Eten met stokjes

Inleiding Inleiding
Gespietst, geregen en geprikt
De vrolijkste manier om eten nét even
gezelliger te presenteren? Steek het aan Met stokjes smaakt alles lekkerder
een stokje. Of aan een ‘stick’, in het jargon Een beetje neurowetenschap aan
van de vele foodtrucks die in de afgelopen tafel: hoe voedsel gepresenteerd is
zomers gespietst, geregen en geprikt en de manier waarop je het opeet, vreemden, neergestreken aan eenvoudige
voedsel helemaal hip hebben gemaakt. heeft verrassend veel invloed op je tafeltjes om overal een beetje van te proeven.
Naast saté in alle denkbare varianten kon smaakervaring. Uiterlijk, kleur, geur, Met een beetje geluk waan je je zomaar in
je op vele (food)festivals watertanden bij maar ook de sfeer in de omgeving en een Aziatisch food court.
worstjes aan een stokje, mais aan een de mensen met wie je aan tafel zit – al
stokje, de beroemde aardappeltwisters deze factoren kunnen je eten lekkerder
(eigenlijk een soort versgebakken en maken. Met chopsticks eet je bovendien De reis over de specerijenroute
gekruide chips) aan een stokje, dim sum kleinere hapjes en (zeker als je het niet Saté is het nationale gerecht van Indonesië,
met stokjes en ook dim sum áán een stokje, gewend bent) met meer aandacht. Ook maar het is populair in heel Zuidoost-Azië
sushi, en zelfs liefde met stokjes. daardoor smaakt het eten beter! – vooral Maleisië, Singapore, Thailand en de
Filippijnen. De spiesjes waren oorspronkelijk
gemaakt van de nerven van gedroogde
palmbladeren. De inspiratie vormde de
kebab van de Arabieren, die stukken vlees
Het ultieme straat-eten aan zwaarden roosterden, of aan metalen
Dat hebben die foodtruckers nog niet zo gek spiesen. Handelaren uit het Midden-
bekeken. Het ultieme street food is relatief Oosten reisden via de specerijenroute naar
makkelijk te bereiden, eenvoudig (want aan Azië, waar eetgewoonten en ingrediënten
hetzelfde stokje) te serveren én heerlijk met uitgewisseld werden en nieuwe delicatessen
een hand, desnoods staand, te verorberen. ontstonden. Ook bijvoorbeeld India, Turkije en
De geuren van houtvuur en specerijen op Griekenland kennen varianten van de spiesjes.
je favoriete foodiefestival, het gesis van
schroeiend vlees, de kleurrijke bijgerechtjes
die je al dan niet zelf mag opscheppen –
pindasaus, atjar, wasabi, ingemaakte gember
– en het levendige gonzen van vrienden en
Inleiding
Sushi als fingerfood
En wist je dat ook sushi van oorsprong
echt straat-eten is? Nigiri (handgerolde)
sushi van langwerpige bolletjes
samengeperste rijst met een plakje
(rauwe) vis erop, ontstond in Tokio aan
het begin van de negentiende eeuw.
Arbeiders kochten het aan een stalletje
op straat. Het was een snelle manier om
vis en rijst, beide goedkoop basisvoedsel,
snel te bereiden tot iets lekkers dat
makkelijk op te eten was – met de hand.
In de eeuw die volgde, groeide sushi
uit tot wat het nu is: een wereldwijde
eetcultuur op zich, met talloze varianten
en een legendarische traditie.
Inleiding
Eetstokjes-etiquette
Na een beetje oefening draai je je hand er niet meer voor om en manoeuvreer je moeiteloos zelfs
de kleinste of glibberigste stukjes voedsel tussen je chopsticks. Vind je het leuk om de eetstokjes
keurig ‘volgens de regels van de kunst’ te hanteren, houd je dan aan deze do’s en don’ts.
Do: Don’t:
• Houd de stokjes ongeveer in het midden • Zet je stokjes niet rechtop in het eten
vast. (bijvoorbeeld in een kom rijst): dit doet
• Neem het bovenste stokje tussen je denken aan een Japans begrafenisritueel.
wijsvinger, middelvinger en duim. • De stokjes kruisen is om dezelfde reden
• Schuif het tweede stokje tussen je een slecht voorteken.
ringvinger en de onderkant van je duim. • Wijzen of over tafel zwaaien met je
• Beweeg het bovenste stokje om voedsel eetstokjes wordt gezien als extreem
op te pakken en houd het onderste stokje onbeleefd.
daarbij stil. • Prik geen eten áán een stokje.
• Houd de stokjes losjes en zo ontspannen • Aan de stokjes zuigen of ze aflikken is
mogelijk vast. ook niet netjes.
• Breng het eten met de stokjes naar • Tik niet met je stokjes op je bord of
je mond en hap het er voorzichtig af, kom, dit doen bedelaars om aandacht te
zonder dat de stokjes zelf in je mond trekken.
komen. • Gebruik de stokjes niet om schaaltjes te
• Leg de stokjes, als je er niet mee eet, verschuiven of om eten door te geven
parallel aan elkaar op de chopstickhouder aan een tafelgenoot.
naast je bord.
 Inhoud Inhoud

Hapjes en bites Saté

15 Aardappeltwister 62 Balinese saté
17 Krokante tofu met sesammayonaise 64 Pittige saté “Sappie”
19 Merguez corndogs 66 Saté ayam
21 Thaise gehaktballetjes 68 Saté babi
23 Gyoza van gekonfijte eendenbout 70 Saté Udang
25 Dim sum siu mai 72 Vissaté

Eten met stokjes Sushi

28 Vegetarische Poké Bowl 77 California Roll
30 Spicy wortelcurry,paprika, broccoli en sperziebonen 79 Chirashi sushi
32 Poké Bowl met tonijn en groenten 81 Komkommersushi met roomkaas
34 Aziatische courgetini met tjaptjoi en zoetzure saus 83 Nigiri - van vis en vegetarisch
36 Gemberknoflook-kip met paksoi en zoetzure komkommer 85 Oshi sushi met zalm
38 Cashewkip met hoisinsaus 87 Sashimi met ingelegde gember
89 Spicy tuna roll
91 Tempura sushi met pittige zalm
More with a stick
43 Amerikaanse maïsspiesen Cajun style
45 Cig kebab met granaatappelsalade
47 Gambaspiesen met serranoham
49 Italiaanse kalfsspies met pesto
51 Kipkebab met gegrilde venkel
53 Kipkerrie brochette
55 Lamskofta
57 Makkelijke yakitori
59 Zigeunerspies
 Aardappeltwister
Hapje of bijgerecht, 8 stuks of voor 4 personen

1 Verwarm de oven voor op 160˚C. Was de aardappelen en laat ze in de

schil. Dep de aardappelen droog.

2 Prik de satéprikkers in de lengte door de aardappelen heen. Leg de

aardappel op een snijplank en snijd de aardappel tot op de satéprikker in.
Begin rechts of links en draai de aardappel rond terwijl het mes op de
satéprikker rust. Schuif de aardappelspiraal als een slinger uit elkaar.

3 Meng de koriander-, venkelzaad en chilipepertjes met het zout en de

polenta in een vijzel en maak fijn. Bestrijk met een kwastje de aardappel-
twister met de boter en bestrooi met de kruidenmix. Leg de aardappel-
8 frituuraardappels twisters op bakpapier op een bakplaat en schuif circa 30 minuten in de
½ eetl korianderzaad, gemalen oven.
½ eetl venkelzaad, gemalen
3 gedroogde chilipepertjes, 4 Meng de mayonaise, yoghurt, knoflook en paprikapoeder. Breng op
gemalen smaak met peper en zout. Serveer de dip bij de aardappeltwisters.
1 theel zout
100 g polentameel
5 eetl boter, gesmolten Tip Je kunt een aardappel spiraalsnijder aanschaffen. Hiermee maak je
nog dunnere gelijkmatige aardappeltwisters. Deze hoeven maar circa
4 eetl mayonaise 20 minuten in de oven.
4 eetl Griekse yoghurt
1 teentje knoflook, fijngehakt Bereiding: 45 minuten
1 theel gerookte paprikapoeder
peper en zout

EXTRA NODIG:
8 lange satéprikkers
vijzel
kwastje
bakpapier
Hapjes en bites 15
 Gyoza van
gekonfijte eendenbout
Hapjes, 24 stuks

1 Meng de geplukte eendenbouten, knoflook, geraspte gember, lente-ui en

rode peper met het five- spicepoeder, sesamolie, sesamzaad, de ketjap
manis en de hoisinsaus.

2 Bestrijk de randjes van de dumpling vellen met een beetje water en

schep hier een lepel vulling op. Vouw het deeg dicht tot gyozavorm.

3 Verhit een scheutje arachideolie in een koekenpan, bak de gyoza

goudbruin. Blus af met de bouillon en doe de deksel op de pan.
Stoom de gyoza in circa 4 minuten gaar.

4 Serveer de gyoza’s met hoisinsaus.

2 gekonfijte eendenbouten,
schoongemaakt en geplukt
2 teentjes knoflook, gehakt Tip Gekonfijte eendenbout kun je in de betere supermarkt of delicatessen-
2 cm verse gemberwortel, geraspt zaak kopen.
1 lente-ui, fijn gehakt
halve rode peper, fijn gehakt Bereiding: 30 minuten
1 theel five-spicepoeder
2 theel sesamolie
2 theel wit sesamzaad
2 eetl ketjap manis
4 eetl hoisinsaus + extra om erbij
te serveren
24 dumpling vellen
scheutje arachideolie
200 ml kippenbouillon

EXTRA NODIG:
rasp
koekenpan met deksel
Hapjes en bites 23
 Vegetarische Poké Bowl
Hoofdgerecht of salade, 2 personen

1 Kook de zilvervliesrijst volgens de bereidingswijze op de verpakking.

Laat afkoelen.

2 Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook en
blancheer de sugar snaps 2 minuten. Koel ze terug in ijskoud water.

3 Klop de gembersiroop, sojasaus, rijstazijn, limoenschil,

mandarijnen- en limoensap tot een dressing.

4 Verdeel de zilvervliesrijst over twee kommen. Verdeel de

komkommer, avocado, sugar snaps en wakamé over de rijst. 150 g zilvervliesrijst
Schenk de dressing over de Poké Bowl en verdeel als laatste sugar snaps
de granaatappelpitten, sesamzaadjes en koriander erover. komkommer in de lengte
doorsnijden en dan in dunne
plakjes snijden
Tip Serveren met een partje limoen. 1 avocado gehalveerd in plakjes
gesneden
Bereiding: 35 minuten 2 eetl gembersiroop
2 eetl sojasaus
2 eetl rijstazijn
rasp en sap van 1 limoen
sap van 2 mandarijnen
bakje wakamé (zeewiersalade)
1 eetl granaatappelpitten
1 eetl zwarte sesamzaadjes
½ bosje koriander, grof gehakt

EXTRA NODIG:
rasp
mooie serveerkommen
Japanse eetstokjes
28 Eten met stokjes
 Komkommersushi
met roomkaas
Hapjes of bijgerecht, 4 personen

1 Spoel de rijst met water tot het spoelwater helder is. Laat de rijst 10
minuten rusten. Zet de rijst met 350 ml koud water op en kook circa 2
minuten op hoog vuur. Kook de rijst daarna verder, circa 5 minuten op
middelhoog vuur. Draai het vuur nog lager en kook de rijst nogmaals circa
8-12 minuten op het laagste vuur. Draai het vuur uit en laat de rijst circa 15
minuten rusten met een theedoek en daarop de deksel op de pan. Spreid
de rijst uit in een brede bak of kom zodat de rijst goed verspreid is en iets
af kan koelen. Verdeel sushi azijn over de rijst tot elk korreltje glimt.

2 Meng de roomkaas met de sambal en bieslook. Doe de roomkaas in een

spuitzak. Neem een norivel en verdeel rijst over 2/3e van het vel. Leg een
reepje komkommer op de rijst en verdeel de roomkaas erover. Rol het
norivel op en plak dicht met wat water. Herhaal dit tot de rijst of de vulling
op is.

3 Snijd de sushi en steek er een prikkertje in.

250 g sushirijst
350 ml koud water
sushi azijn, naar eigen smaak toe Tip Overgebleven vulling kan gebruikt worden als garnering, leuk toefje
te voegen roomkaas bovenop de gesneden sushi met een plakje komkommer.
200 g roomkaas
1 theel sambal Bereiding: 1 uur
½ bos bieslook, in fijne ringen
3 norivellen
1 komkommer, zonder zaadlijst,
in lange banen

EXTRA NODIG:
sushimatje
spuitzak
feestelijke prikkers.
Sushi 81