

tích kết cấu (TA-XT2i, Godalming, UK); một đầu dò 7,5 mm và tốc độ thâm nhập fructose và glucose (Sinopharm Chemical Reagent Co., Ltd, Thượng Hải, Trung
1 mm s 1 đã được sử dụng và kết quả được trình bày bằng Newton. Quốc) được tính toán bằng cách sử dụng

2
Machine Translated by Google

H. Liu, et al. Hóa Thực Phẩm 298 (2019) 125069

phương pháp ngoại chuẩn, và hàm lượng tổng số đường hòa tan là tổng tính toán của

sucrose, fructoza và glucoza.

2.6. Đo độ axit chuẩn độ

Độ axit chuẩn độ được đo như mô tả trước đây (Liu, Meng et al., 2018). Bột trái cây

(0,6 g) được trộn trong 20 mL nước cất và NaOH 0,05 M (Sinopharm Chemical Reagent Co.,

Ltd, Shanghai, China) dùng để chuẩn độ. Độ axit chuẩn độ được biểu thị theo thể tích NaOH

đã sử dụng, theo nồng độ axit xitric (Sinopharm Chemical Reagent Co., Ltd, Shanghai,

China).

2.7. SPME-GC/MS của các hợp chất hữu cơ dễ bay hơi

Như đã báo cáo trước đây (Liu, Meng et al., 2018), 1,0 g bột trong lọ được giữ ở

30°C trong 10 phút và thêm 100 mM EDTA (pH = 7,5; Si nopharm Chemical Reagent Co., Ltd,

Shanghai, Trung Quốc). Sau khi hòa tan CaCl2 trong dung dịch EDTA, nonyl axetat được thêm
Hình 2. Ảnh hưởng của việc xử lý bằng etanol (EtOH) đến hàm lượng axit ascobic
vào làm chất nội chuẩn.
trong quả cà chua bi sau 11 ngày bảo quản. Các giá trị không có chung một chữ
Sợi quang PDMS/DVB SPME 65-µm (Supelco, Darmstadt, Đức) được tiếp xúc với phần đầu của lọ
cái khác biệt có ý nghĩa thống kê với p < 0,05. Dữ liệu hiển thị là phương tiện
10 mL trong 20 phút với sự khuấy trộn liên tục ở 50°C. Chương trình được sử dụng trong
của bốn lần sao chép sinh học (± sai số chuẩn), mỗi lần bao gồm một mẫu gộp gồm
nghiên cứu trước đây của chúng tôi (Liu, Meng et al., 2018) cũng được áp dụng ở đây. Các ba loại trái cây.
tiêu chuẩn bên ngoài cho 20 chất dễ bay hơi (Sigma-aldrich, Darmstadt, Đức) đã được sử

dụng để xác nhận thời gian lưu, dựa trên kết quả trong cơ sở dữ liệu NIST-8.0 (NIST/EPA/
trong 11 ngày bảo quản sau khi xử lý bằng ethanol, đặc biệt là ở giai đoạn ăn được khi
NIH, Gai thersburg, American).
nó tăng đáng kể khoảng 50% so với đối chứng ở cùng giai đoạn (Hình 2).

2.8. Đánh giá chất lượng hương liệu

3.3. Ảnh hưởng của phương pháp xử lý bằng etanol đến hàm lượng đường và độ axit chuẩn độ

Chất lượng hương vị được đánh giá như đã báo cáo trước đó (Zhang et al., 2014) với

một số thay đổi nhỏ. Các thành viên tham gia hội thảo có kinh nghiệm được tuyển dụng để Nồng độ của từng loại đường (sucrose, glucose và fructose) cũng như tổng lượng đường

đánh giá hương vị của cà chua bi xử lý bằng ethanol và trái cây đối chứng. hòa tan được xác định tại từng thời điểm sau khi xử lý bằng ethanol (Hình 3). Sucrose đã

Cà chua lúc 11 ngày được cắt thành từng miếng và được nếm thử bởi từng danh sách khung, tăng lên rất nhiều ở 4 ngày, 8 ngày và 11 ngày sau khi xử lý bằng ethanol 0,1% (Hình 3A)

những người được yêu cầu đánh giá chất lượng hương vị trên thang điểm từ 0–100. Dữ liệu và nồng độ của fructose cũng tăng đáng kể vào 11 ngày sau khi xử lý bằng ethanol.

được trình bày dưới dạng trung bình với lỗi tiêu chuẩn cho tất cả các lần lặp lại.
Tuy nhiên, hàm lượng glucose và tổng lượng đường hòa tan không bị ảnh hưởng đáng kể khi

2.9. Phân tích thống kê xử lý bằng ethanol (Hình 3).

Độ axit chuẩn độ chỉ giảm nhẹ 8 ngày sau khi xử lý bằng ethanol, nhưng giống như đối

Tất cả các so sánh thống kê được thực hiện bằng ANOVA trong SPSS Phiên bản 19.0 (SPSS chứng ở các thời điểm khác (Hình 3B).

Inc. Chicago, IL, USA) để đánh giá tác động của việc xử lý sau thu hoạch. Dữ liệu được

phân tích bằng ANOVA một chiều với thử nghiệm Tukey tiếp theo để đánh giá tác động của

ethanol đối với chất lượng trái cây. Các giá trị không chia sẻ một chữ cái chung cho thấy 3.4. Ảnh hưởng của việc xử lý ethanol đối với chất bay hơi và chất lượng hương vị

sự khác biệt đáng kể ở mức p <0,05.

MetaboAnalysis 3.0 (http://www.metaboanalyst.ca) đã được thực hiện để phân tích phân Những thay đổi về nội dung của tất cả 20 VOC ở 1 ngày, 4 ngày, 8 ngày và 11 ngày đối

biệt bình phương tối thiểu một phần (PLS-DA) và tầm quan trọng có thể thay đổi trong với trái cây được kiểm soát và xử lý bằng ethanol được hiển thị trong bản đồ nhiệt không

điểm chiếu (VIP) để phân tích hàm lượng VOC trong các nhóm khác nhau. Sau khi chuẩn hóa bị biến chất (Hình 4 ) . Sự thay đổi trong nội dung VOC trong quá trình lưu trữ có thể

"tự động thay đổi tỷ lệ" trong MetaboAnalyst, một bản đồ nhiệt với phân cụm theo thứ bậc, được tách thành nhiều loại theo phân cụm theo thứ bậc.

dựa trên ma trận tương quan Pearson, được vẽ bằng MultiExperiment Viewer 4.9 (Viện Ung Việc xử lý bằng etanol đã gây ảnh hưởng đáng kể đến thành phần của các cấu hình VOC

thư Dana-Farber, Boston, Mỹ). Các chất dễ bay hơi có VIP > 1.0 đã được chọn, như được mô riêng lẻ trong quá trình bảo quản. Decanal, guaiacol, linalool và MeSA đã giảm đáng kể

tả trong nghiên cứu trước đây (Gao và cộng sự, 2018). từ 1 ngày sau khi xử lý bằng etanol so với hàm lượng của chúng trong đối chứng, trong khi

hàm lượng của các VOC khác (MHO, (E)-2-heptenal, 2-phenylethanol, geranylacetone, α-ter

pinene và phenylacetaldehyde) đã tăng lên đáng kể, đặc biệt là vào lúc 11 ngày sau khi
3. Kết quả xử lý (Hình 4 và Bảng 1).

3.1. Ảnh hưởng của xử lý bằng ethanol đến chất lượng cảm quan Ngày 11 được coi là thời điểm thích hợp để tiếp thị và tiêu thụ cà chua bi. Một sơ

đồ kiểm soát và trái cây được xử lý của VOC vào lúc 11 ngày đã được chuẩn bị, tùy thuộc

Sự thay đổi màu sắc bị ức chế ở cà chua bi vào lúc 4 ngày và 8 ngày sau khi xử lý vào điểm số và mối tương quan của hai thành phần đầu tiên trong mô hình PLS-DA được tính

bằng 0,1% ethanol, nhưng quả được xử lý có màu đỏ hơn ở 11 ngày so với đối chứng (Hình 1 toán của chúng tôi (Hình 5A). Hai thành phần PLS-DA đầu tiên chiếm 43,9% phương sai, cho

B). Xử lý bằng ethanol cũng làm tăng độ cứng của quả ở 4 ngày, làm cho quả phù hợp hơn thấy sự khác biệt đáng kể về cấu hình của quả đối chứng và quả được xử lý ở 11 ngày.

cho việc vận chuyển. Chất lượng hương vị của cà chua bi được xử lý bằng ethanol cũng cao hơn đáng kể so với

Trái cây được xử lý mềm hơn nhiều vào lúc 11 ngày sau khi xử lý bằng ethanol (Hình 1C) quả đối chứng tại thời điểm này (Hình 5B). Khi phân tích VIP được áp dụng để điều tra

so với đối chứng, điều này phù hợp với sự thay đổi màu sắc quan sát được (Hình 1 B). VOC nào chịu trách nhiệm cải thiện hương vị rõ ràng trong trái cây được xử lý bằng

etanol, bốn chất dễ bay hơi (MeSA, (Z)-3-hexenal, guaiacol và (E)-2-hexenal) đã được xác

định (Hình . 5C) chịu trách nhiệm phân nhóm và phân tách trong quả (Hình 5A). Trong số

3.2. Ảnh hưởng của xử lý ethanol đến hàm lượng axit ascorbic các VOC này, MeSA với nồng độ cao hơn

Nồng độ axit ascorbic trong trái cây tăng lên rất nhiều

3
Machine Translated by Google

H. Liu, et al. Hóa Thực Phẩm 298 (2019) 125069

Hình 3. Ảnh hưởng của việc xử lý bằng etanol (EtOH) đến hàm lượng đường và độ axit chuẩn độ trong quả cà chua bi. (A) Hàm lượng glucozơ, fructozơ, saccarozơ và tổng
số đường tan. (B) Độ axit chuẩn độ. Kết quả được biểu thị bằng % axit xitric. Các giá trị không có chung một chữ cái khác biệt có ý nghĩa thống kê với p < 0,05. Dữ
liệu hiển thị là phương tiện của bốn lần sao chép sinh học (± sai số chuẩn), mỗi lần bao gồm một mẫu gộp gồm ba loại trái cây.

hơn ngưỡng mùi của con người có giá trị VIP cao nhất (3.110) trong nghiên
cứu hiện tại (Dữ liệu bổ sung Bảng 1), ngụ ý rằng MeSA có giá trị nhất như
một dấu hiệu đánh giá chất lượng của cà chua bi sau khi xử lý bằng ethanol.
Một số cấu hình VOC (2-isobutylthiazole, α-terpinene và pseu doionone)
đã được tạo ra vào ngày 11 sau khi xử lý bằng ethanol, mặc dù chúng không
được phát hiện trong các loại trái cây đối chứng. Tương tự, hàm lượng
phenyla cetaldehyde và 2-pheylethanol, có nguồn gốc từ phenylalanine, cũng
như MHO, có nguồn gốc từ lycopene, tăng đáng kể ở mức 11 ngày (Bảng 1).
Ngược lại, hàm lượng của (Z)-3-hexenal và (E)-2-hexenal, có nguồn gốc từ
axit béo, cũng như guaiacol và metyl salicylat, có nguồn gốc từ
phenylpropanoid, đã giảm đáng kể sau 11 ngày xử lý bằng etanol ( Bảng 1 ).
4. Thảo luận
Độ săn chắc của quả cà chua bi tăng lên ở 4 ngày sau khi dùng ethanol
xử lý ở nhiệt độ phòng (Hình 1C), thuận lợi cho việc vận chuyển đường dài.
Quá trình chín của quả bị ức chế khi xử lý bằng etanol, trong khoảng thời
gian từ 1 đến 8 ngày, như thể hiện về màu sắc và độ cứng (Hình 1A–C). Tuy
nhiên, sự phát triển của quả đã được đẩy nhanh bằng cách xử lý bằng etanol
thông qua các cơ chế chưa biết, và quả vào 11 ngày sau khi xử lý bằng
etanol, có thể ăn được và sẵn sàng bán ra thị trường, có màu đỏ và mềm hơn
so với đối chứng (Hình 1 B và C ) . Tác động tích cực của việc xử lý bằng
ethanol đối với việc làm mềm trái cây ở 11 ngày (Hình 1C) đã được báo cáo
trước đây ở dưa và táo ngọt được xử lý bằng ethanol (Jamieson và cộng sự,
2003; Jin và cộng sự, 2013; Liu và cộng sự, 2012 ; Plotto, Bai, Baldwin,
& Brecht, 2017; Tzortzakis & Economakis, 2007; Zhang và cộng sự, 2007).
Nồng độ axit ascorbic trong cà chua bi cũng tăng lên khi xử lý bằng
etanol (Hình 2), góp phần vào chất lượng dinh dưỡng của chúng. Hiệu quả
cũng đã được quan sát thấy ở những quả cà chua có kích thước lớn hơn được
xử lý ở giai đoạn chín đỏ (Tzortzakis & Economakis, 2007).
Các nghiên cứu trước đây cho thấy mối tương quan chặt chẽ giữa hàm
lượng sucrose và độ cứng. Tăng hàm lượng sucrose và thành tế bào thấp hơn

4
Machine Translated by Google

H. Liu, et al. Hóa Thực Phẩm 298 (2019) 125069

các hợp chất hương vị trong cà chua có liên quan đến sở thích của người tiêu
dùng (Goff & Klee, 2006; Tieman và cộng sự, 2017). Cà chua gia truyền với

hương vị đậm đà có hàm lượng fructose cao hơn cũng như thành phần và nồng độ
VOC cụ thể (Tieman et al., 2017). Nghiên cứu của chúng tôi đã chứng minh rằng
cà chua bi được xử lý bằng ethanol với hương vị được cải thiện, được dự đoán
theo sở thích của người tiêu dùng (Hình 5B), cũng chứa nhiều đường hơn, bao
gồm cả sucrose và fructose (Hình 3A), cũng như các thành phần VOC đã thay
đổi (Hình 5A ) và Bảng 1). Mức độ của một số VOC, chẳng hạn như phe
nylacetaldehyde, 2-phenylethanol và MHO, đã tăng đáng kể trong cà chua bi
được xử lý bằng ethanol (Bảng 1), trái ngược với hàm lượng giảm của các VOC
này trong các giống cà chua hiện đại có hương vị thấp (Tieman et al., 2017).

MeSA, một dẫn xuất của axit salicylic, đã được báo cáo là có chức năng
tăng cường khả năng chống lại tổn thương do lạnh và thối quả do Botrytis
cinerea gây ra (Zhang, Shen, Li, Meng, & Sheng, 2011; Tieman et al., 2010)
cũng như ức chế quả chín ở cà chua (Min et al., 2018). Ứng dụng ngoại sinh
của MeSA làm mềm trái cây và thay đổi màu sắc trong quá trình chín (Min et
al., 2018). Cà chua bi ở ngày thứ 11, sau khi xử lý bằng ethanol, đỏ hơn và
mềm hơn so với đối chứng (Hình 1B và C), kết hợp với việc quan sát thấy lượng
MeSA giảm đáng kể ở giai đoạn này (Bảng 1) cho thấy một phần quá trình chín
được đẩy nhanh bằng ethanol có thể xảy ra. phụ thuộc vào sự ức chế MeSA.
Ngoài ra, MeSA có tác động tiêu cực đến chất lượng hương vị. Do đó, hàm lượng
MeSA giảm đáng kể cũng có thể góp phần cải thiện hương vị (Hình 5).

2-isobutylthiazole, có nguồn gốc từ leucine, bị khử bởi ca. 40% trong các
Hình 4. Sự thay đổi hàm lượng các chất dễ bay hơi của quả cà chua bi ở những ngày khác
giống cà chua hiện đại có hương vị kém (Tieman et al., 2017), nhưng đã được
nhau sau khi xử lý bằng ethanol. Trực quan hóa bản đồ nhiệt về những thay đổi trong
tăng cường đáng kể ở 11 d in (Bảng 1). Ngoài ra, phenylacetaldehyde và 2-
chất dễ bay hơi được xác định từ cà chua bi. Phía bên trái của bản đồ nhiệt biểu thị
phenylethanol, cả hai đều có nguồn gốc từ phenylalanine, đều tăng lên, điều
phân cụm theo thứ bậc dựa trên ma trận tương quan Người.
này cho thấy việc xử lý bằng ethanol có thể có vai trò điều chỉnh sự phân hủy
từ phenylalanine thành các VOC này. 2-pheny lethanol bằng khoảng một nửa nồng
sức mạnh đã được tìm thấy trong gỗ biến đổi gen (Gerber et al., 2014), và quả
độ dự kiến trong cà chua có hương vị kém (Tieman et al., 2017), và kết quả
trứng cà chua đột biến đã làm giảm hàm lượng sucrose và nâng cao độ cứng
của chúng tôi cho thấy hàm lượng 2-pheny lethanol đã tăng đáng kể sau khi xử
không (Liu, Zhang và cộng sự, 2018). Chúng tôi đã chỉ ra rằng xử lý bằng
lý bằng ethanol ở giai đoạn chín đỏ (Bảng 1).
ethanol làm tăng hàm lượng sucrose (Hình 3A), điều này phù hợp với một báo
cáo trước đây khi kiểm tra những quả cà chua lớn hơn (Tzortzakis & Economakis,
MHO và pseudoionone, cả hai đều có nguồn gốc từ carotenoid, tăng đáng kể
2007) và vỏ quả dưa ngọt (Liu và cộng sự, 2012). Ngoài ra, cà chua bi xử lý
trong trái cây vào lúc 11 ngày sau khi xử lý bằng ethanol (Bảng 1).
bằng ethanol của chúng tôi mềm hơn ở giai đoạn ăn được (11 d)
MHO có thể có vai trò quan trọng hơn pseudoionone trong việc ảnh hưởng đến
(Hình 1). Xử lý bằng etanol không gây ảnh hưởng đáng kể đến độ axit chuẩn độ
sở thích của người tiêu dùng đối với hương vị cà chua (Goff & Klee, 2006;
trong nghiên cứu hiện tại (Hình 3), điều này cũng đã được quan sát thấy ở cà
Simkin và cộng sự, 2004). Nồng độ MHO giảm đáng kể trong quả của Nr đột biến
chua và quả nguyệt quế (Tzortzakis, 2007, 2010; Zhang và cộng sự, 2007).
không nhạy cảm với ethylene, có liên quan đến việc mất hương vị (Zhang et
Các nghiên cứu trước đây tiết lộ rằng đường và chất bay hơi rất quan trọng
al., 2016). Tuy nhiên, các chất dễ bay hơi liên quan đến caroten khác, như β

Bảng

kích thước đầy đủ

VOC Nội dung (ng/g) tại 11d tiền thân Thẩm quyền giải quyết

điều khiển 0,1% etanol

oxit cis-linalool 10,34 ± 4,83a 6,23 ± 0,95a geranyl diphosphate Ortiz-Serrano và Gil (2010)
linalool 11,81 ± 4,46a 12,99 ± 0,7a geranyl diphosphate Ament et al. (2004)

α-terpinene thứ 29,48 ± 4,08a geranyl diphosphate Sanchez-Hernandez và cộng sự. (2006)

2-isobutylthiazole thứ 11,01 ± 0,51a geranyl Trương và cộng sự. (2016)

(Z)-3-hexenal 457,52 ± 59,19a 323,14 ± 14,84b diphosphate Trương và cộng sự. (2016)

(E)-2-hexenal 140,84 ± 9,38a 122,84 ± 6,16b leucine Trương và cộng sự. (2016)

(E)-2-heptenal 3,25 ± 1,46a 7,04 ± 0,26a axit béo Trương và cộng sự. (2016)

nonyl aldehyde 29,21 ± 7,53a 21,8 ± 1,42a axit béo Trương và cộng sự. (2016)
decanal 5,98 ± 0,95a 5,51 ± 0,5a axit béo Trương và cộng sự. (2016)

6-metyl-5-hepten-2-one 9,87 ± 1,51b 14,6 ± 1,54a axit béo chuỗi mở carotenoid lycopene Tieman et al. (2017)

geranylacetone 50,52 ± 11,85a 51,96 ± 6,39a chuỗi mở carotenoid lycopene chuỗi Simkin et al. (2004)

pseudoionone thứ 10,77 ± 0,21a mở carotenoid lycopene chuỗi mở Simkin et al. (2004)

farnesyl acetone β- 6,15 ± 4,11a 9,38 ± 0,51a lycopene carotenoid vòng lycopene Simkin et al. (2004)

ionone 49,22 ± 14,41a 32,66 ± 3,81a phenylalanine phenylalanine Simkin et al. (2004)

phenylacetaldehyde 2- 19,3 ± 9,41b 93,7 ± 5a phenylpropanoid Goff và Klee (2006)

phenyl etanol 67,43 ± 18,3b 131,34 ± 2a phenylpropanoid Goff và Klee (2006)

guaiacol 10,67 ± 3,31a 6,49 ± 0,58b không xác định Trương và cộng sự. (2016)

metyl salicylat 5- 81,18 ± 22,35a thứ Trương và cộng sự. (2016)

etyl-2(5H)-furanone 16,25 ± 5,55a 11,2 ± 0,96b Trương và cộng sự. (2016)

Dữ liệu hiển thị là phương tiện (± sai số chuẩn) của bốn lần sao chép sinh học, mỗi lần gồm ba quả. nd có nghĩa là không được phát hiện. Các giá trị không có chung một chữ
cái khác biệt có ý nghĩa thống kê với p < 0,05.

5
Machine Translated by Google
H. Liu, et al.
ionone và farnesyl acetone, không bị ảnh hưởng bởi quá trình xử lý bằng ethanol, điều này
ngụ ý rằng việc xử lý bằng ethanol chỉ có thể phát huy tác dụng của nó đối với các quá trình
phân cắt caroten cụ thể.
(Z)-3-hexenal và (E)-2-hexenal đều là những chất dễ bay hơi có hương vị cà chua quan
trọng có ảnh hưởng đáng kể đến sở thích của người tiêu dùng (Chen và cộng sự, 2004; Tieman
và cộng sự, 2017). Tuy nhiên, kết quả của chúng tôi cho thấy hàm lượng của (Z)-3-hexenal và
(E)-2-hexenal đã giảm đáng kể sau khi xử lý bằng etanol 0,1% (Hình 4). Sự suy giảm các hợp
chất này cũng được quan sát thấy ở cà chua bảo quản lạnh có ít hương vị hơn (Zhang và cộng
sự, 2016), điều này ngụ ý rằng việc xử lý bằng ethanol có thể có tác dụng tương tự như xử
lý làm lạnh cũng như tác động đến chất lượng hương vị.
Hàm lượng của guaiacol và MeSA, hai chất bay hơi có nguồn gốc từ phenylpropanoid, đã
giảm đáng kể vào lúc 11 ngày sau khi xử lý bằng etanol (Hình 4), điều này có thể góp phần
cải thiện chất lượng hương vị của cà chua bi được xử lý bằng etanol, vì những chất bay hơi
này thường được mô tả là có hương thơm giống như thuốc và tác động tiêu cực đến hương vị
(Tieman et al., 2017).
5. Kết Luận
Kết quả của chúng tôi đã chứng minh rằng 0,1% ethanol có thể là một phương pháp xử lý
sau thu hoạch đầy hứa hẹn để cải thiện chất lượng cà chua bi trong quá trình bảo quản ở
nhiệt độ phòng. Cà chua bi đỏ hơn và mềm hơn, đồng thời nồng độ axit ascorbic được tăng lên
đáng kể (54%) sau 11 ngày sau khi xử lý bằng ethanol so với đối chứng. Chất lượng hương vị
của cà chua bi xử lý bằng ethanol cũng được cải thiện ở giai đoạn ăn được, do hàm lượng
sucrose và fructose tăng đáng kể cũng như những thay đổi về hàm lượng của một số thành phần
VOC sau khi xử lý bằng ethanol.
sự đối đãi.
Sự nhìn nhận
Chúng tôi cảm ơn Tiến sĩ Lihong Liu đã đọc bản thảo một cách phê bình. Nghiên cứu này
được hỗ trợ bởi Quỹ khoa học tự nhiên quốc gia Trung Quốc (Chương trình trọng điểm, số
31830078) và Quỹ khoa học tự nhiên tỉnh Chiết Giang của Trung Quốc (số LZ15C150001).
Tuyên bố về lợi ích cạnh tranh
Không có xung đột lợi ích để tuyên bố.
6
Hóa Thực Phẩm 298 (2019) 125069
Hình 5. Phân tích đa biến gạch vola cà chua bi sau khi xử lý bằng
etanol trong 11 ngày bảo quản.
( A ) Biểu đồ điểm PLS-DA sau 11 ngày điều trị. (B)
Ảnh hưởng của việc xử lý ethanol 0,1% đến các thuộc tính hương vị
của cà chua bi lúc 11 giờ d. Giá trị đại diện cho giá trị trung
bình của các đánh giá (± sai số chuẩn) do các thành viên tham gia
hội thảo thực hiện cho mỗi nhóm. Các giá trị không có chung một
chữ cái khác biệt có ý nghĩa thống kê với p < 0,05. (C) Chất bay
hơi được xếp hạng theo điểm VIP.
Phụ lục A. Dữ liệu bổ sung
Dữ liệu bổ sung cho bài viết này có thể được tìm thấy trực tuyến tại https://doi.org/
10.1016/j.foodchem.2019.125069 .
Người giới thiệu
Ament, K., Kant, MR, Sabelis, MW, Haring, MA, & Schuurink, RC (2004). Axit Jasmonic là chất điều
hòa chính của quá trình phát thải terpenoid và methyl salicylate dễ bay hơi do nhện gây ra ở
cà chua. Sinh lý thực vật, 135(4), 2025–2037.
Bai, JH, Baldwin, EA, Fortuny, RCS, Mattheis, JP, Stanley, R., Perera, C., &
Brecht, JK (2004). Ảnh hưởng của quá trình tiền xử lý táo 'Gala' còn nguyên vẹn bằng hơi ethanol,
nhiệt hoặc 1-methylcyclopropene đối với chất lượng và thời hạn sử dụng của các lát cắt tươi. Tạp chí
của Hiệp hội Khoa học Làm vườn Hoa Kỳ, 129, 583–593.
Baxter, CJ, Carrari, F., Bauke, A., Overy, S., Hill, SA, Quick, PW, ... Sweetlove, LJ
(2005). Chuyển hóa carbohydrate trái cây trong một dòng cà chua xâm nhập với chất rắn
hòa tan trong trái cây nhàu. Sinh lý tế bào thực vật, 46, 425–437.
Beaulieu, JC, Peiser, G., & Saltveit, ME (1997). Acetaldehyde là tác nhân gây ức chế quá
trình chín do ethanol gây ra ở quả cà chua. Sinh lý thực vật, 113, 431–439.
Candir, E., Ozdemir, AE, Kamiloglu, O., Soylu, EM, Dilbaz, R., & Ustun, D. (2012).
Bao bì khí quyển đã được sửa đổi và hơi ethanol để kiểm soát sự thối rữa của nho để bàn 'Quả
cầu đỏ' trong quá trình bảo quản. Sinh học & Công nghệ sau thu hoạch, 63, 98–106.
Chen, GP, Hackett, R., Walker, D., Taylor, A., Lin, ZF, & Grierson, D. (2004).
Xác định một dạng đồng phân cụ thể của lipoxygenase cà chua (TomloxC) liên quan đến việc
tạo ra các hợp chất hương vị có nguồn gốc từ axit béo. Sinh lý thực vật, 136, 2641–2651.
Coyago-Cruz, E., Corell, M., Moriana, A., Mapelli-Brahm, P., Hernanz, D., Stinco, CM, ...
Melendez-Martinez, AJ (2019). Nghiên cứu các thông số chất lượng thương mại, đường, phenolic,
caroten và plastid ở các giống cà chua khác nhau. Hóa Chất Thực Phẩm, 277, 480–489.
Figas, MR, Prohens, J., Raigon, MD, Fita, A., Garcia-Martinez, MD, Casanova, C., ...
Soler, S. (2015). Đặc điểm các tính trạng thành phần liên quan đến chất lượng cảm quan và chức năng
để phân biệt, chọn lọc và nâng cao các giống cà chua địa phương từ các nhóm cây trồng khác nhau. Hóa
học Thực phẩm, 187, 517–524.
Gao, J., Wu, BP, Gao, LX, Liu, HR, Zhang, B., Sun, CD, & Chen, KS (2018).
Các chất dễ bay hơi liên kết với glycosid bị ảnh hưởng bởi các giai đoạn chín của quýt Satsuma hoa
quả. Food Chemistry, 240, 1097–1105.
Gerber, L., Zhang, B., Roach, M., Rende, U., Gorzsas, A., Kumar, M., ... Sundberg, B.
(2014). Thiếu hoạt động tổng hợp sucrose trong quá trình phát triển gỗ không ảnh hưởng cụ thể đến quá
trình sinh tổng hợp cellulose, nhưng gây ra sự suy giảm tổng thể trong các polyme của thành tế bào.
Nhà thực vật học mới , 203, 1220–1230.
Goff, SA, & Klee, HJ (2006). Các hợp chất dễ bay hơi thực vật: Dấu hiệu cảm giác về sức khỏe và giá trị
dinh dưỡng? Khoa học, 311, 815–819.
Han, Y., Han, S., Ban, Q., He, Y., Jin, M., & Rao, J. (2017). Sự biểu hiện quá mức của quả hồng DkXTH1 tăng
cường khả năng chống lại stress phi sinh học và làm chậm quá trình làm mềm quả ở cây chuyển gen. Báo
cáo tế bào thực vật, 36, 583–596.
Jamieson, LE, Meier, X., Smith, KJ, Lewthwaite, SE, & Dentener, PR (2003). Ảnh hưởng của phương pháp xử lý
bằng hơi ethanol đối với tỷ lệ tử vong của ấu trùng sâu bướm nâu nhạt và đặc tính của quả táo
'Braeburn' . Sinh học & Công nghệ sau thu hoạch, 28, 391–403.
Jin, YZ, Lv, DQ, Liu, WW, Qi, HY, & Bai, XH (2013). Xử lý hơi Ethanol duy trì chất lượng bảo quản sau thu
hoạch và ức chế sinh tổng hợp ethylene bên trong trong quá trình bảo quản dưa ngọt phương Đông.
Sinh học & Công nghệ sau thu hoạch, 86, 372–380.
Kavitha, P., Shivashankara, KS, Rao, VK, Sadashiva, AT, Ravishankar, KV, &
Sathish, GJ (2014). Biến đổi kiểu gen đối với các thông số chất lượng và chất chống oxy hóa giữa các
giống cà chua, giống lai, cà chua bi và các loài hoang dã. Tạp chí của
Machine Translated by Google

H. Liu, et al. Hóa Thực Phẩm 298 (2019) 125069

Khoa học Lương thực và Nông nghiệp, 94, 993–999. Tieman, D., Zeigler, M., Schmelz, E., Taylor, MG, Rushing, S., Jones, JB, & Klee, HJ

Klee, HJ, & Giovannoni, JJ (2011). Di truyền và kiểm soát quá trình chín và quả cà chua (2010). Phân tích chức năng của methyl transferase axit salicylic axit cà chua và vai trò của nó trong

thuộc tính chất lượng. Đánh giá Hàng năm về Di truyền học, 45, 41–59. quá trình tổng hợp methyl salicylate dễ bay hơi có hương vị. Tạp chí Thực vật, 62, 113–123.

Liu, H., Meng, F., Miao, H., Chen, S., Yin, T., Hu, S., ... Wang, Q. (2018). ảnh hưởng của Tieman, D., Zhu, G., Resende, MF, Jr., Lin, T., Nguyen, C., Bies, D., ... Klee, H. (2017). Một lộ trình di

xử lý methyl jasmonate sau thu hoạch đối với các thành phần tăng cường sức khỏe chính và các hợp chất truyền hóa học để cải thiện hương vị cà chua. Khoa học, 355, 391–394.

hữu cơ dễ bay hơi trong quả cà chua bi. Food Chemistry, 263, 194–200. Tzortzakis, NG (2007). Duy trì chất lượng sau thu hoạch của sản phẩm tươi với các hợp chất dễ bay hơi. Khoa

Liu, WW, Qi, HY, Xu, BH, Li, Y., Tian, XB, Jiang, YY,... Lv, DQ (2012). Xử lý bằng etanol ức chế nồng độ học Thực phẩm Đổi mới & Công nghệ Mới nổi, 8, 111–116.

etylen bên trong và tăng cường sản xuất etyl este trong quá trình bảo quản dưa ngọt phương Đông Tzortzakis, NG (2010). Ethanol, giấm và hơi dầu Origanum Vulgare ngăn chặn sự phát triển của bệnh thán thư

(Cucumis melo var. makuwa Makino). trên quả cà chua. Tạp chí Quốc tế về Vi sinh Thực phẩm, 142, 14–18.

Sinh học & Công nghệ sau thu hoạch, 67, 75–83.

Liu, L., Shao, Z., Zhang, M., & Wang, Q. (2015). Quy định chuyển hóa caroten trong cà chua. Nhà máy phân tử, Tzortzakis, NG, & Economakis, CD (2007). Duy trì chất lượng sau thu hoạch của
8, 28–39. quả cà chua bằng cách sử dụng methyl jasmonate và xử lý hơi ethanol. Tạp chí Chất lượng Thực phẩm, 30,

Liu, J., Zhang, J., Wang, J., Miao, H., Jia, C., Wang, Z., ... Jin, Z. (2018). MuMADS1 và MaOFP1 điều chỉnh 567–580.

chất lượng quả ở cây cà chua đột biến hình trứng. Tạp chí Công nghệ Sinh học Thực vật, 16, 989–1001. Uluisik, S., Chapman, NH, Smith, R., Poole, M., Adams, G., Gillis, RB, ... Seymour, G.

B. (2016). Cải thiện di truyền của cà chua bằng cách kiểm soát mục tiêu làm mềm quả.

Min, DD, Li, FJ, Zhang, XH, Shu, P., Cui, XX, Dong, LL, ... Lib, J. (2018). Ảnh hưởng của methyl salicylate Công nghệ sinh học tự nhiên, 34, 950–952.

kết hợp với 1-methylcyclopropene đến chất lượng sau thu hoạch và sự thối rữa do Botrytis cinerea gây ra Wei, YY, Xu, M., Wu, HL, Tu, SC, Pan, LQ, & Tu, K. (2016). Phản ứng phòng vệ của cà chua bi ở các giai đoạn

ở quả cà chua. Tạp chí Khoa học Lương thực & Nông nghiệp, 98, 3815–3822. trưởng thành khác nhau khi xử lý kết hợp không khí nóng và Cryptococcus laurentii. Sinh học & Công

nghệ sau thu hoạch, 117, 177–186.

Ortiz-Serrano, P., & Gil, JV (2010). So sánh định lượng các chất bay hơi tự do và liên kết của hai giống cà Yang, L., Huang, W., Xiong, F., Xian, Z., Su, D., Ren, M., & Li, Z. (2017). Im lặng của SlPL (Solyc03g111690),

chua thương mại (Solanum lycopersicum L.) trong quá trình chín. mã hóa lyase pectate trong cà chua, làm tăng độ cứng của quả, kéo dài thời hạn sử dụng và giảm tính

Tạp chí Khoa học Lương thực và Nông nghiệp, 58(2), 1106–1114. nhạy cảm với nấm mốc xám. Tạp chí Công nghệ Sinh học Thực vật , 15, 1544–1555.

Plotto, A., Bai, J., Baldwin, EA, & Brecht, JK (2017). Ảnh hưởng của quá trình tiền xử lý xoài 'Kent' và

'Tommy Atkins' nguyên vẹn bằng hơi etanol, nhiệt hoặc 1-methylcyclopro pene đối với chất lượng và Zhang, WS, Li, X., Wang, XX, Wang, GY, Zheng, HT, Abeysinghe, DC, ... Chen, K.

thời hạn sử dụng của các lát cắt tươi. Kỷ yếu của Hiệp hội Làm vườn Bang Florida. S. (2007). Xử lý bằng hơi Ethanol làm giảm bớt sự thối rữa sau thu hoạch và duy trì chất lượng quả ở

cây nguyệt quế Trung Quốc. Sinh học & Công nghệ sau thu hoạch, 46, 195–198.

Qin, G., Zhu, Z., Wang, W., Cai, J., Chen, Y., Li, L., & Tian, S. (2016). Chất ức chế invertase không bào cà Zhang, Z., Liu, L., Zhang, M., Zhang, Y., & Wang, Q. (2014). Ảnh hưởng của khí cacbonic

chua làm trung gian chuyển hóa sucrose và ảnh hưởng đến quá trình chín của quả. Sinh lý thực vật , 172, làm giàu các hợp chất tăng cường sức khỏe và các đặc tính cảm quan của quả cà chua được trồng trong

1596–1611. nhà kính. Hóa học Thực phẩm, 153, 157–163.

Sanchez-Hernandez, C., Lopez, MG, & Delano-Frier, JP (2006). Giảm mức độ của Zhang, X., Shen, L., Li, F., Meng, D., & Sheng, J. (2011). Methyl salicylate gây ra ar

khí thải dễ bay hơi ở đột biến cà chua spr2 thiếu jasmonate ủng hộ sự đẻ trứng của động vật ăn cỏ côn dị hóa ginine có liên quan đến việc điều chỉnh tăng mức độ polyamine và oxit nitric và cải thiện khả
trùng. Thực vật, Tế bào & Môi trường, 29(4), 546–557. năng chịu lạnh ở quả cà chua bi. Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm, 59, 9351–9357.

Shao, Z., Ying, T., & Wang, Y. (2002). Ảnh hưởng của sốc lạnh đến sinh lý cà chua sau thu hoạch. Tạp chí Đại

học Nông nghiệp Nam Kinh, 25, 97–100. Zhang, B., Tieman, DM, Jiao, C., Xu, Y., Chen, K., Fe, Z., ... Klee, HJ (2016). Mất hương vị cà chua do làm

Simkin, AJ, Schwartz, SH, Auldridge, M., Taylor, MG, & Klee, HJ (2004). Các lạnh có liên quan đến sự thay đổi tổng hợp dễ bay hơi và những thay đổi nhất thời trong quá trình

Các gen dioxygenase 1 phân cắt caroten cà chua góp phần hình thành các chất dễ bay hơi hương vị beta- methyl hóa DNA. Kỷ yếu của Viện Hàn lâm Khoa học Quốc gia Hoa Kỳ, 113, 12580–12585.

ionone, pseudoionone và geranylacetone. Tạp chí Thực vật, 40, 882–892.