Mrkvové rizoto Počet porcí: 2 Doba přípravy: Do 30 minut

Ingredience
cca 1 šálek kulatozrnné rýže
1 malá žlutá cibule
1 1/2 šálku bílého vína
2 bujony ( kuřecí či zeleninové, samozřejmě bio bez glutamátu nebo pokud máte tak domácí
vývar) cca 500-800 ml horké vody
7 středně velkých mrkví ( používám mrkve svazkové, mají lepší chuť )
čerstvá pažitka ( možné nahradit tymiánem - čerstvým )
kousíček másla ( cca ve velikosti vlašského ořechu )
sůl pepř olivový olej pecorino ( je možný i parmazán)

Na větší pánvi rozpustíte hrudku másla/olivový olej a uděláte na ní cibulku do měkka

(je pak krásně průhledná), cca 5 min. Přisypete rýži(rýži propláchněte studenou vodou
a přeceďte), rozmícháte a zlehka orestujete (rýže bude mít průhlednou vrstvičku
na povrchu). Odteď až do konce, budete už furt jen míchat vařečkou. Své risotto nesmíte opustit
a musíte mu slíbit věrnost až na talíř.

Až jste s první fází spokojeni,

deglazujete (=umyjete
a rozpustíte chuť z povrchu pánve)
vše deckou bílého vín, cca po 4
minutách. Počkáte, až se vypaří a
přidáte první malou
naběračku horkého vývaru. Furt
mícháte, počkáte, až se vypaří a dáte
další dávku vývaru. Vychází to asi na
pět koleček a cca 20 minut. Mladý
hrášek přidejte v předposledním
kolečku. Bude stále svěží, neztratí
barvu a přitom lehce změkne. Risotto
pořád průběžně ochutnávejte
malinkatou lžičkou. Jakmile se
blížíte ke konzistenci al dente, jednejte rychle a přísně. Přidejte nebo vypařte vývar tak, aby
risotto mělo dostatek omáčky. Vmíchejte mrkvové pyré. Risotto má setrvačnost, takže opatrně.
Ihned podávejte. Zdobte čím chcete, jen prosím něčím jedlým!

Mrkvové pyre
Nejprve dáme vařit zbylé 4 mrkve ( oloupané a nakrájené na větší kousky ) do menšího kastrolu
s vodou, trochou sole a kousíčkem másla, který dodá mrkvi dokonalou chuť. Voda by měla sahat
jen lehce nad okraj mrkve. Vaříme do měkka, jakmile je mrkev uvařená mělo by být vody jen
velmi málo, pokud jí je hodně trošku slijeme a zbytek ponorným mixerem rozmixujeme na
hladké pyré do kterého přidáme podle chuti nakrájenou pažitku, která s mrkvičkou dokonale
ladí. Když je rýže měkká necháme vývar téměř odpařit, pozor musíme míchat častěji, aby se nám
rizoto nepřichytilo. Pak vmícháme celé pyré, což nám rizoto krásně zahustí, přidáme trochu
nastrouhaného pecorina, množství opět podle naší chuti. Ochutíme pepřem, solí a ihned
podáváme. Již není nutné sypat pecorinem, chuť je naprosto dokonalá… hmmm.