FSSC 22000 Part III CI To CIV

Machine Translated by Google
GFSI Kıyaslama Gereksinimleri sürüm 2020 bölüm III kapsam CI - CIV 20200221
Bölüm 1 - Tehlikeler ve Risk Yönetim Sistemi Gereksinimleri
Sertifikasyon Programının Adı: FSSC 22000 V5.1 - Gıda zinciri kategorileri CI - CIV ve DIIa 0
GFSI Kıyaslama Gereksinimleri sürüm 2020 gereksinimi

CPO öz değerlendirmesi Kıyaslama lideri değerlendirmesi
eleman eleman adı Uysal destekleyici kanıt destekleyici kanıt açıklaması Uysal Kıyaslama liderinin yorumu
numarası Evet Hayır referansı Evet Hayır
HACCP Tehlike ve Risk Alerjenler dahil olmak üzere gıda güvenliği tehlikelerini belirlemek ve kontrol etmek için ön koşul programları Evet ISO22000: 8.2 ve 8.5 8.2.1 Kuruluş, ürünlerde, ürün işlemede ve çalışma ortamında kirleticilerin Evet
1.1 Yönetim Sistemi içeren bir Tehlike ve Risk Yönetim Sistemi uygulanacaktır. (gıda güvenliği tehlikeleri dahil) önlenmesini ve/veya azaltılmasını
Bu sistem sistematik, kapsamlı olacak ve ilgili kanunu dikkate alacaktır. kolaylaştırmak için PRP(ler) oluşturmalı, uygulamalı, sürdürmeli ve güncellemelidir.
8.2.2 PRP(ler): a) gıda

güvenliği açısından kuruluşa ve bağlamına uygun; operasyonun boyutuna ve
tipine
ve imal edilen ve/veya işlenen ürünlerin yapısına uygun; c) ya genel olarak
uygulanabilir programlar olarak ya da belirli bir ürün ya da
sürece uygulanabilir programlar olarak tüm üretim sisteminde uygulanır;
d) gıda güvenliği ekibi tarafından onaylanmıştır.
8.2.3 PRP(ler)i seçerken ve/veya oluştururken, kuruluş geçerli kanuni, düzenleyici

ve karşılıklı olarak mutabakata varılmış müşteri gereksinimlerinin
tanımlanmasını sağlamalıdır. Kuruluş aşağıdakileri dikkate almalıdır: a)
ISO/TS
22002 serisinin uygulanabilir kısmı; b) geçerli standartlar,
uygulama kuralları ve yönergeler.
HACCP Tehlike ve Risk Bu, Codex Alimentarius Genel Gıda Hijyeni İlkeleri Ekine dayalı bir HACCP sistemi olacaktır. Evet ISO 22000: 8.5 ISO 22000, aşağıdakiler dahil olmak üzere Codex HACCP ilkelerini Evet
1.1.2 Yönetim Sistemi takip eder: 8.5.1 - tehlike analizini sağlamak için ön adımlar;
8.5.2 - Kontrol önlemlerinin seçimi ve sınıflandırılması dahil olmak üzere
tehlike analizi 8.5.3
-kontrol önlemlerinin ve kontrol kombinasyonlarının geçerli kılınması
miktar
8.5.4 - HACCP kontrol planı (HACCP/OPRP Planı)
HACCP Tehlike ve Risk Tehlike ve Risk Yönetim Sistemi kapsamı, ürün/ürün kategorisi ve/veya süreç veya üretim adımı bazında Evet ISO22000: 8.5.2.2 8.5.2.2 Tehlike tanımlaması ve kabul edilebilir seviyelerin belirlenmesi 8.5.2.2.1 Evet
1.2 Yönetim Sistemi tanımlanacaktır. Kuruluş, ürün tipi, proses tipi ve proses ortamı ile ilgili olarak meydana gelmesi
makul olarak beklenen tüm gıda güvenliği tehlikelerini tanımlamalı ve
belgelemelidir.
Tanımlama aşağıdakilere dayanmalıdır:
a) 8.5.1 uyarınca toplanan ön bilgiler ve veriler; b) deneyim; c) mümkün olduğu

ölçüde
epidemiyolojik,
bilimsel ve diğer tarihsel verileri içeren dahili ve harici bilgiler; d) son ürünlerin,
ara ürünlerin ve gıdanın tüketim anında güvenliği ile ilgili
gıda güvenliği tehlikeleri hakkında gıda zincirinden alınan bilgiler; e) yasal,
düzenleyici ve müşteri gereklilikleri.
Bölüm 1 sayfa 2/17

GFSI Kıyaslama Gereksinimleri sürüm 2020 gereksinimi CPO öz değerlendirmesi Kıyaslama lideri değerlendirmesi
sayı Evet Hayır referansı Evet Hayır
HACCP Tehlike ve Risk Tehlike ve Risk Yönetim Sistemi, tesisin belgelendirme kapsamında geçerli olacaktır. Evet ISO22000: 4.1 + 8.5.2.2 Kuruluş, kapsamını oluşturmak için FSMS'nin sınırlarını ve uygulanabilirliğini Evet
1.3 Yönetim Sistemi belirlemelidir. Kapsam, GGYS'de yer alan ürün ve hizmetleri, süreçleri ve
üretim yer(ler)ini belirtecektir. Kapsam, nihai ürünlerinin gıda güvenliği üzerinde
etkisi olabilecek faaliyetleri, süreçleri, ürünleri veya hizmetleri içerecektir.
Bu kapsamı belirlerken kuruluş aşağıdakileri dikkate almalıdır: a) 4.1'de

atıfta bulunulan dış ve iç konular; b) 4.2'de atıfta bulunulan
gereksinimler.
Kapsam, dokümante edilmiş bilgi olarak mevcut olmalı ve muhafaza
edilmelidir.
HACCP Tehlike ve Risk Tehlike ve Risk Yönetim Sistemi düzenli olarak ve gıda güvenliğini etkileyecek herhangi bir değişiklik olması Evet ISO22000: 10,3 - destekli Üst yönetim, FSMS'nin sürekli olarak güncellenmesini sağlamalıdır. 8.6 ile; 8.7, 8.8; 9.2 Evet
1.4 Yönetim Sistemi durumunda gözden geçirilecektir. Bunu başarmak için gıda güvenliği ekibi, GGYS'yi planlı aralıklarla değerlendirecektir. Ekip, tehlike analizini
(bkz. 8.5.2), oluşturulan tehlike kontrol planını (bkz. 8.5.4) ve belirlenmiş
PRP'leri (bkz. 8.2) gözden geçirmenin gerekli olup olmadığını değerlendirecektir.
Güncelleme faaliyetleri aşağıdakilere dayalı olacaktır: a) dahili ve harici
iletişim girdileri (bkz. 7.4); b)
GGYS'nin uygunluğu, yeterliliği ve etkinliği ile ilgili diğer bilgilerden elde
edilen girdiler; c) doğrulama faaliyetlerinin sonuçlarının analizinden elde edilen
çıktı (bkz. 9.1.2); d) yönetimin
gözden geçirmesinden elde edilen çıktı (bkz. 9.3).
Sistem güncelleme faaliyetleri, dokümante edilmiş bilgi olarak

saklanmalı ve yönetimin gözden geçirmesine girdi olarak rapor edilmelidir
(bkz. 9.3).

Bölüm 2 - Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Gereklilikleri
Sertifikasyon Programının Adı: FSSC 22000 V5.1 - CI ila CIV ve DIIa arasındaki gıda zinciri kategorileri 0
GFSI Kıyaslama Gereksinimleri sürüm 2020 CPO öz değerlendirmesi Kıyaslama lideri değerlendirmesi
öğe eleman adı gereklilik Uysal destekleyici kanıt referansı destekleyici kanıt açıklaması Uysal Kıyaslama liderinin yorumu
numarası Evet Hayır ISO 22000 - Evet Hayır
FSM 1 Yönetim sorumluluğu En azından faaliyetleri gıda güvenliğini etkileyen çalışanların iş fonksiyonlarını ve sorumluluklarını tanımlayan net bir organizasyon yapısı Evet 3.2.5; 5.3.1 & 5.3.1 Üst yönetim, ilgili roller için sorumlulukların ve yetkilerin kuruluş içinde atanmasını, iletilmesini ve anlaşılmasını sağlamalıdır. Evet
kurulmalı, uygulanmalı ve sürdürülmelidir. 7.2
Üst yönetim, aşağıdakiler için sorumluluk ve yetki tayin etmelidir: a) GGYS'nin bu

belgenin gerekliliklerine uygunluğunu sağlamak; b) GGYS'nin performansı hakkında üst
yönetime raporlama yapmak; c) gıda güvenliği ekibini ve gıda güvenliği ekip liderini
atamak; d) eylem(ler)i başlatmak ve belgelemek için tanımlanmış sorumluluk ve
yetkiye sahip kişilerin atanması.
FSM 2 Yönetim taahhüdü Üst yönetimin Gıda Güvenliği Yönetim Sistemini kurma, uygulama, sürdürme ve gıda güvenliği kültürünü sürekli iyileştirme Evet ISO 22000 - 5.1 5.1 Liderlik ve bağlılık Üst yönetim, GGYS Evet V5.1'deki güncelleme ile tamam.
taahhüdünün kanıtı sağlanacaktır. Bu, en azından iletişim, eğitim, çalışanlardan geri bildirim ve gıda güvenliği ile ilgili faaliyetlere ilişkin performans ile ilgili olarak aşağıdakileri yaparak liderlik ve bağlılık gösterecektir: a) gıda güvenliği politikasının ve GGYS hedeflerinin
ölçümünden oluşan gıda güvenliği kültürünün unsurlarını içerecektir. oluşturulmasını ve kuruluşun stratejik yönü ile uyumlu olmasını sağlamak; b) FSMS gereksinimlerinin kuruluşun iş süreçlerine entegrasyonunun sağlanması; c) FSMS için ihtiyaç
duyulan
kaynakların mevcut olduğunun sağlanması; d) etkili gıda güvenliği yönetiminin öneminin iletilmesi ve FSMS
gereksinimlerine, geçerli yasal ve düzenleyici gerekliliklere ve gıda güvenliği ile
ilgili karşılıklı olarak kabul edilen müşteri gereksinimlerine uygunluğun bildirilmesi; e) FSMS'nin amaçlanan sonuca/sonuçlara ulaşmak için değerlendirilmesini ve sürdürülmesini
sağlamak (bkz. 4.1); f) GGYS'nin etkinliğine katkıda bulunmaları için kişileri yönlendirmek ve desteklemek; g) sürekli
iyileştirmeyi teşvik etmek; h) sorumluluk alanları için geçerli olduğu şekliyle liderliklerini göstermek için diğer ilgili yönetim
rollerini desteklemek.
Gıda güvenliği kültürü, HLS'nin (Yüksek Düzey Yapı) bir parçası olarak ISO 22000'in çeşitli bölümlerinde ele alınmaktadır - bu, Gıda güvenliği kültürüyle ilgili FSSC Kılavuz belgesi Ek
2'de açıklanmaktadır - Denetim raporu
gereklilikleri, altında rapor edilecek minimum içeriği belirler. bölüm 5 - İletişim, eğitim, çalışanlardan geri bildirim ve performans ölçümünü kapsayan liderlik Gıda güvenliği
kültürü Şemasının Ek 1'ine bir tanım eklendi
FSM 3 Yönetim incelemesi Üst yönetim, Tehlike ve Risk Yönetim Sistemi HACCP planı veya HACCP tabanlı planlar da dahil olmak üzere Gıda Evet ISO 22000: 9.3 9.3.1 Genel Evet
Güvenliği Yönetim Sisteminin tüm unsurlarını düzenli olarak ve gıda güvenliğini etkileyen herhangi bir değişiklik olması Üst yönetim, sürekli uygunluğunu, yeterliliğini ve etkililiğini sağlamak için kuruluşun FSMS'sini planlı aralıklarla gözden geçirmelidir.
durumunda uygunluk ve etkinliklerinin devam etmesini sağlamak için gözden geçirecektir. 9.3.2 Yönetimin gözden geçirme girdisi
Yönetimin gözden geçirmesi aşağıdakileri dikkate
alacaktır: a) önceki yönetim gözden geçirmelerinden alınan eylemlerin
durumu; b) kuruluş ve bağlamındaki değişiklikler dahil olmak üzere, GGYS ile ilgili dış ve iç hususlardaki değişiklikler (bkz. 4.1); c) 1-9 kaynakların yeterliliği; e) meydana
gelen herhangi bir acil durum, olay (bkz. 8.4.2) veya geri çekme/geri çağırma (bkz. 8.9.5); f) ilgili taraflardan gelen
talepler ve şikayetler dahil olmak
üzere harici (bkz. 7.4.2) ve dahili (bkz. 7.4.3) iletişim yoluyla elde edilen ilgili bilgiler; g) sürekli iyileştirme fırsatları.
Veriler, üst yönetimin bilgileri FSMS'nin belirtilen hedefleriyle ilişkilendirmesine olanak sağlayacak şekilde sunulmalıdır.
FSM 4.1 Gıda güvenliği mevzuatı Yürürlükteki mevzuata uygunluğu sağlamak için prosedürler oluşturulmalı, uygulanmalı ve sürdürülmelidir Evet ISO 22000:7.5.1c+4.2+ 7.5 Belgelenmiş bilgi Evet
(hem üretim hem de satışın amaçlandığı ülkeler). 8.5.1.3 7.5.1 Genel
Kuruluşun FSMS'si aşağıdakileri içerecektir: a)

bu belgenin gerektirdiği belgelenmiş bilgiler; b) kuruluş tarafından
FSMS'nin etkinliği için gerekli olduğu belirlenen belgelenmiş bilgiler; c) yasal, düzenleyici otoriteler ve müşteriler tarafından gerekli görülen
belgelenmiş bilgi ve gıda güvenliği gereklilikleri.
4.2 İlgili tarafların ihtiyaç ve beklentilerini anlamak Kuruluşun, gıda güvenliği ile ilgili
olarak geçerli yasal, düzenleyici ve müşteri şartlarını karşılayan ürün ve hizmetleri tutarlı bir şekilde sağlama yeteneğine sahip olmasını sağlamak için, kuruluş aşağıdakileri
belirlemelidir: a) ilgili taraflar FSMS ile ilgili; b) FSMS'nin ilgili taraflarının ilgili gereklilikleri.
Kuruluş, ilgili taraflar ve onların gereksinimleri ile ilgili bilgileri belirlemeli, gözden geçirmeli ve güncellemelidir.
8.5.1.3 Nihai ürünlerin özellikleri Kuruluş,
üretilmesi amaçlanan tüm nihai ürünler için geçerli tüm yasal ve düzenleyici gıda güvenliği gereksinimlerinin tanımlanmasını sağlamalıdır.
Kuruluş, tehlike analizini yürütmek için gerekli olduğu ölçüde (Madde 8.5.2'ye bakınız) nihai ürünlerin özelliklerine ilişkin, uygun olduğu şekilde, aşağıdakilere ilişkin bilgiler de
dahil olmak üzere, dokümante edilmiş bilgileri muhafaza etmelidir: a) ürün adı veya benzeri tanımlama;
b) kompozisyon; c) gıda güvenliği ile ilgili biyolojik, kimyasal ve fiziksel
özellikler; d) amaçlanan raf ömrü ve saklama koşulları; e) paketleme; f) gıda güvenliği ile ilgili
etiketleme ve/veya taşıma, hazırlama ve amaçlanan kullanım talimatları;
g) dağıtım ve teslimat yöntem(ler)i.

eleman eleman adı Uysal destekleyici kanıt referansı destekleyici kanıt açıklaması Uysal Kıyaslama liderinin yorumu
sayı Evet Hayır Evet Hayır
FSM 5 Gıda Güvenliği Yönetim sistemi Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin unsurları kurulmalı, uygulanmalı, sürdürülmeli ve sürekli iyileştirilmeli ve Evet ISO 22000: 4.3 + 4.4 4.3 Gıda güvenliği yönetim sisteminin kapsamının belirlenmesi Kuruluş, kapsamını Evet
kapsanacak iş faaliyet yelpazesine uygun bir kapsama sahip olmalıdır. oluşturmak için GGYS'nin sınırlarını ve uygulanabilirliğini belirlemelidir. Kapsam, GGYS'de yer alan ürün ve hizmetleri, süreçleri ve üretim yer(ler)ini belirtecektir. Kapsam, nihai
ürünlerinin gıda güvenliği üzerinde etkisi olabilecek faaliyetleri, süreçleri, ürünleri veya hizmetleri içerecektir.
Bu kapsamı belirlerken kuruluş aşağıdakileri dikkate almalıdır: a) 4.1'de atıfta

bulunulan dış ve iç konular; b) 4.2'de atıfta bulunulan gereksinimler.
Kapsam, dokümante edilmiş bilgi olarak mevcut olmalı ve muhafaza edilmelidir.

4.4 Gıda güvenliği yönetim sistemi Kuruluş, bu
belgenin gerekliliklerine uygun olarak ihtiyaç duyulan prosesler ve etkileşimleri dahil olmak üzere bir FSMS oluşturmalı, uygulamalı, sürdürmeli, güncellemeli ve sürekli olarak
iyileştirmelidir.
FSM 6 Gıda güvenliği politikası ve hedefleri Açık, özlü ve belgelenmiş bir gıda güvenliği politikası beyanı ve ayrıca kuruluşun gıda güvenliği ihtiyaçlarını Evet ISO 22000: 5.2 5.2.1 Gıda güvenliği politikasının oluşturulması Üst Evet
karşılama taahhüdünün kapsamını belirten ölçülebilir hedefler bulunmalıdır. yönetim, aşağıdaki özelliklere sahip bir gıda güvenliği politikası oluşturmalı, uygulamalı ve sürdürmelidir:
a) kuruluşun amacına ve bağlamına uygun; b) FSMS'nin amaçlarını belirlemek ve
gözden geçirmek için bir çerçeve sağlar; c) yasal ve düzenleyici gereklilikler ve gıda güvenliği ile
ilgili karşılıklı olarak kabul edilen müşteri gereklilikleri dahil olmak üzere geçerli gıda güvenliği gerekliliklerini karşılama taahhüdünü içerir; d) iç ve dış iletişimi ele alır; e) FSMS'nin
sürekli iyileştirilmesi taahhüdünü içerir; f) gıda güvenliği ile
ilgili yeterliliklerin sağlanması ihtiyacını ele alır.
FSM 7.1 Gıda savunması Potansiyel tehditleri belirlemek ve gıda savunma önlemlerine öncelik vermek için bir gıda savunma tehdidi değerlendirme Evet FSSC Ek gereksinim 2.5.3.1 2.5.3.1 TEHDİT DEĞERLENDİRMESİ Evet
prosedürü oluşturulmalı, uygulanmalı ve sürdürülmelidir. Kuruluşun aşağıdakileri gerçekleştirmek için dokümante edilmiş bir prosedürü
olmalıdır: a)Potansiyel tehditleri belirlemek ve değerlendirmek için bir tehdit
değerlendirmesi yapmak; b)Önemli tehditler için migaon önlemleri geliştirmek ve uygulamak.
FSM 7.2 Gıda savunması Belirlenmiş herhangi bir gıda savunma tehdidinden kaynaklanan halk sağlığı risklerini azaltmak için uygulanan Evet FSSC Ek gereksinim 2.5.3.2 2.5.3.2 PLANLAMA Evet
önlemleri belirten belgelenmiş bir gıda savunma planı yürürlükte olacaktır. a) Kuruluşun, kuruluşun GGYS kapsamındaki süreç ve ürünleri kapsayan migaon önlemlerini belirten belgelenmiş bir gıda savunma planına sahip olması gerekir. b)Gıda savunma planı,
kuruluşun GGYS'si tarafından
desteklenecektir. c)Plan ilgili mevzuata uygun olacak ve güncel tutulacaktır.
FSM 7.3 Gıda savunması Bu gıda savunma planı, Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi tarafından desteklenecektir. Evet FSSC Ek gereksinim 2.5.3.2 yukarıdaki gibi Evet
FSM 8.1 Gıda dolandırıcılığı Potansiyel güvenlik açığını belirlemek ve gıda sahteciliğini azaltma önlemlerine öncelik vermek için bir gıda Evet FSSC Ek gereksinimi 2.5.4.1 2.5.4.1 ZAYIFLIK DEĞERLENDİRMESİ Evet
sahtekarlığı güvenlik açığı değerlendirme prosedürü oluşturulmalı, uygulanmalı ve sürdürülmelidir. Kuruluşun aşağıdakiler için belgelenmiş bir prosedürü olmalıdır: a)Potansiyel
güvenlik açıklarını belirlemek ve değerlendirmek için bir gıda sahteciliği güvenlik açığı değerlendirmesi yapmak; b)Önemli
güvenlik açıkları için migaon önlemleri geliştirmek ve uygulamak.
FSM 8.2 Gıda dolandırıcılığı Tespit edilen gıda sahtekarlığı güvenlik açıklarından kaynaklanan halk sağlığı risklerini azaltmak için uygulanan önlemleri Evet FSSC Ek gereksinim 2.5.4.2 2.5.4.2 PLAN a) Evet
belirten belgelenmiş bir gıda sahtekarlığı planı yürürlükte olacaktır. Kuruluşun, kuruluşun GGYS kapsamındaki süreç ve ürünleri kapsayan migaon önlemlerini belirten belgelenmiş bir gıda sahtekarlığı migaon planı olacaktır. b)Gıda sahtekarlığı migaon
planı, kuruluşun GGYS'si tarafından desteklenir. c)Plan
ilgili mevzuata uygun ve güncel tutulacaktır. yukarıdaki gibi
FSM 8.3 Gıda sahtekarlığı Bu gıda sahtekarlığını azaltma planı, kuruluşun Gıda Güvenliği Yönetimi evet Sistemi tarafından desteklenecektir. FSSC Ek gereksinim 2.5.4.2 Evet
FSM 9.1 Dokümantasyonu Proseslerin ve Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin etkin işleyişini ve kontrolünü göstermek için gerekli olan dokümante Evet ISO 22000 - 7.5.1; 7.5.3 7.5 Belgelenmiş bilgi Evet
Gereksinimler edilmiş bilgilerin yönetimi ve kontrolü için bir prosedür oluşturulmalı, uygulanmalı ve sürdürülmelidir. 7.5.1 Genel
Kuruluşun FSMS'si aşağıdakileri içerecektir: a)

7.5.3.1 FSMS ve bu belge tarafından istenen belgelenmiş bilgiler, aşağıdakileri sağlamak için kontrol edilmelidir: a) ihtiyaç duyulan yerde
ve zamanda kullanılabilir ve kullanıma uygun; b) yeterince korunuyorsa (örneğin
gizlilik kaybı, uygunsuz kullanım veya bütünlük kaybından).


FSM Belgeler Yukarıda belirtilen tüm belgelenmiş bilgiler, müşteri ve yasal gerekliliklerin karşılanması için gerekli süre boyunca Evet ISO 22000: 7.5.1; 7.5.3.1; 7.5 Belgelenmiş bilgi Evet
9.2.1 Gereksinimler veya müşteri veya yasal gereklilikler mevcut değilse, gıdanın raf ömrünü aşan bir süre boyunca güvenli bir şekilde 7.5.3.2; ISO 22000 - 8.3 7.5.1 Genel
saklanmalıdır. Etkili bir şekilde kontrol edilmeli ve ihtiyaç duyulduğunda kolayca erişilebilir olmalıdır. Kuruluşun FSMS'si aşağıdakileri içerecektir: a)
7.5.3.1 FSMS ve bu belge tarafından istenen belgelenmiş bilgiler, aşağıdakileri sağlamak için kontrol edilmelidir: a) ihtiyaç duyulan
yerde ve zamanda kullanılabilir ve kullanıma uygun; b) yeterince korunuyorsa
(örneğin gizlilik kaybı, uygunsuz kullanım veya bütünlük kaybından).
7.5.3.2 Dokümante edilmiş bilgilerin kontrolü için kuruluş, uygun olduğu şekilde aşağıdaki faaliyetleri ele almalıdır: a) dağıtım, erişim, erişim ve
kullanım; b) okunabilirliğin korunması da dahil
olmak üzere depolama ve koruma; c) değişikliklerin kontrolü (örn. sürüm
kontrolü); d) alıkoyma ve elden çıkarma.
8.3 - İzlenebilirlik sisteminin kanıtı olarak belgelenen bilgiler, asgari olarak ürünün raf ömrünü içerecek şekilde tanımlanmış bir süre boyunca saklanacaktır.
FSM 10.1 Belirtilen gereksinimler / Özellikler Satın alınan veya sağlanan ve gıda güvenliği üzerinde etkisi olan hizmetler de dahil olmak üzere sürecin tüm girdileri için Evet ISO 22000: 8.5.1.2 & 7.1.6 & 8.5.1.2 - Kuruluş, tehlike analizini gerçekleştirmek için gerekli olduğu ölçüde (Madde 8.5.2'ye bakınız) tüm ham maddeler, içerikler ve ürünle temas eden malzemelerle ilgili olarak Evet
belirli gereksinimler veya spesifikasyonlar oluşturulmalı, uygulanmalı ve sürdürülmelidir. FSSC Ek Gereksinimi 2.5.1 aşağıdakileri de içeren belgelenmiş bilgileri uygun şekilde muhafaza etmelidir: ag 7.1.6 Harici olarak kontrol sağlanan süreçler,
ürünler veya hizmetler Kuruluş: a) süreçlerin, ürünlerin ve/veya hizmetlerin dış
sağlayıcılarının
değerlendirilmesi, seçilmesi, performansının izlenmesi ve yeniden değerlendirilmesi için kriterler oluşturmalı ve uygulamalıdır; b) gereksinimlerin dış sağlayıcıya/sağlayıcılara
yeterli şekilde iletilmesini
sağlamak; c) dışarıdan sağlanan süreçlerin, ürünlerin veya hizmetlerin, kuruluşun FSMS'nin
gerekliliklerini tutarlı bir şekilde karşılama kabiliyetini olumsuz etkilememesini sağlamalıdır; d) değerlendirmeler ve yeniden değerlendirmeler sonucunda bu faaliyetlere ve
gerekli eylemlere ilişkin
belgelenmiş bilgileri muhafaza etmelidir.
2.5.1 HİZMETLERİN YÖNETİMİ ISO
22000:2018'in 7.1.6 maddesine ek olarak, kuruluş, gıda güvenliğinin doğrulanması ve/veya validasyonu için harici laboratuvar analiz hizmetlerinin kullanılması durumunda,
bunların yetkili bir laboratuvar tarafından yürütülmesini sağlamalıdır. Doğrulanmış test yöntemlerini ve en iyi uygulamaları kullanarak kesin ve tekrarlanabilir test sonuçları üretme
kabiliyetine sahip olan (örn. yeterlilik test programlarına, düzenleyici onaylı programlara veya ISO 17025 gibi uluslararası standartlara göre akreditasyona başarılı katılım).
FSM 10.2 Belirtilen gereksinimler / Özellikler Belirtilen gerekliliklerin veya spesifikasyonların gözden geçirme süreci yürürlükte olmalıdır. Evet FSSC Ek gereklilik 2.5.1 c) c) Gıda zinciri kategorileri C, D, I, G ve K için, ISO/TS 22002-1 madde 9.2 için aşağıdaki ek gereklilik geçerlidir; ISO/TS 22002-4 madde 4.6 ve ISO/TS 22002-5 madde 4: Kuruluş, gıda Evet
güvenliği, yasal ve müşteri
gerekliliklerine sürekli uyumu sağlamak için ürün spesifikasyonları için bir inceleme süreci oluşturmalı, uygulamalı ve sürdürmelidir.
FSM 11 Prosedürleri Gıda güvenliğini etkileyen tüm süreç ve işlemler için etkin prosedürler ve talimatlar oluşturulmalı, uygulanmalı ve Evet ISO 22000: 8.1 Kuruluş, güvenli ürünlerin gerçekleştirilmesi için gereksinimlerin karşılanması ve 6.1'de belirlenen eylemlerin uygulanması için gerekli prosesleri planlamalı, uygulamalı, kontrol Evet
sürdürülmelidir. etmeli, sürdürmeli ve güncellemelidir: a) prosesler için kriterler oluşturarak;
b) kriterlere göre süreçlerin kontrolünün
uygulanması; c) Proseslerin planlandığı gibi yürütüldüğünü gösterecek güvene sahip olmak
için gereken ölçüde belgelenmiş bilgileri tutmak.
Kuruluş, planlanan değişiklikleri kontrol etmeli ve istenmeyen değişikliklerin sonuçlarını gözden geçirmeli, herhangi bir olumsuz etkiyi azaltmak için önlem almalıdır,
gerektiği gibi.
Kuruluş, dış kaynaklı süreçlerin kontrol edilmesini sağlamalıdır (bkz. 7.1.6).
FSM 12 Kaynak yönetimi Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin kurulması, uygulanması, sürdürülmesi, gözden geçirilmesi ve iyileştirilmesi için Evet ISO 22000: 5.3; 7.1 + 7.2 7.1.1 Genel Evet
ihtiyaç duyulan kaynaklar belirlenmeli ve atanmalıdır. Kuruluş, FSMS'nin kurulması, uygulanması, sürdürülmesi, güncellenmesi ve sürekli iyileştirilmesi için ihtiyaç duyulan kaynakları belirlemeli ve sağlamalıdır.
Kuruluş aşağıdakileri dikkate almalıdır:

a) mevcut iç kaynakların kapasitesi ve bunlar üzerindeki kısıtlamalar; b) dış kaynaklara
duyulan ihtiyaç.


FSM Satın alma ve tedarikçi Gıda güvenliği üzerinde etkisi olan dışarıdan satın alınan malzemeler ve hizmetler de dahil olmak üzere Evet ISO/TS 22002-1: 9.2 9.2 Tedarikçilerin seçimi ve yönetimi Tedarikçilerin Evet
13.1.2 performansı sürece ilişkin tüm girdilerin, gıda güvenliği ve düzenleyici gerekliliklerin yanı sıra belirtilen gerekliliklere veya seçimi, onaylanması ve izlenmesi için tanımlanmış bir süreç olacaktır. Kullanılan proses, nihai ürüne yönelik potansiyel risk
spesifikasyonlara uygun olmasını sağlamak için bir satın alma prosedürü oluşturulmalı, uygulanmalı ve de dahil olmak üzere tehlike değerlendirmesi ile gerekçelendirilecek ve aşağıdakileri içerecektir: a) tedarikçinin kalite ve
sürdürülmelidir. gıda güvenliği beklentilerini, gerekliliklerini ve spesifikasyonlarını karşılama yeteneğinin değerlendirilmesi; b)
tedarikçilerin
nasıl değerlendirildiğinin açıklaması; NOT
Tedarikçilerin nasıl değerlendirildiğine ilişkin açıklama örnekleri şunları içerir: 1)
üretim için malzemeleri kabul etmeden önce tedarik sahasının denetimi; 2) uygun
üçüncü şahıs sertifikası. c) onay durumunun
devam etmesini sağlamak için tedarikçinin performansının izlenmesi.
NOT İzleme, malzeme veya ürün özelliklerine uygunluğu, COA gerekliliklerinin yerine getirilmesini, tatmin edici denetim sonuçlarını
içerir.
FSM Satın alma ve tedarikçi Gıda güvenliği üzerinde etkisi olan tedarikçilerin değerlendirilmesi, onaylanması ve sürekli izlenmesi için bir Evet ISO 22000 - 7.1.6 + BoS 7.1.6 Dışarıdan sağlanan proseslerin, ürünlerin veya hizmetlerin kontrolü Evet
13.2.1 performansı prosedür oluşturulmalı, uygulanmalı ve sürdürülmelidir. Prosedür, gıdanın belgelenmiş belirtilen gerekliliklere kararı #3 Kuruluş: a) proseslerin,
veya spesifikasyonlara hala uygun olduğundan ve tedarikçinin değerlendirildiğinden emin olmak için ürünlerin ve/veya hizmetlerin harici sağlayıcılarının değerlendirilmesi, seçilmesi, performansının izlenmesi ve yeniden değerlendirilmesi için kriterler oluşturmalı ve
acil durumlarda satın almayı ele alacaktır. Değerlendirmelerin, soruşturmaların ve takip faaliyetlerinin sonuçları uygulamalıdır; b)
kaydedilmelidir. gereksinimlerin dış sağlayıcıya/sağlayıcılara yeterli şekilde iletilmesini sağlamak; c) dışarıdan
sağlanan süreçlerin, ürünlerin veya hizmetlerin, kuruluşun FSMS'nin gerekliliklerini tutarlı bir şekilde karşılama kabiliyetini olumsuz etkilememesini sağlamalıdır; d)
değerlendirmeler ve yeniden
değerlendirmeler sonucunda bu faaliyetlere ve gerekli eylemlere ilişkin belgelenmiş bilgileri muhafaza etmelidir.
BoS#3: •ISO 22000:2018 madde 7.1.6'ya ek olarak, kuruluşun acil durumlarda ürünlerin hala belirtilen gerekliliklere uygun olmasını ve tedarikçinin değerlendirilmiş olmasını
sağlamak için bir satın alma prosedürü olmalıdır. 7.1.6 - yukarıdaki gibi
FSM 13.3 Satın alma ve tedarikçi Gıda güvenliğini etkileyebilecek dış kaynaklı prosesler belirlenmeli ve kontrol edilmelidir. Evet ISO 22000 - 7.1.6 Evet
performansı Bu tür kontroller, Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminde belgelenecektir.
FSM izlenebilirlik Gıdanın alıcısına kadar üstlenilen herhangi bir işlem aracılığıyla (en az bir adım ileri) tedarikçiden ürün Evet ISO 22000 - 8.3 8.3 İzlenebilirlik sistemi Evet
14.1.1 tanımlamasını (en az bir adım geri) sağlamak için prosedürler oluşturulmalı, uygulanmalı ve sürdürülmelidir. İzlenebilirlik sistemi, tedarikçilerden gelen malzemeyi ve nihai ürünün dağıtım yolunun ilk aşamasını benzersiz şekilde tanımlayabilmelidir. İzlenebilirlik sistemini kurarken
ve uygularken asgari olarak aşağıdakiler dikkate alınacaktır: a) alınan malzeme, içerik ve ara ürünlerin partilerinin nihai ürünlerle ilişkisi; b)
malzemelerin/ürünlerin yeniden işlenmesi; c) nihai ürünün dağıtımı.
Kuruluş, geçerli kanuni, düzenleyici ve müşteri şartlarının tanımlanmasını sağlamalıdır.
FSM 14.2 İzlenebilirlik Etkin bir şekilde çalıştığından emin olmak için izlenebilirlik sisteminin belgelenmiş testleri yapılmalıdır. Evet ISO 22000 - 8.3 İzlenebilirlik sisteminin kanıtı olarak belgelenen bilgiler, asgari olarak ürünün raf ömrünü içerecek şekilde tanımlanmış bir süre boyunca saklanacaktır. Kuruluş, izlenebilirlik Evet
sisteminin etkinliğini doğrulamalı ve test etmelidir.
FSM 15 Ürün geliştirme Güvenli ve yasal ürünlerin üretilmesini sağlamak için yeni ürünler ve ürün veya üretim süreçlerindeki değişiklikler HAYIR Taslak V5.1'e dahildir Evet V5.1'deki güncelleme ile tamam.
için ürün tasarımı ve geliştirme prosedürü oluşturulmalı, uygulanmalı ve sürdürülmelidir.
FSM 16.1 Alerjen yönetimi Bir alerjen yönetim planı oluşturulmalı, uygulanmalı ve sürdürülmelidir. Bu, alerjen çapraz kontaminasyonu Evet FSSC Ek Gereksinimi: 2.5.6 + 2.5.6 ALERJENLERİN YÖNETİMİ (GIDA ZİNCİRİ KATEGORİLERİ C, E, FI, G, I & K) Evet
risk değerlendirmesini, bu riski azaltmak veya ortadan kaldırmak için uygulanan kontrolleri ve satışın 2.5.2 Kuruluş, aşağıdakileri içeren belgelenmiş bir alerjen yönetim planına sahip olacaktır: a) Alerjen
amaçlanan ülkedeki alerjen etiketleme mevzuatına uygun olarak gıdanın etiketlenmesini içerecektir. çapraz kontaminasyonunun tüm potansiyel kaynaklarını kapsayan risk değerlendirmesi ve; b)Çapraz
bulaşma riskini azaltmak veya ortadan kaldırmak için kontrol önlemleri.
2.5.2ÜRÜN ETİKETLEME
Kuruluş, ISO 22000:2018'in 8.5.1.3 maddesine ek olarak, bitmiş ürünlerin satışın amaçlandığı ülkedeki geçerli tüm gıda güvenliği (alerjenler dahil) yasal ve düzenleyici
gerekliliklerine göre etiketlenmesini sağlamalıdır.

FSM 17.1 Ölçüm ve izleme ekipmanı / Gıda güvenliğini sağlamak için kritik olan parametreleri ölçmek için kullanılan ekipman/cihazlar tanımlanmalıdır. Evet ISO 22000 - 8.5.4.3 + 8.7 8.5.4.3 CCP'lerde ve OPRP'lerde izleme sistemleri Evet
cihazlarının kontrolü Her CCP'de, kritik limitler içinde kalmaya yönelik herhangi bir başarısızlığı tespit etmek için her bir kontrol tedbiri veya kontrol tedbir(ler)i kombinasyonu için bir izleme sistemi
kurulmalıdır. Sistem, kritik sınır(lar)a göre programlanmış tüm ölçümleri içerecektir.
Her OPRP için, eylem kriterini karşılamadaki başarısızlığı tespit etmek için kontrol tedbiri veya kontrol tedbir(ler)inin kombinasyonu için bir izleme sistemi kurulmalıdır.
İzleme sistemi, her CCP'de ve her OPRP için, aşağıdakiler dahil olmak üzere belgelenmiş bilgilerden oluşacaktır: a) yeterli bir zaman
çerçevesi içinde sonuç sağlayan ölçümler veya gözlemler; b) izleme yöntemleri veya kullanılan cihazlar;
FSM 17.2 Ölçüm ve izleme ekipmanı / Belirlenen ekipman/cihazlar düzenli olarak kalibre edilmelidir; kalibrasyon, evet ulusal veya uluslararası bir standart veya ISO 22000 - 8.7 8.7 İzleme ve ölçme kontrolü Kuruluş, belirtilen Evet
cihazlarının kontrolü yönteme göre izlenebilir olacaktır. izleme ve ölçme yöntemlerinin ve kullanılan ekipmanın PRP(ler) ve tehlike kontrol planı ile ilgili izleme ve ölçme faaliyetleri için yeterli olduğuna dair kanıt sağlamalıdır.
Kullanılan izleme ve ölçme ekipmanı: a) kullanımdan önce belirli

aralıklarla kalibre edilmeli veya doğrulanmalıdır; b) gerektiği gibi
ayarlanmış veya yeniden ayarlanmış; c) kalibrasyon
durumunun ölçüm sonuçlarını geçersiz kılacak ayarlamalardan korunarak
belirlenmesini sağlamak için tanımlanmış; e) hasar ve bozulmaya karşı korumalı.
Kalibrasyon ve doğrulama sonuçları dokümante edilmiş bilgi olarak muhafaza edilmelidir. Tüm ekipmanın kalibrasyonu, uluslararası veya ulusal ölçüm standartlarına göre izlenebilir
olmalıdır; hiçbir standardın bulunmadığı durumlarda, kalibrasyon veya doğrulama için kullanılan temel, dokümante edilmiş bilgi olarak muhafaza edilmelidir.
FSM Ürün etiketleme ve ürün Bitmiş ürün, satışın amaçlandığı ülkedeki geçerli gıda güvenliği mevzuatına uygun olarak, gıdanın güvenli kullanımını Evet FSSC Ek Gereklilik: 2.5.2 2.5.2ÜRÜN ETİKETLEME Evet
18.1.1 bilgileri sağlamak için etiketlenecektir. Kuruluş, ISO 22000:2018'in 8.5.1.3 maddesine ek olarak, bitmiş ürünlerin satışın amaçlandığı ülkedeki geçerli tüm gıda güvenliği (alerjenler dahil) yasal ve düzenleyici gerekliliklerine
göre etiketlenmesini sağlamalıdır.
FSM 18.2 Ürün etiketleme ve ürün Ürün etiketsiz olduğunda, gıdanın müşteri veya tüketici tarafından güvenli bir şekilde kullanılmasını sağlamak için ilgili Evet ISO/TS 22002-1: 17 & FSSC Ek 17 Ürün bilgisi ve tüketici farkındalığı Evet V5.1'deki güncelleme ile tamam.
bilgileri tüm ürün bilgileri sağlanmalıdır. Gereksinimi 2.5.2 Bilgiler, tüketicilere önemini anlamalarını ve bilinçli seçimler yapmalarını sağlayacak şekilde sunulmalıdır.
Bilgiler, etiketleme veya şirket web siteleri ve reklamlar gibi başka yollarla sağlanabilir ve ürün için geçerli saklama, hazırlama ve servis
talimatlarını içerebilir.
V5.1'deki FSSC ek gerekliliği daha belirgin olacak şekilde güncellendi
2.5.2ÜRÜN ETİKETLEME
Kuruluş, ISO 22000:2018'in 8.5.1.3 maddesine ek olarak, bitmiş ürünlerin, alerjen ve müşteriye özel gereksinimler dahil olmak üzere satışın amaçlandığı ülkedeki geçerli tüm
yasal ve düzenleyici gereksinimlere göre etiketlenmesini sağlamalıdır.
Ürün etiketlenmemiş olduğunda, gıdanın müşteri veya tüketici tarafından güvenli bir şekilde kullanılmasını sağlamak için ilgili tüm ürün bilgileri sağlanmalıdır.
tüketici.


FSM 19.1 Testi Gıda güvenliği için kritik gıda parametrelerinin analizlerinin yetkili laboratuvarlar tarafından ve uygun numune alma Evet FSSC Ek Gereksinimi: 2.5.1 + ISO 2.5.1 HİZMETLERİN YÖNETİMİ Evet V5.1'deki güncelleme ile tamam.
ve test yöntemleri kullanılarak yapılmasını ve bu tür analizlerin ISO/IEC 17025'in geçerli gerekliliklerine 22000: 8.7 + 7.2 a) Kuruluş, ISO 22000:2018'in 7.1.6 maddesine ek olarak, gıda güvenliğinin doğrulanması ve/veya validasyonu için laboratuvar analiz hizmetlerinin kullanıldığı durumlarda, bunların
uygun olarak yapılmasını sağlamak için bir prosedür oluşturulmalı, uygulanmalı ve sürdürülmelidir. yetkili bir laboratuvar (hem iç hem de onaylanmış test yöntemlerini ve en iyi uygulamaları kullanarak kesin ve tekrarlanabilir test sonuçları üretme kabiliyetine sahip harici
laboratuvarlar) (örn.
8.7 İzleme ve ölçme kontrolü Kuruluş, belirtilen

izleme ve ölçme yöntemlerinin ve kullanılan ekipmanın PRP(ler) ve tehlike kontrol planı ile ilgili izleme ve ölçme faaliyetleri için yeterli olduğuna dair kanıt sağlamalıdır.
Kullanılan izleme ve ölçme ekipmanı: a) kullanımdan önce

belirli aralıklarla kalibre edilmeli veya doğrulanmalıdır; b)
gerektiği gibi ayarlanmış veya yeniden
ayarlanmış; c) kalibrasyon durumunun belirlenmesini sağlamak için
tanımlanmış; d) ölçüm sonuçlarını geçersiz kılacak düzeltmelerden korunmalı; e) hasar
ve bozulmaya karşı korumalı.
Kalibrasyon ve doğrulama sonuçları dokümante edilmiş bilgi olarak muhafaza edilmelidir. Tüm ekipmanın kalibrasyonu, uluslararası veya ulusal ölçüm standartlarına göre
izlenebilir olmalıdır; hiçbir standardın bulunmadığı durumlarda, kalibrasyon veya doğrulama için kullanılan temel, dokümante edilmiş bilgi olarak muhafaza edilmelidir.
7.2 Yeterlilik
Kuruluş: a) Gıda güvenliği
performansını ve FSMS'nin etkinliğini etkileyen kendi kontrolü altında iş yapan, dış sağlayıcılar da dahil olmak üzere, kişi(ler)in gerekli yeterliliğini belirlemelidir; b) gıda
güvenliği ekibi ve tehlike
kontrol planının işletilmesinden sorumlu olanlar da dahil olmak üzere bu kişilerin uygun eğitim, öğretim ve/veya deneyim temelinde yetkin olmalarını sağlamalı;
FSM 19.2 Çevresel izleme Gıda kontaminasyonu riskini azaltmak için oluşturulması, uygulanması ve sürdürülmesi gereken mikrobiyolojik çevresel izleme programını Evet FSSC Ek Gereklilik: 2.5.7 2.5.7 ÇEVRESEL İZLEME (GIDA ZİNCİRİ KATEGORİLERİ C, I & K) Evet
tanımlamak için riske dayalı bir yaklaşım yürürlükte olacaktır. Kuruluş aşağıdakilere sahip olacaktır: a)Riske
dayalı çevresel izleme programı; b) Üretim ortamından
bulaşmanın önlenmesine yönelik tüm kontrollerin etkinliğinin değerlendirilmesine yönelik belgelenmiş prosedür ve bu, asgari olarak mevcut mikrobiyolojik ve
alerjen kontrollerinin değerlendirilmesini içerecektir; c)Düzenli trend analizi de dahil olmak üzere izleme faaliyetlerinin verileri.
FSM 20 İç denetim Bir iç denetim prosedürü oluşturulmalı, uygulanmalı ve sürdürülmelidir; Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin tüm Evet ISO22000 - 9.2 9.2.1 Kuruluş, FSMS'nin: a) aşağıdakilere uyup uymadığına dair bilgi sağlamak için planlı aralıklarla iç denetimler gerçekleştirmelidir: 1) kuruluşun Evet
unsurlarını kapsayacaktır. FSMS için kendi
gereksinimleri; 2) bu belgenin gereklilikleri; b) etkin bir şekilde
uygulanmakta ve sürdürülmektedir.
9.2.2 Kuruluş: a) sıklık, yöntemler,

sorumluluklar, planlama gereksinimleri ve raporlama dahil olmak üzere ilgili proseslerin önemini dikkate alacak bir denetim programı/programları planlamalı, oluşturmalı, uygulamalı
ve sürdürmelidir, FSMS'deki değişiklikler ve izleme, ölçüm ve önceki denetimlerin sonuçları;
FSM 21 Şikayet yönetimi Şikayetlerin ve şikayet verilerinin yönetimi için bir prosedür oluşturulmalıdır, Evet ISO 22000 - 7.4.2; 8.9.3 + 8.9.3 Düzeltici eylemler Evet
şikayetlerin değerlendirilmesini ve düzeltici önlemlerin alınmasını sağlamak için uygulanır ve sürdürülür 10 Düzeltici eylemlere duyulan ihtiyaç, CCP(ler)deki kritik limitler ve/veya OPRP'ler için eylem kriterleri karşılanmadığında değerlendirilmelidir.
gerektiğinde uygulanır. Kuruluş, tespit edilen uygunsuzlukların nedenini belirlemek ve ortadan kaldırmak, tekrarını önlemek ve bir uygunsuzluk belirlendikten sonra süreci kontrole geri döndürmek için
uygun eylemleri belirten dokümante edilmiş bilgileri oluşturmalı ve sürdürmelidir.
Bu eylemler aşağıdakileri
içerecektir: a) müşteri ve/veya tüketici şikayetleri ve/veya düzenleyici inceleme raporları tarafından belirlenen uygunsuzlukların gözden
geçirilmesi; b) kontrol kaybına işaret edebilecek izleme sonuçlarındaki eğilimlerin
gözden geçirilmesi; c) uygunsuzlukların neden(ler)inin belirlenmesi;

FSM 22 Ciddi olay Ürün geri çağırma ve geri çekme dahil olmak üzere bir olay yönetimi prosedürü oluşturulmalı, uygulanmalı Evet ISO22000 - 8.4 & ISO/TS - 15 Ürün geri çağırma prosedürleri Evet
yönetmek ve sürdürülmelidir. Geri çağırma prosedürü, etkinlik açısından düzenli olarak test edilmelidir. ISO/TS22002-1 - 15 15.1 Genel gereksinimler Gerekli
gıda güvenliği standartlarını karşılamayan ürünlerin tedarik zincirinin tüm gerekli noktalarında tanımlanabilmesini,
yerleştirilebilmesini ve bu noktalardan uzaklaştırılabilmesini sağlayacak sistemler yürürlükte olacaktır.
15.2 Ürün geri çağırma gereklilikleri Geri
çağırma durumunda kilit ilgili kişilerin bir listesi muhafaza edilmelidir.
Ürünlerin acil sağlık tehlikeleri nedeniyle geri çekildiği durumlarda, aynı koşullar altında üretilen diğer ürünlerin güvenliği değerlendirilecektir.
Kamu uyarılarına duyulan ihtiyaç dikkate alınacaktır.
8.4.2 Acil durumların ve olayların ele alınması Kuruluş:
a) gerçek acil durumlara ve
olaylara aşağıdakileri yaparak yanıt vermelidir: 1) geçerli yasal ve düzenleyici
gerekliliklerin tanımlanmasını sağlayarak; 2) dahili iletişim; 3) harici iletişim (örn. tedarikçiler,
müşteriler, ilgili makamlar, medya);
b) acil durumun veya olayın büyüklüğüne ve potansiyel gıda güvenliği etkisine uygun olarak acil durumun
sonuçlarını azaltmak için önlem almak; c) pratik olduğunda prosedürleri periyodik olarak test etme; d) herhangi bir olay, acil durum veya test meydana geldikten sonra
dokümante edilmiş bilgileri gözden
geçirin ve gerektiğinde güncelleyin.
NOT Gıda güvenliğini ve/veya üretimini etkileyebilecek acil durum örnekleri, doğal afetler, çevre kazaları, biyoterörizm, iş yeri kazaları, halk sağlığı acil durumları ve örneğin su, elektrik
veya soğutma tedariki gibi temel hizmetlerin kesintiye uğraması gibi diğer kazalardır.
FSM 23 Ürün sürümü Bir ürün serbest bırakma prosedürü oluşturulmalı, uygulanmalı ve sürdürülmelidir. Evet ISO 22000 - 8.9.2; 8.9.4.2 8.9.4.2 Serbest bırakma Evet
değerlendirmesi Uygunsuzluktan etkilenen her ürün partisi değerlendirilecektir.
CCP'lerde kritik sınırlar içinde kalamamasından etkilenen ürünler serbest bırakılmayacak, ancak 8.9.4.3 uyarınca işlem görecektir.
OPRP'ler için eylem kriterini karşılayamamaktan etkilenen ürünler, yalnızca aşağıdaki koşullardan herhangi biri geçerli olduğunda güvenli olarak piyasaya sürülecektir: a)
izleme sistemi dışındaki kanıtlar, kontrol önlemlerinin etkili olduğunu gösteriyorsa; b) kanıt, söz konusu ürün için kontrol önlemlerinin
birleşik etkisinin amaçlanan performansa uygun olduğunu gösterir (yani tanımlanmış kabul edilebilir seviyeler); c) numune alma, analiz ve/veya diğer doğrulama faaliyetlerinin
sonuçları, etkilenen ürünlerin ilgili
gıda güvenliği tehlike(ler)i için tanımlanmış kabul edilebilir seviyelere uygun olduğunu gösterir.
Ürünlerin serbest bırakılması için değerlendirme sonuçları, belgelenmiş bilgi olarak saklanacaktır.
FSM 24.1 Uygunsuzluğun kontrolü Gıda güvenliğini etkileyen herhangi bir uygunsuzluğun ve uygun olmayan ürünlerin açıkça tanımlanmasını ve istenmeyen Evet ISO 22000: 8.9.4.1 8.9.4.1 Genel Evet
kullanımı veya teslimatı önlemek için kontrol edilmesini sağlamak için bir prosedür oluşturulmalı, uygulanmalı ve Kuruluş, aşağıdakileri gösteremediği sürece, potansiyel olarak güvenli olmayan ürünlerin gıda zincirine girmesini önlemek için önlem(ler) almalıdır: a) ilgili gıda güvenliği
sürdürülmelidir. tehlike(ler)inin tanımlanan kabul edilebilir seviyelere düşürüldüğü; b) ilgili gıda güvenliği tehlike(ler)i, gıda
zincirine girmeden önce belirlenen kabul edilebilir seviyelere indirilecektir; veya c) ürün, uygunsuzluğa rağmen ilgili gıda güvenliği tehlike(ler)inin
tanımlanmış kabul edilebilir seviye(ler)ini hala karşılıyor.
Kuruluş, potansiyel olarak güvensiz olarak tanımlanan ürünleri, ürünler değerlendirilene ve kullanım durumu belirlenene kadar kontrolünde tutmalıdır.
Kuruluşun kontrolünden çıkan ürünlerin sonradan güvenli olmadığı belirlenirse, kuruluş ilgili taraflara bildirimde bulunmalı ve bir geri çekme/geri çekme işlemi başlatmalıdır
(bakınız 8.9.5).
İlgili taraflardan alınan kontroller ve ilgili yanıtlar ve potansiyel olarak güvenli olmayan ürünlerle ilgili yetki belgelenmiş bilgi olarak saklanacaktır.
FSM 25 Düzeltici işlemler Gıda güvenliği ile ilgili önemli bir uygunsuzluk olması durumunda düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi ve Evet ISO 22000 - 8.9 8.9.3 Düzeltici eylemler Evet
uygulanması için bir prosedür oluşturulmalı, uygulanmalı ve sürdürülmelidir. Düzeltici eylemlere duyulan ihtiyaç, CCP(ler)deki kritik limitler ve/veya OPRP'ler için eylem kriterleri karşılanmadığında değerlendirilmelidir.
Kuruluş, tespit edilen uygunsuzlukların nedenini belirlemek ve ortadan kaldırmak, tekrarını önlemek ve bir uygunsuzluk belirlendikten sonra süreci kontrole geri döndürmek için
uygun eylemleri belirten dokümante edilmiş bilgileri oluşturmalı ve sürdürmelidir.
Bu eylemler aşağıdakileri
içerecektir: a) müşteri ve/veya tüketici şikayetleri ve/veya düzenleyici inceleme raporları tarafından belirlenen uygunsuzlukların gözden geçirilmesi; b)
kontrol kaybına işaret edebilecek izleme sonuçlarındaki eğilimlerin gözden geçirilmesi; c)
uygunsuzlukların neden(ler)inin belirlenmesi; d)
uygunsuzlukların tekrarlanmamasını sağlamak için faaliyetlerin belirlenmesi ve uygulanması; e) gerçekleştirilen
düzeltici faaliyetlerin sonuçlarının belgelenmesi; f) etkili olduklarından
emin olmak için alınan düzeltici önlemlerin doğrulanması.
Kuruluş, tüm düzeltici faaliyetlere ilişkin belgelenmiş bilgileri muhafaza etmelidir.

Bölüm 3 - İyi Endüstri Uygulamaları Gereksinimleri
Sertifikasyon Programının Adı: FSSC 22000 V5.1 - CI ila CIV ve DIIa arasındaki gıda zinciri kategorileri 0
GMP 1 Site ortamı Saha, güvenli gıdanın alınmasını, depolanmasını, üretilmesini ve dağıtımını sağlayacak ve kirlenmesini Evet ISO/TS 22002-1:4 4.1 Genel gereklilikler Binalar, Evet
önleyecek şekilde yerleştirilmeli ve bakımı yapılmalıdır. gerçekleştirilecek işleme operasyonlarının doğasına, bu operasyonlarla ilgili gıda güvenliği tehlikelerine ve tesis
çevresinden kaynaklanan potansiyel kontaminasyon kaynaklarına uygun bir şekilde tasarlanmalı, inşa edilmeli ve bakımı
yapılmalıdır. Binalar, ürün için hiçbir tehlike arz etmeyen dayanıklı yapıda olacaktır.
GMP 2 Yerel Çevre Saha içindeki tüm zeminler, bulaşmayı önleyecek ve güvenli ürün üretimine imkan verecek şekilde muhafaza Evet ISO/TS 22002-1:5 5 Tesis ve çalışma alanının düzeni Evet
edilecektir. 5.1 Genel gereksinimler

İç düzenler, iyi hijyen ve üretim uygulamalarını kolaylaştırmak için tasarlanmalı, inşa edilmeli ve sürdürülmelidir. Malzemelerin, ürünlerin ve insanların
hareket modelleri ve ekipmanın yerleşimi, potansiyel kontaminasyon kaynaklarına karşı koruma
sağlayacak şekilde tasarlanmalıdır.
5.2 İç tasarım, yerleşim ve trafik modelleri Bina,
mantıksal bir malzeme, ürün ve personel akışı ve işlenmemiş alanların işlenmiş alanlardan fiziksel olarak ayrılması ile yeterli alan sağlamalıdır.
NOT Fiziksel ayırma örnekleri arasında duvarlar, bariyerler veya bölmeler veya riski en aza indirmek için yeterli mesafe yer alır. Malzeme transferine yönelik
açıklıklar, yabancı madde ve haşerelerin girişini en aza indirecek şekilde tasarlanacaktır.
5.3 Dahili yapılar ve donanımlar Proses
alanı duvarları ve zemini, proses veya ürün tehlikesine uygun olarak yıkanabilir veya temizlenebilir olacaktır. Yapı malzemeleri uygulanan temizleme sistemine
dayanıklı olacaktır.
Duvar zemin birleşim yerleri ve köşeler temizliği kolaylaştıracak şekilde tasarlanacaktır. İşleme alanlarında duvar zemin birleşim yerlerinin yuvarlatılması
tavsiye edilir.
Zeminler durgun sudan kaçınacak şekilde tasarlanmalıdır. Islak işlem alanlarında, zeminler yalıtılmalı ve boşaltılmalıdır. Kanalizasyonlar kapatılmalı ve
kapatılmalıdır.
Tavanlar ve tavan armatürleri, kir ve yoğuşma oluşumunu en aza indirecek şekilde tasarlanacaktır. Dışa açılan pencereler, çatı havalandırmaları veya varsa
vantilatör sineklikli olacaktır.
Dışa açılan kapılar kullanılmadıkları zamanlarda kapatılmalı veya perdelenmelidir.
5.4 Ekipmanın yeri Ekipman,
iyi hijyen uygulamalarını ve izlemeyi kolaylaştıracak şekilde tasarlanmalı ve yerleştirilmelidir. Ekipman, çalıştırma, temizleme ve bakım için erişime izin verecek
şekilde yerleştirilmelidir.
GMP3 Saha tasarımı, inşaatı, düzeni Hem dış hem de iç saha, gıda güvenliği risklerini en aza indirecek şekilde tasarlanmalı, inşa edilmeli ve bakımı Evet ISO/TS 22002-1:5 5.1 Genel gereksinimler İç Evet
ve operasyonların yapılmalıdır. yerleşim planları, iyi hijyen ve üretim uygulamalarını kolaylaştıracak şekilde tasarlanmalı, inşa edilmeli ve sürdürülmelidir.
akışı Operasyonların düzeni ve akışı, kullanım amacına uygun olacak ve gıda güvenliği risklerini en aza indirecek Malzemelerin, ürünlerin ve insanların hareket modelleri ve ekipmanın yerleşimi, potansiyel kontaminasyon kaynaklarına karşı
şekilde tasarlanacaktır. koruma sağlayacak şekilde tasarlanmalıdır.
5.2 İç tasarım, yerleşim ve trafik modelleri Bina,
mantıksal bir malzeme, ürün ve personel akışı ve işlenmemiş alanların işlenmiş alanlardan fiziksel olarak ayrılması ile
yeterli alan sağlamalıdır.
GMP 4.1 Ürün kontaminasyon riski ve Gıda güvenliğinin tüm yönlerini kapsayan satın alınan malzemeler, devam eden işler, yeniden işleme, Evet ISO/TS 22002-1: 10, 14.1 Ek 10.1 Genel gereklilikler Evet
segregasyon paketleme ve bitmiş üründe kontaminasyon ve çapraz kontaminasyon riskini önlemek veya en aza indirmek için 1 - tanım Kontaminasyonu önlemek, kontrol etmek ve tespit etmek için programlar yürürlükte olacaktır. Fiziksel, alerjen ve mikrobiyolojik kontaminasyonun önlenmesine yönelik
önlemler dahil edilecektir.
prosedürler oluşturulmalı, uygulanmalı ve sürdürülmelidir.
10.2 Mikrobiyolojik çapraz bulaşma Mikrobiyolojik
çapraz bulaşma potansiyeli olan alanlar (havadan veya trafikten kaynaklanan) belirlenecek ve bir ayırma (bölgeleme) planı uygulanacaktır. Potansiyel bulaşma kaynaklarını,
ürünün duyarlılığını ve bu alanlara uygun kontrol önlemlerini belirlemek için aşağıdaki şekilde bir tehlike değerlendirmesi yapılır:
a) ham ürünün bitmiş veya yenmeye hazır (RTE) ürünlerden ayrılması; b) yapısal ayrım — fiziksel engeller, duvarlar veya ayrı binalar; c) gerekli iş kıyafetine geçiş gereklilikleri
ile erişim kontrolleri; d) trafik modelleri veya ekipman ayrımı — insanlar, malzemeler, ekipman ve araçlar (özel araçların kullanımı dahil); e) hava basıncı farkları.
10.3 Alerjen yönetimi Tasarım

veya olası üretim çapraz teması nedeniyle üründe bulunan alerjenler beyan edilmelidir. Beyan, tüketici ürünleri için etikette ve daha ileri işlemeye yönelik ürünler için etikette
veya beraberindeki belgelerde yer alır. Ürünler, temizlik ve hat değiştirme uygulamaları ve/veya ürün sıralaması yoluyla istenmeyen alerjen çapraz temasından korunacaktır.
10.4 Fiziksel kontaminasyon

Tehlike değerlendirmesine dayalı olarak, potansiyel kontaminasyonu önlemek, kontrol etmek veya tespit etmek için önlemler alınmalıdır.
NOT 1 Bu tür önlemlerin örnekleri aşağıdakileri
içerir: a) maruz kalan malzeme veya ürünler için ekipman veya kaplar üzerinde yeterli örtüler; b) elek, mıknatıs, elek veya filtre kullanımı; c) metal dedektörleri veya X-ışını gibi
algılama veya reddetme cihazlarının kullanımı.
NOT 2 Potansiyel bulaşma kaynakları arasında tahta paletler ve aletler, lastik contalar ve kişisel koruyucu giysi ve ekipman yer alır.
14.1 Genel gereksinimler
Yeniden işleme, ürün güvenliği, kalitesi, izlenebilirliği ve mevzuata uygunluğu korunacak şekilde saklanmalı, ele alınmalı ve kullanılmalıdır.
Ek 1: Tanımlar HAMMADDE
Nihai bir ürün oluşturmak için bir araya getirilen veya işlenen mallar, parçalar veya maddeler.

GMP 5 Çalışan tesisleri El yıkama ve tuvalet tesisleri ve uygun olduğu yerlerde kamu tesisleri dahil olmak üzere çalışan tesisleri, Evet ISO/TS 22002-1: 13.2 13.2 Personel hijyen tesisleri ve tuvaletler Personel Evet
gıda güvenliği risklerini en aza indirecek şekilde sağlanacak, tasarlanacak ve işletilecektir. hijyen tesisleri, kuruluşun gerektirdiği kişisel hijyen derecesinin sağlanabilmesini sağlamak için mevcut olacaktır. Tesisler,
hijyen gerekliliklerinin uygulandığı noktalara yakın olacak ve açıkça belirtilecektir.
Kuruluşlar:
a) Hijyenik olarak yıkamak, kurutmak ve gerektiğinde elleri dezenfekte etmek için (lavabolar, sıcak ve soğuk veya sıcaklık
kontrollü su ve sabun ve/veya dezenfektan dahil) yeterli sayıda, yerde ve araç sağlayın; b) muslukları elle çalıştırılmaması
gereken, gıda
amaçlı kullanılan lavabolardan ve ekipman temizleme istasyonlarından ayrı, el yıkama için ayrılmış lavabolara sahip olmak;
c) uygun hijyenik tasarıma sahip, her biri el yıkama,
kurutma ve gerektiğinde sanitasyon olanaklarına sahip yeterli sayıda tuvalet sağlamalı; d) doğrudan üretim, paketleme
veya depolama alanlarına açılmayan çalışan
hijyen tesislerine sahip olmak; e) personel için yeterli alt değiştirme olanaklarına sahip olmak; f) Gıda ile çalışan personelin,
iş kıyafetlerinin temizliğine yönelik riski en aza indirecek
şekilde üretim alanına taşınmasını sağlayacak şekilde yerleştirilmiş değiştirme tesislerine sahip olmalıdır.
GMP 6.1 Kişisel hijyen, Gıda güvenliği risklerini en aza indirmek için belgelenmiş kişisel hijyen standartları oluşturulmalı, uygulanmalı Evet ISO/TS 22002-1:13 13.1 Genel gereklilikler Kişisel Evet
koruyucu giysi ve tıbbi ve sürdürülmelidir. hijyen ve proses alanı veya ürüne yönelik tehlikeyle orantılı davranışlar için gereklilikler oluşturulmalı ve belgelendirilmelidir.
tarama Tüm personelin, ziyaretçilerin ve yüklenicilerin belgelenmiş gerekliliklere uyması gerekir.
GMP 6.2 Kişisel hijyen, Gıda güvenliği risklerini en aza indirmek için uygun koruyucu giysiler sağlanacaktır. Evet ISO/TS 22002-1: 13.4 13.4 İş giysisi ve koruyucu giysi Maruz kalan Evet
koruyucu giysi ve tıbbi ürünlerin ve/veya malzemelerin taşındığı alanlarda çalışan veya bu alanlara giren personel, amaca uygun, temiz ve iyi durumda
tarama (örneğin yırtık, yırtık veya yıpranmış malzeme içermeyen) iş giysisi giymelidir. .
Gıda koruması veya hijyen amaçları için zorunlu olan giysiler, başka herhangi bir amaç için kullanılmamalıdır.
İş kıyafetlerinde düğme bulunmamalıdır. İş kıyafetlerinde bel hizasının üzerinde dış cep bulunmamalıdır. Fermuarlar veya
çıtçıtlı tutturucular kabul edilebilir.
GMP 6.3 Kişisel hijyen, Gıda güvenliğini etkileyen koşulları belirlemek için bir tıbbi tarama prosedürü oluşturulmalı, uygulanmalı ve Evet ISO/TS 22002-1: 13,5 + 13,6 13,5 Sağlık durumu Evet
koruyucu giysi ve tıbbi sürdürülmeli ve etkilenen herhangi bir kişi, operasyon yapılan ülkedeki yasal kısıtlamalara tabi olarak hastalık Faaliyet gösterdikleri ülkedeki yasal kısıtlamalara tabi olarak, belgelenmiş tehlike veya tıbbi değerlendirme aksini belirtmedikçe,
tarama veya semptomları derhal yönetime bildirmelidir. çalışanlar gıdayla temas eden operasyonlarda (yemek hizmeti dahil olmak üzere) işe alınmadan önce bir tıbbi muayeneden
geçmelidir.
İzin verildiği takdirde, kuruluş tarafından belirlenen aralıklarla ek tıbbi muayeneler yapılacaktır.
13.6 Hastalık ve
yaralanmalar Yasaların izin verdiği durumlarda, çalışanların gıda işleme alanlarından olası bir şekilde dışlanmaları için yönetime
rapor etmeleri istenecektir: sarılık, ishal, kusma, ateş, ateşli boğaz ağrısı, gözle görülür şekilde enfekte cilt lezyonları
(çıbanlar, kesikler) veya yaralar) ve kulak, göz veya burundan gelen akıntılar.
Gıda yoluyla bulaşan bir hastalık veya hastalığı taşıdığı veya taşıdığı bilinen veya şüphelenilen kişilerin gıda veya gıda ile
temas eden malzemeleri elleçlemesi önlenecektir.
GMP 6.4 Kişisel hijyen, 6.1, 6.2 ve 6.3 gereklilikleri, gıda güvenliği üzerindeki etkileriyle orantılı olarak çalışanlar, yükleniciler ve ziyaretçiler Evet ISO/TS 22002-1: 13.1 13.1 Genel gereklilikler Kişisel Evet
koruyucu giysi ve tıbbi için geçerli olacaktır. hijyen ve proses alanı veya ürüne yönelik tehlikeyle orantılı davranışlar için gereklilikler oluşturulmalı ve belgelendirilmelidir.
tarama Tüm personelin, ziyaretçilerin ve yüklenicilerin belgelenmiş gerekliliklere uyması gerekir.

GMP 7 Eğitim Tüm çalışanların, faaliyetleriyle orantılı olarak gıda güvenliği konusunda bir anlayışa sahip olmaları için gerekli Evet ISO22000: 7.2 7.2 Yeterlilik Evet
şekilde eğitilmelerini ve yeniden eğitilmelerini sağlamak için prosedür oluşturulmalı, uygulanmalı ve sürdürülmelidir. Kuruluş: a) Gıda güvenliği
performansını ve FSMS'nin etkinliğini etkileyen kendi kontrolü altında iş yapan, dış sağlayıcılar da dahil olmak üzere, kişi(ler)in gerekli yeterliliğini belirlemelidir; b)
gıda güvenliği ekibi ve tehlike kontrol planının
işletilmesinden sorumlu olanlar da dahil olmak üzere bu kişilerin uygun eğitim, öğretim ve/veya deneyim temelinde yetkin olmalarını sağlamalı; c) Gıda
güvenliği ekibinin, GGYS'nin geliştirilmesi ve uygulanmasında (kuruluşun GGYS kapsamındaki
ürünleri, süreçleri, ekipmanı ve gıda güvenliği tehlikeleri dahil ancak bunlarla sınırlı olmamak üzere) çok disiplinli bilgi ve deneyimin bir kombinasyonuna sahip
olmasını sağlamak, ; d) uygun olduğunda, gerekli yetkinliği elde etmek için önlemler almak ve alınan önlemlerin etkinliğini değerlendirmek; e) yeterliliğin kanıtı olarak
uygun
belgelenmiş bilgileri muhafaza edin.
Not - Uygulanabilir eylemler, örneğin, şu anda istihdam edilen kişilere eğitim verilmesini, onlara rehberlik edilmesini veya bunların yeniden atanmasını
içerebilir; veya yetkili kişilerin işe alınması veya sözleşme yapılması.
GMP 8.1.1 Kat hizmetleri, temizlik ve Kat hizmetleri, temizlik ve dezenfeksiyon Prosedürü oluşturulmalı, uygulanmalı ve sürdürülmelidir. Gıda güvenliği risklerini Evet ISO22000: 8.2.1; 8.2.1 Kuruluş, ürünlerde, ürün işlemede ve çalışma ortamında kirleticilerin (gıda güvenliği tehlikeleri dahil) önlenmesini ve/veya azaltılmasını Evet
dezenfeksiyon en aza indirmedeki etkinliği, ürün veya faaliyetle ilişkili risklere dayalı olarak doğrulanmalıdır. ISO/TS 22002-1:11 kolaylaştırmak için PRP(ler) oluşturmalı, uygulamalı, sürdürmeli ve güncellemelidir.
11.1 Genel gereksinimler Gıda
Temizlik faaliyetleri bir gıda güvenliği riski oluşturmamalıdır. işleme ekipmanının ve ortamın hijyenik bir durumda tutulmasını sağlamak için temizlik ve sanitasyon programları oluşturulmalıdır. Programlar sürekli uygunluk ve
etkililik açısından izlenecektir.
11,2 - Araç ve gereçler hijyenik tasarıma sahip olacak ve potansiyel bir kirlilik kaynağı oluşturmayacak bir durumda muhafaza edilecektir.
yabancı madde
GMP 8.2 Kat hizmetleri, temizlik ve Temizlik tesisleri, ekipman ve kimyasal maddeler kullanım amacına uygun olacak ve dezenfeksiyon uygun şekilde Evet ISO/TS 22002-1: 11.2 11.2 Temizlik ve sanitasyon maddeleri ve araçları Evet
depolanacak ve kullanılacaktır. Tesisler ve ekipman, ıslak veya kuru temizleme ve/veya sanitasyonu kolaylaştıracak bir durumda muhafaza edilmelidir.
Temizlik ve sanitasyon maddeleri ve kimyasallar açıkça tanımlanmalı, gıda sınıfında olmalı, ayrı saklanmalı ve yalnızca üreticinin
talimatlarına uygun olarak kullanılmalıdır.
Araç ve gereçler hijyenik tasarıma sahip olacak ve potansiyel bir yabancı madde kaynağı oluşturmayacak bir durumda
muhafaza edilecektir.
GMP 9 yeniden işleme Yeniden işleme, gıda güvenliği risklerini en aza indirecek ve izlenebilirliği tehlikeye atmayacak şekilde yönetilecektir. Evet ISO/TS 22002-1:14 14.1 Genel gereksinimler Evet
Yeniden işleme, ürün güvenliği, kalitesi, izlenebilirliği ve mevzuata uygunluğu korunacak şekilde saklanmalı, ele alınmalı
ve kullanılmalıdır.
14.2 Depolama, tanımlama ve izlenebilirlik
Depolanan yeniden işleme, mikrobiyolojik, kimyasal veya yabancı madde kontaminasyonuna maruz kalmaya karşı
korunacaktır.
Yeniden işleme (örn. alerjen) için ayırma gereklilikleri belgelenmeli ve karşılanmalıdır.

Yeniden işleme, izlenebilirliği sağlamak için açıkça tanımlanmalı ve/veya etiketlenmelidir. Yeniden işleme için izlenebilirlik kayıtları
muhafaza edilmelidir.
Yeniden işleme sınıflandırması veya yeniden işleme atamasının nedeni kaydedilmelidir (örneğin, ürün adı, üretim tarihi,
vardiya, menşe hattı, raf ömrü).
GMP 10 Saha denetimleri / kontrolleri Tesis ortamının ve işleme ekipmanının, tesisin faaliyetlerine uygun olarak gıda güvenliğini sağlamak için uygun Evet 2.5.12 İç denetimler için ek gereklilik olarak taslak V5.1'e dahil edilmiştir Evet V5.1'deki güncelleme ile tamam.
bir durumda tutulmasını sağlamak için bir saha teftişleri / kontrolleri programı oluşturulmalı, uygulanmalı ve
sürdürülmelidir.
GMP 11 Hava ve su kalitesi Gıda güvenliğini etkileyebilecek herhangi bir biçimdeki hava, sıkıştırılmış gazlar ve su (buz ve buhar dahil) düzenli Evet ISO/TS 22002-1:6 6.4 Hava kalitesi ve havalandırma Evet
olarak izlenmeli ve gıda güvenliği risklerini en aza indirmek için uygun şekilde saklanmalı ve işlenmelidir. Kuruluş, bir bileşen olarak veya doğrudan ürün teması için kullanılan havanın filtrasyonu, nemi (%RH) ve mikrobiyolojisi için gereklilikleri belirlemelidir. Sıcaklık
ve/veya nemin kuruluş tarafından kritik kabul edildiği durumlarda, bir kontrol sistemi kurulmalı ve izlenmelidir. Fazla veya istenmeyen buhar, toz ve kokuların
Eğer sahada mevcutsa, gıda üretiminde kullanılması amaçlanmayan su, gıda güvenliği risklerini en aza indirecek giderilmesi ve ıslak temizleme sonrası kurumanın kolaylaştırılması için havalandırma (doğal veya mekanik) sağlanacaktır.
şekilde yönetilecektir.
6.5 Basınçlı hava ve diğer gazlar İmalat ve/
veya dolumda kullanılan basınçlı hava, karbon dioksit, nitrojen ve diğer gaz sistemleri kontaminasyonu önleyecek şekilde inşa edilecek ve bakımı yapılacaktır.
6.2 Su temini İçme

suyu temini, üretim proses(ler)inin ihtiyaçlarını karşılamaya yeterli olacaktır. Suyun depolanması, dağıtılması ve gerektiğinde sıcaklık kontrolüne yönelik tesisler,
belirtilen su kalitesi gereksinimlerini karşılayacak şekilde tasarlanacaktır.
Buz veya buhar (mutfak buharı dahil) dahil olmak üzere ürün içeriği olarak kullanılan veya ürünlerle veya ürün yüzeyleriyle temas halinde olan su, ürünle ilgili
belirtilen kalite ve mikrobiyolojik gereklilikleri karşılamalıdır.
Dolaylı ürün teması riskinin olduğu uygulamalarda (ör. ceketli kaplar, ısı eşanjörleri), temizlik için su veya uygulamayla ilgili olarak belirtilen kalite ve
mikrobiyolojik gereklilikleri karşılamalıdır.
Su kaynaklarının klorlu olduğu durumlarda, kontroller, kullanım noktasındaki artık klor seviyesinin ilgili spesifikasyonlarda verilen sınırlar içinde kalmasını sağlamalıdır.
İçilemez su, etiketli ve içme suyu sistemine bağlı olmayan ayrı bir besleme sistemine sahip olacaktır. İçilebilir olmayan suyun içme sistemine geri akmasını önlemek
için önlemler alın.
Ürünle temas edebilecek suyun dezenfekte edilebilir borulardan geçirilmesi önerilir.

GMP 12.1 Atık Yönetimi Atık su ve drenaj da dahil olmak üzere atık malzemelerin toplanması, depolanması ve bertarafı için bir prosedür Evet ISO/TS 22002-1:7 7.1 Genel gereksinimler Atık Evet
oluşturulmalı, uygulanmalı ve sürdürülmelidir. malzemelerin, ürünlerin veya üretim alanlarının kirlenmesini önleyecek şekilde tanımlanmasını, toplanmasını, çıkarılmasını ve bertaraf edilmesini sağlayacak
sistemler yürürlükte olacaktır.
7.4 Drenaj ve drenaj
Kanallar, malzemelerin veya ürünlerin kirlenme riskinden kaçınılacak şekilde tasarlanmalı, inşa edilmeli ve yerleştirilmelidir.
Drenajlar, beklenen akış yüklerini gidermek için yeterli kapasiteye sahip olacaktır. Kanalizasyonlar işleme hatlarının üzerinden geçmemelidir.
Drenaj yönü kirli bir alandan temiz bir alana akmamalıdır.
GMP 13 Haşere kontrolü önlemek, izlemek ve kontrol etmek için bir prosedür oluşturulmalı, uygulanmalı ve sürdürülmelidir. Evet ISO/TS 22002-1:12 12.1 Genel gereklilikler Haşere Evet
Sahada haşere istilası riskini ortadan kaldırın. faaliyetlerine elverişli bir ortam yaratılmasını önlemek için hijyen, temizlik, gelen malzeme muayenesi ve izleme prosedürleri uygulanacaktır.
12.2 Haşere kontrol programları

Haşere yönetimi programları belgelendirilmeli ve hedef zararlıları tanımlamalı ve planları, yöntemleri, çizelgeleri, kontrolü ele almalıdır.
prosedürler ve gerektiğinde eğitim gereklilikleri.
12.5 İzleme ve tespit Haşere izleme
programları, haşere aktivitesini belirlemek için kilit konumlara detektörlerin ve tuzakların yerleştirilmesini içerecektir. Dedektörlerin ve tuzakların haritası
muhafaza edilmelidir. Dedektörler ve tuzaklar, malzemelerin, ürünlerin veya tesislerin potansiyel
kontaminasyonunu önleyecek şekilde tasarlanmalı ve yerleştirilmelidir.
12.6 Eradikasyon
İstila kanıtı rapor edildikten hemen sonra eradikasyon önlemleri alınmalıdır. Pestisit kullanımı ve uygulaması, eğitimli operatörlerle sınırlandırılmalı ve ürün
güvenliği tehlikelerinden kaçınmak için kontrol edilmelidir. Kullanılan türü, miktarı
ve konsantrasyonları göstermek için pestisit kullanımına ilişkin kayıtlar tutulmalıdır; nerede, ne zaman ve nasıl uygulandığı ve hedef zararlı.
GMP 14 Satın alınan malzemelerin Yalnızca gıda güvenliği gereksinimlerini karşılayan malzemelerin kabul edilmesini sağlamak için satın alınan Evet ISO/TS 22002-1: 9.3 9.3 Gelen malzeme gereklilikleri (hammaddeler/içerikler/paketleme) Evet
kabulü malzemelerin kabulü için uygun prosedürler oluşturulmalı, uygulanmalı ve sürdürülmelidir. Teslimat araçları, nakliye sırasında malzemenin kalitesinin ve güvenliğinin korunduğunu (örneğin, mühürlerin bütünlüğü, istila
olmaması, sıcaklık kayıtlarının varlığı) doğrulamak için boşaltmadan önce ve boşaltma sırasında kontrol edilmelidir.
Malzemeler, kabul veya kullanımdan önce belirtilen gerekliliklere uygunluğu doğrulamak için COA tarafından incelenecek, test
edilecek veya kapsanacaktır. Doğrulama yöntemi belgelenmelidir.
NOT Muayene sıklığı ve kapsamı, malzemenin sunduğu tehlikeye ve belirli tedarikçilerin risk değerlendirmesine dayalı olabilir.
İlgili spesifikasyonlara uymayan malzemeler, istenmeyen kullanımlarının önlenmesini sağlayan belgelenmiş bir prosedür
kapsamında ele alınmalıdır.
Dökme malzeme alım hatlarına erişim noktaları tanımlanmalı, kapatılmalı ve kilitlenmelidir. Bu tür sistemlere boşaltma
ancak teslim alınacak malzemenin onaylanması ve doğrulanmasından sonra yapılacaktır.
GMP 15 Ulaşım Gıda güvenliğini etkileyebilecek şekilde nakliye için kullanılan tüm konteynerler ve araçlar, gıda güvenliği risklerini Evet ISO/TS 22002-1: 16.3 16.3 Araçlar, taşıtlar ve konteynırlar Araçlar, taşıtlar Evet
en aza indirecek şekilde tasarlanmalı, inşa edilmeli ve bakımı yapılmalıdır. Kullanım amacına uygun olacaklardır. ve konteynerler, ilgili spesifikasyonlarda verilen gerekliliklere uygun bir onarım, temizlik ve durumda muhafaza edilmelidir.
Araçlar, taşıtlar ve konteynerler, ürünün hasar görmesine veya kirlenmesine karşı koruma sağlamalıdır. Kuruluşun ihtiyaç duyduğu yerlerde sıcaklık ve nem
kontrolü yapılmalı ve kaydedilmelidir.
Gıda ve gıda dışı ürünler için aynı araç, taşıt ve konteynerlerin kullanıldığı durumlarda, temizlik yüklemeler arasında yapılacaktır.
Dökme konteynerler sadece gıda kullanımına tahsis edilecektir. Kuruluşun gerektirdiği durumlarda, dökme yük konteynerleri belirli bir malzemeye tahsis
edilecektir.
GMP 16.1 Depolamak Gıda güvenliği risklerini en aza indirmek için gıda belirlenmiş alanlarda tutulmalı veya depolanmalı ve Evet ISO/TS 22002-1: 16.1 + 16.2 16.1 Genel gereklilikler Evet
kontrollü koşullar altında işlenmelidir. Malzemeler ve ürünler temiz, kuru, iyi havalandırılan, toz, yoğuşma, duman, koku veya diğer kirlilik kaynaklarından korunan alanlarda depolanacaktır.
16.2 Depolama gereksinimleri Ürün

veya depolama spesifikasyonlarının gerektirdiği yerlerde, depolama sıcaklığı, nem ve diğer çevresel koşulların etkin kontrolü sağlanacaktır.
Ürünlerin istiflendiği durumlarda, alt katmanları korumak için gerekli önlemlerin alınması tavsiye edilir.
Atık malzemeler ve kimyasallar (temizlik ürünleri, yağlayıcılar ve böcek ilaçları) ayrı ayrı depolanacaktır.
Uygun olmadığı belirlenen malzemeleri ayırmak için ayrı bir alan veya başka bir araç sağlanmalıdır.
Belirtilen stok rotasyon sistemlerine (FIFO/FEFO) uyulacaktır.
Benzinli veya dizel motorlu forkliftler, gıda maddesi veya ürün depolama alanlarında kullanılmayacaktır.
GMP 17 Stok yönetimi Satın alınan malzemelerin, devam eden işlerin ve bitmiş ürünlerin doğru sırayla ve uygulanabilir olduğunda tahsis Evet ISO/TS 22002-1: 16.2 16.2 Depolama gereklilikleri Belirtilen Evet
edilen raf ömrü içinde kullanılmasını sağlamak için bir prosedür oluşturulmalı, uygulanmalı ve sürdürülmelidir. stok rotasyon sistemlerine (FIFO/FEFO) uyulmalıdır.


numarası Evet Hayır ISO/TS Evet Hayır
GMP 18 Teçhizat Ekipman, kullanım amacına uygun olacaktır. Ekipman, gıda güvenliği risklerini en aza indirecek şekilde Evet 22002-1: 8.1 + 8.2 + 8.1 Genel gereklilikler Gıda ile Evet
tasarlanmalı, inşa edilmeli, bakımı yapılmalı, kullanılmalı ve depolanmalıdır. 8.6 temas eden ekipman, temizlik, dezenfeksiyon ve bakımı kolaylaştıracak şekilde tasarlanmalı ve imal edilmelidir.
Temas yüzeyleri amaçlanan ürünü veya temizleme sistemini etkilememeli veya bunlardan etkilenmemelidir.
Gıda ile temas eden ekipman, tekrar tekrar temizlenmeye dayanabilen dayanıklı malzemelerden yapılmalıdır.
8.2 Hijyenik tasarım
Ekipman, aşağıdakiler dahil olmak üzere belirlenmiş hijyenik tasarım ilkelerini karşılayabilmelidir:
a) pürüzsüz, erişilebilir, temizlenebilir yüzeyler, ıslak işlem alanlarında kendi kendini
boşaltma; b) amaçlanan ürünler ve temizlik veya yıkama maddeleri ile uyumlu malzemelerin
kullanımı; c) deliklerin veya somunların ve cıvataların girmediği çerçeve.
Boru tesisatı ve kanal sistemi temizlenebilir, boşaltılabilir ve ölü uçlar olmadan olacaktır.
Ekipman, operatörün elleri ile ürünler arasındaki teması en aza indirecek şekilde tasarlanacaktır.
8.6 Önleyici ve düzeltici bakım
Bir önleyici bakım programı yürürlükte olmalıdır.

Önleyici bakım programı, gıda güvenliği tehlikelerini izlemek ve/veya kontrol etmek için kullanılan tüm cihazları içerecektir.
NOT Bu tür cihazlara örnek olarak ekranlar ve filtreler (hava filtreleri dahil), mıknatıslar, metal dedektörleri ve X-ışını dedektörleri dahildir.
Düzeltici bakım, bitişik hatlardaki veya ekipmandaki üretimin kontaminasyon riski taşımayacağı şekilde yapılmalıdır.
Bakımı yapılan ekipmanı üretime geri gönderme prosedürü, proses sanitasyon prosedürlerinde belirtildiğinde temizlik, sanitasyon ve kullanım öncesi muayeneyi
içerecektir. Yerel alan PRP gereklilikleri, proses alanlarındaki bakım alanları ve bakım faaliyetleri için geçerli olacaktır.
Bakım personeli, faaliyetleriyle ilgili ürün tehlikeleri konusunda eğitilmelidir.
GMP 19 Bakım Gıda güvenliği risklerini en aza indirmek için tesis ve ekipman için etkili planlı bakım uygulanacaktır. Evet ISO/TS 22002-1: 8.6 8.6 Önleyici ve düzeltici bakım Evet
Bir önleyici bakım programı yürürlükte olmalıdır.
Bakım faaliyetleri, gıda güvenliği risklerini temsil etmemelidir. Önleyici bakım programı, gıda güvenliği tehlikelerini izlemek ve/veya kontrol etmek için kullanılan tüm cihazları içerecektir.
NOT Bu tür cihazlara örnek olarak ekranlar ve filtreler (hava filtreleri dahil), mıknatıslar, metal dedektörleri ve X-ışını dedektörleri dahildir.
Düzeltici bakım, bitişik hatlardaki veya ekipmandaki üretimin kontaminasyon riski taşımayacağı şekilde yapılmalıdır.
Bakımı yapılan ekipmanı üretime geri gönderme prosedürü, proses sanitasyon prosedürlerinde belirtildiğinde temizlik, sanitasyon ve
kullanım öncesi muayeneyi içerecektir.
Yerel alan PRP gereklilikleri, proses alanlarındaki bakım alanları ve bakım faaliyetleri için geçerli olacaktır. Bakım personeli, faaliyetleriyle ilgili ürün tehlikeleri konusunda
eğitilmelidir.

FSSC 22000 Part III CI To CIV

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

FSSC 22000 Part III CI To CIV

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Machine Translated by Google

Bölüm 1 - Tehlikeler ve Risk Yönetim Sistemi Gereksinimleri

GFSI Kıyaslama Gereksinimleri sürüm 2020 gereksinimi

8.2.2 PRP(ler): a) gıda

8.2.3 PRP(ler)i seçerken ve/veya oluştururken, kuruluş geçerli kanuni, düzenleyici

8.5.4 - HACCP kontrol planı (HACCP/OPRP Planı)

a) 8.5.1 uyarınca toplanan ön bilgiler ve veriler; b) deneyim; c) mümkün olduğu

Bölüm 1 sayfa 2/17

Bu kapsamı belirlerken kuruluş aşağıdakileri dikkate almalıdır: a) 4.1'de

Sistem güncelleme faaliyetleri, dokümante edilmiş bilgi olarak

Bölüm 1 sayfa 3/17

Bölüm 2 - Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Gereklilikleri

Üst yönetim, aşağıdakiler için sorumluluk ve yetki tayin etmelidir: a) GGYS'nin bu

Kuruluşun FSMS'si aşağıdakileri içerecektir: a)

Bölüm 2 sayfa 4/16

Bu kapsamı belirlerken kuruluş aşağıdakileri dikkate almalıdır: a) 4.1'de atıfta

Kapsam, dokümante edilmiş bilgi olarak mevcut olmalı ve muhafaza edilmelidir.

Kuruluşun FSMS'si aşağıdakileri içerecektir: a)

Bölüm 2 sayfa 5/16

GFSI Kıyaslama Gereksinimleri sürüm 2020 gereksinimi

Kuruluş, dış kaynaklı süreçlerin kontrol edilmesini sağlamalıdır (bkz. 7.1.6).

Kuruluş aşağıdakileri dikkate almalıdır:

Bölüm 2 sayfa 6/16

GFSI Kıyaslama Gereksinimleri sürüm 2020 gereksinimi

Kuruluş, geçerli kanuni, düzenleyici ve müşteri şartlarının tanımlanmasını sağlamalıdır.

Bölüm 2 sayfa 7/16

Kullanılan izleme ve ölçme ekipmanı: a) kullanımdan önce belirli

Bölüm 2 sayfa 8/16

GFSI Kıyaslama Gereksinimleri sürüm 2020 gereksinimi

8.7 İzleme ve ölçme kontrolü Kuruluş, belirtilen

Kullanılan izleme ve ölçme ekipmanı: a) kullanımdan önce

9.2.2 Kuruluş: a) sıklık, yöntemler,

Bölüm 2 sayfa 9/16

Bölüm 2 sayfa 10/16

Bölüm 3 - İyi Endüstri Uygulamaları Gereksinimleri

edilecektir. 5.1 Genel gereksinimler

10.3 Alerjen yönetimi Tasarım

10.4 Fiziksel kontaminasyon

Bölüm 3 sayfa 11/16

Bölüm 3 sayfa 12/16

Yeniden işleme (örn. alerjen) için ayırma gereklilikleri belgelenmeli ve karşılanmalıdır.

6.2 Su temini İçme

Bölüm 3 sayfa 13/16

12.2 Haşere kontrol programları

16.2 Depolama gereksinimleri Ürün

Bölüm 3 sayfa 14/16

GFSI Kıyaslama Gereksinimleri sürüm 2020 gereksinimi

Bir önleyici bakım programı yürürlükte olmalıdır.

Bakım personeli, faaliyetleriyle ilgili ürün tehlikeleri konusunda eğitilmelidir.

Bölüm 3 sayfa 15/16

You might also like