‫وصـ ـ ـفـ ـ ـاتـ ـي‬

‫إه ـ ـ ـ ـداء‬
‫بسم اهلل الرحمـ ــن الرحيم‪ ،‬والصالة والسالم على رسول اهلل‬

‫أهدي هذا العمل إلى روح والدى و والدتي وادعو لهم أن‬
‫يجزيهم اهلل عن اإلحسان احساناً وعن اإلساءة عفواً وغفراناً‬

‫و راجية منكم الدعاء لهم بالرحمة والمغفرة في هذا الشهر‬

‫الكريم ولكم من جزيل الشكر‪.‬‬

‫‪1‬‬
 ‫العجينة القطنية‬

‫‪2‬كوب دقيق‪2/1 -‬نصف كوب حليب بودرة ‪ 2/1-‬م ص ملح ‪ -‬م ص سكر‪ -‬م ص ‪ -b.p‬م ك‬
‫خميرة‪ 4/1-‬كوب زيت – كوب ماء دافئ‬

‫تعجن جميع المقادير وتترك تخمر ثم تشكل وتحشي حسب الرغبة‬

‫العجينة القطنية‬

‫‪2‬كوب حليب دافئ – م ك سكر – م ص ملح – ‪ 4/1‬كوب زيت – علبة زبادي – مك ‪ -b.p‬م‬
‫ك خميرة‪ -‬دقيق للعجن‬

‫يخلط الحليب مع الزبادي والسكر والخميرة مع ‪ 2‬كوب دقيق وتترك لتخمر لمدة ‪ 10‬دقائق ثم‬
‫يضاف الزيت مع ملح و‪b.p‬وباقي الدقيق وتعجن وتترك لتخمر مرة اخري ثم تشكل حسب‬
‫الرغبة‬

‫العجينة الذهبية‬

‫‪3‬كوب دقيق – علبة زبادي‪ 2/1 -‬م ص ملح‪ -‬م ص سكر – م ص ‪ -b.p‬م ك خميرة‪4/1 -‬‬
‫كوب زيت ‪ -‬كوب ماء دافئ‬

‫العجينة السحرية‬

‫‪5‬كوب دقيق – ‪2‬م ك سكر – ‪ 2‬م ص ملح – ‪2‬كوب ماء دافئ – ‪2‬م ك خميرة – ‪ 4‬م ك حليب‬
‫بودرة – علبة قشطة – ‪ 4/1‬كوب زيت‬

‫عجينة لجميع االستعماالت‬

‫‪ 2‬ونصف كوب دقيق – كوب ماء دافئ – م ك خميرة – م ص سكر – م ص ملح – ‪ 2‬م ك‬
‫حليب بودرة – ‪ 4/1‬كوب كوب زيت أو زبدة مذابة‬

‫‪2‬‬
 ‫الصفيحة‬

‫‪3‬كوب دقيق – ‪ 3‬م ك حليب بودرة‪ -‬كوب ماء دافئ‪ -‬م ك خميرة – م ص سكر‪ -‬م ص ملح –‬
‫‪ 4/1‬كوب زيت‬

‫الحشو‪ :‬لحم مفروم ‪2‬م ك زبادي بصل مبشور فلفل أخضر ثوم ملح فلفل أسود ‪1‬طماطم مبشور‬
‫ويخلط مع بعض‬

‫تعجن جميع المقادير وتترك تخمر ثم تقطع كرات وتطرح باليد ويوضع بها الحشومن فوق‬
‫وتترك تخمرثم توضع الفرن‬

‫الصفيحة‬

‫كوب حليب دافئ – ‪2/1‬كوب ماء دافئ – ‪ 2/1‬كوب زيت – بيضة – م ك زبدة – م ك خميرة‬
‫– م ك ‪ -b.p‬دقيق للعجن‬

‫الحشو‪ :‬كيمة لحم طايبة يوضع عليها بيضة وجبن مبشور‬

‫تعجن جميع المقادير مع بعض وتترك تخمر ثم تعمل كورات وتفرد باليد وتدهن جوانبها‬
‫بالزبادي مخلوط مع م ص هريسة أو طماطم علبة ثم تدهن العجين بالهريسة ةتةضع الحشو‬
‫وتترك تخمر ثم توضع في الفرن‬

‫الطابونة‬

‫‪ 2/1‬كوب حليب دافئ‪ -‬علبة زبادي‪ 4 -‬م ك زيت – م ك خميرة – م ص سكر – ‪ 2/1‬م ص‬
‫ملح – م ص ‪-b.p‬دقيق مايعجن‬

‫تعجن وتترك تخمر ثم تقطع كورات وبعدها تحل دوائر وتدهن بالهريسة ويوضع بها شاورما‬
‫وبطاطا مقلية وكاتشب ومايونيز وجبن شرائح ثم يوضع عليها دائرة اخرى من العجين وتقفل‬
‫من الجوانب وتدهن من فوق بالصفار مع قليل من النسكافيه والحليب وتترك تخمر ثم توضع في‬
‫الفرن‬

‫‪3‬‬
 ‫بيتزا البطاطا‬

‫‪3‬ونصف كوب دقيق ‪ 2/1-‬م ص ملح – م ك خميرة – م ص ‪ 4/1 -b.p‬كوب زيت – مايعجن‬
‫ماء دافئ تعجن وتترك تخمر ثم تقسم علي اثنين يدهن الطاجين بزيت ودقيق وتطرح فيه‬
‫النصف االول ثم توضع صالصة البيتزا وبطاطا دوائر مقلية مع طن وزيتون شرائح وجبن‬
‫مبشور ثم تحل الثانية وتوضع عليها من فوق وتقفل الجوانب ثم تدهن بصالصة البيتزا من فوق‬
‫وجبن مبشور وزيتون تترك حتي تخمر ثم توضع في الفرن‬

‫الخبز الملفوف‬

‫‪4‬ونصف كوب دقيق‪ -‬م ك خميرة – م ص ملح – ‪ 4‬م ك زيت – م ص سكر – م ص ‪-b.p‬‬
‫كوب حليب دافئ – ‪ 4/1‬كوب ماء دافئ‬

‫توضع الخميرة في ربع كوب الماء مع السكر وتترك تخمر وبعدها تضع علي الدقيق وباقي‬
‫المكونات وتعجن مع بعض وتترك تخمر ثم تقسم الي ‪ 4‬كورات تفرد كل كورة بالطول وتدهن‬
‫بالهريسة ويوضع بها بطاطا مكعبات مقلية و زيتون شرائح وطن أو دجاج مكعبات ناضج‬
‫حسب الرغبة مع المعدنوس والجبن المبشور ثم تلف وتترك تخمر ثم تدهن بالحليب والنسكافيه‬
‫أو ‪2‬مالعق كبيرة زبادي مع طماطم علبة يخلط ويدهن به العجين وتوضع في الفرن‬

‫الخبز الملفوف‪2‬‬

‫‪4‬أكواب دقيق‪ -‬ظرف ‪ -b.p‬م ك خميرة – ‪ 4/1‬كوب زيت‪ -‬م ص ملح – م ك سكر –‬
‫‪ 2‬م ك حليب بودرة‪ -‬حليب دافئ للعجن‬

‫خبز الهمبورقة‬
‫‪500‬جرام دقيق‪ 4 -‬م ك زيت – م ص ملح‪ -‬م ك سكر – ‪ 2‬م ك خميرة – بياض‬
‫بيضة – ما يعجنها حليب دافئ‬
‫نأخذ قليل من الحليب ونضع به السكر والخميرة وملعقة من الدقيق ونتركها تخمر وبعد‬
‫ان تخمر نضعها علي باقي الدقيق والزيت وبياض البيض والملح وتعجن بالحليب‬
‫وتترك تخمر وتكسر مرتين من التخمير ثم تعمل كورات ويدهن الطاجين وتوضع فيه‬
‫العجين وتدهن بالصفار ونسكافيه وقليل من الحليب وترش بالسمسم وتترك تخمر‬
‫وتوضع الفرن‬

‫‪4‬‬
 ‫خبز الهمبورقة ‪2‬‬
‫‪6‬أكواب دقيق – كوب حليب دافئ – ‪ 2/1‬كوب ماء دافئ –‬
‫‪ 2/1‬كوب زيت – علبة زبادي – بياض بيضة – ظرف ‪ -b.p‬م ك ونصف خميرة – م‬
‫ص ملح – م ك سكر – م ك خل‬

‫أفخاذ الدجاج الكذابة‬

‫كوب حليب دافئ– بيضة – ‪ 2/1‬كوب زيت – م ك خميرة – مص ‪ – b.p‬م ص ملح‬
‫– دقيق مايعجن‬
‫تخلط جميع المكونات مع بعض ونضع عليها الدقيق وتعجن وتترك تخمر ثم تفرد‬
‫وتقطع الي دوائر ثم نضع في كل دائرة داج مفروم طايب مع اصابع بطاطا مقلية‬
‫وتغلق علي شكل فخدة دجاج ثم توضع في البيض والخبز وتقلي‬

‫الوردة الحارة‬
‫‪4‬أكواب دقيق – م ك خميرة – م ص ملح – م ص ‪ -b.p‬م ص سكر – بيضة – نص‬
‫كوب زبادي او لبن رائب – ‪ 4/1‬كوب زيت – ماء دافئ للعجن‬
‫الحشو‪ :‬دجاج مكعبات يوضع علي النار حتي يجف من الماء ثم نضع عليه زيت وبصل‬
‫مفروم وملح وتوابل دجاج ويحرك حتي ينضج ثم نضع ملعقة كبيرة هريسة عربية‬
‫ويترك حتي يبرد ثم نضع عليه ‪ 2‬بيضات وبطاطا مكعبات مقلية مع الجبن المبشور‬
‫تعجن جميع المقادير مع بعض وتترك تخمر وثم تفرد وتقطع الي دوائر وتوضع في‬
‫طاجين الكب كيك دائري في القاعدة نضع دائرة وفي الجوانب نضع ‪ 3‬دوائر ثم نضع‬
‫الحشو ونضع عليه جبن مبشور ويوضع في الفرن‬

‫األقماع الحارة‬
‫‪4‬أكواب دقيق‪ -‬علبة زبادي أو لبن رائب – م ك خميرة – م ك ‪ 4 – b.p‬م ك حليب‬
‫بودرة – ‪ 4/1‬كوب زيت – ‪ 4/3‬كوب حليب أو ماء دافئ – م ص ملح‬
‫تعجن وتترك حتي تخمر ثم تبرم مثل الكعك وتلف علي االقماع وتترك لتخمر ويدهن‬
‫بصفار بيضة ونسكافيه وقليل من الحليب وترش بالسمسم وتترك تخمر تم توضع في‬
‫الفرن وبعد ان تنضج وتترك تبرد توضع بها حشوة طن وهريسة أو أي شئ حسب‬
‫الرغبة‬

‫الخبز المحشي‬

‫كيلو دقيق – كوب حليب بودرة – ‪ 4‬م ك زيت – م ك خميرة – م ك سكر – م ص ملح –‬
‫حليب دافئ للعجن تعجن جميع المقادير مع بعض ثم تكسر من التخمير ثم تقطع كورات ويوضع‬
‫فيها جبن مبشور وزيتون او أي حشو حسب الرغبة وتقفل وتدهن بالصفار وتترك تخمر ثم‬
‫توضع في الفرن‬
‫‪5‬‬
 ‫التارت الحار‬
‫‪2‬كوب دقيق‪ 2 -‬م ك زبدة طرية – م ص خميرة – ‪ 2‬م ك حليب بودرة –م ص ‪b.p‬‬
‫– ‪ 2/1‬م ص ملح – ‪ 2/1‬م ص سكر – ماء دافئ للعجن‬
‫يخلط الدقيق مع الزبدة و الحليب و الملح والسكر والخميرة و ‪ b.p‬ثم تعجن بماء دافئ‬
‫حتي تتماسك وتترك لتخمر ثم تفرد وتوضع في طاجين التارت‬
‫الحشو‪ :‬بصل أخضر مفروم يوضع في قليل من الزيت حتي يذبل ويضاف عليه دجاج‬
‫مكعبات مع ملح وتابل الدجاج وملعقة هريسة ويترك حتي ينضج وتقلي بطاطا مكعبات‬
‫وفلفل ألوان مع معدنوس ثم يرفع من علي النار وتوضع ‪ 4‬بيضات مع ملعقة صغيرة‬
‫‪b.p‬وجبن مثلثات وجبن مبشور وقليل من الحليب ويخلط مع بعض وتوضع علي‬
‫التارت تم توضع في الفرن‬

‫التارت الحار‬
‫‪ 10‬م ك دقيق – ‪3‬م ك زبادي – م ص‪ – b.p‬م ك زيت – بيضة – رشة ملح‬
‫تعجن جميع المقادير وتفرد وتوضع في طاجين التارت وتحشي حسب الرغبة‬

‫التارت الحار‬
‫‪2‬ونصف كوب دقيق – ‪ 4/1‬كوب زبدة طرية – بيضة – ‪ 4‬م ك زبادي – م ص ملح‬
‫– م ص زعتر م ص ‪ -b.p‬م ص بهارات دجاج‬

‫التارت الحار‬
‫‪4‬أكواب دقيق – ‪4‬م ك حليب بودرة – ‪ 4‬م ك زبدة طرية‪-‬رشة ملح – م ص خميرة –‬
‫م ص ‪ -b.p‬م ص سكر – علبة زبادي إذا احتاج العجين نضيف ماء‬

‫التارت الحار‬
‫كوب حليب – م ص خميرة – م ص سكر – بياض بيضة – م ص خل – م ص ملح‬
‫– م ص ‪ 2 -b.p‬م ك زبدة طرية – دقيق ما يعجن‬

‫التارت الحار‬
‫‪4‬أكواب دقيق – ‪ 2‬م ك زبدة طرية – بيضة – ‪ 2‬م ك زيت – ‪ 2/1‬م ص ملح –‬
‫م ص خميرة‪ -‬م ص ‪ 2/1 -b.p‬كوب زبادي أو لبن رائب أو حليب ويخلط الدقيق مع‬
‫الخميرة و‪b.p‬و ملح والسكر ويوضع الزيت والزبدة واللبن وتعجن وإذا احتجتي ماء‬
‫ضيفي ماء دافئ وتترك تخمرثم تفرد وتوضع في طاجين التارت وتوضع بها حشوة‬
‫حسب الرغبة‬

‫‪6‬‬
 ‫الفطائر‬
‫‪4‬كوب دقيق‪ -‬م ك خميرة – م ص ملح – بيضة – ‪ 3‬مك حليب بودرة‪ -‬فنجان قهوة‬
‫زيت – م ص ‪ -b.p‬م ص سكر – ماء دافئ للعجن‬
‫تعجن وتترك تخمر وتشكل ويوضع بها حشوة حسب الرغبة وتوضع في الفرن‬

‫الفطائر‬
‫علبة زبادي‪ 2/1 -‬كوب لبن – م ك ‪ -b.p‬م ك خميرة – م ك سكر – م ص ملح –‬
‫‪ 4/1‬كوب زيت – دقيق مايعجن‬
‫تعجن وتترك تخمر وتشكل ويوضع بها حشوة حسب الرغبة وتوضع في الفرن‬

‫الفطائر المقلية‬
‫‪3‬كوب دقيق – ‪ 2‬م ك زيت – م ص ملح – كوب ماء دافئ – بيضة – ‪ 2‬م ك سكر –‬
‫‪ 3‬م ك حليب بودرة – م ك زعتر‬
‫تعجن جميع المقادير وتترك تخمر ثم تفرد وتقطع دوائر وتوضع كل قطعتين مع بعض‬
‫ويوضع بها حشو وتغلق من الجنب وتترك تخمر ثم تقلي‬
‫الحشو ‪ :‬طن وهريسة وبطاطا مكعبات مقلية وزيتون شرائح وجبن مبشور‬

‫الفطائر المقلية‬
‫‪5‬كوب دقيق‪ 2 -‬كوب حليب دافئ‪ 2/1 -‬كوب زيت‪ -‬م ك ونصف خميرة‪ -‬م ك ‪ -b.p‬م‬
‫ك سكر – م ص ملح‬

‫فطائر لجميع االستعماالت‬

‫كوب ماء دافئ‪ 2/1 -‬كوب حليب دافئ – علبة زبادي – م ك سكر – ‪ 2/1‬كوب زيت – م ص‬
‫‪ – b.p‬بياض بيضة – ‪2‬كوب دقيق – م ك خميرة – م ص ملح‬

‫تخلط جميع المقادير ماعدا الدقيق وتترك تخمر لمدة ‪ 10‬دقائق ثم يضاف الدقيق وتعجن وتترك‬
‫تخمر ثم تشكل وتحشي حسب الرغبة‬

‫الفطائر‬

‫‪2‬كوب دقيق – م ك خميرة – م ص ملح – م ص سكر – كوب ونصف ماء دافئ – علبة‬
‫زبادي ‪ 4-‬م ك حليب بودرة – م ك خل – ‪ 4/1‬كوب زيت – م ص ‪b.p‬‬

‫‪7‬‬
 ‫فطائر الجبن‬

‫‪2‬كوب حليب دافئ – ‪ 2‬م ك حليب بودرة – بيضة – ‪ 2/1‬كوب زيت – م ك ونصف خميرة –‬
‫م ص ‪ -b.p‬م ص ملح – دقيق للعجن‬

‫تعجن المقادير مع بعض وتترك تخمر ثم تكسر التخمير وتترك تخمر مرة اخري ثم تقطع‬
‫كورات وتحشي بالجبن والزعتر وتغلق وتترك تخمر وتدهن بالصفار وتوضع في الفرن‬

‫كورات مقلية‬

‫‪2‬كوب دقيق – كوب حليب دافئ – ‪ 2/1‬م ص ملح – م ص سكر – م ك خميرة – ماء اذا‬
‫احتاج العجين ثم تترك تخمر وبعدها تحل دوائر وتوضع بها صالصة بيتزا وجبن وزيتون‬
‫وتقفل وتقلي‬

‫خبز الزعتر‬

‫‪4‬كوب دقيق – م ك خميرة – ‪ 4‬م ك حليب بودرة – ‪ 2‬م ك زيت – م ك سكر – م ص ملح –‬
‫بيضة – ‪ 2/1‬كوب ماء دافئ – م ك زعتر تعجن وتترك لتخمر ثم تقطع دائر وتحشي بحشو‬
‫حسب الرغبة وتقفل ثم تقلي‬

‫البكالوة الحارة‪1‬‬

‫‪ 4‬كوب دقيق – م ك خميرة – ‪ 2/1‬كوب زبدة مذابة – ‪ 2/1‬كوب زيت – كوب حليب – بيضة‬
‫– مص ملح تعجن جميع المقادير وتترك لتخمر ثم تقسم الي اثنين ثم نقوم بفرد الجزء االول‬
‫وتوضع في الطاجين وتدهن بالهريسة وتوضع بها بطاطا دوائر مقلية ثم نضع كيمه دجاج او‬
‫لحم ناضج ثم نضع جبن مبشور او نخلط اللحم مع بيضتان بدل الجبن ثم نضع طبقة اخري من‬
‫البطاطا وجبن شرائح او مبشورة ثم تفرد الجزء الثاني من العجين ويوضع فوق الحشو وتقص‬
‫بعدها من فوق علي شكل بكالوة وتدهن بالصفار ونسكافيه ويوضع في كل مثلث شريحة زيتون‬
‫وتترك تخمر ثم توضع في الفرن‬

‫البكالوة الحارة‪2‬‬

‫كوب حليب دافئ‪ 2/1 -‬كوب زيت – بيضة – م ص ملح – ‪ 2‬م ك خميرة – م ص ‪ -b.p‬دقيق‬
‫مايعجن‬

‫‪8‬‬
 ‫الكرواسان حار‬

‫كوب حليب دافئ او ماء – ‪ 2‬م ص سكر – ‪ 2‬م ك خميرة يخلط المقادير مع بعض وتترك‬
‫تخمر ثم يوضع عليها ‪ 4‬ونصف كوب دقيق ‪ -‬م ص ملح – ‪ 4‬م ك حليب بودرة – ‪ 4‬م ك‬
‫زيت – م ص ‪ -b.p‬م ك خل تعجن جميع المقادير ثم تكسر التخمير وتترك تخمر مرة اخري‬
‫وتقطع الي دوائر وتفرد وتقص مثل البيتزا مثلثات وفي كل مثلث نضع حشو حسب الرغبة‬
‫وتلف مثل الكرواسان وتدهن بالصفار مع النسكافية وترش بالسمسم وتترك لتخمر وتوضع في‬
‫الفرن‬

‫الكرواسان أو الخبز المظفور‬

‫كوب حليب دافئ – كوب زيت – كوب ماء دافئ – علبة زبادي – ‪ 2‬قطع جبنة مثلثات – قليل‬
‫من الجبن المبشور – ‪ 2‬م ك حليب بودرة – ‪ 3‬م ك سكر – م ك ونصف خميرة – ظرف ‪b.p‬‬
‫– بيضة – ‪ 2/1‬م ص ملح – دقيق للعجن تعجن وتترك تخمر ثم تكسر تخميرها ‪ 3‬مرات ثم‬
‫تفرد دائرة كبيرة مثل البيتزا وتقص مثلثات وفي كل مثلث توضع بها حشو حسب الرغبة وتلف‬
‫مثل الكرواسان وتدهن بصفار البيض وتترك تخمر ثم توضع في الفرن‬

‫أو تعمل خبز مظفور تقطع العجين كورات صغيرة وتبرم مثل الكعك وتؤخذ كل ‪ 3‬قطع وتلف‬
‫مثل الظفيرة وتدهن بصفار البيض والنسكافيه وتترك تخمر ثم توضع في الفرن‬

‫الكيك الحار‬
‫‪2‬بيضات – ‪ 4/3‬كوب حليب دافئ – ‪ 2/1‬كوب زيت – م ص خميرة – م ص ‪-b.p‬‬
‫‪ 2‬ونصف كوب دقيق‬
‫يخلط جميع المقادير وتترك تخمر ثم يدهن الطاجين بالزيت والدقيق وتطرح به العجين‬
‫ثم يوضع عليها شرائح بطاطا مقلية وصالصة بيتزا أو هريسة وطن وزيتون شرائح‬
‫ومعدنوس وجبن مبشور وتوضع في الفرن‬

‫طاجين ‪9x9‬‬
‫‪ 9‬م ك زيت – ‪ 9‬م ك حليب – ‪ 9‬م ك دقيق – ‪ 2‬بيضات – م ص خل – م ص ‪-b.p‬‬
‫رشة ملح يخلط جميع المقادير مع بعض وتوضع في طاجين مدهون بالزيت والدقيق‬

‫الطبقة االولي‪ :‬بطاطا مكعبات مقلية وفلفل الوان مكعبات صغيرة و معدنوس وزيتون‬
‫شرائح وطن أو دجاج ناضج أو لحم وبعد ذلك نضع الجبن المبشور‬

‫الطبقة الثانية‪ :‬كوب حليب ‪ 2/1‬م ص ملح ‪ 3‬بيضات ‪ 4/1‬م ص قرفة كوب خبز‬
‫مرحي يخلط جميع المقادير مع بعض ويضع علي الطبقة االولي وتوضع في الفرن‬

‫‪9‬‬
 ‫البرتقالة الحارة‬
‫‪2‬كوب دقيق – ‪ 2‬م ك حليب بودرة – ‪ 2‬م ك زيت – ‪ 2/1‬م ص ملح – م ص سكر –‬
‫م ص خميرة – م ص ‪ – b.p‬ماء دافئ للعجن‬
‫الحشو‪ :‬صدر دجاج مكعبات يوضع في قليل من الزيت علي النار ثم يوضع بصل‬
‫مفروم وتوابل وهريسة عربية وثوم وفلفل الوان وتشوح عل النار حتي ينضج الدجاج‬
‫تعجن جميع المقادير وتترك تخمر ثم تعمل كورات وتفرد دوائر ويوضع بها حشوة‬
‫وتقفل وتوضع في طاجين مدهون بالزيت او يوضع فيه ورق زبدة تترك تخمر ثم‬
‫توضع في الفرن وبعد أن تنضج تخرج ويوضع عليها جبن شرائح ثم ترد إلي الفرن‬
‫قليال وتخرج وتزين بحبة قرنفل و ورق نعناع‬

‫خبز الكسكاس‬
‫‪ 4‬كوب دقيق – ‪ 2/1‬كوب حليب دافئ‪ -‬م ك خميرة – م ص سكر‪ -‬م ص ملح – م ك‬
‫‪ -b.p‬فنجان زيت – تعجن وتترك تخمر ثم تفرد دوائر متوسطة الحجم وتترك تخمر‬
‫وبعد ذلك يتم خبزها علي كسكاس فوق الغاز وتحشي بعدها بالشاورما او طعمية‬

‫خبزالكسكاس‬
‫‪ 2/1‬كوب حليب دافئ – ‪ 2/1‬كوب ماء دافئ – م ك سكر – م ك خميرة – كوب دقيق‬
‫– علبة زبادي – تخلط جميع المقادير وتترك تخمر لمدة ‪10‬دقائق ثم يوضع عليها‬
‫‪ 4‬م ك زيت – م ك ‪ -b.p‬دقيق مايعجن وتترك تخمر ثم تستعمل‬

‫خبز الكسكاس‬
‫كوب حليب دافئ – ‪ 2/1‬كوب زيت – م ك خميرة – م ص سكر – م ص ملح – دقيق‬
‫للعجن‬

‫السينابون الحار‬
‫‪ 4‬كوب دقيق – بياض بيضة – م ك خميرة – ‪ 2‬م ك حليب بودرة – ‪ 2‬كوب ماء دافئ‬
‫– م ص ملح – م ك سكر – ‪ 4‬م ك زيت‬
‫تعجن جميع المقادير ثم تترك تخمر بعد ذلك تقسم الي ‪ 4‬كورات ثم كل كرة تفرد‬
‫وتوضع بها كيمة لحم او دجاج مع جبن مبشور ثم تلف وتقطع مسافة اصبعين بعد ذلك‬
‫توضع علي ورق زبدة في طاجين ثم تترك تخمر وبعدها تدهن من الجوانب بصفار‬
‫بيضة مع النسكافيه ومن فوق توضع جبن مبشور وتوضع في الفرن‬

‫بيتزا‬
‫‪ 4‬كوب دقيق – ‪ 4‬م ك حليب بودرة ‪ -‬م ك خميرة – ‪ 4/1‬كوب زيت – م ص سكر –‬
‫‪ 2/1‬م ص ملح – ماء دافئ للعجن‬

‫‪10‬‬
 ‫خبز السوفلي‪1‬‬
‫‪2‬كوب حليب دافئ‪ -‬م ك خميرة – م ك سكر – م ص ملح‪ 2/1 -‬كوب زيت – بياض‬
‫بيضة – م ك ‪ – b.p‬م ك خل – دقيق مايعجن‬
‫تخلط جميع المقادير مع بعض وتعجن وتترك تخمر ثم تفرد وتقطع الي دوائر ويوضع‬
‫بها حشو وتقفل علي اثنين ثم تضغط من الجوانب بشوكة وتدهن بصفار مع قليل من‬
‫الحليب والنسكافيه وترش من فوق بالسمسم وحبة البركة ثم تترك تخمر وتوضع في‬
‫الفرن‬

‫خبز السوفلي‪2‬‬
‫‪ 4‬كوب دقيق – ‪2‬بيضات – م ك خل – م ك خميرة – م ك سكر – ‪ 2/1‬م ص ملح –‬
‫‪ 6‬م ك حليب بودرة – ‪ 4/1‬كوب زيت – ماء دافئ للعجن‬
‫تعجن جميع المقادير مع بعض ثم تترك تخمر وتفرد وتقطع الي دوائر ويوضع بها‬
‫الحشو ثم تقفل علي اثنين ثم تضغط من الجوانب بشوكة وتدهن بصفار مع قليل من‬
‫الحليب والنسكافيه وترش من فوق بالسمسم وحبة البركة ثم تترك تخمر وتوضع في‬
‫الفرن‬

‫خبز السوفلي‪3‬‬
‫كوب حليب دافئ – كوب ماء دافئ – بيضة – م ك سكر – م ك خميرة – م ك خل –‬
‫م ص ملح – م ك ‪ 4/1 -b.p‬كوب زيت – دقيق مايعجن‬

‫خبز السوفلي‪4‬‬
‫‪4‬كوب دقيق‪ 2/1 -‬م ص ملح – م ك خميرة – ‪ 4‬م ك حليب بودرة – ‪ 6‬م ك زيت – م‬
‫ص سكر – م ك ‪ -b.p‬م ك خل‪ -‬حليب دافئ مايعجن‬

‫خبز السوفلي‪5‬‬
‫‪500‬جرام دقيق – م ص ملح – م ك سكر – م ك خميرة – فنجان زيت – علبة زبادي‬
‫– ظرف ‪ b.p‬م ك خل – حليب دافئ للعجن‬

‫الفركسي‪1‬‬
‫‪2‬ونصف كوب دقيق – ‪ 2‬م ك حليب بودرة – بيضة – ‪ 4/1‬م ص ملح – م ك سكر –‬
‫م ص ‪ -b.p‬م ك خميرة – ماء دافئ للعجن‬
‫تعجن وتترك لتخمر ثم تفرد وتقطع الي دوائر وتترك تخمر مرة اخرى وبعدها تقلي في‬
‫الزيت ثم تحشي‬

‫‪11‬‬
 ‫الفركسي‪2‬‬
‫كوب حليب دافئ – م ك سكر – م ك خميرة – م ص ملح – دقيق مايعجن – ‪2‬م ك‬
‫زيت‬

‫الفركسي‪3‬‬
‫‪4‬كوب دقيق – م ك سكر – م ص‪ -b.p‬م ص ملح – م ص خميرة – ‪ 4/1‬كوب زيت‬
‫– حليب دافئ للعجن‬

‫الفركسي‪4‬‬
‫‪4‬كوب دقيق – ‪ 4‬م كحليب بودرة‪ -‬م ك خميرة – م ك سكر – ‪ 4/1‬م ص ملح – م ك‬
‫زيت – ماء دافئ للعجن‬

‫الفركسي‪5‬‬
‫‪2‬ونصف كوب دقيق‪ 2/1 -‬كوب حليب دافئ – بيضة – م ك خميرة – م ص سكر –‬
‫‪ 2/1‬م ص ملح – ‪ 2‬م ك زيت‬

‫الفركسي ‪6‬‬
‫‪ 2/1‬كوب ماء دافئ – م كخميرة – ‪ 4/1‬كوب زيت – كوب حليب ‪ 2/1-‬م ص ملح –‬
‫م ص سكر – دقيق ما يعجن‬

‫كب كيك القالش‬

‫ورق قالش جاهز نقوم بقطعه مربعات ويدهن بالسمن وتؤخذ كل ‪ 5‬مربعات ونضعها‬
‫في طاجين الكب الكيك ثم توضع بها حشوة تتكون من كيمة لحم او دجاج وبطاطا‬
‫مكعبات مقلية وبيض وجبن مبشور و‪ 2/1‬م ص ‪b.p‬وبعد وضع الحشوة على القالش‬
‫توضع عليها جبن مبشور و زيتون شرائح وتضع في الفرن‬

‫البوريك التركي‬
‫ورق قالش جاهز – كيمة لحم أو دجاج‬
‫خليط التشريبة‪ 4/1 :‬كوب زيت – ‪ 4/1‬كوب زبدة مذابة أو سمن – ‪ 2‬بيضات – م‬
‫ص ‪ -b.p‬م ك دقيق – كوب حليب – رشة ملح – فلفل اسود‬
‫نحضر الطاجين ويكون مدهون بالسمن او الزبدة ونضع فيه ورق القالش ‪ 5‬ورقات‬
‫وندهن بينهم بالخليط المجهز مسبقا ثم نضع الكيمة ويوضع عليها جبن مبشور ثم نضع‬
‫ورقة قالش وتدهن بالخليط ثم نضع ورقة اخرى ونضع باقي الخليط ويمكن وضع ‪5‬‬
‫طبقات من فوق حسب الرغبة ثم يوضع في الفرن‬

‫‪12‬‬
 ‫اإلخطبوط‬
‫شرائح دجاج تقوم بخبطها حتي تصبح رقيقة‬
‫التتبيلة‪ :‬بصل – فلفل اخضر –هريسة عربية – ثوم – توابل دجاج – حبة طماطم –‬
‫معدنوس – زيت – ملح زعتر – بزار –نقوم بضرب الخليط في ست البيت ثم يوضع‬
‫على الدجاج ويترك ساعتين أو ليلة كاملة‬
‫الحشو‪ :‬بطاطا – بذنجال – فلفل ألوان – كوسا – تقطع اصابع جميعها وتقلي‬
‫الطريقة‪ :‬نأخذ شريحة دجاج بالطول ونضع بها قطعة من البطاطا والكوسا والبذنجال‬
‫والفلفل بالعرض ونلف ثم تقفل بعود االسنان وتوضع على ورق زبدة في الطاجين‬
‫وتدخل الفرن وبعد أن تنضج نخرجها وندهنا بصالصة البيتزا وجبن مبشور ونضعها‬
‫في الفرن حتي تذوب الجبن‬

‫كب كيك الحار‬

‫بطاطا دوائر مقلية تكون متوسطة السمك يدهن طاجين الكب كيك بالزيت أو نستعمل‬
‫أكواب السلفر ثم توضع البطاطا في القاعدة ومن الجوانب ويضرب بيض مع قليل من‬
‫الحليب والجبن المبشور ونضع القليل منها على البطاطا ثم نضع كيمة وجبن مبشور ثم‬
‫تسلق بطاطا وتهرس ونضع عليه ملعقة زبدة مع جبنة مثلثات وملح وتوضع علي‬
‫الكيمة ثم نأخذ جبن شرائح وتقطع دوائر صغيرة وتوضع علي البطاطا وتزين بفلفل‬
‫الوان وتوضع في الفرن‬

‫اآليس كريم الحار‬

‫دجاج مرحي ناعم‪ -‬توابل دجاج‪ -‬ملح – بصل مبشور – معدنوس – بيضة – خبز‬
‫نخلط جميع المقادير وتعمل كورات وبعد ذلك تطرح علي كف اليد ويوضع بعا قطعة‬
‫جبن مثلثات وتوضع بها عود ايس كريم وتقفل الدجاج علي الجبن وتوضع في الفريز‬
‫وعند القلي توضع في الدقيق ثم البيض ثم الخبز وتقلي أو توضع علي ورق زبدة في‬
‫طاجين وترش بالزيت وتوضع في الفرن‬

‫الكـــبـــة‬
‫نصف كيلو برغل ناعم – ربع كيلو لحم هبرة – رأس بصل – م ك ملح – م ص‬
‫بهارات لحم‬
‫نغسل البرغل ثم يتم نقعه نصف ساعة وبعدها يصفي من الماء ويطحن في ماكينة اللحم‬
‫مع لحم الهبرة والبصل ثم يوضع عليها التوابل والملح وتخلط وتشكل كورات وتحفر‬
‫باألصبع وتوضع بها كيمة لحم وتقفل ثم تشكل بشكل مذبب من الجهتين وتوضع في‬
‫الفريز حتي تجمد وتقلي ويمكن تخزينها في الفريز وتقلي مجمدة‬

‫‪13‬‬
 ‫الدونت الحار‬
‫نصف كيلو دجاج مفروم ناعم – ‪2‬بطاطا مسلوقة مهروسة – ‪ 2‬فص ثوم‪ -‬ملح –‬
‫معدنوس – توابل دجاج – فلفل احمر – بزار – هريسة عربية – بصل بودرة – ثوم‬
‫بودرة تخلط جميع المقادير مع بعض وتشكل مثل الدونت دائرة و توضع في الفريز‬
‫نصف ساعة وبعدها توضع في الدقيق ثم البيض والخبز ويقلي ثم يوضع عليها صوص‬
‫بعد القلي‬
‫الصوص‪ :‬نصف كوب حليب – جبن شرائح ويمكن وضع جبن مبشور ثم يوضع علي‬
‫حمام مائي ويترك حتي تذوب الجبن ثم يزين به الدونت ويوضع عليه فلفل ملون‬

‫كفتة حوت السردينة‬

‫كيلو حوت سردينة ينزع منها الشوك وتطحن في ست البيت ثم يبشر عليها بصل‬
‫ويوضع عليها معدنوس وكمون حوت فلفل احمر ملعقة طماطم ‪ 2‬بيضات خبز مرحي‬
‫قليل من الزيت يخلط جميعها مع بعض وتترك ساعة ثم تشكل دوائر وتوضع في الدقيق‬
‫ثم تقلي ثم توضع عليها صالصة وتوضع في الفرن‬
‫الصالصة‪ :‬يوضع الزيت علي النار ثم نضع عليه بصل مقطع جوانح حتي يذبل ثم‬
‫نضع عليه ملعقة طماطم فلفل احمر كمون حوت ثوم يحرك مع بعض ثم يوضع عليها‬
‫قليل من الخل وترفع من علي النار وتوضع علي الكفتة‬

‫كفتة دجاج بالخضرة‬

‫صدر دجاج مرحي ناعم يوضع عليه بصل وفلفل اخضر ثوم توابل دجاج ملح تخلط‬
‫جميع المقادير مع بعض في الخالط ثم يوضع عليها معدنوس وبيضة وخبز مرحي‬
‫تخلط جيدا وتشكل كورات ثم نعمل بها حفرة من الوسط ويوضع بها حشوة وتقفل‬
‫وتوضع في البيض والخبز وتقلي‬
‫الحشو‪ :‬بطاطا – بذنجال‪ -‬تعمل مكعبات وتقلي وتوضع معها هريسة وجبن مبشور‬
‫وفلفل الوان وزيتون شرائح‬

‫العصبانة‬
‫صدر دجاج مقطع مكعبات يوضع في قليل من الزيت ويوضع عليها ملح وتوابل دجاج‬
‫بصل أخضرمفروم وتحرك جيدا حتي ينضج الدجاج‬
‫ثم نقوم بقلي الخضروات وتتكون من بطاطا بذنجان وكوسا و جزر جميعها تقطع‬
‫مكعبات وبعد القلي توضع علي الدجاج ويوضع عليهم معدنوس وملعقة كبيرة هريسة‬
‫عربية وجبن مثلثات وتخلط مع بعض حتي نالحظ ان الخليط تماسك ثم تشكل كورات‬
‫وتوضع في دقيق وبيض وخبز وتقلي‬

‫‪14‬‬
 ‫مبطن في الفرن‬
‫بطاطا تقطع دوائر وتقلي – كيمة لحم أو دجاج ناضجة ويوضع عليها ‪ 2‬بيضات‬
‫نحضر طاجين زجاج مدهون بالزيت نضع طبقة من البطاطا ثم يضرب بيضتين مع‬
‫رشة ملح وخل وتوضع على البطاطا ثم نضع الكيمة وترش القليل من الجبن المبشور‬
‫وبعد ذلك نضع طبقة اخرى من البطاطا وفوقها نضع بيضتين وجبن مبشور وتوضع‬
‫في الفرن‬

‫طاجين ال فشكيري‬
‫‪2‬ونصف كوب دقيق‪ -‬م ص بزار – م ص ‪ 2/1 – b.p‬م ص ملح – م ص خميرة ‪3-‬‬
‫م ك زيت أو زبدة مذابة – حليب دافئ للعجن تعجن وتترك تخمر ثم تفرد وتوضع في‬
‫طاجين التارت وتدهن بالهريسة‬
‫الحشو‪ :‬هريسة عربية – دجاج مكعبات مشوح في قليل من الزيت ثم نضع بصل‬
‫أخضر أو عادي‪ -‬فلفل الوان حسب الرغبة‪ -‬ملح – توابل دجاج بعد ان ينضج الدجاج‬
‫يرفع من علي النار ويترك حتي بيرد ويوضع عليه بيضتين أو اكثر وملعقة‬
‫صغيرة‪b.p‬وملح ويوضع علي طاجين التارت ثم توضع جبن شرائح او جبن مبشور‬
‫طبقة الكريب‪ :‬كوب حليب – كوب دقيق – بيضة‪ -‬م ص ‪-b.p‬يضرب الخليط مع‬
‫بعض ويوضع فوق الجبن ويوضع في الفرن‬

‫طاجين دجاج‬
‫صدر دجاج مفروم ناعم يوضع عليه ملح و زعتر وتوابل دجاج وهريسة عربية ثوم‬
‫بصل بودرة ثوم بودرة ومعدنوس ‪ 4‬مالعق كبيرة خبز بيضة او بيضتين يخلط مع‬
‫بعض ونتركه علي جنب ثم نقوم بقلي بطاطا مكعبات ويوضع عليها معدنوس ملح‬
‫رشة بزار هريسة عربية نصف ملعقة صغيرة ‪b.p‬وبيض من ‪ 2‬الى ‪ 3‬المهم ان يكون‬
‫الخليط جاري ثم نسكبه في طاجين به ورق زبدة وبعد طبقة البطاطا نضع الدجاج ونقوم‬
‫بطرحه بكف اليد مدهون يكون بزيت وبعد تسوية السطح نضع طبقة من البطاطا دوائر‬
‫مقلية ثم نقوم بخلط بيضتين و‪ 2‬ملعقة كبيرة قشطة او ربع كوب كريمة سائلة او حليب‬
‫مركز و جبن مبشور و معدنوس و زعتر و ملح وملعقة صغيرة خل ويوضع علي‬
‫البطاطا ويوضع في الفرن‬

‫طاجين دجاج‬
‫صدر دجاج مفروم ناعم يوضع عليه بصل ناعم مفروم وثوم توابل دجاج وهريسة‬
‫عربية ‪ 2‬قطع جبن مثلثات بيضة ثم نحضر طاجين به ورق زبدة ونفرد به خليط‬
‫الدجاج ثم نضع جبن شرائح وبطاطا مكعبات مقلية و زيتون شرائح وبذنجال شرائح‬
‫وفلفل الوان ومعدنوس ويوضع عليهم جبن مبشور أو بيضة ثم نضع طبقة القشطة‬
‫طبقة القشطة‪ :‬علبة قشطة أو كريمة أو حليب مركز– ‪3‬بيضات – جبن مبشور يخلط‬
‫مع بعض وتوضع من فوق وتوضع في الفرن‬

‫‪15‬‬
 ‫طاجين المالفي الحار‬
‫صدر دجاج مفروم ناعم مع راس بصل مفروم ومعدنوس وهريسة عربية وفلفل‬
‫اخضر ونضيف معهم توابل الدجاج وملح وبيضة نحضر الطاجين ونضع به ورق زبدة‬
‫ثم نضع طبقة من البطاطا القلية تكون دوائر متوسطة السمك ثم نخفق بيضتين مع قليل‬
‫من الخل ونضعهم علي البطاطا ثم تدهن الطبقة بالهريسة ونضع طبقة من الدجاج ثم‬
‫طبقة اخري من البطاطا وعليها بيض ثم طبقة اخري دجاج و نكرر هذه الخطوات من‬
‫‪ 3‬الي‪ 4‬ثم نضع من فوق طبقة القشطة وهي ‪ 2‬بيضات و‪ 2‬مالعق قشطة او كريمة اةو‬
‫حليب مركزوجبن مبشور مع هريسة معلبة نخلطهم حتي يصبح اللون برتقالي ثم نضعه‬
‫في الفرن‬

‫الطاجين السريع‬
‫تقلي بطاطا مكعبات ونضع عليها ‪ 4‬بيضات ومعدنوس وملح وتوابل م ‪2‬ملعقو كبيرة‬
‫دقيق ونص ملعقة صغيرة‪ b.p‬هريسة عربية نحضر طاجين وندهنه بالزيت ونضع بع‬
‫الخليط ثم نضع عليه كيمة دجاج او لحم مخلوط معاها ‪ 2‬بيضات نصف ملعقة صغيرة‬
‫‪ b.p‬ثم توضع علي البطاطا ونضع جبن مبشور أو يوضع عليها خليط ‪ 3‬بيضات –‬
‫‪2‬مالعق كبيرة قشطة أو كريمة أو حليب مركز تخلط مع بعض وتوضع علي البطاطا‬
‫وتوضع في الفرن‬

‫طاجين الباف‬
‫نحضر عجينة الباف بستري الجاهزة ونفردها رقيقة وتوضع في طاجين ونضع عليها‬
‫سلك مذبل في الزيت مع بصل اخضر ويخلط معه جبن مثلتات وبيضة ونضعه طبقة‬
‫فوق العجين ثم نضع عليها جبن شرائح ثم طبقة من كيمة لحم او دجاج ونضع طبقة‬
‫بطاطا مكعبات مقلية بها بيضة ثم نضع عليها من فوق جبن مبشور وتوضع في الفرن‬

‫طاجين البسكويت المالح‬

‫كيمة لحم ناضجة‪ -‬بسكويت مالح –خليط من البيض والحليب والملح‬
‫نحضر الطاجين ونضع به طبقة من البسكويت ثم نضع عليه من خليط البيض ثم نضع‬
‫كيمة اللحم ثم نضع عليها بيض وجبن مبشور ثم نضع طبقة اخرى من البسكويت ثم‬
‫نضع عليه صالصة البيتزا حسب الرغبة وبعدها نضع عليها خليط البيض وجبن مبشور‬
‫او نضع عليها خليط من ‪ 4‬بيضات وعلبة قشطة او كريمة او حليب مركز ونخلطهم مع‬
‫بعض وتوضع علي البسكويت وتوضع في الفرن‬

‫‪16‬‬
 ‫طاجين السكالوب‬
‫شرائح دجاج يوضع عليها توابل دجاج وملح وهريسة عربية وثوم ويترك لمدة ساعتين‬
‫او ليلة كاملة ثم يوضع في الدقيق وبيض وخبز ويقلي ثم يوضع في طاجين به ورق‬
‫زبدة ثم يوضع عليه سلك مشوح في زيت مع بصل ثم يتم خفق بيضتين مع هريسة‬
‫عربية ومعدنوس وملعقة كبيرة خل ويوضع علي طبقة السلك ثم يوضع جبن شرائح أو‬
‫جبن مبشور ويوضع في الفرن‬

‫طاجين البكالوة الحارة‬

‫دجاج مفروم ناعم يوضع عليه توابل دجاج وملح وهريسة عربية وثوم و‪ 2‬ملعقةكبيرة‬
‫زبادي بيضة و ‪ 2‬ملعقة كبيرة خبز يخلط مع بعض ثم يقسم الى قسمين يوضع الجزء‬
‫االول في طاجين به ورق زبدة ونقوم بفرد الجزء االول ثم يوضع عليه بطاطا مكعبات‬
‫مقلية وفلفل الوان معدنوس زيتون شرائح بيضة جبن مبشور يخلط جميع المكونات مع‬
‫بعض ويوضع على الدجاج ثم نقوم بفرد الجزء الثاني من الدجاج فوق الخليط ثم توضع‬
‫جبن مبشور فوق طبقة الدجاج و زيتون شرائح ويوضع في الفرن وبعد ان تنضج تقطع‬
‫مثل شكل البكالوة‬

‫الطاجين اإليطالي‬
‫دجاج مفروم ناعم يوضع عليه توابل دجاج وملح بصل اخضر ثوم زنجبيل وهريسة‬
‫عربية يخلط مع بعض ثم نحضر طاجين بع ورق زبدة اومدهون بالزيت ويوضع به‬
‫الدجاج ويفرد ثم يوضع عليه كيمة لحم ناضج ثم نقوم بخلط بطاطا وبذنجان مكعبات‬
‫مقلية ومعدنوس زيتن شرائح وبيضتين تخلط جميع المكونات جيدا ثم توضع علي طبقة‬
‫الدجاج واللحم ثم نقوم بخلط ‪3‬بيضات – علبة قشطة او كريمة او حليب مركز– جبن‬
‫مبشور – تخلط مع بعض وتوضع علي طبقة البطاطا و الباذنجان وتوضع في الفرن‬

‫طاجين الكيمة‬
‫كيمة لحم او دجاج يوضع عليها ‪ 3‬بيضات او اكثر ثم يوضع في طاجين مدهون بزيت‬
‫ويوضع في الفرن حتي ينضج ثم يخرج ويوضع عليه صالصة بيتزا او هريسة فقاع‬
‫زيتون شرائح بطاطا مكعبات مقلية فلفل الوان ومعدنوس ويوضع عليه جبن مبشور ثم‬
‫يرد مرة اخرى للفرن ونشغله من فوق فقطحتي تذوب الجبنة ويمكن االستغناء على‬
‫الجبن ووضع خليط من ‪ 2‬بيضات – علبة قشطة – جبن مبشور يضرب مع بعض‬
‫ويوضع بدل الجبنة‬

‫طاجين الشاورما‬
‫بطاطا دوائر مقلية ويكون سمكها متوسط ثم نحضر طاجين ب ورق زبدة ونضع به‬
‫البطاطا ثم نخفق ‪ 3‬بيضات ونضعهم علي البطاطا ثم نحضر كيمة لحم او دجاج مدخنة‬
‫ويوضع عليها بيضتين وتوضع علي طبقة البطاطا ثم نضع خليط يتكون من ‪ 2‬بيضات‬

‫‪17‬‬
 ‫– علبة قشطة – جبن مبشور يضرب مع بعض ويوضع علي طبقة الدجاج ويوضع‬
‫غليه فلفل الوان مكعبات صغيرة للتزين وتوضع في الفرن‬

‫طاجين السلك‬
‫دجاج مفروم ناعم يوضع علي النار مع قليل من الزيت وبصل مفروم ناعم ثم يوضع‬
‫ملح وتوابل وهريسة عربية وثوم ويحرك حتي ينضج ثم يرفع من النار ويترك يبرد ثم‬
‫يوضع عليه بيضتين ثم نحضر طاجين مدهون بالزيت او به ورق زبدة ونضع به‬
‫نصف مقدار الدجاج ثم توضع طبقة من السلك وجبن شرائح ثم نضع النصف الثاني من‬
‫الدجاج ثم يخلط ‪ 3‬بيضات و ‪2‬مالعق قشطة وجبن مبشور وتوضع فوق طبقة الدجاج‬
‫ويوضع في الفرن‬

‫طاجين السلك‪2‬‬
‫عجينة ‪ 10‬دقائق او أي عجينة معتمدة نقوم بتقسيم العجين اال قسمين نقوم بفرد الجزء‬
‫االول من العجين في طاجين ثم تدهن بالهريسة ويوضع بها حشوة دجاج ثم جبن شرائح‬
‫ثم سلك به جبن مثلثات وبيض ثم تفرد الجزء الثاني من العجينة ويوضع علي طبقة‬
‫السلك وتدهن بصفار بيض ونسكافيه من فوق وتترك تخمر ثم توضع في الفرن‬
‫حشو الدجاج‪ :‬دجاج مكعبات يوضع علي النار مع قليل من الزيت ووضع عليها بصل‬
‫اخضر وملح ويدبل ويوضع توابل دجاج وهريسة وفلفل اخضر ويترك حتي ينضج ثم‬
‫يدخن ويوضع عليه بيض وجبن مبشور‬
‫حشو السلك‪ :‬يقطع السلك ثم يوضع علي النار في قليل من الزيت مع بصل اخضر‬
‫حتي يذبل ثم يرفع من على النار ويوضع عليه جبن وبيض‬

‫‪18‬‬
 ‫الكيك المبشور‬
‫‪3‬بيضات – ‪ 4/3‬كوب زيت – م ص ‪ 2 – b.p‬كوب دقيق – كوب سكر ناعم‬
‫توضع جميع المكونات السائلة في الخالط وتخلط ثم يوضع الدقيق و‪b.p‬وتخلط مع‬
‫بعض ثم نحضر طاجين مدهون بالزيت ويوضع به الخليط ويترك القليل من الخليط‬
‫ونضيف اليه دقيق حتي يصبح عجين متماسك ونتركه علي جنب ونضع الطاجين في‬
‫الفرن حتي ينضج ثم نخرجه ونضع عليه مربي ونبشر عليه العجين التي تم تحضيره‬
‫فيما سبق ويرد الطاجين الي الفرن ونشغله منفوق حتي يتحمر العجين ونخرجه‬

‫بستافلورا‬
‫‪2‬بيضات – م ص بشر برتقال – ‪ 4/3‬كوب سكر ناعم – ‪13‬م ك دقيق – فنجان زيت‬
‫– م ص ‪b.p‬‬
‫تخلط جميع المقادير مع بعض ويكون قوامه مثل الكيك ثم نحضر طاجين مدهون‬
‫بالزيت ويوضع به الخليط ويترك القليل من الخليط ونضيف اليه دقيق حتي يصبح‬
‫عجين متماسك ونتركه علي جنب ونضع الطاجين في الفرن حتي ينضج ثم نخرجه‬
‫ونضع عليه مربي ونبشر عليه العجين التي تم تحضيره فيما سبق ويرد الطاجين الي‬
‫الفرن ونشغله منفوق حتي يتحمر العجين ونخرجه‬

‫كيك الجالكسي‬
‫‪3‬بيضات‪ 2 -‬علبة زبادي – ‪ 2‬علبة سميد – ‪ 4/3‬علبة زيت – علبة سكر – علبة جوز‬
‫هند – ظرف ‪ b.p‬م ك كاكاو – م ك نسكافيه‬
‫مالحظة‪ :‬تكون معايرة المكونات جميعها بعلبة الزبادي‬
‫نخلط المواد الجافة ونتركها علي جنب ثم نخلط المواد السائلة ثم نضع عليها المواد‬
‫الجافة وبعد ذلك نحضر طاجين مدهون ونضع فيه الخليط وتوضع في الفرن حتي‬
‫تنضج لمدة ‪ 35‬دقيقة و درجة الحرارة ‪ 180‬وبعدها تخرج ويوضع عليها علبة حليب‬
‫محلي وتبشر عليها شوكوالتة خام او توضع عليها قطع شوكوالتة الجالكسي وتقدم‬

‫انجلش كيك التمر واللوز‬

‫‪3‬بيضات – ‪ 2/1‬كوب سكر‪ -‬ظرف فانيليا – ‪ 2/1‬كوب زيت – كوب حليب ‪ 2‬ونصف‬
‫كوب دقيق – ‪ 2/1‬كوب تمر مقطع – ‪ 2/1‬كوب سمسم محمص – ‪ 2/1‬كوب لوز‬
‫مهروش – ‪ 2/1‬كوب زبيب – م ك خل – ‪2/1‬كوب بندق‬
‫يضرب البيض والسكر والفانيليا بالمضرب اليدوي ثم يوضع زيت وحليب وخل يخلط‬
‫ثم نضع الدقيق ثم نقوم بخلط الزبيب ولوز وتمر وسمسم و‪ 3‬مالعق الدقيق ويخلط مع‬
‫بعض ثم نضعه علي خليط الكيك وتوضع في الفرن لمدة ‪ 45- 40‬دقيقة ودرجة‬
‫الحرارة ‪180‬‬
‫مالحظة ‪:‬الطاجين يوضع به ورق زبدة‬

‫‪19‬‬
 ‫كيك بالخبز المرحي‬
‫كوب دقيق – ‪ 3‬بيضات – كوب زيت – كوب سكر – ‪ 2/1‬كوب كاكاوية مهروش –‬
‫كوب خبز مرحي – كوب حليب – ‪ 2/1‬كوب سميد – ظرف ‪b.p‬مواد السائلة مع‬
‫بعض ثم يوضع عليه المواد الجافة بعد ذلك نحضر طاجين ويدهن بالزيت ويوضع فيه‬
‫الخليط ويوضع في الفرن وبعد ان تنضج يوضع عليها عسل‬

‫كيك الرب‬
‫‪ 2/1‬كوب زيت – ‪ 2/1‬كوب سكر – ‪ 2‬بيضات – ‪ 4/1‬كوب رب – كوب حليب –‬
‫‪2‬كوب دقيق – ظرف ‪ – b.p‬م ك خل‬
‫يضرب البيض مع السكر والزيت بالمضرب اليدوي ثم يوضع الحليب والرب ويخلط‬
‫مع بعض ثم يوضع الدقيق و‪ b.p‬ويخلط مع بعض ويدهن الطاجين ويوضع به الخليط‬
‫ويوضع في الفرن لمدة ‪ 35‬دقيقة ودرجة حرارة ‪ 180‬وبعد ان تخرج عليها صوص‬
‫شوكوالتة‬

‫كيك شوكوالتة‬
‫صوص الشوكوالتة‪ :‬كوب زيت – كوب حليب – كوب سكر – ‪ 3‬م ك كاكاو – ‪ 2‬م ك‬
‫نسكافيه يضرب مع بعض في خالط حتي يتخثر قوامه ثم نأخذ منه كوب حتي نضعه‬
‫علي الكيك بعد ان ينضج وباقي خليط الكيك يوضع عليه ‪3‬بيضات و م ك خل و فانيليا‬
‫و كوب ونصف دقيق و ظرف ‪b.p‬تخلط جميع المقادير جيدا ثم يوضع في الفرن وبعد‬
‫ان تنضج يضع عليها كوب الصوص ويمكن اضافة ملعقة شوكوالتة الى الصوص‬
‫وتقدم‬

‫كيك العطر‬
‫‪3‬بيضات‪4/3 -‬كوب سكر – ظرف ‪ -b.p‬ظرف فانيليا ‪1/2-‬كوب زيت ‪ -‬كوب و ‪4/3‬‬
‫كوب دقيق‪ 4/1 -‬كوب عطر‬
‫يضرب البيض مع السكر والزيت والفانيليا والخل مع بعض بالمضرب اليدوي ثم‬
‫يوضع العطر ويخلط ثم يوضع الدقيق مع ‪ b.p‬ثم يوضع الخليط في الطاجين ويوضع‬
‫في الفرن‬

‫كيك البسبوسة‪1‬‬
‫بيضة ‪ -‬علبة زبادي‪ -‬علبة سكر – علبة زيت – ‪ 2‬علبة سميد – ‪ 2‬علبة دقيق – ظرف‬
‫‪ 10‬جرام ‪-b.p‬‬
‫تخلط المواد السائلة مع بعض ثم يوضع السميد والدقيق و‪b.p‬وبعد ذلك يوضع في‬
‫طاجين وتوضع في الفرن حتي تنضج ثم يوضع عليها عسل‬
‫مالحظة‪ :‬تقاس المقادير بعلبة الزبادي ونفس المقادير تعمل بها بسبوسة القشطة‬

‫‪20‬‬
 ‫كيك البسبوسة ‪2‬‬
‫‪ 4‬بيضات – كوب حليب – ‪ 2/1‬كوب سكر – ‪ 2/1‬كوب زيت – كوب دقيق – كوب‬
‫جوز هند – كوب سميد – ظرف ‪b.p‬‬
‫تخلط المكونات السائلة مع البيض ثم توضع المواد الجافة ثم توضع في الطاجين توضع‬
‫في الفرن حتي تنضج ثم يوضع عليها عسل بارد‬
‫مالحظة ‪ :‬تقاس المكونات بأكواب المعيارية‬

‫كيك البسبوسة‪3‬‬
‫‪2‬كوب سميد – ‪ 2‬كوب دقيق – ظرف ‪ 4/3 -b.p‬كوب سكر – ‪ 4/3‬كوب زيت –‬
‫كوب حليب ‪ -‬كوب جوز هند – ‪2‬بيضات – ‪ 2‬ظرف فانيليا‬

‫كيك بسبوسة ‪4‬‬

‫كوب سميد – كوب دقيق – كوب سكر – ‪ 4/3‬كوب زيت – ‪ 2/1‬كوب جوزالهند –‬
‫ظرف‪ 2 -b.p‬ظرف فانيليا – ‪ 2‬علبة زبادي – ‪ 4‬بيضات‬
‫يضرب البيض مع السكر والزيت والزبادي والفانيليا ثم تضاف المواد الجافة وتخلط‬
‫جيدا ثم توضع في الفرن حتي تنضج ثم يوضع عليها عسل خفيف‬

‫لقمة القاضي‪1‬‬
‫كوب وربع دقيق – ربع كوب نشا –ملعقة كبيرة سكر – ‪ 2‬م ك زيت ‪ -‬م ك خميرة –‬
‫رشة ملح – كوب و‪ 4/3‬كوب ماء دافئ‬
‫تعجن والزيت يضاف اخر شئ ثم تترك تخمر وبعدها تكسر من التخمر وتقلي مرتين‬
‫وبعدها تعسل‬

‫لقمة القاضي ‪2‬‬

‫‪2‬ونصف كوب دقيق – ‪ 2‬م ك نشا – ‪ 2‬م ك حليب بودرة – م ك خميرة – م ص سكر‬
‫– ‪ 4/1‬م ص ملح – ماء دافئ للعجن‬
‫تخلط جميع المكونات مع بعض ويكون قوامها خاتر ثم تترحك تخمر وعند القلي تحرك‬
‫وتشكل وتوضع في الزيت وتقلي مرتين‬

‫لقمة القاضي‪3‬‬
‫‪2‬كوب دقيق ‪ 2-‬م ك سمدينة – م ك خميرة – م ك سكر – م ك كاستارد – ‪ 2‬م ك نشا‬
‫– رشة ملح – كوب ونصف ماء دافئ‬

‫لقمة القاضي‪4‬‬
‫‪2‬كوب دقيق – ‪ 2‬م ك حليب بودرة – ‪ 3‬م ك سمدينة ‪ -‬م ك خميرة – م ك سكر –‬
‫رشة ملح – ماء دافئ‬

‫‪21‬‬
 ‫أصابع زينب‬
‫كوب دقيق‪ -‬كوب ونصف سمدينة – ‪ 2‬م ك زيت – ‪ 2‬م ك نشا – م ص خميرة –‬
‫تعجن بماء دافئ وتكون مثل عجين الكعك وتترك تخمر ثم تقطع مثل البلح وبعد ذلك‬
‫نأخذ مبشرة الجبن وتوضع عليه العجين وتضغط وتبرم ثم تقلي في الزيت وتعسل‬

‫بلح الشام‬
‫كوب دقيق‪ -‬ربع كوب نشا – ‪ 2‬م ك زيت – بيضة – م ك سكر – رشة ملح – كوب‬
‫وربع ماء‬
‫يوضع الماء والزيت علي النار حتي يغلي ثم يوضع السكر والملح ثم نضع الدقيق‬
‫والنشا ونحرك حت تتماسك ثم يرفع من النار ويترك يبرد ثم توضع بيضو وفانيليا‬
‫وتخلط مع بعض وبعد ذلك توضع في كيس حلواني به قمع ثم يسخن الزيت وتشكل‬
‫العجين وتقلي حتي تتحمر ثم توضع في العسل البارد ويرش عليها لوز وتقدم‬

‫كلير‬
‫‪2/1‬كوب ماء – ‪ 2/1‬كوب حليب – ‪ 4/1‬كوب زبدة طرية – كوب دقيق – م ك سكر‬
‫– رشة ملح – ‪ 3‬او‪ 4‬بيضات‬
‫يوضع الحليب والماء والسكر والملح علي النار حتي تغلي ثم توضع الزبدة حتي تذوب‬
‫ثم يوضع الدقيق ويحرك فوق النار حتي تصبح كتلة ثم ترفع من النار وتترك لتبرد ثم‬
‫توضع بيضة وتحرك حتي تختفي ثم توضع الثانية وهكذا حتي نكلهم جميعهم وتصبح‬
‫عجين رطب ثم توضع في الكيس الحلواني وتشكل وتوضع في الفرن درجة حرارة‬
‫‪180‬وبعد ان ينضج يحشي بالكريمة‬

‫بسبوسة البسكويت والكنافة‬

‫‪4‬بيضات – ‪ 2/1‬كوب زيت ‪ 2/1-‬كوب سكر – ظرف ‪ 2 -b.p‬كوب بسكويت مرحي‬
‫– م ص خل – كوب سميد‬
‫يخلط جميع المكونات السائلة ثم نضع البسكويت والسميد و ‪b.p‬وتخلط جيدا ثم توضع‬
‫في الطاجين ثم ناخ الكنافة وتقطع قطع صغيرة ويوضع عليها السمن وتوضع علي‬
‫خليط البسبوسة وتوضع في الفرن حتي تنضج ثم يوضع عليها عسل او حليب محلي‬

‫بسبوسة بعصير اللوز‬

‫‪2‬بيضات – ‪ 2/1‬كوب سكر – ‪ 4/3‬كوب زيت – ‪ 8‬قطع بسكويت سنبلة مرحي ناعم‬
‫– كوب ونصف سميد – ظرف ‪ 4/3 – b.p‬كوب حليب – قطرات روح اللوز‬
‫تخلط جيع السوائل مع بعض ثم يوضع عليها البسكويت والسميد و ‪ b.p‬ثم توضع في‬
‫الفرن وبعد ان تنضج يوضع عليها كوب ونصف عصير اللوز وتترك حتي تتشرب‬
‫واذا احتاجت اكثر نضيف لها‬

‫‪22‬‬
 ‫بسبوسة القشطة‬
‫علبة زبادي – ‪ 2‬بيض – ‪ 2/1‬كوب زيت – م ص ‪ -b.p‬كوب سكر – كوب سميد –‬
‫‪ 2/1‬كوب دقيق‬
‫تخلط جميع السوائل مع بعض ثم نضيف السميد والدقيق و ‪ b.p‬ونخلط جيدا ثم توضع‬
‫في طاجين نصف المقدار وتوضع في الفرن حتي تتحمر جيدا من تحت ونخرجها‬
‫ونضع عليها قشطة وباقي خليط البسبوسة ونشغل الفرن من فوق فقط حتي تتحمر ثم‬
‫تخرج وتعسل‬
‫مكونات القشطة ‪ 2 :‬كوب حليب – ‪ 2‬م ك نشا – ‪ 2‬م ك دقيق – ‪ 2‬م ك سكر – ‪ 2‬م‬
‫ك زهر – ‪ 2‬م ك جوز هند توضع علي النار حتي تتماسك‬

‫الدونت‪1‬‬
‫‪ 3‬كوب دقيق – م ك خميرة – ‪ 3‬م ك حليب بودرة‪ -‬بيضة – ظرف فانيليا – ظرف‬
‫‪ -b.p‬كوب ونصف ماء دافئ – ‪ 4/1‬كوب سكر – رشة ملح – ‪ 2‬م ك زبدة طرية‬
‫توضع جميع المقادير ماعدا الزبدة علي الدقيق و تعجن بالماء بالتدريج حسب احتياج‬
‫الدقيق ثم توضع الزبدة و تعجن وتترك تخمر ثم تفرد وتشكل وتترك تخمر مرة ثانية‬
‫وتقلي‬

‫الدونت‪2‬‬
‫‪ 2‬م ص خميرة – ‪ 2/1‬كوب زيت – كوب لبن رائب أو ‪ 2‬علبة زبادي – م ك‪-b.p‬‬
‫كوب ماء دافئ – ‪ 6‬م ك سكر – رشة ملح – دقيق مايعجن‬
‫تخلط جميع المقادير ويوضع الدقيق بالتدريج حتي تتماسك العجينة وتترك تخمر ثم تفرد‬
‫وتشكل وتترك تخمر وتقلي وتزين حسب الرغبة‬

‫الدونت‪3‬‬
‫كوب ماء دافئ – كوب حليب دافئ – ‪ 2‬بيضات – ‪ 2/1‬كوب زيت – ‪ 2/1‬كوب سكر‬
‫– م ك خميرة – ظرف خميرة – ظرف ‪ – b.p‬ظرف فانيليا – م ك خل – دقيق‬
‫مايعجن‬
‫يخلط الماء والحليب والزيت والسكر والبيض والخميرة ثم يوضع الدقيق و ‪b.p‬والخل‬
‫وتعجن وتترك تخمر ثم تفرد وتشكل وتترك تخمر وتقلي وتزين حسب الرغبة‬

‫الدونت‪4‬‬
‫كوب حليب – بيضة – ‪ 2/1‬كوب زبدة مذابة – ‪ 2‬م ك سكر – م ك خميرة – ظرف‬
‫‪ -b.p‬مايعجن دقيق‬

‫‪23‬‬
 ‫بريوش في الفرن‬
‫علبة زبادي – علبة زيت –علبة سكر – بيضة – ‪ 2‬علبة ماء دافئ – م ك خميرة –‬
‫ظرف ‪ -b.p‬رشة ملح – مايعجن دقيق يترك تخمر ثم تشكل حلزون او حسب الرغبة و‬
‫يوضع في الطجين وتترك تخمر ثم تدهن بصفار بيض ونسكافيه وترش بالسمسم‬
‫وتوضع في الفرن‬
‫مالحظة‪ :‬جميع المقادير تقاس بعلبة زبادي‬

‫بريوش في الفرن‬
‫‪ 3‬م ك حليب بودرة‪ 4 -‬م ك زبدة طرية – بيضة – م ك خميرة – ‪ 4‬م ك سكر‪ -‬ظرف‬
‫‪ – b.p‬كوب ماء دافئ ‪ -‬كوب حليب دافئ – دقيق مايعجن‬
‫تعجن جميع المقادير مع بعض ماعدا الزبدة و تكون عجينة رطبة ثم توضع الزبدة‬
‫وتعجن وتترك تخمر ثم تقطع وتبرم مثل الكعك وتشكل حلزوني و يوضع في الطجين‬
‫وتترك تخمر ثم تدهن بصفار بيض ونسكافيه وترش بالسمسم وتوضع في الفرن‬

‫خبز الظفائر‬
‫‪ 2/1‬كيلو دقيق – ‪ 2‬م ك سكر – كوب وربع حليب دافئ – م ص ملح – بياض بيضة‬
‫– م ك خل – ‪ 2‬م ك زبدة طرية – ظرف ‪b.p‬‬
‫يوضع الدقيق في صحن ويوضع عليه خميرة و ‪ b.p‬خل بياض بيضة وحليب وتعجن‬
‫ثم يوضع الزبد وتعجن جيدا وتترك تخمر ثم تشكل ظفائر وتترك تخمر مرة اخرى ثم‬
‫تدهن بصفار بيض ونسكافيه وترش بالسمسم وتوضع في الفرن‬

‫غريبة الحلقوم‬
‫كوب زيت – كوب زبدة مذابة – ‪ 4/3‬كوب عطر – ‪ 3‬م ك نشا – ‪ 2‬م ك سكر ناعم‬
‫– ‪ 2‬م ك سمسم محمص‪ -‬ظرف ‪ -b.p‬دقيق مايعجن‬
‫يخلط جميع المقادير ثم يوضع الدقيق وتعجن وتترك ترتاح ثم تعمل كورات وتحشي‬
‫بحلقوم وتقفل وتنقش بالمنقشة وتوضع في طاجين وتوضع في الفرن‬
‫بعد ان تنضج تترك تبرد ثم تخلط كوب سكر ناعم و ‪ 2/1‬كوب نشا وتلبس بها الغريبة‬

‫غريبة الحلقوم‬
‫‪ 2‬كوب زبدة أو سمن – كوب عطر – ‪4/3‬كوب زيت – ظرف ‪ -b.p‬دقيق مايعجن‬

‫كعك حلو ‪1‬‬

‫كوب نشا – كوب سكر – كوب زيت – كوب زبدة مذابة – كوب ماء دافئ – ‪ 2‬ظرف‬
‫‪ -b.p‬م ك سكر محمص – دقيق مايعجن‬

‫‪24‬‬
‫يخلط زيت والزبدة والسكر والماء مع بعض حتي يذوب السكر ثم يضاف كوب الدقيق‬
‫مع كوب النشاء و ‪ 2‬ظرف ‪ -b.p‬ويوضع علي الخليط ثم يضاف الدقيق بالتدريج حتي‬
‫تتماسك العجين ويترك يرتاح ثم يشكل ويوضع في الفرن‬

‫كعك حلو‪2‬‬
‫كوب زبدة مذابة‪ -‬كوب زيت – ‪ 2/1‬كوب سكر – كوب نشا – كوب عطر – رشةملح‬
‫– ظرف ‪ -b.p‬دقيق مايعجن‬
‫يخلط الزبدة والزيت والسكروالعطر مع بعض ثم يضاف نشا و ‪b.p‬مع الدقيق وتعجن‬
‫وتترك ترتاح ثم تشكل وترش بالسمسم من فوق ويوضع في الفرن‬

‫كعك حلو‪3‬‬
‫كوب زبدة مذابة – كوب زيت – كوب سكر – ظرف ‪ -b.p‬كوب ماء ناقص قليال‬
‫بمقدار صبع ‪ -‬سمسم – دقيق مايعجن‬

‫كعك مالح ‪1‬‬

‫كوب زبدة مذابة – كوب زيت – كوب ماء ناقص بمقدار صبع – م ص ملح – م ص‬
‫خميرة – ‪ 2/1‬م ص سكر – ظرف ‪ -b.p‬دقيق مايعجن‬
‫يخلط الزيت والزبدة والماء والملح والسكر والخميرة ثم يوضع الدقيق و‪b.p‬ويعجن‬
‫ويترك يخمر ثم يشكل ويرش بالسمسم ويترك يخمر ثم يوضع في الفرن‬

‫كعك مالح‪2‬‬
‫كوب ونصف كوب زيت – كوب ماء دافئ – م ص ملح – ظرف ‪ – b.p‬م ك خميرة‬
‫– دقيق مايعجن‬

‫مقروض‪1‬‬
‫كيلو سمدينة – ‪ 2/1‬كيلودقيق – ظرف ‪2-b.p‬م ك سكر – زيت ساخن مايبسسه‬

‫مقروض‪2‬‬
‫‪4‬كوب سمدينة‪2 -‬كوب دقيق – ‪ 2‬كوب زيت – كوب عطر – ظرف ‪ 2 – b.p‬م ك‬
‫سكر يخلط جميع المقادير مع بعض ثم يشكل‬

‫مقروض‪3‬‬
‫‪ 10‬كوب سمدينة – ‪ 5‬كوب زيت – ‪ 5‬كوب دقيق – م ك سكر – ظرف ‪b.p‬‬
‫مالحظة‪ :‬تقاس المقادير بكوب الشاي وهذا المقدار يعمل طاجين‬

‫‪25‬‬
 ‫مقروض‪4‬‬
‫‪2‬كوب سمدينة – كوب دقيق – كوب زيت تخلط مع بعض وتترك ‪ 6‬ساعات ترتاح ثم‬
‫يوضع م ص ‪ 2 b.p‬م ك سكر‬

‫الدبلة‬
‫كيلو دقيق – بيضة – م ص ‪ 2/1 -b.p‬كوب زيت – م ص ملح – م ص خل – فانيليا‬
‫– ماء للعجن‬

‫الدبلة‬
‫كيلو دقيق – ‪ 2‬بيضات – رشة ملح – م ص خل – فانيليا – ‪ 2‬م ك زيت – ماء‬
‫للعجن‬

‫كعك التمر‬
‫كوب زبدة مذابة – كوب زيت – كوب حليب دافئ – ظرف ‪ 2/1 – b.p‬م ص ملح –‬
‫م ص خميرة ‪ -‬دقيق للعجن‬

‫قرينات النسكافيه‬
‫كوب زبدة مذابة – كوب سكر ناعم – كوب نشا‪ 2/1 -‬كوب زيت – م ك ‪ – b.p‬بيضة‬
‫– فانيليا – دقيق مايعجن ‪ 2-‬م ك كاكاو – م ك نسكافيه‬

‫عفسة القط‬
‫كوب سكر ناعم – كوب زيت – ‪2‬كوب زبدة مذابة – ‪ 2‬كوب نشا – دقيق مايعجن‪ -‬م‬
‫ك ‪ – b.p‬تعجن جميع المقادير مع بعض ثم تعمل كورات صغيرة جدا وتشكل كل ‪3‬‬
‫كورات ملتصقة مع بعض وتوضع في الفرن وبعدان تنضج تلبس بالشوكوالتة سوداء‬
‫وتزين بشوكوالته بيضاء من فوق‬

‫كعك معسل‬
‫كوب زبدة – كوب زيت – كوب عطر – كوب كاستارد – طرف ‪ 4/3 –b.p‬كوب‬
‫سكر ناعم – دقيق مايعجن تعجن جميع المقادير مع بعض ثم يشكل مثل الكعك وتوضع‬
‫في الفرن ثم تعسل وتوضع في كورنفلكس او كنافة محمسة‬

‫كعك هش حلو‬
‫كوب زيت – كوب زبدة – ‪ 2/1‬كوب سكر ناعم – كوب نشا – كوب عطر – ظرف‬
‫‪ – b.p‬رشة ملح – دقيق مايعجن‬

‫‪26‬‬
 ‫بسكويت العيد‬
‫كوب زبدة‪ 2/1 -‬كوب كاستارد – بيضة – كوب سكر ناعم – ‪ 2/1‬كوب زيت –‬
‫ظرف ‪ –b.p‬فانيليا – دقيق مايعجن تعجن جميع المقادير وتشكل مثل السابلي وتعمل‬
‫بها جميع انواع البسكويت‬

‫كوكبرنج‬
‫كوب زبدة مذابة – بيضة – م ص ‪ – b.p‬كوب سكر ناعم – كوب نشأ – ظرف فانيليا‬
‫– ‪ 4/1‬كوب زيت – من ‪ 2‬الى ‪ 3‬م ك كاكاو – دقيق مايعجن‬

‫بسكويت ‪B‬‬
‫كوب زبدة مذابة – ‪ 2/1‬كوب زيت – ‪ 2‬بيضات – كوب نشا – كوب سكر ناعم –‬
‫دقيق مايعجن – ظرف فانيليا‬
‫يخلط البيض مع السكر والفانيليا والزبدة والزيت ثم يخلط الدقيق والنشأ و ‪b.p‬مع بعض‬
‫ثم يوضع علي الخليط وتعجن ثم تترك ترتاح وثم تفرد وتقطع بالفورمة الخاصة‬
‫وتوضع في السكر وتوضع في الفرن‬

‫كعك معسل بالسمسم‬

‫كوب زيت – كوب زبدة مذابة – ‪ 4/3‬كوب زهر – ظرف ‪ 4/3 -b.p‬كوب سكر ناعم‬
‫دقيق مايعجن‬
‫يخلط الزيت والزبدة والسكر والزهر ثم يوضع الدقيقو‪b.p‬وتعجن مع بعض وتتركترتاح‬
‫ثم يشكل كعك وتنقش من فوق وتوضع في الفرن وبعد ان تنضج يعسل ويوضع‬
‫بالسمسم المحمص‬

‫الدمعة‬
‫كوب زبدة – كوب سكر ناعم‪ -‬كوب نشا – م ك ‪ 2/1 -b.p‬كوب زيت – ‪ 4/1‬كوب‬
‫عطر يخلط يخلط جميع المقادير وتشكل مثل الدمعة وتوضع في الفرن وبعد ان تنضج‬
‫توضع في شوكوالتة بيضاء و كورنفلكس مطحون‬

‫مبطن الحلو‬
‫كوب زبدة مذابة – ‪ 2/1‬كوب زيت – م ص ‪ 2/1 -b.p‬كوب نشا – ‪ 2‬بيضات ‪-‬‬
‫م ص فانيليا – ‪ 2/1‬كوب سكر ناعم – دقيق ما يعجن‬
‫الحشو‪ :‬كوب كاكاوية مرحية – كوب شامية – ‪ 3‬م ك سمسم – عسل مايعجن وقليل‬
‫روح اللوز‬

‫‪27‬‬
 ‫جيجالنة‬
‫كوب زبدة مذابة – كوب زيت – كوب عطرناقص بمقدار اصبعين – ‪2‬كوب سمسم‬
‫محمص – ظرف ‪ 3 -b.p‬م ك سكر ناعم – دقيق مايعجن‬

‫كعك الكاكاو‬
‫كوب زيت – كوب زبدة مذابة – كوب عطر‪ -‬ظرف ‪ 2 – b.p‬م ك سكر ناعم – ‪ 2‬م‬
‫ك كاكاو – دقيق مايعجن‬

‫ميلحة مظفورة‬
‫كوب زيت – كوب زبدة مذابة – كوب حليب – م ص ملح – م ك ‪ – b.p‬دقيق‬
‫مايعجن‬

‫مالحظات( اختصارات) ☺‬

‫م ك = ملعقة كبيرة ‪ /‬م ص = ملعقة صغيرة ‪ =b.p /‬بكينغ باودر‬

‫‪ = 2/1‬نصف كوب ‪ = 4/1 /‬ربع كوب ‪ = 4/3 /‬ثالث أرباع الكوب‬

‫‪28‬‬